Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
25-12-2010
mini-tortillapizza's
Mini-tottillapiza's
Twee minipizza's voor bij de aperitief. Akkoord, je kan ook gewoon diepvries-minipizzaatjes kopen, maar waarom zou je dat doen? Deze pestopizza en tomaat-tonijnpizza smaken zoveel verfijnder en kan je bovendien kraakvers serveren.
Pel de uien en snipper ze fijn. Snij de knoflook in stukjes en plet deze tot pulp met de brede kant van je koksmes.
Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot. Stoof de uisnippers en de knoflook op een matig vuur. Laat ze niet kleuren.
Voeg een klein beetje sambal toe (tenzij je absoluut niet van pikant houdt), roer en laat de smaakmaker kort meestoven.
Giet de stukjes tomatenvlees uit blik erbij en laat de saus 10 à 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Mix de saus glad in de blender of gebruik een staafmixer. Voeg voor het mixen een scheutje olijfolie toe en kruid naar smaak met peper en zout.
Giet de saus in een kom en laat ze afkoelen.
de pesto:
Voeg de pijnboompitten, de look (niet al te veel), stukjes Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie samen in de mengbeker van de blender.
Mix alles een eerste keer.
Voeg een royale hoeveelheid verse basilicumblaadjes toe en mix een tweede keer. (Als de pesto te vast is, voeg je best wat extra olijfolie toe.)
Kruid het sausje met wat peper van de molen, een snuifje zout en een beetje vers citroensap. Let op met extra zout, want de kaas is al behoorlijk zout.
Proef, doe de pesto in een schaaltje en zet opzij.
de topping met tonijn:
Snipper de sjalot en stoof ze glazig in een beetje olijfolie, op een zacht vuurtje. Hak de zwarte olijven grof en laat ze kort meegaren.
Voeg de kappertjes en de tonijn uit blik toe (uitgelekt) en kruid met peper van de molen en een beetje zout.
Roer alles om en voeg ten slotte wat versnipperde verse oregano toe. Laat de topping nog heel even stoven.
de pizzabodems:
Verwarm de oven voor op 180°C. Hou de ovenplaat opzij.
Gebruik een kleine dresseerring (of een uitsteekring) en druk rondjes uit de tortillavellen (diameter ongeveer 6 cm).
Neem de bakplaat en leg de lapjes tortilla op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Sprenkel er een beetje olijfolie over en laat de pizzabodems licht krokant bakken (ongeveer 5 minuten).
Hou de oven goed in de gaten, opdat de dunne lapjes niet verbranden.
afwerking: de pestopizza
Snij de bol mozzarella in stukjes.
Snij de kerstomaatjes in fijne plakjes.
Smeer wat pesto op de helft van de pizzabodempjes. Leg op elke pizza een schijfje kerstomaat, een beetje zoute ansjovis en een stukje mozzarella.
afwerking: de tonijnpizza
Smeer de helft van de rondjes tortilla in met een lik tomatensaus.
Schep er vervolgens een lepeltje van de tonijnmengeling bovenop.
Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas.
serveren:
Verhit de oven op 220°C en laat de pizzas ongeveer 8 minuten bakken.
Leg nog een blaadje rucola op de pestopizzas en serveer ovenvers.
Tip: De tomatensaus en de pesto kan je op voorhand maken. De rondjes kan je ook al vroeger uitsteken. Beleg en bak de pizzas vlak voor het serveren. Anders worden ze wak.
Rauwe vis schrikt sommige koks al eens af, maar dat is volkomen onterecht. Meer zelfs: een tartaar van rauwe zalm met een fris slaatje is ideaal als voorgerecht. De zuren zetten meteen de spijsvertering in gang, waardoor je met een licht gevoel aan het hoofdgerecht kan beginnen.
Maak de waterkers en de tuinkers schoon in koud water. Zorg ervoor dat er geen zand of aarde in achterblijft. Laat de sla goed uitlekken.
Gebruik ontvelde zalmfilet voor dit gerecht. Versnij de zalm zeer fijn met een vlijmscherp mes.
Let op: Doe de zalm niet in een blender of hakmolen, want dan krijg je puree.
