Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
31-03-2011
Salade met geitenkaas en appel
Salade met geitenkaas en appel
Voor 4 personen
Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, extra virgin ,1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel grove mosterd ,1 theelepel verse tijm, gehakt, zout en versgemalen peper.
Voor de salade: ca. 100 gram gemengde salade (eikenblad, lollo rosso, radicchio), 2 kleine rode appels ,citroensap ,50 gram walnoten, 2 ronde geitenkaasjes ,olijfolie om te bestrijken , evt. verse tijm om te garneren.
Bereidingstijd 15 minuten
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Was en droog de slablaadjes en verdeel ze over 4 bordjes. Was de rode appels, schil ze niet maar snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de partjes in plakken en besprenkel ze met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Verdeel de plakken over de salade. Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade.
Halveer de geitenkaasjes en bestrijk het snijvlak met olijfolie. Plaats de geitenkaasjes onder een hete gril tot de bovenkant net begint re smelten. Leg de kaasjes op het midden van de salade en besprenkel de bordjes met de dressing. Bestrooi de salade met versgemalen peper en garneer eventueel met een takje verse tijm.
Simpel vegetarisch recept. Dit is wel heel erg eenvoudig, het enige probleem is dat je er witte kaas bij nodig hebt. Een beetje goede kaasboer heeft het. Je kan er ook meikaas voor gebruiken, maar die komt officieel pas in de handel als de koeien buiten lopen. En ben je ten einde raad, dan neem je mozzarella. Serveer dit op een knapperig pita broodje. En pas op, het gaat snel.
stukje verse gember 2 cm, geschild en fijngehakt ,120 gr tomaten, in stukjes
300 gr witte kaas, in reepjes gesneden ,1 theel kurkuma
¼ theel cayennepeper ,snuf zout
¼ theel garam massala ( vers of kant en klaar)
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een koekenpan, doe het komijnzaad erbij en de uien. Even bakken tot de uien bruin beginnen te worden. Voeg de gember toe en de tomaten en laat goed heet worden. Nu het vuur heel laag zetten en in één keer de kaas, de kurkuma, cayenne, het zout en de garam massala toevoegen. Nog één keer omscheppen. Op de broodjes scheppen en lekker heet opknabbelen.
Aardappellasagne met spinazie en verse zachte kaas
Aardappellasagne met spinazie en verse zachte kaas
voor 4 personen:
8 vastkokende aardappelen, 400 g spinazie
700 g Mandjeskaas,
200 g Brugge Oud, 3 dl melk
50 g bloem,
70 g boter, 1 el olijfolie, peper en zout.
Bereiding; Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de spinazie in de olijfolie. Kruid met peper en zout en knijp goed uit. Meng er de Mandjeskaas onder. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van 3 mm. Beboter een ovenschaal met de helft van de boter. Leg er een laag aardappelplakjes in. Spatel er vervolgens een laag (1 cm) van het spinaziemengsel op. Herhaal dit tot de ingrediënten zijn opgebruikt. Smelt de rest van de boter. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en blijf roeren tot je een roux krijgt. Doe er vervolgens melk bij en laat al roerend doorkoken tot de saus gebonden is. Kruid met peper en zout en meng er de gemalen Brugge Oud kaas onder. Giet de kaassaus over de lasagne en bak hem gedurende 20 min. in de oven. Serveer meteen.
Voor 4 personen: 2 courgettes,2 ½ el olijfolie,1 rode ui,1 teen knoflook ½ tl gedroogde oregano,2 pruimtomaten,100 g feta 3 zongedroogde tomaten,6 zwarte olijven 1 el wit broodkruim,2 el tapenade,zout en zwarte peper
Bereidingswijze
Was de courgettes en verwijder het uiteinde met de steel. Snij elke courgette in de lengte in zes dunne plakken. Snij de rest van de courgettes in blokjes. Bestrijk de courgetterepen met olijfolie en rooster ze aan beide kanten onder een hete grill: 5 à 10 minuten.
Snipper de ui en knoflook. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, oregano en courgetteblokjes. Dompel de tomaten onder in kokend water en verwijder de schil en pitjes. Snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de feta eveneens in blokjes en hak de tomaten en olijven fijn. Voeg deze ingrediënten toe aan de ui en courgette. Kruid met zout en peper.
Leg een theelepel vulling op een smal uiteinde van elke courgettereep en rol de repen op. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak het broodkruim goudbruin. Werk de courgetterolletjes af met het broodkruim. Serveer drie rolletjes per persoon en geef er tapenade bij.
