Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
01-08-2013
Filet pur en witloof in de wok
Filet pur en witloof in de wok Voor 4 personen;
4 stronkjes witloof, 1 rode en 1 groene paprika
2 perziken in siroop, 1 ui, 300 g filet pur, ½ kl zout, 1 kl suiker, ¼ kl witte peper, 2 kl sesamolie, 3 kl vloeibare rundbouillon, 2 kl aardappelzetmeel, Slaolie (om te wokken).
Bereidingswijze;
Snijd de stronkjes witloof in 4. Snijd de filet pur in reepjes. Snijd de paprika, perzik en ui eveneens in reepjes. Verhit de olie en bak de reepjes filet pur halfgaar. Leg het vlees op een bordje. Verhit de olie, bak de ui goudbruin en voeg er nadien de witloof, paprika en perzik aan toe en wok gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg het vlees toe, zout, peper, suiker, sesamolie en bouillon. Meng het aardappelzetmeel met koud water en voeg toe om de saus in te dikken.
TIP; Dien op met geparfumeerde, gestoomde rijst. Versier het bord met vers seizoen fruit of schijfjes komkommer of sinaasappel.
Recept van Bara Ho Yun Yee (Oriental Delight) uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
Weinig tijd? Maak de inktvisjes van tevoren schoon en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ook de mie kan van tevoren worden gekookt, of neem kant-en-klare wokmie. Vervang de groenten door 1 zak wokgroente (400 g). Zo staat dit heerlijke wokgerecht in 15 minuten op tafel! Voor 4 personen
500 g pijlinktvisjes (ca. 10 stuks van 20 cm)
1 el sesamzaad, 250 g Chinese eiermie, 4 el (wok)olie
1 rode ui, in halve ringen, 1 gele paprika, in stukjes
200 g peultjes, schoongemaakt, 3 el sojasaus
1 el honing of gembersiroop, 2 el munt, grof gehakt
Bereiding
1 Maak de inktvisjes schoon: trek de kop met de tentakels voorzichtig van het lijf. Het inktzakje en de ingewanden komen vanzelf mee. Maak het lijfje van binnen schoon, verwijder ook de harde balein. Spoel de lijfjes onder stromend water schoon en laat uitlekken. Snijd tenslotte de tentakels van de kop; bewaar de tentakels en gooi de rest weg. Snijd de inktvis in stukjes van 2 cm. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en schud op een bord.
2 Kook de mie volgens de aanwijzingen. Verhit 2 el olie in een wok. Bak de stukjes inktvis en de tentakels al omscheppend 1-2 min. Schep ze op een bord.
3 Verhit de laatste 2 el olie in de wok. Voeg de groenten toe en roerbak in 4 min. knapperig gaar. Voeg de inktvis, de sojasaus en de honing of gembersiroop toe en roerbak nog 1 min.
4 Verdeel de mie met de inktvisroerbak over 4 kommen of diepe borden. Bestrooi met de munt en het sesamzaad.
Tip: Vervang de sojasaus en de honing of gembersiroop door 4 el zoete chilisaus.
Op Île d'Oleron, een alleraardigst eiland voor de kust van Frankrijk met fijne stranden, fijne dorpjes, fijne vis en een verbazingwekkend lage concentratie van vakantievierders, raap je je middagmaal gewoon van het strand. De kuststroken zitten er barstensvol met schelpdieren - tapijtschelpen voornamelijk, maar ook venusschelpen, scheermessen, zelfs verdwaalde oesters - en dus zie je als het eb is honderden mensen voorover gebukt over het strand scharrelen, graaiend in het natte zand.
