Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
12-12-2011
Geroosterde kreeft
Geroosterde kreeft
Voor 4 personen: 2 voorgekookte kreeften, 1 el pimentolie, 2 citroenen
Bereidingswijze:
Verwijder de kop, de staart en de poten van de kreeften. Halveer de staarten in de lengte met een scherp mes. Verwijder het darmkanaal en laat het vlees in het pantser. Haal het vlees uit de poten en scharen en hou opzij voor een ander recept.
Halveer de citroenen. Bestrijk de kreeftenstaarten met pimentolie. Laat ze 2 à 3 minuten mooi goudbruin roosteren samen met de citroenen. Bestrooi met een weinig zout. Serveer onmiddellijk met salade en vers brood. bron; weekend.knack.be
Verbaas je gasten; aperitief met pittige granité !
Voor 4 personen:
Enkele druppels groene voedingskleurstof ( of blauw + geel)
140 g griessuiker, 15 cl vodka, 8 limoen(en)
Bereiding:15 min.
1. Giet 20 cl water met de suiker in een steelpan.
2. Verwarm tot de suiker volledig opgelost is.
3. Voeg 40 cl koud water toe en giet in een recipiënt met vlakke bodem (plastieken doos met deksel).
4. Pers het sap uit de limoenen, je hebt 20 à 25 cl nodig (naar eigen smaak).
5. Voeg de siroop toe en de vodka.
6. Doe er eventueel de voedingskleurstof bij en meng goed.
7. Laat ongeveer 8 u. opstijven in de diepvriezer.
8. Net voor het opdienen : schraap met een vork de korrels van de granité los, verdeel de ijsschilfers over de gekoelde glaasjes, versier met een fijn schijfje limoen en dien meteen op.
9. Om van te genieten met een lepel of om van te nippen met een rietje naarmate de granité smelt.
De combinatie van de ingrediënten voor de saus kan verrassend lijken, maar het resultaat is absoluut lekker. Ideaal om bij het fijnste wild te serveren.
Voor 4 personen :
1 eetlepel express bindmiddel voor bruine sausen
1 eetlepel olijfolie, 1 reegebraad (of hinde) van ongeveer 800 g
1 sjalot, 10 cl rode wijn, 180 g rode bessengelei
20 cl room, 3 eetlepels mosterd, een nootje boter
trosjes rode bessen voor de versiering, zout en peper
Bereiding:40min.
6.Verwarm de oven voor op T°6 180° C.
7.Bind het gebraad op met keukentouw. Verhit de boter in een pan en bak er het vlees aan alle kanten in aan. Leg het in een kleine ovenschaal, kruid met peper en zout en braad 30 à 35 min in de warme oven (reken 4 min per 100 g).
8.Stoof ondertussen de fijngesneden sjalot 5 min op zacht vuur in een steelpan met 1 eetlepel olie. Voeg de rode wijn toe en laat voor de helft inkoken op hoog vuur.
9.Voeg de rode bessengelei toe, de mosterd, het bindmiddel en de room. Verwarm zacht, roer af en toe met de klopper. Laat 5 min sudderen op heel zacht vuur.
10.Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Verwijder het braadvet uit de schaal en giet er de saus in. Roer de aanbaksels los.
11.Snij het gebraad in plakken van 1 cm dikte.
12.Serveer de plakken met wat saus en versier met een trosje rode bessen. Dien de resterende saus apart op en geef er aardappelbrochettes met spek bij en prinsessenbonen of gevulde champignons met pancetta en gratin dauphinois.
Dit is meer dan een gewone fruitsalade. Zelfs wie niet van fruit houdt, zal een tweede portie vragen.
Voor 6 personen;
1 dikke limoen, 1 kaneelstok, 1 vanillepeul, 1000 g gemengd fruit (nettogewicht, zonder vel of pitten) naar keuze. Bijvoorbeeld : ½ ananas + 1 mango + 3 kiwis + aardbeien 150 g griessuiker, 3 sinaasappel(en),4 koffielepel(s) witte rum.
Bereiding:
1.Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap uit de limoen.
2.Doe alles in een steelpan met het sinaasappelsap (25 cl), de gespleten en geschraapte vanillepeul, het in 2 gebroken kaneelstokje en de suiker.
3.Breng langzaam en al roerend aan de kook, laat dan 15 min. op een zacht vuur sudderen.
4.Giet in een heel grote kom en laat afkoelen.
5.Schil ondertussen het fruit en snij het in blokjes.
6.Neem de vanillepeul en het kaneelstokje uit de afgekoelde siroop, voeg dan de rum en het fruit toe.
7.Meng goed, dek af en zet minstens 2 u. in de koelkast.
Voor vier personen: 300 g cantharellen, 2 soeplepels bloem 4 soeplepels geklaarde boter, 800 g ganzenlever, zout en peper ½ sinaasappel, 4 sneden getoaste brioche
Bereidingswijze;
Was de cantharellen en snij indien gewenst in twee. Bestrooi ze met bloem. Verwarm 2 soeplepels geklaarde boter en bak de paddenstoelen. Snij de ganzenlever in schijven, kruid met zout en peper, en bestrooi met de rest van de bloem.
Bak de schijven lever kort aan beide zijden in de rest van de geklaarde boter. Pers een halve sinaasappel uit. Haal de lever uit de pan en kook de braadsappen met het sinaasappelsap los. Laat het vocht inkoken.
Verdeel de lever en de paddenstoelen over toast, voeg een weinig bakjus toe en serveer onmiddellijk.