Londense topbrasserie verklapt zijn favoriete kaasrecepten
Londense topbrasserie verklapt zijn favoriete kaasrecepten
Cougères Cafe Luc
Cafe Luc is de Londense tegenhanger van de Gentse brasserie Café Théâtre. Deze piepjonge hotspot wordt geleid door Julie Van Oostende. Julie zette haar eerste stapjes in Gent, maar al op jonge leeftijd trok ze naar het buitenland. Haar hogere studies volgde ze in Lausanne om daarna naar New York te verhuizen waar ze een verslaving aan cheesecake aan overhield.
Vijf jaar geleden settelde Van Oostende zich in Londen. Haar liefde voor stijlvolle, goeie restaurants kreeg ze met de paplepel mee van haar vader, Luc Van Oostende, uitbater van Café Théâtre. Drie jaar geleden trok ze haar stoute schoenen aan en besloot ze om een zusje voor Café Théâtre op te richten in Londen.
Cafe Luc opende zijn deuren in juni 2010 en bouwde in enkele maanden al een veelbelovende reputatie uit. Van Oostende koos voor een uitvalsbasis in de trendy wijk Marylebone, een klein dorp vlakbij Oxford Street.
Wij vroegen Julie naar haar drie favoriete gerechten. Ze koos voor drie kaasrecepten - Julie blijkt van kleins af aan een echte kaasliefhebber en gaat voortdurend op zoek naar nieuwe kazen.
,,London telt heel wat foodmarkets en delicatessenwinkels. De buurt waar ik werk en woon, Marylebone, is een echte foodiebuurt. Op zondag ga ik naar 'La Fromagerie' en 'The Farmers Market' om boodschappen te doen, perfect na een brunch bij Cafe Luc."
1. Cougères
Dit gerecht serveer je bij het aperitief. Dit recept voor Cougères is een oud familierecept dat Julie van haar grootmoeder kreeg. Ze raakte jaren geleden verknocht aan het gerecht bij een wijndegustatie in Chablis.
voor zes personen.
- 250 g gruyère,30 g geraspte parmesan,100 g boter - 150 g bloem,25 cl water,4 eieren,peper en muskaatnoot
Werkwijze
Breng het water aan de kook. Snij het blok gruyère in heel fijne stukjes van ongeveer 1 cm bij 5 mm. Zodra het water kookt, voeg je de bloem toe. Roer krachtig door het mengsel.
Blijf roeren tot je een stevig mengsel hebt en haal de pan van de kookplaat. Laat het mengsel al roerend drogen zodat het niet aan de pan blijft kleven.
Daarna voeg je de eieren een per een toe. Blijf roeren zodat de eieren goed worden gemengd. Voeg de kleine blokjes gruyère toe aan het deeg.
Neem een bakplaat met bakpapier en maak van het mengsel kleine hoopjes van 1,5 cm bij 2 cm. Strooi er de geraspte parmesaan op voor een krokant effect. Zet de bakplaat 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden. Serveer de hapjes lauw met een fris glaasje Chablis.
Tip: opteer veeleer voor een blok kaas dan voor geraspte kaas.
2. Vacherin Mont dOr uit de oven
Dit recept serveer je het best met Ratte du Toucquet en kleine stukjes stokbrood. voor twee personen.
Ingrediënten
- 1 Vacherin Mont DOr,1 dl witte wijn,2 teentjes knoflook
Werkwijze
Laat de Vacherin in zijn houten bakje en pak het bakje in met aluminiumfolie zodat er niets kan uitlopen. Prik gaatjes in de folie met een vork. Stop er twee gepelde knoflookteentjes in. Giet er de witte wijn in. Schuif het bakje 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
3. Cheesecake
voor zes personen.
Ingrediënten voor het deeg
- 100 g verkruimelde zandkoekjes,65 g gesmolten boter - 2 eetlepels witte suiker
Ingrediënten voor het kaasmengsel
- 95 g witte suiker,7 eetlepels bloem,320 g Philadelphiakaas - 2 eieren, gesplitst,7 koffielepels vanille-extract - 65 ml volle room,65 ml zure room,een snuifje zout
Werkwijze;Voor het deeg
Beboter een ronde cakevorm. Verkruimel de zandkoekjes en meng de kruimels met de boter en suiker. Schep het mengsel in de cakevorm en druk het aan met een spatel, zodat het mengsel gelijkmatig wordt verdeeld. Zet het geheel een uur in de koelkast.
Voor het kaasmengsel
Meng de bloem en suiker. Voeg daarna de Philadelphia, het eigeel, het vanille-extract toe en meng het geheel met een elektrische mixer. Blijf mixen en giet er de room rustig bij zodat er zich geen luchtbelletjes vormen.
