Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-04-2012
Recept voor een paaskonijn in het gras
Lekkernijen voor Pasen!
Recept voor een paaskonijn in het
gras
Deze worteltaart in de vorm van een konijn zal de kinderen
zeker gelukkig maken. Ze zullen niet alleen kunnen helpen bij het maken van het
deeg, maar ook met de kleine versieringen in marsepein.
Voor 4
personen;
300 gr wortelen, 150 gr amandelpoeder, 150 gr
bloemsuiker 40 gr bloem, 150 gr geraspte kokosnoot, 1 pakje gist (11
g) 3 eieren, 25 cl zeer koude room, 1 of 2 druppels groene eetbare
kleurstof Gekleurde
suiker, marsepein.
Bereiding: 25 min.
Baktijd: 45-50
min.
Verwarm de oven voor op 160°. Vet een
bakvorm in in de vorm van een konijn van ongeveer 24 cm.
Schil en was de
wortelen. Rasp ze. Doe in een grote kom het amandelpoeder, de suiker, de bloem,
de kokosnoot en de gist. Doe er de eieren bij en meng goed. Voeg er ten slotte
de geraspte wortelen aan toe. Meng het deeg nog eens rustig met behulp van een
spatel.
Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 10 minuten in de oven.
Verhoog vervolgens de temperatuur tot 180°C en laat nog 35 à 40 minuten bakken.
Check of de taart goed gebakken is door een mes in de taart te steken: komt het
mes er proper uit, dan is de taart klaar. Haal de taart uit de vorm en laat
afkoelen op de grilplaat.
Klop de room tot slagroom en verdeel ze in twee
kommen. Smeer het ene deel over de taart. Kleur het andere deel met de groene
kleurstof, doe de slagroom in een spuitzak en spuit aan de onderkant van de
taart het gras waarin het konijn zit. Werk af volgens je eigen fantasie met
gekleurde suiker en marsepein. Smullen maar!
bron; skynet.be Larousse, Chocolats et Desserts de Paques, Foto; Massimo Pessina.
600 g pladijsfilets, 400 g wortelen, 400 g aardappelen (bintjes), 1 eierdooier, 100 g bloem, 50 g boter, een mespuntje gemalen nootmuskaat, peper en zout, tuinkers, melk.
Bereiding;
Snijd de aardappelen en wortelen in stukken van gelijke grootte, kook samen gaar en stamp daarna fijn. Roer er melk en een nootje boter door.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de bloem, het zout en enkele draaien van de pepermolen in een kom. Meng.
Snijd de visfilets in porties van vier tot vijf centimeter lengte en wentel door de gekruide bloem.
Frituur de visreepjes op 170°C of bak ze in de pan.
Laat uitlekken en houd warm. Dien onmiddellijk op met de wortelpuree. Werk af met tuinkers.
Weetje: Wortelen danken hun oranje kleur aan het vele bètacaroteen dat ze bevatten. Als een van de weinige carotenoïden kan bètacaroteen in het lichaam worden omgezet in vitamine A. Daarom wordt het ook pro-vitamine A genoemd. Eén middelgrote wortel per dag levert ons genoeg vitamine A voor stralende ogen.
150 gram Griekse yoghurt, zout en versgemalen peper.
Bereiding; 20 min.
Snijd de zalm in blokken van 3 cm en wrijf ze in met limoensap, zout en peper. Halveer de peultjes. Kook ze in een pan met ruim kokend water en wat zout in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de bosuitjes in stukken van 2 cm. Pel de rode ui en snijd hem in dunne partjes. Verhit de olie in een wok en roer het kerriepoeder erdoor. Voeg de rode ui en bosui toe en roerbak ze 2 minuten. Schep de zalm en peultjes erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Roer voorzichtig de yoghurt erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.
Lekker met basmatirijst en wortelsalade.
Tip; vervang de Griekse yoghurt door 200 ml romige kokosmelk en het kerriepoeder door Indiase of Thaise currypasta.
Schil de groene asperges niet, verwijder alleen het harde onderste gedeelte. Kook gaar in 5 à 7 min (afhankelijk van de dikte) in kokend water. Laat voorzichtig uitlekken en dompel in koud water.
