1 Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200° C. Blancheer de bladeren van de savooikool 10 minuten in licht gezouten kokend water. Koel af met ijskoud water en laat ze uitlekken. Snijin reepjes. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
2
Vul de kwartels met 1 laurierblaadje en 1 takje tijm. Bestrooi binnen- en buitenkant rijkelijk met peper en zout. Schik ze in een ovenschaal en bestrijk elke kwartel met een beetje boter. Leg er de ongepelde teentjes knoflook bij en zet 15 minuten in de oven.
3
Haal de kwartels uit de schaal en hou ze warm. Giet de wijn in de schaal, roer en breng aan de kook. Giet over in een pannetje, doe er de gevogeltefond bij en laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Zeef de saus en hou ze warm.
4
Stoof de kool met de sjalotsnippers aan in een klontje boter. Verwarm de kwartels in de saus. Serveer ze met de kool. Werk af met een lepeltje saus.
Rollade van parelhoen en ganda ham met pimpernoot,
abrikoos en pruim
Voor 4 personen 2 parelhoenders, 1 dl room, 1/2 dl eiwit, pistachenoten, gedroogde abrikozen blauwe pruimen, 2 sneetjes ganda ham, 4 aardappelen, 30 oranje linzen, 1 blad groene kool, 1 schorseneer, 50 g boter, 2 dl bruine gevogeltefond, 3 sjalot, 1 scheutje truffeljus, 20 g ganzenlever.
Bereiding :
Parelhoen door de vleesmolen draaien, opwerken met room en eiwit, kruiden met peper en zout en er stukjes pimpernoot, abrikoos en blauwe pruimen ondermengen.
Een parelhoenfi let nemen en opvullen met de farce, opdraaien zoals een worst en in een sneetje Ganda Ham wentelen en afbakken in de oven ± 10 min op 180° C.
Een gestoomd aardappeltje uithalen en opvullen met aardappel, wat boter en oranje linzen. Afwerken met gefruite groenten naar keuze volgens het seizoen.
De roulade met Ganda snijden en op het bord schikken, bovenaan het opgevulde aardappeltje afgewerkt met de gefruite groenten, en omringen door een périgordinesaus.
2 kl jeneverbessen, 2 kl zwarte peperkorrels, 1 kaneel-stokje, 2 el olijfolie, 6 reemedaillons van ongeveer 120 g elk, 2 uien, boter, 250 g voorgekookte kastanjes, 330 ml groentebouillon, 1 kl geraspte citroenschil, 1 kl kerriepoeder, 1 mespuntje nootmuskaat, zout, peper van de molen, 1 kl citroensap, 5 eetlepels verse kaas, 200 g wortel, 1 stuk verse gember van 3 à 4 cm, 100 ml sinaasappelsap, 1/2 kl honing, 1/2 kl kurkuma, 1 mespuntje gemalen koriander, 1/2 kl foelie, 100 g room, 4 eetlepels gehakte walnoten.
Bereiding:
1. Plet de jeneverbessen, de peperkorrels en het kaneelstokje. Meng met de olijfolie en smeer er de reemedaillons mee in. Laat een paar uur marineren.
2. Snijd één ui in dobbelsteentjes en bak die goudbruin in boter. Hak de kastanjes en fruit ze. Voeg er 30 ml groentebouillon, de citroenschil, het kerriepoeder en de nootmuskaat aan toe. Kruid met zout en peper en laat 10 minuten stoven. Werk er het citroensap en de verse kaas onder.
3. Verwarm de oven voor op 150°C.
4. Bak de reemedaillons aan elke zijde 2 minuten aan in boter. Breng op smaak met zout. Giet het braadvet in een ovenschotel, leg er de reemedaillons in, bedek die met de puree en gaar 15 tot 25 minuten in de oven.
5. Snijd de tweede ui en de wortels in dobbelsteentjes en rasp de gember. Fruit de ui in boter en voeg er de wortels, gember, de rest van de bouillon, het sinaasappelsap, de honing, kurkuma, koriander, foelie en peper aan toe. Zet een deksel op de pot en laat 10 minuutjes stoven op een matig vuur. Voeg peper en zout toe.
