Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
20-01-2014
Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
Voor de nodige afwisseling is het wel zo lekker en eens iets anders dan kaas.
Een smakelijk voorstel? Een heerlijke tartine met aubergine, mozzarella en tomaat!
voor twee personen
De volgende producten moet je in huis hebben om meteen aan de slag te kunnen:
3-4 el extra vergine olijfolie
1 aubergine, in 8 dunne plakken
zeezout
2 plakken zuurdesembrood of roggezuurdesembrood
1 bolletje (ongeveer 125 g) buffel mozzarella, in dunne plakjes
4 kerstomaatjes, in dunne plakjes
enkele takjes rozemarijn
zwarte peper
Bereiding;
Dit recept neemt ongeveer 15 minuten van je tijd in beslag. Daarbij ben je 10 minuten bezig met zelf voorbereiden en moet het gerecht vervolgens 5 minuten in de oven staan.
Volg de volgende stappen voor een perfect resultaat:
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag; voeg de plakken aubergine toe, bestrooi met wat zout en bak op matig vuur in 3-4 minuten zacht en goudbruin. Haal de pan van het vuur en laat de aubergine uitlekken op keukenpapier. 3. Rooster het brood licht. Verdeel de aubergine over de plakken brood en leg de mozzarella en tomaat erop. Strooi de rozemarijn erover en breng de tartines op smaak met zout en peper. 4. Sprenkel wat druppels olijfolie over elke tartine. Leg ze op een bakplaat en zet ze 5 minuten in de oven, tot de mozzarella begint te smelten en de groenten warm zijn.
bron; telegraaf.nl
Receptuit Le Pain Quotidien Kookboek (Veltman Uitgevers, ISBN 9789048307821).
RECEPTEN ALAIN COUMONT & JEAN-PIERRE GABRIEL FOTOGRAFIE CREATIVE COMMUNICATION
Een bakje yoghurt als ontbijt, als tussendoortje of in een lekkere smoothie. Maar wist je dat je nog veel meer kunt met yoghurt?
Zalm met krokante tikka masala
4 zalmmoten ~ 20 g tikka masala kruidenpasta ~ 150 g paneermeel ~ 1 el olie ~
1 limoen, geschaafd ~ gemalen peper en zout ~ 20 g amandelschaafsel ~ 160 g geblancheerde peulen ~ 100 g cherrytomaatjes, gesneden ~ 80 g rode uien, in ringen ~ 50 g bosui, gesneden ~ verse koriander, gehakt ~ 200 g basmati rijst
Voor de saus: 300 ml yoghurt ~ 160 g mangochutney ~ verse koriander, gehakt
BEREIDING; 30 minuten
Meng het paneermeel met het amandelschaafsel, het limoenschaafsel, de olie en de kruidenpasta. Bestrooi de zalm met peper en zout. Breng het paneermengsel aan op de bovenkant van de zalm. Gaar het in de oven 10 minuten op 180 ºC. Verwarm de peulen, cherrytomaatjes en uienringen en leg ze op een bord. Leg de zalm op de groenten. Meng de yoghurt met de mangochutney en de koriander en schenk dit over de zalm. Garneer het gerecht met bosui en koriander en serveer met basmati rijst.
150 g bloem, 1 ei, 90 g suiker, 75 g boter 2 middelgrote appelen, geschild en in partjes
Vanillepudding: 3 dl melk, 3 afgestreken el vanillepuddingpoeder (bv. Imperial) 2 afgestreken el suiker
Versiering: amandelschilfers en suiker
Bereidingswijze
Meng bloem, suiker, ei en boter op kamertemperatuur en kneed tot een homogeen deeg. Laat afgedekt 15 minuten rusten. Bekleed een taartvorm met een diameter van 20 cm met boterpapier en smeer in met boter. Rol het deeg uit en schik het in de bakvorm, zodat er een rand is van ongeveer 3 cm deeg.
Bereid de vanillepudding: meng melk en poeder, breng al roerend tot tegen het kookpunt, haal van het vuur en voeg suiker toe. Giet de vanillepudding op de rauwe taartbodem, schik er in waaiervorm de partjes appel op en strooi er de amandelschilfers en de suiker over.
Bak de taart 30 minuten op 180°C tot de randen goudbruin zijn.
