Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
18-07-2013
Asperges met warme champignonsalade
Asperges met warme champignonsalade
Voor 4 personen;
16 witte asperges, schoongemaakt 12 grote witte champignons, in kwartjes 10 ml groentebouillon, 25 g boter, 5 el walnootolie 2 el sherryazijn, 1 tl citroensap, 3 pijpajuinen, in reepjes 2 el verse peterselie, fijngehakt, zout, versgemalen peper
Bereidingswijze;
Blancheer de asperges 5 minuten in zout water, dompel ze daarna onder in ijswater en laat ze even afkoelen. Neem dan de asperges uit het ijswater en laat ze uitlekken. Verhit 2 el walnootolie in een pan en bak hierin de champignons met de pijpajuinen kort aan. Voeg zout en versgemalen peper toe naar smaak. Schep ze uit de pan en dek de champignons af om ze warm te houden.
Giet de sherryazijn in de pan bij het kookvocht van de champignons en blus daarna af met de bouillon. Breng het geheel langzaam en al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet de vinaigrette in een schaaltje. Houdt dit apart.
Voeg de rest van de olie en het citroensap toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Smelt in een kookpot de boter en warm hierin de asperges op. Schep ze regelmatig om, zodat we wel warmen maar niet veel verder doorgaren. Roer de peterselie door de vinaigrette. Verdeel de asperges over 4 borden, serveer daarbij de champignons en pijpajuin en giet een beetje vinaigrette over het geheel. Serveer meteen.
Pel de sjalotten en halveer ze. Verwijder de zaadjes van de paprika's en snijd ze in dikke repen. Snijd de courgette in grove plakjes. Schil de aardappelen en de wortels en snijd deze eveneens in grove stukken. Meng alle groenten in een ovenschaal.
Meng in een kommetje de olijfolie met zeezout, tijm, oregano, laurier en de knoflook. Besprenkel de groenten hiermee. Rooster ze in het midden van de oven in 35 minuten gaar.
Voeg de laatste 15 minuten het bouillonketeltje en de witte wijn toe.
Dressing: 150 g boter, 2 stengels citroengras, 2,5 cm verse gember,1 tl sambal oelek 1 teen knoflook, geperst, 2 el donkere sojasaus (geen ketjap), sap van 1 limoen.
Afwerking: 1 stengel citroengras, 1 el fijngesnipperd bieslook witte en zwarte sesamzaadjes
Bereidingswijze;
Maak eerst de dressing. Klaar de boter. Verwijder de taaie buitenste blaadjes van het citroengras en hak de rest zeer fijn. Schil en rasp de gember. Voeg beide toe aan de geklaarde boter, verwarm op laag vuur en laat 10 minuten trekken. Voeg de resterende ingrediënten toe.
Blancheer de asperges in kokend gezouten water. Verdeel over borden en lepel er royaal de dressing over. Hak het citroengras voor de afwerking zeer fijn en meng met het bieslook en de sesamzaadjes. Strooi vlak voor het serveren over de asperges. Serveer meteen.
De zogenaamde Parijse wortels hebben een flinterdunne schil. Ze vooraf schillen hoeft niet. Vijfentwintig minuten koken in water en je wrijft de schil er zo af.
Voor 4 personen: 24 mooie, ronde Parijse worteltjes zout ,50 g gezouten boter ,Wortelloof
Bereidingswijze;
Borstel de worteltjes en spoel ze. Schik ze goed tegen elkaar in één laag in een kookpan. Giet er water bij tot ze onder staan. Voeg er zout bij en laat ze op een matig vuur onder deksel 20-25 min. garen. Controleer met de punt van een mes.
Schep 1-2 dl kookvocht uit de pan en verwarm het samen met de boter in een braadpan. Pocheer daarin het loof. Dien onmiddellijk op in een warm bord, na het verwijderen van wortelschilletjes.