Techniek: Snij de zalm eerst in repen. Snij deze repen op hun beurt nog eens in reepjes, en snij die tenslotte in hele kleine stukjes.
Tip: Voor een licht gerookte toets in dit gerecht, kan je een klein beetje gerookte zalm fijnsnijden en mengen onder de verse zalm.
Doe de vis in een mengschaal en voeg er zeer fijn gesnipperde sjalot en bieslook aan toe.
Voeg een beetje graanmosterd toe, een scheutje olijfolie en enkele druppels sojasaus. (De sojasaus zorgt voor een lichte zoute toets, dus gebruik geen extra zout.)
Meng alle ingrediënten en voeg een scheutje vers citroensap toe.
Proef en voeg naar smaak wat peper toe. Meng de tartaar en zet opzij.
Voor het sausje voeg je een schep pittige mierikswortel (gepureerd), de zure room, een beetje verse yoghurt en vers citroensap samen. Meng alles met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij een stuk van de daikon in flinterdunne schijfjes. Snij deze op hun beurt in heel fijne reepjes julienne.
(Indien je radijsjes gebruikt, snij er dan enkele op dezelfde wijze.)
Schil de appel en snipper ook deze in heel fijne reepjes.
Hak enkele walnoten fijn.
Doe de waterkers, de tuinkers, de daikon (of radijs), de appel en de stukjes walnoot in een slakom. Meng de sla voorzichtig met de hand, zodat je de slablaadjes niet beschadigt.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Druk met een brede dresseerring rondjes uit het brood (1 per persoon).
Leg de sneetjes brood op een ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Sprenkel over elk broodje enkele druppels olijfolie en toast ze gedurende enkele minuten in de oven (160°C).
Druppel wat ciderazijn en notenolie over de sla. Voeg wat peper van de molen toe en meng de sla zorgvuldig met de hand.
de afwerking:
Plaats op elk bord een warme toast. Plaats de dresseering over de toast en schep hierin wat zalmtartaar. Druk het mengsel voorzichtig aan met de bolle kant van de lepel.
Werk het voorgerechtje af met een toefje sla bovenop de tartaar.
Verwijder de ring en druppel een lepeltje van de saus rond het gerechtje.
De combinatie van garnalen en Rodenbach is een klassieker aan de kust. Het wat zurige Rodenbach, een van de beste bieren die ons land te bieden heeft, gaat perfect samen met de smaakvolle grijze garnaaltjes. De koppen en pantsers van de garnalen zijn ideaal om er een fumet van te maken, als basis voor de soep.
voor 4 personen: 500 g ongepelde grijze garnalen.
basis: de garnalenbouillon
2 uien, 3 wortels, enkele stengels selder (incl. blaadjes), 2 teentjes knoflook, 2 stukken steranijs, 1 fles witte wijn, 2 l water, enkele takjes verse tijm, enkele blaadjes laurier, olijfolie.
bereiding < 40 min (excl. garnalenbouillon (60 min))
basis: de garnalenbouillon
Schil de uien en snij ze in grove stukken. De wortels hoef je niet te schillen. Maak ze schoon en snij ze in dikke stukken. Was ook de selderstengels en snij ze grof.
Zet een ruime kookpot op het vuur en verhit hierin een scheut olijfolie. Doe de garnalenkoppen en pantsers in de pot en bak ze al roerend op een hoog vuur. Zo kunnen ze veel smaak vrijgeven.
Na enkele minuten laat je ook de groenten meestoven. Kneus de look en gooi deze samen met het steranijs en een bouquet garni van tijm en laurier in de pot. Blijf regelmatig roeren, zodat niets kan aanbranden.
Zet het vuur lager en blus de pot met de witte wijn. Laat de alcohol even verdampen en giet er nu ook het water bij.
Laat de fumet een half uur trekken op een zacht vuur.
Zeef de bouillon en hou een deel apart om de soep af te werken. De overschot kan je invriezen voor later.
de tomatensoep:
Pel de uien en snij ze grof. Snij de look in stukjes.
Zet een ruime pot op het vuur en verhit hierin een scheutje olijfolie.
