Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
23-03-2012
Broodje gevuld met warme mosselen
Broodje gevuld met warme mosselen
Mosselen hebben een zilte, fris-zoete smaak. Mosselen kunnen op veel manieren bereid worden. Al is de klassieke wijze van klaarmaken met witte wijn, prei, ui, wortel en selderij natuurlijk het bekendst.
Voor 2 personen;
150 gram gekookte mosselen, 2 bosuitjes, 25 g boter ½ eetlepel mosterd, ½ eetlepel fijngehakte dragon citroensap, 2 harde bruine broodjes, zout en versgemalen peper
Bereiding; 20min.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Smelt de boter in een pan en roer de mosterd erdoor. Schep de uiringetjes, mosselen en dragon erdoor en smoor ze afgedekt 2-3 minuten. Breng de mosselen op smaak met enkele druppels citroensap en zout en peper. Snijd van de bovenkant van de broodjes een flinke kap af en hol de broodjes uit. Zet de broodjes op twee borden en schep de mosselen erin. Zet de kapjes van de broodjes er op.
Frank Sinatra Ol Blue Eyes was het prototype van de Amerikaanse Italiaan: hij hield van pizza, cannoli, veal Milanese én Pasta Vongole.
voor 4 personen 1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, Een half kopje olijfolie 1 ui, versnipperd, 10 teentjes look, 20 g platte peterselie, fijngehakt
foto;sunphilao.it
Bereiding: Spoel de venusschelpen 4 keren in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten. Kook de pasta al dente in gezouten water. Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie de parfumeren. Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit.
Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op. Als de schelpjes open staan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Afwerken met peper en olijfolie.
Eieren pocheren wordt door vele mensen gezien als een moeilijke bereidingstechniek. Volg deze bereidingswijze en het kan haast niet mislukken!
Voor 4 personen; 250 g handgepelde grijze garnalen 150 g gesmolten boter, enkele gesnipperde sprietjes bieslook
Voor de aardappelpuree: 2 kg bloemig kokende aardappelen, 2-3 dl volle melk boter nootmuskaat, peper en zout
Voor de gepocheerde eieren: 4 eieren, water, azijn, zout
Bereidingswijze : ( + 30 minuten)
Maak eerst de aardappelpuree: schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook deze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat drogen op het vuur. Duw de aardappelen nadien door een roerzeef. Breng de melk aan de kook met een flinke klont boter, peper, zout en nootmuskaat. Roer onder de aardappelpuree.
Breng voor de gepocheerde eieren lichtgezouten water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek de eieren elk apart in een kopje, maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat elk ei apart voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 2 à 3 min. en geef het ei vorm met een lepel; lepel daarbij het stollend eiwit over de dooier. De dooier moet helemaal omgeven zijn met gestold eiwit, maar binnenin vloeibaar blijven. Laat de eieren nadien uitlekken op een keukendoek.
Verdeel de aardappelpuree over 4 borden, schik er de gepocheerde eieren op en strooi er de garnalen rond. Werk af met de gesmolten boter en het bieslook.
·250 g kerstomaten, in 2 gesneden,
1(400 g 340 g netto) cannellini
·600 g gepelde tijgergarnalen, 1
teentje look, geperst
·2 eetlepels olijfolie, 50 g
rucola, sap van 1 citroen
·3takjes selder, in schijfjes
gesneden, zout, peper
Bereiding;
1.Meng in een slakom de witte bonen met de selder, de kerstomaten, de
look, het citroensap en de olijfolie. Doe er zout en peper op.
2.Doe de rucola erbij. Zet opzij.
3.Laat de grill voorverwarmen.
4.Hul de garnalen in olijfolie.
5.Laat ze 2 min. grillen aan elke
zijde.
6.Verdeel de bonensalade in borden of kommetjes. Verdeel de garnalen over
de borden. Doe er zout
en peper op.
Tip; Heerlijk als de
garnalen vervangen worden door gegrilde vis.
De voedingswaarde:
Dit licht recept, arm aan vetten, verzadigde vetzuren en calorieën is zeer rijk
aan voedingsvezels, ijzer en magnesium. Dit compenseert de cholesterol van de
garnalen, waardoor een evenwichtige maaltijd ontstaat.
