Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    28-03-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kaaskroketten


     Kaaskroketten





         Ingrediënten;

    • 125 g boter
    • 125 g bloem
    • 1/2 l melk
    • 200 g gemalen kaas (een mengeling van gruyère, emmentaler, parmezaan... naar keuze)
    • 2 eieren
    • paneermeel
    • peterselie
    • citroen
    • olie
    • nootmuskaat
    • peper en zout

    Bereidingswijze;

    1. Smelt de boter in een ruime kookpot en roer er de bloem door. Laat goed doorwarmen. Leng aan met de melk en roer goed glad. Laat de saus al roerend indikken en doorkoken, tot de bloemsmaak verdwenen is. Haal de pan van het vuur, roer de twee eidooiers door de bechamel en doe er de gemalen kaas bij. Laat de kaas goed uitsmelten en breng het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
    2. Vet een ondiepe, rechthoekige schaal in met olie en stort er het kaasmengsel in. Laat volledig afkoelen.
    3. Ontvorm de kaasmassa en snij ze in 20 gelijke stukken (vierkanten of rechthoeken). Klop het eiwit los en haal de kroketjes door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze goed omhuld zijn (of haal ze nog een tweede keer door eiwit en paneermeel). Laat ze een nachtje rusten.
    4. Bak de kaaskroketten in hete frituurolie, op 180° C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
     
    Serveer met een takje gefrituurde peterselie en een partje citroen.
    Gewoonweg heerlijk.

    bron; libelle.be


    Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ananascarpasccio met notenijs



    Ananascarpasccio met notenijs




    Ingrediënten;

    • 1 verse ananas 
    • 2 eetlepels rum
    • 2 koffielepels citroensap 
    • 100 g fijne suiker 
    • 1 pakje vanillesuiker 
    • 1/2 l notenijs 
    • 50 g notenmix

    Bereidingswijze;

    1. Schil de ananas. Verwijder de harde kern en snij de ananas met een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
    2. Doe het uitlopende sap in een steelpannetje met de rum, het citroensap, de suiker en vanillesuiker. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan of tot het sausje een beetje ingedikt is. Laat afkoelen.
    3. Schik de ananasplakjes als dakpannetjes op de borden. Lepel er wat saus bij, en een bolletje ijs. Werk af met grof geplette noten.
    Serveer meteen.

    Tip;
    Schenk bij dit dessert een glaasje bubbels
    (champagne of schuimwijn demi-sec).

    Foto: Philippe Desnerckx
    bron; libelle.be


    Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
    27-03-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen."De Engelsen kunnen beter koken dan de Fransen"

     

    "De Engelsen kunnen beter koken dan de Fransen"



    In Frankrijk wordt geschokt gereageerd op de resultaten van een grootschalig onderzoek, dat werd uitgevoerd door het Franse magazine 'Madame Le Figaro' en BBC-foodtijdschrift 'Olive'. Daaruit blijkt dat de Engelse keuken hoger aangeschreven staat dan de Franse. Een zware klap voor onze zuiderburen, die hun eetcultuur nog tot werelderfgoed wilden laten uitroepen.

    "De Engelsen versloegen ons in Trafalgar en in Waterloo. Nu behaalden ze hun ultieme overwinning: ze kunnen beter koken dan wij", klonk het op de Franse tv-zender TF1 met het nodige gevoel voor dramatiek.

    Meer dan 2.000 Fransen en bijna 1.350 Britten werden in de internationale poll ondervraagd over hun eet- en kookgewoontes. Uit de antwoorden bleek dat 72 procent van de Britten elke dag zelf kookt, tegenover 59 procent van de Fransen. Eén op twee Britten staat langer dan een halfuur in de keuken, in Frankrijk is dat maar één op vier. En terwijl over het Kanaal amper één procent nooit kookt, is dat bij onze zuiderburen vier procent.

    Meewarig
    Jean-Christophe Slowik, een Franse chef die een restaurant in Londen uitbaat, toonde zich sceptisch over de cijfers. "Misschien koken de mensen in Parijs minder dan voorheen, maar als ik in Frankrijk ben, merk ik dat eten en koken er nog steeds een essentieel deel van het dagelijks leven uitmaken", klinkt het. "We praten er voortdurend over wat we eten en drinken, in Engeland gaan de gesprekken over zaken en eigendom."