Stoof de uien en de look aan op een matig vuur. Laat de groenten niet kleuren.
Zet het vuur op een laag pitje en voeg de smeerkaas toe. Laat de kaas rustig smelten en schenk het Rodenbachbier erbij. Roer de soep en voeg nu ook de tomatenstukjes uit blik toe.
Laat de soep enkele minuten pruttelen en voeg nu de gezeefde garnalenbouillon toe.
Mix de soep grondig. Voor een extra zacht resultaat kan je de soep ook nog eens zeven.
Kruid de soep naar smaak met zwarte peper van de molen en wat zout. Mix ze nog kort even op. bron; een.be
wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen
Wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen
Hertenstoofvlees: veel meer smaak dan een filet, Bestaat er iets lekkerder?
voor 4 personen de ragout:
1 1⁄2 kg stoofvlees van hert (schouder), 3 uien, 1 fles rode wijn, 1 eetlepel bloem, 3 eetlepels veenbessenconfituur, enkele takjes verse tijm, enkele blaadjes laurier, enkele peterseliestelen, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, peper, zout.
de veenbessensaus:
250 g veenbessen, 2 dl water, 2 eetlepels suiker (of iets meer, naar smaak).
de witloofstronkjes:
4 stronkjes grondwitloof, nootmuskaat, een snuifje suiker, boter, peper, zout.
de bospaddenstoelen:
200 g bospaddenstoelen of paddenstoelen naar keuze,
1 sjalot, 1 teentje look, boter, peper, zout.
de afwerking: diepvrieskroketten
Foto's van Dagelijkse kost bereiding de ragout:
Pel de uien en snipper ze vrij grof.
Verwarm een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en voeg de uien toe. Laat de uien bruin bakken, waardoor ze een zoetere smaak krijgen. Roer regelmatig om.
Verwarm een braadpan op hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Korst hierin de stukjes hertenvlees. (Bak een grote hoeveelheid vlees in meerdere beurten. Er mag niet te veel vlees in de pan liggen.) Kruid het vlees tijdens het aankleuren met wat peper van de molen en een snuifje zout.
De stukken vlees hoeven binnenin niet gaar te zijn.
Hou de braadpan even aan de kant.
Voeg het vlees bij de gebakken uien en strooi er wat bloem over. Dat zal de ragout een beetje binden. Meng goed en laat de bloem enkele minuten meebakken op een zacht vuur.
Giet de wijn in de braadpan waarin je het vlees hebt gebakken. Roer alle aanbaksels los en laat de alcohol wat verdampen (deglaceren).
Giet de warme wijn in de stoofpot.
Kneus de jeneverbessen en stop ze samen met de kruidnagel in een thee-ei. Leg het thee-ei samen met een bouquet garni (dat je maakt met de tijm, het laurier en de peterseliestelen) in de stoofpot met vlees. Doe ook wat veenbessenconfituur in de pot en roer alles om. Laat het gerecht een tweetal uurtjes sudderen op een zacht vuur.
de veenbessensaus:
Doe de verse veenbessen in een kookpot, schenk er water bij en voeg de suiker toe. Laat de bessen een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
de witloofstronkjes:
Met het puntje van een aardappelmesje verwijder je het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een kegelvormige inkeping, zodat er geen blaadjes loskomen.
Wie een stoomoven bezit, kan het witloof stomen. Als je geen stoomoven hebt, smelt dan een klontje boter samen met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuurtje. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit.
Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze licht goudbruin zijn.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker.
de bospaddenstoelen:
Snipper de sjalot fijn en plet de look met de vlakke kant van je mes.
Tip: Voor de mengeling van bospaddenstoelen kan je kiezen voor bv. trompettes de la mort, girolles of cantharellen, pied de mouton of gele stekelzwam...
Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog doekje of een borsteltje. Als de onderkant van de steeltjes verhard is, dan kan je die afsnijden.
Snij de grotere paddenstoelen met een scherp mes in stukken.
Smelt een klontje boter in een braadpan, en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen op een matig vuur.
de afwerking:
Haal het bouquet garni en het thee-eitje met kruiden uit de ragout.