Pasta met boschampignons en
artisjokken Heeerlijk Italiaans
Voor 4
personen;
500 gr pasta naar keuze, 200 gr verse of
gedroogde boschampignons Enkele halfgedroogde tomaten op olie, 5 verse
artisjokken (of gegrild in bokaal) 3 soeplepels room, 2 takjes verse
tijm, olijfolie, peper en zout Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
Als je
verse artisjokken hebt: snijd de steel en het bovenste van de artisjokken eraf
en doe ze in een grote kookpan zodat ze tijdens het koken allemaal onder water
komen te staan. Als je geen grote kookpan hebt, kook ze dan in verschillende
keren.
Doe kokend water bij de artisjokken en voeg er ongeveer 4
soeplepels olijfolie en een snuifje zout aan toe. Leg een deksel op de kookpan
dat kleiner is dan de kookpan zelf, zodat de artisjokken tijdens het kookproces
onder water blijven.
Laat op matig vuur koken gedurende 12 à 15 minuten.
Laat uitlekken en afkoelen. Dep de artisjokken droog met absorberend
keukenpapier.
Leg ze gedurende enkele minuten op de barbecue of op een
elektrische grill. Laat vervolgens afkoelen en snijd de artisjokken in vier
stukken.
Gebruik je artisjokken uit een blik of bokaal, laat ze dan
uitlekken en zet even opzij.
Kies je voor gedroogde champignons, maak ze
dan even vochtig in een grote kom volgens de instructies op de
verpakking.
Heb je verse champignons, was ze dan en zet ze even
opzij.
Verwarm de olijfolie in een pan, doe er de champignons en
artisjokken bij en laat ongeveer 5 à 7 minuten bakken, maar blijf roeren en
probeer de champignons in hun geheel te laten. Kruid met peper en zout. Doe er
de room bij en roer goed. Voeg ten slotte de verse tijm toe. Proef en kruid bij
indien nodig.
Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de
aanwijzingen van de fabrikant. Laat vervolgens uitlekken.
Voeg de
halfgedroogde tomaten toe net alvorens op te dienen.
Doe eerst de pasta
en vervolgens de saus op de borden.
Eindig eventueel met wat geraspte
Parmezaanse kaas.
·100 tot 150 g jonge
spinazieblaadjes (zakje klaar voor gebruik)
·Balsamicoazijn, olijfolie, 100 g
parmezaan in schilfers,
·peper en zout, 4steaks (naar
keuze)
Bereiding;
·Neem de steaks 1 uur op voorhand
uit de koelkast (het geheim van het perfecte grillen, anders blijft het vlees
binnenin volledig rauw en zelfs koud).
·Verwarm de grillpan zonder
vetstof op een vrij hoog vuur, maar niet maximaal.
·Verdeel ondertussen de
spinazieblaadjes over de borden. Bedruip ze met wat olijfolie en
balsamicoazijn.
·Smeer de steaks aan beide kanten
in met olie met behulp van een keukenkwastje. Leg ze in de warme pan en laat ze
1 tot 1,5 min. aan elke kant bakken op een hoog vuur, verlaag het vuur en laat
ze nog verder bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees en van je eigen
smaak.
·Kruid de steaks met peper en
zout, bedek ze met kaasschillfers en leg ze op de spinazieblaadjes. Serveer
meteen met in de oven gebakken aardappelkwartjes. Geef er eventueel nog een
tomatenslaatje bij.
Tip Is een steak grillen met olijfolie voor jou een
taboe, vervang de olie dan door gesmolten boter.
Veertien vrijwilligers namen deel aan het experiment. Om het effect te testen deden ze een elektrische smaaktest: ze kregen een schokje dat de tong stimuleert, maar een neutrale smaak heeft. Daarop moesten de proefpersonen beoordelen hoe intens en lekker ze de smaak vonden. Ook werd hun reactie gemeten met behulp van hersenscans. De onderzoekers ontdekten dat diegenen die foto's van voedsel met veel calorieën hadden bekeken, meer smaak hadden van wat ze daarna proefden.