Maar waar ik wel mee naar huis ga, is het recept voor mosselen à la plancha, van een klein restaurantje in de haven van St. Trojan. Uit praktische overwegingen verruilen we de plancha voor de wok, en gaan we eens met gedroogde kruiden aan de slag. Voor 2 tot 4 personen: 2 kg mosselen, 3 dl witte wijn, olijfolie 6 tenen knoflook, fijn gehakt, 2 el gedroogde Provençaalse kruiden 6 smaaktomaten, in stukjes, sap van 1 citroen 4 beschuiten, grof verkruimeld, platte peterselie, grof gehakt
bereiding; Kook de mosselen in de witte wijn, totdat alle schelpen openstaan. Giet ze meteen af.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime wok, en bak er de knoflook en Provençaalse kruiden in, 30 seconden. Voeg de tomaten toe, het citroensap, de uitgelekte mosselen en het beschuitkruim, en kruid met wat peper, in die volgorde. Schep om op hoog vuur, een paar minuten maar, en bestrooi ten slotte met verse peterselie.
Het beste is overigens om dit in twee porties te doen, dus halveer de hoeveelheden voor elke portie. Direkt serveren in diepe borden, en geef er knapperig brood bij.
500 gram pangasiusfilet, 1 eetlepel chilipoeder, 3 eetlepels olijfolie
2 rode uien (dunne partjes), 1 grote rode paprika (reepjes)
1 grote gele paprika (in reepjes),100 g zwarte olijven zonder pit (gehalveerd)
1/2 citroen, 2-3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de pangasiusfilets in stukken van 3 cm en kruid ze pittig met zout, peper en chilipoeder. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui en paprika in 3-5 minuten beetgaar. Schep de blokjes vis en olijven erdoor en roerbak nog 2-3 minuten. Schep de vis heel voorzichtig om. Pers de citroen boven de vis en paprika uit en schep de peterselie erdoor. Warm het gerecht nog heel even door en breng het op smaak met zout en peper.
Lekker met pasta, rijst of couscous en een salade van komkommer.
Tip; schep met de vis ook beetgaar gekookte roosjes broccoli door het gerecht. Vervang de chilipoeder eens door Mexicaanse kruiden of tacokruiden
Mango! er ligt er nog een in mijn koelkast. Mango inspireerde tot het weer eens maken van een van mijn lekkerste recepten. Uit China. Snel klaar en heerlijk met mie of rijst.
Voor 3 a 4 personen:
400 gr. rundvleesreepjes, ½ eetl. vers fijngesneden gember,
1 grote rijpe mango, in blokjes, 2 lente-uitjes,
1 rode peper, in dunne streepjes. Voor de marinade:
Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het rundvlees er ong.twee uur in staan. Je hoeft er geen dure biefstuk voor te nemen, rundvleesreepjes zijn ook al goed. Ja, en ossenhaas is nog lekkerder.
Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade. Wok op hoog vuur, zonnebloemolie erin, wacht tot die bijna dampt, nu het vlees er snel doorheen scheppen. Direct de gember erbij. Meteen er weer uit als het vlees bruin is.
Nu de mango erbij en de marinade. En daarin komt dan weer het vlees samen met de lenteui en de rode peper. Even omscheppen nog.
voor 4 personen 55 gr tijgergarnalen, 3 etl.roerbakolie, 3 teentjes knoflook, 1 rode peper in reepjes, 1 etl. milde kerriepoeder, 3 lente uitjes in stukken van 2 cm, 200 ml romige kokosmelk, 2 etl.verse koriander grof gehakt.
Bereiden 15 min
Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en rode peper zachtjes
glazig. Bak het kerriepoeder 1 minuut zachtjes mee.
Schep de garnalen en de lenteuitjes erdoor en roerbak 1-2 minuten op
matig tot hoog vuur.
Roer de kokosmelk erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten heel
zachtjes sudderen.
Serveertip; Lekker met basmatirijst, broccoli en wortelsalade.
Variatietip;Vervang de garnalen door stevige visfilet, b.v.tilapiafilet of
meervalfilet. Vervang de kokosmelk door romige yoghurt, bijvoorbeeld
Griekse yoghurt of biogarde roer. Neem peterselie en bieslook in plaats
zout en peper, 50 gr gechaafde belegen boerenkaas.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Pof eerst de knoflook. Ja, zo heel in de oven op 140°C. Is in een kwartier gaar. Dan pas pellen en door de pers drukken.