Ondertussen klop je het eiwit met een snuifje zout. Voeg het eiwit voorzichtig bij het mengsel. Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig over de bakvorm. Zet het gedurende een uur en vijftien minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden tot het een gouden kleurtje heeft. Schakel de oven uit en laat de cheesecake rusten in de oven gedurende een uur. Laat hem daarna nog een uurtje bekomen in de koelkast.
Cafe Luc 50 Marylebone High Street UK - London W1U 5HN www.cafeluc.com +44 207 258 9878
Kaas met wijn is een klassieke winner voor een gezellig diner. Het is helemaal niet nodig om een indrukwekkende kazencollectie aan te bieden. Hou het simpel, en kies een vijftal diverse kazen met karakter, met een geschikt rood wijntje en/of een zoete madeirawijn erbij. enkele tips; zoetzure chutney van peren, een hartige seldersalsa, een mix van gedroogde vruchten en noten en heerlijk warme toasts van rozijnenbrood.
een scheutje sherryazijn (of xeresazijn),peper, zout.
krententoast:
1 rozijnenbrood (of "krentenbrood")
gedroogde vruchten en noten:
100 g gedroogde abrikozen, 100 g gedroogde dadels,
100 g gedroogde vijgen, 150 g notenmix.
chutney van peer: bereidingstijd: 40 minuten
Zet een kleine kookpot op een matig vuurtje en doe er de ciderazijn en de suiker in. Laat de suiker oplossen in de azijn.
Snipper de ui in fijne stukjes. Voeg de ui toe aan het potje met azijn en suiker.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij de vruchten in zeer fijne stukjes.
Schil de sinaasappel en doe de repen schil (zestes) ook in de pot.
Voeg ook het steranijs, de kaneelstok en de rozijntjes toe.
Laat alles rustig sudderen gedurende 10 tot 15 minuten, tot je een hartige confituur krijgt.
Verwijder de sinaasappelschillen, de kaneelstok en het steranijs uit de pot, en lepel de chutney in een schaaltje of een bokaal. Laat de hartige saus afkoelen.
Serveer de chutney op kamertemperatuur bij de kaasschotel.
seldersalsa: bereidingstijd: 20 minuten
Snipper de selderstengels in erg fijne stukjes.
Pluk de blaadjes van de lavas en snipper ze heel fijn. Lavas is een kruid met een sterke seldersmaak.
Snij ook de sjalot in piepkleine stukjes.
Rasp de hazelnootjes.
Meng de selder, de snippers lava, de stukjes sjalot en de geraspte hazelnoot in een schaaltje.
Giet de hazelnootolie en de cherryazijn (of xeresazijn) over het groentemengsel. Kruid naar smaak met zwarte peper van de molen en een snuifje zout. Proef de salsa en schep ze in een serveerschaaltje.
Zet de seldersalsa koel, tot je serveert.
krententoast: bereidingstijd: 10 minuten
Verwarm de oven voor op 160°C.
Snij het brood in dikke sneetjes (ong. 2 cm dik). Schik de sneetjes brood op een ovenschaal.
Smelt een klontje boter in een pan. Borstel de gesmolten boter over de sneetjes brood.
Laat het brood enkele minuten toasten in de warme oven. Hou het even in de gaten; zodra de broodjes kleuren, zijn ze klaar.
Serveer de toasts warm.
gedroogde vruchten en noten:
Snij de gedroogde vijgen, dadels en abrikozen grof.Serveer de mix in een schaaltje.
Zet ook een potje met een mix van noten op de tafel.
selectie van kazen:
Hoewel allerhande beroemde buitenlandse kazen erg populair zijn, loont het de moeite om de Belgische kazen even te bekijken. Het aanbod uit eigen land is immers indrukwekkend en bijzonder gevarieerd. Overdrijf ook niet: een beperkte maar slimme selectie is het geheim van elke kwalitatieve kaasplank. Koop bijvoorbeeld slechts een vijftal verschillende kazen.
Zo kan je kiezen voor een zachte kaas op basis van koemelk, een halfharde kaas op basis van koemelk, een pittige stinkkaas (bv. uit het land van Herve), een schimmelkaas en een halfharde kaas op basis van schapenmelk. Ieder heeft zo zn eigen voorkeuren.
Tip: Proef eerst de zachte kazen en sluit de maaltijd af met de meer pittige, zoals de schimmelkaas. Eventueel nog wat extra brood naar keuze zoals brioche, ciabatta of gewoon stokbrood.
Crottin, bûche, pyramide, bouchon, bouton de culotte... Wit of grijs, klein of groot: elke geitenkaas, van waar hij ook komt, verleidt onze smaakpapillen met zijn heel specifieke persoonlijkheid.