Maak ondertussen de vinaigrette: giet de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Schil de meloen en snij in 12 schijfjes. Halveer de hamsneetjes in de lengte. Laat de asperges uitlekken op keukenpapier en snij in 3.
Leg op elk half sneetje ham, een schijfje meloen en een stukje asperge. Rol op en steek vast met een cocktailprikker.
Dien fris op, bedropen met wat balsamicovinaigrette. Serveer de resterende vinaigrette apart.
Variant: Voor een typisch Belgische versie gebruik je witte asperges en kwartjes hardgekookt ei, opgerold met beenham en bedropen met een mayonaisevinaigrette en fijngehakte peterselie.
Tip: Aarzel niet om deze hapjes vooraf te bereiden en bewaar ze, afgedekt met cellofaan, in de koelkast.
bron; delhaize.be
Categorie:APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, Tags:meloen, asperges, ham,
Lamsmignonnettes met mangosalsa
Lamsmignonnettes met mangosalsa Voor 4 4 4 4personen;
0,5komkommer, 800 g
lamsmignonnettes, 0,5 bosje lente-uitjes
Schil de mango en snij horizontaal
in 3, aan weerskanten van de pit. Snij het vruchtvlees in kleine
dobbelsteentjes en schep in een grote kom.
Snipper de lente-uitjes fijn (het
witte + ¾ van het groene deel) . Snij de halve komkommer in de lengte in 2,
verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Schep ook
in de kom. Voeg ook het sap van de passievrucht toe, de fijngeraspte schil en
het sap van de limoen. Doe er de vissaus en sambal bij. Meng en breng op smaak
met peper en zout. Dek af en laat minstens 30 min. trekken in de koelkast.
Neem het vlees 30 min. op
voorhand uit de koelkast.
Verwarm een antikleefpan, zonder
vetstof, op vrij hoog vuur. Smeer de mignonnettes in met olijfolie en bak 1
min. 30 aan elke kant. Zet het vuur lager en bak nog verder afhankelijk van
eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid met peper en zout.
Dien onmiddellijk op met de
mangosalsa.
Tip: Geef een extra exotische toets aan dit gerecht door
er rijstnoedels bij te serveren.
4 à 8 knoflooktenen, 1zakjediepgevroren erwten (600 g) 1dikke aardappel (250 g), een handvol verse muntblaadjes enkele takjes rozemarijn, fleur de sel (Guérande zeezout) 1lamsbout van 1,2 kg
olijfolie, peper en zout, 1sjalot, steakpeper
10clverse room, 2vetarme bouillonblokjes
Bereiding; 30 min.
De avond vooraf: steek overal in de lamsbout de in 2 (of in 4, afhankelijk van de dikte) gesneden knoflooktenen en stukjes rozemarijn van 4 cm. Smeer de bout in met olijfolie, kruid met de fleur de sel en de steakpeper. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Neem de bout een uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op th. 6/7 200°C. Smeer de bout tijdens het bakken regelmatig in met de braadsappen: reken 35 min braadtijd per kg.
Doe ondertussen de erwten, de geschilde en in blokjes gesneden aardappel en de fijngesnipperde sjalot in een stoofpot. Overgiet met 1 l warm water, voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur. Giet de groenten af in een vergiet, doe ze terug in de stoofpot. Voeg de room toe en prak goed met de pureestamper. Voeg de fijngehakte munt toe en breng op smaak met peper en zout.
Dek de gebakken bout af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Snij in sneetjes. Serveer met de puree en met mini-rösti of gebakken aardappelblokjes.
Tip: snij sneetjes van de kant naar de bout toe, begin met de meest vlezige kant.
1,2 kg
stoofvlees, Boter, 1 ui, fijngesneden, 1 teentje knoflook, fijngesneden, 1
laurierblad, Enkele takjes tijm, 1 dl witte wijn, Een bussel radijzen,
gehalveerd, Een bussel groene asperges, geschild Een bussel wortelen, in
stukjes, 300 g tuinbonen, 1 tl suiker, Peper en zout.
Bereiding;
Snijd het
vlees in blokjes en bak aan.