6. Roer er net vóór het opdienen de room onder. Bestrooi met de walnoten en serveer met de reemedaillons.
Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn Voor 4 personen;
4konijnenbouten
1flesleffe, 1wortel, 1ui, 1selder, 1eetlepelboter
1teentjelook,1eetlepelhoning
1/2lkippenbouillon (water + bouillon), 1/2dlroom
1eetlepelbloem, 8nestjes tagliatelle
1potjerozemarijn, 1potjebasilicum, peper, zout
Bereiding ;
Kruid de bouten met peper en zout en strijk ze in met bloem. Laat ze kleuren in boter. Fruit de fijngehakte ui, wortel en selder in dezelfde pan en karamelliseer met de honing.
Voeg alles samen in een kookpot, voeg look, rozemarijn, Leffe en bouillon toe en laat zon 30 à 40 minuten inkoken. Haal het konijn uit de kookpot en zeef de groenten. Laat de jus inkoken tot sausdikte.
Haal het vlees van het bot. Kook de pasta al dente.
Warm de saus op met de room, de groenten, het konijn en de pasta. Versier met enkele basilicumblaadjes.
2 kippenbouten, 150 g gekruid kippengehakt 4 videetjes (bladerdeegpasteitjes), 1 tomaat, 250 g champignons 100 g sjalotjes, fijngesneden, roux, 125 ml room kervel, tijm, kerriepoeder, peper en zout
Bereidingswijze;
Pel de tomaat, verwijder de pitjes, houd de restjes apart en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de champignons schoon, houd de restjes apart en snijd de champignons fijn. Zet de kippenbouten in koud water op het vuur. Voeg de restjes van de champignons en tomaat toe, de fijngesneden sjalot, peper, zout en tijm. Laat de kippenbouten zachtjes garen. Maak kleine balletjes van het gehakt en pocheer deze apart. Dit kookvocht mag weg. Haal het vlees van de kippenbouten en zeef de bouillon.
Zet de bouillon op een hoog vuur en laat inkoken tot 1/3 liter. Bind met roux, voeg de room toe en breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder. Stoof de champignons in boter en kruid ze met peper en zout. Meng het kippenvlees, de vleesballetjes en champignons onder de saus en laat even opkoken. Verwarm de videetjes in de oven en verdeel de vulling erover. Garneer met kervel en tomatenblokjes.
2 kipfilets,3 dl kippenbouillon,2 dl kalfsfond,boter,rode wijn suiker,1 perzik,1 rode paprika, geschild en in reepjes gesneden 5 blaadjes basilicum, waarvan 3 in reepjes gesneden 10 amandelen, fijngehakt,100 g rijst,40 g mayonaise 200 g suikerwater,40 g azijn,1 sjalot, in fijne brunoise gesneden 20 g gember, in fijne brunoise gesneden,peper en zout.
Bereidingswijze:
Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze zachtjes gaar in boter.
Meng de kippenbouillon met de kalfsfond en laat wat inkoken. Voeg een beetje suiker en een scheutje rode wijn toe. Laat inkoken tot sausdikte.
Blancheer de perzik in 100 g suikerwater, haal uit, pel en snijd in reepjes.
Mix de twee niet-fijngesneden basilicumblaadjes met de mayonaise.
Marineer de sjalot en de gember in de rest van het suikerwater met de azijn.
Was de rijst onder stromend koud water. Stoom de rijst met een dubbele hoeveelheid water gedurende 20 minuten. Bak de rijst kort in boter.
Meng paprika, perzik, basicilum, amandelen en sjalot-gembermengeling en stoof kort.
Snijd de kipfilets in tweeën en schik er de groenten op. Geef de rijst er apart bij.
4 kipfilets, 1 à 2 el groene curry, 4 dl kokosroom, 1 el korianderzaadjes, 1 el komijnzaadjes, 4 lente-ui, 200 gr sojascheuten, 1/2 aubergine, 1 courgette, 4 el lichte sojasaus, basilicumolie, suiker, Boter.
Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in kleine blokjes en marineer ze kort met de sojasaus. Bak de blokjes kip en haal ze uit de wok.
Snijd de groentjes in blokjes.
Fruit de currypasta en voeg er beetje bij beetje de kokoscrème aan toe. Als alle kokoscrème is toegevoegd, mogen de groentjes en de zaadjes erbij. Breng het geheel aan de kook en voeg de kippenblokjes eraan toe. Breng op smaak met de suiker, koriander- en de komijnzaadjes..
Voeg vervolgens de lente-uitjes en de sojascheuten eraan toe. Voeg er voor de kleur en de smaak ten slotte nog de basilicumolie aan toe.
Werk het bord af met een beetje curry en een blaadje basilicum. Serveer met jasmijnrijst
2 parelhoentjes, 120 ml wildfond, scheutje cognac,
1 doos verse ravioli van walnoten met gorgonzola (in het koelvak van de supermarkt)
15 g fondant chocolade, 1 eetlepel aalbessengelei
12 groene peperbolletjes op sap, 250 g preiringen
12 blaadjes salie, fijngesneden
goede olie met champignon of truffel, tijm, peper en zout.
Bereiding; Kruid de parelhoentjes met peper, zout en tijm en laat ze kleuren in wat boter. Laat verder garen in een oven van 160°C, dit gedurende 35 à 40 minuten. Kook de ravioli gaar in ruim water. Haal uit het kookwater en meng met wat olie.
Haal de parelhoentjes uit de ovenschaal en houd warm.
Deglaceer de schaal met een scheutje cognac. Voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met aalbessengelei en fondantchocolade. Stoof de prei in wat boter en kruid met peper en zout.
Versnijd de parelhoentjes en verdeel vlees en prei over de borden. Nappeer het vlees met de saus.
Werk de ravioli af met champignonolie en salie en schik eveneens op de borden.
Tip; In plaats van ravioli van walnoten kun je ook opteren voor ravioli met spinazie en ricotta of ravioli met champignons.
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Voor 4 personen;
1 hoevekip, 500 g ongepelde Noordzeegarnalen
1 selder, 2 wortelen, 1 ui, peterselie, kruiden
100 g tuinbonen, 100 g cantharellen (paddenstoelen), 1 bot basilicum
boter, 1 glas room, peper en zout
Bereiding;
Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook.
Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip eruit en laat afkoelen.
Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken.
Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn.
Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe.
Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus.
Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.
Puree van knolselder en aardappel, gebakken parelhoen en veenbessen
Puree van knolselder en aardappel, gebakken parelhoen en veenbessen
Voor 4 personen:
1/2 kg bloemige aardappelen, 4 filets van parelhoen
1/4 knolselder, 150 g bereide veenbessen, 2 dl gevogeltebouillon
1 dl room, 1 dl melk, 1 el olijfolie, 1 el boter, peper en zout.
Bereiding;
Schil de aardappelen en de knolselder.
Kook ze afzonderlijk gaar in ruim gezouten water.
Haal ze door een roerzeef.
Verwarm de room en de melk en roer het mengsel onder de puree.
Bak intussen de parelhoenfilets in de boter en olie, en kruid met peper en zout.
Haal de filets uit de pan en laat op een warme plaats rusten. Giet het bakvet uit de pan.
Blus met de bouillon en laat kort inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de bereide veenbessen.
Schik de parelhoenfilets op warme borden en lepel er de jus, puree en de bessen langs.
Tip : Voeg bij het pureren van de aardappelen wat knolselderzout toe om extra smaak te geven.
Weetje : Parelhoen kan worden bereid zoals jonge fazant, patrijs of zelfs als kip. Let wel goed op dat je het vlees niet laat uitdrogen tijdens de bereiding. Bedruip het daarom geregeld met braadvocht.
Ragout van konijn met aardappel, gekonfijte ui en tijm
Ragout van konijn met aardappel, gekonfijte ui en tijm
Voor 4 personen;
1 konijn in stukken gesneden , 3 grote aardappelen, gewassen, in de schil
4 grote uien, 6 takjes verse tijm, 3 laurierblaadjes
4 dl gevogeltebouillon, 2 teentjes knoflook, in de pel, geplet met een mes
4 à 5 eetlepels olijfolie, peper van de molen, zeezout.