Volgens wetenschappers speelt wat je ziet een belangrijke rol in wat je proeft. Dokter Johannes le Coutre vertelt: "De resultaten leveren het bewijs dat voedsel met veel calorieën signalen geven om de smaak te verbeteren. Het onderzoek geeft nieuwe inzichten in crossmodale sensorische interacties die aan de basis liggen van onze smaak en waarschijnlijk ook voedselevaluatie en -consumptie. De hersenscans geven ook meer inzicht in hoe de hersenen smaak en zicht verwerken om eetlust op te wekken."
Die inzichten kunnen interessant zijn voor de behandeling van eetstoornissen. Verdere studies zullen meer duidelijkheid moeten brengen. Zo zal er verder onderzocht worden in welke mate bepaalde gebieden van de hersenen betrokken worden in de interacties tussen het visuele en de smaak.
Voor 4 personen; 1 kg doperwten, 4 jonge uitjes, een gemberknol van 5 cm 200 g boter, een bundel koriander, 1 roze grapefruit, fleur de sel
Bereidingswijze
Haal de erwten uit de dop. Pel en versnipper de uitjes. Schil de gember en snij in plakjes. Verhit een klont boter en stoof de erwten beetgaar met de gember en de uitjes. Smelt 100 g boter met een glas water en klop tot emulsie.
Haal de blaadjes van de koriander en vermaal ze in de mixer met de boteremulsie. Zeef de puree. Haal de huid van de grapefruit en snij de partjes los van tussen de vliezen.
Meng nog een klontje boter door de erwten en kruid met fleur de sel. Schik de erwtjes met de doormidden gesneden partjes grapefruit in glaasjes en giet er koriandersaus over.
Tip: Jonge erwtjes kan je ook mengen met primeurwortels en munt en zo eten ('à la fermière'). Jonge erwtjes smaken ook lekker wanneer ze worden gemengd met een versneden bodem van gekookte artisjok.
Empanada met zalm Laat deze lekkere empanadas minstens een kwartiertje rusten voordat u ze aansnijdt.
Voor 4 personen:
250 gram bloem, 2 eieren, 4 eetlepels olijfolie
75-100 ml witte wijn, 2 blikjes rode zalm op olie (185 gr)
3 eetlepels olijfolie, 1 ui, grof gesnipperd
1 rode paprika, in dunne reepjes, 1 gele paprika, in dunne reepjes
½ eetlepel pittige paprikapoeder, zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels verse oregano, fijngehakt.
.
Bereiding; tijd 30 - 45min;
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem in een kom met 1 theelepel zout, 1 ei, de olijfolie en wijn al roerend tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg door tot het soepel is en laat het afgedekt rusten.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en schep de ui en paprika met de paprikapoeder en zout naar smaak erdoor. Smoor de paprika afgedekt in 15-20 minuten zachtjes gaar. Laat de zalm in een zeef uitlekken, verwijder de velletjes. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak een voor een uit tot dunne ronde lappen met een doorsnede van 15 cm. Strijk de gesmoorde paprika over het deeg uit. Verdeel de zalm over een helft van de deeglappen. Strooi de oregano met wat zout en peper erover.
Vouw de andere deeghelft over de zalm en druk de rand tussen duim en wijsvinger dicht. Leg de empanada s op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak ze een richel onder het midden in de oven in 25-35 minuten goudbruin en gaar.
Weetje; Zalm is roze van kleur doordat de vis garnalen eet. Garnalen bevatten veel caroteen, een rode natuurlijke kleurstof die wordt opgenomen door het visvlees. Zalm die gekweekt word, krijgt voeding met dezelfde kleurstof. De zalm heeft deze kleurstoffen nodig om zich goed te voelen en zich voort te planten. Zalmen die opgroeien in aquacultuur krijgen uitsluiten, voer van grondstoffen die ze in het wild ook eten, zoals visjes en plankton.
·1 kaneelstokje, 400 gr rozijnen, 250 gr suiker, 2 dl water
Bereidingswijze;
1.Verwarm de oven op 190°
2.Meng de bloem met de suiker, het zout en de eieren. Snijd de vanillestok in de lengte doormidden en schraap het merg eruit met de punt van een mes. Vermeng het merg in het deeg.
3.Meng er vervolgens de amandelen door.