Aubergines gevuld met geitenkaas voor 2 personen;
2 aubergines, 1 ui, 1 sjalotje, olijfolie, 1 tomaat, peper en zout, pijnboompitten, tijm, een beetje nootmuskaat, marjolein, 2 kleine en vrij verse geitenkaasjes (type crottin), 60g Parmezaanse kaas.
Bereiding;
1. Verwarm de oven voor op 210°C.
2. Was de aubergines en snijd ze overlangs door. Leg ze in een magnetronschaal met deksel, kook ze een tiental minuten en laat ze opnieuw afkoelen.
3. Was intussen de uien en het sjalotje. Hak fijn. Fruit gedurende 8 à 10 minuten zachtjes aan in een pan met olijfolie en roer af en toe om.
4. Was de tomaat en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de uien en het sjalotje, meng en fruit nog 5 minuutjes aan.
5. Hol intussen de aubergines uit met een lepeltje en hak het vruchtvlees fijn. Doe dat eveneens in de pan, laat nog 5 minuutjes stoven, voeg peper en zout toe en vervolgens ook enkele pijnboompitten, tijm, nootmuskaat en marjolein.
6. Snijd de geitenkaas in heel kleine stukjes en meng onder de groenten. Kruid desgewenst bij.
7. Vul de aubergines met dit mengsel, bestrooi met Parmezaanse kaas en plaats gedurende ongeveer 20 minuten in de oven. Dien meteen op.
Courgettecrumble met geitenkaas
voor 4 personen;
150g ijskoude boter, 150g bloem, 130g paneermeel, 70g geraspte Parmezaanse kaas, 1kg courgettes, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper van de molen, 4 grote basilicumblaadjes, 200g verse geitenkaas.
Bereiding;
1. Bereid eerst het crumbledeeg. Snijd de ijskoude boter in kleine blokjes en vermeng ze met uw vingers onder de bloem, het paneermeel en de Parmezaanse kaas tot een korrelig deeg. Zet dit koel weg.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Maak de courgettes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olie in een pan en braad de courgettes op een hoog vuur tot ze goudgeel kleuren. Voeg peper en een beetje zout toe.
4. Haal de pan van het vuur en meng de courgettes met het fijngehakte basilicum. Stort alles in een gratineerschotel of in individuele ovenschaaltjes. Bestrooi met in stukjes gesneden geitenkaas en bedek met het crumbledeeg.
5. Zet de schotel 25 minuten in de oven en bak het gerecht tot het deeg goudgeel kleurt.
Toast met aardbeien en geitenkaas
Voor 4 personen;
8 sneetjes brood, 250g aardbeien, 200g geitenkaas (bûche), peper van de molen, 1 of 2 eetlepels vloeibare honing, 8 takjes rozemarijn.
Bereiding;
1. Verwarm de oven voor (grillfunctie). Snijd uit het brood rondjes met een diameter van 8 à 10cm en rooster die goudgeel in de broodrooster.
2. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Snijd de aardbeien in fijne plakjes en verdeel die over de toastjes.
3. Snijd de geitenkaas in plakjes en leg die op de aardbeien. Kruid met peper. Werk af met een plakje aardbei en druppel er wat vloeibare honing over.
4. Zet de toastjes onder de hete grill tot ze mooi goudgeel kleuren (1 à 2 minuten). Haal ze uit de oven, versier met de rozemarijn en dien ogenblikkelijk op.
Tip; Voor de gezondheid heeft geitenkaas een heleboel voordelen. Hij bevat veel vitamines van de B-groep (belangrijk voor de goede werking van onze cellen) en is een interessante bron van vitamine A (essentieel voor het gezichtsvermogen, de groei, een gezonde huid en om het verouderingsproces tegen te gaan).
Net als andere zuivelproducten levert geitenkaas verder calcium (80 tot 530mg per 100g). Ook zink, magnesium, jodium en fosfor zijn van de partij. Qua vetgehalte bevindt geitenkaas zich in het gemiddelde van de kazen: tussen 12 en 27g per 100g. Hoe verser, hoe meer water hij bevat (en hoe minder vetstoffen hij dus levert).
Wie Franse kaas zegt, denkt meteen aan Camembert. Wie Normandië zegt, aan Calvados. Twee producten, beiden afkomstig uit Normandië, versmolten tot één geheel: de in de streek zeer geapprecieerde Camembert au Calvados.
Zeker daar, maar ook bij ons stilaan gekend, is dit een dessertkaas om u tegen te zeggen. In feite is een Camembert au Calvados een jonge Camembert waarvan de witschimmelkorst verwijderd wordt en daarna gewenteld in een mengsel van broodkruim en heel veel Calvados. Wie niet houdt van Calvados met zijn typische rijpe appeltoetsen, kan deze kaas beter laten voor wat hij is.
