Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
26-12-2012
Parelhoen met ravioli van walnoten
Parelhoen met ravioli van walnoten
Voor 4 personen:
2 parelhoentjes, 120 ml wildfond, scheutje cognac,
1 doos verse ravioli van walnoten met gorgonzola (in het koelvak van de supermarkt)
15 g fondant chocolade, 1 eetlepel aalbessengelei
12 groene peperbolletjes op sap, 250 g preiringen
12 blaadjes salie, fijngesneden
goede olie met champignon of truffel, tijm, peper en zout.
Bereiding; Kruid de parelhoentjes met peper, zout en tijm en laat ze kleuren in wat boter. Laat verder garen in een oven van 160°C, dit gedurende 35 à 40 minuten. Kook de ravioli gaar in ruim water. Haal uit het kookwater en meng met wat olie.
Haal de parelhoentjes uit de ovenschaal en houd warm.
Deglaceer de schaal met een scheutje cognac. Voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met aalbessengelei en fondantchocolade. Stoof de prei in wat boter en kruid met peper en zout.
Versnijd de parelhoentjes en verdeel vlees en prei over de borden. Nappeer het vlees met de saus.
Werk de ravioli af met champignonolie en salie en schik eveneens op de borden.
Tip; In plaats van ravioli van walnoten kun je ook opteren voor ravioli met spinazie en ricotta of ravioli met champignons.
Bruschetta met gebakken spinazie, tomaat en garnalen
Bruschetta met gebakken spinazie, tomaat en garnalen
voor 4 personen;
300 g spinazie, 2 teentjes knoflook, 4 trostomaten 4 takjes basilicum, 8 sneetjes donkerbruin brood 1 el Becel Bakken en Braden vloeibaar, 150 g Noorse garnalen
Bereiding;
Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd de rest in stukjes. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en snijd ze in reepjes. Rooster het brood.
Verhit de vloeibare margarine en roer de spinazie al scheppend om met de knoflook totdat de spinazie geslonken en het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en schep het op de boterhammen. Verdeel de tomaat, de garnalen en de basilicum erover. Serveer direct.
Crème brûlée van Nutella, chocoladebeignets en pecan-karamelijs
Crème brûlée van Nutella, chocoladebeignets en pecan-karamelijs
Voor de crème brûlée:
4 eidooiers
35 g kristalsuiker
250 ml room (40% v.g.)
4 el bruine suiker
natuurlijk vanille-aroma, enkele druppels(patisserie-afdeling van je supermarkt)
3 el Nutella
Voor de chocoladebeignets:
500 g witte bloem
30 g bakkersgist
250 ml halfvolle melk
175 g Solo Wikkel
50 g kristalsuiker
125 g donkere chocolade
1 el cacaopoeder
Solo frituurolie
bloemsuiker
1 l Fermette pecan-karamelijs
Bereiding; Verwarm de oven voor op 100°.
Bereid de crème brûlée. Roer hiervoor met een klopper de eigelen los, samen met de kristalsuiker en het vanille-aroma. Voeg de room en de Nutella toe en roer stevig tot een gladde massa.
Doe de crème in 4 schaaltjes en bak ze 20 minuten in de oven. Laat afkoelen.
Bereid de chocoladebeignets. Breek eerst de donkere chocolade in een kom en smelt hem in de microgolfoven op halve kracht. Roer er twee eetlepels Solo vloeibaar door en laat opnieuw opstijven in de koelkast (ongeveer een uur).
Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Verwarm de melk in de microgolfoven tot ze lauw is en los er de bakkergist in op. Giet dit mengsel in het kuiltje, voeg een snuifje suiker en een eetlepel cacaopoeder toe. Roer tot een glad beslag en laat een kwartier rusten op een warme plaats.
Haal de chocolade uit de koelkast en hak hem grof met een scherp mes. Roer de chocoladestukjes voorzichtig door het beignetbeslag.