    Lulu Grimes, eetspecialiste bij het magazine 'Olive' toont zich dan weer triomfantelijk na de goede resultaten van de Engelse koks. "Onze keuken heeft geleden onder de vele kant-en-klare schotels die sinds het einde van WO II opgang maakten, maar sinds de jaren '90 zijn we aan een inhaalbeweging bezig", zegt ze. "Jammer voor de Fransen die steeds nogal meewarig deden over onze kookkunsten, en wel 's verkondigden dat we hier alleen rosbief kunnen klaarmaken."

    (tw)bron; demorgen.be 

    Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Peter Goossens trakteert wielerliefhebbers op stoofvlees



    Peter Goossens trakteert wielerliefhebbers op stoofvlees



    peter goossens trakteert wielerliefhebbers op stoofvlees 2


    Wie zaterdagmorgen naar de start van de E3-prijs in Harelbeke ging, stond een ware verrassing te wachten. Sterrenkok Peter Goossens trakteerde namelijk 500 mensen op friet met stoofvlees.

    Meestal zijn het de vips die in de watten gelegd worden, maar daar wilde de organisatie verandering in brengen. Goossens bereidde stoofvlees op basis van varkensvlees voor de "gewone" toeschouwer.

    bron; gva.be


    Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
    26-03-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ganzenlever met rode kool



    Ganzenlever met rode kool



    Ganzenlever met rode kool

    Nodig: 350 g rauwe ganzenlever, 1/2 rode kool, het sap van 2 sinaasappelen, 70 g boter, 2 sinaasappelen, 2 el wijnazijn, zout en peper.

    Snijd de rode kool in dunne reepjes en stoof het gaar het, in ongeveer 1 uur, in het sinaasappelsap en 50 g boter. Breng op smaak met zout en peper.
    Pel ondertussen de sinaasappelen ‘à vif’ en verdeel ze in partjes. Bak de sinaasappelpartjes kort in de overgebleven boter.
    Verdeel de rode kool op 4 borden en bedek de kool met partjes sinaasappel.
    Snijd de lever in plakken van 1 cm dik en bak ze langs beide kanten kort in een droge hete pan.
    Verwijder de lever uit de pan en deglaceert de pan met de azijn. Bestrooi de lever met wat grof zout en versgemalen peper. Verdeel de azijnsaus op de de gebakken ganzenlever

    bron; foodstyling.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De culinaire troef van het bintje



    De culinaire troef van het bintje


     

    De winkelrekken liggen nu al een jaar of zes, zeven vol met vastkokende aardappelen in alle soorten en maten. Nicola, Charlotte, Rattes enzovoort. Maar waar is onze Belgische trots naartoe, ons bintje? Hij lijkt wat verdrongen van tafel en dat mag niet.

    Pakweg een jaar of tien geleden vond er een echte aardappelboom plaats. Bijna jaarlijks werden nieuwe aardappelsoorten gelanceerd en er werd zowel in Vlaamse als Waalse teeltstations geëxperimenteerd met jonge variëteiten. Ook vandaag zijn er weer flink wat soorten bij.

    Vermoedelijk ontstond die aardappeltrend door de toenemende concurrentie van pasta, rijst en couscous die bij ons tegenwoordig meer op tafel komen. Het resultaat: tegenwoordig wordt het soms moeilijker om nog overal het bintje in de winkelrekken te vinden. Soms, maar niet altijd, vind je hem nog als 'puree'- of als 'friet'aardappel.

    Ze zijn even lekker

    Culinair beschouwd moet men aardappelen onderverdelen in twee grote groepen, die van de vastkokende en de bloemige soorten. Deze indeling hangt samen met de vegetatieve cyclus van de aardappel. Hoe vroeger de aardappelsoort oogstrijp is, hoe meer vastkokend ze meestal is.