Pocheer de eieren. Mijn truc, een koekenpan, laagje water er in, beetje zout. Laat aan de kook komen. Zet dan op de kleinste pit, zodat het water niet meer kookt en breek de eieren (vers!) in het water. Vijf minuten.
Maak van de olijfolie, de balsamicoazijn, de mosterd, de knoflook, het zout en de peper een vinaigrette. Lekker dik. wok de gehalveerde asperges. Leg ze op een schaal, leg de eieren er op, schaaf er de kaas over en overgiet met de vinaigrette.
200 g sugarsnaps,3 eetlepels olie, 2 teentjes knoflook, gehakt
3 cm verse gember, geraspt,1-2 eetlepels Thaise rode currypasta
200 g wortel, schuin in dunne plakken
2 rode uien, in dunne partjes
3 bosuitjes, in stukken van 4 cm, 100 ml visbouillon
uit: kookboek "Over Vis & Vis"
Bereidingstijd: 20 - 30 min.
Ontdooi de garnalen eventueel volgens de aanwijzigen op de verpakking. Pel de garnalen, maar laat de staartjes zitten. Kook de sugarsnaps in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember zachtjes tot ze gaan geuren. Schep de currypasta erdoor en voeg de garnalen toe. Roerbak de garnalen tot ze net roze en ondoorzichtig worden. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Schep de wortel en rode uien door het bakvet en roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de sugarsnaps en bosui toe en roerbak nog 2 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat het vocht verdampen. Voeg de garnalen weer toe en warm het gerecht nog even door. Serveer met pandanrijst.
Tip; vervang de reuzengarnalen eventueel door gepelde en gare tijgergarnalen. Bak deze niet voor, maar voeg ze pas na het bakken van de groente toe..
Wok; Kippotje met groenten, knoflook en oestersaus
Achterstevoren koken, kent u dat? Nee, niet verkeerd om voor de pitten staan, maar de volgorde omdraaien, dat bedoel ik. Dingen later doen die je anders eerst zou hebben gedaan...
voor 4 personen;
350 gram kipfilet,2 tenen knoflook (geperst),3 eetlepels sesamolie 1 eetlepel maïzena, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 ui, in stukken, scheutje olie,1 rode paprika, in stukjes,100 gram doperwtjes, diepvries 4 eetlepels oestersaus,1 à 2 eetlepels sambal manis Een handje korianderblad of basilicum,150 gram taugé
Wij zijn gewend om vlees eerst aan te braden bij hoge temperatuur en dan de vlam lager te zetten, op het gas, de elektra, in de oven. Maar het kan allemaal best andersom.
In vergeten tijden, Middeleeuwen, Renaissance, kookte of pocheerde men graag dingen om ze pas daarna even na te schroeien voor een fraaie kleur en geur. Iedereen braadde braaf eerst zijn blokjes kip aan en voegde toen dingen toe, groenten, kruiden, vocht. Na een half uur was alles klaar en de kip taai. Taai, droog, stug, zielloos, ten tweede male omgebracht door kokers die doodsbenauwd waren voor de onzichtbare levende have die een dode kipfilet met zich meedraagt.
Bereiding;<20 minuten.
Snijd het vlees aan dunne kleine plakjes en meng ze met de knoflook, sesamolie, maïzena en sojasaus. Bak de ui een a twee minuten in de olie en voeg de paprika en de gevroren erwtjes toe. Roer de oestersaus los met de sambal en 1 dl water en doe erbij. Sluit de pan en laat 5 minuten zachtjes koken.
Pas de laatste 4, 5 minuten mogen de stukjes meedoen. Zodat ze mals en sappig zijn. En gaar genoeg - veilig dus. Voeg de kip toe, zet het vuur wat hoger en werk met twee spatels de stukjes van elkaar. 4, 5 minuten garen is zat. Meng er dan de kruiden en taugé door en serveer onmiddellijk, dan heeft de taugé nog crunch.