2 rode uien, 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
75 g walnoten, 400 g penne of andere korte geribbelde pasta
1 Bouillonketeltje Groenten, 1 el margarine vloeibaar
100 ml room, 2 tl verse tijmblaadjes
50 g geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding
Pel de uien en snijd in dunne halve ringen. Was en snijd de courgette schuin in lange dunne schijfjes. Hak de walnoten fijn. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met het bouillonketeltje gaar. Verhit ondertussen de margarine in een pan en fruit de ui en courgette 3 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de kookroom en de tijmblaadjes toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes koken. Giet de penne af en meng de courgette met de ui en de walnoten door de pasta. Breng de pasta op smaak met vers gemalen zwarte peper en geschaafde Parmezaanse kaas. tip; voeg er event. 2 knoflookteentjes (fijn geperst) doorheen. - vervang de courgette door aubergine en garneer de pasta met verkruimelde geitenkaas.
Twee minipizza's voor bij de aperitief. Akkoord, je kan ook gewoon diepvries-minipizzaatjes kopen, maar waarom zou je dat doen? Deze pestopizza en tomaat-tonijnpizza smaken zoveel verfijnder en kan je bovendien kraakvers serveren.
Pel de uien en snipper ze fijn. Snij de knoflook in stukjes en plet deze tot pulp met de brede kant van je koksmes.
Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot. Stoof de uisnippers en de knoflook op een matig vuur. Laat ze niet kleuren.
Voeg een klein beetje sambal toe (tenzij je absoluut niet van pikant houdt), roer en laat de smaakmaker kort meestoven.
Giet de stukjes tomatenvlees uit blik erbij en laat de saus 10 à 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Mix de saus glad in de blender of gebruik een staafmixer. Voeg voor het mixen een scheutje olijfolie toe en kruid naar smaak met peper en zout.
Giet de saus in een kom en laat ze afkoelen.
de pesto:
Voeg de pijnboompitten, de look (niet al te veel), stukjes Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie samen in de mengbeker van de blender.
Mix alles een eerste keer.
Voeg een royale hoeveelheid verse basilicumblaadjes toe en mix een tweede keer. (Als de pesto te vast is, voeg je best wat extra olijfolie toe.)
Kruid het sausje met wat peper van de molen, een snuifje zout en een beetje vers citroensap. Let op met extra zout, want de kaas is al behoorlijk zout.
Proef, doe de pesto in een schaaltje en zet opzij.
de topping met tonijn:
Snipper de sjalot en stoof ze glazig in een beetje olijfolie, op een zacht vuurtje. Hak de zwarte olijven grof en laat ze kort meegaren.
Voeg de kappertjes en de tonijn uit blik toe (uitgelekt) en kruid met peper van de molen en een beetje zout.
Roer alles om en voeg ten slotte wat versnipperde verse oregano toe. Laat de topping nog heel even stoven.
de pizzabodems:
Verwarm de oven voor op 180°C. Hou de ovenplaat opzij.
Gebruik een kleine dresseerring (of een uitsteekring) en druk rondjes uit de tortillavellen (diameter ongeveer 6 cm).
Neem de bakplaat en leg de lapjes tortilla op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Sprenkel er een beetje olijfolie over en laat de pizzabodems licht krokant bakken (ongeveer 5 minuten).
Hou de oven goed in de gaten, opdat de dunne lapjes niet verbranden.
afwerking: de pestopizza
Snij de bol mozzarella in stukjes.
Snij de kerstomaatjes in fijne plakjes.
Smeer wat pesto op de helft van de pizzabodempjes. Leg op elke pizza een schijfje kerstomaat, een beetje zoute ansjovis en een stukje mozzarella.
afwerking: de tonijnpizza
Smeer de helft van de rondjes tortilla in met een lik tomatensaus.
Schep er vervolgens een lepeltje van de tonijnmengeling bovenop.
Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas.
serveren:
Verhit de oven op 220°C en laat de pizzas ongeveer 8 minuten bakken.
Leg nog een blaadje rucola op de pestopizzas en serveer ovenvers.
Tip: De tomatensaus en de pesto kan je op voorhand maken. De rondjes kan je ook al vroeger uitsteken. Beleg en bak de pizzas vlak voor het serveren. Anders worden ze wak.
Rauwe vis schrikt sommige koks al eens af, maar dat is volkomen onterecht. Meer zelfs: een tartaar van rauwe zalm met een fris slaatje is ideaal als voorgerecht. De zuren zetten meteen de spijsvertering in gang, waardoor je met een licht gevoel aan het hoofdgerecht kan beginnen.
Maak de waterkers en de tuinkers schoon in koud water. Zorg ervoor dat er geen zand of aarde in achterblijft. Laat de sla goed uitlekken.
Gebruik ontvelde zalmfilet voor dit gerecht. Versnij de zalm zeer fijn met een vlijmscherp mes.
Let op: Doe de zalm niet in een blender of hakmolen, want dan krijg je puree.
Techniek: Snij de zalm eerst in repen. Snij deze repen op hun beurt nog eens in reepjes, en snij die tenslotte in hele kleine stukjes.
Tip: Voor een licht gerookte toets in dit gerecht, kan je een klein beetje gerookte zalm fijnsnijden en mengen onder de verse zalm.
Doe de vis in een mengschaal en voeg er zeer fijn gesnipperde sjalot en bieslook aan toe.
Voeg een beetje graanmosterd toe, een scheutje olijfolie en enkele druppels sojasaus. (De sojasaus zorgt voor een lichte zoute toets, dus gebruik geen extra zout.)
Meng alle ingrediënten en voeg een scheutje vers citroensap toe.
Proef en voeg naar smaak wat peper toe. Meng de tartaar en zet opzij.
Voor het sausje voeg je een schep pittige mierikswortel (gepureerd), de zure room, een beetje verse yoghurt en vers citroensap samen. Meng alles met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij een stuk van de daikon in flinterdunne schijfjes. Snij deze op hun beurt in heel fijne reepjes julienne.
(Indien je radijsjes gebruikt, snij er dan enkele op dezelfde wijze.)
Schil de appel en snipper ook deze in heel fijne reepjes.
Hak enkele walnoten fijn.
