4 à 8 knoflooktenen, 1zakjediepgevroren erwten (600 g) 1dikke aardappel (250 g), een handvol verse muntblaadjes enkele takjes rozemarijn, fleur de sel (Guérande zeezout) 1lamsbout van 1,2 kg
olijfolie, peper en zout, 1sjalot, steakpeper
10clverse room, 2vetarme bouillonblokjes
Bereiding; 30 min.
De avond vooraf: steek overal in de lamsbout de in 2 (of in 4, afhankelijk van de dikte) gesneden knoflooktenen en stukjes rozemarijn van 4 cm. Smeer de bout in met olijfolie, kruid met de fleur de sel en de steakpeper. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Neem de bout een uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op th. 6/7 200°C. Smeer de bout tijdens het bakken regelmatig in met de braadsappen: reken 35 min braadtijd per kg.
Doe ondertussen de erwten, de geschilde en in blokjes gesneden aardappel en de fijngesnipperde sjalot in een stoofpot. Overgiet met 1 l warm water, voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur. Giet de groenten af in een vergiet, doe ze terug in de stoofpot. Voeg de room toe en prak goed met de pureestamper. Voeg de fijngehakte munt toe en breng op smaak met peper en zout.
Dek de gebakken bout af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Snij in sneetjes. Serveer met de puree en met mini-rösti of gebakken aardappelblokjes.
Tip: snij sneetjes van de kant naar de bout toe, begin met de meest vlezige kant.
1,2 kg
stoofvlees, Boter, 1 ui, fijngesneden, 1 teentje knoflook, fijngesneden, 1
laurierblad, Enkele takjes tijm, 1 dl witte wijn, Een bussel radijzen,
gehalveerd, Een bussel groene asperges, geschild Een bussel wortelen, in
stukjes, 300 g tuinbonen, 1 tl suiker, Peper en zout.
Bereiding;
Snijd het
vlees in blokjes en bak aan.
Voeg de ui en de knoflook toe en laat even meebakken. Voeg het
laurierblad en de tijm toe.
Overgiet met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
Voeg 2 dl water toe.
Laat 2,5 uur zachtjes sudderen onder deksel.
Breng op smaak met peper en zout.
Stoof de radijzen en wortelen kort in boter.
Blancheer de asperges en de tuinbonen. Verwijder de harde vliesjes van de
tuinbonen.
Meng de groenten door het stoofpotje en serveer met brood of gekookte
aardappelen.
Scampi diabolique Toch opletten met de chilipepertjes !
Voor 4 personen; 3 dl room, 24 scampi, 2 el tomatenpuree, 1 ajuin, 1 chilipeper enkele takjes dragon, 1 el groentenbouillon, 2 el ketchup 1 kleine wortel, 1 teentje look, 1 dl olijfolie, 1/2 rode paprika, 1 dl water, 2 dl witte wijn .
Bereiding: 15 en 30 min. Pel de scampi, maar laat een groot stuk van de staart eraan. Kruid de scampi met peper en zout.
Verwarm de olie in een braadpan. Als de olie goed warm is, bak je de scampi langs beide zijden gedurende 3 minuten.
Cutter de groentjes zeer fijn en voeg ze bij de scampi. Blus de pan met de witte wijn. Voeg het water toe, los de bouillon erin op en laat opkoken. Vervolgens de ketchup, de tomatenpuree en de room toevoegen en alles goed doorroeren met de garde en eventjes laten inkoken
Snij de chilipepers fijn en voeg bij de saus. Voeg ook nog een beetje dragon toe en de saus is klaar.
Voor 4 personen; - 1 lang wit brood, 2 dubbele kipfilets, 1 l kippenbouillon - 4 tomaten, 3 dl verse mayonaise, 2 el kappertjes - 2 zure augurkjes,1 handvol platte peterselie, 1/2 ijsbergsla, 1 zoete ui.
