benodigdheden voor 4 personen;

• 4 varkenshaasjes van elk 150g
• 16 kleine, gebakken aardappelen
• 1 wortel
• 1 courgette
• 1 prei
• 1 busseltje tijm
• 1 glas porto
• 1 sjalot
• 1 dl bruine kalfsjus
• 30 g boter
• peper en zout
• 2 eetlepels bloem
• 1 bakje schoongemaakte tuinkers

        Bereiding;

• Wentel de stukjes varkenshaas in een weinig bloem. Klop er zoveel mogelijk weer af. Het dunnen laagje bloem zorgt tijdens het tijdens het bakken voor een krokant korstje zodat de sappen in het vlees blijven.
• Maak de wortel, courgette en prei schoon, snijd ze in kleine blokjes en stoof deze groenten samen beetgaar in een nootje boter. Kruid met pepter en zout.
• Haak nu de varkenshaasjes à point in boter. Kruid met peper en zout en gooi tijdens het braden veel tijm bij het vlees. Reken voor het vlees op een baktijd van circa 15 minuten op het vuur of 10 minuten in een warme oven van 230°C.
• Oversaus regelmatig met braadjus.
• Haal het vlees uit de pan als het gaar is. Prik er niet in en laat het zoals een gebraad even rusten.
• Maak ondertussen de jus. Giet het grootste gedeelte van het bakvet weg.
• Snipper de sjalot fijn en stoof ze in het braadpannetje waarin de tijm zit.
• Giet er de port bij en laat tot 1/3 inkoken. Doe de jus erbij én de sappen die uit het rustende vlees gelopen zijn.
• Kruid de saus en giet ze door een zeef over de fijngesneden groenten. Laat nog eventjes doorkoken.
• Snijd de filet in nootjes, oversaus en serveer met gebakken aardappeltjes en tuinkers.

Wijntip

Probeer eens wijnen gemaakt van de Cabarnet francdruif, zoals een Saumur Champigny.

bron; siranthonyvandijck.be

• 1 filet van goudbrasem
• 2 mooie stronken witloof
• 1 eetlepen zonnebloemolie
• 1 koffielepel sojasaus
• 1koffielepel gehakte bieslook
• 1 koffielepel gehakte dille
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel azijn
• peper van de molen
• 4 korreltjes roze peper
• 8 korreltjes grof zout
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1 eetlepel gebakken broodkorstjes

Bereiding;

• Snijd het witloof in mooie stukken, niet te klein. Witloof is op zijn best als het structuur heeft. Als we de groente te klein snijden, krijgen we geen vaste vorm meer.
• Kruid de groente met een weinig peper en zout en werk er de zonnebloemolie, sojasaus en azijn door.
• Snijd de visfilet in reepjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de visreepjes aan.
• Schik eerst het witloof op een groot bord, leg er voorzichtig de vis op en werk af met de kruiden, peper, grof zout, korstjes en pijnboompitten. Serveer onmiddellijk.
  
  bron;siranthonyvandijck.be

• 1 varkenshammetje van 1 kg
• 1 varkenspoot
• 250 g gerookt spek in blokvorm
• 2 Frankfurter worsten
• 250 g spliterwten
• het groene gedeelte van een preistaaf
• 20 g boter
• 1/2 ui
• 1 takje selderij
• 1/2 aardappel
• een takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• 3 l water
• 2 sneden wit brood
• peper en zout

Bereiding:

• Week het hammetje eerst enkele uren in koud, flink gezouten water samen met de varkenspoot. De poot moet zorgen voor de gelatine.
• Kook het hammetjes vervolgens samen met de tijm, de laurierblaadjes en de varkendpoot. Na een half uur zacht koken, kunnen het spek en de spliterwten erbij en kan alles samen gaar worden. Reken op ongeveer 2 uur kooktijd in totaal.
• Snijd de groenten fijn en stoof ze aan in een klontje boter. Als het hammetje en de poot anderhalf uur hebben gekookt, moegen de groeten erbij. Kruid met peper en zout. Laat dan nog een half uurtje koken.
• Haal vlees, tijm en laurier uit de pot. Zet de staafmixer in de soep en pureer fijn.
• Als er nog vliesjes van de erwten in de soep drijven, met deze nog even gezeefd worden.
• Snijd het brood in kleine stikjes en kleur ze bruin in een warme oven (200°C).
• Snijd het vlees in presenteerbare stukjes. Vergeet ook de worstjes niet in dikke schijfjes te snijden en giet er de kokende soep over.
• Op het allerlaatste moment komen de warme kortsjes op de soep.
• Serveer met flinke sneden beboterd brood.

