Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
23-12-2010
Gordon Ramsay is meest ongezonde kok van 2010
Gordon Ramsay is meest ongezonde kok van 2010
Tv-kok Gordon Ramsay is uitgeroepen tot meest ongezonde chef van 2010. Die eer heeft hij te danken aan zijn meest recente kookboeken, die volgens voedingsexperts een regelrechte aanslag op je hart en aders zijn.
Gordon Ramsay zijn kookboeken staan vaak vol recepten die tonnen boter, room, spek, en andere vette vleessoorten vereisen. Wanneer je zijn gerechten religieus volgt, betekent dat een gegarandeerd gezondheidsrisico. Zo concludeert de Amerikaanse waakhond 'Physicians Committee for Responsible Medicine'. Maar niet alleen Gordon Ramsay's kookboeken scoren slecht. "Het is erg pover gesteld met alle kookboeken. Ofwel zijn ze bijzonder mager, en kan je hun receptenkuur bijna niet volgen. Ofwel zijn ze supervet. Er is geen middenweg meer."
100 ml olijfolie extra vierge, 50 ml limoen- of citroensap,
12 basilicumblaadjes of 4 eetlepels gehakte basilicum.
Bereiding < 20 min.
Kook de lasagnevellen beetgaar in ruim kokend water. Laat de pasta uitlekken, spoel er koud water over en dep de velletjes droog met keukenpapier. Besprenkel de avocadoplakjes met citroensap. Pureer de ingrediënten voor de basilicumdressing met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Leg 2 plakken lasagne op een plank en beleg ze met de helft van de zalm. Sprenkel er iets basilicumdressing over. Bedek de vis met een plak lasagne met daarop de avocado. Dek af met lasagne met daarop weer zalm, een beetje dressing en de laatste plakken pasta. Snijd elk lasagnetorentje met een scherp mes (diagonaal) doormidden. Zet de lasagnesandwiches met een spatel op 4 borden. Strooi de bosuitjes erover en besprenkel met de dressing.
1 sjalotje,1 teentje look, kruiden, gamba's, kort wokken. Visbouillon bijvoegen,binden met maïzena of iets anders. 1 Rijpe mango in blokjes snijden, met het mes van u af snijden) en er bij voegen, mengen en nog lichtjes verwarmen.
Millefeuille van hoevekip, ganzenlever en wintertruffel
Millefeuille van hoevekip, ganzenlever en wintertruffel
voor 4 Personen 1 hoevekip,1 ganzenlever1 wintertruffel (circa 50gr), 4 lapjes bladerdeeg,1/2 fond brun,2 eierdooiers,1 el room,
bereiding; Been de kip uit en versnijd het borstvlees in grove stukken. Draai het vlees van de kippenboutjes door de vleesmolen, samen met de helft van de truffel. Meng het borstvlees, het boutenvlees en de ganzenlever, in stukken gesneden, samen met 2 eierdooiers en een scheutje room en kruid af. Vorm een bolletje van het gehakt en pak het in met het bladerdeel. Steek een kleine opening uit in de bladerdeeg om de jus te laten ontsnappen. Smeer het deeg in met een losgeklopt ei en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. Laat de bruine fond inkoken met de rest van de truffel en kruid af.
Ingrediënten voor de gelatine met tomaat . 500 g rijpe tomaten, 1 vel gelatine, een mespuntje zout,
Bereiding van de gelatine met tomaat Ontdoe de tomaten van hun pitten, maar recupereer de pitten en het nat. (Hou het vruchtvlees van de tomaten voor andere doeleinden.) Doe pitten en nat door een puntzeef zodat enkel nog het sap overblijft. Verwarm het sap lichtjes in een kleine pan en voeg er de zacht geworden gelatine bij. Giet de glaasjes halfvol met deze jus.
Ingrediënten voor de mozzarellamousse . 3 dl groentenbouillon,100 g mozzarella,0,5 dl melk, . 1,5 vel gelatine,1 dl vloeibare verse room,wat zout.
Bereiding van de mozzarellamousse Laat de groentenbouillon inkoken tot er nog de helft overblijft. Laat afkoelen. Voeg er de melk en de mozzarella (in kleine stukjes) aan toe. Alles mixen en dan door een puntzeef halen. Lichtjes verwarmen, de gelatine en de opgeklopte room er onder mengen. Giet dit mengsel over de gelatine met tomaat wanneer dit laatste stevig is geworden. Koel bewaren.
