Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
18-05-2013
Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
Klaarmaken nu er heerlijke verse asperges zijn. Voor 4 personen:
2 bussels asperges voorgerecht, (4 bussels voor een hoofdgerecht), 2 eigelen, 4 heel verse eieren, 1 bosje platte peterselie, het sap van 1/2 citroen, 200 g boter, zout en peper.
Verwijder de steeltjes van de gewassen peterselie. Blancheert de blaadjes 3 minuten in licht gezouten water, spoel ze in koud water en mix tot een puree.
Schil de asperges en kook ze gaar in licht gezouten water ( of in een bouillon gemaakt met harde afgebroken stukken en de schillen van de asperges 20 minuten gekookt in 1,5 liter water) gedurende 7 à 8 minuten. Bewaar in het kookvocht.
Vermeng de peterseliepuree met de eigelen, voeg er 2 el water bij en klop op een laag vuur tot een sabayon. Klop er daarna de in stukjes gesneden koude boter door, nog altijd op een laag vuur tot de dikte van een mayonaise. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en houd de saus warm. Pocheert de eieren 3 minuten in bijna kokend water vermengd met 2 el azijn.
Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
Voor 4 personen;
600 g Meritus-filet mignon, flinterdun versneden, 2 schaaltjes peultjes, 1 stuk gember van een duim groot, geschild en zeer fijn versneden, 2 chilipepers, ontdaan van zaadjes en fijn versneden, 1 teentje look, fijngemalen, 1 rode ui, fijn versneden, 1 wortel, fijn versneden, 100 g sojascheuten, 200 cl Kikkoman sojasaus, 100 cl ketjap manis, 1 bosje koriander, pindanootjes.
Bereiding;
Kruid de filet mignon goed met peper en zout. Doe arachideolie in de wok en laat opwarmen tot de olie rookt. Roerbak het vlees tot het bleu is. Zet het vlees opzij. Doe nieuwe arachideolie in de wok. Roerbak in volgorde de ui, gember, look, chilipepers, peultjes en wortel tot de groentjes gaar zijn. Voeg sojascheuten toe en dan het vlees. Blus met de sojasaus. Werk af met koriander en geroosterde pindanootjes.
4 bintjes, 3 eetlepels Solo vloeibaar light, 4 eetlepels olijfolie
20 cl halfvolle melk, 1 potje zure room, sap van 1 citroen
1 bussel bieslook, 2 sjalotten, 50 cl witte wijn
4 eetlepels boter in wikkel (ijskoud), 400 g gepelde grijze garnalen
1 potje zalmeitjes
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Boen de bintjes goed schoon, wikkel ze elk in aluminiumpapier en laat ze 45 minuten garen in de oven.
Bereiding;< 20 min.
Laat ze goed afkoelen en snij ze in de lengte in tweeën. Hol ze met behulp van een lepeltje uit. Doe het aardappelkruim in een kom en meng met 2 eetlepels Solo light, olijfolie, peper, zout en melk.
Meng, in een andere kom, de zure room met het citroensap, de gesnipperde bieslook en peper en zout.
Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze in een pan met 1 eetlepel boter light kort aan. Voeg dan de witte wijn toe en laat die tot de helft inkoken. Klop hier vervolgens de ijskoude boter in klontjes door. Blijf goed omroeren.
Voeg de garnalen toe aan de aardappelvulling, en vul de uitgeholde bintjes hier opnieuw mee. Schep daarover de zure room en zalmeitjes, en werk af met de sjalotsaus.
Tip; zalmeitjes brengen een krokante twist in dit gerecht. Maar ook klassiekers als kaviaar of gerookte zalm, of net atypische haring- of ansjoviseitjes passen erbij
Voor 10 kroketten; 250 g Brugge-Jong geraspt, 300 g garnalen 80 g boter, 250 g bloem, 4 dl volle melk 2 dl schaaldierenbouillon, 4 blaadjes gelantine peper en zout, muskaatnoot, sap van 1 citroen, paneermeel 1/2 dl arachideolie, 1 dl room, 5 eieren, 2 citroenen.