1/2 kleine pompoen , 1/2 bot raapjes, 1 koolrabi, 1 preiwit, 1 pastinaak, 1 verse rode biet, 1/2 bakje champignons, 4 handenvol postelein, 1 klein bokaaltje peren op grootmoeders wijze, 4 plakjes gerookte ham, een scheutje sesamolie, 1 dl rode wijnazijn, boter, peper en zout, grof zeezout.
Bereidinswijze;
Snijd alle groenten met uitzondering van de pompoen in julienne. Gaar de groenten in kokend water. Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in partjes. Giet de geblancheerde groentjes af en verfris ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn. Doe wat geklaarde boter in de pan en bak er de partjes pompoen in. Kruid met grof zeezout. Stoof de peren in wijnazijn. Haal de julienne van groenten even door warme boter. Roer er de postelein door. Schik alle groenten met de peertjes op het bord en werk af met de saus.
Zeg nooit sperziebonen of slabonen tegen prinsessenboontjes, want daarvoor is de peulvrucht veel te delicaat. De kleur van prinsessenbonen is meestal groen, maar kan ook botergeel of paars zijn, afhankelijk van het ras. De moderne rassen zijn gebruiksvriendelijk en hebben geen draad meer op rug-en builmaad. Vroeger waren prinsessenbonen een uitgesproken zomergroente. Nu zijn de boontjes het hele jaar door voorradig en komen ze niet alleen uit Italië of Spanje maar ook uit Kenia, Tanzania en ZuidAmerika.
De kwaliteit is wisselvallig. Als je prinsessenbonen in de moestuin hebt, dan weet je dat de oogst kort en royaal is. Daarom werden er in het verleden methodes ontwikkeld om prinsessenbonen te bewaren, zoals drogen, pekelen, steriliseren in glas of blik en diepvriezen. Prinsessenboontjes worden bij voorkeur jong geplukt. Kies groene, glanzende, harde, regelmatig gevormde boontjes. De versheid kun je controleren door ze te breken: bij een verse boon verschijnt er op het breukvlak een druppel vocht. Versgeplukte prinsessenbonen consumeer je het best snel.
Laat jij de groente-afdeling liever links liggen en is rauwkost niet aan jou besteed? Kortom, ben jij geen groente-fan? Maak dan eens gebruik van onderstaande tips en wie weet verander je van mening.
Aanbevolen hoeveelheid Dat groente goed voor je is, wordt ons met de paplepel ingegoten. ik zal je dan ook even niet met de voordelen vermoeien. Het kan nu eenmaal zo zijn dat je er gewoonweg niet van houdt. Daarom wél 9 tips die je groenten smakelijker kunnen maken en die er alsnog voor zorgen dat je gemakkelijk aan de aanbevolen hoeveelheid komt.
Zo kan het ook - Bereid je groente au gratin: Snijd een in de schil gebakken aardappel open en vul hem met gehakte spinazie, tomatensaus en geraspte vetarme mozzarella. Plaats de aardappel opnieuw in de oven tot er kookbellen verschijnen. Experimenteer ook eens met andere vullingen.
- Meng geraspte wortelen door je pastasaus of doe er wat verse tomaten bij. Doe gegrilde groenten (bestrooid met zout en peper) in een omelet, frittata of roerei.
- Voeg enkele groenten bij een kruidig stoofpotje. Bijvoorbeeld erwten, wortelblokjes, aubergine, courgette, broccoliroosjes, spinazie, champignons of tomaten.
- Eet zoete, knapperige groenten met een salsa of je favoriete dip. Reepjes rode paprika, sugarsnaps en wortelsticks gaan goed samen met vetarme hummus en andere dressings.
- Doe wat gegrilde groenten in je lasagne of voeg broccoli of sperziebonen toe aan je volgende bord pasta.
- Vergeet niet dat je groenten ook kunt bakken in de oven. Experimenteer met lichte recepten voor courgettemuffins, wortelcake of maak pannenkoeken van zoete aardappelen.
- Maak een grote pan groentesoep. Voeg er vetarme melk aan toe om het iets romiger te maken.
- Experimenteer met nieuwe smaken: gebruik gepureerde, gekookte bloemkool als basis voor je sauzen. Breng op smaak met je favoriete smaakmakers, kruiden of specerijen. Of gebruik gekookte en gepureerde asperges als basis voor guacamole in plaats van avocado.
