Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
13-04-2012
Blanquette met hondshaai
Blanquette met hondshaai
Hondshaai heeft smeuïg, vast visvlees en geen
graten enkel kraakbeen.
Voor 4 personen
600 g hondshaai in mootjes
250 g Parijse paddenstoelen, Een klontje boter
Voor de court-bouillon 1 ui, 1 wortel, 1 takje tijm, 1 blad laurier, 1 teentje knoflook,
1/2 l droge witte wijn, 1/2 l water, peper en zout
Voor de saus
30 g boter, 30 g bloem, 2 eierdooiers
Een scheutje room, 1 citroen, 1 eetl fijngehakte peterselie
Bereidingswijze :
1.Maak eerst de court-bouillon. Doe
de schoongemaakte en grof gesneden groenten in een pot. Voeg tijm en laurier
toe. Overgiet met witte wijn en water. Kruid met peper en zout. Breng aan de
kook en laat een half uur stevig doorkoken onder een deksel.
2.Schep de groenten en kruiden uit
de bouillon. Doe de vis in de kokende bouillon. Zet het vuur lager en laat
gedurende 10 minuten tegen het kookpunt zweven.
3.Zet een pan op het vuur en laat
warm worden. Laat een klontje boter uitsmelten en voeg er de in schijfjes
gesneden paddenstoelen aan toe. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten. Roer zeer
regelmatig.
4.Schep de vis uit de
court-bouillon. Houd even apart in een lauwe oven, afgesteld op 80°C. Zeef de
bouillon.
5.Laat 30 g boter uitsmelten in een
pot. Voeg de bloem toe in de schuimende boter. Roer met een garde en laat nog 2
minuten zachtjes doorbakken.
6.Voeg 2 dl van de court-bouillon
toe aan deze roux. Breng al roerend aan de kook. Doe de gebakken paddenstoelen
in de saus. Laat even doorkoken.
7.Meng een scheut room met de
eierdooiers. Haal de saus van het vuur en wacht even tot ze niet meer kookt.
Giet het mengsel van eierdooiers en de room al roerend in een fijn straaltje in
de saus. De saus bindt zich automatisch. Meng vlug nog een beetje citroensap in
de saus. Giet de warme saus over de warm gehouden vis. Werk af met gehakte
peterselie en serveer. bron; visinfo.be
Voor 4 personen; - 1 blikje king crab van 240 g, 2 eieren, 3 el room (bij eitjes) - 4 el room (bij krab), 1/2 kl tomatenpuree - 4 el truffel-pasta, 30 g boter op kamertemperatuur - peper en zout, 2 el water, toastbrood, handvol veldsla
Bereiding - Blikje king crab openen en het vlees goed laten uitlekken. Verwijder eventueel harde stukjes kraakbeen. - Verdeel de king crab in stukjes en vermeng met de room, tomatenpuree en peper en zout. Zet apart koud. - Laat een pan met een klontje boter heet worden, voeg er de eitjes aan toe. Roer de eitjes los met een vork en voeg de room toe. Laat vooral het roerei niet te droog worden. Afkruiden met peper en zout. - Vermeng de truffelpasta met de boter, peper en zout en een lepeltje water. Laat het brood toasten en besmeer met de opgewerkte truffelpasta. - Kies cocktail-glaasjes en vul achtereenvolgens met veldsla, krab, en roerei. Werk het glaasje af met het toastje met truffelpasta.
Fantaseren met filodeeg, hebt u zich nog nooit aan filodeeg gewaagd? Heerlijke kleine, knapperige bereidingen kunt u er mee maken. Van het voorgerecht over de hoofdschotel tot het dessert.
1. Snij elk velletje filodeeg in vier vierkantjes. bestrijk ze met olijfolie.
2. Spoel de spinazie en sla ze uit. Verhit een eetlepel olie in een sauteerpan en stoof de spinazie gedurende enkele minuten. Laat uitlekken.
3. Snij de gerookte zalm in vierkantjes die even groot zijn als de velletjes filodeeg.
4. Verwarm de oven voor op stand 6 (180°C). Bedek de ovenplaat met boterhampapier. Bouw op als een baklava: twee velletjes filodeeg, een plakje zalm, wat spinazie erop, peper en herhaal deze laagjes, eindig met vier velletjes filodeeg.