Volgens de AOC-bepalingen moet een Camembert een minimum rijping van 21 dagen achter de rug hebben, maar aangezien deze kaas geen AOC-label draagt, mag hij al iets vroeger behandeld worden met het calvadosmengsel en zo verder rijpen tot hij klaar is om gegeten te worden.
Fransen houden van Camembert die in het midden nog niet volledig rijp is en die nog een wit krijtachtig streepje vertoont, moité affiné, zoals ze zeggen. Wij, Belgen houden van een door en door gerijpte Camembert die loopt wanneer je er een stukje afsnijdt. Met het mengsel errond van de Calvados is dit een zeer pittige en uitgesproken kaas die het best op het einde van de maaltijd gegeten wordt.
DE COMBINATIE
Hoe kan het ook anders? Een Camembert au Calvados, drink je met een Calvados! Misschien een niet zo voor de hand liggende combinatie om kaas met een distillaat - in dit geval van appelen - te drinken, maar wel een heel lekkere.
Dit is ook een van de redenen om deze kaas op het einde van de maaltijd te plaatsen. Een Calvados in het midden of aan de start van een maaltijd, is niet zon goed idee. Eventueel kan de Calvados vervangen worden door een appelcider, maar meestal is de kaas zodanig pittig dat een cider in het niets verdwijnt.
Drink hier liefst geen rode of gewone, stille witte wijn bij. De appeltonen van de Calvadosmarinade die rondom de kaas zitten en die ook de pâte van de kaas zo typeren zijn te uitgesproken en passen slechts bij enkele dranken. Een idee is deze kaas te serveren met een klein slaatje van appel, rozijnen en geroosterde pijnboompitten afgewerkt met wat zuivere olijfolie en ciderazijn. Alleszins een mooie afsluiter van een maaltijd die bij velen in de smaak zal vallen.
Zacht, geparfumeerd, subtiel. Roquefort is de koning van de kazen. Delicieus is hij met peer, sardines of prei. Het vraagt maar een heel klein beetje fantasie om met deze temperamentvolle keukenprins iets heerlijks op tafel te toveren.
1. Twee blaadjes gelatine zacht laten worden in koud water.
2. De faisselle laten uitlekken.
3. De roquefort fijn verkruimelen.
4. De room op kookpunt brengen. De gelatine uitwringen met de handen. De pot van het vuur halen en de gelatine roerend laten oplossen.
5. De roquefort mengen met de faisselle en met de gelatinecrème. Peper en zout toevoegen.
6. De roquefortcrème in zes kleine glaasjes gieten en koel zetten tot de crème opstijft (ongeveer een uur).
De avocadocrème:
1. Twee blaadjes gelatine zacht laten worden in koud water.
2. De limoen uitpersen, in een kookpot gieten en op kookpunt brengen. De blaadjes gelatine met de handen uitpersen. Daarna de pot van het vuur halen en de gelatine al roerend in het warme citroensap laten smelten.
3. De avocado's schillen en het vlees mixen. De limoen met de gelatine toevoegen, en kruiden met wat peper en zout.
4. Mixen tot u een gladde massa bekomt. Giet die in een grote kom en voeg de yoghurt toe. Mengen en nog wat bijkruiden. Koel zetten tot de crème pakt (ongeveer een uur).
De sardines:
1. Snij ze in heel kleine stukjes en leg ze in een slakom, kruiden met peper en zout. Pers de citroen uit. Begiet de sardines met het citroensap en olijf-olie. Zet koel.
2. Was en droog het bieslook.
3. Net voor het opdienen de avocadocrème op de roquefortcrème gieten en stukjes sardines eroverheen. Versieren met bieslook.
Soufflé met rucola en roquefort
Voor 4 personen
100g rucola, 150g roquefort, 60g boter + 20g voor de souffléschaal, 40g bloem, 40cl melk, peper, zout, 4 eieren.
1. Spoel de rucola en hak ze fijn.
2. De roquefort verbrokkelen.
3. De boter in stukjes snijden en op een zacht vuurtje smelten. De bloem er in één keer aan toevoegen en roeren zodat u een blonde roux bekomt.
4. De melk in een straaltje bij de roux gieten, voortdurend roeren en laten indikken. Wat peper en zout erbij.
5. De kaas en de rucola toevoegen, mengen en van het vuur nemen.
6. De souffléschaal inboteren. De oven voorverwarmen op 200°C.
7. Het wit van de eieren scheiden van de dooier. De eigelen toevoegen aan de bereiding. De eiwitten tot sneeuw kloppen en voorzichtig door de afgekoelde bereiding roeren.