Bak kroketjes (of maak een aardappelbereiding naar keuze).
Serveer een schep ragout met een stronkje witloof, wat gebakken paddenstoelen, een lepeltje veenbessensaus en enkele kroketten.
Een echte golden oldie. Helemaal niet moeilijk om te maken, al vereist het wel een paar stevige forsballen. Succes ermee... en een smakelijk kerstfeest!
Voor 4 personen. de soesjes:
5 eieren, 100 g boter, 180 g bloem (patisseriebloem),
2 dl water, 1 vanillestokje, een snuifje zout.
de chocoladesaus:
200 g donkere chocolade, 100 g suiker, een klontje boter, 1 dl water.
de afwerking:
1⁄2 l vanille-ijs.
Foto's van Dagelijkse kost bereiding<60 min.
de soesjes:
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig, zodat je dessert zeker slaagt.
Zet een kookpot op een matig vuur en giet het water in de pot. Voeg er de boter bij en de zaadjes uit de vanillestok. Snij de vanillestok overlangs door en schraap met een mespuntje de zaadjes uit de beide helften van de peul.
Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot. Zet het vuur op een laag pitje en meng alle ingrediënten met een houten lepel, tot ze samenklitten tot een deegje.
Voeg nu de eieren één voor één toe. Meng tussendoor krachtig tot elk ei in het beslag verwerkt is. Dit vraagt een beetje inspanning! Om je een idee te geven: het beslag moet de dikte hebben van stopverf.
Voeg een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag.
Verwarm de oven voor op 180°C. Hou de ovenplaat aan de kant.
Bedek de ovenplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Knip het tipje van de spuitzak en spuit egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Kies voor porties die half het volume hebben van de inhoud van je ijsschepper. Gebruik een aardappelmesje om na elke spuitbeweging het deeg los te snijden van de spuitzak. Zo kan je heel netjes werken.
Bak de soesjes gedurende 25 minuten in een oven van 180°C, en laat ze nadien even afkoelen. Tip: Je kan de soesjes al een dag eerder bakken. Bewaar ze in een afgesloten doos. Wanneer je wil serveren, verstuif dan wat water over de bolletjes en zet ze nog heel even in een warme oven.
de chocoladesaus:
Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Breng het mengsel aan de kook zodat er een bleke suikersiroop ontstaat.
Breek de chocolade in stukken en smelt ze in de siroop. Roer voortdurend met een garde, tot je een glanzende saus krijgt.
Meng tenslotte een klontje koude boter door de saus.
de afwerking:
Snij de gebakken soesjes middendoor. Gebruik hiervoor een gekarteld mes (een broodmes).
Leg op elk half soesje een bolletje vanilleijs. Plaats er de hoedjes op, en serveer de profiteroles met een flinke lepel warme chocoladesaus.
4 stukken filet pur van Witblauw van elk 180 g,100 g eendenlever (in een stuk), 6 aardappelen (nicolas),1 takje tijm,1 teentje knoflook, 3 dl kippenfond,1 dl truffelsap,8 stronkjes witloof uit volle grond, snuifje muskaatnoot,6 sneetjes eekhoorntjesbrood,boter,peper en zeezout.
Voor de truffelsaus: 3 dl runderbouillon,4 eetl truffelsap,1 eetl gehakte wintertruffel, 5 cl madera,1 blaadje laurier,1 blaadje salie,boter,peper en zeezout.
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en steek ze uit met een ronde vorm. Laat een klontje boter uitsmelten in een pan. Voeg de aardappelen toe en overgiet met de kippenfond en het truffalsap. Voeg ook een teentje knoflook en een takje tijm toe. Laat de inhoud volledig inkoken. Houd apart. Snijd het witloof in twee. Leg in een beboterde ovenschotel. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Bedek het witloof met beboterd bakpapier. Laat 25 minuten garen in de voorverwarmde oven van 200°C. Houd het witloof dan apart. Giet de runderbouillon en het truffelsap in een pannetje. Laat inkoken tot een mooie licht gebonden saus is ontstaan.