Bereiding van de pesto Haal de mixer door de basilicum, de getoaste pijnboompitten, de parmigiano, de pecorino, de knoflook en het zout. Voeg er olijfolie aan toe tot de saus een goede consistentie krijgt. Werk elke glaasje af met een soeplepel van deze pestosaus.
Ben je nog op zoek naar een lekker hapje voor de feestdagen? Denk dan eens aan oesters. Met deze lekkernij maak je van je diner of borrel iets speciaals. Zeker met een glaasje champagne komt de verfijnde smaak van oesters goed tot zijn recht. Oesters worden veelal rauw gegeten met een snufje peper en een paar druppels citroensap, maar ook gegratineerde of gestoomde oesters zijn een culinair genot.
Trilogie van oesters
voor 4 personen 12 verse Zeeuwse oesters,1 volle eetlepel oude kaas, geraspt, 1 eetlepel gepelde,pistachenootjes gehakt,1 eetlepel bieslook, fijngeknipt,2 eetlepels crème fraîche,1 bolletje gember, fijngehakt, ½ bosuitje, in ringetjes,½ rode peper, in piepkleine blokjes, Japanse sojasaus,1 kleine trostomaat, 2 eetlepels verse koriander of(platte) peterselie, grof gehakt,½ limoen.
Bereiding<20 min.
Steek de oesters een voor een open door ze in een hand tussen een dubbelgevouwen doek vast te houden, met een (oester)mes de schelpen open te wrikken en de sluitspier door te snijden. Snijd de oesters los uit de schelpen. Schenk de schelpen leeg en leg de oesters in de diepe schelphelften terug. Verwarm de ovengrill voor.
1Meng de kaas, pistachenootjes en bieslook. Leg vier oesters in de schelp op een bakplaat. Verdeel de crème fraîche erover en strooi het kaasmengsel erover. Schuif de oesters 10 cm onder het hete grillelement en laat ze in 3-4 minuten licht kleuren.
2 Leg 4 oesters in de schelp in een stoommandje en verdeel de gember, bosui en rode peper erover. Druppel er wat sojasaus over en hang het stoommandje boven een pan met kokend water. Stoom de oesters afgedekt in 3-4 minuten gaar.
3 Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verdeel de tomaatreepjes over de laatste vier oesters. Strooi de koriander erover en knijp er wat limoensap boven uit. Strooi op vier bordjes een laagje zeezout en zet de drie verschillende oesters erop.
Dit gerecht doet het ook leuk als hapje bij een glaasje champagne.
Romig witloofsoepje afgewerkt met een vleugje geuze
Romig witloofsoepje afgewerkt met een vleugje geuze
1 ajuin,3 stronkjes witloof,100 gr boter,1 dl room, 1 staaf wit van prei,1 l gevogeltefond,50 gr bloem,1 dl Geuze.
Bereidingswijze
Versnijd de groentjes zeer fijn en laat ze even stoven in de boter. Bestrooi met de bloem en giet hierop vervolgens de fond. Laat gedurende 30 minuten zachtjes sudderen. Mix de soep en werk af met de halfopgeklopte room en de geuze. Wanneer de geuze toegevoegd is, mag de soep niet meer koken.
Voor 4 personen: 4 tongfilets, 200 ml witte wijn, 1 laurierblad, 1 kl peperkorrels, 200 g zalm in fijne plakjes gesneden, 4 kl zalmeitjes, 2 takjes dille, 1 onbespoten citroen.
Voor de saus : 1 sjalot, 200 ml witte wijn, 200 ml vloeibare room, 4 eierdooiers.
Bereidingswijze
Was de tongfilets en de zalm en dep droog. Schik twee plakjes zalm op elke tongfilet, bestrooi met dille en rol op. Maak vast met een houten prikker. Snij de citroen in schijfjes.
Verdeel de citroenschijfjes over de bodem van een stoommandje, leg de visrolletjes erop en bestrooi met zout. Dek af en laat 8 à 9 minuten stomen op een matig vuur boven de witte wijn met daarin het laurierblad en de peperkorrels.
Voor de saus : pel de sjalot, hak fijn en laat koken in de witte wijn. Laat voor de helft inkoken en haal door een zeef. Meng de gefilterde wijn met de room en de eierdooiers.
