zout en peper, 50 gr gechaafde belegen boerenkaas.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Pof eerst de knoflook. Ja, zo heel in de oven op 140°C. Is in een kwartier gaar. Dan pas pellen en door de pers drukken.
Pocheer de eieren. Mijn truc, een koekenpan, laagje water er in, beetje zout. Laat aan de kook komen. Zet dan op de kleinste pit, zodat het water niet meer kookt en breek de eieren (vers!) in het water. Vijf minuten.
Maak van de olijfolie, de balsamicoazijn, de mosterd, de knoflook, het zout en de peper een vinaigrette. Lekker dik. wok de gehalveerde asperges. Leg ze op een schaal, leg de eieren er op, schaaf er de kaas over en overgiet met de vinaigrette.
Gegrilde tournedos van lotte met rodewijnsaus en lentegroentjes
Gegrilde tournedos van lotte met rodewijnsaus en lentegroentjes
voor 4 personen:
4 tournedos van lotte (150 g/stuk),3 dl rode wijn, 75 g koude boter lentegroentjes naar keuze, kippenbouillon, boter sherryazijn, peper en zout, lente-uitjes
Bereidingswijze: Kook de rode wijn voor 2/3 in en klop er de koude boter onder. Breng op smaak met peper en zout.
Blancheer de groentjes, giet af en stoof ze verder gaar in een klontje boter en een klein scheutje kippenbouillon, breng op smaak met de sherryazijn, peper en zout.
Gril de tournedos kort in de grillpan en gaar ze ca. 5 min. verder in de oven.
Trek met een borsteltje een streep saus op elk bord, leg er de tournedos op en werk af met de groenten, lente-uitjes en eventueel wat groen naar keuze.
Asperges met gebakken zalm en nieuwe aardappeltjes
Asperges met gebakken zalm en nieuwe aardappeltjes
Heerlijk maar gemakkelijk en toch een warme maaltijd na al die overdaad op de paastafel.
Nodig; Asperges, zalm,aardappelen, zout, vers gemalen peper. gesmolten vloeibaare boter gemend met olijfolie.
Kook de asperges, stoom de aardappeltjes, meng de aardappels even door de boter mengeling, bak of gril ondertussen de vis. Serveer alles op een verwarmd bord.
Verwarm de oven tot 160°. Bak de ribben in de hete boter. Kruid spaarzaam met zout en peper, en laat ze een uurtje bakken in de oven.
Schrob intussen de aardappelen schoon. Spoel en kook ze daarna gaar.
Kook intussen ook de bloemkoolroosjes in gezouten water en snij ze daarna in plakjes. Rooster de amandelschilfers in een droge pan.
Maak voor de dressing de pesto aan met de olie en het citroensap.
Haal de ribben uit de oven, giet het bakvet af en overgiet de ribbetjes met de sojasaus en Luikse stroop én de sesamzaadjes. Laat het geheel licht karameliseren.
Schik de bloemkoolplakjes op koude borden, lepel er de dressing over en strooi de amandelen over de dressing. Leg de ribbetjes erlangs en lepel de braadjus over de ribbetjes.
Goud op snee, een zwartfluwelen leeslint, een kleurige en toch smaakvolle omslag. Dan weet je het wel weer: Tessa Kiros heeft een nieuw boek. De culinaire bestsellerauteur, die smakelijke eenvoud koppelt aan fraaie familieverhalen en prachtige fotografie en vormgeving.
In dit boek richt ze zich op bepaald niet het minste deel van Italië, namelijk de stad Venetië. In de middeleeuwen middelpunt van de culinaire handel, waar de meest delicate lekkernijen uit magische oorden als India, op de kades werden uitgepakt. Waar uit glazen roemers de fantastische wijnen uit de Veneto werden geschonken en het carnaval een van de luisterrijkste feesten van het land was.