Wijntip

Schenk er een eenvoudige witte landwijn bij. Een Vin du Pays d’Oc past hier uitstekend bij.

bron; siranthonyvandijck.be

 
Serveer gekookte aardappeltjes bij deze klassieke ovenschotel van vis met prei.

Benodigdheden : voor 4 personen

4 steenbolkfilets van elk 200 g
8 wit van prei
2 klontjes boter
5 cl witbier
1 eetlepel fijn gehakte platte peterselie
peper en zeezout

Bereidingswijze ;

Snijd het wit van prei in stukjes. Doe in een pot en voeg een klontje boter en het witbier toe. Zout.

1. Zet het deksel op de pot en laat de prei 20 minuten stoven op laag vuur. Roer regelmatig.
2. Leg de prei in een ovenschotel en spreid uit op de bodem. Leg er de gepeperde en gezouten filets van steenbolk op. Laat 8 minuten garen in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220°C.
3. Haal de vis uit de oven. Leg de visfilets voorzichtig op een warm bord. Laat al roerend met een spatel een klontje boter uitsmelten in de prei.

4. Schep de prei op de borden en leg er de vis op.Bestrooi met de peterselieen serveer.
   
   Tip;kan ook vervangen worden door vaste vis, zoals kabeljauw of zonnevis.
   Steenbolk of ook wel Scheveniningse wijting genoemd.
   Kijk eens op een vismarkt daar is deze vis wel tekopen.
    
   
   
   
   

   Andere talen :

   Trisopterus spp., Tacaud, Pout

   Voedingswaarde per 100 g :

   Energie 355 kJ / 85 kcal
   Eiwitten 17,0 g
   Vetten: 0,8 g

   Beschrijving :

   -Voorkomen en aanvoer
   De steenbolk is ver verspreid in het oostelijk Atlantisch gebied van Noorwegen tot Senegal, maar minder in de Noordzee. Het betreft meestal een bijvangst van andere demersale visserijen.
   
   -Biologische kenmerken
   Hij kan maximaal tot 45cm lang worden met een leeftijd van ongeveer 5 jaar. De commerciële aanvoer bestaat meestal uit de lengteklassen 20 tot 25 cm. De lente is de paaiperiode.
   
   -Andere karakteristieken
   Steenbolk kan u vergelijken met wijting. Hij is wel iets robuuster van vorm. Het visvlees is eveneens te vergelijken met wijting en is, zoals wijting, sterk gewaardeerd bij de kenners in onze vissersgemeenschap.
   
   bron; visinfo.be

 

Bereidingswijze;

Was de courgettes en verwijder het uiteinde met de steel. Snij elke courgette in de lengte in zes dunne plakken. Snij de rest van de courgettes in blokjes. Bestrijk de courgetterepen met olijfolie en rooster ze aan beide kanten onder een hete grill: 5 à 10 minuten.

Snipper de ui en knoflook. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, oregano en courgetteblokjes. Dompel de tomaten onder in kokend water en verwijder de schil en pitjes. Snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de feta eveneens in blokjes en hak de tomaten en olijven fijn.

Voeg deze ingrediënten toe aan de ui en courgette. Kruid met zout en peper. Leg een theelepel vulling op een smal uiteinde van elke courgettereep en rol de repen op. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak het broodkruim goudbruin. Werk de courgetterolletjes af met het broodkruim.

Serveer drie rolletjes per persoon en geef er tapenade bij.

bron; knackweekend.rnews.be

 
Olijfolie van La Boella.

De herhaaldelijk bekroonde olijfolie La Boella wordt omschreven als: “Intens en evenwichtig met toetsen van amandel.”

