Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
17-01-2014
Appeltaart
Appeltaart
Voor 8 personen:
150 g bloem, 1 ei, 90 g suiker, 75 g boter 2 middelgrote appelen, geschild en in partjes
Vanillepudding: 3 dl melk, 3 afgestreken el vanillepuddingpoeder (bv. Imperial) 2 afgestreken el suiker
Versiering: amandelschilfers en suiker
Bereidingswijze
Meng bloem, suiker, ei en boter op kamertemperatuur en kneed tot een homogeen deeg. Laat afgedekt 15 minuten rusten. Bekleed een taartvorm met een diameter van 20 cm met boterpapier en smeer in met boter. Rol het deeg uit en schik het in de bakvorm, zodat er een rand is van ongeveer 3 cm deeg.
Bereid de vanillepudding: meng melk en poeder, breng al roerend tot tegen het kookpunt, haal van het vuur en voeg suiker toe. Giet de vanillepudding op de rauwe taartbodem, schik er in waaiervorm de partjes appel op en strooi er de amandelschilfers en de suiker over.
Bak de taart 30 minuten op 180°C tot de randen goudbruin zijn.
Voor 6 personen: Bodem : 75 g witbroodkruim, 50 g fijngehakte walnoten 50 g gesmolten boter, peper , zout
Vulling : 3 eieren, 250 g ricotta, 200 g gorgonzola 50 g mascarpone, 1 el marjolein, 1 el fijngehakt bieslook
Vijgen : 4 verse vijgen, olijfolie, 2 el balsamicovinaigrette
Kooktijd : 55' (+ 20' rusten) Bereidingswijze;
Meng het broodkruim met de walnoten en boter. Kruid met peper en zout. Druk het mengsel aan op de bodem van een springvorm van 20 cm. Bak 10 minuten op 200°C. Meng de eieren met de ricotta, gorgonzola en kruiden. Giet in de vorm en zet in de oven. Draai de temperatuur lager tot 180°C en bak 45 à 50 minuten.
Haal de kaastaart uit de oven en laat een halfuur rusten alvorens uit de vorm te halen. Snij de vijgen kruiselings in en duw ze open, zodat ze openbloeien als een bloem. Leg de vijgen in een braadslee, bedruppel met olijfolie en zet 15 minuten in de oven. Serveer de kwarktaart lauw met de warme vijgen, overgoten met een balsamicovinaigrette.
- 200 g roomboter, 200 g suiker, 200 g bloem (zelfrijzend) - 4 ei, 3 eetlepelcitroensap - 2eetlepelcitroenmelisse (fijngehakt)
Bereiding;
Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker. Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe. Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg. Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.
Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven. Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.
Voor de marmelade: 100 g gemengde droge vruchten (rozijnen, abrikozen, bosbessen ), 2 à 3 el rum of perenalcohol, 800 g stevige, knapperige appels, 1 flinke klont boter, 100 g fijne kristalsuiker, 1 snuifje kaneelpoedern.
Bereidingswijze;
Voor de marmelade: laat de droge vruchten weken in de alcohol, aangelengd met wat water. Laat ze goed uitlekken. Schil de appels en snij ze in achten. Smelt de boter in een pan en doe er de appelen bij. Dek af en laat 5 min. garen op een matig vuur. Roer om. Voeg suiker, uitgelekte droge vruchten en kaneel toe. Laat 20 min. garen met een deksel op de pan, op een zacht vuurtje. Roer geregeld. Laat afkoelen en giet (eventueel) overgebleven vloeistof af.
Snij het bladerdeeg in vierkanten van 15 cm. Schep de marmelade op één helft van het deeg, vouw dubbel en zorg dat de randen goed sluiten. Strijk met een borsteltje de bovenkant van elke appelflap in met eigeel. Bak 7 à 8 min. in de oven op 225°C.
1 pak taartmix, 1 kilo appels, 1 handvol rozijnen, 1 glas port
30 gr gedroogde abrikozen, Rasp van een halve citroen
2 eetl suiker, 2 theel kaneel.
Foto: serge ligtenberg
Bereidingswijze:
Het deeg maak je gewoon volgens de aanwijzingen op het pak. Maar wel met roomboter. Dan bekleed je daar dus een taartvorm mee en gaan we aan de vulling werken.
Appels schillen. Rozijnen en een glas port twee minuten in de magnetron. (Ben ik meestal niet voor), het beste is natuurlijk een dag van te voren laten trekken.