Verhit de Solo frituurolie in een wokpan. Schep met een kleine pollepel porties van het beslag in de hete frituurolie en bak de beignets. Draai ze regelmatig zodat ze aan alle kanten mooi goudbruin worden. Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi de afgekoelde crèmeschaaltjes met bruine suiker en karameliseer met een bunsenbrander tot er een krokant suikerlaagje ontstaat.
Serveer alle desserts in aparte schaaltjes. Bestrooi de beignets net voor het opdienen met poedersuiker.
600 g bloemige aardappelen, 8 filets van rode poon, 300 g jonge spinazie
1 el kervel, 1 bussel waterkers, 2 el room (of melk)
30 g boter, olijfolie, peper en zeezout
Bereiding;
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Doe er de waterkers in, waarvan enkel de houterige stelen onderaan verwijderd zijn. Laat zonder deksel opnieuw aan de kook komen. Laat een minuut koken. Giet af en spoel onmiddellijk met koud water. Laat volledig afkoelen.
Doe hetzelfde met de spinazie.
Pers met de handen het water uit de groenten. Doe ze in de blender, voeg een scheutje olijfolie toe en mix tot een glad papje. Houd het mengsel apart.
Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af.
Voeg de room, boter en gemixte groenten toe aan de aardappelen. Stamp ze tot een mooie puree. Kruid met peper en zout en houd warm.
Verwarm de oven op 220°C.
Trek met een pincet de fijne graatjes uit de filets van poon. Kruid met peper en zout. Strijk een ovenplaat met lage rand in met olijfolie. Leg er de visfilets op, naast elkaar en met de velkant naar boven. Bestrijk de vis met olijfolie.
Plaats de vis in de oven en laat 4 minuten braden. Verdeel de stoemp over vier warme borden, leg er de poonfilets op, werk af met kervel en serveer.
2 bospenen, sherryazijn, 10 korianderzaadjes, gekneusd, 1 tl honing, citroensap, 1,5 dl kippen- of groentebouillon, 1 el vadouvan (Indiaas
kruidenmengsel) of garam masala, 4 uien, 20 kastanjechampignons, zonnebloemolie, boter, 125 ml slagroom,4 takjes dragon.
Foto; Recepten en foto's; Herman den Blijker en Jaap van Rijn
Bereiding: 50min.+ paar uur marineren
Snij dunne reepjes van peen. Marineer ze in scheut azijn, korianderzaad,
honing en citroensap naar smaak. Zet paar uur in koelkast.
Kook bouillon op laag vuur tot de helft in. Verhit wat olie in een pannetje
en verwarm vadouvan op laag vuur. Voeg bouillon
toe. Zeef specerijen eruit en zet bouillon apart. Verwarm oven op 220 ?C. Pof
de uien in de schil in ± 30 minuten helemaal gaar. Snij champignons in kwarten,
bak ze met wat olie op middelhoog vuur goudbruin. Voeg klontje boter toe. Warm
bouillon op en voeg slagroom naar smaak toe. Schuim op met staafmixer. Frituur
dragon in olie op 140 ?C, laat ze uitlekken op keukenpapier. Trek deel
uienschillen opzij en verdeel met champignons over 4 borden. Schep wat saus
erover en garneer met dragontakje.
De ui is een van de bekendste en oudste groenten. Al duizenden jaren geleden
werd de ui genuttigd door de pyramidebouwers in Egypte. De ui is een bolgewas en
behoort samen met de sjalot, de knoflook en de prei tot de lookfamilie. Behalve
de sterke geur en de pittige smaak, staat de ui al vanaf de Oudheid bekend om
zijn zuiverende werking.
Vandaag de dag is de ui erg populair. De groente ligt het hele jaar in de
schappen, kost niet veel, geeft smaak aan allerlei gerechten, is lang houdbaar
en ook nog eens supergezond. Uien zijn goed voor je lichaam om zes redenen.