Doe de waterkers, de tuinkers, de daikon (of radijs), de appel en de stukjes walnoot in een slakom. Meng de sla voorzichtig met de hand, zodat je de slablaadjes niet beschadigt.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Druk met een brede dresseerring rondjes uit het brood (1 per persoon).
Leg de sneetjes brood op een ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Sprenkel over elk broodje enkele druppels olijfolie en toast ze gedurende enkele minuten in de oven (160°C).
Druppel wat ciderazijn en notenolie over de sla. Voeg wat peper van de molen toe en meng de sla zorgvuldig met de hand.
de afwerking:
Plaats op elk bord een warme toast. Plaats de dresseering over de toast en schep hierin wat zalmtartaar. Druk het mengsel voorzichtig aan met de bolle kant van de lepel.
Werk het voorgerechtje af met een toefje sla bovenop de tartaar.
Verwijder de ring en druppel een lepeltje van de saus rond het gerechtje.
De combinatie van garnalen en Rodenbach is een klassieker aan de kust. Het wat zurige Rodenbach, een van de beste bieren die ons land te bieden heeft, gaat perfect samen met de smaakvolle grijze garnaaltjes. De koppen en pantsers van de garnalen zijn ideaal om er een fumet van te maken, als basis voor de soep.
voor 4 personen: 500 g ongepelde grijze garnalen.
basis: de garnalenbouillon
2 uien, 3 wortels, enkele stengels selder (incl. blaadjes), 2 teentjes knoflook, 2 stukken steranijs, 1 fles witte wijn, 2 l water, enkele takjes verse tijm, enkele blaadjes laurier, olijfolie.
bereiding < 40 min (excl. garnalenbouillon (60 min))
basis: de garnalenbouillon
Schil de uien en snij ze in grove stukken. De wortels hoef je niet te schillen. Maak ze schoon en snij ze in dikke stukken. Was ook de selderstengels en snij ze grof.
Zet een ruime kookpot op het vuur en verhit hierin een scheut olijfolie. Doe de garnalenkoppen en pantsers in de pot en bak ze al roerend op een hoog vuur. Zo kunnen ze veel smaak vrijgeven.
Na enkele minuten laat je ook de groenten meestoven. Kneus de look en gooi deze samen met het steranijs en een bouquet garni van tijm en laurier in de pot. Blijf regelmatig roeren, zodat niets kan aanbranden.
Zet het vuur lager en blus de pot met de witte wijn. Laat de alcohol even verdampen en giet er nu ook het water bij.
Laat de fumet een half uur trekken op een zacht vuur.
Zeef de bouillon en hou een deel apart om de soep af te werken. De overschot kan je invriezen voor later.
de tomatensoep:
Pel de uien en snij ze grof. Snij de look in stukjes.
Zet een ruime pot op het vuur en verhit hierin een scheutje olijfolie.
Stoof de uien en de look aan op een matig vuur. Laat de groenten niet kleuren.
Zet het vuur op een laag pitje en voeg de smeerkaas toe. Laat de kaas rustig smelten en schenk het Rodenbachbier erbij. Roer de soep en voeg nu ook de tomatenstukjes uit blik toe.
Laat de soep enkele minuten pruttelen en voeg nu de gezeefde garnalenbouillon toe.
Mix de soep grondig. Voor een extra zacht resultaat kan je de soep ook nog eens zeven.
Kruid de soep naar smaak met zwarte peper van de molen en wat zout. Mix ze nog kort even op. bron; een.be
wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen
Wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen
Hertenstoofvlees: veel meer smaak dan een filet, Bestaat er iets lekkerder?
voor 4 personen de ragout:
1 1⁄2 kg stoofvlees van hert (schouder), 3 uien, 1 fles rode wijn, 1 eetlepel bloem, 3 eetlepels veenbessenconfituur, enkele takjes verse tijm, enkele blaadjes laurier, enkele peterseliestelen, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, peper, zout.
de veenbessensaus:
250 g veenbessen, 2 dl water, 2 eetlepels suiker (of iets meer, naar smaak).
de witloofstronkjes:
4 stronkjes grondwitloof, nootmuskaat, een snuifje suiker, boter, peper, zout.
de bospaddenstoelen:
200 g bospaddenstoelen of paddenstoelen naar keuze,
1 sjalot, 1 teentje look, boter, peper, zout.
de afwerking: diepvrieskroketten
Foto's van Dagelijkse kost bereiding de ragout:
Pel de uien en snipper ze vrij grof.
Verwarm een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en voeg de uien toe. Laat de uien bruin bakken, waardoor ze een zoetere smaak krijgen. Roer regelmatig om.
Verwarm een braadpan op hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Korst hierin de stukjes hertenvlees. (Bak een grote hoeveelheid vlees in meerdere beurten. Er mag niet te veel vlees in de pan liggen.) Kruid het vlees tijdens het aankleuren met wat peper van de molen en een snuifje zout.
De stukken vlees hoeven binnenin niet gaar te zijn.
Hou de braadpan even aan de kant.
Voeg het vlees bij de gebakken uien en strooi er wat bloem over. Dat zal de ragout een beetje binden. Meng goed en laat de bloem enkele minuten meebakken op een zacht vuur.
Giet de wijn in de braadpan waarin je het vlees hebt gebakken. Roer alle aanbaksels los en laat de alcohol wat verdampen (deglaceren).
Giet de warme wijn in de stoofpot.
Kneus de jeneverbessen en stop ze samen met de kruidnagel in een thee-ei. Leg het thee-ei samen met een bouquet garni (dat je maakt met de tijm, het laurier en de peterseliestelen) in de stoofpot met vlees. Doe ook wat veenbessenconfituur in de pot en roer alles om. Laat het gerecht een tweetal uurtjes sudderen op een zacht vuur.
de veenbessensaus:
Doe de verse veenbessen in een kookpot, schenk er water bij en voeg de suiker toe. Laat de bessen een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
de witloofstronkjes:
Met het puntje van een aardappelmesje verwijder je het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een kegelvormige inkeping, zodat er geen blaadjes loskomen.