- En ten slotte ... zorg voor afwisseling. Zelfs een groenteliefhebber wil niet iedere avond gestoomde sperziebonen eten. Creëer een beetje variatie door traditionele smaakmakers en sauzen af te wisselen met meer exotische alternatieven: Thais: roerbak de groente in arachideolie, voeg een scheutje limoensap toe en bestrooi met gehakte pinda's. Chinees: roerbak in sesamolie en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Grieks: roerbak in olijfolie en bestrooi met verkruimelde fetakaas. Italiaans: roerbak in olijfolie met blokjes tomaat en gedroogde oregano
Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter
Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter
Voor 4 personen:
1 bos groene asperges, 8 eieren, boter peper en zout, 4 sneden rauwe ham, dille
Bereidingswijze
Schil de asperges en kook ze beetgaar. Breek de eieren in een pan en bak al roerend in flink wat boter, kruid met peper en zout. Serveer zoals asperges op Vlaamse wijze : eerst de asperges, daarop de eieren, ham en dille. Lepel rondom de rest van de bakboter.
bron; weekend.knack.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Tags:asperges, eieren, ham, dille,
14-02-2012
Ratatouille
Ratatouille
In de film Ratatouille maken de rat Remy en keukenhulpje Linguini een traditionele ratatouille voor de restaurantrecensent Anton Ego, ondanks het feit dat het maal beschouwd wordt als simpele boerenkost. Het eenvoudige, charmante gerecht, levert hen echter een fantastische recensie op!
Voor 4 personen 1 grote zoete witte ui, 3 knoflookteentjes, 1 rode paprika ½ aubergine, ½ groene courgette, ½ gele courgette 4 roma tomaten, 5 cl olijfolie, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn 1 takje oregano, 1 tl fleur de sel
Schil de ui, snij middendoor en snij iedere helft nog eens in drie gelijke stukken.
Snij de paprika middendoor en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in grote stukken.
Snij de aubergine, gele en groene courgette eveneens in grote gelijke stukken.
Schil de knoflookteentjes en snij ze middendoor, verwijder de kiem.
Snij de tomaten in 4 gelijke stukken.
Doe alle groenten in een kom, bestrooi ze met zout en doe er de takjes tijm, oregano en rozemarijn bij. Giet er de olijfolie over.
Kruid flink met peper van de molen en meng alles goed door mekaar.
Leg alle groenten op een ovenplaat.
Schuif de plaat gedurende 30 minuten in de oven op 160°.
Haal de ratatouille uit de oven en serveer in aardewerken schaal.
Perfect bij lamsbout!
Tip: De ratatouille smaakt ook koud overheerlijk, maar werk ze dan voor het opdienen af met wat extra vierge olijfolie en gesnipperde basilicum. Kan zo op de buffettafel of bij een picknick!
1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld,2 el boter,2 el bloem 250 ml melk,zout,versgemalen zwarte peper nootmuskaat,400 g gemalen gruyèrekaas 100 g geraspte parmezaan,panko of chapelure
Bereidingswijze: Stoom de bloemkoolroosjes beetgaar, laat uitlekken op een schone keukenhanddoek.
Maak een bechamelsaus: smelt de boter, roer er de bloem door, laat 2 min. sudderen, voeg de melk toe en roer goed om te verhinderen dat er klontertjes ontstaan. Laat nog ca. 4 min. zachtjes doorkoken tot sausdikte. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Leg de bloemkool in een ovenschaal. Bestrooi met de helft van de kaas, verdeel er de saus over en bestrooi met de rest van de kaas en de panko. Bak ca. 20 min. op 180 °C.
Serveer als veggieschotel of als bijgerecht bij vlees.
Hier hoef je beslist niet vegetarisch voor te zijn. Bietjes, dat is lekker eten.