Noedelsalade met snijbonen, sluimererwten en kalkoenhapjes
Noedelsalade met snijbonen, sluimererwten en kalkoenhapjes
Voor 4 personen: 100 g snijbonen ,100 g sluimererwten (mange-tout) 1 bosje lente-uien ,250 g eiernoedels ,blaadjes van ½ bosje koriander
Voor de dressing: 1 tl sambal oelek ,1,5 el lichte sojasaus ,4 el sesamolie 2 el arachideolie ,2 el rijstazijn ,2 el geroosterde sesamzaadjes
Voor de kalkoenhapjes: 2 stengels citroengras ,4 cm gember ,1 teen knoflook 350 g kalkoenfilet ,1 tl zout ,3 el arachideolie
Bereidingswijze
Snij de snijbonen en sluimererwten in dunne plakjes en blancheer deze 1 minuten in kokend gezouten water. Verfris in ijswater. Snij de lente-uien fijn.
Kook de noedels gaar in gezouten water en spoel nadien onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de ingrediënten voor de dressing en roer door de noedels.
Maak de kalkoenhapjes: verwijder de taaie buitenste blaadjes van het citroengras en hak de rest fijn. Doe het citroengras in een foodprocessor met de gember, knoflook, kalkoen en het zout. Mix tot een homogene massa en vorm er kleine hapjes van. Bak de kalkoenhapjes aan beide kanten goudbruin in arachideolie.
Meng intussen de noedels met de snijbonen, sluimererwten en lente-uien. Verdeel de noedelsalade over 4 borden en schik er de gebakken kalkoenhapjes naast. Werk af met korianderblaadjes.
Ik weet niet hoe het met u is, maar ik vind het moeilijk om blije dingen over koken en eten te schrijven met al die ellende in Japan.
voor 4 personen
100 ml Japanse sojasaus (Kikkoman),100 ml saké (rijstwijn) of droge sherry 50 ml mirin (zoete rijstwijn) of witte port,25 g suiker,1/2 appel, geraspt 4 biologische zalmfilets (liefst met vel),200 g witte champignonhoedjes 4-5 eetl. zonnebloem- of maïsolie,200 g diepvriespeultjes,125 g taugé
Normaal gesproken is de gemiddelde leeftijd nergens zo hoog en het aantal hart- en vaatziekten zo laag als in Japan. Tja, veel vis en groenten hè, voor ons een 21e eeuwse ontdekking maar de Japanners eten al eeuwenlang zo, ook omdat het land nou niet echt geschikt is voor het aanleggen van sappige weilanden met mollige koeien, maar er wel overal zee en dus vis en zeewier is: dan ga je vanzelf sushi uitvinden.
Vergeet teriyakisaus uit een potje. Zelf maken is simpel, saké en mirin koop je bij de toko, slijter en zelfs in sommige supermarkten: sherry en port kunnen desnoods ook.
Bereiding;
Maak de teriyakisaus: verhit sojasaus, saké, mirin en suiker al roerend in een pannetje tot de suiker is gesmolten. Draai het vuur uit en meng de appelrasp erdoor. Snijd de vleeskant van de zalmfilets met een scherp mesje ruitvormig in en beschenk of bestrijk ze rondom met teriyakisaus. Laat 20 minuten op kamertemperatuur marineren, bedruip regelmatig met eraf gelopen saus. Kruis de champignonhoedjes in.
Verwarm de (oven)grill of grillpan voor. Rooster de zalmmoten om en om bijna gaar (nog een streep rood in het midden) en houd ze warm, onder alufolie of in een lauwe oven.
Verhit de olie goed heet in een wok en roerbak eerst de champignonhoedjes, voeg vervolgens de peultjes toe en tenslotte de taugé. Paar minuutjes maar, houd de groenten knapperig. Serveer de zalm met de gewokte groenten, rijst en overgebleven, warme saus.