Wie een stoomoven bezit, kan het witloof stomen. Als je geen stoomoven hebt, smelt dan een klontje boter samen met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuurtje. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit.
Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze licht goudbruin zijn.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker.
de bospaddenstoelen:
Snipper de sjalot fijn en plet de look met de vlakke kant van je mes.
Tip: Voor de mengeling van bospaddenstoelen kan je kiezen voor bv. trompettes de la mort, girolles of cantharellen, pied de mouton of gele stekelzwam...
Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog doekje of een borsteltje. Als de onderkant van de steeltjes verhard is, dan kan je die afsnijden.
Snij de grotere paddenstoelen met een scherp mes in stukken.
Smelt een klontje boter in een braadpan, en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen op een matig vuur.
de afwerking:
Haal het bouquet garni en het thee-eitje met kruiden uit de ragout.
Bak kroketjes (of maak een aardappelbereiding naar keuze).
Serveer een schep ragout met een stronkje witloof, wat gebakken paddenstoelen, een lepeltje veenbessensaus en enkele kroketten.
Een echte golden oldie. Helemaal niet moeilijk om te maken, al vereist het wel een paar stevige forsballen. Succes ermee... en een smakelijk kerstfeest!
Voor 4 personen. de soesjes:
5 eieren, 100 g boter, 180 g bloem (patisseriebloem),
2 dl water, 1 vanillestokje, een snuifje zout.
de chocoladesaus:
200 g donkere chocolade, 100 g suiker, een klontje boter, 1 dl water.
de afwerking:
1⁄2 l vanille-ijs.
Foto's van Dagelijkse kost bereiding<60 min.
de soesjes:
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig, zodat je dessert zeker slaagt.
Zet een kookpot op een matig vuur en giet het water in de pot. Voeg er de boter bij en de zaadjes uit de vanillestok. Snij de vanillestok overlangs door en schraap met een mespuntje de zaadjes uit de beide helften van de peul.
Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot. Zet het vuur op een laag pitje en meng alle ingrediënten met een houten lepel, tot ze samenklitten tot een deegje.
Voeg nu de eieren één voor één toe. Meng tussendoor krachtig tot elk ei in het beslag verwerkt is. Dit vraagt een beetje inspanning! Om je een idee te geven: het beslag moet de dikte hebben van stopverf.
Voeg een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag.
Verwarm de oven voor op 180°C. Hou de ovenplaat aan de kant.
Bedek de ovenplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Knip het tipje van de spuitzak en spuit egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Kies voor porties die half het volume hebben van de inhoud van je ijsschepper. Gebruik een aardappelmesje om na elke spuitbeweging het deeg los te snijden van de spuitzak. Zo kan je heel netjes werken.
Bak de soesjes gedurende 25 minuten in een oven van 180°C, en laat ze nadien even afkoelen. Tip: Je kan de soesjes al een dag eerder bakken. Bewaar ze in een afgesloten doos. Wanneer je wil serveren, verstuif dan wat water over de bolletjes en zet ze nog heel even in een warme oven.
de chocoladesaus:
Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Breng het mengsel aan de kook zodat er een bleke suikersiroop ontstaat.
Breek de chocolade in stukken en smelt ze in de siroop. Roer voortdurend met een garde, tot je een glanzende saus krijgt.
Meng tenslotte een klontje koude boter door de saus.
de afwerking:
Snij de gebakken soesjes middendoor. Gebruik hiervoor een gekarteld mes (een broodmes).
Leg op elk half soesje een bolletje vanilleijs. Plaats er de hoedjes op, en serveer de profiteroles met een flinke lepel warme chocoladesaus.
De klassieke kerstkleuren rood en wit komen in een winterwitte omgeving altijd mooi uit. Maar met een houten sterstronk op tafel en een lichtpiramide van kaarsen creëer je meteen een speciaal effect. Maak je eigen vilten tafelsets en versier met lijsterbessen en dennentakjes. Of hang kerstkransen aan de luchter en smuk de tafel verder op met appels, vilten motieven en dennenappels.
Snel gemaakte servetten Neem grijze linnen servetten en rol ze op, bind er een linnen lintje rond, steek er enkele takjes met rode bessen door en serveer in een rieten mandje. Klasse!
Hartverwarmende kersttafel
Tafelsets die er als geschenkjes uitziet, voor elke gast een stokpaardje op het bord en vrolijke engeltjes op de tafel, zo zien kersttafels eruit. De kerstboompjes zijn opgesmukt met wit-rood geruit lint. Voor de tafelsets heb je gewoon karton nodig, rood geschenkpapier en gouden pakjeslint.
Koekje als aandenken
Kleine geschenken onderhouden de vriendschap en zeker als ze versierd zijn met een liefdevol zelfgemaakt speculaaskoekje.
Een witte kerst Voor een echte witte kerst kan je de feesttafel sneeuwwit decoreren, met stoffen, porselein, zilveren bestek en kristallen glazen. Boven de tafel zorgt een witgespoten hazelnoottak, versierd met een lampjesslinger, voor de gezellige sfeer.
Zet cyclamen in een witte pot op tafel en bestrooi ze met kunstsneeuw en hang er zilveren slingers, ballen en pijnappels in.
Sneeuwvlokjes
De servettenring is helemaal terug. Vouw je servet, leg er een sneeuwkristal in katoen op en een klein zilveren balletje dat je met tulle bevestigt. Let it snow!
Glanslichtjes Theelichtjes kan je ook versieren door er geschenklint rond te plakken in dit geval zilver met decoratie.
Galakerst
Met goud-, parel- en kristalglans kan je een galatafel dekken. Decoreer je tafel met een gouden tafelloper en daarbovenop een kleinere parelloper.
Kies een exotische etagère en decoreer met granaatappels en parelkettingen. Een kristallen luchter en nostalgische kristallen glazen in allerlei kleuren mogen niet ontbreken. Voor een extra toets zorgen de gouden kaarsen en de opvallende diamanten.
