Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in schijfjes van 1 cm dik. Schil en hak de sjalot fijn. Smelt de boter in een pan en voeg de sjalot toe. Wanneer de sjalot glazig gebakken is, voeg de aardappelen en de rozemarijn toe samen met de witte wijn en het verkruimelde bouillonblokje. Laat dit op een gemiddeld vuurtje stoven tot de aardappelen de witte wijn geabsorbeerd hebben. Rooster de sneetjes brood en beleg ze met de ham, de aardappelen en de Passendale-kaas. Plaats de belegde sneetjes brood in een warme oven (220°C) tot de kaas begint te smelten (gedurende 2 tot 3 min.). Tip; gebruik zuurdesembrood met open kruim.
Carpaccio van tomaat met een salade van groene boontjes en mozzarella
Carpaccio van tomaat met
een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten, 100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
Lekkers uit Zwitserland Een culinaire uitstap over de grens met een heerlijk gerecht uit het land van de Gruyère, de Emmental en de Appenzeller...
Gegratineerde visschelp met Gruyère
Voor 4 personen;
1 el olijfolie, 600 g stevige witte vissoort (kabeljauw, pangasius, ), in blokjes, 1 courgette, in dunne slierten, 2 wortels, in dunne slierten, 12 roze garnalen, 50 g Gruyère, geraspt, zout, peper Bechamelsaus; 2 el boter, 2 el bloem, 1,5 dl melk, 75 g Gruyère, geraspt, 1 puntje nootmuskaat
bereiding; 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan met dikke bodem. Voeg de bloem toe. Roer met een garde. Voeg beetje bij beetje de melk toe. Roer totdat alle klontjes opgelost zijn. Voeg vervolgens de Gruyère toe. Roer totdat de Gruyère gesmolten is. Voeg de nootmuskaat en zout en peper toe. Zet apart. 2. Verwarm de olijfolie in een bakpan en bak de blokjes vis gedurende 2 à 3 minuten. Zet apart. Stoom de courgette en de wortel 1 minuut. Zet apart. 3. Verdeel de vis, de garnalen en de groenten over de schelpen. Lepel er wat bechamelsaus over en bestrooi met Gruyère.
Gratineer gedurende 10 minuten in de oven. Garneer met kwartjes citroen.
100 gr
peterselie, paneermeel,
zout, peper en muskaatnoot
Bereiding:
Maak een witte roux met
de boter en de bloem, voeg er de melk toe, klop het geheel glad gedurende 2
min. Voeg de eigelen, de helft van de peterselie, het zout, de peper, de
muskaatnoot, alsmede de kaas en de hesp in fijne stukjes toe. Verwarm en meng
tot het geheel van de pan loskomt. Giet over op een geoliede plaat, bedek met
versfolie en laat enkele uren afkoelen in de koelkast. Op een bebloemd vlak uit
de vorm nemen en in de gewenste vorm versnijden. Klop de eiwitten op met een
beetje water en olie. Dompel de kroketten in het eimengsel, daarna in het
paneermeel en bewaar koel. Op het laatste ogenblik bakken in hete olie.
Versieren met gefrituurde peterselie. bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, Tags:kaas, melk, ham, peterselie,
20-04-2012
Geitenkaas met olijfolie, morieljes en erwten
Geitenkaas met olijfolie, morieljes en erwten
Voor 4 personen; 350 g verse geitenkaas,1 dl olijfolie, peper en zout 2 sneden witbrood, Boter, 12 tot 16 kleine verse morieljes 100 g verse erwten, 6 stuks lente-ui.
Bereidingswijze
Prak de geitenkaas los met een vork, meng er olijfolie, peper en zout onder. Bak broodkorstjes in boter, bak morieljes in boter. Blancheer de erwten en snijd de lente-ui in ringen.
Serveer de geitenkaas in een ring op de borden. Beleg met erwten, lente-ui, broodkorstjes en morieljes. Werk af met een dunne straal olijfolie.
Asperges met in boter gewelde kreeft, venkel en korenaarasperges
Lekkers uit de Oosterschelde
De Oosterscheldekreeft, ook wel de Rolls Royce onder de kreeften genoemd,
loopt tot 15 juli. Dat betekent dat we een paar maanden volop kunnen genieten
van deze gepantserde lekkernij uit Nederlandse wateren.