Nodig:
2 sjalotten in ringen, 500 gr gekookte bietjes, 5 eetl sinaasappelsap
125 ml crème fraîche, 2 eetl geroosterde hazelnoten
Olijfolie, zout en peper
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Laat de sjalotten glazig worden in wat olie. Pel de bietjes en snij in kwarten en voeg de bietjes toe aan de sjalotten. Giet er het sinaasappelsap over de bietjes en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
Schep de bietjes in een schaal. Betrooi met zout en peper. Doe er de crème fraîche over en als laatste de net geroosterde hazelnoten. Als je dan nog wat quinoa kookt, verrassend lekker, die kleine witte bolletjes, en die serveer je met blokjes geitenkaas en flink wat geknipte peterselie, dan heb je hier een prachtige volwaardige maaltijd aan.
Tip; in de supermarkt kun je ook voorgekookte bietjes kopen.
Zoetzuur gemarineerde groenten duiken op in menus van s werelds grootste restaurants.
Voor Noma in Kopenhagen de Noordse culinaire revolutie op gang bracht, hoorden we nauwelijks van zoetzuur gemarineerde groenten. Door Noord-Europeanen lange tijd beschouwd als een onmisbare bewaringstechniek voor de lange wintermaanden, komt u ze nu tegen op de menus van s werelds grootste restaurants.
De marinade steunt op een eenvoudige formule (1 maat suiker, 2 maten azijn en 3 maten water) en wordt uitgevoerd nadat u de rauwe of geblancheerde groenten met grof zout besprenkeld en gewassen hebt. De pekeltijd varieert van enkele uren tot twee dagen. De suiker vervult daarbij dezelfde rol als het zout: beide onttrekken deels het vocht aan de cellen, waarna de marinade die plaats inneemt. De zurige azijn levert een frisse noot, versterkt de kleur van de groenten en maakt hun textuur ook krokanter.
Voor 4 personen: 4 Tomaten, 100 g erwten, 75 g snelkookrijst, 1 ui, 75 g champignons 2 el olijfolie, 50 g gekookte hamreepjes, 75 g maïskorrels 2 el geroosterde cashewnoten, 4 zongedroogde tomaten in olie 100 g passata, 1 tl balsamicoazijn, peper en zeezout
Bereidingswijze;< 40 min. Snij een 'hoedje' van de tomaten en lepel er het vruchtvlees uit. Laat de tomaten omgekeerd uitlekken op keukenpapier en bewaar het vruchtvlees voor de saus. Blancheer de erwten in ongezouten water. Kook de rijst gaar in gezouten water.
Snij een halve ui en de champignons in blokjes en stoof in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de ham toe en laat even meestoven. Laat de rijst uitlekken en meng met de erwten, maïs en groenten uit de pan. Dep de zongedroogde tomaten droog en snij in kleine stukjes. Voeg toe aan de rijst met de cashewnoten.
Vul de tomaten met de rijst en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Hou de resterende rijst warm. Snipper intussen de andere halve ui en fruit in de rest van de olijfolie. Voeg de tomatenpulp, passata en enkele druppels balsamicoazijn toe en laat even stoven.
Serveer de gevulde tomaten met de tomatensaus, de rest van de rijst en gestoomde (groene) groenten naar keuze.
1 el olijfolie, 12 groene mini asperges, 1 el truffelolie
12 witte mini asperges, 2 plakken rauwe ham
het sap van 1/2 citroen, 75 gram parmezaanse krullen
2 el fijngehakte platte peterselie,
Bereiding
Breng in een pan met dikker bodem 100 ml water met olijfolie aan de kook. Sauteer de asperges 7 minuten tot ze 'al dente' zijn.
Verwarm de grill voor en gril de ham 2 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en scheur daarna in stukjes.