5. Zet in de oven en laat 10 minuten bakken. Meteen opdienen.
300 g filodeeg, 50 g gesmolten boter, boter voor de vormpjes, 400 g feta, 4 tomaten, 8 gedroogde vijgen, 2 kleine takjes verse tijm, 1 onbehandelde citroen, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper van de molen, acaciahoning, kappertjes.
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de vellen filodeeg open en snij er 24 vierkante velletjes uit van 12 x 12 cm. Bestrijk 12 velletjes met boter en leg er telkens een tweede velletje op. Leg ze in muffinvormpjes en laat ze gedurende 5 minuten goudgeel worden in de oven. Haal ze meteen uit de vormpjes en laat afkoelen.
2. Verbrokkel de feta, was de tomaten, snij ze in vier, haal er de zaadjes uit en snij het tomatenvlees in blokjes.
3. Snij de vijgen in reepjes. Was en droog de tijm en haal er de blaadjes af.
4. Was de citroen onder heet water, haal er de schil af en pers het sap.
5. Meng de feta met de vijgen, de tomaten, de tijm, olie en 1 eetlepel citroensap. Voeg peper en zout toe en ook een beetje honing.
6. Verdeel de sla over de nestjes en versier met schijfjes citroenschil en kappertjes.
- 600 ml melk, 250 g ricotta, 150 g suiker, 120 g griesmeel - 2 eieren, 1 vanillestokje, schil van 1 citroen
Foto; Heikki Verdurme Bereiding; - Giet de melk in een kookpotje en voeg er een gesplitst vanillestokje aan toe, samen met een stukje citroenschil. Breng aan de kook. - Voeg het griesmeel toe onder voortdurend roeren in de melk. Kook het griesmeel ongeveer 5 minuten op een zacht vuur. Verwijder de schil en het vanillestokje. - Laat het mengsel wat afkoelen en voeg dan de ricotta toe samen met de losgeklopte eitjes. - Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en giet het deeg erin. - Afbakken in de oven: 25 min op 180°C.
300 g spruiten, 4 eieren, 100 g spek, 1 vel kruimeldeeg peper en zout, nootmuskaat,1 eetl fijngesnipperde peterselie 25 cl room 4 bakvormpjes van 5 à 6 cm diameter of 1 bakvorm van ca. 15 cm diameter
Bereiding :
1 Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten en blancheer de spruiten in kokend, gezouten water in 7 à 8 minuten, verfris onmiddellijk in ijskoud water. Als het grote spruiten zijn, snijd ze dan in 2 of in 4.
2 Snijd het spek in fijne reepjes en bak de spekreepjes lichtjes aan in een weinig olie.
3 Meng de spekreepjes en de peterselie onder de spruitjes.
4 Meng de eieren met de room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5 Vet vier bakvormpjes in met olie, snijd 4 smalle repen uit een vel bakpapier en leg de repen in de vormpjes, dit helpt om de quiches gemakkelijk uit de vormen te nemen.
6 Steek 4 cirkels uit het kruimeldeeg, zorg dat de cirkels ongeveer 4 cm diameter groter zijn dan de bakvormen. Prik het kruimeldeeg in met een vork en druk het deeg in de bakvormen.
7 Schik de spruitjes met de spekreepjes in de bakvormen en overgiet met het eiermengsel.
8 Bak de quiches af in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 15 minuten tot wanneer ze mooi goudbruin zijn. Laat ze ongeveer 1 minuut afkoelen en ontvorm de quiches.
Tip; Deze quiches zijn perfect op voorhand te maken, je hoeft ze dan enkel nog op te warmen in de oven voor het serveren! Deze quiches serveer je het best warm of lauw-warm!
Eieren na pasen, daar maken we toch een lekkere kipsalade mee.
Voor 4 personen:
6 eieren, 400 g kipfilet in stukjes, 1 kleine komkommer, grof geraspt, 250
ml yoghurt, 2 teentjes knoflook, gehakt, sap van 1 citroen, 30 ml munt,
gehakt, zout en zwarte peper, 45 ml olijfolie, 6 sneetjes brood, in blokjes, 1 krop sla.