Bereiding;
Snijd de aardappelen in schijven van ongeveer 0,5 cm dikte.
Pel de uien en snijd ze in fijne ringen van ongeveer 2 à 3 mm dik.
Neem een grote pan of pot en verhit de olijfolie.
Kruid de stukken konijn met peper en zout en schroei ze kort dicht op een middelhoog vuur. Neem het konijn uit de pan of pot en leg de stukken op een bord of schaal.
Doe nu de uien in dezelfde pan waarin het konijn is gebraden en laat mooi bruin braden. Dit kan een tijdje duren maar is van groot belang! Roer regelmatig.
Rits de tijm, zorg ervoor dat er geen takjes meer bij zijn en voeg samen met de laurier en 1 geperst lookteentje bij de uien.
Wrijf een stevige ovenschaal in met het overige teentje knoflook en vet de schaal vervolgens in met wat olijfolie. Schik er de aardappelen in op de bodem, verdeel de helft van de uien over de aardappelen en herhaal met nog een laag aardappel en nog een laag uien. Bevochtig met de gevogeltebouillon tot alles onderstaat en kruid met peper en zout, schik er vervolgens de konijnstukken op.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats ze in een voorverwarmde oven van 170°C.
Laat de ovenschotel ongeveer 40 minuten garen en verwijder de folie de laatste 10 minuten. Controleer met een mesje of de aardappelen gaar zijn, anders gaar je de schotel onafgedekt nog eens 10 minuten.
Kook de geschilde aardappelen gaar. Plet ze met 10 cl lightroom.
Voeg dan de bloem toe, kruid met peper en zout en meng. Doe er de eieren een voor een bij en meng goed. Voeg de fijn gehakte bieslook toe. Verhit een klontje boter in een pannenkoekenpan. Doe 3 x 1 gulle lepel beslag in de koekenpan en laat ruimte tussenin. Bak 2 min. op een zacht vuur. Draai de blinis om en bak nog 1 min.
Kook de in schijfjes gesneden wortelen. Maak er puree van met 10 cl lightroom, de ras el hanout, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 210°C gas 7.
Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in zonder het vlees te raken. Hak de sjalotten en citroenreepjes fijn en stoof ze zachtjes in een pan in 1 eetlepel olijfolie. Giet het mengsel in een kom zodra de sjalot glazig is. Hak de peterselie- en rozemarijnblaadjes fijn en meng ze met de sjalot.
Strijk het mengsel op een eendenfilet. Leg de andere filet op het haksel. Bind toe. Leg in een ovenschaal met 10 cl water. Zet 35 min. in de oven. Draai en overgiet het gebraad af en toe. Haal uit de oven en laat nog 10 min. afgedekt rusten (warm houden). Snij de filets en serveer ze met de blinis en wortelpuree.
droge witte wijn, 1 citroen, een scheutje calvados
Voor de kippenkruiden
1 kl kerriepoeder, 1 kl paprikapoeder, 1 kl gemberpoeder, een halve kl zout, een halve kl gemalen zwarte peper, een scheutje arachideolie.
Bereiding;
Meng de droge specerijen en roer er olie door tot je een smeuïg papje krijgt. Wentel de kip door deze specerijenpasta.
Leg de kip op een ovenrooster en zet in een oven op 180°C met een braadslee er onder om de afdruipende vetten op te vangen. Giet regelmatig wat braadvocht over de kip. De kip is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt, helder is.
Schil intussen de appelen, snijd ze in 4 en verwijder het klokhuis. Doe ze in een kookpan met wat suiker, een scheutje witte wijn en enkele druppels citroensap. Laat de appelen loskoken en werk naar smaak af met calvados.
Snijd de kip in stukken en serveer met de appelmoes en kroketjes.