Bereiding - Pocheer de kipfilets net gaar in de kippenbouillon, laat afkoelen en snijd in dunne plakken. - Snijd de zoete ui in ringen en de tomaten in dunne plakken. Scheur de ijsbergsla. Hak voor de saus de kappertjes en peterselie en snipper de augurken. Meng met de mayonaise en breng op smaak met peper en zout. - Snijd de korst van het brood en verdeel de sneden in twee driehoeken. Toast deze in de oven of toaster. Besmeer telkens twee driehoeken met een beetje van de saus. Leg hierop wat kip, tomaatjes, ui en sla. Plaats de twee driehoeken op elkaar en werk af met een toast. Steek vast met een prikker.
recept; C. Allemeersch foto;Heikki Verdurme bron; nieuwsblad.be
Kook de spaghetti in ruim water en spoel het koud. Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit een pan met een beetje olie en bak ze op half hoog vuur aan tot ze zacht worden. Voeg de spaghetti en in stukken getrokken ham toe. Draai het vuur uit en meng het basilicum door de pasta. Verhit ondertussen een pan met een beetje olie, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook en blus af met de wijn. Breng aan de kook, voeg de room, boter en Parmezaanse kaas toe en pureer het mengsel met de staafmixer glad. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.
- 5 aardappel (Bintje), 6 preiwit, 50 g boter (bakboter) - 400 g verse kaas (mager), 1 dl melk (halfvol),20 g Parmezaanse kaas - 50 g kaas, 1 teentje knoflook, 1 takje tijm, zout
Bereiding;
De aardappelen schillen, bijna gaarkoken en in plakjes snijden.De prei schoonmaken, in ringen snijden en blancheren in kokend water met een beetje zout. De prei uit laten lekken.
Een ovenschaal invetten met wat boter en vullen met de aardappelen en de prei.De verse kaas mengen met de melk, beide soorten gemalen kaas, de geperste knoflook en de fijngehakte tijm. Het mengsel over de groenten gieten.
Gedurende 15 minuten laten gratineren in een op 200 graden voorverwarmde oven.
Op 21 april stelt de Lennikse wijnhandel Huis Vossen de Cuvée Bent Van Looy voor.
'Handgeknutseld werkje'
Twee maanden geleden haalde hij de kranten met een kledinglijn die hij mee had ontworpen, nu is het dus een wijnetiket. Het resultaat blijft nog even geheim, maar een tipje van de sluier wil Van Looy wel oplichten. Als medium boeit het me enorm. Er zijn in het verleden al veel leuke dingen mee gedaan. Ik? Ik heb veel geprobeerd, maar het eindresultaat is een handgeknutseld werkje geworden (lacht). Wijn is een van de puurste dingen die er bestaan, en het etiket moest dat ook zijn, vond ik.
Kris Couvent van Huis Vossen: We willen een jonger publiek aanspreken. Ik wist dat Bent een wijnfanaat was en mijn eerste e-mailtje naar hem was meteen raak. Nog geen 48 uur later stond hij al in Bordeaux. Sindsdien is hij haast elke maand teruggekeerd: hij heeft de druivenstokken gezien, in het labo gestaan Hij was van a tot z betrokken. Hij wilde zijn naam niet zomaar aan de eerste de beste wijn verbinden. En dat heeft ie ook niet gedaan: deze Cuvée Bent Van Looy heeft al de tweede hoogste onderscheiding gehaald op een wereldconcours.
bron; gva.be foto; Geert de Rycke
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES Tags:Bent Van Looy,
28-03-2012
Pot vol mosselen
Pot vol mosselen
Ben je al aan het uitkijken naar het mosselseizoen? Met
de nieuwste aanwinst binnen de Demeyere collectie sta je stevig in de
startblokken. Het Belgische merk huurde niemand minder dan Nedda El-Asmar in.
El-Asmar is een internationaal gevierd ontwerpster met al tal van designprijzen
op haar palmares. Ze tekende voor Demeyere een speelse pot uit met
mosselschelpen als grepen. De mosselpot is daardoor niet alleen functioneel,
maar ook erg knap op tafel. De mosselpot is van roestvrij staal en voorzien van
een capsulebodem van 3mm dik. De inhoud van 2,3 liter geeft ruimte aan meer dan
een kilo mosselen. De nieuwe Demeyere pot is sinds kort te koop voor 79 euro. www.demeyere.be
Een bijzonder lichte bereiding van rundvlees, gemakkelijk verteerbaar en lekker, een goed alternatief voor vlees dat vaak met een vette saus geserveerd wordt. Voor 4 personen;
2 el. bruine
suiker, enkele takjes bladpeterselie
4 fijne sneetjes sinaasappel, 1 el.gember geraspt,
1 teentje look,
fijngehakt, 1 el. olijfolie 600 g rundvlees
(karbonade, rosbief), in blokjes van 2 x 2cm gesneden
schil
van 1 en sap van 2 sinaasappels, 5 cl sojasaus 1 ui,
versnipperd, zout,
peper.