Bereiding:
Braad de kip en laat afkoelen. Kook de eieren vijf minuten (of langer naar
smaak). Laat ze afkoelen, pel en snij doormidden. Meng de yoghurt met de
komkommer en voeg ook de knoflook, citroensap en munt toe. Breng op smaak met
zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de broodblokjes
goudbruin. Doe de sla in een schaal en voeg de kipstukjes, ei en broodblokjes
toe en schep het yoghurtmengsel er op.
4 eieren ,8 el mayonaise, 4 tl mosterd, 4 tl sesamzaadjes, zout, peper, 1 paprika, 8 el bieslook in stukjes, 4 plakken ham of kalkoen. 4 sneetjes bruin
brood.
Bereiding:
Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken, pel ze en hak fijn.
Vermeng het ei met de mayonaise, mosterd, sesamzaadjes, zout en peper. Was de
paprika, snij in kleine stukjes en meng met de helft van de bieslook. Snij de
ham in reepjes. Besmeer het brood met de eiercrème, beleg met paprika en ham en
bestrooi met overige bieslook.
bron; telegraaf.nl Foto: JAHRESZEITEN VERLAG / Coco Lang
Categorie:EIEREN, EIERGERECHTEN, Tags:eieren, mayonaise, sesamzaadjes, paprika, bieslook, ham, kalkoen, brood,
08-04-2012
Alle eieren even gezond
Alle eieren even
gezond
Foto: Flickr.com BPheonix
Een biologisch ei of een gewoon scharrelei,
voor je gezondheid maakt het niets uit.
Vaak wordt gedacht dat witte eieren gezonder zijn dan bruine. Dat blijkt niet
het geval. Het kippenras bepaalt de kleur van de schaal. De gele kleur van de
dooier is te danken aan het kippenvoer en zegt ook niets over de voedingswaarde.
In omega-eieren zit wel meer gezonde vetten dan in andere eieren.
Uiteraard maakt het voor de kip wel uit welke eieren je koopt. De biologische
komen van kippen die vrij rondlopen en een beter leven hebben gehad dan
scharrelkippen.
De consumentenbond testte 17 merken biologische, vrijeuitloop- en
scharreleieren. Daaruit blijkt dat de samenstelling van vet en cholesterol bij
alle eieren vrijwel hetzelfde is.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:ei, eieren,
Zalmmoot met honing en appelschijfjes
Zalmmoot met honing en appelschijfjes
Voor 4 personen;
4 Atlantische zalmmoten van elk 200 g, 2 grote appels (bv. Jonagold) 50 g honing, 0,5 dl wijnazijn, 0,5 dl olijfolie extra vierge 8 blaadjes munt, Een snuifje kaneel, 75 g boter, Peper en zout
Bereiding;
- Bereid een marinade met olijfolie, wijnazijn, honing, peper en zout. - Schik de zalmmoten in een beboterde magnetronschaal en overgiet ze met de marinade. - Dek de zalmmoten af en laat ze zes minuten garen bij 850W (of acht minuten bij 750W) - Schil de appels en verwijder het klokhuis. - Snij de appels in plakjes, bestuif ze met kaneel en strijk ze in met honing en wat gesmolten boter. - Beboter een bakplaat, leg de appelplakjes erop en laat ze lichtjes kleuren onder de ovengrill.
- Verwarm vier borden en schik de warme appelplakjes in kransjes centraal op de borden. - Leg daarop de zalmmoten met een lepeltje marinade eromheen. - Versier met enkele blaadjes munt en werk af met rode ui en dille. - Serveer met aardappelpuree of duchesse-aardappelen.
250 gram garnalen, 500 gram witte asperges, 4 takjes munt, sap en rasp van een halve citroen 3 eetlepels walnootolie, 10 kleine glaasjes.
Bereiding; 30 - 45 min.
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af. Leg de punten in een stoommandje en stoom ze in een stoompan (of steamer) in 4-6 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en halveer de aspergepunten inde lengte. Snijd of schaaf de asperges schuin in flinterdunne plakjes.
Leg de aspergeplakjes in een vergiet en schenk er ongeveer een liter kokend water over. Laat de plakjes goed uitlekken en afkoelen. Pluk de blaadjes munt van de takjes. Houd 10 kleine blaadjes achter voor garnering en hak de resterende munt heel fijn. Klop in een kom 2 eetlepels citroensap met de walnootolie en wat zout en versgemalen peper tot een dressing. Roer de citroenrasp, de fijngehakte munt en de aspergeplakjes erdoor. Laat de aspergesalade minstens 15 minuten staan.