Voeg de ui en de knoflook toe en laat even meebakken. Voeg het
laurierblad en de tijm toe.
Overgiet met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
Voeg 2 dl water toe.
Laat 2,5 uur zachtjes sudderen onder deksel.
Breng op smaak met peper en zout.
Stoof de radijzen en wortelen kort in boter.
Blancheer de asperges en de tuinbonen. Verwijder de harde vliesjes van de
tuinbonen.
Meng de groenten door het stoofpotje en serveer met brood of gekookte
aardappelen.
Scampi diabolique Toch opletten met de chilipepertjes !
Voor 4 personen; 3 dl room, 24 scampi, 2 el tomatenpuree, 1 ajuin, 1 chilipeper enkele takjes dragon, 1 el groentenbouillon, 2 el ketchup 1 kleine wortel, 1 teentje look, 1 dl olijfolie, 1/2 rode paprika, 1 dl water, 2 dl witte wijn .
Bereiding: 15 en 30 min. Pel de scampi, maar laat een groot stuk van de staart eraan. Kruid de scampi met peper en zout.
Verwarm de olie in een braadpan. Als de olie goed warm is, bak je de scampi langs beide zijden gedurende 3 minuten.
Cutter de groentjes zeer fijn en voeg ze bij de scampi. Blus de pan met de witte wijn. Voeg het water toe, los de bouillon erin op en laat opkoken. Vervolgens de ketchup, de tomatenpuree en de room toevoegen en alles goed doorroeren met de garde en eventjes laten inkoken
Snij de chilipepers fijn en voeg bij de saus. Voeg ook nog een beetje dragon toe en de saus is klaar.
Voor 4 personen; - 1 lang wit brood, 2 dubbele kipfilets, 1 l kippenbouillon - 4 tomaten, 3 dl verse mayonaise, 2 el kappertjes - 2 zure augurkjes,1 handvol platte peterselie, 1/2 ijsbergsla, 1 zoete ui.
Bereiding - Pocheer de kipfilets net gaar in de kippenbouillon, laat afkoelen en snijd in dunne plakken. - Snijd de zoete ui in ringen en de tomaten in dunne plakken. Scheur de ijsbergsla. Hak voor de saus de kappertjes en peterselie en snipper de augurken. Meng met de mayonaise en breng op smaak met peper en zout. - Snijd de korst van het brood en verdeel de sneden in twee driehoeken. Toast deze in de oven of toaster. Besmeer telkens twee driehoeken met een beetje van de saus. Leg hierop wat kip, tomaatjes, ui en sla. Plaats de twee driehoeken op elkaar en werk af met een toast. Steek vast met een prikker.
recept; C. Allemeersch foto;Heikki Verdurme bron; nieuwsblad.be
Kook de spaghetti in ruim water en spoel het koud. Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit een pan met een beetje olie en bak ze op half hoog vuur aan tot ze zacht worden. Voeg de spaghetti en in stukken getrokken ham toe. Draai het vuur uit en meng het basilicum door de pasta. Verhit ondertussen een pan met een beetje olie, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook en blus af met de wijn. Breng aan de kook, voeg de room, boter en Parmezaanse kaas toe en pureer het mengsel met de staafmixer glad. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.
- 5 aardappel (Bintje), 6 preiwit, 50 g boter (bakboter) - 400 g verse kaas (mager), 1 dl melk (halfvol),20 g Parmezaanse kaas - 50 g kaas, 1 teentje knoflook, 1 takje tijm, zout
Bereiding;
De aardappelen schillen, bijna gaarkoken en in plakjes snijden.De prei schoonmaken, in ringen snijden en blancheren in kokend water met een beetje zout. De prei uit laten lekken.
Een ovenschaal invetten met wat boter en vullen met de aardappelen en de prei.De verse kaas mengen met de melk, beide soorten gemalen kaas, de geperste knoflook en de fijngehakte tijm. Het mengsel over de groenten gieten.
Gedurende 15 minuten laten gratineren in een op 200 graden voorverwarmde oven.
Op 21 april stelt de Lennikse wijnhandel Huis Vossen de Cuvée Bent Van Looy voor.