Het boek staat barstensvol klassieke Venetiaanse gerechten als sarde in soar (sardines in het zuur), risotto di zucca (pompoenrisotto) en luganega e polenta (locale varkensworstjes met polenta). En natuurlijk de beroemde carpaccio, zoals die in 1950 voor het eerst door Harry Cipriani in Harry's Bar aan een adellijke dame werd geserveerd. Ook staan in het boek wat modernere recepten die sluipenderwijs op de Venetiaanse menukaarten zijn verschenen, zoals een radichiolasagna en eend met ansjovis en kappertjes. Of de nogal moderne viscarpaccio met roze peperkorrels. Venetianen leven nu eenmaal aan en deels van de zee.
De foto's die het boek overvloedig illustreren, zijn adembenemend. Moeiteloos roepen ze de sfeer op van la Serenissima, 'de meest doorluchtige', en de levens van de inwoners van de stad. Vergeet de obligate foto's van gondels, in dit boek staat het echte Venetië. Soms in barokke kleuren, soms in sereen zwart-wit. Het maakt dit boek meer nog dan de eerdere boeken van Kiros tot een kunstboek. Tessa Kiros - Ciao bella, de smaak van Venetië. Uitgeverij Terra, 288 blz., 29,50 euro.
Capesante al forno (Sint-Jacopsschelpen uit de oven)
Voor 2 personen:
1 grote knoflookteen, fijngehakt; 2-3 eetlepels citroensap, 1,5 eetlepel fijngehakte peterselie, 2 eetlepels olijfolie, 6 halve jakobsschelpen met het vlees (jakobsnootjes), droge broodkruimels, 2 theelepels boter.
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng knoflook met citroen, peterselie en olijfolie en druppel het over de schelpen en de jakobsnootjes. Strooi broodkruimels en zout en peper over de nootjes en leg er een klein klontje boter op.
Leg de schelpen op een bakplaat en laat ze 10-15 minuten in de oven staan tot het sausje borrelt en de bovenkant krokant is. Serveer met brood.
500 g bloem voor wit brood ,40 g suiker ,2 g zeezout, 10 g speculaaskruiden, 60 g boter , 70 g rozijnen 1 sinaasappelzeste , 15 g bakkersgist (verse) ,225 ml lauwe melk ,1 ei,
deegkruis;
110 g bloem ,80 g boter ,30 g suiker, 1 blikje gecondenseerde melk.
Bereiding voor de broodjes
1 Meng de bloem, suiker, speculaaskruiden, zeezout in een grote kom, wrijf de blokjes boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat, werk er de rozijnen en de sinaasappelzeste door, maak een kuiltje in het midden. 2 Roer de gist glad met de lauwe melk, giet de melk en het ei in het kuiltje en werk er geleidelijk aan het meel door tot een zacht, niet plakkerig deeg ontstaat, voeg indien nodig wat bloem toe. 3 Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad gedurende een 10-tal minuten. 4 Doe het deeg weer in de kom en dek de kom af met plasticfolie, laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. 5 Sla vervolgens het deeg plat en verdeel het in ongeveer 12 porties, vorm er balletjes van op een met bloem bestoven werkblad. Schik de deegballetjes op ingevette bakplaten met voldoende afstand van elkaar en laat ze onder een licht vochtige theedoek rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C.
Voor het deegkruis;
6 Meng de bloem, boter en suiker tot een kruimelig deeg in een kom, voeg een weinig koud water toe en kneed tot een stevig deeg. Rol het deeg uit met behulp van een deegrol en snijd het in lange repen van 10 cm op 0,5 cm. 7 Bestrijk de deegrepen met een weinig water en leg ze in kruisvorm op de gerezen deegballetjes, bak de broodjes in 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn. 8 Bestrijk de bolletjes onmiddellijk met de opgewarmde gecondenseerde melk en laat ze afkoelen op een rooster. Bron; skynet.be
Houd wat venkelgroen apart en snijd de venkel in stukjes. Breng de venkel in ½ l water met het bouillonketeltje en het citroensap al roerende aan de kook en kook 15 minuten tot de venkel zacht is.