8. Giet het deeg in de schaal. Laat gedurende 30 minuten bakken in de oven zonder de deur van de oven open te doen. Dien onmiddellijk op.
Crumble van prei
1. Was de prei, dep hem droog en snijd in schijfjes.
2. Laat 50g boter en de olie smelten in een kookpan. Voeg de prei toe en stoof hem roerend op een zacht vuur.
3. Mix de noten tot poeder. Meng met de bloem in een slakom en voeg daarbij de rest van de boter, in kleine stukjes verbrokkeld. Bewerk met de toppen van de vingers tot u een korrelige mengeling verkrijgt. Koel bewaren.
4. De roquefort verbrokkelen. Een schaal voor gratin inboteren. De oven voorverwarmen op thermostaat 6 (180°C).
5. De prei op de bodem van de schaal gieten. Kaas eroverheen en dan het crumbledeeg.
6. Zet in de oven en laat 30 mintuten bakken. Dien daarna snel op.
Voor 4 personen
6 kleine preien, 100g zeer koude boter + een beetje om de vorm in te smeren, 1 soeplepel olie, 30g noten, 80g bloem, 100g roquefort.
Perentaart met roquefort en noten
Voor 4 personen
250g roquefort, 75g gepelde noten, 20cl vloeibare room, 2 eieren, peper, 3 peren, 1 rol bladerdeeg, boter (voor de bakvorm).
1. Snijd de roquefort in stukjes. Houd zes noten apart voor de versiering en hak de rest fijn.
2. Voeg peper toe aan de stukjes roquefort, de vloeibare room, de eieren en de gehakte noten en mix alles tot u een homogene massa bekomt.
3. De peren schillen en in kwartjes snijden.
4. Oven voorverwarmen op thermostaat 7 (210°C).
5. Een taartvorm inboteren en het deeg erin leggen.
6. Giet twee derde van het roquefortmengsel op de bodem. De kwartjes peer erbovenop, daarna de rest van het mengsel.
7. Gedurende 35 minuten in de oven laten bakken. Bestrooi de taart met stukjes noot en dien ze op.
De legende van de Roquefort
Terwijl hij uitrustte in een grot, klaar om een heerlijke snee roggebrood en een stukje schapenkaas te eten, zag een jonge herder in de Aveyron een lieftallige herderin passeren. Hij kon niets anders dan zijn hart te volgen, zette zijn maaltijd in een hoek, volgde het meisje en probeerde haar te versieren. Waar hij lang mee bezig was, want toen hij weer aan zijn brood en kaas dacht, waren er al heel wat dagen verstreken. Toen hij weer de grot inging, zag hij dat de kaas nu groenblauw geaderd was. Hij beet erin en was heel verbaasd toen hij proefde hoe lekker de schapenkaas was geworden. Hij proefde peper en de kaas had veel meer smaak en een subtiele zachtheid gekregen.
Na het grote succes in het gamma aardewerk van de kleuren Kersenrood en Dune die in 2008 gelanceerd werden, en van de kleur Terre Naturelle in het gamma gietijzer, breidt Le Creuset® zijn basisgamma aardewerk vanaf oktober 2010 uit met deze 3de unieke, warme en trendy kleur, in ware oogststijl! Het aardewerk van Le Creuset® is hittebestendig, praktisch en veilig en is perfect geschikt voor de dagelijkse keuken.
Herfstschotel met geitenkaas
Was de 2 appels en de 3 champignons zorgvuldig. Schil de 2 uien. Verwarm de oven voor op 180 ºC (thermostaat 6). Snijd de appels en de uien in schijfjes, verwijder de steeltjes van de champignons, zet dit opzij in een slakom, voeg de 6 gedroogde tomaten toe, overgiet met een beetje citroensap en dek vervolgens af. Snijd het rolletje geitenkaas in schijfjes met een diameter van 2 cm. Leg afwisselend schijfjes appel, ui, geitenkaas, tomaat en champignon dakpansgewijs op elkaar in de gratineerschotel.
Verdeel ten slotte de 6 eetlepels olijfolie over de bereiding, zet de schotel onderaan in de oven en laat gedurende 40 min bakken. Bestrooi alvorens op te dienen met "fleur de sel" en peper uit de molen. Als u het gerecht een tijdje laat staan voordat u het opdient, dek het dan af met aluminiumfolie, het wordt er alleen maar beter door.
bron; skynet.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, Tags:appels,champions,ui,tomaten,citroen,geitenkaas,fleur de sel,
06-05-2010
Kaassoufflé
Kaassoufflé
Ingredienten voor 4 pers:
4 eieren, 50 g boter, 40 g bloem (tarwebloem), 5 dl melk (halfvol),
100 g St. Maarten Light X-tra, peper, zout, nootmuskaat.
