Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
28-03-2012
Pot vol mosselen
Pot vol mosselen
Ben je al aan het uitkijken naar het mosselseizoen? Met
de nieuwste aanwinst binnen de Demeyere collectie sta je stevig in de
startblokken. Het Belgische merk huurde niemand minder dan Nedda El-Asmar in.
El-Asmar is een internationaal gevierd ontwerpster met al tal van designprijzen
op haar palmares. Ze tekende voor Demeyere een speelse pot uit met
mosselschelpen als grepen. De mosselpot is daardoor niet alleen functioneel,
maar ook erg knap op tafel. De mosselpot is van roestvrij staal en voorzien van
een capsulebodem van 3mm dik. De inhoud van 2,3 liter geeft ruimte aan meer dan
een kilo mosselen. De nieuwe Demeyere pot is sinds kort te koop voor 79 euro. www.demeyere.be
Een bijzonder lichte bereiding van rundvlees, gemakkelijk verteerbaar en lekker, een goed alternatief voor vlees dat vaak met een vette saus geserveerd wordt. Voor 4 personen;
2 el. bruine
suiker, enkele takjes bladpeterselie
4 fijne sneetjes sinaasappel, 1 el.gember geraspt,
1 teentje look,
fijngehakt, 1 el. olijfolie 600 g rundvlees
(karbonade, rosbief), in blokjes van 2 x 2cm gesneden
schil
van 1 en sap van 2 sinaasappels, 5 cl sojasaus 1 ui,
versnipperd, zout,
peper.
Bereiding; ca 30 min.
Verhit de olijfolie in een bakpan met dikke bodem. Bak de stukken rundvlees aan alle zijden goudbruin. Doe er zout en peper op. Zet opzij. Fruit de ui.
Doe in de pan de bruine suiker, de sinaasschil en het sinaassap, de gember en de look. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat nog 1 minuut doorkoken.
Doe de stukken rundvlees en de uien erbij. Giet er als laatste de sojasaus bij.
Zet het deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten sudderen op een laag vuur.
Doe er kruiden bij indien nodig.
Schik de karbonade op de borden. Versier met een schijfje sinaasappel en enkele takjes bladpeterselie.
Uitstekend bij: Dien op met gestoomde of in olijfolie gebakken krielaardappelen, pasta of rijst.
Tip:Maak dit gerecht een dag vooraf klaar. Het wordt er alleen maar beter op! Warm op in de microgolfoven.
2 moten zalm à 150 gram, halve citroen, uitgeperst,2 wortels 1 courgette, zout en peper, versgemalen.
Voor de dressing;
2 gedroogde tomaten in smalle reepjes en 1 eetlepel van de olie
1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, enkele blaadjes basilicum.
Bereiding; 10 - 20 min.
Besprenkel de moten zalm met citroen en bestrooi ze met peper en zout. Schaaf de geschrapte wortels en gewassen courgette met de kaasschaaf of groenteschaaf in brede linten en leg deze als een bedje in een ovenschaal. Leg de moten zalm erop. Verwarm het gerecht afgedekt 4-5 minuten in de magnetron op maximaal 400 watt. De zalm is gaar als deze ondoorschijnend is. Meng de ingrediënten voor de tomaten-balsamicodressing. Leg de zalm op een bedje groentetagliatelle. Sprenkel de dressing erover en garneer met basilicumblaadjes.
Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette
Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette
Voor 4 personen: 800 g rogvleugel, 2 el wiite wijnazijn, 2 blaadjes laurier, 1 sjalotje, 300 g spinazie, 6 oesters, 2 dl olie, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.
Bereiding; Breng 2 liter water aan de kook met de sjalot, azijn, laurier, zout en peper. Leg de vis in het kokend vocht, verwijder van het vuur en laat 10 minuten onder een deksel garen. Laat de vis afkoelen en verwijder het vlees van de graat. Open de oesters en bewaar het sap. Pocheert de oesters kort in hun sap. Mix dan de oesters met hun sap en de olie tot een vinaigrette. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel de spinazie en de vis op borden. En giet er de vinaigrette over.