Bereidingswijze;
Laat de gelatine weken in koud water. Scheid de eidooiers van het eiwit en meng de eidooiers met de room. Laat de boter smelten in de pan doe er 120 g bloem bij en roer er vervolgens beetje bij beetje de melk door tot je een homogene saus heeft (roux). Meng de gelatine onder de roux, vervolgens de schaaldierenbouillon, dan de geraspte kaas. Kruid af met peper, zout en muskaatnoot, goed mengen. Neem van het vuur en meng er het room en eierdooiermengsel door, alsook de garnalen. Voeg als laatste het citroensap toe. Leg in een platte ovenschaal een vel bakpapier van ongeveer 20 x30 cm en vet het bakpapier in met de olie. Giet het mengsel in de ovenschaal, dek af en laat 24u afkoelen. Klop het eiwit los met peper, zout en een tl olie. Strooi de kaasmassa op een met bloem bestrooide plaat. Snij de kaasmassa in delen van 5 cm op 5 cm en wikkel in de resterende bloem, om vervolgens in het eiwit te wentelen en in paneermeel te draaien. Zorg dat je kroketten volledig met paneermeel bedekt zijn. Bak per 4 in frituurolie van 185°C tot ze mooi bruin zijn. Daarna plaats je ze nog 5 min. in een oven van 180°C.
Afwerken met gebakken peterselie.
Tip; eerst veel zout op de peterselie doen alvorens te bakken in het frituurvet. Serveer met sla, peterselie en een schijfje citroen.
2 of 3 knoflookteentjes, 4 of 5 citroenen, 4takjesbladpeterselie
15clolijfolie, 400gzalmfilet zonder vel, zout
bereiding; 10 - 20 min.
Pers het sap uit de citroenen, je hebt minstens 25 cl nodig.
Snij de zalm in kleine sneetjes van 5 mm dikte.
Giet een beetje citroensap in een schotel met platte bodem. Leg er een eerste laag zalmplakjes in (laat er wat ruimte tussen). Kruid met zout, voeg citroensap toe en herhaal alles zo vaak als nodig. Voeg citroensap toe zodat de vis helemaal bedekt is. Dek af met vershoudfolie en laat 24 u. marineren in de koelkast. Het citroensap en het zout zullen de zalm "koken".
Snij de knoflookteentjes in dunne schijfjes en hak de peterselieblaadjes fijn.
Giet de vis voorzichtig af en gooi het marinadesap weg. Giet een beetje olijfolie in een schotel en leg er een laag zalm op. Bestrooi met look en peterselie, voeg een beetje olie toe en herhaal alles tot alle ingrediënten op zijn. Dek af en zet 12 u. in de koelkast.
Serveer als tapa, met brood. Giet niet teveel af, want de olie is ongelooflijk lekker!
Tip: Gebruik bij voorkeur een glazen of porseleinen schotel voor het marineren van de vis.
20 grote witte champignons, 150 g grijze garnalen, 75 g boter 50 g bloem, 50 g Gruyèrekaas, geraspt, 500 ml volle melk Mespunt nootmuskaat, zout, versgemalen peper.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180°C.
Borstel de champignons schoon, snijd de steeltjes uit het hoedje en leg de
hoedjes op een met bakpapier belegde bakplaat.
Smelt de boter in de pot en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Meng het
geheel goed tot de roux goudgeel wordt. De roux mag niet bruin worden.
Voeg onder voortdurend roeren nu de melk toe, om klonten te voorkomen. En voeg
nootmuskaat, zout en versgemalen peper naar smaak toe.
Haal de saus van het vuur en meng nu de garnalen er door.
Vul de hoedjes van de champignons met de saus en bestrooi ze met de geraspte
kaas.