1 Hart en bloedvaten
Hart- en vaatziekten zijn de grootste doodsoorzaak in Nederland. Door veel
groente en fruit te eten, kun je het risico verminderen. Zo blijkt uit onderzoek
dat mensen die veel ui eten minder risico lopen te overlijden aan hart- en
vaatziekten. Dat komt waarschijnlijk door het hoge gehalte quercetine dat in de
ui zit, een antioxidant.
Antioxidanten beschermen het lichaam tegen vrije radicale: schadelijke
stoffen die ontstaan in het lichaam door roken, luchtverontreiniging, zonlicht
en normale stofwisselingsprocessen. De vrije radicalen kunnen schadelijk worden
voor de mens als het lichaam ze niet afbreekt. Bioactieve stoffen in groenten en
fruit bevatten die belangrijke antioxidanten en juist de ui blinkt uit op dit
gebied.
2 Twee ons groente per dag
We weten allemaal dat we 200 gram groenten per dag moeten eten, maar het kan
lastig zijn dit te halen. Omdat je uien vaak in een gerecht verwerkt als
smaakmaker en niet als hoofdgroente, kom je sneller aan je dagelijkse portie
groenten. Een ui weegt al snel honderd gram, dus dat schiet lekker op.
3 Weinig calorieën
In uien zitten, zoals in alle groenten, weinig calorieën. En geen grammetje
vet. In een ui van 100 gram zitten zon 30 calorieën, in een sjalotje slechts
20. 4 veel vezels
We hebben moeite om genoeg vezels te eten. Gelukkig biedt de ui
uitkomst. In een ui van 100 gram zitten namelijk net zoveel vezels als in een
snee bruinbrood. Je hebt deze vezels nodig voor een goede stoelgang en bovendien
geven ze je een verzadigd gevoel. Daardoor heb je minder behoefte om meer te
gaan eten. Ook blijken vezels je lijf te beschermen tegen hart- en
vaatziekten.
5 vitamines en mineralen
In alle groenten zitten vitamines en mineralen. Zo zijn uien rijk aan chroom,
vitamine C en de eerdergenoemde antioxidanten. Het is maar goed dat we gemiddeld 4 tot 5 kilo ui per jaar eten.
6 Smaakmaker
De ui is een echte smaakmaker. Zowel gebakken, als rauw kan het een gerecht
pit geven. Voor elke maaltijd kun je een andere ui kiezen. Een gele ui in de
hutspot, een bosuitje door de salade en een rode ui bij aardappels uit de oven:
je kunt eindeloos variëren.
bron; telegraaf;nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:ui, uien,
24-12-2012
Tongrolletjes met champagne en oesterzwammen
Tongrolletjes met champagne en oesterzwammen
Met een fijne smaak zijn tongfilets een uitgelezen ingrediënt voor een feestmaaltijd. Volg het recept en geniet ervan!
Voor 4 personen:
700 g tongfilets, 1 zakje visnat in poedervorm, 400 g oesterzwammen 1 dikke sjalot, 100 g gerookte spekreepjes, 1 eetlepel olijfolie 20 cl champagne of cava brut, 15 cl verse room gehakte bladpeterselie, peper en zout.
Bereiding: 25 min.
1. Bereid het visnat volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Leg de tongfilets, met de velkant naar boven, per 2 op elkaar. Rol strak op en steek er een tandenstoker dwars door.
3. Verlaag het vuur van het visnat zodat het net onder het kookpunt blijft en leg er de visrolletjes in. Laat 5 min zacht koken, neem ze eruit met een schuimspaan (bewaar de bouillon).
4. Borstel, indien nodig, de oesterzwammen schoon en snij de grootste in stukken. Snipper de sjalot fijn.
5. Bak de spekreepjes op vrij hoog vuur zonder olie. Voeg de sjalot en de oesterzwammen toe, bak 5 min op matig vuur. Giet er de champagne bij en laat voor de helft inkoken op hevig vuur. Voeg dan de room toe en 15 cl visnat. Laat zacht sudderen. Laat de saus dikker worden indien nodig.