Cannelloni met witloof, filet d'Anvers en mimolette.
Cannelloni met witloof, filet dAnvers en mimolette.
Voor 4 personen; 8 blaadjes lasagne, 300 g witloof, 1/2 gesnipperde ui, 50 g foie gras, in blokjes gesneden, 8 sneetjes filet dAnvers, het sap van 1/2 citroen, 1/2 eel suiker, 2,5 dl room, 150 g geraspte Mimolette, zout en peper.
Bereiding; Kook de blaadjes lasagne in ruim kokend water. Spoel ze af in koud water en laat ze uitlekken. Snipper de witloof fijn en bak het gaar in een klontje boter, samen met de ui, suiker, citroensap zout en peper. Laat een beetje afkoelen en vermeng met de blokjes foie gras. Leg een sneetje filet dAnvers op elk blaadje lasagne, verdeel de vulling op het vlees en rol op tot canneloni. Schik in een vuurvast schotel,giet er de room over en bestrooi met kaas. Gaar 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°
Aspergesalade met Krieltjes en Ham Makkelijke magere maaltijdsalade 300 kcalp.p.
Voor 1 Persoon:
- 250 gram asperges (pot is makkelijk) , 1/2 ui gesnipperd - 1/4 krop sla gesneden, 150 gram krieltjes (in schil) - 1 tomaat in stukjes, 1 hardgekookt ei, 2 plakken achterham - zout en peper naar smaak
Bereidingswijze; Kook het ei en de krieltjes en zet de asperges op zacht vuur. Snij in de tussentijd de sla, de ui en de tomaat en doe die gezamenlijk in een kom. Giet de asperges af en in snij deze in stukjes en voeg ze toe aan de kom. Hou de krieltjes en het ei als ze gekookt zijn even onder de koude kraan. Snij ook de krieltjes en het gepelde hardgekookt ei in schijfjes en voeg ze toe aan de kom. Snij ook de achterham en voeg deze aan het mengsel toe. Husselen en naar smaak peper en zout toevoegen.
Tip; Je kan eventueel nog wat dressing naar keuze toevoegen.
Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, Tags:asperges, ui, sla, tomaat,aardappels, ei, gekookte ham,
23-03-2012
Broodje gevuld met warme mosselen
Broodje gevuld met warme mosselen
Mosselen hebben een zilte, fris-zoete smaak. Mosselen kunnen op veel manieren bereid worden. Al is de klassieke wijze van klaarmaken met witte wijn, prei, ui, wortel en selderij natuurlijk het bekendst.
Voor 2 personen;
150 gram gekookte mosselen, 2 bosuitjes, 25 g boter ½ eetlepel mosterd, ½ eetlepel fijngehakte dragon citroensap, 2 harde bruine broodjes, zout en versgemalen peper
Bereiding; 20min.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Smelt de boter in een pan en roer de mosterd erdoor. Schep de uiringetjes, mosselen en dragon erdoor en smoor ze afgedekt 2-3 minuten. Breng de mosselen op smaak met enkele druppels citroensap en zout en peper. Snijd van de bovenkant van de broodjes een flinke kap af en hol de broodjes uit. Zet de broodjes op twee borden en schep de mosselen erin. Zet de kapjes van de broodjes er op.
Frank Sinatra Ol Blue Eyes was het prototype van de Amerikaanse Italiaan: hij hield van pizza, cannoli, veal Milanese én Pasta Vongole.
voor 4 personen 1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, Een half kopje olijfolie 1 ui, versnipperd, 10 teentjes look, 20 g platte peterselie, fijngehakt
foto;sunphilao.it
Bereiding: Spoel de venusschelpen 4 keren in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten. Kook de pasta al dente in gezouten water. Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie de parfumeren. Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit.
Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op. Als de schelpjes open staan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Afwerken met peper en olijfolie.
Eieren pocheren wordt door vele mensen gezien als een moeilijke bereidingstechniek. Volg deze bereidingswijze en het kan haast niet mislukken!