Pureer de soep. Roer de kookroom erdoor, voeg peper naar smaak toe en laat het soepje nog 5 minuten koken. Snijd ondertussen de zalm in smalle reepjes.
Verwarm 4 kleine thee- of koffiekopjes. Zet de kopjes op een schoteltje. Leg de reepjes zalm in de kopjes, schep de hete soep op de zalm en schep de zalmeitjes erop. Garneer met toefjes venkelgroen.
4 kipfilets,500 g champignons, 400 g risottorijst, 30 cl cava, 1 ui, 1 l kippenbouillon, peper, zout, 4 plakjes Italiaanse ham, 1 dl room, een scheut water, 2 el gehakte peterselie, olijfolie, 100 g geraspte parmezaankaas.
Bereidingswijze
Snij de ui fijn en stoof glazig in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat kort meestoven. Blus de warmte met het grootste deel van de cava en laat het vocht al roerend verdampen. Voeg dan een pollepel kippenbouillon toe en laat weer verdampen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (ca. 17 minuten). Voeg de geraspte parmezaan toe, de rest van de cava en wat room, en roer tot een smeuïg geheel.
Droog de plakjes Italiaanse ham in de oven. Bak ondertussen de kipfilets aan beide kanten in olijfolie of boter en kruid met peper en zout.
Stoof de champignons in olijfolie. Blus de warmte in de pan met wat water en de room. Laat gedeeltelijk inkoken en voeg op het einde de gehakte peterselie toe.
Snij de kipfilet in plakken en verdeel over warme borden. Overgiet het vlees met champignonsaus. Lepel de risotto in een dresseerring op het bord, druk de rijst aan, verwijder de ring en versier met een plakje gedroogde ham.
12 witte asperges, 2 eieren, 80 g boter, 12 g peterselie, vers gemalen peper en zout, muskaatnoot,
Bereidingswijze;
schil de asperges, hak de peterselie grof, breng water aan de kook, doe er een scheutje azijn in en kook de eieren gedurende 8 minuten pel de eieren als ze nog warm zijn en plet ze fijn met een vork
bundel de asperges met brideerkoord. Dit zal ervoor zorgen dat de aspergepunten veel minder makkelijk afbreken zet de gebundelde asperges in koud licht gezouten water op en breng aan de kook kook beetgaar (ca.9 min.+ 4 min.laten rusten in het water) haal de asperges uit het water en laat uit lekken in een schone theedoek en vouw alles samen om warm te houden.
laat de boter smelten doe de grof gehakte peterselie, geplette eieren en gesmolten boter samen en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot dien onmiddellijk op.
Goed om weten Dit recept dateert uit de middeleeuwen. De eenvoud van het recept verwacht dan ook uiteraard de beste en verste ingrediënten. Er is namelijk niet veel om te camoufleren.
Tip; Botersaus kan vervangen worden door warme olijfolie gemengd met magarine vloeibaar. Een kruidenboillonblokje kan aan het kookwater toegevoegd worden
Ik hoor dat er alweer tuinbonen zijn, Italiaanse. Voor tuinbonen overtreed ik elk seizoen. Kleine zwakte, we zouden eigenlijk tot juni moeten wachten. Ok, je kan ze ook uit de diepvries halen. Laat ze dan op tijd ontdooien.
nodig:
1 kleine lamsbout van 800 g ,peper en zout ,1 teen knoflook,
½ citroen ,7 el komijnzaad ,7 grof gehakte takken verse munt,
boter ,20 tuinboonpeulen ,2 el fijngehakte verse dille.
Veel koffie drinken verhoogt het risico niet op een hoge bloeddruk niet, dat blijkt uit recent Amerikaans onderzoek. Dit spreekt voorgaande studies tegen.