Bereiding; ca 30 min.
Verhit de olijfolie in een bakpan met dikke bodem. Bak de stukken rundvlees aan alle zijden goudbruin. Doe er zout en peper op. Zet opzij. Fruit de ui.
Doe in de pan de bruine suiker, de sinaasschil en het sinaassap, de gember en de look. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat nog 1 minuut doorkoken.
Doe de stukken rundvlees en de uien erbij. Giet er als laatste de sojasaus bij.
Zet het deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten sudderen op een laag vuur.
Doe er kruiden bij indien nodig.
Schik de karbonade op de borden. Versier met een schijfje sinaasappel en enkele takjes bladpeterselie.
Uitstekend bij: Dien op met gestoomde of in olijfolie gebakken krielaardappelen, pasta of rijst.
Tip:Maak dit gerecht een dag vooraf klaar. Het wordt er alleen maar beter op! Warm op in de microgolfoven.
2 moten zalm à 150 gram, halve citroen, uitgeperst,2 wortels 1 courgette, zout en peper, versgemalen.
Voor de dressing;
2 gedroogde tomaten in smalle reepjes en 1 eetlepel van de olie
1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, enkele blaadjes basilicum.
Bereiding; 10 - 20 min.
Besprenkel de moten zalm met citroen en bestrooi ze met peper en zout. Schaaf de geschrapte wortels en gewassen courgette met de kaasschaaf of groenteschaaf in brede linten en leg deze als een bedje in een ovenschaal. Leg de moten zalm erop. Verwarm het gerecht afgedekt 4-5 minuten in de magnetron op maximaal 400 watt. De zalm is gaar als deze ondoorschijnend is. Meng de ingrediënten voor de tomaten-balsamicodressing. Leg de zalm op een bedje groentetagliatelle. Sprenkel de dressing erover en garneer met basilicumblaadjes.
Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette
Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette
Voor 4 personen: 800 g rogvleugel, 2 el wiite wijnazijn, 2 blaadjes laurier, 1 sjalotje, 300 g spinazie, 6 oesters, 2 dl olie, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.
Bereiding; Breng 2 liter water aan de kook met de sjalot, azijn, laurier, zout en peper. Leg de vis in het kokend vocht, verwijder van het vuur en laat 10 minuten onder een deksel garen. Laat de vis afkoelen en verwijder het vlees van de graat. Open de oesters en bewaar het sap. Pocheert de oesters kort in hun sap. Mix dan de oesters met hun sap en de olie tot een vinaigrette. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel de spinazie en de vis op borden. En giet er de vinaigrette over.
Cannelloni met witloof, filet d'Anvers en mimolette.
Cannelloni met witloof, filet dAnvers en mimolette.
Voor 4 personen; 8 blaadjes lasagne, 300 g witloof, 1/2 gesnipperde ui, 50 g foie gras, in blokjes gesneden, 8 sneetjes filet dAnvers, het sap van 1/2 citroen, 1/2 eel suiker, 2,5 dl room, 150 g geraspte Mimolette, zout en peper.
Bereiding; Kook de blaadjes lasagne in ruim kokend water. Spoel ze af in koud water en laat ze uitlekken. Snipper de witloof fijn en bak het gaar in een klontje boter, samen met de ui, suiker, citroensap zout en peper. Laat een beetje afkoelen en vermeng met de blokjes foie gras. Leg een sneetje filet dAnvers op elk blaadje lasagne, verdeel de vulling op het vlees en rol op tot canneloni. Schik in een vuurvast schotel,giet er de room over en bestrooi met kaas. Gaar 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°
Aspergesalade met Krieltjes en Ham Makkelijke magere maaltijdsalade 300 kcalp.p.