                                     

Ingrediënten; (voor 4 personen)

- 1/2 kilo gehakt
- 2 eieren
- broodkruim
- 10 stengels warmoes (snijbiet)
- 1/2 l kippenbouillon
- 1/4 l room
- 300 g gerookt spek in grote stukken gesneden en kort gepocheerd

Bereiding
1 Meng het gehakt met de eieren en het broodkruim.
2 Draai ze in bolletjes en pocheer ze in water tot ze gaar zijn.
3 Stoof de gesneden warmoes in de kippenbouillon met de room.
4 Voeg de in stukken gesneden spek en de balletjes toe. Laat dit gedurende 20 minuten sudderen.
5 Serveer met knolselderpuree.

bron; skynet.be

Volgens de legende werd het witloof per ongeluk ontdekt tijdens de Belgische revolutie van 1830. Een zekere Jan Lammers, een Schaarbeekse landbouwer die tijdens de schermutselingen zijn cichoreiplanten voor vernieling wou behoeden, verborg ze in een donkere kelder, onder een laag grond. Daarna trok hij naar Brussel om een stevig handje te gaan helpen bij de bevrijding. Bij zijn terugkeer enkele weken later, zag hij tot zijn verwondering dat er in zijn kelder mooie witte kropjes lof met een geel randje groeiden. De brave man besefte het niet, maar een van de parels aan de Belgische culinaire kroon was geboren.

Een jaar werk

Gezaaid in de lente, groeit in de herfst uit een witloofgraantje een dikke wortel waarop groene bladeren groeien. Deze blaadjes worden verwijderd en dan wordt de wortel - tenminste bij de originele teeltwijze - op een droge en warme plaats gestockeerd, in een serre of in een donkere, verwarmde kelder onder een dikke laag aarde.

Vijf tot zes weken later verschijnt er een knop van acht tot tien centimeter lang, het witloof. Elke wortel geeft slechts één krop loof en dat is de reden waarom deze kleine lekkernij zoveel werk vraagt. Het is ook daarom dat het witloof uit de volle grond 50 tot 70 % duurder is dan het witloof uit aquacultuur. Gelukkig leven we niet in Japan, waar voor één witloof-stronkje tot vijf euro moet worden betaald. De smaak en de kwaliteit van het ambachtelijke witloof is onvergelijkbaar. Het seizoen loopt van november tot april maar het is in deze periode van de het jaar, januari-februari, datde groentehet best smaakt.

In het witloofmuseum kunt u ontdekken hoe witloof werd en wordt gekweekt. En hoe het in de loop van de negentiende eeuw bijdroeg tot de rijkdom van de Brusselse en Brabantse regio.

Witloofmuseum, Leuvensesteenweg 22, 1910 Kampenhout. Info: tel. 016 22 33 80 en www.witloofmuseum.be

Voedingswaarden (per 100 gram): Calorieën: 15 kCal Eiwitten: 1 g Vetten: 0,10 g Koolhydraten: 2,40 g Voedingsvezels: 2,20 g

Velouté van witloof met sjalotjes en bier

Voor 4 personen 4 sjalotten, 800g witloof, 40g boter, 1 koffielepel poedersuiker, 1 aardappel, 1/2 koffielepel paprika, zout en peper van de molen, 25cl blond of witbier, 1/2 blokje gevogeltebouillon, 20cl vloeibare slagroom, 1 koffielepel olijfolie.

Bereiding 1. Pel de sjalotten, hou er twee heel en hak de andere heel fijn. Maak het witloof schoon, dep droog met een vochtige doek. Houd 12 mooie blaadjes opzij. Haal het harde gedeelte van de basis weg en hak de stronken fijn. 2. Laat 20 gram boter in een kookpot smelten en laat er de gehakte sjalot in zweten. Voeg daarna het witloof toe, suiker en laat gedurende vijf minuten, al roerend, zachtjes garen. Voeg dan ook de in blokjes gesneden aardappel toe, bestrooi met paprika, zout en peper, en giet er bier over. Kruimel daarna het halve bouillonblokje erbij en voeg 80cl water toe. Laat even borrelen en dan gedurende 35 minuten sudderen. 3. Haal van het vuur op het einde van de kooktijd en mix fijn. Net voor het opdienen, warmt u de velouté op een zacht vuurtje op, u voegt er de slagroom aan toe en laat gedurende vijf, zes minuten warmen, zonder te koken. 4. Ondertussen laat u de olie schuimen en de rest van de boter laat u warmen in een kleine pan waarin u ook de in rondjes gesneden sjalotten laat bruinen. 5. Giet de door en door warme velouté in diepe borden, voeg de goudgekleurde sjalotjes toe, draai een paar keer aan de pepermolen, voeg de blaadjes rauwe witloof toe en dien meteen op.