Asperges met in boter gewelde kreeft, venkel en korenaarasperges
Voor 2 personen;
3 witte asperges, 3 korenaarasperges, 100 g roomboter, 1 kreeft à 400 g, 1 minivenkel, 1 aardappel, ½ prei, ½ ui, ½ wortel, 3 laurierblaadjes, peper en zout
Bereiding:
Schil de witte asperges, kook ze gaar en laat in het vocht liggen. Kook de
kreeft een ½ minuut in een bouillon van water, ½ prei, ui wortel, laurier, peper
en zout. Haal de kreeft eruit en maak schoon. Blancheer de minivenkel. Blancheer
de korenaarasperges. Modeleer de aardappels en kook ze gaar. Smelt de roomboter
en leg hierin de kreeft en gegaarde aardappels.
Leg de ingrediënten speels in
een diep bord en druppel er wat van de gesmolten roomboter overheen. Draai er
versgemalen peper en zout overheen.
Welke producten móet je in de kast hebben
liggen, wil je een gezonde levensstijl aanhangen? Welk voedsel is goed voor je
hart, je bloedvaten, lichaam en geest?
Appels ze zijn er in verschillende soorten, maten en smaken én ze zijn heel goed
voor de gezondheid.
Camembertsoufflés met
appel
voor 6 stuks:
100 g camembert zonder korst, 1 zure appel, 4 eieren, 1 el bloem, 200 ml
melk, 15 g boter + om in te vetten, zout, peper.
Bereiding: 15 min. 25 min.
Verwarm de oven voor op 180 ?C. Vet een grote soufflévorm of zes kleine
vormpjes in met boter. Snij de camembert in kleine stukjes. Schil de appel,
verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Meng de melk en bloem in een
pan met dikke bodem. Verwarm op matig vuur en roer voortdurend tot het mengsel
begint te binden. Haal van het vuur.
Voeg de boter toe, breng op smaak met peper
en zout en meng tot de boter volledig is gesmolten. Splits de eieren. Roer de
eidooiers, camembert en appel door de inhoud van de pan. Klop in een kom de
eiwitten met een mespuntje zout stijf. Spatel voorzichtig met een zachte spatel
door het beslag.
Vul de vorm of vormpjes voor met het beslag. Bak kleine
soufflés 20 minuten en een grote soufflé 25 minuten in de oven tot ze mooi
gerezen en goudbruin zijn. Dien meteen op
bron; telegraaf.nl recept; uit supperlekkere souffles
Bladerdeegjes met geitenkaas, appels en Luikse siroop
Bladerdeegjes met geitenkaas, appels en Luikse siroop
Voor 4 personen
0,5citroen, 1ei, 3geitenkaasjes (crottin de Chavignol) 2grote appels (Golden of Jonagold), Luikse siroop (ong. 3 eetlepels) 1 pak van 6 vierkante bladerdeeglapjes (Croustipâte) peper, slaatje als bijgerecht.
Bereiding; 30 min.
Vraag aan een volwassene om de oven voor te verwarmen op th. 6 180°C.
Leg de deeglapjes, met het bakpapier van de verpakking, op de ovenplaat. Bestrijk met Luikse siroop, maar laat de randen vrij.
Pers het sap uit de halve citroen en doe het in een schotel. Schil de appels en snij in blokjes; meng onder het citroensap. Verdeel de blokjes over de deeglapjes.
Snij de kaasjes horizontaal in twee en leg ze met de snijkant naar onder op de appels. Kruid met een beetje peper.
Klop het ei los met een vork en strijk er de randen van de taartjes mee in (met een borsteltje). Bak goudbruin in 15 à 20 min in de oven. Vraag aan een volwassene om je te helpen om de taartjes in de oven te schuiven en ze er uit te halen wanneer ze gebakken zijn.
Eet de taartjes warm met een slaatje.
Variant: Je kan de Luikse siroop vervangen door vaste honing, maar dat is klassieker
Tip: Voor de grote smulpapen van de familie leg je 2 halve kaasjes op een taartje.
Bereiding: ca. 20 min. Snijd de gewassen courgette in blokjes. Blancheer ze 1 minuut in 2 liter water met een beetje zout. Giet ze af en bewaar het kookvocht.
Pel de sjalotjes, snipper ze en fruit ze met de geperste teentjes knoflook in de olijfolie. Schep de risottorijst erdoor en roerbak 3 minuten.
Voeg gedurende 15 minuten al omscheppend in delen de visfond, de witte wijn en 8 dl van het courgettevocht toe. Voeg pas meer vocht toe als de laatste toevoeging door de rijst is opgenomen. Schep daarna de courgetteblokjes, garnalen en basilicum erdoor. Bestrooi het gerecht met geraspte parmezaanse kaas en presenteer er een tomatensalade bij.