Bereiding:
Een soufflévorm met een diameter van 22 centimeter beboteren. De rest van de boter smelten in een kookpan, bloem erbij schudden en tot een gladde, blonde roux roeren. De melk toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Al roerend een achttal minuten laten indikken. Van het vuur nemen en kort laten afkoelen. Vervolgens de eierdooiers en de geraspte kaas erdoor roeren. De eiwitten met een snuifje zout tot stevige sneeuw kloppen en voorzichtig door de kaassaus spatelen. Overscheppen in de beboterde soufflévorm en in een op 200 graden voorverwarmde oven 35 minuten laten bakken. De ovendeur nooit openen tijdens het bakken. Tip: deze soufflé wordt nog smakelijker wanneer aan de kaassaus enkele lepels fijngehakte peterselie worden toegevoegd.
bron;kasenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
19-04-2010
Parmezaankoekje met zure room, bieslook, limoen en garnalen
Parmezaankoekje met zure room, bieslook, limoen en garnalen
Ingrediënten voor 4 pers:
200 g parmezaankaas, fijngemalen 200 g boter 200 g bloem 150 g zure room sap en geraspte schil van 1/2 limoen bieslook, fijngesneden, eventueel met wat bloempjes peper en zout mengeling van cress 150 g garnalen
Bereidingswijze;
Verwarm de oven op 180°. Meng de parmezaan met de bloem en zachte boter tot een stevig deeg. Leg op bakpapier in een ovenschotel en duw plat (ca.1cm dik). Bak 10 minuten op 180°C. Snij er vier vierkantjes van 5 cm of rondjes uit, terwijl de koek nog warm is.
Meng de zure room met bieslook, limoensap en wat limoenzeste en kruid met peper en zout. Spoel de cress en laat uitlekken.
Leg het parmezaankoekje op een bord, doe er een flinke lepel zure room op, een hoopje garnalen en daarboven de mengeling van cress en bieslookbloempjes. Rasp er nog wat limoenzeste over en rond en serveer.
Bereiding: De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en even laten afkoelen. De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden. De aardappelen in schijfjes snijden. Beide onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten bakken in hete olie tot de aardappelen een korstje krijgen. De eieren loskloppen met room en kaas. Het mengsel over de aardappelen gieten. De eieren laten stollen en bestrooien met fijngehakte bieslook.
Belgische Kaas - Brugge Goud Tip : sneetjes op het broodje, als blokjes uit het vuistje, in de heerlijkste keukenbereidingen
Uit het huwelijk van de beste 2 kazen van Belgomilk, nl. Nazareth en Brugge Oud, is deze heerlijke nieuwe kaas geboren. Door het gebruik van de propionzuurbacterie van Nazareth en het zuursel/stremsel van de Brugge kazen krijgen we dankzij een trage rijping, een schitterende, volle, romige kaas met een fruitige, zoete toets met toch een laag zoutgehalte. Maar niet alleen de smaak van Brugge Goud verenigt het beste van Nazareth en Brugge Oud, ook zijn kleine gaten verraden een adellijke herkomst.
Streekbeschrijving : Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
Absoluut vetgehalte : 31%
Calorieën : 390 Kcal
Uiterlijk : rond met gele korst
Doorsnede : smedig met typische iets grotere ronde ogen
Bereiding: Snijd de kaas in blokjes of fijne reepjes. Ontblader de salades en het witloof. Snijd de appel en de tomaten in stukjes.
Meng alles. Serveer met een luchtige vinaigrette en versier het geheel met de gepelde noten.
Bereidingstijd: 10 min.
Kaas; St Maarten Light X-tra
Tip : echte lichte delicatesse voor alle gelegenheden: in sneetjes bij het ontbijt, in blokjes voor in een gezond slaatje, in een croque of geraspt op pizza's, lasagnes, spaghetti.
Dit is echt een light kaas om van te genieten en bereid volgens een traditioneel Kempisch gerecht. Hij biedt al het goede van de Original maar heeft een vollere, geraffineerde smaak. Uiterst geschikt voor de de caloriebewuste fijnproever.
Streekbeschrijving : Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.
2 stronken grondwitloof 1 eetlepel gedroogde roze peperbessen een scheut kruidenlikeur naar keuze peper en zout 4 spietjes Brin d'Amourkaas
Bereidingswijze;
Snijd het witloof grof en stoof kort in boter met roze peperbessen en de kruidenlikeur. Kruid met peper en zout. Schik op de borden en zet er een stuk kaas bij. Werk af met een draai van de pepermolen.