4.Leg een blad bakpapier op je ovenplaat. Stort het deeg erop. Maak 2 zo smal mogelijke worsten. Laat 20 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 190°.
5.Haal het gebak uit de oven en snijd onmiddellijk in schijven van een kleine centimeter dikte. (Je moet dit meteen doen omdat je makkelijk door de amandelen kan snijden als het gebak nog warm is.)
6.Laat ze afkoelen en bewaar ze in een doos.
7.Voor de 'boerenjongens': Verwarm het water en los er de suiker in op. Voeg de alcohol eraan toe. Doe de rozijnen, de kaneelstok en het alcoholwater in een weckpot en laat minimum 3 weken staan.
wit van 1/2 prei, 1/2 rode paprika, 1/2 gele paprika 1/4 komkommer, 2 rijpe tomaten, 150 g witte champignons
100 g verse geitenkaas, chilisaus, 1 dl dressing naar keuze een halve bussel koriander.
Bereidingswijze
Snij het wit van de prei in julienne en spoel grondig. Snij de komkommer, champignons en tomaat in blokjes. Snij de paprika in flinterdunne reepjes. Bak de wraps, zonder vetstof, in een hete pan. Enkele seconden volstaan. Verdeel de groenten over de wraps, verdeel er de geitenkaas over, de dressing, koriander en de chilisaus. Rol strak op, snij in 2.
Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180°C.
Giet ondertussen het bier en 10 cl water in een grote steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe, de griessuiker en het zout. Breng aan de kook en neem meteen van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en meng krachtig met een houten lepel tot het deeg een bol vormt die van de bodem loskomt.
Voeg de eieren één voor één toe en bewerk het deeg met de mixer tot het dik is maar soepel, een beetje elastisch.
Neem telkens één koffielepel deeg ongeveer zo groot als een dikke kers en laat het deeg met behulp van een tweede lepeltje in de warme olie glijden. Laat 6 à 10 oliebollen per keer bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan. Keer de bollen tijdens het bakken regelmatig met een schuimspaan om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer meteen met veel bloemsuiker!
Tip De olie mag niet te heet zijn: de oliebollen zouden te snel bruin bakken en nog lang niet gerezen zijn.
Halveer de aardappelen, snij grote exemplaren in kwarten en kook ze gaar. Kook ondertussen de wijn, fijngehakte sjalot en fond tot 1/2 dl in, laat het geheel iets afkoelen en roer dan de room erdoor. Hak de bieslook fijn, snij de zalm in reepjes en roer kruiden en zalm door de saus.
Giet de aardappelen af, laat ze even uitstomen tot ze droog zijn, schep de saus erdoor en dien het gerecht meteen op. Lekker met een salade van beetgaar gekookte sperziebonen, stukjes tomaat, uitgebakken spekjes en een olie-azijn-mosterddressing.
*doe alles in een kom en roer goed onder elkaar *deeg in een ingevette bakvorm doen *appelschijfjes opleggen (deze kan je ook onder het deeg mengen) -oven voorverwarmen op 150°C en 45 minuten bakken op 170°C
Tip; De appelschijfjes kan je boven op de taart leggen of onder het deeg mengen. Als je niet graag werkt met bakpoeder kan je de patisseriebloem vervangen door zelfrijzende bloem.
Het is een tikje slijmerig, populair bij Japanners en geen sushi zonder dit product: zeewier. De groene draden zien er misschien niet erg eetbaar uit, maar ze zijn wel hartstikke goed voor je bloeddruk.
Foto: Flickr.com Jeff Kubina
Bloeddrukverlagend
Onderzoekers van het Ierse Teagasc Food Research Centre legden 100 studies naar zeewier naast elkaar en kwamen tot de conclusie dat het bloeddrukverlagend werkt. Zeewier bevat veel zogenaamde bio-peptiden, ook gevonden in melk.
Zeewier in sushi
Wij zijn vooral bekend met eetbaar zeewier, ook wel 'wakame' genoemd. Dit is de zeewiervariant die je in je miso soepje vindt en die als bladen gedroogd wordt voor sushi (nori).
Caloriearm
Zeewier bevat weinig calorieën en het zou een goed product zijn in je strijd tegen de kilo's. Ratten die zeewier kregen, verloren 10 procent van hun gewicht.