'Handgeknutseld werkje'
Twee maanden geleden haalde hij de kranten met een kledinglijn die hij mee had ontworpen, nu is het dus een wijnetiket. Het resultaat blijft nog even geheim, maar een tipje van de sluier wil Van Looy wel oplichten. Als medium boeit het me enorm. Er zijn in het verleden al veel leuke dingen mee gedaan. Ik? Ik heb veel geprobeerd, maar het eindresultaat is een handgeknutseld werkje geworden (lacht). Wijn is een van de puurste dingen die er bestaan, en het etiket moest dat ook zijn, vond ik.
Kris Couvent van Huis Vossen: We willen een jonger publiek aanspreken. Ik wist dat Bent een wijnfanaat was en mijn eerste e-mailtje naar hem was meteen raak. Nog geen 48 uur later stond hij al in Bordeaux. Sindsdien is hij haast elke maand teruggekeerd: hij heeft de druivenstokken gezien, in het labo gestaan Hij was van a tot z betrokken. Hij wilde zijn naam niet zomaar aan de eerste de beste wijn verbinden. En dat heeft ie ook niet gedaan: deze Cuvée Bent Van Looy heeft al de tweede hoogste onderscheiding gehaald op een wereldconcours.
bron; gva.be foto; Geert de Rycke
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES Tags:Bent Van Looy,
28-03-2012
Pot vol mosselen
Pot vol mosselen
Ben je al aan het uitkijken naar het mosselseizoen? Met
de nieuwste aanwinst binnen de Demeyere collectie sta je stevig in de
startblokken. Het Belgische merk huurde niemand minder dan Nedda El-Asmar in.
El-Asmar is een internationaal gevierd ontwerpster met al tal van designprijzen
op haar palmares. Ze tekende voor Demeyere een speelse pot uit met
mosselschelpen als grepen. De mosselpot is daardoor niet alleen functioneel,
maar ook erg knap op tafel. De mosselpot is van roestvrij staal en voorzien van
een capsulebodem van 3mm dik. De inhoud van 2,3 liter geeft ruimte aan meer dan
een kilo mosselen. De nieuwe Demeyere pot is sinds kort te koop voor 79 euro. www.demeyere.be
Een bijzonder lichte bereiding van rundvlees, gemakkelijk verteerbaar en lekker, een goed alternatief voor vlees dat vaak met een vette saus geserveerd wordt. Voor 4 personen;
2 el. bruine
suiker, enkele takjes bladpeterselie
4 fijne sneetjes sinaasappel, 1 el.gember geraspt,
1 teentje look,
fijngehakt, 1 el. olijfolie 600 g rundvlees
(karbonade, rosbief), in blokjes van 2 x 2cm gesneden
schil
van 1 en sap van 2 sinaasappels, 5 cl sojasaus 1 ui,
versnipperd, zout,
peper.
Bereiding; ca 30 min.
Verhit de olijfolie in een bakpan met dikke bodem. Bak de stukken rundvlees aan alle zijden goudbruin. Doe er zout en peper op. Zet opzij. Fruit de ui.
Doe in de pan de bruine suiker, de sinaasschil en het sinaassap, de gember en de look. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat nog 1 minuut doorkoken.
Doe de stukken rundvlees en de uien erbij. Giet er als laatste de sojasaus bij.
Zet het deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten sudderen op een laag vuur.
Doe er kruiden bij indien nodig.
Schik de karbonade op de borden. Versier met een schijfje sinaasappel en enkele takjes bladpeterselie.
Uitstekend bij: Dien op met gestoomde of in olijfolie gebakken krielaardappelen, pasta of rijst.
Tip:Maak dit gerecht een dag vooraf klaar. Het wordt er alleen maar beter op! Warm op in de microgolfoven.
2 moten zalm à 150 gram, halve citroen, uitgeperst,2 wortels 1 courgette, zout en peper, versgemalen.
Voor de dressing;
2 gedroogde tomaten in smalle reepjes en 1 eetlepel van de olie
1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, enkele blaadjes basilicum.
Bereiding; 10 - 20 min.