Schep de aspergesalade in de glaasjes en verdeel de garnalen erover. Steek in elk glaasje een aspergepunt en garneer met een blaadje munt.
Deze worteltaart in de vorm van een konijn zal de kinderen
zeker gelukkig maken. Ze zullen niet alleen kunnen helpen bij het maken van het
deeg, maar ook met de kleine versieringen in marsepein.
Voor 4
personen;
300 gr wortelen, 150 gr amandelpoeder, 150 gr
bloemsuiker 40 gr bloem, 150 gr geraspte kokosnoot, 1 pakje gist (11
g) 3 eieren, 25 cl zeer koude room, 1 of 2 druppels groene eetbare
kleurstof Gekleurde
suiker, marsepein.
Bereiding: 25 min.
Baktijd: 45-50
min.
Verwarm de oven voor op 160°. Vet een
bakvorm in in de vorm van een konijn van ongeveer 24 cm.
Schil en was de
wortelen. Rasp ze. Doe in een grote kom het amandelpoeder, de suiker, de bloem,
de kokosnoot en de gist. Doe er de eieren bij en meng goed. Voeg er ten slotte
de geraspte wortelen aan toe. Meng het deeg nog eens rustig met behulp van een
spatel.
Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 10 minuten in de oven.
Verhoog vervolgens de temperatuur tot 180°C en laat nog 35 à 40 minuten bakken.
Check of de taart goed gebakken is door een mes in de taart te steken: komt het
mes er proper uit, dan is de taart klaar. Haal de taart uit de vorm en laat
afkoelen op de grilplaat.
Klop de room tot slagroom en verdeel ze in twee
kommen. Smeer het ene deel over de taart. Kleur het andere deel met de groene
kleurstof, doe de slagroom in een spuitzak en spuit aan de onderkant van de
taart het gras waarin het konijn zit. Werk af volgens je eigen fantasie met
gekleurde suiker en marsepein. Smullen maar!
bron; skynet.be Larousse, Chocolats et Desserts de Paques, Foto; Massimo Pessina.
600 g pladijsfilets, 400 g wortelen, 400 g aardappelen (bintjes), 1 eierdooier, 100 g bloem, 50 g boter, een mespuntje gemalen nootmuskaat, peper en zout, tuinkers, melk.
Bereiding;
Snijd de aardappelen en wortelen in stukken van gelijke grootte, kook samen gaar en stamp daarna fijn. Roer er melk en een nootje boter door.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de bloem, het zout en enkele draaien van de pepermolen in een kom. Meng.
Snijd de visfilets in porties van vier tot vijf centimeter lengte en wentel door de gekruide bloem.
Frituur de visreepjes op 170°C of bak ze in de pan.
Laat uitlekken en houd warm. Dien onmiddellijk op met de wortelpuree. Werk af met tuinkers.
Weetje: Wortelen danken hun oranje kleur aan het vele bètacaroteen dat ze bevatten. Als een van de weinige carotenoïden kan bètacaroteen in het lichaam worden omgezet in vitamine A. Daarom wordt het ook pro-vitamine A genoemd. Eén middelgrote wortel per dag levert ons genoeg vitamine A voor stralende ogen.
150 gram Griekse yoghurt, zout en versgemalen peper.
Bereiding; 20 min.
Snijd de zalm in blokken van 3 cm en wrijf ze in met limoensap, zout en peper. Halveer de peultjes. Kook ze in een pan met ruim kokend water en wat zout in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de bosuitjes in stukken van 2 cm. Pel de rode ui en snijd hem in dunne partjes. Verhit de olie in een wok en roer het kerriepoeder erdoor. Voeg de rode ui en bosui toe en roerbak ze 2 minuten. Schep de zalm en peultjes erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Roer voorzichtig de yoghurt erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.
Lekker met basmatirijst en wortelsalade.
Tip; vervang de Griekse yoghurt door 200 ml romige kokosmelk en het kerriepoeder door Indiase of Thaise currypasta.
Schil de groene asperges niet, verwijder alleen het harde onderste gedeelte. Kook gaar in 5 à 7 min (afhankelijk van de dikte) in kokend water. Laat voorzichtig uitlekken en dompel in koud water.
