Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
22-01-2014
Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
.
.
Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
Voor 4 personen
2 stronkjes witloof 2 wortelen 1 pastinaak 150 g groene kool 1 lente-uitje 100 ml kippenbouillon 4 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd 3 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 4 blaadjes marjolein sap van ½ citroen
Bereidingswijze
Snij alle groenten in reepjes en de lente-ui in schijfjes. Stoof de lente-ui en knoflook in een pan samen met de tijm, rozemarijn en marjolein. Voeg er dan de wortelen en de pastinaak aan toe. Laat even stoven en doe er dan de groene kool en het witloof bij. Kruid met peper en zout. Voeg de bouillon toe en laat even sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Besprenkel met het citroensap en serveer als bijgerecht.
3 paprika's, 10 g olijfolie, 1 courgette, 2 eieren, 50 g ricotta kaas, 1 teentje knoflook, 2 vellen filodeeg, 75 g rauwe ham, 8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, 15 g Belleligne-kaas.
Bereidingswijze: Verwarm de oven op grillstand.
Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en leg paprika's op een bakplaat (bij voorkeur op een siliconen matje, dan blijven ze niet kleven) met de velkant naar boven. Laat het vel zwart blakeren onder de grill.
Haal de paprika's uit de oven, laat ze even afkoelen en trek het vel eraf. Snijd de courgette in dunne schijfjes.
Wrijf een grillpan in met olijfolie en bak de courgetteschijfjes langs beide kanten. Kruid met peper en zout.
Maak een mengsel van eieren, ricotta en geperste look. Kruid met peper en zout.
Leg bakpapier in een bakvorm, leg de vellen filodeeg er kruiselings in en vouw de randen dubbel. Bedek het deeg met een laagje gegrilde courgette en een laagje ham, overgiet met het eimengsel en schik daarop de rest van de gegrilde courgette, gepelde paprika en kerstomaatjes.
Bestrooi met wat kaas en bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Wel onmiddellijk bakken, anders wordt de bodem te vochtig en krijg je hem niet meer krokant.
50 g bloem, 1 chilipeper, 1 tl komijnpoeder, peper en zout
Voor de limoenboter;
2 limoenen, 70 g boter (op kamertemperatuur), 1 teentje knoflook, peper en zout.
bereiding; Roer de boter zacht met een houten lepel. Rasp de limoenen en meng de schil onder de boter. Pers de limoenen en voeg het sap toe aan de boter. Snipper de knoflook fijn en roer eveneens door de boter. Breng op smaak met peper en zout. Stort de boter op plasticfolie en rol op. Laat opstijven in de koelkast. Aardappel- pannenkoekjes
Was de spinazie, of ontdooi de diepvriesspinazie, en laat hem slinken in een warme pan zonder vetstof. Giet de spinazie af en knijp uit. Hak de spinazie fijn.
Gaar de geschilde aardappelen in licht gezouten water. Giet af en pureer.
Smelt de boter en roer deze met de spinazie door de puree. Voeg hierbij de melk en eieren. Roer tot een gladde massa en meng de bloem hieronder. Snipper de chilipeper en lente-uien fijn en meng onder het beslag. Breng op smaak met peper, zout en komijn.
Bak pannenkoekjes van het deeg en serveer met de limoenboter.
2 bospenen, sherryazijn, 10 korianderzaadjes, gekneusd, 1 tl honing, citroensap, 1,5 dl kippen- of groentebouillon, 1 el vadouvan (Indiaas
kruidenmengsel) of garam masala, 4 uien, 20 kastanjechampignons, zonnebloemolie, boter, 125 ml slagroom,4 takjes dragon.
Foto; Recepten en foto's; Herman den Blijker en Jaap van Rijn
Bereiding: 50min.+ paar uur marineren
Snij dunne reepjes van peen. Marineer ze in scheut azijn, korianderzaad,
honing en citroensap naar smaak. Zet paar uur in koelkast.
Kook bouillon op laag vuur tot de helft in. Verhit wat olie in een pannetje
en verwarm vadouvan op laag vuur. Voeg bouillon
toe. Zeef specerijen eruit en zet bouillon apart. Verwarm oven op 220 ?C. Pof
de uien in de schil in ± 30 minuten helemaal gaar. Snij champignons in kwarten,
bak ze met wat olie op middelhoog vuur goudbruin. Voeg klontje boter toe. Warm
bouillon op en voeg slagroom naar smaak toe. Schuim op met staafmixer. Frituur
dragon in olie op 140 ?C, laat ze uitlekken op keukenpapier. Trek deel
uienschillen opzij en verdeel met champignons over 4 borden. Schep wat saus
erover en garneer met dragontakje.