Zalm met witloof en koffie

Bereiding; 1. Was het witloof en snijd het in tweeën. Laat de boter smelten in een braadpan. Leg er het witloof in en laat gedurende 3 minuten op hoog vuur bruinen, aan beide kanten. Bestrooi met bruine suiker, temper het vuur en laat zachtjes stoven terwijl u het witloof regelmatig keert, tot het gekaramelliseerd is. Giet daarna de koffie eroverheen, dek toe en laat nog 15 minuten bakken op een zacht vuur. 2. Warm de olie in een pan. Wanneer de olie heet is, legt u er de moten zalm in en die laat u gedurende 5 minuten bakken, aan beide kanten. Voeg zout en peper toe. 3. Leg de zalmmoten en het witloof in de borden, besprenkel met een soeplepel kookvocht, bestooi met roze peper en peterselie en dien op.

Voor 4 personen; 6 stronkjes witloof, 50g boter, 2 soeplepels bruine suiker, 10cl sterke koffie, 2 soeplepels olijf-olie, 4 moten zalm, peper, zout, 1 koffielepel geplette roze peper, 1 soeplepel fijngehakte peterselie

Sla van witloof, sinaasappel en rode bietjes

Voor 4 personen; 1 onbespoten sinaasappel, 1 grote sjalot, 2 koffielepels sinaas-appelsap, zout en peper van de molen, 1 bomvolle koffielepel sterke mosterd, 1 soeplepel balsamicoazijn, 4 koffielepels olijf-olie, 1 grote gekookte rode biet, 1 snee ham van 1cm dik, 3 stronkjes witloof.

Bereiding; 1. Was een sinaasappel met warm water en een borstel, dep droog en haal met een dunschiller 2/3de van de schil af. Blancheer twee minuten in kokend water, spoel dan af in koud water, herhaal dit en laat uitlekken. Pel de sjalot en hak hem heel fijn. 2. Maak in een bol de vinaigrette klaar: klop het sinaasappelsap met een snuifje zout, peper van de molen, mosterd, balsamicoazijn en olijfolie. Voeg de sinaasappelschil en de sjalot toe en houd apart. 3. Pel de sinaasappel, haal de partjes uit elkaar en pel er met een fijn mesje de membraantjes af. Snijd de partjes in kleine stukjes en leg ze in een slakom. 4. Schil de rode biet en snijd hem in blokjes, ook de ham snijdt u in blokjes. Haal de beschadigde blaadjes van het witloof, dep ze droog met een vochtige doek. Leg 8 mooie blaadjes opzij. Hak de rest van het witloof in julienne nadat u de harde basis hebt weggesneden. 5. Op het laatste ogenblik voegt u de blokjes rode biet, de hesp en het fijngesneden witloof in de slakom bij de stukjes sinaas-appel. Overgiet de saus over de salade, meng en dien op.

Flan van witloof met esdoornsiroop

Bereiding; 1. Haal de beschadigde blaadjes van het witloof, reinig met een vochtige doek en verwijder het harde kegeltje aan de basis. Hou 6 blaadjes apart. 2. Snijd het witlof in schijfjes en leg samen met de boter en het citroensap in een braadpan met dikke bodem. Voeg zout en muskaatnoot toe, 6 soeplepels water en de esdoornsiroop. Laat al roerend zachtjes koken tot het kookvocht bijna volledig verdampt is. Het witloof moet zacht zijn en gekarameliseerd. Voeg op het einde van de baktijd ook peper toe. 3. Warm de oven voor tot op 180°C. Klop in een slakom de hele eieren tot schuim, voeg er dan de dooiers bij, de slagroom, peper, zout en de quatre-épicesmengeling. 4. Meng het witloof met de eieren, en verdeel over de ingeboterde ovenschaaltjes. 5. Plaats de ovenschaaltjes in een grote gratinschaal, giet kokend water tot een derde van hun hoogte, zet de schaal in de oven en laat gedurende 30 minuten bakken. Dien warm op.

