Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
18-04-2012
Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter
Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter
Voor 4 personen:
1 bos groene asperges, 8 eieren, boter peper en zout, 4 sneden rauwe ham, dille
Bereidingswijze
Schil de asperges en kook ze beetgaar. Breek de eieren in een pan en bak al roerend in flink wat boter, kruid met peper en zout. Serveer zoals asperges op Vlaamse wijze : eerst de asperges, daarop de eieren, ham en dille. Lepel rondom de rest van de bakboter.
bron; weekend.knack.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Tags:asperges, eieren, ham, dille,
Gekonfijt taartje met tomaten en verse geitenkaas
Gekonfijt taartje met tomaten en verse geitenkaas
Voor 4 personen
fleur de sel, 8ggriessuiker, 2 lente-uitjes, 30gluzernescheuten
5clmagere melk, 2eetlepelsolijfolie, peper van de molen 2takjes basilicum, 1teentje look, 6 tomaten (Roma, bij voorkeur) 150gverse geitenkaas
Bereiding; 10-30min.
Verwijder de wortels en de groene steeltjes van de lente-uitjes. Hak ze fijn. Laat ze 2 min. slinken in een bakpan met de gehakte look en de olijfolie. Verdeel over 4 taartvormpjes. Dek af met reepjes tomaat (verwijder wel de te harde kern). Bestrooi met gehakte basilicum, doe er zout en peper op, alsook 1 mespuntje suiker. Zet 15 min. in de oven die je eerst voorverwarmt op 180°C. Meng ondertussen de verse geitenkaas met de melk om de saus te maken. Doe er peper bij. Schik op elk bord 1 portie tomaat. Dek af met luzerne en omring met een streepje geitenkaassaus.
Tip: Dit voorgerecht kan naar wens warm of koud worden opgediend. Zet het echter enige tijd vooraf uit de koelkast als je kiest voor de koude versie, zodat de olijfolie niet gestold is.
Asperges met in boter gewelde kreeft, venkel en korenaarasperges
Lekkers uit de Oosterschelde
De Oosterscheldekreeft, ook wel de Rolls Royce onder de kreeften genoemd,
loopt tot 15 juli. Dat betekent dat we een paar maanden volop kunnen genieten
van deze gepantserde lekkernij uit Nederlandse wateren.
Asperges met in boter gewelde kreeft, venkel en korenaarasperges
Voor 2 personen;
3 witte asperges, 3 korenaarasperges, 100 g roomboter, 1 kreeft à 400 g, 1 minivenkel, 1 aardappel, ½ prei, ½ ui, ½ wortel, 3 laurierblaadjes, peper en zout
Bereiding:
Schil de witte asperges, kook ze gaar en laat in het vocht liggen. Kook de
kreeft een ½ minuut in een bouillon van water, ½ prei, ui wortel, laurier, peper
en zout. Haal de kreeft eruit en maak schoon. Blancheer de minivenkel. Blancheer
de korenaarasperges. Modeleer de aardappels en kook ze gaar. Smelt de roomboter
en leg hierin de kreeft en gegaarde aardappels.
Leg de ingrediënten speels in
een diep bord en druppel er wat van de gesmolten roomboter overheen. Draai er
versgemalen peper en zout overheen.
Welke producten móet je in de kast hebben
liggen, wil je een gezonde levensstijl aanhangen? Welk voedsel is goed voor je
hart, je bloedvaten, lichaam en geest?
Appels ze zijn er in verschillende soorten, maten en smaken én ze zijn heel goed
voor de gezondheid.
Camembertsoufflés met
appel
voor 6 stuks:
100 g camembert zonder korst, 1 zure appel, 4 eieren, 1 el bloem, 200 ml
melk, 15 g boter + om in te vetten, zout, peper.
Bereiding: 15 min. 25 min.
Verwarm de oven voor op 180 ?C. Vet een grote soufflévorm of zes kleine
vormpjes in met boter. Snij de camembert in kleine stukjes. Schil de appel,
verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Meng de melk en bloem in een
pan met dikke bodem. Verwarm op matig vuur en roer voortdurend tot het mengsel
begint te binden. Haal van het vuur.
Voeg de boter toe, breng op smaak met peper
en zout en meng tot de boter volledig is gesmolten. Splits de eieren. Roer de
eidooiers, camembert en appel door de inhoud van de pan. Klop in een kom de
eiwitten met een mespuntje zout stijf. Spatel voorzichtig met een zachte spatel
door het beslag.