De gedroogde abrikozen,het liefst die kleine uit de reformzaak. Waarom? Voor de heerlijke smaak en om het vocht dat uit de appels vrijkomt op te vangen. Dus geen beschuitkruimels en andere gekkigheid, gedroogde abrikozen.
Citroen, dat doe ik ook, wat suiker erdoor, de kaneel, mengen en storten. Flink aandrukken, eventueel met wat deeg dat over is de bovenkant versieren en op 170 graden, drie kwartier in de oven.
Ontwaken en ontbijten met vers gebakken havermoutkoekjes. Jeroen durft te wedden dat vers gebakken havermoutkoekjes en een smeuïge mix van verse kaas en bananen goed zullen scoren. Ook als vieruurtje kan je dit op de tafel zetten. Probeer het eens
Havermoutkoekjes
Voor 4 personen:
130 g havermout , 125 g zachte boter (op kamertemperatuur), 210 g suiker , 100 g bloem, 1 vanillestokje, 1 ei .
Foto's;
Hobbyfotografie J & G
Bereiding;
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig. Doe de havermout, de bloem, de suiker en de malse boter in de mengbeker van je keukenmachine.
Druk de vanillestok eerst even plat en snij hem daarna overlangs in twee. Schraap met een mespunt alle zwarte zaadjes uit de peulen en doe ze zorgvuldig in de mengpot.
Voeg tenslotte het ei toe.
Monteer de klopper op de machine en laat het toestel rustig draaien. Na een dikke minuut ontstaat er al een homp koekjesdeeg.
Neem de vlakke ovenplaat erbij en leg er een vel bakpapier op of een bakmat van siliconen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Rol kleine porties deeg tot balletjes van zon 2 centimeter diameter. Leg ze op het vel bakpapier (of het bakmatje) en druk ze plat tot dunne ronde koekjes van zon 6 cm diameter. Op een standaard bakplaat kan je zon 16 koekjes leggen.
Tip: Bewaar het koekjesdeeg voor later. Indien je het wil bewaren, rol het deeg dan als dikke worsten in vershoudfolie. Laat ze afkoelen in de koelkast (of vries ze in) en snij het deeg nadien met een heet mes in dunne ronde plakjes.
Bak de koekjes gedurende ongeveer 25 minuten in de hete oven van 175°C.
Laat de koekjes afkoelen zodat ze extra krokant worden. Tip; de suiker kan vervangen worden door 20 a 25 gram stevia.
De bosbes is vezelrijk en zit boordevol vitamine E, antioxidanten en natuurlijke suikers. Lekker van smaak en goed voor je lijf. Nodig je vriendinnen uit met eigengemaakte muffins en veel tijd om bij te praten, wordt het vast een succes.
Zeef de bloem met het gistpoeder en een 1/2 koffielepel natriumbicarbonaat.
Meng de eieren, de suiker, het merg van een vanillestokje, de geraspte schil van 1 citroen, 100 ml plantaardige olie en 300 g yoghurt (0% v.g.). Doe er de bloem bij. Voeg 150 g ontdooide bosbessen toe.
Schenk het deeg in muffinvormpjes bedekt met papieren vormpjes. Laat 25-30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C.
4 personen; 4 plakjes roomboterbladerdeeg, net ontdooid, 250 ml volle melk,20 g custardpoeder,3 el suiker, 250 g aardbeien,1 el aardbeien limonadesiroop, 6 el poedersuiker,1 bekertje slagroom (125 ml), bakpapier.
Bereiden; 25 min. + 40 min. wachten.
-1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er met een vork gaatjes in en leg het ovenrooster erop (dit voorkomt dat de plakjes te veel rijzen). Bak ze 10 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen. -2. Breng de melk aan de kook, houd 4 el apart. Meng het custardpoeder, 2 el suiker en de 4 el melk tot een gladde massa. Voeg al roerend aan de kokende melk toe. Kook op laag vuur al roerend 2 min. door. Laat in ca. 30 min. afkoelen. -3. Halveer 4 aardbeien en houd apart. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd in stukjes. Meng de siroop met de poedersuiker, voeg eventueel 1-2 tl water toe. Bestrijk 4 bladerdeeghelften met het glazuur. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Verdeel de custard, aardbeien en room over de 4 ongeglazuurde bladerdeeghelften. Leg de geglazuurde helften erop. Garneer met de halve aardbeien.
