Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
19-09-2013
Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn Voor 4 personen;
4konijnenbouten
1flesleffe, 1wortel, 1ui, 1selder, 1eetlepelboter
1teentjelook,1eetlepelhoning
1/2lkippenbouillon (water + bouillon), 1/2dlroom
1eetlepelbloem, 8nestjes tagliatelle
1potjerozemarijn, 1potjebasilicum, peper, zout
Bereiding ;
Kruid de bouten met peper en zout en strijk ze in met bloem. Laat ze kleuren in boter. Fruit de fijngehakte ui, wortel en selder in dezelfde pan en karamelliseer met de honing.
Voeg alles samen in een kookpot, voeg look, rozemarijn, Leffe en bouillon toe en laat zon 30 à 40 minuten inkoken. Haal het konijn uit de kookpot en zeef de groenten. Laat de jus inkoken tot sausdikte.
Haal het vlees van het bot. Kook de pasta al dente.
Warm de saus op met de room, de groenten, het konijn en de pasta. Versier met enkele basilicumblaadjes.
Maak de bouillie. Zet het soepvlees op in een ruime kom koud water met zout. Breng aan de kook en schuim de onzuiverheden af. Giet af en spoel het vlees af onder koud stromend water.
Zet het vlees opnieuw op in een ruime kom met koud water en zout. Voeg er grofgesneden prei en selder aan toe.
Pel de uien, halveer ze en laat ze dichtschroeien in een pan zonder vetstof. Prik er een kruidnagel in en voeg toe. Voeg ook de tijm en laurier toe samen met de grofgesneden wortelen. Laat het geheel 2,5 uur sudderen.
Schil de aardappelen en de raap en haal er bolletjes uit met een parisiennelepeltje.
Blancheer de erwtjes.
Rasp de wortelen en snijd in plakjes. Stoof de worteltjes in een weinig boter en voeg de erwtjes toe.
Kook de aardappelbolletjes en de raapjes een zevental minuutjes. Giet af.
Versnijd het soepvlees in stukjes en meng met de aardappelen, raapjes, erwtjes en worteltjes. Werk af met een beetje bouillon, kruid af met peper en zout en garneer met wat fijngehakte krulpeterselie.
400 g tagliatelle (natuur of met tomaat), 1 varkenshaasje (± 500 g) 50 g boter, 200 ml vloeibare room, 1 el mosterd 2 el cognac, 4 el groene peper in pekel, peterselie
Bereidingswijze;
Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water met een scheutje olie. Snij het varkenshaasje in plakken van 1 cm. Kruid met peper en zout. Bak het vlees kort aan op een hoog vuur in 25 g boter (2 minuten aan elke kant). Leg de medaillons in een ovenschotel. Zet 10 minuten in de oven op 120°C.
Verwarm de rest van de boter. Voeg de groene peper, de room en 1 eetlepel van de vleesjus toe. Breng kort aan de kook. Meng er de mosterd en de cognac door. Laat 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak.
Schep de pasta in warme borden. Overgiet met saus en schik er telkens 2 à 3 medaillons op. Kruid met peper en versier met peterselie.
Bereiding: - Was de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm. Houd enkele schijven als decoratie. Snijd daarna blokjes van 1 cm. Bak blokjes en schijfjes lichtjes aan in een beetje boter. Laat afkoelen .
- Breng de melk aan de kook samen met de vanillesuiker, een paar draadjes saffraan, kaneelstok en een snuifje zout. Voeg de rijst toe en kook op een zacht vuurtje tot deze al dente is (ong. 30 min.).
- Haal de kom van het vuur. Verwijder de kaneelstok en de saffraandraadjes.
- Meng room, eidooiers, suiker en spatel ze onder de rijstpap.
Afwerking: - Vul een glas onderaan met de appelblokjes. Daarboven wat rijstpap, opnieuw appelblokjes. Vul tot de rand met de rest van de pap. Laat opstijven in de koelkast.
- Als decoratie gebruik je ½ kaneelstokje, een gebakken appelschijfje en bruine suiker.