Een Amerikaans onderzoek dat zes studies bundelde en in totaal 170.000 mensen bestudeerde, volgde de deelnemers tot 33 jaar. Slechts 20 procent van hen ontwikkelde een hoge bloeddruk, maar de kans hierop was niet hoger bij degenen die dagelijks meer dan vijf kopjes koffie dronken en degenen die cafeïne mijden. Dat bewijst volgens de onderzoekers dat dit je bloeddruk niet verhoogt. Mensen die tussen één en drie kopjes opnamen hadden zelfs een beetje meer risico dan de anderen, een resultaat dat de onderzoekers niet meteen konden verklaren. Ingewikkeld Professor Lawrence Krakoff: "Ik denk niet dat koffie een risicofactor is voor een hoge bloeddruk. Maar als mensen die meer dan 12 kopjes drinken en niet kunnen slapen, kan dit wel schadelijk zijn voor de gezondheid." Onderzoeker Chen: "Het is een ingewikkelde kwestie, aangezien cafeïne niet op iedereen dezelfde werking heeft. Mensen met een andere genetische achtergrond kunnen anders reageren op koffie. Voor de ene kan het veilig zijn hier veel van te drinken, voor anderen is het gevaarlijk."
Een hoge bloeddruk staat in verband met een hartziekten, beroerten en een lagere levensverwachting.
(ep) Bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:koffie,
22-04-2011
Balsamico-aardbeien met ricottacrème
Balsamico-aardbeien met ricottacrème
voor 4 personen: Voor de gemarineerde aardbeien: 200 g aardbeien, 2 el balsamicocrème, 4 kl rietsuiker
Voor de ricottacrème: 75 g ricotta, sap en zeste van 1 citroen enkele blaadjes citroenmelisse, fijngesneden
Bereidingswijze: Verwijder de steeltjes van de aardbeien en snijd de aardbeien in stukjes.
Besprenkel met balsamico en suiker en laat minstens 1 uur marineren.
Meng de ricotta met het citroensap en de zeste.
Verdeel de aardbeien over vier schaaltjes en schik er een toefje ricotta bovenop.
1 rode paprika,1 groene paprika,1 gele paprika,1 oranje paprika, kalfsfond,olijfolie,250 g verse geitenkaas,5 el olijfolie, grof gemalen zwarte peper,fleur de sel, verse bieslook.
Bereidingswijze
Snij de paprikas in vieren en schil ze. Kook ze in 15 min. beetgaar in kalfsfond en laat ze nadien uitlekken. Steek er per kleur 18 rondjes uit en laat afkoelen. Bak ze nadien goudbruin in olijfolie.
Meng de geitenkaas met de olijfolie en kruid met peper en zout. Laat enkele uren rusten in de ijskast.
Maak op de borden torentjes met afwisselend de geitenkaas en plakjes van elke kleur paprika. Werk af met een streepje fruitige olijfolie en enkele bieslooksprieten.
Gebakken kabeljauw met hazelnootkorst en rodepaprikacoulis
Gebakken kabeljauw met hazelnootkorst en rodepaprikacoulis
Voor 4 personen:
1 grote rode paprika , olijfolie , peper en zout ½ bos bieslook , 2 dl olijfolie , 550 g verse kabeljauwfilet gemalen hazelnoten (ongeveer 6 el) ,een handvol verse spinazie boter , nootmuskaat
Bereidingswijze
Blaker de paprika zwart in een open vlam of in de oven. Doe in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 min. nagaren. Wrijf de schil eraf en snij in fijne stukken. Mix met een scheut olijfolie tot een gladde coulis. De kleur zal door het mixen bleker worden. Kruid met peper en zout en houd warm. Snij voor de bieslookolie het bieslook grof en mix fijn met olijfolie en zout. Giet door een zeef en laat rusten.
Snij de kabeljauwfilet in vier gelijke stukken. Kruid met peper en zout en wentel in de hazelnoten. Bak de vis net gaar in olijfolie. Serveer met de paprikacoulis, bieslookolie en gebakken spinazie (even laten smelten in hete boter en kruiden met peper, zout en nootmuskaat).
