1 runderrollade van ongeveer 1,2 kg 40 gram boter, 1
tuiltje peterselie, 1 tuiltje koriander, 1 tuiltje munt 30 gram geraspte
amandelen, 2 soeplepels koriander zaadjes 2 porties voorbereid bladerdeeg,
1 ei, zout en peper
Bereiding: 25-35 min. Kruid de rollade
met zout en peper. Bak maximum zeven minuten in een pan in de boter tot het
goudgeel ziet. Rol in aluminiumpapier en houd koel.
Was de kruiden en
wring uit. Hak de kruiden fijn met een mes of mixer. Voeg de amandelen, de
koriander zaadjes en peper en zout toe en mix opnieuw.
Verwarm de oven
voor op 220 °C.
Rol het bladerdeeg uit, bevochtig met een penseel en plak
de twee porties op elkaar, zodat je een dikkere korst krijgt. Zo niet, vouw het
deeg open op een dikte van 4 a 5 mm en geef het de vorm van een rechthoek. Smeer
de helft van de kruiden hierop, leg er de afgekoelde rollade op en besprenkel
met de resterende kruiden. Vouw het deeg toe, strijk in met eiwit tot aan de
uiteinden zodat alles goed aan elkaar plakt. Gebruik het teveel aan deeg voor de
versiering en strijk ook deze in met eiwit.
Strijk vervolgens het deeg
in met het eigeel zodat het een mooie goudgele kleur krijgt. Zet vijf minuten in
de koelkast voor je het in de oven plaatst.
Laat het geheel vijftien
minuten bakken in de oven aan 220 °C, laat de temperatuur de volgende dertien
minuten zakken naar 190°C. Wacht enkele minuten met het snijden nadat je de
rollade uit de oven hebt gehaald.
Voor de
yoghurtvinaigrette: 1 dl yoghurt, 1 fijngesnipperde sjalot 10 eetlepels
olie, 4 eetlepels azijn, peper en zout.
Bereidingswijze :(10 +
10 minuten)
1. Was de sla en zwier hem droog. Schil de mango en
pompelmoes en snijd ze in schijfjes. Halveer de gembernootjes. 2. Voor de
vinaigrette: meng de olie met de azijn, roer de yoghurt en sjalot eronder en
breng op smaak met peper en zout. 3. Leg in elk cocktailglas een beetje sla,
verdeel er de blokjes fruit over en daarna de garnalen. Lepel er de vinaigrette
over en leg het gehalveerd gembernootje erop. Decoreer eventueel de rand van het
glas met een blaadje munt.
Jakobsvruchten met gekaramelliseerde zilveruitjes, Romeinse sla en kappertjes
Jakobsvruchten met gekaramelliseerde zilveruitjes, Romeinse sla en kappertjes Voor 4 personen:
12 zilveruitjes, 3 dl balsamicoazijn, 400 g suiker, 2 dl witte azijn 2 lange sjalotjes, 2 kleine kropjes Romeinse sla, 1 lente-ui 12 jakobsvruchten, 1 el olijfolie fijn zeezout, peper van de molen, 4 el kappertjes. Bereidingswijze; Schil de zilveruitjes en breng de balsamico met 300 g suiker aan de kook op een zacht vuur. Gaar hierin de uitjes tot de balsamico stroperig wordt. Laat alles afkoelen.
Breng de witte azijn en 100 g suiker aan de kook. Schil de lange sjalotjes en snij in lange reepjes. Overgiet met de warme azijn en laat afkoelen. Was de sla en scheur in stukken. Snipper de lente-ui.
Reinig de jakobsvruchten en bak ze op hoog vuur in een el olijfolie. Kruid met zeezout en peper van de molen.
Leg de sla op de borden met daarop de noten. Werk af met zilveruitjes, sjalotjes, lente-ui en kappertjes. Besprenkel met enkele druppels van de balsamicosiroop.