Naamkaartje
Voor het zeer originele naamkaartje vouw je een blaadje taartpapier in vieren en schrijf je met een gouden stift de naam van de genodigden.
Waarom altijd uitgebreide gerechten? Het kan ook erg gezellig zijn om met vrienden de hele avond lang te genieten van kleine, overheerlijke gerechtjes.Verrines of hapjes opgediend in kleine glaasjes zijn helemaal 'in'. Opgediend in het juiste glaasje, zult u er zeker mee scoren! Witloofroomsoep
1 kg gewassen en fijngesneden witloof + 2 stronkjes witloof voor de garnituur, 150 g fijngesnipperde ui, 2 hele gepelde teentjes look, 3 middelgrote aardappelen, 1 liter gekruide gevogeltefond, slagroom, een beetje peterselie voor de garnituur.
Bereiding:
Fruit het witloof en de ui zonder te kleuren. Voeg de look en de in kwartjes gesneden aardappelen toe en leng aan met de gevogeltefond. Breng op smaak met een beetje zout. Breng tot het kookpunt en kook tot de aardappelen gaar zijn.
Laat het witloof slinken voor de garnituur.
Mix de soep, kruid en giet door de puntzeef.
Voeg voor het serveren een beetje room en het aangebakken witloof toe. Garneer met een beetje peterselie
Gegrilde Sint-Jacobsvruchten met witloofconfit
naargelang de grootte 8 tot 12 verse Sint-Jacobsvruchten, 4 middelgrote stronkjes witloof, suiker, zout, peper en loolzaadolie. Voor de garnituur: een beetje kervel en 2 tomaten
Bereiding:
Maak het witloof schoon en snijd in julienne. Bak aan in boter en een beetje suiker. Voeg een beetje zout toe, een bodempje water en laat met deksel op een zacht vuurtje gedurende 20 tot 30 minuten inkoken tot een stroperig geheel. Breng op smaak.
Zet een pan met antiaanbaklaag op het vuur, doe er een beetje koolzaadolie in en bak de Sint-Jacobsvruchten maximum 1 minuut aan elke kant.
Dresseer in een glaasje. Werk af met een takje kervel en gepelde tomatenblokjes.
Paling in 't groen
1 kg gestroopte rivierpaling, 50 g boter, 2 soeplepels fijngesnipperde sjalotjes, 1 l visfumet, 1 fles droge witte wijn, 150 g verse en schoongemaakte zuring (gesmolten op een zacht vuurtje), 300 g verse geblancheerde en uitgelekte spinazie (erg fijngemalen), ½ bos peterselie, 50 g brandnetelblaadjes, een beetje citroenkruid, dragon en kervel, enkele blaadjes salie, sap van een halve citroen.
Bereiding:
Maak de paling goed schoon en snijd in blokjes van 5 cm. Laat de boter in een ronde kookpot (rondeau) smelten. Voeg de paling toe als de boter goed heet is om ze te laten verstijven om te vermijden dat hun vet vrijkomt, roer om met een spatel en breng op smaak met peper en zout. Voeg hierna de sjalotjes, de zuring en de spinazie toe zonder ze te laten kleuren.
Leng aan met ½ fumet, ½ droge witte wijn een vinger boven de paling. Breng op smaak met een beetje zout, voeg de helft van de gehakte kruiden toe en laat gedurende 8 tot 10 minuten inkoken. Bind met maïszetmeel, breng op smaak en voeg het sap van 1/2 citroen toe.
Dresseer in glaasjes. Garneer met de rest van de kruiden.
Sauteer het gezouten en gepeperde varkensvlees in een pan met boter, laat goed kleuren...
Eens het vlees gaar is, voeg de sjalotjes toe, giet het vet weg en deglaceer met witte wijn.
Voeg 4 soeplepels pickles toe en laat enkele minuten inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Schik in glaasjes en voeg de gehakte peterselie toe.
Dessertenpiramide
Cuberdonijs
1 liter melk, 50 g boter, 30 g melkpoeder, 200 g slagroom, 300 g cuberdons, 10 eigelen, 200 g fijne suiker
Maak een ruban met de eigelen en de suiker. Verwarm de melk, de boter, het melkpoeder en de room.
Laat de cuberdons op een zacht vuurtje in een aparte kom smelten. Giet het melk-boter-melkpoeder-roommengsel erover van zodra de cuberdons gesmolten zijn (opgelet: niet laten kleuren) en meng onder het eigeel-suikermengsel. Plaats het op te warmen geheel op het vuur en verwarm tot 85° C.
Haal door de puntzeef en laat afkoelen vooraleer gedurende minstens 15 minuten centrifugeren.
Dresseer in de glaasjes. Kies de glaasjes die de top van de piramide vormen.
Chocolademousse
250 g fondant chocolade (minimum 75 % cacao), 25 g boter, 4 eieren
Breek de chocolade in kleine stukjes in een kom. Verwarm de kom au bain-marie en laat de chocolade smelten. Voeg aan de gesmolten chocolade de in kleine stukjes gesneden boter toe.
Breek de eieren en scheid de eigelen en het eiwit. Klop de eiwitten tot sneeuw.
Haal het chocolade-botermengsel van het vuur. Voeg de eigelen toe en meng goed om een smeuïg mengsel te verkrijgen. Spatel de tot sneeuw geklopte eiwitten onder het chocolademengsel. (Voeg het eiwit beetje bij beetje toe om de smeuïge textuur niet te verliezen).
Giet de mousse in de glaasjes (neem het glaasje dat overeenkomt met de basis van de piramide) en zet gedurende 2 tot 3 uur in de koelkast.