Bron telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zeewier,
Eet jezelf een weg naar een gezonde huid
Eet jezelf een weg naar een gezonde huid
In de winter heb je al eens last van een droge, schilferige huid. Enkele voedingstips kunnen je nochtans voorzien van een stralende winterse teint.
Suikers
Eet in de winter iets minder suiker dan tijdens de lente, zomer en herfst. Door te veel suiker gaan je collageenvezels namelijk beschadigd raken. "Dat zorgt voor een minder soepele huid en rimpels", aldus Laurent Chemda, verantwoordelijke van bioshop La Feuille in Brussel in Elle.
Water
Drink voldoende water, ook in de wintermaanden, om het vochtgehalte in je lichaam en dus ook in je huid op peil te houden. In de winter kan je eventueel opteren voor een water met extra mineralen. Noten zitten bomvol goede vetten, ideaal om uitdroging van de huid te helpen voorkomen. Kies bij voorkeur voor cashew- of pecannoten. Om dezelfde reden eet je best enkele keren per week vette vis.
Beeld: Photo News
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:suiker, noten, vis,
20-02-2012
Chipolatapudding
Chipolatapudding
nodig:
1 ei ~ 4 eidooiers ~ 100 g suiker ~ 10 g gelatine, geweekt ~ 15 g rum ~ 25 g marasquin ~ 500 ml slagroom ~ 350 g vers fruit + fruit voor garnering (geen kiwi of ananas) ~ 40 g bitterkoekjes, in kleine stukjes
Foto: FieldenFotografie
Bereidingtijd 40 min.
(verdeeld over 2 dagen)
Klop dag van tevoren het ei met eidooiers en suiker licht en schuimig. Klop het mengsel au bain-marie tot het mengsel bindt. Verwarm in magnetron 80 ml water, los hierin uitgeknepen gelatine op en voeg toe aan eimengsel. Roer rum en marasquin erdoor en laat afkoelen.
Klop slagroom stijf en spatel door eimengsel. Spatel fruit en bitterkoekjes erdoor en doe in een puddingvorm. Laat 1 dag in koelkast rusten zodat de smaken goed op elkaar inwerken. Stort pudding de volgende dag op een serveerschaal en garneer met vers fruit. Lekker met slagroom.
recept komt uit Topkoks voor Thuiskoks deel 5 Uitgeverij Lannoo, ISBN 9 789081 789608)
Welke producten móet je in de kast hebben liggen, wil je een gezonde levensstijl aanhangen? Goed voor je hart, je bloedvaten, lichaam en geest
Foto: Kristin Duvall
Zeewier is in Europa veel minder bekend dan in landen als Japan en Korea. Het kan als groente worden gegeten, maar ook worden gebruikt als decoratie.
Lekker en gezond
Zeewier is niet alleen de belangrijkste maar tevens ook de rijkste bron aan mineralen. Onderzoeken wijzen uit dat zeewier onder andere veroudering , een te hoog cholesterolgehalte en overgewicht tegengaat. Ook zou het de vrije radicalen aanpakken die kanker kunnen veroorzaken. Verder bevat zeewier jodium, ijzer, kalk, vitamines en vitamine B12. Niet geheel onbelangrijk: het is ook heel lekker.
Zoveel soorten
Er zijn honderden soorten zeewier. Sommigen kun je wel eten, anderen niet. De bekendste is Nori, een geperste soort en die wordt ook in sushi gebruikt en dit is demeest bruikbare soort zeewier. Wakame is een bekende soort, die kun je rauw eten. Maar er zijn nog veel meer heerlijke, gezonde, mooie zeegroenten, die gebruikt kunnen worden in soepen, salades, groente-, bonen- en granengerechten. Met het zeewierproduct agar-agar kun je zelfs heerlijke desserts maken!
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zeewier, wakame,
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00874/zeewiersalade470_874421q.jpg"," ","Flickr.com%20Jeff%20Kubina ",470,275);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00959/0217_vrij_GR_Chipol_959528q.jpg"," ","FieldenFotografie ",470,251);)
![Zeewier](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00958/zeewier-kop_958316q.jpg","Zeewier ","Kristin%20Duvall%20 ",470,275);)