    Voorbeelden van vastkokende aardappelen zijn Rosa, Charlotte, Nicola, Anosta, Asterix, Ratte en Corne de Gatte. Deze laatste is een buitenbeentje. Hij heeft een langwerpige vorm, lijkt inderdaad wat op de hoorn van een geit en is gastronomisch interessant, omdat hij zeer vastkokend is en zijn structuur behoudt na het koken. De mogelijkheden zijn eindeloos: vullen, bereiden in deeg, fijngesneden in plakken als garnituur bij vis geven enzovoort.

    Voorbeelden van bloemige aardappelen zijn het klassieke bintje, Agria, Désirée, Sante en Saturna. Bloemige aardappelen hebben een iets kortere kooktijd dan vastkokende en vallen na het afgieten vrij gemakkelijk uit elkaar. Logischerwijs hebben zij het hoogste zetmeelgehalte en zijn ze het meest geschikt voor de bereiding van aardappelpuree, aardappelsoep, rösti, gepofte aardappelen, aardappelsoufflé en frieten. Ten slotte zijn er nog de primeuraardappelen. Die zijn doorgaans zeer vastkokend, iets zoeter van smaak dan de andere soorten en ze hebben een loszittende schil.

    Wij vinden dat vastkokende aardappelen tegenwoordig zeer veel aandacht krijgen, niet alleen in de winkels maar ook in magazines en in recepten. Het bintje heeft een wat oubollig imago gekregen, zo lijkt het. Wij bieden u hieronder vier recepten met bintje in de hoofdrol. Het is zeker niet zo dat vastkokende aardappelen meer smaak hebben dan bloemige. Veel heeft te maken met het mondgevoel. Omdat op vastkokende aardappelen meer moet worden 'gekauwd', lijkt het alleen maar alsof er meer smaak in zit.

    Bron;knackweekend.rnews.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geplette bintjes met karnemelk, oude kaas en bruine boter



    Geplette bintjes met karnemelk, oude kaas en bruine boter






    Ingrediënten voor 4 personen;

    1,8 kg bintjes
    250 g boter
    ongeveer 7 dl warme karnemelk
    8 hardgekookte eieren
    oude brokkelkaas naar keuze en smaak
    selderijzout

    Bereidingswijze;

    Kook de aardappelen gaar. Giet ze af en maak er puree van. Smelt de boter in een pan en laat ze zeer bruin, bijna zwart worden. Meng onder de puree. Roer de puree naar eigen smaak verder op met de warme karnemelk (smeuïg of lopend).

    Verdeel de puree op borden. Snijd de hardgekookte eieren en de kaas in stukken en leg op de puree. Kruid met selderijzout en meng onder elkaar, zodat de kaas begint te smelten. Serveer goed warm.

    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Soep van bintjes met jonge prei, truffelolie en Parmezaanse kaas



    Soep van bintjes met jonge prei, truffelolie
    en Parmezaanse kaas





     
    Ingrediënten voor 4 personen;

    1 kg bintjes
    4 dl gevogeltebouillon
    een scheut room
    peper en zout
    4 jonge preien (of 8 stuks lente-ui)
    truffelolie
    Parmezaanse kaasschilfers
    zwarte peper van de molen
    verse kervel

    Bereidingswijze;

    Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng ze samen met de gevogeltebouillon aan de kook. Kook ze gaar en draai de soep door de roerzeef. Doe er room bij en kruid met peper en zout.

    Maak de jonge prei schoon en blancheer hem gedurende 10 min. in lichtgezouten kokend water. Giet af en laat uitlekken.

    Giet de soep in diepe borden, dresseer de prei in het midden en werk de borden af met truffelolie, Parmezaanse kaasschilfers, zwarte peper en kervel.

    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gevulde bintjes



    Gevulde bintjes






    Ingrediënten voor 4 personen;

    12 middelgrote bintjes
    melk
    boter
    peper en zout
    nootmuskaat

    Aardappel 1:
    3 stuks lente-ui
    50 g gerookte zalm
    3 el walnoten

    Aardappel 2:
    50 g blauwschimmelkaas
    75 g gerookte eendenborst (in plakken)
    1 kleine sjalot
    1 tak munt

    Aardappel 3:
    1 kleine rode Spaanse peper
    75 g gerookte kipfilet
    8 takken bieslook
    3 el gepelde pindanoten
    3 el sojasaus

    Bereidingswijze;

    Kook de ongeschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. Doe dit op een niet te hoog vuur. Snijd nadien hoedjes van de aardappelen, hol ze uit met een lepel en maak er puree van met melk, boter, peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.

