Ganzenlever met rode kool

Nodig: 350 g rauwe ganzenlever, 1/2 rode kool, het sap van 2 sinaasappelen, 70 g boter, 2 sinaasappelen, 2 el wijnazijn, zout en peper.

Snijd de rode kool in dunne reepjes en stoof het gaar het, in ongeveer 1 uur, in het sinaasappelsap en 50 g boter. Breng op smaak met zout en peper.
Pel ondertussen de sinaasappelen ‘à vif’ en verdeel ze in partjes. Bak de sinaasappelpartjes kort in de overgebleven boter.
Verdeel de rode kool op 4 borden en bedek de kool met partjes sinaasappel.
Snijd de lever in plakken van 1 cm dik en bak ze langs beide kanten kort in een droge hete pan.
Verwijder de lever uit de pan en deglaceert de pan met de azijn. Bestrooi de lever met wat grof zout en versgemalen peper. Verdeel de azijnsaus op de de gebakken ganzenlever

bron; foodstyling.be

Beste chef-kok van ambassades in Washington DC is Belg




www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin

 Chef-kok Jan Van Haute is in Washington DC uitgeroepen tot
de Embassy Chef 2010.
Van Haute staat iets meer dan een jaar achter het fornuis in de Belgische ambassade in Washington. Hij won van negen collega's die net als hij koken voor hun respectieve ambassadeurs in Washington.

Van Haute serveerde de jury varkenslapjes die 18 uur in bruin bier hadden gegaard en die geserveerd werden met ‘Brussels sprouts'. ‘Wij staan bekend voor ons varkensvlees. Wij zijn maar een klein land, maar de nummer één in de uitvoer van varkensvlees en bier.'

Toen Van Haute werd uitgeroepen tot Embassy Chef 2010, was hij nagenoeg sprakeloos. ‘Dit is fantastisch. Ik heb er geen woorden voor.'

Chef Van Haute, die een week lang geoefend had op zijn gerecht, vond dat hij wel wat vakantie verdiend had en nam de rest van de dag vrij.

bron; standaard.be

Onder een gouden korstje

Gratineren is een bereidingswijze waardoor een meestal reeds gaar gerecht in de oven een goudbruin korstje krijgt. Vaak zijn het gerechten in ovenschotels, die men eerst bestrooit met geraspte kaas en/of paneermeel, vervolgens bedekt met enkele klontjes boter en dan zo'n tien minuten in een hete oven plaatst. De grote Franse leermeester Escoffier (1846-1935) maakte onderscheid tussen de volledige gratins, de snelle gratins, de lichte gratins en het glaceren, wat eigenlijk een soort snel gratineren is.

Het eerste type gratin vereist de meeste zorg en duurt het langst om te maken, omdat het hoofdbestanddeel rauw is en een totale bereiding zal moeten ondergaan. Het garen van de ingrediënten moet dan gelijklopen met het inkoken van de saus en het vormen van een korst en dat is echt geen sinecure. Voor een volledige gratin is het daarom raadzaam het gerecht op een rooster te plaatsen of in een bain-mariepan.

Bij een snelle gratin (gaat men op dezelfde wijze te werk, maar nu wordt het hoofdbestanddeel (bv. witloof met ham en kaas) altijd van tevoren gegaard, zodat het er om gaat zo snel mogelijk een korst te vormen. Het voordeel van een snelle gratin is dat men de basisbereiding volledig op voorhand kan klaarmaken om het gerecht tien minuten voor het opdienen nog even in een hete te oven te gratineren.

Dat geldt ook voor de lichte gratin, die vooral geschikt is voor deegwaren als macaroni, lasagne, noedels, gnocchi enz... Tot de lichte gratins rekent Escoffier ook gevulde groenten, zoals gevulde tomaten, courgettes, aubergines en grote champignons.

In de calorierijke klassieke keuken was het gebruikelijk om het gerecht, voordat het strooisel werd aangebracht, eerst te bedekken met kaassaus (mornaysaus). Deze werkwijze wordt nog toegepast in enkele gevallen, zoals bij gegratineerde bloemkool of gegratineerd witloof, of prei met ham.

OOK VOOR NAGERECHTEN

De gekendste en populairste gratin is de gratin dauphinois , die gemaakt wordt door rauwe aardappelen in dunne schijfjes te snijden, deze in een beboterde en een met knoflook ingewreven gratineerschotel te leggen, te kruiden met peper, nootmuskaat en zout en te overgieten met een mengsel van melk of room en eieren. Dan komt er gemalen gruyère over en gaat alles 40 à 50 minuten in de oven.

Er zijn heel wat ingrediënten die zich goed voelen onder een gouden ovenkorstje, zoals mosselen of oesters. Men kan de gratintechiek ook gebruiken voor nagerechten, zoals gegratineerde peren met Pineau des Charentes of een gratin van exotische vruchten in vanillesaus of een gratin van frambozen in sabayon.

Gratins werden tot enkele jaren terug altijd bereid in vuurvaste recipiënten, die direct op tafel werden gezet. Tegenwoordig worden gratins ook wel individueel op borden in de oven geplaatst. In dat geval is het belangrijk dat men het bord of de schotel met boter insmeert, anders blijven de ingrediënten plakken. Wanneer men een gerecht onder de grill plaatst voor een goudbruin korstje, moet het binnenste al warm zijn, behalve bij zo'n lekkere, zoete crême brûlée , die vanboven warm en krokant moet zijn en koud en zacht vanbinnen.

bron;knackweekend.rnews.be

Eén ei per dag maakt je een pak gezonder

Iedere dag een ei eten geeft je gezondheid een ongekende boost en helpt je in de strijd tegen de kilo's. Onderzoekers bombardeerden het ei zelfs tot het nieuwe 'superfood'.