Tekst, productie en recepten: Bart Van Cauwenberghe Fotografie: Kris Vlegels bron; vab.be
De bloemkool in kleine roosjes snijden en ze in boter stoven met de knoflook, wat tijm en laurier. Blussen met de witte wijn en saffraan, peper en zout toevoegen. De lente-uitjes stoven met de champignons in een aparte pan en ze dan bij het bloemkoolmengsel voegen. De tomaten 15 seconden in kokend water dompelen en ze dan nog even laten schrikken onder de koude kraan. Bovenaan het kapje afsnijden, uithollen en dan ontvellen. De tomaten vullen met het groentemengsel en ze op een bord serveren met de rest van het mengsel. Eventueel nog even opwarmen in de oven of de microgolfoven.
bron; libelle.be De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
600 g broccoliroosjes, 1 blokje magere gevogeltebouillon
10 g boter, 1 sjalot, fijngesnipperd, 100 ml halfvolle koude melk
50 ml light room, 2 eetlepels geschaafde amandelen, zout en peper
Bereiding;
Smelt de boter in een dop een hoog vuur. Voeg de sjalot toe. Doe er de broccoliroosjes en het blokje gevogeltebouillon bij en kruid met peper. Giet er water bij tot de groenten onder staan. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is.
Rooster ondertussen de amandelen al roerend in een droge pan op een hoog vuur. Zet opzij.
Hou enkele gekookte broccoliroosjes opzij en doe de rest in een blender met 3 à 4 soeplepels kookvocht en 50 ml light room. Mix dit ongeveer 1 minuut tot een glad mengsel.
Verdeel de broccolivelouté over 4 grote glazen of 4 diepe borden. Versier met enkele broccoliroosjes.
Klop de koude melk tot een schuimige massa en verdeel ze over de velouté. Werk af met enkele geroosterde amandelschilfers en dien op.
Lievelinsrecept van Paul Newman. Een lekker en apart soepje, kan ook als amuze.
Voor 4 personen:
3 rijpe avocados, 2 el citroensap, 750 ml kippenbouillon,
250g zure room, 200 g gerookte zalm, in reepjes, 2 el fijngehakte bieslook,
Tabasco, peper, zout.
Bereiding; 10-20 min.
Snijd de avocados doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, kippenbouillon, tabasco, zout en peper tot een romig soepje. Proef en eventueel nog wat af kruiden. Laat de soep goed koud worden in de koelkast.
serveren:
Verdeel de soep over kommetjes (of in glaasjes) en werk af met de gerookte zalm en bieslook.
Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
Als je ervoor wil zorgen dat het eten van vettig voedsel geen sporen nalaat op je lichaam, dan drink je na het eten best een kopje groene thee. Recent onderzoek toont namelijk aan dat de gewichtstoename daardoor aanzienlijk vertraagt.
Die eigenschap heeft groene thee te danken aan het bestanddeel epigallocatechin-3-gallate (EGCG), een soort flavanoïde die we ook terugvinden in wijn, cacao, bessen en groenten.
Gewicht Een onderzoeksgroep van de Amerikaanse Penn State University ging na wat het effect van deze stof was op het gewicht van obese muizen, die vettig eten voorgeschoteld kregen. De wetenschappers stelden vast dat muizen die de stof kregen maar liefst 45 procent minder gewicht opstapelden dan muizen die het supplement niet kregen.
Vet Bovendien absorbeerden de eerste muizen ook 30 procent minder vet. "De stof heeft twee grote voordelen", bevestigt voedingswetenschapper Joshua Lambert. "Enerzijds vermindert EGCG het vermogen om vet te absorberen, maar anderzijds versterkt het ook het vermogen om vet te verbruiken."
Tien kopjes Toch is het geen wondermiddeltje, want mensen zouden per dag tien kopjes groene thee moeten drinken om hetzelfde procentuele effect te bekomen. "Maar uit eerder onderzoek is al gebleken dat ook een paar kopjes kunnen helpen om je gewicht op peil te houden", aldus dr. Lambert.
"De meeste mensen worden op middelbare leeftijd geconfronteerd met een buikje", zegt de specialist. "Dan moet je beslissen om minder te eten, meer te bewegen en ... supplementen van groene thee toe te voegen aan je dieet."
(lbs bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Groene thee,
29-08-2013
Ragu alla Napolitana
Ragu alla Napolitana
Ragu is de traditionele zondag lunch voor de meest zuidelijk gelegen italiaanse families. De ragu alla Napolitana wordt geserveerd als hooftgerecht
Voor 4 tot 6 personen
1 kleine ui, fijngesneden, 500g varkensvlees ribben,
500g (bovenzijde) van rundvlees, gehakt in middelgrote stukken,
200g Italiaanse varkensworstjes, 3 x 400g blikken gehakte tomaten,
2 el tomatenpuree , verdund in 100 ml 3 ½ dl rode wijn,
handvol verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen zwarte peper,
5 el exstra vergine olijfolie.
foto; foodnetwork.com
Bereiding;<ca 30 min. + kooktijd 2 uur.
Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui toe en bak gedurende 4 minuten. Voeg het vlees, ribben en worsten in de pan en bak tot het vlees overal bruin is. Verhoog het vuur, roer de verdunde tomatenpuree er bij en kook verder tot het volume van de vloeistof wordt verminderd met een derde. Voeg de tomaten en basilicum, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer goed. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook zachtjes ongeveer twee uur, of totdat de saus dik en zijdeachtig is. Roer van tijd tot tijd om te controleren of er voldoende vocht is, voeg zo nodig een beetje meer wijn of water er bij.
Haal van het vuur en serveer met pasta of stokbrood, lekker met de rijke tomatensaus.
Tip; het rundsvlees kan vervangen worden door kip ( zie foto)
bron;bbc.co.uk recept;genaro Contaldo & twee Greedy Italianen
Voor de salade 300 g zalm uit blik (in eigen nat), 4 stengels selder, ½ appel, 1 limoen 3 eetlepels Griekse yoghurt, 2 eetlepels mayonaise, een scheutje ketchup enkele takjes dragon, een snuifje cayennepeper, een snuifje zout
Om te garneren 3 eieren, 1 bakje tuinkers,½ rode ui,½ komkommer
Bereidingswijze;
Breng water aan de kook in een potje. Kook er vervolgens de eieren net-niet-hard in. Reken een kooktijd van 8 tot 9 minuten, zodat de dooier smeuïg blijft. Koel de eieren daarna af in koud water. Open het blik zalm en giet het vocht eruit. Neem een mengschaal en pluk de vis los. Kijk wel uit voor stukjes graat die doorgaan in het midden van de ingeblikte moot vis zitten. Schil de appel en snij de vrucht in kwarten. Verwijder het klokhuis en snij de stukken appel eerst in dunne plakjes, vervolgens in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. (brunoise) Doe de stukjes appel bij de zalm. Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Gebruik een dunschiller om de taaie vezels weg te schillen. (langs de bolle zijde van de stengels) Snij de selder in repen van zon 10 centimeter. Verander ze vervolgens in dunne reepjes, en tenslotte snij je de groente in zo klein mogelijke blokjes en doe ze in de mengschaal.
Schep er de yoghurt en de mayonaise bij, samen met een likje ketchup. Meng alle ingrediënten tot een smeuïge salade. Zoek een goed evenwicht tussen de garnituren en de hoeveelheid saus. Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Snipper ze in flinterdunne reepjes en meng de dragon onder de zalmsalade. Meng, proef de salade en kruid ze naar smaak. Gebruik een beetje zout en een voorzichtig snuifje cayennepeper (of enkele druppels tabasco). Rasp een deel van de zeste van de limoen in de salade. Let op, rasp enkel wat van het dunne groene laagje weg. Knijp tenslotte een beetje van het limoensap in het boterhambeleg. Snij een deel van de komkommer, snij er in de lengte één schijfje af zodat het stuk groente stabiel op je werkplank ligt. Snij de komkommer in lange dunne plakken. Het waterige hart gebruik je best niet. Snij de plakjes tenslotte in dunne slierten. Pel en halveer de rode ui. Snij het deel dat je nodig hebt in flinterdunne (bijna doorschijnende) halve ringen. Pel de afgekoelde eieren en snij ze in plakjes. Neem er ook het bakje tuinkers bij.
Tijd om je stevige boterham op te bouwen! Neem telkens twee sneetjes (bruin) brood. Smeer op één boterham een flinke laag zalmsalade. Schik er enkele plakjes ei op, sliertjes komkommer en een beetje fijne rode ui (overdrijf niet). Leg er nog een toef tuinkers op, en eindig met de tweede snee brood.
200 g groene sla,( waterkers,veldsla,) 1 bosje radijzen,
1 knoflookteen, 4 eetlepels Extra Vergine olijfolie,
200 g verse zalmfilets in 1 stuk, zout & peper
Bereiding;
Was (en droog) de sla grondig en schik in een kom. Voeg de fijngesneden radijsjes toe. Sauteer het knoflookteentje in een pan met 1 eetlepel Extra Vergine Olijfolie. Giet de olie over de zalm. Verwarm een grillpan en bak de zalm aan beide zijden. Kruid met zout en peper. Bak ongeveer 2 minuten. Neem van het vuur. Laat de vis even uitlekken en hou het braadvocht. Verdeel in stukken en schik bovenop de sla. Zeef het braadvocht en voeg wat zout toe en meng het met de olijfolie. Giet dit over de sla, meng en serveer.