Verse fruitsla met kruidentoets
5 ontvelde sinaasappels, 1 appel, 1 peer, 1/4 ananas, 1/2 meloen, een paar ontpitte en in 2 gesneden witte druiven, 1 banaan, 1 kiwi, enkele litchis, het sap van een citroen, 1/2 liter water, 125 g suiker, 1 stokje citroengras, 2 takjes munt, 2 takjes koriander, 1 vanillestokje, overlangs doorgesneden en uitgeschraapt
Maak een infusie met het water, de kruiden, de vanille en de citroenzeste. Laat afkoelen en filter.
Maak al het fruit schoon, snijd het in stukken en meng ze met de siroop, maar houd de banaan, de kiwi en de litchis als laatste.
Verdeel de fruitsla over de glaasjes die het middenstuk van de piramide vormen.
December is de feestmaand bij uitstek. Maar het is tegelijk een maand die nefast kan zijn voor je slanke lijn. Met deze recepten verras je je gasten met een heerlijk feestmenu zonder dat je je schuldig hoeft te voelen over de verorberde calorieën.
1. Drie verfijnde hapjes
Thaise kokossoep met garnalen 4 personen>46 kcal/portie
- 8 gekookte jumbogarnalen,2 cm verse gemberwortel, - 2 rode pepers,150 ml gevogeltebouillon,150 ml kokosmelk, - 15 korianderblaadjes,2 stengels citroengras,paprikapoeder, - 1 eetlepel olijfolie,zout en peper.
Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes. Hak het citroengras fijn. Halveer de rode peper en verwijder de zaadjes. Snijd de peper in stukken. Leg de gember, de rode pepers en het citroengras in een pan en giet er de bouillon bij. Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon vijftien minuten trekken.
Zeef de bouillon boven een andere pan. Roer de kokosmelk erdoor en voeg één theelepel zout toe. Verwarm de bouillon opnieuw en breng op smaak met peper.
Bak de garnalen in een pan met een beetje olijfolie en paprikapoeder. Schenk de kokossoep in aperitiefglaasjes met twee garnalen erin. Garneer met een paar korianderblaadjes.
Verse vijg met eendenborstfilet 4 personen>65 kcal/portie
Meng de appelstroop met de balsamicoazijn en de olijfolie tot een vinaigrette. Roer de tijmblaadjes erdoor en kruid met peper en zout.
Haal de harde topjes van de vijgen en snijd elke vijg in vier plakjes. Verwijder het vet van de gerookte eendenborstfilet.
Leg in elk glaasje een plukje rucola met daarop de vijgen en de eendenborstfilet. Sprenkel er de dressing over. Dresseer als een salade.
Verse platte oesters met citroen en peper 4 personen>30kcal/portie
- 8-12 oesters,2 citroenen,pepermolen.
Snij de oesters doormidden. Serveer met een halve citroen en verse peper.
2. Voorgerecht
Carpaccio van Coeur de Boeuf met garnalen 4 personen>105 kcal/portie
- 2 tomaten coeur de boeuf, 200 g grijze garnalen,3 verse pijpajuintjes, - limoen,honing,peper en zout, paprikapoeder,rucola, - 2 eetlepels olijfolie,2 eetlepels balsamicoazijn.
Snij de tomaten in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden pijpajuintjes toe. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Maak een vinaigrette met één tweede olijfolie en één tweede balsamicoazijn. Breng de vinaigrette op smaak met een lepel honing.
Verdeel de plakjes tomaat over de borden. Verdeel de garnalen op het bord en voeg de pijpajuintjes toe. Besprenkel het bord met de vinaigrette. Garneer met een partje limoen en een handje rucola.
3. Hoofdgerecht
Kalkoen gevuld met abrikozen en cashewnoten 4 personen>325 kcal/portie
- 1 ontbeende kalkoen van ongeveer 1,5kg.
Voor de vulling: - 2 sneetjes brood,1 stengel bleekselderij,50g gedroogde abrikozen, - ½ geschilde appel,50 g cashewnoten,250 g Rundsgehakt, - 1 eidooier,75 ml slagroom 15%, ½ theelepel dragon,peper en zout.
Voor de garnering: - 200 g quinoa, 250 g pompoen, verse muntblaadjes, - 2 stengels pijpajuin, olijfolie, zout en peper, limoen, rucola.
Verkruimel het brood. Snijd de bleekselderij, de abrikozen en de appel in stukjes en hak de cashewnoten in stukken. Meng deze ingredienten in een kom en voeg het gehakt, de eidooier, de dragon en de lightroom toe. Breng op smaak met peper en zout. Kneed de vulling en voeg indien nodig een beetje water toe.
Verwarm de oven op 200°C. Breng de kalkoen op smaak met peper en zout. Verdeel de vulling over het midden van de kalkoen en vouw de zijkanten van de kalkoen over de vulling. Naai de kalkoen losjes dicht met keukengaren. Houd er rekening mee dat de vulling in de oven kan uitzetten.
Breng de kalkoen in model en bind de poten aan elkaar. Leg de kalkoen met de dichtgenaaide kant naar beneden in een ovenschaal en dek hem af met aluminiumfolie. Schuif de kalkoen in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur na 30 minuten terug naar 180°C. Verwijder dertig minuten later de folie en laat de kalkoen daarna nog veertig minuten doorgaren.
Controleer met een prikker of de kalkoen gaar is. Neem de kalkoen uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie vijftien minuten rusten.
Bereiding assortiment: Snij de geschilde pompoen in blokjes. Snipper de pijpajuin fijn. Fruit beide in olijfolie. Voeg één eetlepel gehakte munt en de sojasaus toe. Doe de quinoa erbij met 4dl water. Kook de quinoa beetgaar. Schep geregeld om.
Seveer de kalkoensneetjes, de quinoa en de pompoen op een warm bord. Garneer met een stukje limoen en rucola.
4. Dessert; Ananas met limoensorbet en speculoos 4 personen >110 kcal/portie
Snij de ananas in plakjes van 1cm. Bak de plakjes ananas kort aan in een beboterde pan. Bestrooi met kaneel en laat dertig seconden bakken aan beide kanten. Serveer de plakjes warme ananas met één à twee bolletjes limoensorbet en rasp er een beetje speculoos over.