Voor de bouillon; 1/2 l bouillon van rundvlees en groenten: 1/4 kg resten van Witblauw rundvlees (runderschenkel), stukje selder, een halve ui, een halve wortel, kruidenboeket van tijm, laurier en peterselie, 2 eetlepels arachideolie
350 g Witblauw rundvlees (vraag naar mager van de lap) 25 g boter, 30 g bloem, 1 eidooier, 1/2 dl room
1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout, 2 eieren
broodkruim, bloem, een flinke lepel mosterd.
Bereidingswijze:
De bouillon;Verhit de olie in een ruime pot en bak de stukken Witblauw rundvlees op hoog vuur. Snijd de groenten in grote stukken en voeg ze bij het Witblauw rundvlees. Giet water over de stukken Witblauw rundvlees en laat 3 uur smoren op laag vuur. Haal alles door de zeef.
Pocheer het Witblauw rundvlees door en door gaar in de bouillon.
Haal het vlees uit de pan en haal de bouillon door de zeef. Je hebt 2,5 l bouillon nodig. Heb je niet genoeg, voeg dan water toe.
Smelt de boter in een ruime pan en laat uitbruisen.
Voeg bloem toe en laat kort garen op hoog vuur.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg het door en door gare Witblauw rundvlees toe en roer met een keukenvork tot het vlees in draadjes is getrokken. Laat de saus enkele minuten op laag vuur koken.
Meng de room en dooier en voeg bij de massa. Breng op smaak met zout, peper en peterselie en stort de vulling in een ingevette schaal. Laat een nachtje rusten.
Snijd de vulling in blokjes van ongeveer 30 g. Haal eerst door de bloem en paneer in eiwit en broodkruim.
Bak goudbruin in verse frituurolie en serveer met mosterd.
4 gepelde tomaten, 4 dikke sneden ciabatta ,1 gepelde teen knoflook 1 gesnipperde sjalot, 8 ansjovisfilets op olie (uitgelekt) 8 blaadjes raketsla, olijfolie, zwarte peper van de molen
Bereidingswijze
Snij de tomaten in vier, verwijder de groenige zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Rooster het brood en wrijf de randen in met de knoflook. Verdeel de tomaten en de sjalot over het brood. Werk af met de ansjovis en raketsla. Bedruip met een straaltje olijfolie en kruid met zwarte peper van de molen.
Tip: crostini (Italiaans voor croûtons ) zijn kleine sneetjes geroosterd brood die met knoflook worden ingewreven en afgewerkt met beleg naar keuze. Ze worden gewoonlijk als aperitiefhapje of als bijgerechtje geserveerd.
Voor 4 personen: 30 g boter,1 el olijfolie,2 fijngehakte uien, 2 fijngehakte tenen knoflook,1 kg gemengde paddestoelen, 2 dl room,1 tl tomatenpuree,versgeraspte nootmuskaat, peper en zout, paprikapoeder.
Bereidingswijze
Smelt boter met olie, fruit er de uien in. Voeg look toe, bak 2 minuten. Voeg paddestoelen, room, tomatenpuree toe. Kruid met nootmuskaat, peper, zout en paprikapoeder en dien op.
2 el
grenadine (voor de kleur), 1 kg rabarber, 900 g geleisuiker, citroensap.
Bereidingswijze;
1
Spoel de rabarberstengels, snij ze in stukken en
doe ze in een kookpan.
2
Snij de vanillestokjes overlangs open en schraap
het merg bij de rabarber. Doe er ook de stokjes zelf bij, de geleisuiker en het
citroensap. Breng al roerend aan de kook en laat zo lang koken als op de
suikerverpakking vermeld staat.
3
Verwijder de vanillestokjes. Roer de grenadine door
de confituur.
4
Schep de confituur in schone bokaaltjes, draai er
meteen het deksel op en zet de potjes ondersteboven. Laat afkoelen en bewaar op
een koele en droge plaats.
2 eetlepels gehakte bladpeterselie, een noot boter, peper en zout
Bereiding: Verwarm de oven voor op th. 6 180°C. Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken. Hak ze grof, voeg het geperste knoflookteentje toe. Bak op vrij hoog vuur in de olie in een braadpan tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Meng, met behulp van de garde, de bloem met 1 ei, voeg de 2 overige eieren toe, de parmezaan, de room en de peterselie. Meng, voeg de paddenstoelen toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 met boter ingesmeerde soufflékommetjes.
Bak 20 min in de oven.
