Enkele weken geleden kon u al lezen over Gouden Carolus Christmas, misschien wel het beste kerstbier dat we dit jaar proefden. Omdat het bijna Kerstmis is, staan we er wat langer bij stil. 

 Dit bier wordt beter als je het een jaar laat liggen  

Tarbot met spruitjes, spek en mosterdsaus

voor 4 personen ;

4 tarbotmoten van 200 g,250 g spekblokjes,1 kg spruiten,
3 sjalotjes,bloem,boter,olijfolie,peper en zout.

voor de mosterdsaus:
250 g boter, 2 eierdooiers, 2 eetlepels witte wijn,
1 koffielepel mosterd, peper en zout.

                             

1. Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water en laat ze schrikken onder koud water voor een frisgroene kleur.
2. Haal de tarbotmoten lichtjes door de bloem, bak ze gaar in wat boter en olijfolie en houd warm.
3. Verwijder het vet uit de pan en bak de spekblokjes krokant. Doe er een klontje boter en de spruitjes bij. Laat alles even stoven en breng op smaak met peper en zout.
4. Saus: smelt de boter, schep het schuim af en verwijder het bezinksel. Klop de eierdooiers met de witte wijn, peper en zout op tot schuim. Meng er geleidelijk de geklaarde boter onder en werk af met de mosterd.
5. Leg de tarbotmoten centraal op het bord, schik de spruitjes langs beide kanten en lepel de saus over de vismoten. Serveer met duchesse- of natuuraardappelen.

Bietensap houdt je langer actief

 Bietensap helpt je om een actief leven te blijven leiden. Dat blijkt uit een onderzoek van de universiteit van Exeter.

Wanneer je dagelijks 2 of meer glazen bietensap drinkt, ben je langer verzekerd van een actief leven. Dankzij de nitraten in het sap verwijden je bloedvaten namelijk. Hierdoor heb je minder zuurstof nodig om je spieren actief te houden.

Volgens de onderzoekers zou het bietensap wel eens de gedroomde oplossing kunnen zijn voor ouderen. Die zijn een pak minder mobiel omwille van het verminderde zuurstofgehalte in het bloed.

bron; gva.be

Thee is écht goed voor alles

 Eerdere studies wezen reeds uit dat het drinken van thee gunstige effecten op het tegengaan van kanker en de sterkte van je botten heeft. Maar nu blijkt thee ook weldadig voor tal van andere gezondheidszaken te zijn.

Wanneer je thee drinkt heeft het eten van vet voedsel minder invloed op je lichaam. Thee zorgt er met andere woorden voor dat je minder snel bijkomt. Bovendien vermindert het de kans op buikvet wat tot voor kort als een van de grootste indicatoren van een ongezonde levensstijl werd beschouwd.

Maar daar stopt het lijstje van voordelen niet. Zo zou het ook een gunstig effect op je bloed hebben: het verlaagt de cholesterol en het weerhoudt een te hoge bloedglucose en insulineresistentie.

bron; gva.be

Tv-kok Gordon Ramsay is uitgeroepen tot meest ongezonde chef van 2010. Die eer heeft hij te danken aan zijn meest recente kookboeken, die volgens voedingsexperts een regelrechte aanslag op je hart en aders zijn.

Gordon Ramsay zijn kookboeken staan vaak vol recepten die tonnen boter, room, spek, en andere vette vleessoorten vereisen. Wanneer je zijn gerechten religieus volgt, betekent dat een gegarandeerd gezondheidsrisico. Zo concludeert de Amerikaanse waakhond 'Physicians Committee for Responsible Medicine'. Maar niet alleen Gordon Ramsay's kookboeken scoren slecht. "Het is erg pover gesteld met alle kookboeken. Ofwel zijn ze bijzonder mager, en kan je hun receptenkuur bijna niet volgen. Ofwel zijn ze supervet. Er is geen middenweg meer."

bron; gva.be

 Lasagnesandwich met zalm en basilicumdressing

• voor de basilicumdressing:
• 100 ml olijfolie extra vierge, 50 ml limoen- of citroensap,
• 12 basilicumblaadjes of 4 eetlepels gehakte basilicum.

Bereiding < 20 min.

Kook de lasagnevellen beetgaar in ruim kokend water. Laat de pasta uitlekken, spoel er koud water over en dep de velletjes droog met keukenpapier. Besprenkel de avocadoplakjes met citroensap. Pureer de ingrediënten voor de basilicumdressing met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Leg 2 plakken lasagne op een plank en beleg ze met de helft van de zalm. Sprenkel er iets basilicumdressing over. Bedek de vis met een plak lasagne met daarop de avocado. Dek af met lasagne met daarop weer zalm, een beetje dressing en de laatste plakken pasta. Snijd elk lasagnetorentje met een scherp mes (diagonaal) doormidden. Zet de lasagnesandwiches met een spatel op 4 borden. Strooi de bosuitjes erover en besprenkel met de dressing.

bron;visrecepten.nl

Millefeuille van hoevekip, ganzenlever en wintertruffel

voor 4 Personen

1 hoevekip,1 ganzenlever1 wintertruffel (circa 50gr),
4 lapjes bladerdeeg,1/2 fond brun,2 eierdooiers,1 el room,

                     

bereiding;