6. Verwijder de tandenstokers uit de visrolletjes en leg de rolletjes in de saus. Zet een deksel op de pan en laat nog 2 min sudderen.
7. Breng op smaak en voeg de peterselie toe. Serveer heel warm in halfdiepe borden, met sperziebonen en verse deegwaren.
Tip: Voor een perfect resultaat: Zorg dat je de visfilets oprolt met de velkant naar binnen!
Voor de
yoghurtvinaigrette: 1 dl yoghurt, 1 fijngesnipperde sjalot 10 eetlepels
olie, 4 eetlepels azijn, peper en zout.
Bereidingswijze :(10 +
10 minuten)
1. Was de sla en zwier hem droog. Schil de mango en
pompelmoes en snijd ze in schijfjes. Halveer de gembernootjes. 2. Voor de
vinaigrette: meng de olie met de azijn, roer de yoghurt en sjalot eronder en
breng op smaak met peper en zout. 3. Leg in elk cocktailglas een beetje sla,
verdeel er de blokjes fruit over en daarna de garnalen. Lepel er de vinaigrette
over en leg het gehalveerd gembernootje erop. Decoreer eventueel de rand van het
glas met een blaadje munt.
Jakobsvruchten met gekaramelliseerde zilveruitjes, Romeinse sla en kappertjes
Jakobsvruchten met gekaramelliseerde zilveruitjes, Romeinse sla en kappertjes Voor 4 personen:
12 zilveruitjes, 3 dl balsamicoazijn, 400 g suiker, 2 dl witte azijn 2 lange sjalotjes, 2 kleine kropjes Romeinse sla, 1 lente-ui 12 jakobsvruchten, 1 el olijfolie fijn zeezout, peper van de molen, 4 el kappertjes. Bereidingswijze; Schil de zilveruitjes en breng de balsamico met 300 g suiker aan de kook op een zacht vuur. Gaar hierin de uitjes tot de balsamico stroperig wordt. Laat alles afkoelen.
Breng de witte azijn en 100 g suiker aan de kook. Schil de lange sjalotjes en snij in lange reepjes. Overgiet met de warme azijn en laat afkoelen. Was de sla en scheur in stukken. Snipper de lente-ui.
Reinig de jakobsvruchten en bak ze op hoog vuur in een el olijfolie. Kruid met zeezout en peper van de molen.
Leg de sla op de borden met daarop de noten. Werk af met zilveruitjes, sjalotjes, lente-ui en kappertjes. Besprenkel met enkele druppels van de balsamicosiroop.
Voor de bouillon; 1/2 l bouillon van rundvlees en groenten: 1/4 kg resten van Witblauw rundvlees (runderschenkel), stukje selder, een halve ui, een halve wortel, kruidenboeket van tijm, laurier en peterselie, 2 eetlepels arachideolie
350 g Witblauw rundvlees (vraag naar mager van de lap) 25 g boter, 30 g bloem, 1 eidooier, 1/2 dl room
1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout, 2 eieren
broodkruim, bloem, een flinke lepel mosterd.
Bereidingswijze:
De bouillon;Verhit de olie in een ruime pot en bak de stukken Witblauw rundvlees op hoog vuur. Snijd de groenten in grote stukken en voeg ze bij het Witblauw rundvlees. Giet water over de stukken Witblauw rundvlees en laat 3 uur smoren op laag vuur. Haal alles door de zeef.
Pocheer het Witblauw rundvlees door en door gaar in de bouillon.
Haal het vlees uit de pan en haal de bouillon door de zeef. Je hebt 2,5 l bouillon nodig. Heb je niet genoeg, voeg dan water toe.
Smelt de boter in een ruime pan en laat uitbruisen.
Voeg bloem toe en laat kort garen op hoog vuur.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg het door en door gare Witblauw rundvlees toe en roer met een keukenvork tot het vlees in draadjes is getrokken. Laat de saus enkele minuten op laag vuur koken.