2 dl rode wijn; syrah voor een diepere smaak, merlot voor een zachtere smaak
1 afgestreken el gemalen komijn
1 afgestreken el gedroogde oregano
1/2 koffielepel gemalen kaneel
1 handvol platte peterselie
olijfolie
peper van de molen en zeezout
Bereidingswijze;
Spoel alle bonen grondig onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Snipper de chilipepers (hoeveelheid naar smaak) fijn.
Snipper de ui en de knoflook fijn en laat ze samen met de chilipeper glazig stoven in een scheut olijfolie.
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg de wortel en paprika bij de uien. Laat alles ongeveer 5 minuten samen stoven en bestrooi met de komijn, oregano en kaneel.
Blus met de rode wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen.
Snijd de tomaten fijn en voeg ze bij de groenten, laat alles 10 à 15 minuten sudderen.
Mix de gepelde tomaten kort met een staafmixer (er mogen nog stukken zichtbaar zijn) en voeg dit bij de groenten.
Voeg nu ook de bonen toe en laat het geheel ongeveer 40 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met fijngesnipperde platte peterselie. Serveer met rijst of aardappelen.
8 stronkjes witloof, 2 vellen bladerdeeg, 3 rijpe peren 50 g gedroogde veenbessen, 2 el honing, 1 el rietsuiker ½ kl kaneel (cinnamon), 1 kl vanille-extract, 2 el boter, 2 eigelen
Bereidingswijze
Spoel het witloof en verwijder de bittere kern, laat uitlekken en snijd in grove stukken. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Smelt boter in een pan en bak het witloof samen met de peren. Voeg de honing en de rietsuiker toe. Meng het vanille-extract samen met kaneel onder deze bereiding. Bak tot alles gaar is en voeg dan de veenbessen toe. Laat dit alles afkoelen. Leg 1 vel van het bladerdeeg als bodem in de taartbodem. Leg er de vulling op en overdek met het andere vel bladerdeeg. Vouw de zijkanten dicht en borstel in met het opgeklopt eigeel. Bak af in een voorverwarmde oven op 185°C voor ongeveer 20 minuten.
Recept van Eddy Peeters uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
1 Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200° C. Blancheer de bladeren van de savooikool 10 minuten in licht gezouten kokend water. Koel af met ijskoud water en laat ze uitlekken. Snijin reepjes. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
2
Vul de kwartels met 1 laurierblaadje en 1 takje tijm. Bestrooi binnen- en buitenkant rijkelijk met peper en zout. Schik ze in een ovenschaal en bestrijk elke kwartel met een beetje boter. Leg er de ongepelde teentjes knoflook bij en zet 15 minuten in de oven.
3
Haal de kwartels uit de schaal en hou ze warm. Giet de wijn in de schaal, roer en breng aan de kook. Giet over in een pannetje, doe er de gevogeltefond bij en laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Zeef de saus en hou ze warm.
4
Stoof de kool met de sjalotsnippers aan in een klontje boter. Verwarm de kwartels in de saus. Serveer ze met de kool. Werk af met een lepeltje saus.
Zalm is niet alleen zeer geschikt om te bakken en grillen. Zalm kan ook gemarineerd worden, denk hierbij aan 'gravad lax'; een eeuwenoude Scandinavische conserveringsmethode waarbij rauwe zalmen met zout, suiker, honing en een mix van diverse kruiden en dille bewerkt worden. Elke Scandinavische familie heeft een eigen variant op dit historische recept. Maak nu zelf je eigen gravad lax en verras jouw gasten tijdens het kerstdiner!
Voor 10 personen
600 g verse zalmmoot zonder graat aan 1 stuk
2 eetlepels fijne rietsuiker
2 eetlepels grove zeezout
1 grote bos verse dille
2 eetlepels peperkorrels, fijngehakt
4 eetlepels mayonaise
1 theelepel fijne Dijonmosterd
1 citroen
Bereiding
Dep de zalmmoot goed droog met keukenpapier. Maak een mengsel van de suiker, het zeezout en de peperkorrels. Wrijf de zalm hier helemaal mee in. Hak de dille fijn, meng dit met de geraspte schil van de citroen. Leg een groot stuk huishoudfolie op het werkvlak, minimaal 2x de lengte van de zalmmoot. Strooi de helft van de gehakte dille met citroen op het folie. Leg de zalmmoot erop, bestrooi de bovenkant met de rest van het dille-mengsel en wikkel de folie er strak omheen. Leg het zalmpakketje op een diep bord, zet hier een zwaar gewicht op. Zet het voor 3 uur in de koelkast. Haal de gemarineerde zalm uit de koelkast, verwijder het folie. Snijd de Gravad lax schuin tegen de draad in , in dunne plakjes. Serveer met een dun sausje van losgeroerde mayonaise met mosterd en wat citroensap.