Voor 1 Persoon:
- 250 gram asperges (pot is makkelijk) , 1/2 ui gesnipperd - 1/4 krop sla gesneden, 150 gram krieltjes (in schil) - 1 tomaat in stukjes, 1 hardgekookt ei, 2 plakken achterham - zout en peper naar smaak
Bereidingswijze; Kook het ei en de krieltjes en zet de asperges op zacht vuur. Snij in de tussentijd de sla, de ui en de tomaat en doe die gezamenlijk in een kom. Giet de asperges af en in snij deze in stukjes en voeg ze toe aan de kom. Hou de krieltjes en het ei als ze gekookt zijn even onder de koude kraan. Snij ook de krieltjes en het gepelde hardgekookt ei in schijfjes en voeg ze toe aan de kom. Snij ook de achterham en voeg deze aan het mengsel toe. Husselen en naar smaak peper en zout toevoegen.
Tip; Je kan eventueel nog wat dressing naar keuze toevoegen.
Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, Tags:asperges, ui, sla, tomaat,aardappels, ei, gekookte ham,
23-03-2012
Broodje gevuld met warme mosselen
Broodje gevuld met warme mosselen
Mosselen hebben een zilte, fris-zoete smaak. Mosselen kunnen op veel manieren bereid worden. Al is de klassieke wijze van klaarmaken met witte wijn, prei, ui, wortel en selderij natuurlijk het bekendst.
Voor 2 personen;
150 gram gekookte mosselen, 2 bosuitjes, 25 g boter ½ eetlepel mosterd, ½ eetlepel fijngehakte dragon citroensap, 2 harde bruine broodjes, zout en versgemalen peper
Bereiding; 20min.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Smelt de boter in een pan en roer de mosterd erdoor. Schep de uiringetjes, mosselen en dragon erdoor en smoor ze afgedekt 2-3 minuten. Breng de mosselen op smaak met enkele druppels citroensap en zout en peper. Snijd van de bovenkant van de broodjes een flinke kap af en hol de broodjes uit. Zet de broodjes op twee borden en schep de mosselen erin. Zet de kapjes van de broodjes er op.
Frank Sinatra Ol Blue Eyes was het prototype van de Amerikaanse Italiaan: hij hield van pizza, cannoli, veal Milanese én Pasta Vongole.
voor 4 personen 1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, Een half kopje olijfolie 1 ui, versnipperd, 10 teentjes look, 20 g platte peterselie, fijngehakt
foto;sunphilao.it
Bereiding: Spoel de venusschelpen 4 keren in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten. Kook de pasta al dente in gezouten water. Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie de parfumeren. Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit.
Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op. Als de schelpjes open staan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Afwerken met peper en olijfolie.
Eieren pocheren wordt door vele mensen gezien als een moeilijke bereidingstechniek. Volg deze bereidingswijze en het kan haast niet mislukken!
Voor 4 personen; 250 g handgepelde grijze garnalen 150 g gesmolten boter, enkele gesnipperde sprietjes bieslook
Voor de aardappelpuree: 2 kg bloemig kokende aardappelen, 2-3 dl volle melk boter nootmuskaat, peper en zout
Voor de gepocheerde eieren: 4 eieren, water, azijn, zout
Bereidingswijze : ( + 30 minuten)
Maak eerst de aardappelpuree: schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook deze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat drogen op het vuur. Duw de aardappelen nadien door een roerzeef. Breng de melk aan de kook met een flinke klont boter, peper, zout en nootmuskaat. Roer onder de aardappelpuree.
Breng voor de gepocheerde eieren lichtgezouten water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek de eieren elk apart in een kopje, maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat elk ei apart voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 2 à 3 min. en geef het ei vorm met een lepel; lepel daarbij het stollend eiwit over de dooier. De dooier moet helemaal omgeven zijn met gestold eiwit, maar binnenin vloeibaar blijven. Laat de eieren nadien uitlekken op een keukendoek.
Verdeel de aardappelpuree over 4 borden, schik er de gepocheerde eieren op en strooi er de garnalen rond. Werk af met de gesmolten boter en het bieslook.