Doe alles opnieuw in de kookpan en verwarm al roerend tot de saus lichtjes begint in te dikken, zonder aan de kook te brengen. Voeg zout toe en bestrooi met witte peper. Giet wat saus in borden, schik de tongrolletjes in de saus en verdeel de zalmeitjes over de vis. Dien onmiddellijk op met rijst met boter. Geef de saus er apart bij.
Het drinken van thee kan gewichtstoename als gevolg van een vetrijk eetpatroon voorkomen, dat ontdekten vorsers na onderzoek op muizen. Minder buikvet Het onderzoek bracht ook nog andere gezondheidsvoordelen van het drinken van thee aan het licht. Een deel van de dieren volgden voor de studie een vetrijk dieet, anderen hadden een normaal eetpatroon. Beide groepen werden nog in kleinere eenheden opgedeeld, ze kregen elk gedurende 14 weken water, zwarte of groene thee.
Daaruit blijkt dat beide soorten thee de gewichtstoename beperkten, ook verlaagden ze de opstapeling van buikvet dat in verband gebracht wordt met een ongezond eetpatroon. Zwarte thee ging ook de schadelijke effecten voor het bloed, een toename van cholesterol, een hoge bloedglucose en insulineresistentie tegen.
Voordelen Professor Carrie Ruxton: "Hoewel de resultaten nog bevestigd moeten worden door onderzoeken op mensen, toont deze studie aan dat thee gewichtstoename helpt te voorkomen. Thee drinken werd eerder al in verband gebracht met een lager risico op hartziekten, kanker en de ziekte van Parkinson. Als je regelmatig thee drinkt gedurende meer dan tien jaar, zou je ook sterkere botten krijgen."
(ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:thee,
Suikervrij snoep belooft mooi gezicht
Suikervrij snoep belooft mooi gezicht
Het eerste snoepje dat je belooft mooier te maken ligt vanaf volgend jaar in de winkel. Daarnaast zou het je energieniveau, gezondheid een boost geven en het verouderingsproces vertragen. Van binnenuit Het snoepgoed Beauty Candy zou geen vet, bewaarmiddelen, suiker of zout bevatten, zitten er weinig calorieën maar veel collageen en vitamines in om de schoonheid van binnenuit te stimuleren. Het product is al te koop in Brazilië, Britse fabrikanten willen dit nu in het Verenigd Koninkrijk introduceren. De Braziliaanse socialite Cristiana Arcangeli lanceerde het product, de voormalig tandarts uit Sao Paulo zegt dat de lijn een nieuwe dimensie binnen de wereld van beautyproducten zal brengen. Naast de voordelen voor het uiterlijk zou het de 'bereidheid' stimuleren.
Kritiek Het product zorgt voor heel wat ophef in het Verenigd Koninkrijk. Chocoladeproever Angus Kennedy: "Als ouder zou ik niet willen dat mijn dochters dit eten om mooier te worden. Snoep en chocolade moeten een verwennerij zijn en niet gebruikt worden om gezondheid en schoonheid te stimuleren. Het is immoreel om dit te promoten." Om te bewijzen dat het product niet werkt, eet Angus gedurende minstens drie weken minstens 80 van deze snoepjes per dag. "De makers beloven heel wat door te zeggen dat je mooier en meer bereid, wat dat ook mag betekenen, kunt worden door te snoepen. Dus daarom test ik de beweringen zelf.
Het snoep is verkrijgbaar in vier verschillende smaken, waaronder aardbei en kost ongeveer 9 euro. De lijn wordt aangevuld door een schoonheidsdrankje, dat verkrijgbaar is in 8 smaken, dit moet koud geserveerd en meteen gedronken worden.
(ep)bron; nina.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:snoep,
Levende kreeften bellevue zelf koken
Levende kreeften bellevue zelf koken
Voor 4 personen;
2 kreeften van ca.700 gram, (1/2 als voorgerecht , een volledige als hoofdgerecht), 4 liter water, 2 grote ajuinen, ½ groene selder,1 grote wortel, Tijm, laurier, peper, zout, 12 Peperbolletjes, 1 potje visbouillon, 1 eetlepel geconcentreerde kreeftenbouillon om de smaak nog te versterken, 1 kg mosselen, Koppen en graten van vis, Garnaalpellen.
Nodig;een grote kookpot 8 a 10 liter, zeef of vergiet.
photo; Hobbyfotografie J & G
Bereidingswijze;
Reinig en bereid de mosselen met alle kruiden , die je gebruikt voor mosselen. Haal ze uit de schelp en gebruik ze bvb voor een aperitiefhapje of de volgende dag lichtjes bakken met een sausje in de oven. Houd het kookvocht apart.