Verdeel de asperges over vier borden. Besprenkel met enkele druppels truffelolie en citroensap. Bestrooi met de hamchips, de parmezaanse krullen en platte peterselie. Serveer de asperges met geroosterde ciabatta.
bron; yunomi.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Tags:Asperges, Ham, Citroen, Parmezaanse kaas, Peterselie, Olijfolie,
14-07-2011
Groenteslaatje met krielaardappeltjes
Groenteslaatje met krielaardappeltjes
Dit slaatje smaakt heerlijk met een stukje gestoomde vis
Voor 4 personen: Voor de aardappelen: ½ l gevogeltebouillon, 40 g boter, 12 krielaardappeltjes 1 laurierblad, peper en zout
Voor de groenten: 8 groene uien, 4 jonge preistengels, 12 minimaïskolven 8 jonge worteltjes, 4 kleine stronkjes broccoli, 12 groene boontjes 8 peulerwten, 12 aspergepunten, eetbare bloemen
Voor de vinaigrette: 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, peper en zout
Bereidingswijze
Warm de gevogeltebouillon op, voeg de boter toe en kruid bij. Voeg de geschilde krielaardappelen toe, kook al dente. Snij de gekookte aardappelen in repen. Blancheer alle groenten al dente in gezouten water. Schik op een bord en bevochtig met een scheutje van de vinaigrette. Werk af met eetbare bloempjes.
Paksoi een Aziatische koolsoort, evenwel niet te verwarren met de 'Chinese kool', die sluitend en volledig wit is. Paksoi is een niet sluitende bladkool met knapperige witte stelen en dondergroen blad. Paksoi, caloriearm en rijk aan vitamine C, heeft geen typische koolsmaak, het smaakt eerder pittig. Je kan paksoi roerbakken, als rauwkostsalade gebruiken met een sojadressing of in stamppot verwerken met ui en look. Paksoi is ook lekker in groentesoepen.
Bereiding;< 15 min.- 20min. Was de prinsessenbonen. Kook de bonen in een grilpan met zout, peper en thijm (de boontjes moeten krokant blijven).
Snijd het brood in zeer kleine stukjes. Laat wat boter smelten in een pan, wrijf in met look en voeg het brood toe. Laat bakken terwijl je regelmatig roert tot je korstjes bekomt. Zet even weg.
Doe in een steelpan 1 koffielepel boter en laat smelten. Doe er de fijngesneden sjalot in, het blokje groentenbouillon en breng aan de kook. Voeg de mosterd toe, meng goed en doe er ten slotte 1 soeplepel room bij.
Dien de boontjes (warm of koud) op met de korstjes en de mosterdsaus. Probeer de ingrediënten niet te mengen, anders gaat het bord er niet zo smakelijk uitzien.
Bereiding; Schep de gehakte uien in een diepbord. Bestrooi deze met zout en kneed totdat de uien doorzichtig worden. Doe er water bij en laat het uitlekken. Herhaal deze procedure twee maal. Schep de uitjes met de andere ingrediënten in een schaal en meng alles goed door elkaar.
Snijd vervolgens de stelen met de kapjes van de paprika's en verwijder het zaad met de zaadlijsten. Was en droog de paprika's en leg ze op een bord. Snijd de tomaten in vieren. Vul de paprika's met de vulling en sluit de paprika met de tomaat af. Plaats de paprika's in een pan en doe er 2,5 l water bij, een eetlepel boter en een halve eetlepel zout. Sluit de pan en laat de inhoud ongeveer een uur zacht koken.
Tip; in plaats van groene paprika kan je ook rode paprika gebruiken.
Bereiding; Kijk de postelein na op wortels, modder en beestjes. Die zitten er ook wel in als het voorverpakt is, echt waar. Wassen dus. Mocht je lange stengels aantreffen, snij ze dan wat kleiner. Fruit de rode ui, en voeg dan de in plakjes gesneden knoflookteenje er bij. Bak de knoflook lichtbruin.
Doe de garnalen erbij, bak ze en blus af met een scheutje lycheewijn of sherry. Voeg dan de postelein toe, en roerbak kort maar snel. Na een minuutje merk je dat de postelein begint in te storten, let goed op dat het niet te slap wordt. Het moet nog dat heerlijke friszure grondachtige smaakje hebben, en het knapperige, maar niet meer het echt rauwe. Wat kruiden zoals verse peper wat zeezout enz. Meteen opeten.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00924/RoodbietenRECEPT_GR_924118q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