Medaillons van hert of ree met grove mosterd en avocado
Medaillons van hert of ree met grove mosterd en avocado
Gebruik in je eten goed veel knoflook het geeft veel smaak en verlaagt de bloeddruk en het cholesterolniveau. De smaakmaker activeert immuniteit, verlicht allergieën, reduceert een lage bloedsuikerspiegel en bevordert de bloedcirculatie.
Voor 4 personen; 4 el olijfolie, 4 medaillons à 250 g van hert of ree, 100 g boter, 2 uien gehakt, 150 g grove mosterd, 50 ml brandewijn, 500 ml verse room, 80 ml honing, 100 g bieslook gehakt, 250 g cherrytomaatjes, 2 tenen knoflook geperst, 100 g basilicum gehakt, 1 avocado in schijfjes, 200 g koriander gehakt,
Bereiding; 30min.
Verwarm 3 el olie in een pan met dikke bodem. Wrijf medaillons in met zout en zwarte peper. Bak ze 2 minuten tot ze bruin kleuren en leg dan op elke medaillon een blokje boter. Neem medaillons uit pan als ze rosé zijn en hou ze warm.
Fruit uien in dezelfde pan. Voeg mosterd en brandewijn toe, en flambeer het (let op: zet afzuigkap uit). Voeg honing toe, daarna room, laat de saus inkoken. Voeg bieslook toe en neem pan van vuur. Bak in aparte pan tomaatjes met knoflook tot ze zacht zijn, roer basilicum erdoor. Laat tomaatjes uitlekken.
Leg vlees in midden van bord. Leg er wat avocadoschijfjes op en giet saus erover. Leg tomaatjes eromheen en garneer met koriander. Lekker met aardappelpuree en seizoensgroenten.
Gebraden everzwijnkoteletten, appelen en aardappelstaafjes
Gebraden everzwijnkoteletten, appelen en aardappelstaafjes
Voor 4 personen: Voor de appelen met kaneel :
4 boskoopappelen, 2 kl boter, 2 kaneelstokjes, 1 à 2 kruidnagels, 4 el suiker, 2 el citroensap, 50 ml witte wijn, 10 ml calvados
Voor de aardappelstaafjes: 500 g vastkokende aardappelen, frituurolie
Voor de everzwijnkoteletten: 8 everzwijnkoteletten (toebereid door de slager), 2 el geklaarde boter 2 el boter, 1 takje rozemarijn, 2 jeneverbessen.
Bereidingswijze
Voor de appelen met kaneel : schil de appelen, snij ze in tween, verwijder de klokhuizen en snij het vruchtvlees in fijne plakjes. Bak ze in de boter en bestrooi met suiker. Voeg de kaneel, de kruidnagels en het citroensap toe en giet de witte wijn erbij. Bak de appelen terwijl u voortdurend roert tot ze mooi zacht worden en een moes met stukjes vormen. Voeg indien nodig een beetje water toe om te vermijden dat de appelen aanbakken. Voeg de calvados toe, haal van het vuur en laat afkoelen.
Voor de aardappelstaafjes : schil de aardappelen, snij ze in schijfjes van 2 mm dik en vervolgens in staafjes van 2 mm breed. Leg ze meteen in koud water en laat ze 3 4 minuten weken om het zetmeel te verwijderen, opdat ze tijdens het frituren niet aan elkaar kleven. Haal de aardappelstaafjes uit het water met een schuimspaan en laat goed uitlekken op keukenpapier of dep ze droog. Verwarm, net voor het opdienen, de olie in een frituurpan en bak daarin de aardappelstaafjes gedurende 1 à 2 minuten, tot ze mooi krokant en goudbruin zijn. Haal uit de olie en laat goed uitlekken. Zet in een warme oven tot alle aardappelstaafjes gefrituurd zijn. Bestrooi met zout net voor het opdienen.
Voor de everzwijnkoteletten : kruid het vlees met peper en zout. Verwarm de geklaarde boter in een braadpan en voeg de geplette jeneverbessen toe. Bak daarin de koteletten aan beide kanten gedurende 3 à 4 minuten, naargelang hun dikte. Giet het vet weg, voeg de boter en de rozemarijn toe. Bak het vlees 2 minuten aan elke kant in de boter. Overgiet daarbij het vlees regelmatig met gesmolten boter. Schik het vlees op warme borden, samen met de aardappelstaafjes en de appelen met kaneel.