    Maak de vullingen klaar. Voor de eerste aardappel: snijd de lente-ui fijn en de zalm in repen. Hak de walnoten grof.

    Voor de tweede aardappel: snijd de kaas in blokjes, trek de eendenborst in stukken, snijd de sjalot en de munt fijn.

    Voor de derde aardappel: snijd de peper fijn, trek de kipfilet in stukken, snijd de bieslook fijn. Rooster de pindanoten in een droge pan, blus met sojasaus.

    Meng om de aardappelen te vullen telkensde puree met de vullingen.


    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief



     Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief





     

    Ingrediënten voor 4 personen;

    1,5 kg bintjes
    3 el ganzenvet
    1 fijngehakte ui
    2 fijngehakte knoflooktenen
    de blaadjes van 4 takken tijm
    peper en zout
    4 steaks van 125 g elk
    boter
    16 opgelegde augurkjes
    Voor de vinaigrette:
    4 el sojasaus
    1,5 el graanmosterd
    2 el water
    2 el melk
    peper

    Bereidingswijze;

    Schil de aardappelen en snijd ze overlangs in plakken van 5 mm dik. Smelt ganzenvet in een grote pan en verdeel de plakken erin. Laat op zacht vuur gaar bakken. Voeg halverwege de ui, de look en de tijm toe. Kruid met peper en zout.

    Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en laat 10 min rusten.

    Bak de steak bleu in boter. Kruid met peper en zout, haal uit de pan en laat afkoelen. Snijd het vlees in plakken van 5 mm dik en leg op de borden.

    Snijd de augurken in fijne plakken, verdeel over het vlees. Lepel de vinaigrette erover en er rond en serveer de aardappelen erbij.

     bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Beste chef-kok van ambassades in Washington DC is Belg



    Beste chef-kok van ambassades in Washington DC is Belg


    Cold Pork from Oven Bag by FotoosVanRobin.

    www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin

     Chef-kok Jan Van Haute is in Washington DC uitgeroepen tot
    de Embassy Chef 2010.
    Van Haute staat iets meer dan een jaar achter het fornuis in de Belgische ambassade in Washington. Hij won van negen collega's die net als hij koken voor hun respectieve ambassadeurs in Washington.

    Van Haute serveerde de jury varkenslapjes die 18 uur in bruin bier hadden gegaard en die geserveerd werden met ‘Brussels sprouts'. ‘Wij staan bekend voor ons varkensvlees. Wij zijn maar een klein land, maar de nummer één in de uitvoer van varkensvlees en bier.'

    Toen Van Haute werd uitgeroepen tot Embassy Chef 2010, was hij nagenoeg sprakeloos. ‘Dit is fantastisch. Ik heb er geen woorden voor.'

    Chef Van Haute, die een week lang geoefend had op zijn gerecht, vond dat hij wel wat vakantie verdiend had en nam de rest van de dag vrij.

    bron; standaard.be


    Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
    24-03-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gegratineerde kabeljauw met mozzarella


    Gegratineerde kabeljauw met mozzarella



     


    Ingredienten:
    aantal personen:
    4
    4 kabeljauwfilets
    olijfolie
    4 tomaten
    2 bolletjes mozzarella
    1 bosje fijngehakte basilicum
    peper
    zout
    2 eetlepels citroensap

    Bereiding;
    Schik de visfilets in een ovenschaal en kruid ze met peper en zout. Besprenkel ze met olijfolie en plaats ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C
    Snijd intussen de tomaten in schijven en doe hetzelfde met de mozzarella.
    Neem de vis uit de oven en schik er de mozzarella en de tomatenschijfjes op.
    Kruid met peper en zout.
    Besprenkel met olijfolie en plaats weer 10 min in de oven.
    Garneer met fijngehakte basilicum.

    Uit: 'Koken in 30 minuten' - Standaard Uitgeverij
    bron; radio2.be


                          


    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    23-03-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Onder een gouden korstje

    Onder een gouden korstje



     
    Gratins zijn gerechten die in de oven een krokant korstje krijgen, meestal van paneermeel of geraspte kaas. Zo krijgen ze een beschermend laagje dat ervoor zorgt dat de ingrediënten niet uitdrogen en hun smaak maximaal behouden.