Vul de vorm of vormpjes voor met het beslag. Bak kleine
soufflés 20 minuten en een grote soufflé 25 minuten in de oven tot ze mooi
gerezen en goudbruin zijn. Dien meteen op
bron; telegraaf.nl recept; uit supperlekkere souffles
Bladerdeegjes met geitenkaas, appels en Luikse siroop
Bladerdeegjes met geitenkaas, appels en Luikse siroop
Voor 4 personen
0,5citroen, 1ei, 3geitenkaasjes (crottin de Chavignol) 2grote appels (Golden of Jonagold), Luikse siroop (ong. 3 eetlepels) 1 pak van 6 vierkante bladerdeeglapjes (Croustipâte) peper, slaatje als bijgerecht.
Bereiding; 30 min.
Vraag aan een volwassene om de oven voor te verwarmen op th. 6 180°C.
Leg de deeglapjes, met het bakpapier van de verpakking, op de ovenplaat. Bestrijk met Luikse siroop, maar laat de randen vrij.
Pers het sap uit de halve citroen en doe het in een schotel. Schil de appels en snij in blokjes; meng onder het citroensap. Verdeel de blokjes over de deeglapjes.
Snij de kaasjes horizontaal in twee en leg ze met de snijkant naar onder op de appels. Kruid met een beetje peper.
Klop het ei los met een vork en strijk er de randen van de taartjes mee in (met een borsteltje). Bak goudbruin in 15 à 20 min in de oven. Vraag aan een volwassene om je te helpen om de taartjes in de oven te schuiven en ze er uit te halen wanneer ze gebakken zijn.
Eet de taartjes warm met een slaatje.
Variant: Je kan de Luikse siroop vervangen door vaste honing, maar dat is klassieker
Tip: Voor de grote smulpapen van de familie leg je 2 halve kaasjes op een taartje.
voor 4 personen: 200 g rundvlees per persoon (liefst onglet), 1/2 el kappertjes op azijn, 1/2 el augurkjes (in stukjes), 1/2 el gesnipperde peterselie, 1/2 el gesnipperde ui, 3 eidooiers, 1,5 dl olie, 1 kl mosterd, enkele druppels azijn, 1 el piccalilly (waarvan de groenten fijn worden gehakt), enkele druppeltjes worcestershiresaus, enkele druppels tabasco, peper en zout.
Bereidingswijze:
Hak het vlees met een vlijmscherp mes tot een nog wat grof gehakt.
Vermeng met de kappertjes, de augurkjes, de peterselie, de ui, peper en zout.
Maak mayonaise van één eidooier, de olie, mosterd, azijn, peper en zout.
Roer een beetje mayonaise door het vlees.
Vermeng dan de rest van de mayonaise met de resterende 2 eidooiers, de piccalilly, worcestershiresaus, tabasco, peper en zout.
Serveer de americain met frietjes, een slaatje en de piccalillysaus.
Smelt boter en olie in een grote sauteerpan. Bak hierin de konijnenbouten aan beide kanten snel goudbruin op een vrij hoog vuur. Neem de bouten uit de pan en fruit er de fijngesnipperde sjalotten in op een zacht vuur.
Voeg na 5 min. het bier toe, 20 cl water, het verkruimelde bouillonblokje en het kruidentuiltje. Leg de bouten in deze saus, dek af en laat 40 min. sudderen op een zacht vuur. Draai de bouten halverwege de baktijd om.
Neem het vlees uit de saus en hou het warm. Verwijder het kruidentuiltje en bind de saus met het bindmiddel. Breng op smaak met peper en zout, en voeg naar eigen smaak eventueel de suiker toe.
Overgiet de bouten met de saus en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een groentekrans.
2Bio selderstengels, 2eetlepelsfijngehakte Bio peterselie peper en zout, 2eetlepelsvloeibare honing 1pot Bio mengeling van droge vruchten voor salade (100 g)
Bereiding 10-30 min.
Breng 1 l licht gezouten water aan de kook. Doe er de rijst in, roer, zet een deksel op de pot en laat 10 min op heel zacht vuur sudderen. Giet af en spoel lange tijd onder koud water, laat uitlekken. Bak de kipfilets ondertussen in 1 eetlepel olie in een braadpan op middelhoog vuur. Snij de ongeschilde appels in kleine stukken en meng ze goed onder het citroensap. Doe de azijn, de honing, peper en zout in een grote kom, roer met de garde, voeg dan 4 eetlepels olie toe en de peterselie. Doe er de fijngesneden selder bij, de appels, de vruchtenmengeling voor salade, de rijst en de in reepjes gesneden kip. Meng en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet minstens 1 u in de koelkast. Serveer koel als hoofdgerecht of als buffetgerecht of om mee te nemen op een picknick!