Meng de room en dooier en voeg bij de massa. Breng op smaak met zout, peper en peterselie en stort de vulling in een ingevette schaal. Laat een nachtje rusten.
Snijd de vulling in blokjes van ongeveer 30 g. Haal eerst door de bloem en paneer in eiwit en broodkruim.
Bak goudbruin in verse frituurolie en serveer met mosterd.
2 wortelen, 1 stengel prei, 6 stronkjes witloof, 50 g boter 1 l visbouillon, 1 kg mosselen, 400 g filet van griet 2 eierdooiers, 2 dl room, sap van ½ citroen 3 eetlepels fijngesneden peterselie, peper, zout, 100 g grijze garnalen
Bereidingswijze; Snij de schoongemaakte wortelen en prei in kleine blokjes. Doe hetzelfde met 4 stronkjes witloof. Stoof de groenten in ¾ van de boter. Overgiet met de visbouillon en laat 20 minuten zachtjes koken. Intussen kunt u de rest van het witloof halveren en stoven in de rest van de boter. Bereid de mosselen en haal ze uit de schelp. Klop de eierdooiers los in de room en zet apart. Snij de filets in repen en laat 2 minuten pocheren in de soep.
Schep ze eruit en verdeel over 4 voorverwarmde borden. Doe hetzelfde met de groenten uit de soep, het gebakken witloof en de mosselen. Voeg het eiermengsel toe en breng al roerend tot bij het kookpunt. Haal van het vuur en voeg het citroensap en de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet in de borden en garneer met de garnalen.
Aardappelkoekjes met gerookte zalm en kruidenslagroom
Aardappelkoekjes met gerookte zalm en kruidenslagroom
Een snel en indrukwekkend voorgerecht. Gemakkelijk te bereiden voor iedereen.
Voor 4 personen :
½ bosje dille, 1 eetlepel citroensap, 10 cl room 100 g verse kaas, 200 g gerookte zalm 8 diepgevroren rösti s, zout en peper
Bereiding: 25 min.
1. Verwarm de oven voor op T°6 180°C en neem er de bakplaat uit. Bekleed met bakpapier en bak hierop de nog bevroren rösti s in de oven in 25 min goudbruin. Draai ze halverwege de baktijd om.
2. Leg ondertussen 8 takjes dille opzij en knip de rest fijn. Meng in een kom met de kaas, het citroensap, peper en zout.
3. Klop de room in een kom stijf en spatel er voorzichtig het kaasmengsel onder.
4. Snij de zalm in reepjes.
5. Verdeel de rösti s over de borden en leg er de zalm en wat room op. Versier met een takjes dille.
6. Dien onmiddellijk op om van het warm-koudeffect te genieten.
De granaatappel is helemaal in dit seizoen. Deze sappige, pittige vrucht is een energiebom, rijk aan antioxidanten. Het sap is werkzamer dan groene thee en de zaadjes voorkomen, net als aspirine, dat je bloedplaatjes samenklitten tot gevaarlijke bloedklonters.
Uit onderzoek blijkt bovendien dat 500 ml granaatappelsap per dag je stressgehalte aanzienlijk doet verlagen, net als je bloeddruk. Wie dus van nature stevig stresst tijdens de feestdagen, kan maar beter een voorraadje van deze vrucht in huis halen.
bron; nieuwsblad.be Bron; dialy Mail L. Formeyn
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:granaatappel,
17-12-2012
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Voor 4 personen;
1 hoevekip, 500 g ongepelde Noordzeegarnalen
1 selder, 2 wortelen, 1 ui, peterselie, kruiden
100 g tuinbonen, 100 g cantharellen (paddenstoelen), 1 bot basilicum
boter, 1 glas room, peper en zout
Bereiding;
Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook.
Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip eruit en laat afkoelen.
Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken.
Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn.
Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe.
Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus.
Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.