    Gratineren is een bereidingswijze waardoor een meestal reeds gaar gerecht in de oven een goudbruin korstje krijgt. Vaak zijn het gerechten in ovenschotels, die men eerst bestrooit met geraspte kaas en/of paneermeel, vervolgens bedekt met enkele klontjes boter en dan zo'n tien minuten in een hete oven plaatst. De grote Franse leermeester Escoffier (1846-1935) maakte onderscheid tussen de volledige gratins, de snelle gratins, de lichte gratins en het glaceren, wat eigenlijk een soort snel gratineren is.

    Het eerste type gratin vereist de meeste zorg en duurt het langst om te maken, omdat het hoofdbestanddeel rauw is en een totale bereiding zal moeten ondergaan. Het garen van de ingrediënten moet dan gelijklopen met het inkoken van de saus en het vormen van een korst en dat is echt geen sinecure. Voor een volledige gratin is het daarom raadzaam het gerecht op een rooster te plaatsen of in een bain-mariepan.

    Bij een snelle gratin (gaat men op dezelfde wijze te werk, maar nu wordt het hoofdbestanddeel (bv. witloof met ham en kaas) altijd van tevoren gegaard, zodat het er om gaat zo snel mogelijk een korst te vormen. Het voordeel van een snelle gratin is dat men de basisbereiding volledig op voorhand kan klaarmaken om het gerecht tien minuten voor het opdienen nog even in een hete te oven te gratineren.

    Dat geldt ook voor de lichte gratin, die vooral geschikt is voor deegwaren als macaroni, lasagne, noedels, gnocchi enz... Tot de lichte gratins rekent Escoffier ook gevulde groenten, zoals gevulde tomaten, courgettes, aubergines en grote champignons.

    In de calorierijke klassieke keuken was het gebruikelijk om het gerecht, voordat het strooisel werd aangebracht, eerst te bedekken met kaassaus (mornaysaus). Deze werkwijze wordt nog toegepast in enkele gevallen, zoals bij gegratineerde bloemkool of gegratineerd witloof, of prei met ham.

    OOK VOOR NAGERECHTEN

    De gekendste en populairste gratin is de gratin dauphinois , die gemaakt wordt door rauwe aardappelen in dunne schijfjes te snijden, deze in een beboterde en een met knoflook ingewreven gratineerschotel te leggen, te kruiden met peper, nootmuskaat en zout en te overgieten met een mengsel van melk of room en eieren. Dan komt er gemalen gruyère over en gaat alles 40 à 50 minuten in de oven.

    Er zijn heel wat ingrediënten die zich goed voelen onder een gouden ovenkorstje, zoals mosselen of oesters. Men kan de gratintechiek ook gebruiken voor nagerechten, zoals gegratineerde peren met Pineau des Charentes of een gratin van exotische vruchten in vanillesaus of een gratin van frambozen in sabayon.

    Gratins werden tot enkele jaren terug altijd bereid in vuurvaste recipiënten, die direct op tafel werden gezet. Tegenwoordig worden gratins ook wel individueel op borden in de oven geplaatst. In dat geval is het belangrijk dat men het bord of de schotel met boter insmeert, anders blijven de ingrediënten plakken. Wanneer men een gerecht onder de grill plaatst voor een goudbruin korstje, moet het binnenste al warm zijn, behalve bij zo'n lekkere, zoete crême brûlée , die vanboven warm en krokant moet zijn en koud en zacht vanbinnen.

    bron;knackweekend.rnews.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Eén ei per dag maakt je een pak gezonder



    Eén ei per dag maakt je een pak gezonder



    een ei per dag maakt je een pak gezonder


    Iedere dag een ei eten geeft je gezondheid een ongekende boost en helpt je in de strijd tegen de kilo's. Onderzoekers bombardeerden het ei zelfs tot het nieuwe 'superfood'.