Voor 4 personen; 8 kleine stronkjes witloof, 40g boter + 15g voor de ovenschaaltjes, 1 koffielepel citroensap, zout, 1 snuifje geraspte nootmuskaat, 2 soeplepels ersdoornsiroop, peper van de molen, 4 eieren (2 hele en 2 dooiers), 25cl vloeibare slagroom, 2 snuifjes quatre-épices (zwarte peper, kruidnagel, gember, nootmuskaat).

Tips ;

• Bewaar het witloof in de groentebak onderaan de koelkast, zo worden ze niet blootgesteld aan het licht want dan worden ze groen en bitter.
• Om ze schoon te maken, houdt u ze heel even onder stromend water en haalt u er het kleine kegeltje uit aan de basis, want dit smaakt bitter.
• Wilt u dat het witloof wit blijft, sprenkel er dan wat citroensap over.
• Laat het witloof niet koken in water. Stoven of stomen is beter. Laat de stronkjes goed uitlekken en/of duw er het water uit voor u ze gratineert of gebruikt in een quiche.
• Om het witloof perfect te stoven, gebruikt u gezouten boter.
• Aarzel niet om witloof te karamelliseren met een klein beetje bruine suiker.

 Françoise Plume
bron; plusmagazine.be

Bereidingswijze;

Was de bloemkool. Kook gaar in gezouten water. Kook de pasta al dente.
Meng de parmezaan met de kerrie. Roer de mengeling door de in roosjes gesneden bloemkool. Meng de pasta met de krenten en de bloemkool.

Verdeel over warme borden en besprenkel met olie. Bestrooi met de vooraf zonder vetstof geroosterde pijnboompitten.

bron;knackweekend.rnews.be

                        


Tip :
Het gekookte varkensoor kunt u vervangen door gekookte varkenstong.

Bereidingswijze :

1. Bak de sint-jakobsvruchten met een klein beetje vetstof in een antikleefpan, kruid met peper en zout. Snijd ze doormidden.
2. Maak de aardpeerbereidingen. Snijd van de mooie delen van de aardpeer blokjes van ½ cm. Kook ze beetgaar in licht gezouten water. Houd apart. Kook de overige delen gaar in licht gezouten water en cutter samen met de boter tot een smeuïge massa. Laat afkoelen. Klop de room op en spatel onder de smeuïge aardpeermassa. Houd daarna een deel van deze aardpeercrème apart en meng de rest onder de aardpeerblokjes. Controleer beide bereidingen op kruiding.
3. Maal het brood fijn met de sechouanpeper, fleur du sel en de olijven. Besprenkel het met geklaarde boter en laat het drogen in de oven gedurende 1 uur op 130°C (met de ovendeur op een kier). Maal het daarna fijn tot kruim.
4. Maak de vinaigrette. Maal de sechouanpeper fijn, meng met de arachideolie. Voeg azijn toe en zet koud weg.
5. Kook de selder en lavas gaar. Cutter de groenten fijn en werk af met boter en aardappelpuree.
6. Maak een lopend beslag van de bloem en het bier. Snijd reepjes van het varkensoor en haal ze door het beslag. Frituur gedurende 1 minuut op 160°C tot de beignet goudbruin ziet.
7. Bordschikking: trek met de aardpeercrème een dikke lijn in het midden van het bord. Trek er een lijn selderpuree en een lijn vinaigrette naast. Schik met behulp van een vorm blokjes aardpeer op het bord. Leg daarop de crostini. Schik bovenop de plakjes sint-jakobsvrucht dakpansgewijs. Leg de beignet ernaast. Werk af met toefjes frisee, roze peper en het kruim van sechouan.
   
   bron; visinfo.be