Moet je een perfect kerstfeest organiseren, maar weet je niet hoe? Denk dan eens aan een 'Pot Luck' etentje. Elke gast brengt er zijn eigen potje mee. Overgewaaid vanuit de States, vormen al die potjes op tafel een waar kerstbuffet waar iedereen van kan smullen.
In Amerika en Canada is het heel gebruikelijk dat iedereen zijn eigen gerechten meeneemt wanneer er een vriendenparty is. 'De Pot Luck' parties zijn een van de leukste dingen die door recessie terug in ere zijn hersteld. En waarom zouden dergelijke feestjes niet bij kerst horen? Iedereen brengt zijn topper mee en zo hoef je zelf niet de hele dag in de keuken te staan.
Afspraken Bij dergelijke party brengt iedereen een eigen potje mee. Het resultaat is een heus buffet. Denk aan pastagerechtjes, tabouleh, tapas, stoofpotjes, cake of taart, bubbels of verse thee... Alles kan, al maak je op voorhand best enkele afspraken. Het is niet de bedoeling dat er alleen maar dezelfde smaken te verkrijgen zijn. Net zoals er meer hartige dan zoete gerechten te verkrijgen moeten zijn. Onthou ook dat alle gerechten op voorhand moeten klaargemaakt zijn. Het is niet de bedoeling dat je nog in de potten staat te roeren die avond. Enkel opwarmen is toegestaan.
Halloween is helemaal af als je ook aan tafel kan bibberen en beven. En dat kan je zeker met deze Halloweenrecepten. Van cocktail over soep tot nagerecht. Maak er een verschrikkeuleuk lekkeure griezelmaaltijd van!
1 kg pompoenvlees (ontdaan van pitjes en schil, in blokjes gesneden), 3 uien (in blokjes gesneden), 500 g gesneden wortelen, 50 g boter, 2 teentjes geperste knoflook, 1 teentje verse gember (fijngehakt), 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 el tomatenpuree, 2 l vleesbouillon (of water met bouillonblokjes), peper, zout, snufje nootmuskaat, 2 el peterselie, fijngehakt.
Voor de spinnen: 400 g gehakt, spaghetti.
Bereiding:
Stoof de gesneden groenten in de boter, samen met de knoflook en de gember. Voeg de laurier, de tijm, de tomatenpuree en een klein snuifje nootmuskaat toe.
Voeg de vleesbouillon toe en laat de soep 30 minuten doorkoken.
Voor de spinnen maak je eerst ronde balletjes van het gehakt. Breek 20 spaghettis in spinnenpootjes en steek er 8 in elk balletje. Kook de spinnen 10 minuten in water in een aparte pot.
Mix de soep fijn en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nu voorzichtig de spinnen toe aan de soep. Serveer met de gehakte peterselie, en naar believen met een scheutje room.
Stoemp van pompoen met broccoli en gefrituurde rode uien (bijgerecht)
Voor 4 personen:
¼ pompoen, 2 grote aardappelen, 75 g boter, 1 bouillonblokje (gevogelte), zout, peper 10 broccoliroosjes, 2 gepelde rode uien.
Bereiding:
Schil de pompoen en de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Doe de stukjes in een pan en voeg water, boter en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook en laat goed doorkoken. Giet af en plet de groenten tot er een mooie stoemp ontstaat die niet te droog is. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de broccoliroosjes 2 minuten in gezouten water. Giet af en spoel ze onder ijswater (zodat ze hun mooie groene kleur behouden). Warm ze vlak voor het opdienen op in een beetje gesmolten boter.
Snijd de rode uien in dunne reepjes en frituur ze op 180°C. Laat goed uitlekken op een stuk keukenpapier.
Doe de stoemp in een kom en meng er de opgewarmde broccoliroosjes onder. Leg er de gefrituurde rode uien bovenop.
150 g rozijnen, 1 kg appelen, 1 kg pompoen, 250 gr suiker, 1 el kaneelpoeder, sap van 1 citroen, 1 eigeel, 1 el poedersuiker.
Voor het deeg:
430 g bloem, 360 g boter, 20 g suiker, 2 eierdooiers, 14 g zout, 2 el koud water.
Bereiding:
Leg de rozijnen in een bodem water zodat ze kunnen opzwellen.
Schil de appelen en de pompoenen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Voeg er de suiker, de kaneel, het citroensap en de rozijnen aan toe. Laat dit ongeveer 1 uur marineren.
Doe ondertussen de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg boter, suiker, eierdooiers, zout en water toe. Meng dit alles tot er een mooi glad deeg ontstaat. Laat dit 20 min. rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd er een ronde plak uit om de bodem van een ronde springvorm mee te bedekken. Snijd vervolgens een reep van 5 cm breed uit het deeg en bedek daarmee de ring van de taartvorm.
Doe de appel-pompoenmassa in de vorm. Zorg ervoor dat de massa goed is verdeeld en druk ze lichtjes aan. Beleg de massa met dunne reepjes deeg en wrijf de bovenkant van het deeg in met eigeel om na het bakken een mooie kleur te bekomen.
Bak de taart 45 min. in een oven op 170° C.
Neem de taart uit de oven en laat eerst even afkoelen. Open de springvorm en bestrooi de taart met poedersuiker.
Liefde, lust en lekker eten gaan samen in dit valentijnsmenu. In elk gerecht worden zinnenprikkelende ingrediënten gebruikt. Onzin? Misschien, maar lekker zijn ze in elk geval!
Champagnecocktail met hapjes
Ingrediënten voor 2 personen:
1 zakje geleipoeder met madera
4 sneden wittebrood
4 kleine blini's (kant-en-klaar)
2 plakjes gerookte zalm
4 dunne plakjes ganzenleverpastei
5 cl dikke room
20 cl champagne
2 koffielepels vloeibare honing
3 cl Cointreau.