Maak ondertussen de vinaigrette: giet de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Schil de meloen en snij in 12 schijfjes. Halveer de hamsneetjes in de lengte. Laat de asperges uitlekken op keukenpapier en snij in 3.
Leg op elk half sneetje ham, een schijfje meloen en een stukje asperge. Rol op en steek vast met een cocktailprikker.
Dien fris op, bedropen met wat balsamicovinaigrette. Serveer de resterende vinaigrette apart.
Variant: Voor een typisch Belgische versie gebruik je witte asperges en kwartjes hardgekookt ei, opgerold met beenham en bedropen met een mayonaisevinaigrette en fijngehakte peterselie.
Tip: Aarzel niet om deze hapjes vooraf te bereiden en bewaar ze, afgedekt met cellofaan, in de koelkast.
bron; delhaize.be
Categorie:APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, Tags:meloen, asperges, ham,
Lamsmignonnettes met mangosalsa
Lamsmignonnettes met mangosalsa Voor 4 4 4 4personen;
0,5komkommer, 800 g
lamsmignonnettes, 0,5 bosje lente-uitjes
Schil de mango en snij horizontaal
in 3, aan weerskanten van de pit. Snij het vruchtvlees in kleine
dobbelsteentjes en schep in een grote kom.
Snipper de lente-uitjes fijn (het
witte + ¾ van het groene deel) . Snij de halve komkommer in de lengte in 2,
verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Schep ook
in de kom. Voeg ook het sap van de passievrucht toe, de fijngeraspte schil en
het sap van de limoen. Doe er de vissaus en sambal bij. Meng en breng op smaak
met peper en zout. Dek af en laat minstens 30 min. trekken in de koelkast.
Neem het vlees 30 min. op
voorhand uit de koelkast.
Verwarm een antikleefpan, zonder
vetstof, op vrij hoog vuur. Smeer de mignonnettes in met olijfolie en bak 1
min. 30 aan elke kant. Zet het vuur lager en bak nog verder afhankelijk van
eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid met peper en zout.
Dien onmiddellijk op met de
mangosalsa.
Tip: Geef een extra exotische toets aan dit gerecht door
er rijstnoedels bij te serveren.
4 à 8 knoflooktenen, 1zakjediepgevroren erwten (600 g) 1dikke aardappel (250 g), een handvol verse muntblaadjes enkele takjes rozemarijn, fleur de sel (Guérande zeezout) 1lamsbout van 1,2 kg
olijfolie, peper en zout, 1sjalot, steakpeper
10clverse room, 2vetarme bouillonblokjes
Bereiding; 30 min.
De avond vooraf: steek overal in de lamsbout de in 2 (of in 4, afhankelijk van de dikte) gesneden knoflooktenen en stukjes rozemarijn van 4 cm. Smeer de bout in met olijfolie, kruid met de fleur de sel en de steakpeper. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Neem de bout een uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op th. 6/7 200°C. Smeer de bout tijdens het bakken regelmatig in met de braadsappen: reken 35 min braadtijd per kg.
Doe ondertussen de erwten, de geschilde en in blokjes gesneden aardappel en de fijngesnipperde sjalot in een stoofpot. Overgiet met 1 l warm water, voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur. Giet de groenten af in een vergiet, doe ze terug in de stoofpot. Voeg de room toe en prak goed met de pureestamper. Voeg de fijngehakte munt toe en breng op smaak met peper en zout.
Dek de gebakken bout af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Snij in sneetjes. Serveer met de puree en met mini-rösti of gebakken aardappelblokjes.
Tip: snij sneetjes van de kant naar de bout toe, begin met de meest vlezige kant.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00983/Paasrecept_03_GR_ki_983519q.jpg"," ","Hollandse-Hoogte ",358,470);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00983/Paasrecept_06_GR_br_983536q.jpg"," ","JAHRESZEITEN%20VERLAG%20/%20%20Coco%20Lang%20fÂ?r%20GU ",317,470);)
![Voor je gezondheid maakt het niet uit welke eieren je eet](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00985/eitje470_985000q.jpg","Voor%20je%20gezondheid%20maakt%20het%20niet%20uit%20welke%20eieren%20je%20eet ","Flickr.com%20BPheonix ",470,225);)