·250 g kerstomaten, in 2 gesneden,
1(400 g 340 g netto) cannellini
·600 g gepelde tijgergarnalen, 1
teentje look, geperst
·2 eetlepels olijfolie, 50 g
rucola, sap van 1 citroen
·3takjes selder, in schijfjes
gesneden, zout, peper
Bereiding;
1.Meng in een slakom de witte bonen met de selder, de kerstomaten, de
look, het citroensap en de olijfolie. Doe er zout en peper op.
2.Doe de rucola erbij. Zet opzij.
3.Laat de grill voorverwarmen.
4.Hul de garnalen in olijfolie.
5.Laat ze 2 min. grillen aan elke
zijde.
6.Verdeel de bonensalade in borden of kommetjes. Verdeel de garnalen over
de borden. Doe er zout
en peper op.
Tip; Heerlijk als de
garnalen vervangen worden door gegrilde vis.
De voedingswaarde:
Dit licht recept, arm aan vetten, verzadigde vetzuren en calorieën is zeer rijk
aan voedingsvezels, ijzer en magnesium. Dit compenseert de cholesterol van de
garnalen, waardoor een evenwichtige maaltijd ontstaat.
Pasta met boschampignons en
artisjokken Heeerlijk Italiaans
Voor 4
personen;
500 gr pasta naar keuze, 200 gr verse of
gedroogde boschampignons Enkele halfgedroogde tomaten op olie, 5 verse
artisjokken (of gegrild in bokaal) 3 soeplepels room, 2 takjes verse
tijm, olijfolie, peper en zout Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
Als je
verse artisjokken hebt: snijd de steel en het bovenste van de artisjokken eraf
en doe ze in een grote kookpan zodat ze tijdens het koken allemaal onder water
komen te staan. Als je geen grote kookpan hebt, kook ze dan in verschillende
keren.
Doe kokend water bij de artisjokken en voeg er ongeveer 4
soeplepels olijfolie en een snuifje zout aan toe. Leg een deksel op de kookpan
dat kleiner is dan de kookpan zelf, zodat de artisjokken tijdens het kookproces
onder water blijven.
Laat op matig vuur koken gedurende 12 à 15 minuten.
Laat uitlekken en afkoelen. Dep de artisjokken droog met absorberend
keukenpapier.
Leg ze gedurende enkele minuten op de barbecue of op een
elektrische grill. Laat vervolgens afkoelen en snijd de artisjokken in vier
stukken.
Gebruik je artisjokken uit een blik of bokaal, laat ze dan
uitlekken en zet even opzij.
Kies je voor gedroogde champignons, maak ze
dan even vochtig in een grote kom volgens de instructies op de
verpakking.
Heb je verse champignons, was ze dan en zet ze even
opzij.
Verwarm de olijfolie in een pan, doe er de champignons en
artisjokken bij en laat ongeveer 5 à 7 minuten bakken, maar blijf roeren en
probeer de champignons in hun geheel te laten. Kruid met peper en zout. Doe er
de room bij en roer goed. Voeg ten slotte de verse tijm toe. Proef en kruid bij
indien nodig.
Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de
aanwijzingen van de fabrikant. Laat vervolgens uitlekken.
Voeg de
halfgedroogde tomaten toe net alvorens op te dienen.
Doe eerst de pasta
en vervolgens de saus op de borden.
Eindig eventueel met wat geraspte
Parmezaanse kaas.
Ben je al aan het uitkijken naar het mosselseizoen? Met
de nieuwste aanwinst binnen de Demeyere collectie sta je stevig in de
startblokken. Het Belgische merk huurde niemand minder dan Nedda El-Asmar in.
El-Asmar is een internationaal gevierd ontwerpster met al tal van designprijzen
op haar palmares. Ze tekende voor Demeyere een speelse pot uit met
mosselschelpen als grepen. De mosselpot is daardoor niet alleen functioneel,
maar ook erg knap op tafel. De mosselpot is van roestvrij staal en voorzien van
een capsulebodem van 3mm dik. De inhoud van 2,3 liter geeft ruimte aan meer dan
een kilo mosselen. De nieuwe Demeyere pot is sinds kort te koop voor 79 euro. 