    Eieren zijn een bom aan aminozuren, een stof die zorgt voor een goede groei en herstelling van botten. Daarnaast bevat het nieuwe superfood ook een hoog niveau aan antioxidanten, waardoor het risico op onder andere blindheid en andere oogaandoeningen verminderd wordt. Onderzoekers roepen dan ook op om minstens één ei per dag te eten.

    Vrouwen die vrezen voor hun lijn, kunnen bij deze ook gerust gesteld worden. Zo is er een optimale verhouding tussen de aanwezige voedingsstoffen en het aantal calorieën. Een eitje per dag betekent dus geen aanslag op je slanke lijn.

    Foto: Brunopress
    bron; gva.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    22-03-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Wordt zeewier de nieuwe dieetrage?

     

    Wordt zeewier de nieuwe dieetrage?


    wordt zeewier de nieuwe dieetrage


    Zeewier kan je dieet een extra duwtje in de rug geven. Uit onderzoek blijkt namelijk dat zeewier en dan vooral de natuurlijke vezel alginaat, de vetopname met 75% vermindert.

    De beste dieetmiddeltjes beloven 50% verminderde vetopname, maar dat resultaat wordt niet altijd behaald. Zeewier kan volgens wetenschappers echter tot 75% van het vet in je maaltijden tegenhouden. Dat komt door het ingrediënt alginaat dat je in zeewier vindt. Omdat het middeltje op zich erg smaakloos is, kan het volgens wetenschappers in hoge concentraties in andere voedingsmiddelen worden ingebracht.

    Volgens onderzoekers is zeewier alvast de gedroomde oplossing om obesitas tegen te gaan.

    bron; gva.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Eieren en vette vis helpen winterdipje te voorkomen

     

    Eieren en vette vis helpen winterdipje te voorkomen


    eieren en vette vis helpen winterdipje te voorkomen


    Wie last heeft van de winterblues kan maar beter eieren en vette vis op zijn menu zetten. Deze twee voedingsmiddelen zitten namelijk vol vitamine D, een stof die je helpt bij het verslaan van een depressie.

    Tijdens het onderzoek moesten 80 vrouwelijke diabetespatiënten supplementen met vitamine D slikken. Volgens de onderzoekers zijn diabetespatiënten en vrouwen namelijk vatbaarder voor depressies en andere geestelijke stoornissen, een combinatie van de twee zorgde dus voor een ideale testgroep. Na het onderzoek bleek het merendeel van de vrouwen zich minder depressief te voelen en hun lichaam beter aan te voelen.

    De natuurlijke aanmaak van vitamine D in je lichaam wordt gestimuleerd door zonlicht. In de koude, donkere wintermaanden heeft je lichaam dan ook al snel een tekort aan deze vitamine. Voedingsmiddelen als eieren en vette vis kunnen je op die momenten helpen om meer vitamine D binnen te krijgen.

    bron; gva.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Chocolade proeven met je oren

     

    Chocolade proeven met je oren


    chocolade proeven met je oren

    Volgens een Chocolade-experiment van chocoladefabrikant Côte d'Or is chocolade lekkerder als je met meerdere zintuigen proeft. Het onderzoek toont aan dat we bewuster moeten leren proeven.

    De proefpersonen kregen een hoofdtelefoon en hoorden sfeervolle muziek. De luisteraars moesten dan met hun ogen toe chocolade proeven. "Door de muziek word je afgesloten van andere prikkels waardoor je intenser van de chocolade kan genieten", legt de Nederlands psycholoog Rob Wijsbek uit. Na afloop van het experiment gaven bijna alle vrouwen toe meer te proeven.

    Volgens Côte d'Or moet je chocolade leren eten zoals je wijn moet leren drinken. "Het proeven van chocolade is een multi-sensorische ervaring. Je moet al je zintuigen gebruiken om de echte smaak te kunnen ontdekken", vertelt Jean Apostolou, chocolade-expert van  Côte d'Or

    bron; gva.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Taartjes met rabarber


    Taartjes met rabarber




     Taartjes met rabarber


    benodigdheden voor 4 personen;

    • 1 vel zanddeeg (250 g)
    • 300 g rabarber
    • 4 koffielepels banketbakkersroom (*)
    • 30 g boter
    • 6 koffielepels griessuiker
    • 1 ei

            Bereiding;