Laat iedereen zelf z'n visje bereiden tijdens de feestdagen. Voor zowel gourmet als fondue zijn vrijwel alle stevige vissoorten geschikt; zalm, tong, tonijn of kabeljauw. Maar ook grote garnalen zijn perfect voor de gourmet of fondue. Voor gourmet hoef je alleen maar de de visfilets in stukjes of plakjes te snijden, naar smaak te kruiden en bakken maar. Kies je voor fondue, dan is bereiden op twee manieren mogelijk: in plantaardige olie en in bouillon. Voldoende keuze dus voor een gezellige avond met vis.
Voor 10 personen;
Garnalen
Schol
Kabeljauwfilet
Ansjovisfilets
Zalm
Tong
Mosselen
vissaus
suiker of honing
fijngehakte bieslook
1 Spaanse peper (zonder zaadjes)
geraspte ui
gembersiroop
kerriepoeder
sambal oelek
citroensap
blokjes tomaat
gehakte olijven
kappertjes
cajunkruiden
cashewnoten
dille
kerriepoeder
room
witte wijn
mosterd
kruidenboter
preiringetjes
Bereiding; 20 min.
Vis is lekker snel klaar. Vandaar dat het bij uitstek geschikt is om mee te gourmetten en (steen)grillen. Snijd de visfilets in stukjes of plakjes, kruid ze naar smaak en bak ze gaar. Gekookte mosselen en garnalen zijn al gaar, dus die hoeft u alleen nog maar even op te bakken.
Gourmet en grill-ideeën: Plakjes verse tonijn gemarineerd in olijfolie met gesnipperde sjalotjes, geperste knoflook, zout, cayennepeper en citroensap, bestrooid met fijngehakte koriander (vers of diepvries).
Garnalen gemarineerd in 2 eetlepels vissaus (nam pla), 1 theelepel suiker of honing, 1 eetlepel limoen- of citroensap, 2 eetlepels fijngehakte bieslook (vers of diepvries), 1 gesneden rode Spaanse peper zonder zaadjes.
Reepjes of plakjes schol met geraspte ui, 1 eetlepel gembersiroop, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel citroensap.
Reepjes kabeljauwfilet met citroensap, blokjes tomaat, fijngesneden ansjovisfilets, gehakte olijven en kappertjes. Plakjes zalm bestreken met pesto en bestrooid met parmezaanse kaas.
Visspiesje: platte plakjes vis (schol, zalm) aan kleine prikker bestrooid met cajunkruiden en fijngehakte cashewnoten.
Reepjes tong bestrooid met gehakte dille (vers of diepvries) en kerriepoeder (in gourmetpannetjes afgemaakt met scheutje room, witte wijn en mosterd).
Gekookte mosselen met kruidenboter en preiringetjes.
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Voor 4 personen;
500 g ongepelde Noordzeegarnalen, 1 hoevekip, 1 selder, 2 wortelen 1 ui, peterselie, kruiden, 100 g tuinbonen, 100 g paddestoelen (cantharellen) 1 bot basilicum, boter, 1 glas room, peper en zout
Bereidingswijze :(10 + 30 minuten)
1. Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip er uit en laat afkoelen. 2. Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken. 3. Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn. 3. Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe. 4. Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus. 5. Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.
Voor 4 personen: 4 oesters, 1 tomaat, 1 kl gehakte peterselie, 1 el citroensap, 1 el arganolie, 100 ml rode wijn, 50 ml visfond, tabasco, naar eigen smaak, 50 g boter.
Bereidingswijze
Voor de rodewijnsaus : voeg de rode wijn en de visfond samen en laat tot een kwart inkoken. Kruid met enkele druppels tabasco en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Kruid met peper en zout.
Snij de tomaat kruisvormig in en leg hem in kokend water. Laat schrikken onder koud water en pel. Snij in twee‘n, verwijder de zaden en snij in blokjes. Maak de oesters los uit de schelpen en hak ze grof. Bak de oesters kort in de arganolie, voeg de tomatenblokjes toe en laat even sudderen.