Neem de 4 liter water in een grote kookpot en kook daarin het visafval , de scampipellen. Zeef dit kookvocht en voeg daarna hieraan het kookvocht van de mosselen toe met de groenten erin. Snijd nu alle groenten in kleine stukjes (belangrijk), voeg alle kruiden en het potje visbouillon toe. Laat dit een kwartiertje koken. Contoleer de kruiding, eventueel aanpassen.
Op het moment van goed doorkoken de kreeft erin laten zakken met de kop eerst en onmiddellijk het deksel erop zetten , even wachten , dan kijken of de bouillon al terug goed doorkookt. Bij doorkoken , het vuur lichtjes verminderen en de timer instellen op 8 a 9 minuten. Uit het vocht halen en doorsnijden zeker niet vergeten verwijder het maagzakje en het darmkanaal.
Serveertips
Opdienen met slaatje van jonge sla, een hardgekookt ei, versgemaakte mayonaise, goede boter en Frans brood.
photo; Hobbyfotografie J & G
De kreeft doorsnijden;
je legt de kreeft volledig plat op een snijplank en neemt een scherp mes met punt. Achter de kop druk je met de punt van het mes door de schaal en druk dan het mes plat tot aan de staart, dan draai je de kreeft in de andere richting en snijd je de kop door. De grote scharen kan je met een kreeftenschaar of met een notenkraker lichtjes breken en verder met de hand openen.
De klassieke kerstkleuren rood en wit komen in een winterwitte omgeving altijd mooi uit. Maar met een houten sterstronk op tafel en een lichtpiramide van kaarsen creëer je meteen een speciaal effect. Maak je eigen vilten tafelsets en versier met lijsterbessen en dennentakjes. Of hang kerstkransen aan de luchter en smuk de tafel verder op met appels, vilten motieven en dennenappels.
Snel gemaakte servetten Neem grijze linnen servetten en rol ze op, bind er een linnen lintje rond, steek er enkele takjes met rode bessen door en serveer in een rieten mandje. Klasse!
Hartverwarmende kersttafel
Tafelsets die er als geschenkjes uitziet, voor elke gast een stokpaardje op het bord en vrolijke engeltjes op de tafel, zo zien kersttafels eruit. De kerstboompjes zijn opgesmukt met wit-rood geruit lint. Voor de tafelsets heb je gewoon karton nodig, rood geschenkpapier en gouden pakjeslint.
Koekje als aandenken
Kleine geschenken onderhouden de vriendschap en zeker als ze versierd zijn met een liefdevol zelfgemaakt speculaaskoekje.
Een witte kerst Voor een echte witte kerst kan je de feesttafel sneeuwwit decoreren, met stoffen, porselein, zilveren bestek en kristallen glazen. Boven de tafel zorgt een witgespoten hazelnoottak, versierd met een lampjesslinger, voor de gezellige sfeer.
Zet cyclamen in een witte pot op tafel en bestrooi ze met kunstsneeuw en hang er zilveren slingers, ballen en pijnappels in.
Sneeuwvlokjes
De servettenring is helemaal terug. Vouw je servet, leg er een sneeuwkristal in katoen op en een klein zilveren balletje dat je met tulle bevestigt. Let it snow!
Glanslichtjes Theelichtjes kan je ook versieren door er geschenklint rond te plakken in dit geval zilver met decoratie.
Galakerst
Met goud-, parel- en kristalglans kan je een galatafel dekken. Decoreer je tafel met een gouden tafelloper en daarbovenop een kleinere parelloper.
Kies een exotische etagère en decoreer met granaatappels en parelkettingen. Een kristallen luchter en nostalgische kristallen glazen in allerlei kleuren mogen niet ontbreken. Voor een extra toets zorgen de gouden kaarsen en de opvallende diamanten.
Naamkaartje
Voor het zeer originele naamkaartje vouw je een blaadje taartpapier in vieren en schrijf je met een gouden stift de naam van de genodigden.
Snij de aubergine in 3 mm dikke schijven, en de courgettes in dwarse schijven, ook zo'n 3 mm dik. Hak de rozemarijnblaadjes fijn en snij de knoflook in plakjes.
Halveer de tomaten en snijd de paprika in 2 cm dikke reepjes. Giet de vloeibare margarine over de groenten en hussel.