Peper de biefstukken met zwarte peper uit de molen. Laat een braadpan heet worden op het vuur. Laat er een klontje boter in uitsmelten. Kleur vlug het vlees langs beide kanten in de boter. Zet het vlees vervolgens gedurende 3 minuten in de oven van 200°C. Haal de pan uit de oven. Leg een rooster op de pan. Leg hierop het vlees. Overgiet met de braadjus. Houd de pan warm op een zeer zacht vuurtje. Laat het vlees daar minimum 5 minuten rusten. Laat de aardappelschijven langs beide kanten een bruin kleurtje krijgen. Bak vlug de schijfjes eekhoorntjesbrood in een hete pan met boter. Peper. Laat een pan met antikleeflaag warm worden op het vuur. Bak hierin kort het stuk eendenlever zonder toevoeging van vetstof. Bak het witloof snel aan om te laten kleuren in een pan met boter.
Verdeel het witloof over de borden. Snijd het vlees in dikke plakken. Bestrooi met grof zeezout. Schik het vlees op het witloof. Leg eekhoorntjesbrood en de in schijfjes gesneden eendenlever op het vlees. Bestrooi met een beetje grof zeezout. Leg de aardappelparten naast het vlees. Voeg de fijngehakte truffel en de madera toe aan de kokende saus. Leg op elke aardappel een beetje truffel uit de saus. Trek een paar streepjes saus naast het vlees. Serveer. Zet de rest van de saus apart op tafel.
Schaaf de aardappels zo dun mogelijk. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en smelt hierin de helft van de ansjovis op laag vuur. Voeg de uien toe en bak 7-8 minuten. mee. Breng de room op smaak met peper. Verwarm de oven voor op 165°C.
Leg een laagje aardappels in een ingevette ovenschaal, beleg met een laagje ui en ga zo door tot alles op is. Overgiet met de room. Bestrooi de gratin met de kaas en verdeel de overgebleven ansjovisjes erover. Bak de gratin 55-60 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Lekker bij gebraden kip.
1. Snipper 1 ui en snijd de andere ui in halve ringen. Bestrooi het vlees met de bloem en peper en zout. Verhit de helft van de boter in een ruime braadpan, bak het vlees op hoog vuur in 3 min. rondom bruin, neem het uit de pan en houd apart.
2. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de peen, de ui, de knoflook en de helft van de bleekselderij 4 min. Voeg het vlees, het bier en de laurier toe. Schenk 500 ml heet water erbij en voeg het bouillontablet toe. Laat met de deksel op de pan op heel laag vuur 2 1/2 uur stoven.
3. Boen de krieltjes schoon en snijd ze doormidden. Neem de deksel van de pan en voeg de krieltjes toe. Laat nog 30 min. zacht stoven zonder deksel tot de krieltjes gaar zijn. Bestrooi met de rest van de bleekselderij en serveer.
Tip;U kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Laat na het stoven afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm de stoofschotel op de dag van serveren ca. 15 min. op laag vuur op.
Enkele weken geleden kon u al lezen over Gouden Carolus Christmas, misschien wel het beste kerstbier dat we dit jaar proefden. Omdat het bijna Kerstmis is, staan we er wat langer bij stil.
Dit bier wordt beter als je het een jaar laat liggen
Het bier dat we tijdens een recente kerstbierproeverij aan de lippen zetten was één jaar oud. En misschien is dat wel het geheim van het succes. Brouwer Charles Leclef van Het Anker beaamde het: ze waren er zelf achtergekomen dat het bier beter wordt als je het een jaar laat liggen. Hij verkoopt trouwens nog zijn voorraad van vorig jaar. Hoe dat komt? "De tijd zorgt ervoor dat de mout en kruiden zich beter 'zetten'", aldus Leclef. Dit jaar haalde hij nog goud op de World Beer Awards in Londen, met zijn Gouden Carolus Classic, het bier waarop de Christmas is gebaseerd. Volgens de Britse bierauteur Tim Webb is dit bier "a clear, beefy dark brown ale gaining a touch of the Rocheforts about it."