Geitenkaas en appeltjes geflambeerd met appeljenever
Waarom eens geen gourmet met Kerst? Niets beter dan allemaal samen bakken en braden om een gezellige, ongedwongen sfeer te creëren. En de gastvrouw of -heer hoeft zich geen hele avond in de keuken op te sluiten.
C. Allemeersch laat zien hoe je de ordinaire vleeslapjes en gehaktballetjes overstijgt om een compleet culinair festijn voor 8 personen uit de pannetjes te toveren.
Geitenkaas en appeltjes geflambeerd met appeljenever Voor 4 personen;
- 4 kleine geitenkaasjes, 2 stoofappels, 4 el honing - 8 cl appeljenever, rozijnenbrood, klontje boter. Bereiding;
Schil de appels en stoof ze even in de gourmetpannetjes met een beetje boter. Voeg hierbij een geitenkaasje en overgiet met de honing. Laat even opwarmen en voeg hierbij de calvados of jenever. Flambeer en serveer met toast van rozijnenbrood.
12 holle oesters, 3 eetlepels room, 2 eetlepels champagne 12 jonge spinazieblaadjes of enkele grotere spinaziebladeren (in stukjes) ongeveer 1 eetlepel blanke roux, witte peper
Bereidingswijze : ( + 15 minuten)
Steek de oesters open en vang het vocht op. Giet dit door een fijne puntzeef in een pan. Pocheer de oesters 1 minuut in hun eigen vocht.
Neem de helft van het pocheervocht en leng eventueel aan met een scheut water als het te zout is. Breng aan de kook, bind met de roux en werk af met de room en champagne. Kruid licht met peper.
Leg de oesters weer in hun (holle) schelp, leg er een blaadje spinazie op en nappeer met de champagnesaus. Laat kleuren onder de grill en serveer meteen.
Tip :Gebruik bij het openen van oesters altijd een speciaal oestermes en nooit een gewoon keukenmes, daar dit laatste kan breken met het risico dat u zichzelf snijdt.
Gebakken eendenborst met cannelloni van paddenstoelen
Gebakken eendenborst met cannelloni van paddenstoelen en soja-honingjus
Voor 4 personen: 100 g suiker; 4 appels, geschild en in kleine blokjes; 50 ml appelsap; 600g wilde paddenstoelen; (eekhoorntjesbrood), schoongeborsteld; 1 kleine ui, fijngesneden; 50g boter;1 klein uitje; ¼ tl tijm; 12 grote spinaziebladeren; 400 ml kippenfond; 30 ml sojasaus; 30 ml honing; 4 eendenborsten; 2 el olijfolie
Bereidingswijze
Verhit 2 el koud water met de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur en laat de suiker lichtbruin worden (8-12 min). Het suikerwater zal in eerste instantie borrelen en wit zijn. Maar zodra het de juiste temperatuur bereikt, wordt het zeer snel bruin, laat het niet te donker worden. Voeg de aardappelblokjes toe en roer deze 1 minuut lang door de karamel. Schenk appelsap erbij, draai het vuur laag en laat 5 minuten koken. Laat in de karamel afkoelen.
Snijd de helft van de paddenstoelen in kleine blokjes. Fruit de ui 5-6 minuten in de boter op middelhoog vuur. Voeg de tijm en de paddenstoelblokjes toe en bak 4 minuten mee. Neem van het vuur en roer het rauwe eendengehakt erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de spinaziebladen enkele seconden in kokend water, leg ze daarna in koud water en dep ze droog. Leg een spinazieblad op het werkblad, leg er een gedeelte van het gehaktmengsel op en rol het spinazieblad om het vlees in een rolletje. Herhaal dit met de rest van de spinaziebladeren.
Breng de fond aan de kook met sojasaus en honing en laat inkoken tot een stroperige jus, breng met peper op smaak.