500 gram pangasiusfilet, 1 eetlepel chilipoeder, 3 eetlepels olijfolie
2 rode uien (dunne partjes), 1 grote rode paprika (reepjes)
1 grote gele paprika (in reepjes),100 g zwarte olijven zonder pit (gehalveerd)
1/2 citroen, 2-3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de pangasiusfilets in stukken van 3 cm en kruid ze pittig met zout, peper en chilipoeder. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui en paprika in 3-5 minuten beetgaar. Schep de blokjes vis en olijven erdoor en roerbak nog 2-3 minuten. Schep de vis heel voorzichtig om. Pers de citroen boven de vis en paprika uit en schep de peterselie erdoor. Warm het gerecht nog heel even door en breng het op smaak met zout en peper.
Lekker met pasta, rijst of couscous en een salade van komkommer.
Tip; schep met de vis ook beetgaar gekookte roosjes broccoli door het gerecht. Vervang de chilipoeder eens door Mexicaanse kruiden of tacokruiden
Hondshaai heeft smeuïg, vast visvlees en geen
graten enkel kraakbeen.
Voor 4 personen
600 g hondshaai in mootjes
250 g Parijse paddenstoelen, Een klontje boter
Voor de court-bouillon 1 ui, 1 wortel, 1 takje tijm, 1 blad laurier, 1 teentje knoflook,
1/2 l droge witte wijn, 1/2 l water, peper en zout
Voor de saus
30 g boter, 30 g bloem, 2 eierdooiers
Een scheutje room, 1 citroen, 1 eetl fijngehakte peterselie
Bereidingswijze :
1.Maak eerst de court-bouillon. Doe
de schoongemaakte en grof gesneden groenten in een pot. Voeg tijm en laurier
toe. Overgiet met witte wijn en water. Kruid met peper en zout. Breng aan de
kook en laat een half uur stevig doorkoken onder een deksel.
2.Schep de groenten en kruiden uit
de bouillon. Doe de vis in de kokende bouillon. Zet het vuur lager en laat
gedurende 10 minuten tegen het kookpunt zweven.
3.Zet een pan op het vuur en laat
warm worden. Laat een klontje boter uitsmelten en voeg er de in schijfjes
gesneden paddenstoelen aan toe. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten. Roer zeer
regelmatig.
4.Schep de vis uit de
court-bouillon. Houd even apart in een lauwe oven, afgesteld op 80°C. Zeef de
bouillon.
5.Laat 30 g boter uitsmelten in een
pot. Voeg de bloem toe in de schuimende boter. Roer met een garde en laat nog 2
minuten zachtjes doorbakken.
6.Voeg 2 dl van de court-bouillon
toe aan deze roux. Breng al roerend aan de kook. Doe de gebakken paddenstoelen
in de saus. Laat even doorkoken.
7.Meng een scheut room met de
eierdooiers. Haal de saus van het vuur en wacht even tot ze niet meer kookt.
Giet het mengsel van eierdooiers en de room al roerend in een fijn straaltje in
de saus. De saus bindt zich automatisch. Meng vlug nog een beetje citroensap in
de saus. Giet de warme saus over de warm gehouden vis. Werk af met gehakte
peterselie en serveer. bron; visinfo.be
Voor 4 personen; - 1 blikje king crab van 240 g, 2 eieren, 3 el room (bij eitjes) - 4 el room (bij krab), 1/2 kl tomatenpuree - 4 el truffel-pasta, 30 g boter op kamertemperatuur - peper en zout, 2 el water, toastbrood, handvol veldsla
Bereiding - Blikje king crab openen en het vlees goed laten uitlekken. Verwijder eventueel harde stukjes kraakbeen. - Verdeel de king crab in stukjes en vermeng met de room, tomatenpuree en peper en zout. Zet apart koud. - Laat een pan met een klontje boter heet worden, voeg er de eitjes aan toe. Roer de eitjes los met een vork en voeg de room toe. Laat vooral het roerei niet te droog worden. Afkruiden met peper en zout. - Vermeng de truffelpasta met de boter, peper en zout en een lepeltje water. Laat het brood toasten en besmeer met de opgewerkte truffelpasta. - Kies cocktail-glaasjes en vul achtereenvolgens met veldsla, krab, en roerei. Werk het glaasje af met het toastje met truffelpasta.
Fantaseren met filodeeg, hebt u zich nog nooit aan filodeeg gewaagd? Heerlijke kleine, knapperige bereidingen kunt u er mee maken. Van het voorgerecht over de hoofdschotel tot het dessert.