Bereiding
1 Maak de gelei volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze 1 uur opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in kleine blokjes.
2 Laat de broodsneden roosteren en snijd er rondjes uit. Warm de blini's op in de oven. Houd alles warm.
3 Snijd de plakjes gerookte zalm doormidden en beleg er de blini's mee. Beleg de broodrondjes met ganzenleverpastei. Versier de zalm met de stijfgeklopte room, de pastei met blokjes gelei.
4 Meng de goed gekoelde champagne met de honing en de Cointreau in een shaker. Giet de cocktails in fluitglaasjes en serveer ze met de hapjes.
Bubbels... en fosfor
Bij het feest van de liefde horen bubbels en hapjes, dat spreekt voor zich. Sommige ingrediënten zijn bovendien bewust gekozen. Honing heeft al sinds de oudheid een reputatie als erotische stimulans - waarschijnlijk omdat het de bloedsuikerspiegel snel verhoogt. Zalm is, net als alle vette vissen, rijk aan mineralen en vitaminen die in geen enkel afrodisiacum mogen ontbreken: fosfor, calcium en de vitamines A, B en D.
Gegratineerde oetsers met sabayon
Ingrediënten voor 2 personen:
10 mooie holle oesters
10 cl groentebouillon
10 cl witte wijn
2 eierdooiers
1 klein potje zalmeitjes
grof zeezout en dille.
Bereiding:
1 Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie en daarna met grof zeezout. Laat de ovengrill voorverwarmen.
2 Open de oesters en vang het sap op. Duw de schelpen met de oesters goed vast in het zeezout en zet ze op een koele plaats.
3 Giet het gezeefde oestersap met de groentebouillon en de witte wijn in een pannetje. Laat inkoken tot de helft.
4 Klop de eierdooiers met 4 eetlepels koud water in een kom op tot een wit en schuimig mengsel. Plaats de kom in een warmwaterbad op een zacht vuurtje. Voeg beetje bij beetje het ingekookte oestersapmengsel toe en blijf langdurig kloppen tot u een zalvige en schuimige sabayon hebt verkregen.
5 Giet 1 eetlepel sabayon in elke oester en schuif de plaat in de oven. Laat 2 minuten gratineren en laat de ovendeur daarbij op een kier staan.
6 Schik vijf oesters op elk bord, versier het met zalmeitjes en takjes dille en dien meteen op.
Oesters, uiteraard
Hun reputatie van sterke lustbevorderaars hebben oesters te danken aan de combinatie van hun suggestieve vorm met hun hoog gehalte aan fosfor en jodium, de liefdesmineralen bij uitstek. En volgens de Italianen heeft zabaglione (sabayon) meteen effect...
Kalfshaasje met vanille
Ingrediënten voor 2 personen:
1 vanillestok
1 koffielepel vanillethee
1 stuk kalfsvlees van de haas (ong. 400 g)
10 g boter
1 eetlepel olie
zout en peper van de molen.
Bereiding:
1 Snijd de vanillestok open en schraap er het vruchtvlees (de zwarte puntjes) uit.
2 Breng 10 cl water aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de vanillethee, het vanillevruchtvlees en de vanillestok toe. Laat 15 minuten trekken met het deksel op de pan.
3 Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de boter en de olie in een stoofpan. Leg er het vlees in en laat het aan alle kanten mooi kleuren. Voeg dan het gezeefde vanille- aftreksel toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, waarbij u het vlees geregeld omdraait.
4 Snijd het vlees in plakjes, verdeel het over de borden en overgiet het met een beetje van het kookvocht. Kruid zo nodig bij met peper en zout.
5 Servier hier bij voorkeur basmatirijst en gewokte groenten bij.
Duizend en één nacht
Vanille is één van de specerijen met een erotische uitstraling, al moet de dosering sterk genoeg zijn om effect te hebben. Ook nootmuskaat, foelie, saffraan, gember, steranijs, kaneel, kruidnagel, kaneel en zwarte peper komen geregeld terug in de liefdesdranken die de personages in de verhalen van Duizend en één Nacht graag mengen en tot zich nemen.
Prikkelende chocoladetaart
Ingrediënten voor een taart voor 6 personen:
Voor het deeg:
200 g bloem en 100 g boter
1 eetlepel poedersuiker
1 snuifje zout
Voor de vulling:
100 g donkere chocolade
30 g room en 10 g boter
1 koffielepel kaneel
1 snuifje kaneelpoeder
1 gemalen kruidnagel
1 fijngestampte steranijs
1 snuifje gemberpoeder.
Bereiding
1 Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom. Voeg de boter in vlokjes toe en meng alles met de vingertoppen. Voeg beetje bij beetje een half glaasje water toe en meng alles tot een stevig deeg. Kneed het met de handpalm tot het homogeen en glad is. Rol het tot een bol en laat afgedekt in de koelkast rusten gedurende een halfuur.
2 Boter een taartvorm in en bestrooi hem met bloem. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Prik het deeg in met een vork, bedek de bodem met boterpapier en vul hem met gedroogde bonen. Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180° C. Verwijder de bonen en het papier en laat afkoelen.
3 Breek de chocolade in een kom. Breng de room met alle specerijen aan de kook en giet ze dan door een vergiet over de chocolade. Blijf roeren tot een gladde crème en werk de boter onder de crème.
4 Giet de crème in de taartbodem en laat gedurende een uur opstijven in de koelkast. Haal de taart voor het opdienen uit haar vorm.
Een bom op het einde
Deze taart is een echte liefdesbom door de combinatie van chocolade met 5 stimulerende specerijen. Cacaobonen bevatten cafeïne en zelfs amfetaminen die ons centraal zenuwstelsel prikkelen. Gebruik daarom chocolade met een zo hoog mogelijke dosis cacaobonen (70 of 80 %). Casanova wist het al: hoe donkerder de chocolade, hoe meer plezier!