Snelle waterzooi uit de wok met kruidenroom en aardappelchips
Snelle waterzooi uit de wok met kruidenroom en aardappelchips
voor 4 personen
1 middelgrote kip ,1 prei ,4 jonge wortelen, 1 botje kaarsraapjes of jonge raapjes ,4 lente-uitjes , 200 g kleine aardappelen, 2 dl gevogeltefond ,1 stengel citroengras , 2 dl room ,arachideolie ,peper en zout , een assortiment verse kruiden (bv. peterselie, kervel, dragon en basilicum)
Bereidingswijze
Snijd de kip in stukken en roerbak die kort in hete arachideolie. Kruid met peper en zout. Snijd intussen alle groenten met uitzondering van de aardappelen in stukken en voeg ze bij de kip. Laat de groenten even meegaren. Kneus het citroengras met de platte kant van een groot keukenmes en doe die bij de kip. Blus met de gevogeltefond, zet een deksel op de wok en laat 20 minuten zachtjes garen.
Snijd intussen de goed gewassen aardappeltjes in flinterdunne plakjes. Frituur goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en strooi er zout overheen. Klop de room half op en doe er peper, zout en een rijkelijke portie gesnipperde verse kruiden bij. Verwijder het citroengras en spatel de room door de bereiding. Laat niet meer koken. Schep de waterzooi in diepe borden. Strooi er de aardappelchips overheen voor een lekker krokant effect.
Vandaag op het menu; Gewokte kipfilet met warme groenten
Enkele boterboontjes, ertjes, champions, bloemkoolroosjes, een tomaat in partjes verdeeld, kruiden volgens smaak. Alles in de wok bereidt.Gewokte stukjes kip en een half eitje voor de afwerking. Lekker !
1 prei,6 Cherry-prunella's tomaten,1 kalkoenlapje, 50 g wokmie,1 eetlepel olijfolie,1 theelepel cayennepeper, 1 stukje verse gember,peper en zout,1 eetlepel sesamolie.
Bereidingswijze
Snijd de worteltjes en de helft van het loof van de preistengel weg. Snijd de preistengel dan verder in lange, fijne repen. Spoel ze en dep ze droog. Snijd de Cherry-prunella's doormidden, snijd het kalkoenlapje in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een wokpan tot ze begint te walmen. Voeg de preirepen toe en roerbak ze gedurende 3 minuten. Schep ze uit de pan. Leg vervolgens de plakjes kalkoen in de pan en roerbak ze 1 minuut. Voeg de prei weer toe en roer. Voeg vervolgens de wokmie en 1,5 dl warm water toe. Laat alles nog 3 minuten bakken terwijl u goed blijft roeren. Kruid met de cayennepeper, de geraspte gember, peper en zout. Meng goed. Roer de halve tomaatjes en de sesamolie onder de bereiding, laat nog even al roerend bakken en dien meteen op.
Snijd de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Snijd de kalkoen, courgette, aubergine en wortelen in reepjes. Bak eerst de kalkoen in een hete wok met wat sesamolie. Voeg de aardappelplakjes toe en laat 5 min bakken. Doe er nadien de groenten en lente-uitjes in hun geheel bij, samen met de fijngesneden look en fijngesneden ontpitte, pikante peper. Blus met kippenbouillon, sojasaus en citroensap. Laat alles 2 min stoven. Breng op smaak met peper en zout. Ook lekker met kip, varkensreepjes of tongfilets.
Oosters wok gerecht; Babi ketjap met gewokte groenten
Oosters wok gerecht; Babi ketjap met gewokte groenten
Nodig voor 4 pers;
500 g hamlappen, in reepjes,1 pakje mix voor Babi Ketjap,
2 el olie,2 uien, grof gesnipperd,300 g mienestjes,
250 g wortel, in plakjes,500 g Chinese kool, grof gesneden 1 teentje knoflook, gesnipperd.