2 kleine fazanten, 8 stronken witloof 1 citroen, boter, nootmuskaat, peper en zout
Bereidingswijze
Snijd het witloof overlangs door in 4 gelijke stukken. Verwijder het bittere hart. Was het witloof in water met wat citroensap en dep het goed droog. Kruid de fazanten met peper en zout. Schroei de fazanten dicht in een ovenvaste pan met een flinke klont boter. Leg er het witloof rond en laat ook dit rondom kleuren. Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat en leg er flink wat klontjes boter op. Leg de fazanten op hun rug en zet ze in een matig warme oven op 160°C. Overgiet de fazant en het witloof regelmatig met het braadvocht. Dat is het geheim van een lekkere brabançonne. De smaken van het gevogelte en het witloof moeten met elkaar vermengen. Na ongeveer 40 tot 45 minuten zal het witloof gaar zijn. Serveer met knolselderpuree.
bron; mijnflandria.be recept; Geert van der Bruggen
Hindegebraad in een knapperig kleedje, Marsalasaus
Hindegebraad in een knapperig kleedje, Marsalasaus
Voor 4 personen;
1hindegebraad van 650 tot 700 g, 8snedenontbijtspek 8 grote saliebladeren, 20clMarsala, 1eetlepelolijfolie 8clverse room, 1sjalot,12clwildfond, 1eetlepelexpress bindmiddel voor bruine sausen, zout en peper.
Bereiding;
Haal het gebraad 1 uur vooraf uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op th. 6/7 200°C.
Schik 8 sneden spek zij aan zij op een snijplank. Leg 1 salieblaadje in het midden van elk sneetje. Leg daarop het gebraad, kruid en wikkel in het spek. Draai het aldus verpakte gebraad om en leg het in een ovenschotel; laat 28 tot 30 min. bakken in de oven (reken 20 min./500 g).
Fruit ondertussen op een zacht vuur de fijngehakte sjalot in een steelpan met olie. Giet er na 5 min. de Marsala en de wildfond bij; laat op fel vuur tot de helft inkoken. Filter en giet opnieuw in de steelpan. Doe het bindmiddel en de room erbij; laat zachtjes sudderen en controleer of het voldoende gekruid is.
Dek het gebraad af met aluminiumfolie en laat 5 min. op een warme plaats rusten. Snij het in sneden en dien op met de saus. Serveer met dennenappeltjes, gebakken boschampignons en gepocheerde appeltjes.
2 teentjes look, geschild, 6 laurierblaadjes, Peper en zout,
Olijfolie of arachideolie.
Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de uien glazig in olie in een pan. Doe er de knoflook bij en een beetje zout en peper. Laat ze nog 2 minuten al roerend garen.
Vet een ovenschotel in met olie. Leg de plakjes courgette, paprika en tomaat rechtop om en om in de schotel. Bestrooi met het mengsel van ui en knoflook, blaadjes tijm en rozemarijn, steek er hier en daar een laurierblaadje tussen. Besprenkel met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Laat ongeveer 1 uur garen in de oven of tot de groenten mooi bruin zijn geworden. Ze moeten in elk geval nog sappig blijven.
Laat ze lichtjes afkoelen.
Bak de bosduiffilets aan in boter en laat ze zachtjes rosé garen. Houd ze warm. Maak de braadresten los met 2 dl wildfond en 2 dl rode wijn en laat tot de helft inkoken. Serveer de filets met de saus, de groenten en aardappelkroketjes.
Tip;bij het fijne vlees zijn dopertjes,schorseneren, artisjokken,en/of paddestoelen op hun plaats.
Spoel en droog de binnenkant van de kwartels. Kruid de binnenkant met peper en zout. Snijd de citroen in de lengte in 4 kwarten. Vul elke kwartel met 1 takje rozemarijn, 1 laurierblad en een kwart citroen.
Omwikkel elke kwartel met 2 plakken spek.