Tim Webb is zowat de Jeremy Clarkson van de bierwereld, hij durft wel eens een brouwer tegen de schenen schoppen. Maar hier heeft hij toch gelijk. De Gouden Carolus is een absolute klassieker onder de Belgische bieren, eigenlijk is het zelfs een echt cultbier. Het is er altijd geweest, zelfs in de periode dat de Belgen alleen maar pils dronken en hun speciale bieren van weleer links lieten liggen, in de jaren vijftig en zestig van vorige eeuw.
De Mechelse brouwerij Het Anker gaat terug tot 1369 (dat kan je aflezen op de fles). De Begijnhofbrouwerij zoals ze er nu nog altijd staat in hartje Mechelen dateert van 1872 en heeft een heus koelschip op de hoogste verdieping. Van daaruit heb je een prachtig zicht op de Sint-Romboutstoren. De brouwerij kwam ooit in vreemde handen terecht, maar sedert 1997 is ze opnieuw de eigendom van een telg van de Van Breedam-familie, Charles Leclef, een veertiger die de brouwerij volledig moderniseerde en er zelfs een hotel bij aanbouwde.
Je kan er dus 'slapen bij de brouwer', en sinds eind september kan je weer terecht in de eigen brasserie, na grondige renovatiewerken. Je kan er ook een tasting met vrienden organiseren in een speciale proefruimte op de hoogste verdieping. Beneden is er ook een winkeltje waar je de Carolus-bieren kan kopen, waaronder de Gouden Carolus Classic in een drieliterfles. Alvast een ideetje om een bierliefhebber met kerst gelukkig te maken. Bier in een grote fles smaakt bovendien nog beter. Hoe groter de recipiënt, hoe minder contact met lucht en dus hoe puurder het bier.
Het Carolus-bier werd genoemd naar de gouden munten uit de zestiende eeuw met de beeltenis van Keizer Karel. Mocht hij nog leven, dan zou hij hier zeker langskomen om het te proeven. Wij scharen ons gezellig om de open haard en ontkurken een heerlijke Gouden Carolus Christmas in zijn plaats.
Ben Vinken
bron; demorgen.be
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES Tags:kerstbier,Gouden Carolus Crismas,classic,
23-12-2010
Tarbot met spruitjes, spek en mosterdsaus
Tarbot met spruitjes, spek en mosterdsaus
voor 4 personen ;
4 tarbotmoten van 200 g,250 g spekblokjes,1 kg spruiten, 3 sjalotjes,bloem,boter,olijfolie,peper en zout.
voor de mosterdsaus: 250 g boter, 2 eierdooiers, 2 eetlepels witte wijn, 1 koffielepel mosterd, peper en zout.
Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)
Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water en laat ze schrikken onder koud water voor een frisgroene kleur.
Haal de tarbotmoten lichtjes door de bloem, bak ze gaar in wat boter en olijfolie en houd warm.
Verwijder het vet uit de pan en bak de spekblokjes krokant. Doe er een klontje boter en de spruitjes bij. Laat alles even stoven en breng op smaak met peper en zout.
Saus: smelt de boter, schep het schuim af en verwijder het bezinksel. Klop de eierdooiers met de witte wijn, peper en zout op tot schuim. Meng er geleidelijk de geklaarde boter onder en werk af met de mosterd.
Leg de tarbotmoten centraal op het bord, schik de spruitjes langs beide kanten en lepel de saus over de vismoten. Serveer met duchesse- of natuuraardappelen.
Bietensap helpt je om een actief leven te blijven leiden. Dat blijkt uit een onderzoek van de universiteit van Exeter.
Wanneer je dagelijks 2 of meer glazen bietensap drinkt, ben je langer verzekerd van een actief leven. Dankzij de nitraten in het sap verwijden je bloedvaten namelijk. Hierdoor heb je minder zuurstof nodig om je spieren actief te houden.
Volgens de onderzoekers zou het bietensap wel eens de gedroomde oplossing kunnen zijn voor ouderen. Die zijn een pak minder mobiel omwille van het verminderde zuurstofgehalte in het bloed.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Bietensap,
Thee is écht goed voor alles
Thee is écht goed voor alles
Eerdere studies wezen reeds uit dat het drinken van thee gunstige effecten op het tegengaan van kanker en de sterkte van je botten heeft. Maar nu blijkt thee ook weldadig voor tal van andere gezondheidszaken te zijn.