Vandaag geen ingewikkeld gedoe in de keuken. Gewoon een lekker frisse en knapperige salade van kort gebakken witlof en appel. Brie erbij en met vers brood en boter maak je er een heerlijk eetmaaltje van.
1/3 rode peper, 300 gr brie, 10 blaadjes basilicum
Foto: Serge Ligtenberg
Bereiding:
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verhit een pan met een beetje olie en voeg de appel en pijnboompitten toe. Blus af met het sap van de limoen toe zodra de pitten bruin kleuren en voeg de hele blaadjes witlof en fijngehakte peper zonder zaadjes toe. Breng op smaak met een beetje zout en draai het vuur uit. Snijd de brie in stukjes.
Serveren:
Verdeel het witlofmengsel over de borden en leg er de stukjes brie op. Garneer met reepjes basilicum.
Voor 4 personen: 2 rode paprika's, 2 gele paprika's, 250 g verse geitenkaas 6 takjes bieslook, 6 mooie basilicumblaadjes 6 mooie verse muntblaadjes, 1/2 el ruw geplette gemengde peper olijfolie extra vierge (pittig), bieslookbloemen een paar takjes pimpernel, zout
Bereidingswijze
Rooster de paprika's in de oven tot de buitenkant zwart wordt en er blaasjes op komen. Haal uit de oven en laat ze een kwartiertje rusten tussen twee borden. Snij elke paprika in de lengte in tweeën. Ontpit en schil ze. Snij uit elke halve paprika een mooi rechthoekig stuk.
Meng de geitenkaas, het bieslook, het basilicum en de munt. Breng op smaak met wat zout en de paprikamengeling.
Versier elke paprikarechthoek met een flinke lepel kruidenkaas. Rol 2 cannelloni voorzichtig op en verdeel ze over de borden. Sprenkel er wat olijfolie omheen. Versier met de bieslookbloemen en de pimpernel.
Haal uit de sneden brood 4 rondjes met behulp van een steekvorm. Toast het brood 2 minuten in de oven op 170°C.
Schil de appels, snij ze in vier, verwijder het klokhuis en verdeel de appels in plakjes. Bak ze heel kort in de boter en laat even afkoelen.
Lepel de Luikse siroop rijkelijk over de toasten. Maak met de plakjes appel mooie rondjes en leg hierop de kaas. Geef er een draai met de pepermolen over. Zet de toasten net voor het opdienen nog 2 minuten in de oven op 150°C. Plaats de toast in het midden van een groot rond bord.
Meng de sla met de olie en azijn en kruid met peper en zout. Schik de sla naast de toast op het bord. Snij de radijsjes in dunne schijfjes en strooi ze over de sla. Kleur de pijnboompitjes kort in een pan en strooi over de sla.
Voor 4 personen 100 g volrijpe Hervekaas (mild, scherp of van beide wat) 3 tot 4 eetlepels room, 2 eetlepels zachte ongezouten boter 1 eetlepel mosterd (van het type Bister), peper 3 tot 4 eetlepels gesnipperde bieslook 2 tot 3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie 4 sneetjes zuurdesemstokbrood (± 12 cm)
Bereidingswijze
Verwijder de dunne korst en snij de kaas in plakjes. Stop samen met de room, de boter en de mosterd in een vijzel of een kom. Bestrooi met peper (geen zout de kaas is al hartig genoeg) en meng goed door elkaar met een stamper of een vork. Voeg op het laatst de kruiden toe. Serveer op het licht geroosterde stokbrood.
Voor 4 personen: 80 g boter ,5 eieren ,150 g geraspte kaas (gruyère, emmentaler) 4 el vloeibare room ,2 el verse room ,2 el bloem 1/2 kl paprikapoeder ,1 snuifje fijngeraspte nootmuskaat boter en paneermeel voor de vorm.
Bereidingswijze
Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers. Meng de boter en de dooiers, de paprika en de nootmuskaat tot een schuimig mengsel. Voeg de geraspte kaas, vervolgens de vloeibare room en ten slotte de verse room toe. Klop de eiwitten stijf en meng ze door het vorige mengsel, samen met de bloem. Voeg een snuifje zout toe.
Smeer vier vuurvaste schaaltjes in met boter en bestrooi ze met paneermeel. Giet de bereiding in de schaaltjes en bak 10 à 15 minuten op 200°C, tot de soufflés goudbruin zijn. Dien meteen op.
Tip;De paprikapoeder is een extra smaakgever en kan weggelaten worden, zeker als de kaas sterk van smaak is.