Verwarm de over voor op 180 graden. Bak de paddenstoelencannelloni in 8-12 minuten gaar in de oven. Strooi peper en zout op de eendenborsten en schroei ze op de huid dicht op een hoog vuur in een droge pan. Laat 3 a 4 minuten bakken, afhankelijk van de afmeting en uw voorkeur, draai ze om en laat ze nog 2 minuten verder bakken. Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze 5 minuten rusten in een losjes gesloten aluminiumfolie om de vleessappen te verzamelen. Roer dit sap bij de jus voor extra smaak.
Neem een grote koekenpan en laat deze op een hoog vuur heet worden tot hij bijna gaat roken. Doe dan pas de olie erin en schroei hierin de rest van de paddenstoelen, breng op smaak met zout en peper in de pan. Serveer de eendenborst met de jus, de cannelloni en gebakken paddenstoelen. Garneer met de blokjes appelkaramel.
Gestoofde peer met acaciahoning en kardemom, gevuld met chantillyroom
Voor 4 personen: 600g honing; 600g fijne kristalsuiker; 4 grote peren; 1 kaneelstokje; 1 vanillestokje; 2 kardemompeulen; 300 ml chantillyroom; 8 biscuitjes, verkruimeld; 350g pure chocolade, in stukken; 250 ml slagroom
Bereidingswijze
Breng honing, suiker met kaneel, vanille en kardemom en 1200 ml water aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan.
Voeg de geschilde peren toe en laat deksel erop, 25 minuten sudderen. Laat de peren afkoelen.
Halveer de peren en hol ze uit
Snijd het uitgeschepte vruchtvlees in kleine blokjes. Doe de blokjes bij het kookvocht. Laat het geheel tot de helft inkoken.
Zet de peren in een schaal en vul ze met de perenblokjes, stukjes biscuit en chantillyroom en zet ze in de vriezer
Breng de room aan de kook, smelt de chocolade erin en bedek hiermee de peren
Serveer de peren met het ingekookte perenvocht erbij en garneer het bord eventueel met de gebruikte specerijen.
Voor court-bouillon: fijngesneden ui, bleekselderij, wortel
Bereidingswijze : ( + 45 minuten)
Breng water aan de kook in een grote pan en doe er de ui, selderij en wortel in. Kruid met peper en zout. Laat 5 min. koken en leg er dan de kreeften in, met de kop eerst. Dek de pan onmiddellijk af om opspattend water te vermijden.
Laat de kreeften 8 min. koken. Haal ze nadien meteen uit de pan en koel ze onmiddellijk af onder ijskoud stromend water om het kookproces te stoppen.
Snijd de kreeften in de lengte in tweeën, breek de scharen open en haal er het vlees uit.
Fruit voor de saus de sjalot glazig in boter. Bevochtig met de mosterd, wijn en visfumet en breng aan de kook. Laat inkoken tot de helft. Voeg de kaassaus toe en laat op een laag vuur binden.Werk af met de fijngehakte peterselie en een klontje boter.
Nappeer de kreeft met de saus en gratineer 3 min. onder een hete grill.
Tip: Andere klassieke bereidingen met kreeft zijn 'à l’armoricaine' (genappeerd en geglaceerd met saus op basis van ui, sjalot, tomaat, tomatenpuree en groene kruiden) en 'en bellevue' (versneden, mooi opgeschikt en koud geserveerd met salade).
Gepocheerd hoeve-ei met handgepelde grijze garnalen
Grijze garnalen, altijd feestelijk!
Waarom geen gerechtje met grijze garnalen? Succes verzekerd!