Wanneer je thee drinkt heeft het eten van vet voedsel minder invloed op je lichaam. Thee zorgt er met andere woorden voor dat je minder snel bijkomt. Bovendien vermindert het de kans op buikvet wat tot voor kort als een van de grootste indicatoren van een ongezonde levensstijl werd beschouwd.
Maar daar stopt het lijstje van voordelen niet. Zo zou het ook een gunstig effect op je bloed hebben: het verlaagt de cholesterol en het weerhoudt een te hoge bloedglucose en insulineresistentie.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Thee,
Gordon Ramsay is meest ongezonde kok van 2010
Gordon Ramsay is meest ongezonde kok van 2010
Tv-kok Gordon Ramsay is uitgeroepen tot meest ongezonde chef van 2010. Die eer heeft hij te danken aan zijn meest recente kookboeken, die volgens voedingsexperts een regelrechte aanslag op je hart en aders zijn.
Gordon Ramsay zijn kookboeken staan vaak vol recepten die tonnen boter, room, spek, en andere vette vleessoorten vereisen. Wanneer je zijn gerechten religieus volgt, betekent dat een gegarandeerd gezondheidsrisico. Zo concludeert de Amerikaanse waakhond 'Physicians Committee for Responsible Medicine'. Maar niet alleen Gordon Ramsay's kookboeken scoren slecht. "Het is erg pover gesteld met alle kookboeken. Ofwel zijn ze bijzonder mager, en kan je hun receptenkuur bijna niet volgen. Ofwel zijn ze supervet. Er is geen middenweg meer."
100 ml olijfolie extra vierge, 50 ml limoen- of citroensap,
12 basilicumblaadjes of 4 eetlepels gehakte basilicum.
Bereiding < 20 min.
Kook de lasagnevellen beetgaar in ruim kokend water. Laat de pasta uitlekken, spoel er koud water over en dep de velletjes droog met keukenpapier. Besprenkel de avocadoplakjes met citroensap. Pureer de ingrediënten voor de basilicumdressing met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Leg 2 plakken lasagne op een plank en beleg ze met de helft van de zalm. Sprenkel er iets basilicumdressing over. Bedek de vis met een plak lasagne met daarop de avocado. Dek af met lasagne met daarop weer zalm, een beetje dressing en de laatste plakken pasta. Snijd elk lasagnetorentje met een scherp mes (diagonaal) doormidden. Zet de lasagnesandwiches met een spatel op 4 borden. Strooi de bosuitjes erover en besprenkel met de dressing.
1 sjalotje,1 teentje look, kruiden, gamba's, kort wokken. Visbouillon bijvoegen,binden met maïzena of iets anders. 1 Rijpe mango in blokjes snijden, met het mes van u af snijden) en er bij voegen, mengen en nog lichtjes verwarmen.
Millefeuille van hoevekip, ganzenlever en wintertruffel
Millefeuille van hoevekip, ganzenlever en wintertruffel
voor 4 Personen 1 hoevekip,1 ganzenlever1 wintertruffel (circa 50gr), 4 lapjes bladerdeeg,1/2 fond brun,2 eierdooiers,1 el room,
bereiding; Been de kip uit en versnijd het borstvlees in grove stukken. Draai het vlees van de kippenboutjes door de vleesmolen, samen met de helft van de truffel. Meng het borstvlees, het boutenvlees en de ganzenlever, in stukken gesneden, samen met 2 eierdooiers en een scheutje room en kruid af. Vorm een bolletje van het gehakt en pak het in met het bladerdeel. Steek een kleine opening uit in de bladerdeeg om de jus te laten ontsnappen. Smeer het deeg in met een losgeklopt ei en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. Laat de bruine fond inkoken met de rest van de truffel en kruid af.