Plaats de bakplaat in de oven onder de grill en bak de champignonhoedjes in 10
minuten af. Serveer direct.
Verwarm de ovengrill voor. Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Roer in een kommetje de sherry en oestersaus door elkaar. Maak de oesters voorzichtig open: steek een oestermes tussen de schelpen en snijd de sluitspier door. Breek de bovenste platte schelphelft eraf. Maak de oester in de onderste schelphelft los. Zet de oesters in de schelp op een bakplaat en sprenkel het oestersausmengsel erover. Verdeel de paprikablokjes en het bieslook erover. Verkruimel de sneetjes witbrood (in de keukenmachine) en meng de (roerbak)olie erdoor. Verdeel dit kruim over de oesters. Schuif de bakplaat 10 cm onder de grill en laat de oesters in 3-4 minuten goudbruin en gaar worden. Serveer ze op vier borden als borrelhapje of als voorgerecht op een bedje van waterkers.
Tip: vervang de oestersaus door 3 eetlepels Japanse sojasaus en 1 eetlepel gembersiroop.
Schil de mango. Halveer de vrucht, verwijder de pit en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de stengels bleekselderij in smalle boogjes. Schep de mango, bleekselderij en bieslook door de garnalen. Meng voor de dressing crème fraîche, mayonaise, limoensap, sherry en versgemalen peper. Schik de blaadjes sla in coupes. Schep de dressing luchtig door de garnalencocktail, verdeel deze over de sla en garneer met plakjes citroen.
Tip: Vervang mango door meloen, nectarine of perzik.
Kroketje van overjarige Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel met cranberries
Ingrediënten 300 gram gevogeltefond, 90 gram roomboter 500 gram overjarige Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel (fijn geraspt) 130 gram patentbloem, 8 gram gelatine (in koud water geweld) 150 gram gedroogde cranberries
foto;gaitano.comze.com
Bereiding Maak van de boter en de bloem een roux. Als deze gaar is voeg de gevogeltefond toe en breng deze aan de kook. Als de salpicon heeft gekookt roer hier de gewelde gelatine en vervolgens de geraspte kaas door. Hak de cranberries wat fijner en spatel deze als allerlaatste erdoorheen. Laat de salpicon afgedekt onder een plasticfolie afkoelen.
Knijp er met een ijsknijper bolletjes van en modelleer de bollen naar kroketten of bitterballen, op laten stijven in de koeling, bloemen, door de eiwit en als laatste door de mie de pain (gedroogd kruim van witbrood zonder korst). 1 dag laten indrogen in de koelkast en afbakken in een frituurpan met een temperatuur van 175°C.
Voor 4 personen; 200 g garnalen, ½ kleine komkommer, ½ sinaasappel 2 eetlepels verse dille, fijngehakt zout, versgemalen zwarte peper 75 g waterkers, 100 g Griekse yoghurt 2 eetlepels olijfolie extra vierge, mespunt chilipoeder
Bereiding; Schil de komkommer en snijd het stuk in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in kleine blokjes. Rasp 1 theelepel oranje schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Schep in een kom de komkommer met de geraspte sinaasappelschil, dille en 2 eetlepels sinaasappelsap door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verwijder de grove takjes uit de waterkers. Leg in vier rechte (whisky)glazen een laagje van waterkersblaadjes. Schep de helft van de garnalen erop en verdeel de komkommer erover. Schep de rest van de garnalen erop. Roer de yoghurt los met de olijfolie en breng het sausje pittig op smaak met zout, peper en chilipoeder. Schep in elk glas een lepel van het sausje.