Kruid met peper en zout en voeg de peterselie en het citroensap toe. Dien lauw op als een hapje.
Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
Voor 10 personen;
700 g gepelde Noordzeegarnalen, 20 aardappelen, 6 eidooiers 750 g geklaarde boter, 1 glas witte wijn, 2 dl room nootmuskaat, peper en zout, tomatenreepjes, bieslookpijpjes.
Bereidingswijze : (10 + 30 minuten)
1. Kook de aardappel gaar in de schil, snijd er een schijfje af en lepel hem halfleeg. Meng de aardappelpulp met wat room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 2. Hollandse saus: klop op een zacht vuurtje de eidooiers op met de witte wijn. Neem van het vuur zodra de eidooiers beginnen te binden en roer er langzaam de geklaarde boter onder. 3. Schik het aardappelmengsel in het midden van het bord. Leg er de uitgeholde warme aardappelen op en vul met de garnalen. Overgiet met de Hollandse saus. Garneer met wat tomatenreepjes en bieslookpijpjes.
Rollade van parelhoen en ganda ham met pimpernoot,
abrikoos en pruim
Voor 4 personen 2 parelhoenders, 1 dl room, 1/2 dl eiwit, pistachenoten, gedroogde abrikozen blauwe pruimen, 2 sneetjes ganda ham, 4 aardappelen, 30 oranje linzen, 1 blad groene kool, 1 schorseneer, 50 g boter, 2 dl bruine gevogeltefond, 3 sjalot, 1 scheutje truffeljus, 20 g ganzenlever.
Bereiding :
Parelhoen door de vleesmolen draaien, opwerken met room en eiwit, kruiden met peper en zout en er stukjes pimpernoot, abrikoos en blauwe pruimen ondermengen.
Een parelhoenfi let nemen en opvullen met de farce, opdraaien zoals een worst en in een sneetje Ganda Ham wentelen en afbakken in de oven ± 10 min op 180° C.
Een gestoomd aardappeltje uithalen en opvullen met aardappel, wat boter en oranje linzen. Afwerken met gefruite groenten naar keuze volgens het seizoen.
De roulade met Ganda snijden en op het bord schikken, bovenaan het opgevulde aardappeltje afgewerkt met de gefruite groenten, en omringen door een périgordinesaus.
12grote roze garnalen, peper en zout, 3sjalotten, 25clverse room
50clvisfond, 500gzalmfilet, 500gzeewolf- of pangasiusfilet.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op th. 5 – 150°C.
Snipper de sjalotten heel fijn en fruit ze in een stoofpot met de gesmolten boter. Dek af en laat 5 min. op een zacht vuur stoven.
Bestrooi met bloem, meng 30 sec., voeg dan de visfond toe en de witte wijn. Meng met de garde en laat 10 min. op een heel zacht vuur sudderen.
Snij ondertussen de dekseltjes uit de gebakjes, leg alles op de met bakpapier beklede ovenplaat en warm op in de oven. Snij de visfilets in kleine blokjes.
Doe de room bij in de stoofpot (stop hier als je het gerecht op voorhand bereidt), breng opnieuw aan de kook en voeg de visblokjes toe. Laat 3 min. sudderen op een heel zacht vuur. Voeg het citroensap toe en de bieslook. Naar eigen smaak kan je de saus nog wat dikker maken met het bindmiddel. Doe er de grijze garnalen bij en neem meteen van het vuur. Breng op smaak.
Verwarm de dikke garnalen tussen 2 borden in de microgolfoven (1 min op 800 W).
Vul de bladerdeeggebakjes ondertussen met de visbereiding. Voeg een garnaal toe en serveer meteen met een groentebundeltje en/of huisgemaakte puree.
Tip; Laat de vis niet langer koken, want dan kan hij uiteenvallen.
Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper, besprenkel ze met citroensap en laat ze even liggen. Wentel de filets door de bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebaarsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Halveer intussen de tomaten en schep de zaadjes en het vocht eruit. Snijd de tomaten in dunne reepjes. Leg de zeebaarsfilets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie. Roer de knoflook door het bakvet en bak enkele seconden. Schenk de wijn erbij en laat het vocht 1-2 minuten bruisend inkoken. Roer dan de tomaatreepjes en peterselie erdoor en warm de jus nog heel even door. Breng op smaak met zout en peper en schep de jus met tomaat over de zeebaarsfilets.