    • Beboter 4 vormpjes, duw er het deeg goed in vast, prik met een vork enkele gaatjes op de bodem.
    • Kluts een ei en breng met een kwastje een heel klein beetje ei aan op het deeg.
    • Zet een halfuurtje in de koelkast om te rusten.
    • Snijd de ongepelde rabarber in stukken.
    • Verhit de boter in een pan en bak de rabarber zeer kort, strooi er suiker over, bak heel even na en giet in een platte schaal om iets af te koelen.
    • Neem de vormpjes met het deeg, doe in elk vormpje een lepeltje banketbakkersroom, smeer hem wat plat met de bolle kant van een lepel.
    • Verdeel de stukjes rabarber over de vormen en laat ze in een warme oven van 240°C gedurende zowat 20 minuten bakken.
    • Haal de vormpjes uit de oven en laat ze 5 minuten rsuten. Haal de taartjes uit de vormen en laat ze afkoelen op een taartrooster.

      bron; siranthonyvandijck.be

    Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Roodbaars in waterkerssaus



    Roodbaars in waterkerssaus



                      




    Ingrediënten;

    - 800g roodbaarsfilet
    - 2 bakjewaterkers
    - 2dl wijn (wit/droog)
    - 2dl room
    - 1 sjalotje
    - 4 stengelbleekselderij
    - 1dl visfumet
    - 5cl jenever
    - 15g boter (bakboter)
    - 0 peper
    - 0 zout

    Bereiding;

    De waterkers koken in gezouten water, afgieten, spoelen met koud water, fijnmalen, zeven, en koel bewaren. 
    De gehakte sjalot en fijn gesneden selderij lichtjes stoven in boter,
    de witte wijn en het glaasje jenever bijvoegen en laten inkoken.
    De visfumet en de room toevoegen.

    De vis spoelen en droogdeppen, kruiden en gaarstomen. Op verwarmde borden leggen.De witte wijnsaus verder afwerken met de waterkers en over de vis gieten.

    bron; skynet.be

    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    21-03-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Varkenshaasje met port



    Varkenshaasje met port



    Varkenshaasje met port

     

    benodigdheden voor 4 personen;

    • 4 varkenshaasjes van elk 150g
    • 16 kleine, gebakken aardappelen
    • 1 wortel
    • 1 courgette
    • 1 prei
    • 1 busseltje tijm
    • 1 glas porto
    • 1 sjalot
    • 1 dl bruine kalfsjus
    • 30 g boter
    • peper en zout
    • 2 eetlepels bloem
    • 1 bakje schoongemaakte tuinkers

            Bereiding;

    • Wentel de stukjes varkenshaas in een weinig bloem. Klop er zoveel mogelijk weer af. Het dunnen laagje bloem zorgt tijdens het tijdens het bakken voor een krokant korstje zodat de sappen in het vlees blijven.
    • Maak de wortel, courgette en prei schoon, snijd ze in kleine blokjes en stoof deze groenten samen beetgaar in een nootje boter. Kruid met pepter en zout.
    • Haak nu de varkenshaasjes à point in boter. Kruid met peper en zout en gooi tijdens het braden veel tijm bij het vlees. Reken voor het vlees op een baktijd van circa 15 minuten op het vuur of 10 minuten in een warme oven van 230°C.
    • Oversaus regelmatig met braadjus.
    • Haal het vlees uit de pan als het gaar is. Prik er niet in en laat het zoals een gebraad even rusten.
    • Maak ondertussen de jus. Giet het grootste gedeelte van het bakvet weg.
    • Snipper de sjalot fijn en stoof ze in het braadpannetje waarin de tijm zit.
    • Giet er de port bij en laat tot 1/3 inkoken. Doe de jus erbij én de sappen die uit het rustende vlees gelopen zijn.
    • Kruid de saus en giet ze door een zeef over de fijngesneden groenten. Laat nog eventjes doorkoken.
    • Snijd de filet in nootjes, oversaus en serveer met gebakken aardappeltjes en tuinkers.

    Wijntip

    Probeer eens wijnen gemaakt van de Cabarnet francdruif, zoals een Saumur Champigny.

    bron; siranthonyvandijck.be


    Categorie:VLEESGERECHTEN,


    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!