Tip: Voor iets extra, giet je 3 eetlepels witte wijn over de zalm tijdens het bakken in de grillpan. Net voor het opdienen voeg je 1 theelepel roze peper toe. Je kunt ook 1 versneden venkel gebruiken in plaats van radijsjes.
4 eetlepels olie, 1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, geperst 375 ml witte wijn, 1 kg mosselen, schoongemaakt 1 prei, in ringen, 1 wortel, in stukjes, 1 venkelknol, in reepjes 1 pot pastasaus di Mare 425 gram, 1 1/2 liter visbouillon 2 laurierbladeren, 4 takjes tijm, 10 saffraandraadjes 150 gram penne pasta, 12 rauwe garnalen, ontdooid en gepeld 2 blikjes tonijnmoot in olijfolie 160gram, uitgelekt
Bereiding;35min of meer.
Verhit 2 eetlepels olie in een hoge pan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Kook de mosselen 5-8 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan, zeef het kookvocht en bewaar dit.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie en bak de prei, wortel en venkel 3 min. Voeg de pastasaus toe met de bouillon, het kookvocht, laurier, tijm en saffraan en laat alles 8 minuten zachtjes koken. Voeg de penne toe, laat 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de garnalen toe. Kook nog 3 minuten.
Breek de tonijn in stukken. Schep ze met de mosselen door de soep en warm goed door. Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.
Friet met stoverij van varkenswangetjes met Luikse perenstroop en Gueuze grand cru Voor 4 personen; Voor de stoverij van varkenswangetjes; - 1 kilo varkenswangetjes,3 el bloem, 100 gr boter, 6 el olijfolie - 2 uien, 3 teentjes look, 5 wortels - 1 fles Gueuze Lindemans Grand Cru, Cuvée René (75 cl) - 3 eetlepels Luikse perensiroop,3 botten witloof - handvol fijngehakte peterselie - peper en zout, 16 - 24 bosjes velsla, 1 sjalot. Voor de frietjes - 1 kilo grote frietaardappelen.
Bereiding; Snij de ( ontvelde) varkenswangetjes in vieren. Doe de bloem met wat peper en zout in een plastic zak, de stukken vlees erbij en goed schudden tot het vlees gelijkmatig met bloem bedekt is. Gooi de overtollige bloem weg. Bak het vlees aan in een mengsel van boter en olijfolie tot het goudgeel ziet. Fruit intussen de gesnipperde uien in een grote pot, voeg even later de look toe. Stoof ook de in schijfjes gesneden wortelen enkele minuten mee. Voeg het vlees toe, roer het geheel en overgiet met de gueuze tot alles net onder staat. De resterende gueuze kan perfect bij de maaltijd gedronken worden, het zurige bier zal het wat zoete stoofvlees mooi compenseren. Voeg de perensiroop toe. Laat 45 minuten pruttelen op een zacht vuur. Doe er dan het witloof bij en laat nog een halfuurtje pruttelen. Voeg in het laatste kwartier de peterselie toe, die als smaakversterker dienstdoet. Breng op smaak met peper en zout.
Frietjes Zelfgemaakte frietjes, er gaat niets boven! Schil de aardappelen, snij er plakken van die je vervolgens in de gewenste dikte in de langste zijde versnijdt. Spoel goed af en dep droog in een keukenhanddoek. Wil je frietjes die snel goudbruin bakken, laat ze dan rauw enkele uren weken in water waar je een schep kristalsuiker aan toevoegt. Bak de frieten in twee beurten in plantaardige frituurolie. De eerste keer op 170 graden tot ze gelig worden, de tweede keer op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
Schep de stoverij op het bord, per bord een viertal bosjes gespoelde veldsla met daarop de gesnipperde sjalot en enkele druppels olijfolie. Frietjes erbij en je hoort aan tafel enkel nog een unisono en langgerekt "mmmmmmm".
Denk je aan Vlieland, dan denk je aan cranberrys. Ooit spoelde het friszure besje toevallig aan en sindsdien groeien ze er enthousiast. Van ijs tot tosti, met cranberry kan alles!
Voor 4 personen;
4 Conference-peren , 750 ml cranberrysap, 110 g fijne kristalsuiker
2. Schenk het cranberrysap in een grote steelpan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de fijngesneden gember toe. Breng aan de kook en blijf het mengsel roeren tot de suiker is opgelost.