100 g Nazareth Classic,20 g paneermeel,5 g boter, 2 cl olijfolie (extra vierge),50 g bloem (tarwebloem)
50 g boter,5 dl melk (halfvol),peper, zout en nootmuskaat
Bereiding;
De prei schoonmaken, wassen en in fijne rondjes snijden. Ongeveer 10 minuten in een nootje boter gaarstoven en kruiden met peper en zout. Intussen de deegwaren beetgaar koken in kokend gezouten water met olie. Afgieten en met de prei mengen. Voor de saus de boter smelten, de bloem erdoor mengen en tot een gladde roux roeren. De melk er al roerend bijgieten en laten indikken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De tagliatelle met prei in een ovenschotel doen en de in reepjes gesneden ham erop schikken. Overgieten met de saus en bestrooien met geraspte kaas en paneermeel. Er een paar vlokjes boter op leggen en goudbruin laten gratineren in een op 180°C voorverhitte oven of onder de gril.
bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, Tags:prei, pasta, ham, kaas,
28-04-2011
Gegratineerde flensjes met spinazie
Gegratineerde flensjes met spinazie
voor 4 personen;
12 flensjes, 50 g boter, 100 g geraspte kaas (emmentaler, gruyère)
Voor de roomspinazie:
500 g verse spinazie, 20 g boter 1 kleine ui,nootmuskaat,1/4 kop room
Bereidingswijze
Hak de spinazie. Verhit de boter in een koekenpan. Voeg het fijngehakte uitje toe. Bak 1 à 2 minuten tot de ui gaar is. Voeg de spinazie toe en bak 1 minuut. Giet het overtollige vocht af. Roer de room door de spinazie en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Vul de flensjes met een lepel roomspinazie en rol op. Leg de gevulde flensjes op een met boter ingesmeerde ovenschaal, strooi er geraspte kaas over en bedruppel met gesmolten boter. Zet de schaal onder de grill in een hete oven. Dien heet op.
Tip: In spinazie zit oxaalzuur, waardoor reumalijders, nier- en leverpatiënten de consumptie van spinazie beter kunnen beperken.
Gesmolten camembert is om duimen en vingers af te likken.
Zomers idee
De zon is terug, en daarmee ook de barbecues. Heb je er al aan gedacht om in plaats van een kaasschotel na de maaltijd eens gesmolten camembert op tafel te zetten, gemaakt op je barbecue? Haal de kaas uit de plastic verpakking en doe hem terug in het houten doosje. Doe daar zilverpapier rond en zet het daarna op de hete kolen. Het enige dat je nog hoeft te doen nu, is wachten tot het smelt en ervan te genieten met een stukje brood. De perfecte manier om een voorjaarsmaaltijd in stijl af te sluiten!
Het verschil tussen boerenkaas en fabriekskaas; elk Frans schoolkind kan je dat vertellen, maar weet u het? Oké, boerenkaas wordt gemaakt op de boerderij, van verse rauwe, dus onverhitte, melk. Daardoor heeft boerenkaas een meer uitgesproken, pittige, notige, káziger smaak dan fabriekskazen. Die kunnen ook best lekker zijn, maar altijd worden ze gemaakt van gepasteuriseerde melk. Fabriekskaas wordt bijgekleurd, de kleur van boerenkaas is 's zomers, als de koeien buiten grazen, veel geler.
nodig;
500 g niet te oude boerenkaas (koe, geit, schaap) flinke hand grofgehakte kruidenblaadjes: tijm, rozemarijn, oregano eventueel kruidnagel, teentje knoflook, peperkorrels, half rood pepertje eventueel een handje olijven, zonnebloemolie of olijfolie.
Deze verrukkelijke kaas ligt gewoon in de kaaswinkel. En zelfs in de supermarkt. Dus waarom zou je alleen fetablokjes in de sla doen? Gewoon proberen: boerenkaas marineren in kruidenolie. Met zonnebloemolie proef je vooral veel kruiden, olijfolie geeft een sterkere, grassige smaak.
Ontkorst de kaas en snijd hem in kleine, gelijke blokjes. Doe de kaasblokjes met kruiden, specerijen en/of olijven naar smaak in een goed afsluitbare weckpot. Overgiet met olie tot ze helemaal onder staan en de pot zo hoog mogelijk is gevuld. Laat minstens een dag of vijf, zes op een koele plek staan (bijvoorbeeld kelderkast); bewaar na openen in de koelkast. Gebruik de kaasblokjes in salades en de olie in dressings.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00843/0511_woe_Asperges_k_843843q.jpg"," "," ",470,311);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00974/0319_ma_GR_Souffle-_974430q.jpg"," ","null ",470,352);)