Schil de sjalotten en snijd ze in de lengte in twee.
Leg de kwartels in een geoliede schotel, voeg de sjalotten, de tijm en 10 cl water toe. Kruid met peper en zout en zet 25 minuten in de oven.
Haal het vel van de druiven. Laat de boter zachtjes smelten in een pan. Voeg de druiven toe en kruid met peper en zout. Laat op een matig vuur gedurende 5 minuten kleuren.
Dresseer de kwartels en de druiven op de borden. Serveer met in de oven gebakken aardappelen.
Lekker indisch Dit recept dat u ongetwijfeld zin geeft in meer...
Boterkip (Murgh makhani)
Eén van de populairste Indiase gerechten, boterkip, is een slimme uitvinding van creatieve Indiase chef-koks die een manier zochten om tandoorikip op te warmen zonder dat deze uitdroogt. In dit recept wordt gewerkt met vers bereide kip, maar u kunt dus ook een gebraden tandoorikip gebruiken.
Voor 4 personen;
Kip tikka 675 g kipfilet, in blokjes van 5 cm, sap van ½ citroen 1 tl zout, of naar smaak, 115 g Griekse yoghurt, 1 el knoflookpuree 1 el gemberpuree, ½ tl kurkumapoeder, 1 tl garam masala ½ tl chilipoeder, 1 tl kikkererwtenmeel of maizena, 1 tl suiker 3 el zonnebloemolie of olijfolie, 50 g boter, gesmolten 5-6 metalen of bamboeprikkers
Saus 150 ongezouten boter,1 kaneelstokje van 5 cm, in stukken 3 kardemonpeultjes, gekneusd, 4 kruidnagels, 2 groene chilipepers, grof gehakt, 1 el knoflookpuree, 1 el gemberpuree, 400 g tomaatblokjes uit blik, 2 el tomatenpuree, 2 tl suiker, 2 tl zout 1-2 tl chilipoeder, 2 dl warm water, 2 tl gedroogd fenegriekblad 1,5 dl room
Bereiding
1.Doe de kip in een kom en vermeng met het citroensap en zout. Laat hem 30 minuten staan. Klop de yoghurt en roer de resterende tikka-ingrediënten erdoor, behalve de gesmolten boter. Meng grondig en voeg bij de kip, roer tot de kipstukjes rondom met marinade zijn bedekt. Dek af en zet hem 2-3 uur of een nachtje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor de bereiding. 2.Verwarm de grill voor op de hoogste stand en bestrijk metalen prikkers lichtjes met olie. Laat bamboeprikkers een halfuur in water weken, om verbranden te voorkomen. 3.Rijg de stukjes kip aan de prikkers, bewaar de resterende marinade en leg de prikkers onder de grill. Bak ze 5 minuten op 7,5 cm onder het grillelement. Meng ondertussen de resterende marinade met de gesmolten boter. Neem de kipspiesjes uit de grill en bestrijk ze ruim met het botermengsel. Rooster ze nog 3-4 minuten, tot ze licht beginnen te verbranden. Draai de spiesjes om en bestrijk ze weer met de rest van de specerijenboter. Rooster ze nog 2-3 minuten tot ze ook aan deze kant donkere randjes beginnen te krijgen. Neem ze uit de grill en behoud ze warm in aluminiumfolie. 4.Smelt voor de saus de helft van de boter langzaam in een pan. Voeg de specerijen toe gevolgd door de gember- en knoflookpuree. Bak alles 2-3 minuten en voeg de resterende ingrediënten behalve de room toe. Sluit de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes koken. 5.Neem de saus van het vuur en laat hem enigszins afkoelen, pureer hem tot hij glad is. Gebruik een staafmixer of wrijf de saus door een zeef. 6.Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende boter en room toe. Laat het mengsel heel zachtjes koken en voeg de stukken kip toe. Laat alles 5-6 minuten zachtjes koken en serveer er Indiaas brood of gekookte rijst bij.
Recept; boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00698/0223_di_GR_Hert-Med_698121d.jpg"," "," ",154,200);)