1. Snij elk velletje filodeeg in vier vierkantjes. bestrijk ze met olijfolie.
2. Spoel de spinazie en sla ze uit. Verhit een eetlepel olie in een sauteerpan en stoof de spinazie gedurende enkele minuten. Laat uitlekken.
3. Snij de gerookte zalm in vierkantjes die even groot zijn als de velletjes filodeeg.
4. Verwarm de oven voor op stand 6 (180°C). Bedek de ovenplaat met boterhampapier. Bouw op als een baklava: twee velletjes filodeeg, een plakje zalm, wat spinazie erop, peper en herhaal deze laagjes, eindig met vier velletjes filodeeg.
5. Zet in de oven en laat 10 minuten bakken. Meteen opdienen.
300 g filodeeg, 50 g gesmolten boter, boter voor de vormpjes, 400 g feta, 4 tomaten, 8 gedroogde vijgen, 2 kleine takjes verse tijm, 1 onbehandelde citroen, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper van de molen, acaciahoning, kappertjes.
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de vellen filodeeg open en snij er 24 vierkante velletjes uit van 12 x 12 cm. Bestrijk 12 velletjes met boter en leg er telkens een tweede velletje op. Leg ze in muffinvormpjes en laat ze gedurende 5 minuten goudgeel worden in de oven. Haal ze meteen uit de vormpjes en laat afkoelen.
2. Verbrokkel de feta, was de tomaten, snij ze in vier, haal er de zaadjes uit en snij het tomatenvlees in blokjes.
3. Snij de vijgen in reepjes. Was en droog de tijm en haal er de blaadjes af.
4. Was de citroen onder heet water, haal er de schil af en pers het sap.
5. Meng de feta met de vijgen, de tomaten, de tijm, olie en 1 eetlepel citroensap. Voeg peper en zout toe en ook een beetje honing.
6. Verdeel de sla over de nestjes en versier met schijfjes citroenschil en kappertjes.
- 600 ml melk, 250 g ricotta, 150 g suiker, 120 g griesmeel - 2 eieren, 1 vanillestokje, schil van 1 citroen
Foto; Heikki Verdurme Bereiding; - Giet de melk in een kookpotje en voeg er een gesplitst vanillestokje aan toe, samen met een stukje citroenschil. Breng aan de kook. - Voeg het griesmeel toe onder voortdurend roeren in de melk. Kook het griesmeel ongeveer 5 minuten op een zacht vuur. Verwijder de schil en het vanillestokje. - Laat het mengsel wat afkoelen en voeg dan de ricotta toe samen met de losgeklopte eitjes. - Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en giet het deeg erin. - Afbakken in de oven: 25 min op 180°C.
300 g spruiten, 4 eieren, 100 g spek, 1 vel kruimeldeeg peper en zout, nootmuskaat,1 eetl fijngesnipperde peterselie 25 cl room 4 bakvormpjes van 5 à 6 cm diameter of 1 bakvorm van ca. 15 cm diameter
Bereiding :
1 Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten en blancheer de spruiten in kokend, gezouten water in 7 à 8 minuten, verfris onmiddellijk in ijskoud water. Als het grote spruiten zijn, snijd ze dan in 2 of in 4.
2 Snijd het spek in fijne reepjes en bak de spekreepjes lichtjes aan in een weinig olie.
3 Meng de spekreepjes en de peterselie onder de spruitjes.
4 Meng de eieren met de room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5 Vet vier bakvormpjes in met olie, snijd 4 smalle repen uit een vel bakpapier en leg de repen in de vormpjes, dit helpt om de quiches gemakkelijk uit de vormen te nemen.
6 Steek 4 cirkels uit het kruimeldeeg, zorg dat de cirkels ongeveer 4 cm diameter groter zijn dan de bakvormen. Prik het kruimeldeeg in met een vork en druk het deeg in de bakvormen.
7 Schik de spruitjes met de spekreepjes in de bakvormen en overgiet met het eiermengsel.
8 Bak de quiches af in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 15 minuten tot wanneer ze mooi goudbruin zijn. Laat ze ongeveer 1 minuut afkoelen en ontvorm de quiches.
Tip; Deze quiches zijn perfect op voorhand te maken, je hoeft ze dan enkel nog op te warmen in de oven voor het serveren! Deze quiches serveer je het best warm of lauw-warm!
Eieren na pasen, daar maken we toch een lekkere kipsalade mee.