Tip; Vervang de garnalen door cocktailgarnalen. Ook leuk als aperitiefhapje in kleine borrelglaasjes
- 1 zalmfilet met vel zonder graten - 2 dl single malt whisky naar keuze - 100 g griessuiker, 4 el grof zeezout, 2 el zwarte peperbollen - 2 el komijnzaad, 2 el korianderzaad, 1 bussel dille
Voor de vinaigrette; - 1 dl single malt whisky, 2 el mosterd, 1 dl olijfolie, 3 el acaciahoning
Heikki Verdurme Bereiding; - Leg de zalmfilet in een schaal met de velkant omlaag. Bestrooi met suiker, zout, peperbollen, komijnzaad, korianderzaad en dille. Dek af met plasticfolie, plaats op de zalm een gewicht en laat 24 uren marineren in de koelkast. - Meng de mosterd, olijfolie, honing en whisky. Kruid met peper en zout. - Schraap de marinade met de achterkant van het mes van de zalmfilet. Snijd de filet in flinterdunne plakken, schuin van kop naar staart. - Serveer de zalm met enkele lepels vinaigrette.
- 4 eieren, 100 g gepelde garnalen, 1 wit van prei, 4 vellen filodeeg - 50 g gesmolten boter, 1 koffielepel kerriepoeder - 1 eetlepel arachideolie, enkele druppels sherry-azijn
Bereiding;
1 Was de prei grondig en snijd deze in fi jne ringen. 2 Stoof de prei kort aan in de arachideolie en blus met de sherry-azijn, bestrooi met het kerriepoeder en laat snel afkoelen op een voorgekoeld bord. 3 Neem een vel fi lodeeg en bestrijk het lichtjes met de gesmolten boter, leg er een tweede vel fi lodeeg bovenop en herhaal. 4 Meng de garnalen onder de prei en schik dit op ongeveer 2 cm van de lange zijde van het filodeeg, rol het deeg stevig op tot een cilinder en bestrijk nogmaals met gesmolten boter. 5 Leg de cilinder op een ingevette bakplaat en verwarm de oven voor op 200°C. 6 Bak de prei-garnaalrol in ongeveer 10 minuten goudbruin. 7 Kook ondertussen de eieren in gezouten water met een scheutje azijn, ongeveer 6 minuten. 8 Laat de eieren afkoelen onder koud stromend water. Verwijder voorzichtig de hoedjes van de eieren met behulp van een tafelmes. 9 Serveer de zachtgekookte eitjes in een eierdopje met de garnaal preikrokantjes.
Zonnig recept een gezonde, verantwoorde maaltijd op tafel brengen, betekent rekening houden met de seizoenen. Om nu van te genieten!
De essentie van lekker eten reikt verder dan de smaakpapillen op uw tong. Lekker eten gaat terug tot de oorsprong. Handig om restjes van gekookte rijst van de vorige dag voor te gebruiken
75 gram rijst,12 courgettebloemen, 2 tomaten, 2 bosuien scheut olijfolie, 2 takjes munt, 3 takjes dille, 1 citroen zout en peper uit de molen.
Kook de rijst volgens de verpakking en laat deze afkoelen.
Was de courgettebloemen voorzichtig. Was de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snij de tomaten en de bosuien heel fijn en hak de munt en dille grof. Fruit de tomaten en de bosuien een paar minuten samen met de kruiden.
Voeg de rijst toe, bak enkele minuten mee en blus af met het sap van de citroen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Vul de bloemen voor driekwart met het mengsel en vouw dicht tot een pakketje.
Plaats de gevulde bloemen in een pan en bedek met een bodempje water. Plaats de deksel erop (zo blijven de pakketjes dicht) en laat ongeveer 7 minuten zachtjes koken totdat het water is verdampt.
Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Afgieten, onder de koude kraan spoelen en laten uitlekken.
Snijd de makreelfilet en 2 tomaten in kleine stukjes en de prei in zeer dunne ringen. Halveer de andere tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de cashewnoten een beetje klein. Meng de yoghurtdressing met de cajunkruiden.
Neem van de krop ijsbergsla 12 grote bladeren. Hussel alle ingrediënten op de sla en de reepjes tomaat na door elkaar. Schep de makreelsalade op de slabladeren en rol ze losjes op. Steek ze eventueel vast met cocktailprikkers. Leg de rolletjes op bordjes en garneer met de reepjes tomaat.