Tips: Om er miniquiches van te maken, doe je deze bereiding in met bakpapier beklede taartvormpjes die je 20 min in de oven bakt
24 spruitjes 6 à 8 soeplepels Boursin look & fijne kruiden - 1 soeplepel zachte mosterd een glas droge witte wijn - peper & zout Soupçon de Balsamique
Bereiding:
Was de spruitjes snijd het onderste stukje eraf en verwijdert de verlepte blaadjes. Dompel ze vervolgens 15 minuten onder in azijnwater om eventuele achtergebleven insecten te verwijderen.
Kook de spruitjes gedurende 15 minuten in een groot volume zout water.
Breng, aan het einde van de kooktijd, de witte wijn aan de kook in een pan en doe er de Boursin bij. Meng de wijn en de Boursin en voeg er vervolgens de zachte mosterd, de peper en het zout aan toe. Meng goed.
Giet de spruitjes af en maak de brochettes (2 per persoon) met 3 spruitjes, doe er vervolgens de saus bij en dien warm op, als bijgerecht. Extra info: je kan dit recept ook anders presenteren gegratineerde spruitjes met saus, bijvoorbeeld. Ik raad je wel aan om niet teveel saus te gebruiken, opdat het gerecht niet te zwaar wordt.
Groenten om te dippen zijn weer helemaal in! Probeer meerdere smaken te combineren... Dit is een receptje met vitamines A en C, kalium, natrium, caroteen, koolhydraten.
Voor 4 personen:
2 sneetjes droog witbrood takje peterselie zeezout peper van de molen 1 tl kerrie mespuntje kurkuma (geelwortelpoeder) geraspte schilletjes van een halve citroen 4 snackkomkommers
Bereiding:
Bereid de wortelpuree (bijvoorbeeld zoals in Follade 'Lise' in 'Denk Groenten! Lente' p. 56).
Maak een persillade: hak het brood fijn in een mixer.
Versnij de peterselie zeer fijn.
Meng het brood met de peterselie, zeezout, peper van de molen, kerrie, kurkuma en de citroenschilletjes.
Leg de snackkomkommers op een schaal.
Doe de wortelpuree en de persillade in twee aparte schaaltjes.
Dippen maar.
Minder dan 150 kcal per portie.
Wijntip:de rauwe komkommer vraagt om een frisse witte wijn, de wortelpuree wil een iets zoetere begeleiding. Die twee eisenworden verenigd in een Jacob's Creek Semillon/ Chardonnay.
Zolang er veel en smakelijk fruit te verkrijgen is, kunnen we makkelijk zelf confituur maken. Zowel inlandse variëteiten, zoals bessen of pruimen, als uitheems fruit, zoals ananas, zijn daar uitermate geschikt voor. De vruchten moeten smaakvol zijn, niet gekneusd en zonder plekjes die wijzen op een te rijp stadium.
Veel recepten vragen om grote hoeveelheden suiker. Die moeten er mee voor zorgen dat jam makkelijker bewaart. Ze maskeren echter de zuivere fruitsmaak en zijn slecht voor de lijn. Voor een betere smaakbeleving kan confituur best met heel wat minder suiker gemaakt worden, alleen moet ze dan wel in de koelkast worden bewaard. Wie één keer zon smaakintensiteit heeft geproefd, zal voortaan ongetwijfeld veel minder suiker gebruiken.
Confituur van appelen en rabarber
Voor ca. 9 potjes van 400 g: 1,8 kg gesneden rabarber (stukjes 4 cm) 1,2 kg gesneden stevige jonagold appelen (blokjes 2 x 2 cm) 1,5 kg confituursuiker, sap van 1,5 citroen, 60 g pectine
Bereidingswijze
Doe het gesneden fruit, confituursuiker en citroen samen in een ruime pot met dikke bodem. Roer enkele keren om en breng aan de kook. Roer ook tijdens het koken een paar keer om. Controleer de dikte van de confituur en voeg na een tiental minuten de pectine toe. Laat nog één minuut al roerend doorkoken. Vul de confituurpotjes.
Paprika vers, gemarineerd, gestoofd, gebakken of opgevuld, deze groente zit boordevol vitamines en zorgt telkens voor kleur op ons bord. Tchouchouka met eieren en paprika
Voor 4 personen
1kg rode paprika, 1 kg rijpe tomaten, 4 teentjes look, 1 boeketje platte peterselie, 1 boeketje verse koriander, 1 grote ui, 4 eetlepels olijfolie, 2 koffielepels zoete paprika in poeder, 3 mespuntjes Spaanse peper, 1 koffielepel komijn in poeder, peper en zout van de molen, 4 eieren, 2 takjes basilicum.
1. Rooster de paprika onder de grill van de oven terwijl u ze regelmatig omdraait tot het vel rimpelt, loslaat en zwart begint te worden. Laat wat afkoelen vooraleer ze te pellen. Snijd ze in tweeën, haal de steeltjes eraf en de zaadjes eruit en snijd in kleine stukjes.