Voor 4 personen:
6 eieren, 400 g kipfilet in stukjes, 1 kleine komkommer, grof geraspt, 250
ml yoghurt, 2 teentjes knoflook, gehakt, sap van 1 citroen, 30 ml munt,
gehakt, zout en zwarte peper, 45 ml olijfolie, 6 sneetjes brood, in blokjes, 1 krop sla.
Bereiding:
Braad de kip en laat afkoelen. Kook de eieren vijf minuten (of langer naar
smaak). Laat ze afkoelen, pel en snij doormidden. Meng de yoghurt met de
komkommer en voeg ook de knoflook, citroensap en munt toe. Breng op smaak met
zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de broodblokjes
goudbruin. Doe de sla in een schaal en voeg de kipstukjes, ei en broodblokjes
toe en schep het yoghurtmengsel er op.
4 eieren ,8 el mayonaise, 4 tl mosterd, 4 tl sesamzaadjes, zout, peper, 1 paprika, 8 el bieslook in stukjes, 4 plakken ham of kalkoen. 4 sneetjes bruin
brood.
Bereiding:
Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken, pel ze en hak fijn.
Vermeng het ei met de mayonaise, mosterd, sesamzaadjes, zout en peper. Was de
paprika, snij in kleine stukjes en meng met de helft van de bieslook. Snij de
ham in reepjes. Besmeer het brood met de eiercrème, beleg met paprika en ham en
bestrooi met overige bieslook.
bron; telegraaf.nl Foto: JAHRESZEITEN VERLAG / Coco Lang
Categorie:EIEREN, EIERGERECHTEN, Tags:eieren, mayonaise, sesamzaadjes, paprika, bieslook, ham, kalkoen, brood,
08-04-2012
Alle eieren even gezond
Alle eieren even
gezond
Foto: Flickr.com BPheonix
Een biologisch ei of een gewoon scharrelei,
voor je gezondheid maakt het niets uit.
Vaak wordt gedacht dat witte eieren gezonder zijn dan bruine. Dat blijkt niet
het geval. Het kippenras bepaalt de kleur van de schaal. De gele kleur van de
dooier is te danken aan het kippenvoer en zegt ook niets over de voedingswaarde.
In omega-eieren zit wel meer gezonde vetten dan in andere eieren.
Uiteraard maakt het voor de kip wel uit welke eieren je koopt. De biologische
komen van kippen die vrij rondlopen en een beter leven hebben gehad dan
scharrelkippen.
De consumentenbond testte 17 merken biologische, vrijeuitloop- en
scharreleieren. Daaruit blijkt dat de samenstelling van vet en cholesterol bij
alle eieren vrijwel hetzelfde is.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:ei, eieren,
Zalmmoot met honing en appelschijfjes
Zalmmoot met honing en appelschijfjes
Voor 4 personen;
4 Atlantische zalmmoten van elk 200 g, 2 grote appels (bv. Jonagold) 50 g honing, 0,5 dl wijnazijn, 0,5 dl olijfolie extra vierge 8 blaadjes munt, Een snuifje kaneel, 75 g boter, Peper en zout
Bereiding;
- Bereid een marinade met olijfolie, wijnazijn, honing, peper en zout. - Schik de zalmmoten in een beboterde magnetronschaal en overgiet ze met de marinade. - Dek de zalmmoten af en laat ze zes minuten garen bij 850W (of acht minuten bij 750W) - Schil de appels en verwijder het klokhuis. - Snij de appels in plakjes, bestuif ze met kaneel en strijk ze in met honing en wat gesmolten boter. - Beboter een bakplaat, leg de appelplakjes erop en laat ze lichtjes kleuren onder de ovengrill.
- Verwarm vier borden en schik de warme appelplakjes in kransjes centraal op de borden. - Leg daarop de zalmmoten met een lepeltje marinade eromheen. - Versier met enkele blaadjes munt en werk af met rode ui en dille. - Serveer met aardappelpuree of duchesse-aardappelen.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00843/0511_woe_Asperges_k_843843q.jpg"," "," ",470,311);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00974/0319_ma_GR_Souffle-_974430q.jpg"," ","null ",470,352);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00983/Paasrecept_03_GR_ki_983519q.jpg"," ","Hollandse-Hoogte ",358,470);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00983/Paasrecept_06_GR_br_983536q.jpg"," ","JAHRESZEITEN%20VERLAG%20/%20%20Coco%20Lang%20fÂ?r%20GU ",317,470);)
![Voor je gezondheid maakt het niet uit welke eieren je eet](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00985/eitje470_985000q.jpg","Voor%20je%20gezondheid%20maakt%20het%20niet%20uit%20welke%20eieren%20je%20eet ","Flickr.com%20BPheonix ",470,225);)