Ingrediënten voor de gelatine met tomaat . 500 g rijpe tomaten, 1 vel gelatine, een mespuntje zout,
Bereiding van de gelatine met tomaat Ontdoe de tomaten van hun pitten, maar recupereer de pitten en het nat. (Hou het vruchtvlees van de tomaten voor andere doeleinden.) Doe pitten en nat door een puntzeef zodat enkel nog het sap overblijft. Verwarm het sap lichtjes in een kleine pan en voeg er de zacht geworden gelatine bij. Giet de glaasjes halfvol met deze jus.
Ingrediënten voor de mozzarellamousse . 3 dl groentenbouillon,100 g mozzarella,0,5 dl melk, . 1,5 vel gelatine,1 dl vloeibare verse room,wat zout.
Bereiding van de mozzarellamousse Laat de groentenbouillon inkoken tot er nog de helft overblijft. Laat afkoelen. Voeg er de melk en de mozzarella (in kleine stukjes) aan toe. Alles mixen en dan door een puntzeef halen. Lichtjes verwarmen, de gelatine en de opgeklopte room er onder mengen. Giet dit mengsel over de gelatine met tomaat wanneer dit laatste stevig is geworden. Koel bewaren.
Bereiding van de pesto Haal de mixer door de basilicum, de getoaste pijnboompitten, de parmigiano, de pecorino, de knoflook en het zout. Voeg er olijfolie aan toe tot de saus een goede consistentie krijgt. Werk elke glaasje af met een soeplepel van deze pestosaus.
Ben je nog op zoek naar een lekker hapje voor de feestdagen? Denk dan eens aan oesters. Met deze lekkernij maak je van je diner of borrel iets speciaals. Zeker met een glaasje champagne komt de verfijnde smaak van oesters goed tot zijn recht. Oesters worden veelal rauw gegeten met een snufje peper en een paar druppels citroensap, maar ook gegratineerde of gestoomde oesters zijn een culinair genot.
Trilogie van oesters
voor 4 personen 12 verse Zeeuwse oesters,1 volle eetlepel oude kaas, geraspt, 1 eetlepel gepelde,pistachenootjes gehakt,1 eetlepel bieslook, fijngeknipt,2 eetlepels crème fraîche,1 bolletje gember, fijngehakt, ½ bosuitje, in ringetjes,½ rode peper, in piepkleine blokjes, Japanse sojasaus,1 kleine trostomaat, 2 eetlepels verse koriander of(platte) peterselie, grof gehakt,½ limoen.
Bereiding<20 min.
Steek de oesters een voor een open door ze in een hand tussen een dubbelgevouwen doek vast te houden, met een (oester)mes de schelpen open te wrikken en de sluitspier door te snijden. Snijd de oesters los uit de schelpen. Schenk de schelpen leeg en leg de oesters in de diepe schelphelften terug. Verwarm de ovengrill voor.
1Meng de kaas, pistachenootjes en bieslook. Leg vier oesters in de schelp op een bakplaat. Verdeel de crème fraîche erover en strooi het kaasmengsel erover. Schuif de oesters 10 cm onder het hete grillelement en laat ze in 3-4 minuten licht kleuren.
2 Leg 4 oesters in de schelp in een stoommandje en verdeel de gember, bosui en rode peper erover. Druppel er wat sojasaus over en hang het stoommandje boven een pan met kokend water. Stoom de oesters afgedekt in 3-4 minuten gaar.
3 Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verdeel de tomaatreepjes over de laatste vier oesters. Strooi de koriander erover en knijp er wat limoensap boven uit. Strooi op vier bordjes een laagje zeezout en zet de drie verschillende oesters erop.
Dit gerecht doet het ook leuk als hapje bij een glaasje champagne.
Romig witloofsoepje afgewerkt met een vleugje geuze
Romig witloofsoepje afgewerkt met een vleugje geuze
1 ajuin,3 stronkjes witloof,100 gr boter,1 dl room, 1 staaf wit van prei,1 l gevogeltefond,50 gr bloem,1 dl Geuze.
Bereidingswijze
Versnijd de groentjes zeer fijn en laat ze even stoven in de boter. Bestrooi met de bloem en giet hierop vervolgens de fond. Laat gedurende 30 minuten zachtjes sudderen. Mix de soep en werk af met de halfopgeklopte room en de geuze. Wanneer de geuze toegevoegd is, mag de soep niet meer koken.