Combinatie;
De halfharde Brin d'Amour wordt op Corsica gemaakt van schapenmelk en heeft door zijn rijping met kruidenkorst een uitgesproken lichtzurig en kruidig karakter. Zijn aroma's doen denken aan rozemarijn, peper, jeneverbes en bonenkruid. In de nasmaak heeft hij zelfs een lichtbittere toets. Dat bitter maar ook de lichtzurige zuivelkant past uitstekend bij kort gestoofd witloof, dat van nature een wat vluchtig karakter heeft. De kruidenlikeur en de roze peper vullen de kruidigheid aan. Eet er een stukje brood bij.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
Cantal met gebakken aubergine, aardappelpuree, ui en tijm
Cantalkaas met gebakken aubergine, aardappelpuree, ui en tijm
Ingrediënten;
Voor 4 personen: 6 middelgrote vastkokende aardappelen volle melk 1 grote ui boter 2 eetlepels verse tijmblaadjes peper en zout 1 kleine aubergine olijfolie 4 spiesjes Cantalkaas
Bereidingswijze;
Maak aardappelpuree met de aardappelen en melk. Snijd de ui fijn en bak bruin in ruime boter. Meng onder de puree met de verse tijm en kruid met peper en zout. Snijd de aubergine in schijfjes van 3 mm dik en bak krokant in olijfolie. Schik een plakje aubergine op het bord, leg daarop wat puree, dek af met aubergine, opnieuw puree en op het laatste aubergine. Schik er een spies Cantalkaas bij en werk af met een takje tijm en wat gebakken ui en boter.
Combinatie Het uitgesproken volle zuivelkarakter van Cantal, een harde koemelkkaas afkomstig uit de Franse Auvergne, past uitstekend bij de molligheid van aardappelpuree en de rijpe, wat zoete smaak van gebakken uit. De tijm zorgt voor een kruidige afronding.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
Coulommiers met gebakken paddestoelen, ui, noten en brood
Coulommierskaas met gebakken paddestoelen, ui, noten en brood
Ingrediënten;
Voor 4 personen: 8 schuine sneetjes stokbrood boter 100 g gemengde paddestoelen 1 eetlepel grofgehakte ui 2 eetlepels grofgehakte okkernoten enkele blaadjes raketsla 8 sneetjes Coulommierskaas
Bereidingswijze;
Bak het brood krokant in boter en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de paddestoelen in boter met de ui, noten en raketsla. Maak een sandwich met het brood en de paddestoelen en schik op de borden. Leg er de kaas bij, twee sneetjes per bord.
Combinatie Coulommiers, van koemelk gemaakt in het noordelijke Ile-de-France, heeft veel weg van Brie. Typisch zijn de uitgesproken en zelfs vrij dominante stalgeuren die aan zeer rijpe aroma's doen denken. Die worden nog benadrukt door het mollige, sterk romige karakter van de kaas, die door zijn korst van witschimmel zelfs een ammoniakachtige geur en smaak kan hebben. In de combinatie passen dan ook ingrediënten met een rijpe smaak zoals paddestoelen, noten en raketsla. Het gebakken brood speelt in op de rijpe molligheid van de kaas.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
28-03-2010
Kaaskroketten
Kaaskroketten
Ingrediënten;
125 g boter
125 g bloem
1/2 l melk
200 g gemalen kaas (een mengeling van gruyère, emmentaler, parmezaan... naar keuze)
2 eieren
paneermeel
peterselie
citroen
olie
nootmuskaat
peper en zout
Bereidingswijze;
1. Smelt de boter in een ruime kookpot en roer er de bloem door. Laat goed doorwarmen. Leng aan met de melk en roer goed glad. Laat de saus al roerend indikken en doorkoken, tot de bloemsmaak verdwenen is. Haal de pan van het vuur, roer de twee eidooiers door de bechamel en doe er de gemalen kaas bij. Laat de kaas goed uitsmelten en breng het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 2. Vet een ondiepe, rechthoekige schaal in met olie en stort er het kaasmengsel in. Laat volledig afkoelen. 3. Ontvorm de kaasmassa en snij ze in 20 gelijke stukken (vierkanten of rechthoeken). Klop het eiwit los en haal de kroketjes door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze goed omhuld zijn (of haal ze nog een tweede keer door eiwit en paneermeel). Laat ze een nachtje rusten. 4. Bak de kaaskroketten in hete frituurolie, op 180° C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer met een takje gefrituurde peterselie en een partje citroen. Gewoonweg heerlijk.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00830/Vleuten2803GR_830968q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