Eieren zijn een bom aan aminozuren, een stof die zorgt voor een goede groei en herstelling van botten. Daarnaast bevat het nieuwe superfood ook een hoog niveau aan antioxidanten, waardoor het risico op onder andere blindheid en andere oogaandoeningen verminderd wordt. Onderzoekers roepen dan ook op om minstens één ei per dag te eten.

Vrouwen die vrezen voor hun lijn, kunnen bij deze ook gerust gesteld worden. Zo is er een optimale verhouding tussen de aanwezige voedingsstoffen en het aantal calorieën. Een eitje per dag betekent dus geen aanslag op je slanke lijn.

Foto: Brunopress
bron; gva.be

 

Wordt zeewier de nieuwe dieetrage?

Zeewier kan je dieet een extra duwtje in de rug geven. Uit onderzoek blijkt namelijk dat zeewier en dan vooral de natuurlijke vezel alginaat, de vetopname met 75% vermindert.

De beste dieetmiddeltjes beloven 50% verminderde vetopname, maar dat resultaat wordt niet altijd behaald. Zeewier kan volgens wetenschappers echter tot 75% van het vet in je maaltijden tegenhouden. Dat komt door het ingrediënt alginaat dat je in zeewier vindt. Omdat het middeltje op zich erg smaakloos is, kan het volgens wetenschappers in hoge concentraties in andere voedingsmiddelen worden ingebracht.

Volgens onderzoekers is zeewier alvast de gedroomde oplossing om obesitas tegen te gaan.

bron; gva.be

 

Eieren en vette vis helpen winterdipje te voorkomen

Wie last heeft van de winterblues kan maar beter eieren en vette vis op zijn menu zetten. Deze twee voedingsmiddelen zitten namelijk vol vitamine D, een stof die je helpt bij het verslaan van een depressie.

Tijdens het onderzoek moesten 80 vrouwelijke diabetespatiënten supplementen met vitamine D slikken. Volgens de onderzoekers zijn diabetespatiënten en vrouwen namelijk vatbaarder voor depressies en andere geestelijke stoornissen, een combinatie van de twee zorgde dus voor een ideale testgroep. Na het onderzoek bleek het merendeel van de vrouwen zich minder depressief te voelen en hun lichaam beter aan te voelen.

De natuurlijke aanmaak van vitamine D in je lichaam wordt gestimuleerd door zonlicht. In de koude, donkere wintermaanden heeft je lichaam dan ook al snel een tekort aan deze vitamine. Voedingsmiddelen als eieren en vette vis kunnen je op die momenten helpen om meer vitamine D binnen te krijgen.

bron; gva.be

 

Chocolade proeven met je oren

Volgens een Chocolade-experiment van chocoladefabrikant Côte d'Or is chocolade lekkerder als je met meerdere zintuigen proeft. Het onderzoek toont aan dat we bewuster moeten leren proeven.

De proefpersonen kregen een hoofdtelefoon en hoorden sfeervolle muziek. De luisteraars moesten dan met hun ogen toe chocolade proeven. "Door de muziek word je afgesloten van andere prikkels waardoor je intenser van de chocolade kan genieten", legt de Nederlands psycholoog Rob Wijsbek uit. Na afloop van het experiment gaven bijna alle vrouwen toe meer te proeven.

Volgens Côte d'Or moet je chocolade leren eten zoals je wijn moet leren drinken. "Het proeven van chocolade is een multi-sensorische ervaring. Je moet al je zintuigen gebruiken om de echte smaak te kunnen ontdekken", vertelt Jean Apostolou, chocolade-expert van  Côte d'Or

bron; gva.be

                  




Ingrediënten;

- 800g roodbaarsfilet
- 2 bakjewaterkers
- 2dl wijn (wit/droog)
- 2dl room
- 1 sjalotje
- 4 stengelbleekselderij
- 1dl visfumet
- 5cl jenever
- 15g boter (bakboter)
- 0 peper
- 0 zout

Bereiding;

benodigdheden per persoon;

benodigdheden voor 6 personen;

• Schil de aardappel en snijd hem in dikke plakken. Laat ze 8 minuten blancheren in kokend water, uitlekken en afkoelen (dit kan de avond voordien gebeuren).
• Snijd het stuk komkommer in flinterdunne rondjes (dat gaat het gemakkelijkst met een keukenschaaf). Kruid de rondjes met peper en zout. Meng ze met de aardappelplakken.
• Meng de tomatenpuree met het geperst knoflookteentje. Schaaf de Parmezaanse kaas in schilfers.
• Schep de salade op een bord en giet de tomatenpuree eromheen. Bestrooi met de kaasschilfers.
  
  Tip: als u meer tijd hebt, kunt u hiervan een lauwwarme salade maken. Strijk de aardappelplakken dan aan weerszijden in met olijfolie en kruid ze peper en zout. Laat ze aan elke kant 3 minuten roosteren onder de warme ovengrill. Draai ze na anderhalve minuut een halve slag om zodat u een ruitjespatroon krijgt.
   
  Maak op het bord een torentje met afwisselend een laagje komkommerrondjes en plakjes ham. Leg de aardappelplakken omheen en giet hier en daar een lepeltje tomatenpuree. Garneer met de schilfers kaas.

• 2 aardappelen
• 1 koffielepel olijfolie
• 1/3 komkommer
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 knoflookteentje
• 100 g rauwe ham (in flinterdunne plakjes)
• 1 stukje Parmezaanse kaas
• peper en zout.
  
  bron; flandria.vlam.be

 

Steenbolk met prei en witbier