Laat de houtskool (of gebruik een grilpan) flink rood gloeien en gril de groenten beetje bij beetje, aan beide zijden. Schep ze regelmatig om zodat ze niet verbranden.
Schik de groenten op een schotel en kruid het geheel met zout, rozemarijn en plakjes knoflook.
1 kleine bloemkool, 300 g groene boontjes, 1 volledige krop sla, 600 g ongepelde reuzengarnalen, tijmblaadjes, 1 lente-ui, 1 fijngeperst teentje knoflook,3 eetlepels Extra Vergine olijfolie, zout, vergemalen peper.
Bereiding;
Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom of blancheer deze totdat ze beetgaar zijn. Afgieten en afkoelen. Blancheer de boontjes en spoel ze af met koud water. Snij de sla. Pocheer de reuzengarnalen enkele minuten en giet ze dan af. Leg de gepelde reuzengarnalen in een slakom samen met de sla, boontjes en de bloemkool. Goed mengen. Strooi er de (verse) tijmblaadjes, gehakte lente-ui, geperste knoflook over. Breng op smaak met olijfolie, de verse peper en zout. Onmiddellijk opdienen.
Serveer bij deze maaltijd Italiaanse ciabatta of focacciabrood.
Gepofte aardappel in de schil, (magnetron 8 a 9 min. 850 w)gepeld en in blokjes gesneden. Gekookte bloemkoolroosjes, diepvries ertjes, witte asperges, Gepelde tomaat ontdaan van pitjes en in blokjes gesneden. Alles gemengd met warme olijfolie en kruiden.
Kan als bijgerecht bij vis of vlees, luchgerecht, vegetarisch. smakelijk. Tip;citroenmellise bijvoegen,witte asperges kunnen vervangen worden door groene asperges
Blini's zijn ideale feesthapjes. Je kunt ze op voorhand bakken en net voor het serveren opwarmen in de microgolfoven. Zure room hoort er gewoon bij. Verder koos ik in dit recept voor vers gepelde Vlaamse grijze garnalen. Niet te versmaden natuurlijk, maar je kunt ook eender welke gerookte vissoort gebruiken.
Nodig voor acht personen
200 g gepelde grijze garnalen, 1 klein potje zure room, 1/2 venkel, 1/2 koolrabi, 1/2 krop radicchio, verse bieslook, olijfolie, sap van 1/2 citroen, boter.
Voor het blinibeslag; 400 g boekweitbloem, 20 g verse gist, 1/2 l melk, 4 eieren, 1 dl room, zout.
bereiding;
Meng 150 g bloem met de gist en de helft van de lauwe melk. Laat dit 20 minuten rusten om de gist te laten werken.
Splits de eieren.
Doe de rest van de bloem en een snuifje zout bij het beslag en klop goed om alle klonters te verwijderen. Doe er dan pas de resterende melk en de eierdooiers bij. Klop goed op en laat dit bij voorkeur een nachtje in de koelkast rusten.
Snijd dunne reepjes van de koolrabi en de venkel. Snipper ook de sla. Meng alle groenten met de gesnipperde bieslook.
Klop de eiwitten stijf en klop de room half op. Spatel eerst de room door het deeg, gevolgd door de eiwitten. Meng voorzichtig om de luchtige structuur te behouden.
Bak kleine blini's van het deeg in warme boter.
Werk de salade op het laatste moment af met wat olijfolie en citroensap.
Schik de blini's op de borden. Werk af met een lepeltje zure room, de grijze garnalen en de salade.
Tip; Je kunt de blini's op voorhand bakken of kopen, maar wacht tot het laatste moment om ze te beleggen. Zo voorkom je dat ze vochtig en slap worden.
Een heerlijk nagerechtje geïnspireerd op een klassieker.
Voor vier personen; 200 g plattekaas, 25 g honing, 1 takje munt, 100 g frambozen, poedersuiker,
Voor de baba: 35 g boter, 125 g zelfrijzende bloem, 1 g zout, 4 g honing, 125 g eieren,
Voor de suikerstroop; 25 g suiker, 1/2 l water, 125 g elixir d'Anvers.
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Roer voor de baba de boter los met het zout, de honing en de gezeefde bloem. Voeg de eieren een voor een toe, tot je een glad beslag krijgt. Doe in een beboterde ovenschotel en bak ongeveer 10 minuten in de oven.