2. Dompel de tomaten tien seconden in een grote pot kokend water en spoel af in zeer koud water. Pel ze, snijd ze in vieren, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de teentjes look en hak fijn. Was de peterselie en de koriander, dep droog, haal de blaadjes van de stelen en versnipper ze.
3. Pel de ui, hak ze fijn en stoof ze in een pan met olijfolie op een zacht vuur tot ze glazig zijn. Voeg de paprika, de tomaten, de gehakte look, peterselie en koriander, de pepers, komijn, peper en zout toe en laat 30 à 35 minuten al roerend zachtjes stoven tot de jus verdampt is en de mengeling smeuïg wordt.
4. Breek de eieren en plaats ze mooi apart op de mengeling. Laat nu nog enige minuten stoven tot het eiwit vast is, bestooi met de fijngesneden basilicum en dien op.
Tip;
Alle paprika's zijn aanvankelijk groen van kleur. De verschillende variëteiten zie je pas wanneer de kleuren zich vormen tijdens het rijpen. De rode paprika is zacht van smaak, de gele sappig en mals, de groene fruitig maar wat bitterder.
Een paprika moet er knapperig uitzien en fris van kleur.
Het vruchtvlees mag niet rimpelig zijn, maar vrij hard. Bij twijfel duwt u er zachtjes op.
Aan het steeltje is te zien of hij vers is. Het mag niet uitgedroogd zijn, en moet stevig vastzitten aan de vrucht.
Wat dacht u van een jam van rabarber en selderij? De mogelijkheden zijn vrijwel oneindig. Bovendien zijn zelfgemaakte potten erg kleurrijk én mooi!
Jam van rabarber en selderij
Ingrediënten
1 kg rabarber, 200 g groene selderij, 1 kg suiker
Bereidingswijze
Schil de rabarber en selderij, en snij in stukken. Stoof deze met een bodempje water gedurende 20 min. onder gesloten deksel. Voeg hierbij de suiker en breng het geheel aan de kook. Laat goed doorpruttelen gedurende 30 min.
Vul de bokalen tot 1 cm aan de rand. Schroef dicht, draai om en laat afkoelen. Bewaar de confituur op een koele plaats.
Voor 4 personen: 200 g gerookte heilbot, 4 dl room cayennepeper en zout, bruin boerenbrood of toastjes
Bereidingswijze
Snij de heilbot in kleine stukken en mix fijn met een scheut room. Kruid royaal met cayennepeper en (weinig) zout en zet koud. Klop de rest van de room stijf en spatel voorzichtig onder de heilbot. Controleer de kruiding en zet gedurende ten minste 2 uur in de ijskast. Serveer met bruin boerenbrood of op toastjes.
Tip: Deze mousse kan met alle soorten gerookte vette vis. Ook van rauwe vis kan men mousse maken. Daarvoor wordt die fijngecutterd met een ei en kruiden en mengt men nadien opgeklopte room eronder. Gaar de mousse vervolgens in een terrinevorm au bain-marie in de oven. Men kan ook met twee eetlepels quenelles maken van de mousse en die pocheren in water of bouillon.
Kneed van het meel, de bloem, het eitje, de boter, de olijven en het citroenschilletje een soepel deeg. Voeg een fijngesneden lente-uitje toe, het snufje zout, de tijm, oregano en tomatenpuree. En kneed nog eens goed door. Zet het deeg een half uurtje op een koele plaats.
Verwarm de oven voor. Bedek een bakplaat met bakpapier en maak met behulp van een lepel balletjes waarin u, met behulp van uw duim, een kuiltje maakt. Duw daar een amandel in. Bak de koekjes in 30 minuten op 220 graden goudbruin.
M. L. Schipper
bron; volkskrant.nl
Categorie:BIJGERECHTEN, Tags:Amandelmeel, Amandel, tomatenpuree, tijm, oregano, olijven, boter, ei, bloem,
02-08-2011
Marmelade van aalbessen en appel
Marmelade van aalbessen en appel
Voor ong. 4 potten: 2 appels, 500 g aalbessen 200 g suiker, 2 dl water
Bereidingswijze
Breng het water met de suiker en de aalbessen aan de kook. Kneus de bessen lichtjes met een houten lepel. Laat 2 min. koken terwijl u blijft roeren. Voeg de in fijne blokjes gesneden appel toe, breng opnieuw aan de kook en laat nog 1 min. koken terwijl u roert. Giet vervolgens de marmelade in een pot die u pas afsluit als het mengsel afgekoeld is.