Gepocheerd hoeve-ei met handgepelde grijze garnalen, schuim van aardappel, wintertruffel en olie van garnaal
Voor 4 personen: - 4 hoeve-eitjes, 250 g ongepelde grijze garnalen, 300 ml room - 300 ml rauwe koemelk, 100 ml jus van truffel / jus van boschampignons (te verkrijgen in de Delhaize) - 200 ml olijfolie extra vergine, 1 snuifje piment d’Espelette - 1 steranijs, takje tijm, 2 sneden brood, 350 g aardappel - 1 snuifje grof zeezout, peper en zout
Bereiding: Pocheer de hoeve-eitjes op lage temperatuur gedurende 1 uur op 64°C in de schaal. Je kan het ei ook traditioneel pocheren, gedurende 3 à 4 minuten in water met azijn en zonder zout. Kook de geschilde aardappelen in ‘half melk, half room’ met peper en zout. Pureer alles in de blender tot een gladde massa. Breng op smaak met jus van truffel en bewaar de massa onder druk in een espumafles.
Snij de sneden brood in blokjes en bak ze krokant in een klein beetje olijfolie, samen met tijm en grof zeezout. Laat de blokjes vervolgens uitlekken op een stuk keukenpapier. Pel de garnalen en droog de schalen en koppen in de oven, 15 minuten op 185°C. Laat de koppen, met steranijs en piment d’Espelette, gedurende 2 uur op laag vuur infuseren in de olijfolie. Haal de olie door een fijne zeef.
Dresseer het bord als volgt: leg de gepelde grijze garnalen in het bord, met het gepocheerde ei er bovenop. Verdeel het schuim van aardappel rondom de garnalen. Werk af met enkele druppeltjes garnaalolie en stukjes wintertruffel.
Tartaar van zeebaars met handgepelde grijze garnalen
Tartaar van zeebaars met handgepelde grijze garnalen, sorbet van tijm en crumble van kroepoek
Voor 4 personen:
- 1 zeebaars van 1 kg = 500 g filet netto, 100 ml olijfolie extra vergine - 500 ml citroensap, 00 ml limoensap, peper en zout - 50 g gedroogde kroepoek, 400 g ongepelde grijze garnalen - 3 takjes tijm, 125 g glucose, 150 g suiker, 1 mespunt wasabipoeder - 750 ml water, 2 eieren, 2 eidooiers, 1 el mosterd, 1 el gemberpuree - 1 el soya, 300 ml arachideolie, 30 g rodenerfzuring - 30 g lente-ui, 30 g enoki (champignons),limoen
Bereiding: Snij de zeebaars in filets, verwijder het vel en snij de filets in mooie gelijke blokjes. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout. Neem de gedroogde kroepoek en frituur deze gedurende een 20-tal seconden op 165°C. Laat uitlekken op keukenpapier en mix de kroepoek tot crumble in de keukenmachine. Pel de garnalen.
Om de sorbet te maken, breng je water aan de kook, samen met de glucose, de suiker en een mespunt wasabipoeder. Voeg citroensap, limoensap en de fijngehakte tijm toe. Laat opkomen tot het kookpunt en laat daarna afkoelen in de ijskast. Maak de sorbet in de sorbetière.
Voor de vinaigrette, klop je de eieren en eidooiers los met mosterd, gemberpuree en soya. Opmonteren met 300 g arachideolie. Breng op smaak met peper, zout en limoensap. Snipper de lente-ui en de enoki fijn en breng de salade op smaak met peper, zout en limoensap.
Dresseer het bord als volgt: gebruik een vormpje om de tartaar van zeebaars op het bord te verdelen. Leg hierop de grijze garnalen en verdeel de salade op het bord. Werk af met de rodenerfzuring, de crumble van kroepoek en sorbet van tijm.
Een tartaar van rauwe zalm met een fris slaatje is ideaal als voorgerecht. De zuren zetten meteen de spijsvertering in gang, waardoor je met een licht gevoel aan het hoofdgerecht kan beginnen.
Maak de waterkers en de tuinkers schoon in koud water. Zorg ervoor dat er geen zand of aarde in achterblijft. Laat de sla goed uitlekken.
Gebruik ontvelde zalmfilet voor dit gerecht. Versnij de zalm zeer fijn met een vlijmscherp mes.
Let op: Doe de zalm niet in een blender of hakmolen, want dan krijg je puree.