3. Leg de peren in de pan zodat ze volledig zijn ondergedompeld en pocheer op laag vuur 20 minuten tot ze zacht zijn.
4. Neem de peren uit de pan en leg ze in het midden van vier schaaltjes. Breng het vocht nogmaals aan de kook en laat 10 minuten tot de helft inkoken tot het een siroopachtige consistentie heeft.
2 kg mosselen, 1 ui, 2 dl droge witte wijn, 400 g jonge spinazie,
2 dl room, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,
1 eetlepel paneermeel, olijfolie, peper,
Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)
Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water.
Voeg mosselen, witte wijn en peper toe.
Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.
Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie. Leg de spinazie op de bodem van een ingeoliede gratineerschotel.
Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.
Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.
Giet de saus over de mosselen.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat paneermeel.
Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan.
Tip : Het kookvocht van mosselen maakt vissaus en -soep heerlijk. Mosselen dienen als smaakversterker en -verfijner in talloze bereidingen met vis. Lekker met ui, groene selder, peterselie.
2 perziken in siroop, 1 ui, 300 g filet pur, ½ kl zout, 1 kl suiker, ¼ kl witte peper, 2 kl sesamolie, 3 kl vloeibare rundbouillon, 2 kl aardappelzetmeel, Slaolie (om te wokken).
Bereidingswijze;
Snijd de stronkjes witloof in 4. Snijd de filet pur in reepjes. Snijd de paprika, perzik en ui eveneens in reepjes. Verhit de olie en bak de reepjes filet pur halfgaar. Leg het vlees op een bordje. Verhit de olie, bak de ui goudbruin en voeg er nadien de witloof, paprika en perzik aan toe en wok gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg het vlees toe, zout, peper, suiker, sesamolie en bouillon. Meng het aardappelzetmeel met koud water en voeg toe om de saus in te dikken.
TIP; Dien op met geparfumeerde, gestoomde rijst. Versier het bord met vers seizoen fruit of schijfjes komkommer of sinaasappel.
Recept van Bara Ho Yun Yee (Oriental Delight) uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
400 g mager rundergehakt (of filet américain) 8 stronken witloof, in reepjes gesneden 1 grote zoete ui, fijngesnipperd, 1 ei, 3 takjes peterselie, fijngesneden 4 takjes tijm, geritst, 3 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 kg bloemig kokende aardappelen, 1 dl magere of halfvolle melk paneermeel of geraspte light kaas, peper van de molen cayennepeper, vers geraspte nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in een ruime pan water. Giet ze af. Warm de melk op in een pannetje met wat vers geraspte nootmuskaat en peper van de molen. Pureer de aardappelen in een roerzeef of met een pureestamper. Meng er de warme melk onder en roer tot een smeuïge puree. Meng de uisnippers samen met het ei onder het rundergehakt. Bak het witloof aan in een pan met wat olijfolie. Voeg het rundergehakt toe. Maak het al bakkende los met een vork. Voeg de tijm, de knoflook en de peterselie toe en breng op smaak met wat peper van de molen en eventueel een snuifje cayennepeper. Verdeel alles over een ovenschaal en strijk de puree uit over het vlees. Bestrooi met paneermeel of geraspte lightkaas en zet de ovenschotel circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het een mooi kleurtje krijgt. Serveer met een frisse salade.
Tip; Je kan ook champignons in de vulling verwerken. Voor een lichtere puree kan je de helft knolselder en de helft aardappelen gebruiken.
bron; mijnflandria.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:gehakt, witlof, ui, ei, peterselie, tijm,
30-07-2013
Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
Carpaccio van tomaat met een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten,100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
4 sneden brood, 3 volrijpe Roma-tomaten; 1 teen knoflook 4 blaadjes basilicum, 2 el olijfolie extra vierge
Bereidingswijze;
Grill de sneden brood langs beide zijden boven hete houtskool. Wrijf het gepelde teentje knoflook licht langs het geroosterde brood en druppel er olijfolie over. Dompel de tomaten in kokend water en verfris. Verwijder vel en zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Vermeng deze met olijfolie en gesneden basilicum en kruid met peper en zout. Verdeel over het gegrilde brood en versier met enkele basilicumblaadjes.
Blancheer de basilicum en spinazie even in gezouten kokend water en laat dan schrikken in ijswater. Mix ze met de druivenpitolie en kruid met peper en zout.
Snijd de zeebaars in dunne plakjes en kruid met peper en zout. Maak een salade met de krulsla en de verschillende soorten radijsjes.
Schik plakjes zeebaars op een bord en werk af met de salade, basilicumolie en zalmforeleitjes.
Bereidingswijze;