Kook voor de stroop het water met de suiker op en laat enkele minuten doorkoken. Parfumeer dan met de likeur en haal van het vuur. Laat licht afkoelen en giet de stroop dan over het gebak. Laat minstens een nacht rusten. De baba zal als een spons al het vocht opnemen.
Snipper de munt. Meng de honing en de munt onder de verse kaas. Snijd kleine stukjes uit de baba en werk af met de room en de framboosjes. Strooi wat poedersuiker over de borden.
bron; nieuwsblad.be Geert van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons', Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro
Pikante bloemkoolschotel-Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
De bloemkool: hoe buitengewoon is gewoon? Pikante bloemkoolschotel Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
De witte bloemkool is meest bekend en extreem populair. Maar ook de groene bloemkool en de torentjesbloemkool (Romanesco) winnen aan populariteit. Ook op koude schotels vormt zon babybloemkool een schattig onderdeel. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild verwerkt als mousse, als hoofdingrediënt in de soep of in een vegetarische lasagne, bewerkt met een mooie kruidenmix, licht gekookt in een Indische curry bloemkool een ideale smaakcombinatie met o.a. gegrild rundsvlees, basmati rijst, amandelkoekjes, vijgen, abrikoos, makreel, gekookte kabeljauw, gruyère, geroosterde pindanoten, jasmijn, en zelfs saké. (zie www.foodpairing.be)
Pikante bloemkoolschotel
voor 4 personen
1 bloemkool, 150 gr geraspte kaas, 1 pikant pepertje (Piccantina),
2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 el Provençaalse kruiden,
2 dl vleesbouillon, 2 dl room, 1 el olie, Peper en zout.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend water met wat zout. Laat ze hierna goed uitlekken. Vet een ovenvaste schaal in. Verhit de olie in een pan en bak de uien, knoflook en het pepertje in 5 minuten bruin. Schep er de Provençaalse kruiden door. Breng op smaak met peper en zout. Leg het mengsel op de bodem van de ovenvaste schaal en leg hierop de bloemkoolroosjes. Schenk er nu de bouillon bij. Klop de room los. Verdeel deze over de bloemkool en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Zet de schaal onafgedekt 20 minuten in de voorverwarmde oven. Bloemkoolpannekoekjes met garnalen Voor 4 personen;
150 g gemalen kaas, peper, zout, snufje nootmuskaat,
100 g veldsla.
Bereiding De bloemkoolroosjes gaarkoken in gezouten water. Afgieten en pureren met de staafmixer. Mengen met de bloem, de melk en de losgeklopte eieren en tot een glad en soepel beslag roeren. De grijze garnalen erdoor roeren en van het beslag kleine pannenkoekjes bakken in hete boter. Een kaassaus bereiden door de boter te smelten en met evenveel bloem tot een roux roeren. Melk toevoegen, even laten doorkoken en de gemalen kaas erbij doen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Meteen serveren met kaassaus en garneren met veldsla.
Tip; Eerst en vooral bevat bloemkool weinig calorieën en weinig zout. Daarentegen bevat de groente niet alleen een mooie concentratie aan kalium en fosfor, maar vooral aan vitamine C en koolhydraten. Zo bevat een normale (goede) portie bloemkool de dagelijkse nodige hoeveelheid vitamine C. Kalium is dan weer belangrijk voor een actief leven: kalium draagt bij tot de weefsel- en spiervorming. Ook de geleiding van zenuwprikkels en de samentrekking van de spieren vindt plaats onder invloed van kalium.
Onderzoek wijst bovendien uit dat veel groenten uit de Brassica-familie glucosinolaten bevatten. Dit zijn organische verbindingen van zwavel en stikstof met een glucosegroep. De stof is in principe een natuurlijk verdedigingsmechanisme van de plant, maar blijkt ook preventieve eigenschappen te bezitten tegen een aantal vormen van kanker, zoals de kanker van de dikke darm en de endeldarm.
2 courgettes, in plakjes, aardappelschijfjes naturel (700 g), 2 zoete uien, in ringen,1 room (250 ml), 2 tl gedroogde tijm,1 teen knoflook, fijngesneden, 100 g belegen kaas, geraspt.
Bereiden<15 min.
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de plakjes courgette dakpansgewijs om en om met de aardappelschijfjes en de uiringen in de ovenschaal. 2. Meng de room in een kom met de tijm en de knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe en schenk over de groenten. Bestrooi met de kaas. Bak in ca. 40 min. goudbruin en gaar.