Techniek: Snij de zalm eerst in repen. Snij deze repen op hun beurt nog eens in reepjes, en snij die tenslotte in hele kleine stukjes.
Tip:Voor een licht gerookte toets in dit gerecht, kan je een klein beetje gerookte zalm fijnsnijden en mengen onder de verse zalm.
Doe de vis in een mengschaal en voeg er zeer fijn gesnipperde sjalot en bieslook aan toe.
Voeg een beetje graanmosterd toe, een scheutje olijfolie en enkele druppels sojasaus. (De sojasaus zorgt voor een lichte zoute toets, dus gebruik geen extra zout.)
Meng alle ingrediënten en voeg een scheutje vers citroensap toe.
Proef en voeg naar smaak wat peper toe. Meng de tartaar en zet opzij.
Voor het sausje voeg je een schep pittige mierikswortel (gepureerd), de zure room, een beetje verse yoghurt en vers citroensap samen. Meng alles met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij een stuk van de daikon in flinterdunne schijfjes. Snij deze op hun beurt in heel fijne reepjes (julienne).
(Indien je radijsjes gebruikt, snij er dan enkele op dezelfde wijze.)
Schil de appel en snipper ook deze in heel fijne reepjes.
Hak enkele walnoten fijn.
Doe de waterkers, de tuinkers, de daikon (of radijs), de appel en de stukjes walnoot in een slakom. Meng de sla voorzichtig met de hand, zodat je de slablaadjes niet beschadigt.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Druk met een brede dresseerring rondjes uit het brood (1 per persoon).
Leg de sneetjes brood op een ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Sprenkel over elk broodje enkele druppels olijfolie en toast ze gedurende enkele minuten in de oven (160°C).
Druppel wat ciderazijn en notenolie over de sla. Voeg wat peper van de molen toe en meng de sla zorgvuldig met de hand.
de afwerking:
Plaats op elk bord een warme toast. Plaats de dresseering over de toast en schep hierin wat zalmtartaar. Druk het mengsel voorzichtig aan met de bolle kant van de lepel.
Werk het voorgerechtje af met een toefje sla bovenop de tartaar.
Verwijder de ring en druppel een lepeltje van de saus rond het gerechtje.
Tip; Een daikon is een lange witte Aziatische radijs met een zachte smaak.
extra materiaal: een dresseerring (diameter ongeveer 8 cm)
Wat gaat het jaar snel - de kerst komt er alweer aan. Laat je inspireren door dit kerstmenu's. Feestelijk lekker, om je vingers bij af te likken!
AMUSE Komkommerrondjes met avocado en kalkoen
Voor 30 stuks: 3 kleine komkommers ~ 100 g gerookte kalkoen, in plakjes ~ ½ avocado, geprakt ~ 1 teentje knoflook, geperst ~ 2 el cranberrysaus ~ 2 el zure room ~ extra cranberrysaus en alfalfa of mosterdkers om te garneren
BEREIDING 20 minuten Snij de komkommers in 30 stukjes van 1,5 cm. Snij vervolgens 30 rondjes uit de plakjes kalkoen met een steekvormpje van 3 cm doorsnee. Roer de geprakte avocado door de knoflook, cranberrysaus en zure room. Schep 1 theelepel op elk stuk komkommer en leg er een plakje kalkoen op. Schep er wat cranberrysaus op en garneer met alfalfa.