Verwarm de ovengrill voor. Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Roer in een kommetje de sherry en oestersaus door elkaar. Maak de oesters voorzichtig open: steek een oestermes tussen de schelpen en snijd de sluitspier door. Breek de bovenste platte schelphelft eraf. Maak de oester in de onderste schelphelft los. Zet de oesters in de schelp op een bakplaat en sprenkel het oestersausmengsel erover. Verdeel de paprikablokjes en het bieslook erover. Verkruimel de sneetjes witbrood (in de keukenmachine) en meng de (roerbak)olie erdoor. Verdeel dit kruim over de oesters. Schuif de bakplaat 10 cm onder de grill en laat de oesters in 3-4 minuten goudbruin en gaar worden. Serveer ze op vier borden als borrelhapje of als voorgerecht op een bedje van waterkers.
Tip: vervang de oestersaus door 3 eetlepels Japanse sojasaus en 1 eetlepel gembersiroop.
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze
Voor 4 personen:
600 g rogvleugels met graat, 1 l volle melk
200 g handgepelde grijze garnalen, 1 dl zure room
1/2 dl opgeklopte room, 100 g boter, 2 sjalotten, fijngesneden
1 dl Geuze, peper en zout
Bereidingswijze:
Spoel de rog grondig, laat uitlekken en droog op een zuiver linnen doek.
Pocheer de rogvleugels in de licht gezouten melk, laat 10 minuten van het vuur afkoelen en ontgraat voorzichtig. Laat de rogfilets zoveel mogelijk in hun geheel.
Bak de garnaalkoppen en pelletjes in de helft van de boter, voeg de sjalot toe en blus met de Geuze. Bevochtig met water en breng tot het kookpunt. Laat precies 25 minuten trekken op klein vuur onder deksel en zeef dan.
Schik de rogfilets in een kleine bolle pollepel op plasticfolie (kant van de graat naar onder) en vul op met de garnalen. Plooi de rogfilets dicht en span flink aan met de plasticfolie.
Kook de garnaalfumet fel in, voeg zure room toe en laat opnieuw even inkoken. Werk af met de rest van de boter en de geklopte room en breng op smaak.
Stoom de rog in de plasticfolie 5 minuten boven bijna kokend water (of microwave op lage stand).
Haal de paupiettes uit de folie en schik op het bord, nappeer met de saus en glaceer onder de maximaal voorverwarmde grill van de oven.
Serveer onmiddellijk, eventueel met gesmoorde prei of gebakken spinazie.
1 ei, Crème fraîche, 50 gram geraspte belegen kaas
2 eetlepels fijngehakte basilicum, zout en peper
Bereiding;
Verwarm de over voor op 200°C. Bekleed 4 taartvormpjes (10 cm) met roomboterbladerdeeg. Klop 1 ei los met 3 eetlepels crème fraîche, de geraspte belegen kaas, zout, peper, 2 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries) en de garnalen en schep dit in de vormpjes. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen tot lauwwarm en snijd ze in puntjes.
Puree van knolselder en aardappel, gebakken parelhoen en veenbessen
Puree van knolselder en aardappel, gebakken parelhoen en veenbessen
Voor 4 personen:
1/2 kg bloemige aardappelen, 4 filets van parelhoen
1/4 knolselder, 150 g bereide veenbessen, 2 dl gevogeltebouillon
1 dl room, 1 dl melk, 1 el olijfolie, 1 el boter, peper en zout.
Bereiding;
Schil de aardappelen en de knolselder.
Kook ze afzonderlijk gaar in ruim gezouten water.
Haal ze door een roerzeef.
Verwarm de room en de melk en roer het mengsel onder de puree.
Bak intussen de parelhoenfilets in de boter en olie, en kruid met peper en zout.
Haal de filets uit de pan en laat op een warme plaats rusten. Giet het bakvet uit de pan.
Blus met de bouillon en laat kort inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de bereide veenbessen.
Schik de parelhoenfilets op warme borden en lepel er de jus, puree en de bessen langs.
Tip : Voeg bij het pureren van de aardappelen wat knolselderzout toe om extra smaak te geven.