2 kl jeneverbessen, 2 kl zwarte peperkorrels, 1 kaneel-stokje, 2 el olijfolie, 6 reemedaillons van ongeveer 120 g elk, 2 uien, boter, 250 g voorgekookte kastanjes, 330 ml groentebouillon, 1 kl geraspte citroenschil, 1 kl kerriepoeder, 1 mespuntje nootmuskaat, zout, peper van de molen, 1 kl citroensap, 5 eetlepels verse kaas, 200 g wortel, 1 stuk verse gember van 3 à 4 cm, 100 ml sinaasappelsap, 1/2 kl honing, 1/2 kl kurkuma, 1 mespuntje gemalen koriander, 1/2 kl foelie, 100 g room, 4 eetlepels gehakte walnoten.
Bereiding:
1. Plet de jeneverbessen, de peperkorrels en het kaneelstokje. Meng met de olijfolie en smeer er de reemedaillons mee in. Laat een paar uur marineren.
2. Snijd één ui in dobbelsteentjes en bak die goudbruin in boter. Hak de kastanjes en fruit ze. Voeg er 30 ml groentebouillon, de citroenschil, het kerriepoeder en de nootmuskaat aan toe. Kruid met zout en peper en laat 10 minuten stoven. Werk er het citroensap en de verse kaas onder.
3. Verwarm de oven voor op 150°C.
4. Bak de reemedaillons aan elke zijde 2 minuten aan in boter. Breng op smaak met zout. Giet het braadvet in een ovenschotel, leg er de reemedaillons in, bedek die met de puree en gaar 15 tot 25 minuten in de oven.
5. Snijd de tweede ui en de wortels in dobbelsteentjes en rasp de gember. Fruit de ui in boter en voeg er de wortels, gember, de rest van de bouillon, het sinaasappelsap, de honing, kurkuma, koriander, foelie en peper aan toe. Zet een deksel op de pot en laat 10 minuutjes stoven op een matig vuur. Voeg peper en zout toe.
6. Roer er net vóór het opdienen de room onder. Bestrooi met de walnoten en serveer met de reemedaillons.
Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
Voor 4 personen;
400 g tagliatelle, 2 teentjes knoflook, 1 stukje rode peper
2 tomaten, 3 el vloeibare margarine met olijfolie,
300 g rundergehakt, 1 Knorr Bouillonketeltje Vlees
4 el kappertjes,300 g sluimerwtjes,
50 g geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding;
Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten. Pel en snipper de knoflook. Hak de rode peper fijn. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit de margarine in een wok of braadpan en roerbak de rode peper en knoflook gedurende 1 minuut. Voeg het gehakt toe en roerbak het tot het bruin en rul is. Voeg de tomaten toe en bak ze gedurende 2 minuten mee. Voeg het bouillonketeltje vlees toe, laat het smelten en schep het erdoor. Voeg de kappertjes toe en laat de vleessaus gedurende 10 minuten pruttelen.
Snijd de puntjes van de sluimerwtjes kook ze gedurende 3 minuten in ruim kokend water. Afgieten en schep ze met de tagliatelle door de vleessaus. Voeg naar smaak peper toe.
Verdeel de tagliatelle over 4 warme diepe borden en strooi de Parmezaanse kaas erover. Geef er een salade van rucola en gedroogde tomaten bij.
Tip; Vervang de sluimerwtjes door doperwtjes of jonge tuinboontjes. Kook deze een paar minuten langer dan de sluimerwtjes.
Bak ondertussen de kip in een beetje boter, met zout, peper en paprika. Snijd in kleine blokjes wanneer de kipfilet gebakken is.
Borstel ondertussen de Parijse champignons en schil ze, indien nodig. Schil de wortel en gebruik een dunschiller om dunne schilletjes wortel te verkrijgen.
Zet de soepkommen klaar. Doe de wortelschilletjes in de kommen, samen met de blokjes kip en de kleine champignons. Giet de bouillon erover, laat enkele minuten rusten (de champignons en de wortel gaan meekoken), voeg de peterselie toe en dien goed warm op.
De in schijven gesneden courgette en ajuinringen bakken in olie, opgekruid met tijm, oregano, peper, zout, een vleugje room en, last but not least, de cherrytomaatjes toevoegen. Alles goed doorroeren en serveren met pasta.