120 ml water, 280 g bloem, 4 eieren, 60 g fijne suiker
snuifje zout, 180 g rozijnen,1 eierdooier voor de afwerking
Bereiding;
Meng de gist met het water en laat 5 min. rusten. Meng 75 g van de bloem
onder het gistmengsel voeg vervolgens al kloppend de eieren toe. Voeg
vervolgens het zout en de suiker toe aan het mengsel onder voortdurend kloppen.
Dan meng je de rest van de bloem door het beslag en laat 45 min. rijzen op
kamertemperatuur. Na 45 min. smelt je de boter en meng de boter onder het
beslag samen met de rozijnen en kaas. Vet de bakvormpjes in met
boter en vul ze ½ met het beslag, laat nog eens 45 min. rijzen. Wrijf de
muffins in met losgeslagen eidooier. Plaats de Muffins in een voorverwarmde
oven van 200°C en laat 25 à 30 min. bakken tot ze mooi bruin zijn.
1 el geraspte schil van sinaasappel, abrikozenconfituur.
Bereiding; Doe de
bloem in een kom en meng met bakpoeder, suiker, vanillesuiker, geraspte
sinaasschil, Brugge Goud, de eieren, melk en de gesmolten boter in deze
volgorde tot u een glad mengsel heeft.
Vet de bakvormpjes in met boter en vul ½ met het deeg. Schep in elke holte 1 el
abrikozenconfituur en schep de rest van deeg erop zodat er ¾ gevuld is. Laat 20
à 25 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°.
Bereiding; Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout. Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid. Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract. Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier. Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C. Bak ze 1 uur.
Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.
Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.
Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor. Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.
150 g brugge oud geraspt, 150 g boter, 300 g bloem,
1 el bakpoeder, snuifje zout,
200 g gekookte ham in fijne
reepjes gesneden
1 kleine chilipeper ontpit en
fijngesneden, 2 eieren, 2.5 dl melk
Bereiding;
Doe de
bloem in een kom en meng met het bakpoeder, het zout, de chilipeper, de ham,
Brugge Oud, de eieren, de melk en de gesmolten boter in deze volgorde tot u een
glad mengsel heeft.
Vet de bakvormpjes in met boter en vul ¾ met het deeg. Laat
20 à 25 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°. Werk af met een paar
reepjes gekookte ham.
Deze worteltaart in de vorm van een konijn zal de kinderen
zeker gelukkig maken. Ze zullen niet alleen kunnen helpen bij het maken van het
deeg, maar ook met de kleine versieringen in marsepein.
Voor 4
personen;
300 gr wortelen, 150 gr amandelpoeder, 150 gr
bloemsuiker 40 gr bloem, 150 gr geraspte kokosnoot, 1 pakje gist (11
g) 3 eieren, 25 cl zeer koude room, 1 of 2 druppels groene eetbare
kleurstof Gekleurde
suiker, marsepein.
Bereiding: 25 min.
Baktijd: 45-50
min.
Verwarm de oven voor op 160°. Vet een
bakvorm in in de vorm van een konijn van ongeveer 24 cm.
Schil en was de
wortelen. Rasp ze. Doe in een grote kom het amandelpoeder, de suiker, de bloem,
de kokosnoot en de gist. Doe er de eieren bij en meng goed. Voeg er ten slotte
de geraspte wortelen aan toe. Meng het deeg nog eens rustig met behulp van een
spatel.
Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 10 minuten in de oven.
Verhoog vervolgens de temperatuur tot 180°C en laat nog 35 à 40 minuten bakken.
Check of de taart goed gebakken is door een mes in de taart te steken: komt het
mes er proper uit, dan is de taart klaar. Haal de taart uit de vorm en laat
afkoelen op de grilplaat.
Klop de room tot slagroom en verdeel ze in twee
kommen. Smeer het ene deel over de taart. Kleur het andere deel met de groene
kleurstof, doe de slagroom in een spuitzak en spuit aan de onderkant van de
taart het gras waarin het konijn zit. Werk af volgens je eigen fantasie met
gekleurde suiker en marsepein. Smullen maar!
bron; skynet.be Larousse, Chocolats et Desserts de Paques, Foto; Massimo Pessina.
·1 kaneelstokje, 400 gr rozijnen, 250 gr suiker, 2 dl water
Bereidingswijze;
1.Verwarm de oven op 190°
2.Meng de bloem met de suiker, het zout en de eieren. Snijd de vanillestok in de lengte doormidden en schraap het merg eruit met de punt van een mes. Vermeng het merg in het deeg.
3.Meng er vervolgens de amandelen door.