Bereiden;
1 Dep de hamlappen droog en schep om met de marinademix en 1 el olie en marineer ze 10 min. Verhit een wok of braadpan zonder boter of olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg de helft van de ui toe en roerbak 3 min. Voeg, volgens de aanwijzingen op de verpakking, de mix voor Babi Ketjap toe en stoof het gerecht verder gaar. 2 Kook de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit de rest van de olie in een (tweede) wok en roerbak hierin de rest van de ui, wortelplakjes, de kool en de knoflook 5 min. 3 Serveer de babi ketjap met de gebakken groenten en de mie.
bron; ah.nl
Categorie:WOKGERECHTEN
31-03-2010
Lekkere wokrecepten
Lekkere wokrecepten Fricassee van mosselen met citroengras en kokosmelk
Wokken is de laatste jaren heel populair geworden in Europa. En dan hebben we het niet alleen over de Aziatische recepten, in een wok kan je alles klaarmaken. Bovendien is het nog snel klaar ook. Lekkere suggesties om vandaag nog uit te proberen! Fricassee van mosselen met citroengras en kokosmelk
Bereiding: Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras en snij in fijne stukken. Was en hak de koriander in grote stukken.
Verwarm de olijfolie in een grote wok, doe de mosselen in de hete olijfolie en voeg het citroengras en de kokosmelk toe. Meng, verlaag het vuur en voeg de koriander toe terwijl de mosselen zachtjes open gaan.
Laat de mosselen uitdruipen op een groot bord. Laat het kookvocht indikken en 3 minuten trekken op een zacht vuurtje. Voeg wat water toe als de saus te dik wordt.
Serveer heet als voorgerecht. Doe de mosselen in een diep bord en de saus in een apart kommetje.
bron; skynet.be
Categorie:WOKGERECHTEN
Krokante groentjes met cashewnoten
Lekkere wokrecepten Krokante groentjes met cashewnoten
Bereiding: Pel en snij de paprikas, courgettes en wortelen in gelijkmatige reepjes. Pel de ui en de look en snij fijn. Was en hak de koriander in grote stukken.
Verwarm de olijfolie in de wok. Doe de groentjes, ui en look in de hete olijfolie en bak tien minuten op hoge temperatuur terwijl je roert. Voeg de cashewnoten, sojasaus en honing toe. Laat vijf minuten karamelliseren terwijl je blijft roeren.
Haal alles van het vuur en voeg zout en peper toe. Voeg ook de gehakte koriander toe. Meng en serveer meteen.
Tip: voor een stevige en complete maaltijd kan je ook fijne stukjes kip toevoegen.
bron; skynet.be
Categorie:WOKGERECHTEN
Sint-Jacobsvruchten op z'n Aziatisch
Lekkere wokrecepten Sint-Jacobsvruchten op z'n Aziatisch
Ingrediënten (voor vier personen): 2 bosjes verse koriander 2 groene citroenen 4 knoflookteentjes 3 soeplepels zonnebloemolie 400 gram Sint-Jacobsvruchten 6 soeplepels oestersaus 50 gram pasta van tamarinde (te koop bij Aziatische speciaalzaak) 4 soeplepels sojasaus 1 soeplepel sesamolie Een snufje chilipeper
Bereiding: 20 min Baktijd: 10 min
Bereiding: Was en hak de verse koriander in grote stukken. Pers de citroen en recupereer het sap. Schil en pers de knoflook.
Verwarm de zonnebloemolie in een grote wok. Doe de Sint-Jacobsvruchten en de knoflook vijf minuten in de hete olie. Als de Sint-Jacobsvruchten beginnen te verkleuren, voeg de oestersaus, de pasta van tamarinde en de sojasaus toe terwijl je roert. Laat 3 minuten bakken op een sterk vuurtje.
Haal de wok van het vuur en voeg de koriander, de sesamolie, het citroensap en de chilipeper toe. Meng en laat twee minuten trekken. Serveer warm met witte rijst
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00886/mangorund_GR_886712q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00826/asperges_GR_826426q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,325);)