Wil je lekker eten met Pasen? Haal een mandje losgelopen eieren bij een boer, of desnoods biologische eitjes uit de super. Heb een ochtend plezier met je kinderen, kleinkinderen, wederhelft, of vrienden: eieren koken, lekker zelf kliederen met verf en ze dan verstoppen, in de tuin, in bed of op het balkon. Broodjes in de oven, goeie boter, vers fruitsap en koffie erbij en dan met z'n allen de aller- allerlekkerste en simpelste eiersalade en roereieren maken die er zijn. Eitjes! Het geheim van perfect roerei: laag vuur en op tijd stoppen!
Voor 4 tot 6 porties:
2 x 8 biologische eieren ,zout, peper ,ca. 30 g boter 2 eetl. slagroom of 2 eetl. boter ,ca. 6 eetl. mayonaise 2-3 theel. Dijonmosterd , maggi of worcestershire sauce roerei-garnituur:
gehakte verse kruiden, zalm- of hamreepjes, garnalen, geraspte oude kaas
Slacht acht eieren door ze met één welgemikte snede van het kapje te ontdoen en leeg te laten lopen. Zo kun je de roereieren serveren in de (schoongespoelde) schil. Klop de eieren, 4 theelepels water en een snufje zout flink door elkaar.
Verhit de boter op laag vuur in een anti-aanbak- koekenpan en laat over de bodem vloeien. Giet de eieren erin en roer met een houten spatel langzaam en voortdurend over de hele bodem.
De eerste 2 tot 3 minuten gebeurt er niks, maar plotseling begint het ei dik te worden: roer nu sneller en neem de pan tussentijds van het vuur als het te hard stolt. Stop met roeren als ongeveer 20 procent van de eieren vloeibaar is.
Roer er direct de eetlepels boter of room door (om de garing te stoppen) en daarna het gewenste garnituur. Breng op smaak met zout en peper.
Eiersalade
nodig voor eiersalade: kook 8 eieren hard en prak ze goed. Meng mayonaise en mosterd door elkaar en dan door de eieren tot het een smeuiig mengsel is. Vermeng met lekker veel bieslook (eventueel peterselie) en breng pittiger dan je denkt op smaak met maggi of worcestershire sauce, zout en peper.
Het is een typische zomersoep, courgettesoep smaakt altijd, of het nu koud is of warm. Voor 4 personen
2 courgettes ,2 eetlepels margarine vloeibaar
2 theelepels currypoeder ,2 eetlepels bloem
2 Knorr Bouillonketeltje Vlees ,100 gram gekookte ham
1 kopje gekookte witte rijst ,bieslook
Bereiding< 15 min.
Snijd de courgettes en de ham in blokjes. Hak voor de garnering wat bieslook fijn.
Warm de vloeibare margarine en bak hierin de courgetteblokjes tot ze glazig worden. Roer de curry en de bloem erdoor en laat dit ongeveer 1 minuut garen.
Voeg 1 liter water en de bouillonketeltjes eraan toe en breng dit aan de kook, zodat de soep bindt. Pureer de soep.
Voeg de hamblokjes en de rijst toe aan de soep en laat deze door en door warm worden. Breng op smaak met peper en zout en strooi er vlak voor het opdienen de bieslook overheen.
8 asperges,peper,zout, kruidenolie mootje rauwe zalm (gerookte zalm, kan soms te zout worden!) 1 potje zachte geitenkaas (bv Chavroux)
Bereiding:
Asperges koken of stomen, Rauwe zalm flinterdun snijden (of laten snijden bij de visboer). Asperges dresseren op een warm bord - de onderste helft bedekken met de plakjes rauwe zalm kruiden met vers gemalen peper en zout daarboven de plakjes geitenkaas - besprenkel met een beetje kruidenolie, peper en zout. Zet het bordje onder de grill in oven tot de kaas een klein beetje smelt.