Been de kip uit en versnijd het borstvlees in grove stukken. Draai het vlees van de kippenboutjes door de vleesmolen, samen met de helft van de truffel.
Meng het borstvlees, het boutenvlees en de ganzenlever, in stukken gesneden, samen met 2 eierdooiers en een scheutje room en kruid af.
Vorm een bolletje van het gehakt en pak het in met het bladerdeel. Steek een kleine opening uit in de bladerdeeg om de jus te laten ontsnappen.
Smeer het deeg in met een losgeklopt ei en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Laat de bruine fond inkoken met de rest van de truffel en kruid af.

bron; vt4.be

Tomaat, mozzarella en basilicum in glaasjes

Ingrediënten voor de gelatine met tomaat
. 500 g rijpe tomaten, 1 vel gelatine, een mespuntje zout,

Bereiding van de gelatine met tomaat
Ontdoe de tomaten van hun pitten, maar recupereer de pitten en het nat. (Hou het vruchtvlees van de tomaten voor andere doeleinden.) Doe pitten en nat door een puntzeef zodat enkel nog het sap overblijft. Verwarm het sap lichtjes in een kleine pan en voeg er de zacht geworden gelatine bij. Giet de glaasjes halfvol met deze jus.

Ingrediënten voor de mozzarellamousse
. 3 dl groentenbouillon,100 g mozzarella,0,5 dl melk,
. 1,5 vel gelatine,1 dl vloeibare verse room,wat zout.

Bereiding van de mozzarellamousse
Laat de groentenbouillon inkoken tot er nog de helft overblijft. Laat afkoelen. Voeg er de melk en de mozzarella (in kleine stukjes) aan toe. Alles mixen en dan door een puntzeef halen. Lichtjes verwarmen, de gelatine en de opgeklopte room er onder mengen. Giet dit mengsel over de gelatine met tomaat wanneer dit laatste stevig is geworden. Koel bewaren.

Ingrediënten voor een pesto met basilicum
. 1 handvol verse basilicum, 1 soeplepel pijnboompitten,
. 1 soeplepel geraspte parmigiano, 1 soeplepel geraspte pecorino,
. 1 teentje knoflook, 1 mespuntje zout,  olijfolie.

Bereiding van de pesto
Haal de mixer door de basilicum, de getoaste pijnboompitten, de parmigiano, de pecorino, de knoflook en het zout. Voeg er olijfolie aan toe tot de saus een goede consistentie krijgt. Werk elke glaasje af met een soeplepel van deze pestosaus.

Versier met een blaadje basilicum.

bron; sensum.be

Bereiding<20 min.

 

Thee beperkt gezondheidsschade door junkfood

 
Suikervrij snoep belooft mooi gezicht

Levende kreeften bellevue zelf koken 

Voor 4 personen;

2 kreeften van ca.700 gram,
(1/2 als voorgerecht , een volledige als hoofdgerecht),
4 liter water, 2 grote ajuinen, ½ groene selder,1 grote wortel,
Tijm, laurier, peper, zout, 12 Peperbolletjes, 1 potje visbouillon,
1 eetlepel geconcentreerde kreeftenbouillon om de smaak nog te versterken, 
1 kg mosselen, Koppen en graten van vis, Garnaalpellen.

Nodig;een grote kookpot 8 a 10 liter, zeef of vergiet. 

photo; Hobbyfotografie J & G
 

Bereidingswijze;

Reinig en bereid de mosselen met alle kruiden , die je gebruikt voor mosselen. Haal ze uit de schelp en gebruik ze bvb voor een aperitiefhapje of de volgende dag lichtjes bakken met een sausje in de oven. Houd het kookvocht apart.

Neem de 4 liter water in een grote kookpot en kook daarin het visafval , de scampipellen. Zeef dit kookvocht en voeg daarna hieraan het kookvocht van de mosselen toe met de groenten erin.
Snijd nu alle groenten in kleine stukjes (belangrijk), voeg alle kruiden en het potje visbouillon toe. Laat dit een kwartiertje koken.
Contoleer de kruiding, eventueel aanpassen.

Op het moment van goed doorkoken de kreeft erin laten zakken met de kop eerst en onmiddellijk het deksel erop zetten , even wachten , dan kijken of de bouillon al terug goed doorkookt. Bij doorkoken , het vuur lichtjes verminderen en de timer instellen op 8 a 9 minuten. Uit het vocht halen en doorsnijden zeker niet vergeten verwijder het maagzakje en het darmkanaal.

Serveertips

Opdienen met slaatje van jonge sla, een hardgekookt ei, versgemaakte mayonaise, goede boter en Frans brood.

                             

                                                                      photo; Hobbyfotografie J & G

De kreeft doorsnijden;

je legt de kreeft volledig plat op een snijplank en neemt een scherp mes met punt. Achter de kop druk je met de punt van het mes door de schaal en druk dan het mes plat tot aan de staart, dan draai je de kreeft in de andere richting en snijd je de kop door. De grote scharen kan je met een kreeftenschaar of met een notenkraker lichtjes breken en verder met de hand openen.

Gegrilde gemengde groenten met rozemarijn

Nodig voor 4 personen;
4 eetlepels olie, zout,1 aubergine,2 courgettes,rozemarijn,
1 knoflookteentje,2 tomaten,1 gele paprika,

Bereiding;

Bloemkoolsalade met scampi's

Nodig voor 4 personen;

1 kleine bloemkool, 300 g groene boontjes, 1 volledige krop sla,
600 g ongepelde reuzengarnalen, tijmblaadjes, 1 lente-ui,
1 fijngeperst teentje knoflook,3 eetlepels Extra Vergine olijfolie,
zout, vergemalen peper.

                              

Bereiding;