VOORGERECHT Kreeft met mosselen in hun schelp
Voor 6 personen: 2 verse kreeften ~ 20-28 mosselen ~ 1 stengel bleekselderij met blad ~ 1 grote ui ~ 10 cm prei ~ miso chilisaus*
Bereiding; Was mosselen onder stromend water. Snij selderijstengel en ui in dunne plakjes. Halveer prei, snij de helften horizontaal door en haal de laagjes los. Snij elke kreeft in de lengte door. Verwijder de groene levers en bak ze op matige temperatuur. Keer één keer na ± 2 minuten of als onderkant goudbruin is. Grill kreeften met schaal naar beneden in laagje olie op hoge temperatuur. Veeg na ± 30 seconden overtollige olie weg, draai om en besprenkel schalen met wat olie. Dek af met cloche en sprenkel er een beetje water onder om te stomen: ± 3 minuten. Snij het vlees in stukjes en leg terug in de staarten, net als de levers. Leg 6-7 mosselen met schelp op elke halve kreeft en bedek met wat prei, ui en selderij. Herhaal stoomproces: ± 2 minuten of tot mosselen openstaan. Leg kreeft in ondiepe schaal en serveer met miso-chilisaus*
* Breng 200 g rode miso, 50 g witte miso, 100 g tomatenpuree, 150 ml mirin en 180 ml water in pan aan de kook. Laat saus afkoelen. Roer er 75 ml sesamolie en 4 g sambal door.
HOOFDGERECHT
Gekruide rollade met broccoli
Voor 4 personen: 1 kg rib (scharrelrund) met been ~ 400 g paarse broccoli ~ 300 g basmati- en wilde rijst ~ 4 el zwartebonensaus ~ 4 el olijfolie ~ 2 tl 5-kruidenpoeder ~ zeezout
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng 1 el met het 5-kruidenpoeder en wrijf het vlees ermee in. Dek toe met plasticfolie en laat 4 uur marineren. Schroei het vlees in 30 seconden rondom dicht, leg het in een braadslee en braad het 35 minuten in de oven. Bedruip het na 15 minuten. Neem het vlees uit de oven, dek toe met aluminiumfolie en laat 15 minuten staan. Kook de rijst, giet af en spoel de korrels af met kokend water. Doe de rijst weer in de pan. Dek de pan toe met een dubbele laag keukenpapier en daarop het deksel. Roerbak de broccoli in 3 minuten gaar. Bak de zwartebonensaus 1 minuut mee. Snijd het vlees aan. Verdeel de rijst over de borden, leg er plakjes vlees en broccoli op.
NAGERECHT Taartje van specerijen en kruidige peertjes, granite van peer, roomijs van gember en een getikt eitje met advocaatschuim
Voor 6 personen: 8 kleine stoofpeertjes ~ 250 ml witte wijn ~ 300 ml water ~ 2 blaadjes laurier ~ 30 korianderkorrels ~ 10 zwarte peperkorrels ~ 60 g suiker ~ schil en sap van 1 citroen ~ 50 g amandelpoeder ~ 75 g poedersuiker ~ 75 g eiwit ~ 30 g bloem ~ 25 g boter, gesmolten ~ 1 tl speculaaskruiden ~ mespuntje bakpoeder ~ 6 scharreleitjes ~ 100 g suiker ~ 130 ml slagroom ~ 200 ml melk ~ 50 g verse gember, geraspt ~ 200 g advocaat ~ 80 ml slagroom ~ 2 blaadjes gelatine ~ ijsmachine ~ slagroomspuit met koolzuurpatroon ~6 bakvormpjes (doorsnee?)
Bereiding; Schil peren, laat steel zitten. Snij onderkant recht af en verwijder klokhuis met meloenboor. Zet peren op met wijn, water, laurier, peper, koriander, citroenschil, citroensap en suiker. Laat 30 minuten zachtjes koken. Laat 6 heel en snij er 2 in blokjes. Zeef peervocht in platte ijzeren schaal en zet in vriezer. Roer deze granite om de 25 minuten door. Laat room, melk, suiker en gember op laag vuur 20 minuten trekken. ‘Onthoofd’ eitjes met een eiertikker, bewaar dooiers. Spoel de eierschalen onder hete kraan. Roer dooiers los met wat koude melk, voeg roommengsel toe, doe massa terug in de pan en laat al roerende 82 °C worden. Laat mengsel afkoelen en doe dan in ijsmachine. Meng amandelpoeder, poedersuiker, bloem, speculaaskruiden en bakpoeder. Klop eiwit met garde erdoor, klop op het laatst snel de gesmolten boter erdoor. Spuit een bodem beslag in 6 ingevette vormpjes en druk er een drooggedept peertje in. Bak 14 minuten in oven op 175 °C. Haal ze uit vormpjes en laat afkoelen. Week 2 blaadjes gelatine in koud water. Verwarm 80 ml slagroom en los ze hierin op. Haal pan van vuur en roer er 200 g advocaat door. Doe mengsel in slagroomspuit. Draai er een koolzuurpatroon op en leg koud weg. Zet taartje op bord, trek er strepen advocaat omheen. Serveer met blokjes peer gevuld eitje en spuit deze vol met advocaatschuim. Schep mooie quenelle of bol gemberijs erbij en wat granite op het taartje. Serveer direct.