Weetje : Parelhoen kan worden bereid zoals jonge fazant, patrijs of zelfs als kip. Let wel goed op dat je het vlees niet laat uitdrogen tijdens de bereiding. Bedruip het daarom geregeld met braadvocht.
Glaasje met zalm,Lepeltje met sint-jakobsnoten,Mosseltjes maitre d hotel
Aperitiefhapjes uit de zee
Glaasje met zalm en een sesamkrokantje
Snijd mootjes gerookte zalm in blokjes. Besprenkel ze met citroen en bestrooi ze met fijne kruiden. Bewaar de blokjes zalm in de koelkast. Snijd intussen de vellen brikdeeg in dunne reepjes, leg ze op vetvrij papier en schuif ze snel in de oven. Verdeel de zalmblokjes over de glaasjes, garneer met de krokantjes van brikdeeg en bestrooi met sesamzaadjes.
Lepeltje met sint-jakobsnoten en flinterdunne bloemkooltjes
Leg de bloemkoolroosjes 10 min. in gezouten kokend water. Snijd ze in heel dunne schijfjes. Bak de sint-jakobsnootjes in de pan. Leg één nootje in elke lepel, breng op smaak met fleur de sel en peper van de molen en eindig met een flinterdun bloemkoolschijfje.
Mosseltjes maître dhôtel
Hak kruidkers, peterselie en knoflook fijn en meng met lichtgezouten boter. Kruid naar smaak (zout, peper of currykruiden, kurkuma ). Leg de diepgevroren mosseltjes in afzonderlijke, kleine potjes en leg er een mooi klontje kruidenboter bij. Zet ze 10 à 12 minuten in de oven op 200°.
Ragout van konijn met aardappel, gekonfijte ui en tijm
Ragout van konijn met aardappel, gekonfijte ui en tijm
Voor 4 personen;
1 konijn in stukken gesneden , 3 grote aardappelen, gewassen, in de schil
4 grote uien, 6 takjes verse tijm, 3 laurierblaadjes
4 dl gevogeltebouillon, 2 teentjes knoflook, in de pel, geplet met een mes
4 à 5 eetlepels olijfolie, peper van de molen, zeezout.
Bereiding;
Snijd de aardappelen in schijven van ongeveer 0,5 cm dikte.
Pel de uien en snijd ze in fijne ringen van ongeveer 2 à 3 mm dik.
Neem een grote pan of pot en verhit de olijfolie.
Kruid de stukken konijn met peper en zout en schroei ze kort dicht op een middelhoog vuur. Neem het konijn uit de pan of pot en leg de stukken op een bord of schaal.
Doe nu de uien in dezelfde pan waarin het konijn is gebraden en laat mooi bruin braden. Dit kan een tijdje duren maar is van groot belang! Roer regelmatig.
Rits de tijm, zorg ervoor dat er geen takjes meer bij zijn en voeg samen met de laurier en 1 geperst lookteentje bij de uien.
Wrijf een stevige ovenschaal in met het overige teentje knoflook en vet de schaal vervolgens in met wat olijfolie. Schik er de aardappelen in op de bodem, verdeel de helft van de uien over de aardappelen en herhaal met nog een laag aardappel en nog een laag uien. Bevochtig met de gevogeltebouillon tot alles onderstaat en kruid met peper en zout, schik er vervolgens de konijnstukken op.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats ze in een voorverwarmde oven van 170°C.
Laat de ovenschotel ongeveer 40 minuten garen en verwijder de folie de laatste 10 minuten. Controleer met een mesje of de aardappelen gaar zijn, anders gaar je de schotel onafgedekt nog eens 10 minuten.
![](javascript:fotovenster("http://www.telegraaf.nl/incoming/article21179935.ece/BINARY/q/470ui_La-Grande-Farmers-Mar.jpg"," ","Flickr.com%20La%20Grande%20Farmers'%20Market's ",470,275);)