Besprenkel de moten zalm met citroen en bestrooi ze met peper en zout. Schaaf de geschrapte wortels en gewassen courgette met de kaasschaaf of groenteschaaf in brede linten en leg deze als een bedje in een ovenschaal. Leg de moten zalm erop. Verwarm het gerecht afgedekt 4-5 minuten in de magnetron op maximaal 400 watt. De zalm is gaar als deze ondoorschijnend is. Meng de ingrediënten voor de tomaten-balsamicodressing. Leg de zalm op een bedje groentetagliatelle. Sprenkel de dressing erover en garneer met basilicumblaadjes.
Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette
Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette
Voor 4 personen: 800 g rogvleugel, 2 el wiite wijnazijn, 2 blaadjes laurier, 1 sjalotje, 300 g spinazie, 6 oesters, 2 dl olie, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.
Bereiding; Breng 2 liter water aan de kook met de sjalot, azijn, laurier, zout en peper. Leg de vis in het kokend vocht, verwijder van het vuur en laat 10 minuten onder een deksel garen. Laat de vis afkoelen en verwijder het vlees van de graat. Open de oesters en bewaar het sap. Pocheert de oesters kort in hun sap. Mix dan de oesters met hun sap en de olie tot een vinaigrette. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel de spinazie en de vis op borden. En giet er de vinaigrette over.
Cannelloni met witloof, filet d'Anvers en mimolette.
Cannelloni met witloof, filet dAnvers en mimolette.
Voor 4 personen; 8 blaadjes lasagne, 300 g witloof, 1/2 gesnipperde ui, 50 g foie gras, in blokjes gesneden, 8 sneetjes filet dAnvers, het sap van 1/2 citroen, 1/2 eel suiker, 2,5 dl room, 150 g geraspte Mimolette, zout en peper.
Bereiding; Kook de blaadjes lasagne in ruim kokend water. Spoel ze af in koud water en laat ze uitlekken. Snipper de witloof fijn en bak het gaar in een klontje boter, samen met de ui, suiker, citroensap zout en peper. Laat een beetje afkoelen en vermeng met de blokjes foie gras. Leg een sneetje filet dAnvers op elk blaadje lasagne, verdeel de vulling op het vlees en rol op tot canneloni. Schik in een vuurvast schotel,giet er de room over en bestrooi met kaas. Gaar 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°
Aspergesalade met Krieltjes en Ham Makkelijke magere maaltijdsalade 300 kcalp.p.
Voor 1 Persoon:
- 250 gram asperges (pot is makkelijk) , 1/2 ui gesnipperd - 1/4 krop sla gesneden, 150 gram krieltjes (in schil) - 1 tomaat in stukjes, 1 hardgekookt ei, 2 plakken achterham - zout en peper naar smaak
Bereidingswijze; Kook het ei en de krieltjes en zet de asperges op zacht vuur. Snij in de tussentijd de sla, de ui en de tomaat en doe die gezamenlijk in een kom. Giet de asperges af en in snij deze in stukjes en voeg ze toe aan de kom. Hou de krieltjes en het ei als ze gekookt zijn even onder de koude kraan. Snij ook de krieltjes en het gepelde hardgekookt ei in schijfjes en voeg ze toe aan de kom. Snij ook de achterham en voeg deze aan het mengsel toe. Husselen en naar smaak peper en zout toevoegen.
Tip; Je kan eventueel nog wat dressing naar keuze toevoegen.
Ben je al aan het uitkijken naar het mosselseizoen? Met
de nieuwste aanwinst binnen de Demeyere collectie sta je stevig in de
startblokken. Het Belgische merk huurde niemand minder dan Nedda El-Asmar in.
El-Asmar is een internationaal gevierd ontwerpster met al tal van designprijzen
op haar palmares. Ze tekende voor Demeyere een speelse pot uit met
mosselschelpen als grepen. De mosselpot is daardoor niet alleen functioneel,
maar ook erg knap op tafel. De mosselpot is van roestvrij staal en voorzien van
een capsulebodem van 3mm dik. De inhoud van 2,3 liter geeft ruimte aan meer dan
een kilo mosselen. De nieuwe Demeyere pot is sinds kort te koop voor 79 euro. 