Geroosterde zoete aardappel Voor 6 tot 8 personen:BIJGERECHT 800 g zoete aardappelen ~ zout ~ 120 ml olijfolie ~ 4 el honing ~ 3-4 takjes verse tijm
BEREIDING 15-30 minuten + 45 minuten in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snij in grove stukken. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met zout. Meng de olijfolie met de honing en sprenkel ongeveer de helft van dit mengsel royaal over de aardappelen. Leg de takjes tijm (eventueel in kleinere stukjes) tussen de zoete aardappelen in de ovenschaal. Rooster de zoete aardappelen in ca. 45 minuten in de oven. Draai de stukken aardappel halverwege met een vork en sprenkel de rest van de honing-oliemarinade erover.
Voor 4 personen: 2 voorgekookte kreeften, 1 el pimentolie, 2 citroenen
Bereidingswijze:
Verwijder de kop, de staart en de poten van de kreeften. Halveer de staarten in de lengte met een scherp mes. Verwijder het darmkanaal en laat het vlees in het pantser. Haal het vlees uit de poten en scharen en hou opzij voor een ander recept.
Halveer de citroenen. Bestrijk de kreeftenstaarten met pimentolie. Laat ze 2 à 3 minuten mooi goudbruin roosteren samen met de citroenen. Bestrooi met een weinig zout. Serveer onmiddellijk met salade en vers brood. bron; weekend.knack.be
Voor 4 personen: 4 oesters, 1 tomaat, 1 kl gehakte peterselie, 1 el citroensap, 1 el arganolie, 100 ml rode wijn, 50 ml visfond, tabasco, naar eigen smaak, 50 g boter.
Bereidingswijze
Voor de rodewijnsaus : voeg de rode wijn en de visfond samen en laat tot een kwart inkoken. Kruid met enkele druppels tabasco en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Kruid met peper en zout.
Snij de tomaat kruisvormig in en leg hem in kokend water. Laat schrikken onder koud water en pel. Snij in twee‘n, verwijder de zaden en snij in blokjes. Maak de oesters los uit de schelpen en hak ze grof. Bak de oesters kort in de arganolie, voeg de tomatenblokjes toe en laat even sudderen.
Kruid met peper en zout en voeg de peterselie en het citroensap toe. Dien lauw op als een hapje.
Verbaas je gasten; aperitief met pittige granité !
Voor 4 personen:
Enkele druppels groene voedingskleurstof ( of blauw + geel)
140 g griessuiker, 15 cl vodka, 8 limoen(en)
Bereiding:15 min.
1. Giet 20 cl water met de suiker in een steelpan.
2. Verwarm tot de suiker volledig opgelost is.
3. Voeg 40 cl koud water toe en giet in een recipiënt met vlakke bodem (plastieken doos met deksel).
4. Pers het sap uit de limoenen, je hebt 20 à 25 cl nodig (naar eigen smaak).
5. Voeg de siroop toe en de vodka.
6. Doe er eventueel de voedingskleurstof bij en meng goed.
7. Laat ongeveer 8 u. opstijven in de diepvriezer.
8. Net voor het opdienen : schraap met een vork de korrels van de granité los, verdeel de ijsschilfers over de gekoelde glaasjes, versier met een fijn schijfje limoen en dien meteen op.