Voor 4 personen: 1 kg goed rijpe vleestomaten, 1 grote zoete witte ui witte peper en grof zeezout, olijfolie, fijngesneden peterselie 4 tot 8 sneden toastbrood, Boter
Voor de ansjovisboter: 200 g ongezouten hoeveboter, witte peper, 50 tot 70 g gepekelde en opgelegde ansjovisfilets in olie.
Bereidingswijze;
Laat voor de ansjovisboter de boter zacht worden op kamertemperatuur. Laat de ansjovisfilets uitlekken en wrijf ze door een fijne zeef. Meng met een vork onder de boter, zorg voor een gelijkmatig mengsel. Kruid met peper en laat zeker 30 min. opstijven in de ijskast.
Spoel de tomaten en snij ze overlangs in fijne plakken van 5 mm. Schik op borden. Snij de ui in flinterdunne ringen en verdeel over de tomaten. Kruid met peper, zout en olijfolie en versier met peterselie. Snij het toastbrood in driehoeken en bak krokant in boter of toast ze. Bestrijk met de ansjovisboter en serveer warm.
Curry's en stoofpotjes zijn mijn absolute
lievelingsgerechten: veel smaak, veel kleuren, snel klaar en bijna geen afwas
achteraf. Bovendien lust bijna iedereen ze graag. Met dit gerecht zul je dus
zeker scoren bij je gasten en familie!
Voor 4 personen
20 grote scampi, 1 sjalot, 1 eetlepel Thaise rode, currypasta,
arachideolie, 2 dl visbouillon, 6 dl kokosmelk, 2 zoete aardappelen, 1 mango,
vissaus, sap van 1 limoen, fijngehakte koriander.
Bereiding
o Pel de sjalot en snipper fijn.
o Verhit op een matig vuur een beetje arachideolie en fruit de
sjalot erin.
o Voeg de rode currypasta toe en laat mee fruiten. Pas wel op
voor de walm want die kan je ademhaling en je ogen irriteren.
o Blus dan met de visbouillon en de kokosmelk en breng aan de
kook.
o Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in
blokjes.
o Voeg ze toe en laat 5 minuten meekoken.
o Pel ondertussen de scampi en verwijder het darmkanaal.
o Voeg ze toe en laat 2 minuten meekoken.
o Schil ondertussen de mango, verwijder de steen en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes.
o Voeg de mango op het einde toe. Breng op smaak met enkele
druppels vissaus, wat limoensap en koriander.
Weetje; Dankzij de felle kleur van de zoete aardappel kun je deze
onmiddellijk herkennen als de bezitter van krachtige antioxidanten. Scampi
bevatten zeer weinig calorieën en zeer veel vitamine A. Mango heeft een
positieve invloed op de talgproductie en helpt dus tegen mee-eters.
voor 4 personen: 300 g wijtingfilets, 2 grote aardappelen, 1 ui, 1 wortel, 1 sjalot, 2 zure augurkjes, 1/2 eetlepel mosterd, 1/2 koffielepel verse fijngehakte dragon 2 eetlepels bloem, 1 ei, 4 eetlepels paneermeel, 1 scheutje olijfolie peper en zout.
Bereiding Schil de ui en wortel. Snijd in stukken. Laat twintig minuten koken in licht gezouten water.
Stoom tegelijk de vis boven het kookwater in een mandje met het deksel op de pot. De vis mag niet echt koken, want dan wordt hij te droog. Laat de vis uitlekken.
Kook de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en leg er kleine klontjes gezouten boter op.
Hak een sjalot en de augurkjes heel fijn.
Zorg ervoor dat alle kleine graatjes uit de visfilets verdwenen zijn.