4.Leg een blad bakpapier op je ovenplaat. Stort het deeg erop. Maak 2 zo smal mogelijke worsten. Laat 20 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 190°.
5.Haal het gebak uit de oven en snijd onmiddellijk in schijven van een kleine centimeter dikte. (Je moet dit meteen doen omdat je makkelijk door de amandelen kan snijden als het gebak nog warm is.)
6.Laat ze afkoelen en bewaar ze in een doos.
7.Voor de 'boerenjongens': Verwarm het water en los er de suiker in op. Voeg de alcohol eraan toe. Doe de rozijnen, de kaneelstok en het alcoholwater in een weckpot en laat minimum 3 weken staan.
*doe alles in een kom en roer goed onder elkaar *deeg in een ingevette bakvorm doen *appelschijfjes opleggen (deze kan je ook onder het deeg mengen) -oven voorverwarmen op 150°C en 45 minuten bakken op 170°C
Tip; De appelschijfjes kan je boven op de taart leggen of onder het deeg mengen. Als je niet graag werkt met bakpoeder kan je de patisseriebloem vervangen door zelfrijzende bloem.
In de film Inglourious Basterds loopt kolonel Landa de jonge joodse Shosanna tegen het lijf in een koffiezaak en bestelt een apfelstrudel voor hen beiden. Tijdens het eten wordt de spanning tussen beide personages bijna ondraaglijk. Het gesmak van de kolonel gaat door merg en been en aan het einde van de scène drukt hij zijn smeulende sigaret uit in het gerecht. Het eten van een apfelstrudel zou hierna nooit meer hetzelfde zijn...
Voor 4 personen 1 vel bladerdeeg van 20 x 40 cm, 3 goldenappelen 2 el boter, 2 el broodkruim, 2 el amandelschilfers 2 el rozijnen, 1 ei, 2 el suiker
1. Verwarm de oven voor op 180°C (Thermostaat 6) en haal het rooster eruit. Schil de appelen, snij ze in vier en dan in dunne schijfjes.
2. Om een krokant deeg, zowel onder als boven te bekomen, gebruiken we geen bakvorm: ontrol het bladerdeeg en behoud het bakpapier.
3. Giet het deeg voor frangipane in het midden, en laat een boord van 5 cm onbedekt.
4. Leg er de appelschijfjes trapsgewijs op. Schuif de boon of amandel in het frangipanedeeg (niet te dicht bij de boord, zodat ze niet te vlug gevonden wordt).
5. Bevochtig de boorden met een penseel met koud water.
6. Bedek het geheel met de tweede bladerdeeg. Duw de boorden goed aan: eerst met de vingers, daarna met de tanden van een vork (er niet doorheen duwen).
7. Trek, met behulp van een mes, oppervlakkige diagonale inkepingen op de taart en prik er ook enkele gaatjes in. Bestrijk alles met opgeklopt ei.
8. Plaats de Drie koningentaart met het bakpapier op het rooster in de oven en bak gedurende 25 min, tot ze goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.
Wie kan je meer plezier doen met taart? juist! kinderen en kleinkinderen.
Voor 1 taart; 1 kg biscuitmix (Biscovit), 10 eieren, 10 eetlepels water 800 ml slagroom, 500 g mascarpone, 200 g suiker 100 g vanillesuiker, 300 ml frambozencoulis 100 ml suikersiroop met abrikozenlikeur, 500 g rolfondant 1 koffielepel rode kleurstof (cacaoboter), glazuursuiker kerstversieringen van suiker
Bereidingswijze;
Klop biscuitmix met eieren en water gedurende 10 minuten op. Doe dit deeg in twee ingevette taartvormen, met een verschillende diameter. Bak de biscuit gedurende 30 minuten op 180°C.
Klop de slagroom op samen met de vanillesuiker. Klop mascarponekaas, suiker en frambozencoulis onder de room. Kneed de rolfondant soepel en meng met rode kleurstof. Rol de fondant open met een deegrol.
Snijdt de afgekoelde biscuits 2 maal door, bestrijk met suikersiroop en smeer er een dikke laag frambozenroom tussen. Herhaal dit voor de twee taarten. Bedek elke taart met een dun laagje gekleurde rolfondant en plaats ze op elkaar. Versier de taart met kerstversiering en een strik. bron; weekend.knack.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00911/appaltaart_GR_911194q.jpg"," ","serge%20ligtenberg ",470,332);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00607/blueberrystreuselmu_607358d.jpg"," "," ",200,200);)