9. Om van te genieten met een lepel of om van te nippen met een rietje naarmate de granité smelt.
De combinatie van de ingrediënten voor de saus kan verrassend lijken, maar het resultaat is absoluut lekker. Ideaal om bij het fijnste wild te serveren.
Voor 4 personen :
1 eetlepel express bindmiddel voor bruine sausen
1 eetlepel olijfolie, 1 reegebraad (of hinde) van ongeveer 800 g
1 sjalot, 10 cl rode wijn, 180 g rode bessengelei
20 cl room, 3 eetlepels mosterd, een nootje boter
trosjes rode bessen voor de versiering, zout en peper
Bereiding:40min.
6.Verwarm de oven voor op T°6 – 180° C.
7.Bind het gebraad op met keukentouw. Verhit de boter in een pan en bak er het vlees aan alle kanten in aan. Leg het in een kleine ovenschaal, kruid met peper en zout en braad 30 à 35 min in de warme oven (reken 4 min per 100 g).
8.Stoof ondertussen de fijngesneden sjalot 5 min op zacht vuur in een steelpan met 1 eetlepel olie. Voeg de rode wijn toe en laat voor de helft inkoken op hoog vuur.
9.Voeg de rode bessengelei toe, de mosterd, het bindmiddel en de room. Verwarm zacht, roer af en toe met de klopper. Laat 5 min sudderen op heel zacht vuur.
10.Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Verwijder het braadvet uit de schaal en giet er de saus in. Roer de aanbaksels los.
11.Snij het gebraad in plakken van 1 cm dikte.
12.Serveer de plakken met wat saus en versier met een trosje rode bessen. Dien de resterende saus apart op en geef er aardappelbrochettes met spek bij en prinsessenbonen of gevulde champignons met pancetta en gratin dauphinois.
Dit is meer dan een gewone fruitsalade. Zelfs wie niet van fruit houdt, zal een tweede portie vragen.
Voor 6 personen;
1 dikke limoen, 1 kaneelstok, 1 vanillepeul, 1000 g gemengd fruit (nettogewicht, zonder vel of pitten) naar keuze. Bijvoorbeeld : ½ ananas + 1 mango + 3 kiwi’s + aardbeien 150 g griessuiker, 3 sinaasappel(en),4 koffielepel(s) witte rum.
Bereiding:
1.Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap uit de limoen.
2.Doe alles in een steelpan met het sinaasappelsap (25 cl), de gespleten en geschraapte vanillepeul, het in 2 gebroken kaneelstokje en de suiker.
3.Breng langzaam en al roerend aan de kook, laat dan 15 min. op een zacht vuur sudderen.
4.Giet in een heel grote kom en laat afkoelen.
5.Schil ondertussen het fruit en snij het in blokjes.
6.Neem de vanillepeul en het kaneelstokje uit de afgekoelde siroop, voeg dan de rum en het fruit toe.
7.Meng goed, dek af en zet minstens 2 u. in de koelkast.
Voor vier personen: 300 g cantharellen, 2 soeplepels bloem 4 soeplepels geklaarde boter, 800 g ganzenlever, zout en peper ½ sinaasappel, 4 sneden getoaste brioche
Bereidingswijze;
Was de cantharellen en snij indien gewenst in twee. Bestrooi ze met bloem. Verwarm 2 soeplepels geklaarde boter en bak de paddenstoelen. Snij de ganzenlever in schijven, kruid met zout en peper, en bestrooi met de rest van de bloem.
Bak de schijven lever kort aan beide zijden in de rest van de geklaarde boter. Pers een halve sinaasappel uit. Haal de lever uit de pan en kook de braadsappen met het sinaasappelsap los. Laat het vocht inkoken.
Verdeel de lever en de paddenstoelen over toast, voeg een weinig bakjus toe en serveer onmiddellijk.
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