Doe de vis, de sjalot, de augurken, de dragon en de mosterd bij de aardappelen. Kruid met peper en zout. Plet met een vork tot een dikke puree is ontstaan. Laat afkoelen in de koelkast en vorm er met een lepel ronde vormpjes van.
Draai elk vormpje eerst in bloem, daarna in losgeklopt eiwit en dan in het paneermeel. Bak de koekjes zachtjes in een pan met antikleeflaag en wat boter.
Versier het geheel met citroen en nog wat peterselie-olie.
Tip: Elke vissoort doet het goed in dit recept. Je kunt er ook restjes kabeljauw, pollak, zeebaars of pladijs voor gebruiken.
voor 4 personen: 200 g rundvlees per persoon (liefst onglet), 1/2 el kappertjes op azijn, 1/2 el augurkjes (in stukjes), 1/2 el gesnipperde peterselie, 1/2 el gesnipperde ui, 3 eidooiers, 1,5 dl olie, 1 kl mosterd, enkele druppels azijn, 1 el piccalilly (waarvan de groenten fijn worden gehakt), enkele druppeltjes worcestershiresaus, enkele druppels tabasco, peper en zout.
Bereidingswijze:
Hak het vlees met een vlijmscherp mes tot een nog wat grof gehakt.
Vermeng met de kappertjes, de augurkjes, de peterselie, de ui, peper en zout.
Maak mayonaise van één eidooier, de olie, mosterd, azijn, peper en zout.
Roer een beetje mayonaise door het vlees.
Vermeng dan de rest van de mayonaise met de resterende 2 eidooiers, de piccalilly, worcestershiresaus, tabasco, peper en zout.
Serveer de americain met frietjes, een slaatje en de piccalillysaus.
Voor 4 personen; - 1 blikje king crab van 240 g, 2 eieren, 3 el room (bij eitjes) - 4 el room (bij krab), 1/2 kl tomatenpuree - 4 el truffel-pasta, 30 g boter op kamertemperatuur - peper en zout, 2 el water, toastbrood, handvol veldsla
Bereiding - Blikje king crab openen en het vlees goed laten uitlekken. Verwijder eventueel harde stukjes kraakbeen. - Verdeel de king crab in stukjes en vermeng met de room, tomatenpuree en peper en zout. Zet apart koud. - Laat een pan met een klontje boter heet worden, voeg er de eitjes aan toe. Roer de eitjes los met een vork en voeg de room toe. Laat vooral het roerei niet te droog worden. Afkruiden met peper en zout. - Vermeng de truffelpasta met de boter, peper en zout en een lepeltje water. Laat het brood toasten en besmeer met de opgewerkte truffelpasta. - Kies cocktail-glaasjes en vul achtereenvolgens met veldsla, krab, en roerei. Werk het glaasje af met het toastje met truffelpasta.
300 g filodeeg, 50 g gesmolten boter, boter voor de vormpjes, 400 g feta, 4 tomaten, 8 gedroogde vijgen, 2 kleine takjes verse tijm, 1 onbehandelde citroen, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper van de molen, acaciahoning, kappertjes.
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de vellen filodeeg open en snij er 24 vierkante velletjes uit van 12 x 12 cm. Bestrijk 12 velletjes met boter en leg er telkens een tweede velletje op. Leg ze in muffinvormpjes en laat ze gedurende 5 minuten goudgeel worden in de oven. Haal ze meteen uit de vormpjes en laat afkoelen.
2. Verbrokkel de feta, was de tomaten, snij ze in vier, haal er de zaadjes uit en snij het tomatenvlees in blokjes.
3. Snij de vijgen in reepjes. Was en droog de tijm en haal er de blaadjes af.
4. Was de citroen onder heet water, haal er de schil af en pers het sap.
5. Meng de feta met de vijgen, de tomaten, de tijm, olie en 1 eetlepel citroensap. Voeg peper en zout toe en ook een beetje honing.
6. Verdeel de sla over de nestjes en versier met schijfjes citroenschil en kappertjes.