Pocheer de geschilde en kleingesneden asperges 5 minuten in kokend water en zorg dat ze beetgaar blijven. Giet af, laat uitlekken en afkoelen. Verdeel met de schoongemaakte en gewassen aardbeien over schaaltjes of dessertborden.
Bereid een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten en bedruip daarmee de bereiding. Garneer met plukjes verse kervel en serveer als voorgerecht.
Tip;
Serveer het aspergeslaatje met aardbeien eventueel op een bedje van eikenblad- of andere sla.
Voeg aardbeien of ander zacht rood fruit net voor het serveren toe aan een slaatje.
Gebruik aspergeschillen in een bouillon voor de soep.
Weetje; Asperges zijn rijk aan vitamine C, fosfor en ijzer
Op tv het recept lamsbout uit de oven van Jeroen Meus bekeken en in mijn herinnering kwam meteen mijn lamsbout recept van vorige pasen dat was ook om duimen en vingers af te likken. Tenslotte hebben die receptjes veel overeenkomst.
Voor 4 personen;
2 citroenen, 1 lamsbout,( evt.ontbeend en opgebonden), 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 eetlepels kleine takjes rozemarijn, extra vergine olijfolie
Foto; knackweekend.rnews.be
Bereiden<1.50 min.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de citroenen dun en snijd de schil in dunne reepjes. Pers de citroenen uit.
Maak kleine inkervingen van 1 cm diep over de hele lamsbout en stop daar de knoflook, rozemarijn en citroenschil in. Tijdens het bakken zullen die aromaten hun smaak afgeven aan het vlees. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper en wrijf het in met olijfolie.
Leg de lamsbout in een braadslede en zet die 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schenk er het citroensap over en schakel de oven terug naar 150 °C. Dek het vlees af met aluminiumfolie en zet het nog 1 uur in de oven.
Leg de lamsbout op een schaal of snijplank en laat hem 10-15 minuten rusten. Verwijder zo veel mogelijk van het vet uit de braadslede en schenk de vleessappen over het vlees.
Extra benodigd
Aluminiumfolie Tip; En natuurlijk smaakt een lekkere gratin dauphinois altijd.
Opmerking
'Lamsvlees dat afkomstig is van lammeren uit hetzelfde kalenderjaar, is verkrijgbaar van midden april tot eind december. De smaak van lammeren die met gras worden gevoed wordt in de loop van het jaar steeds sterker. Het vlees moet lichtroze zijn met een heel dun laagje wit vet. Een korte lamsbout weegt ongeveer 2,5-3 kg, een lange bout weegt 3-4 kg.
Rose Gray en Ruth Rogers Bron;okokorecepten.nl Het recept 'Lamsbout met rozemarijn uit de oven van The River Cafe' is afkomstig uit het kookboek River Cafe Kookboek Easy 2
- 250 g dunne witte asperges - 1 plak gekookte achterham van 100 g , in kleine reepjes - 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid, 1,5 el groene pesto - 1 el fijngesneden basilicum, 2 el pijnboompitten, geroosterd - 2 el geraspte Parmezaanse kaas, zout
Bereiding - Schil de de asperges en kook ze beetgaar. - Snijd ze in schuine stukken van ongeveer 2 centimeter. Schep de aspergestukjes en de ham door elkaar. - Steek uit elk plakje bladerdeeg 3 rondjes en druk ze in ingevette vormpjes. Bestrijk ze met de pesto en verdeel hierover de aspergestukjes met de ham. - Bak de taartjes 15-20 minuten in een oven van 200*C goudbruin. - Haal de taartjes uit de oven en bestrooi ze met basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Tip; Lekker bijgerechtje maar kan ook als hapje vooraf of bij de lunch.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00826/asperges_GR_826426q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,325);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00840/tuinboonGR_840338q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