Voor 4 personen; 250 g handgepelde grijze garnalen 150 g gesmolten boter, enkele gesnipperde sprietjes bieslook
Voor de aardappelpuree: 2 kg bloemig kokende aardappelen, 2-3 dl volle melk boter nootmuskaat, peper en zout
Voor de gepocheerde eieren: 4 eieren, water, azijn, zout
Bereidingswijze : ( + 30 minuten)
Maak eerst de aardappelpuree: schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook deze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat drogen op het vuur. Duw de aardappelen nadien door een roerzeef. Breng de melk aan de kook met een flinke klont boter, peper, zout en nootmuskaat. Roer onder de aardappelpuree.
Breng voor de gepocheerde eieren lichtgezouten water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek de eieren elk apart in een kopje, maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat elk ei apart voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 2 à 3 min. en geef het ei vorm met een lepel; lepel daarbij het stollend eiwit over de dooier. De dooier moet helemaal omgeven zijn met gestold eiwit, maar binnenin vloeibaar blijven. Laat de eieren nadien uitlekken op een keukendoek.
Verdeel de aardappelpuree over 4 borden, schik er de gepocheerde eieren op en strooi er de garnalen rond. Werk af met de gesmolten boter en het bieslook.
·250 g kerstomaten, in 2 gesneden,
1(400 g 340 g netto) cannellini
·600 g gepelde tijgergarnalen, 1
teentje look, geperst
·2 eetlepels olijfolie, 50 g
rucola, sap van 1 citroen
·3takjes selder, in schijfjes
gesneden, zout, peper
Bereiding;
1.Meng in een slakom de witte bonen met de selder, de kerstomaten, de
look, het citroensap en de olijfolie. Doe er zout en peper op.
2.Doe de rucola erbij. Zet opzij.
3.Laat de grill voorverwarmen.
4.Hul de garnalen in olijfolie.
5.Laat ze 2 min. grillen aan elke
zijde.
6.Verdeel de bonensalade in borden of kommetjes. Verdeel de garnalen over
de borden. Doe er zout
en peper op.
Tip; Heerlijk als de
garnalen vervangen worden door gegrilde vis.
De voedingswaarde:
Dit licht recept, arm aan vetten, verzadigde vetzuren en calorieën is zeer rijk
aan voedingsvezels, ijzer en magnesium. Dit compenseert de cholesterol van de
garnalen, waardoor een evenwichtige maaltijd ontstaat.
Pasta met boschampignons en
artisjokken Heeerlijk Italiaans
Voor 4
personen;
500 gr pasta naar keuze, 200 gr verse of
gedroogde boschampignons Enkele halfgedroogde tomaten op olie, 5 verse
artisjokken (of gegrild in bokaal) 3 soeplepels room, 2 takjes verse
tijm, olijfolie, peper en zout Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
Als je
verse artisjokken hebt: snijd de steel en het bovenste van de artisjokken eraf
en doe ze in een grote kookpan zodat ze tijdens het koken allemaal onder water
komen te staan. Als je geen grote kookpan hebt, kook ze dan in verschillende
keren.
Doe kokend water bij de artisjokken en voeg er ongeveer 4
soeplepels olijfolie en een snuifje zout aan toe. Leg een deksel op de kookpan
dat kleiner is dan de kookpan zelf, zodat de artisjokken tijdens het kookproces
onder water blijven.
Laat op matig vuur koken gedurende 12 à 15 minuten.
Laat uitlekken en afkoelen. Dep de artisjokken droog met absorberend
keukenpapier.
Leg ze gedurende enkele minuten op de barbecue of op een
elektrische grill. Laat vervolgens afkoelen en snijd de artisjokken in vier
stukken.
Gebruik je artisjokken uit een blik of bokaal, laat ze dan
uitlekken en zet even opzij.
Kies je voor gedroogde champignons, maak ze
dan even vochtig in een grote kom volgens de instructies op de
verpakking.
Heb je verse champignons, was ze dan en zet ze even
opzij.
Verwarm de olijfolie in een pan, doe er de champignons en
artisjokken bij en laat ongeveer 5 à 7 minuten bakken, maar blijf roeren en
probeer de champignons in hun geheel te laten. Kruid met peper en zout. Doe er
de room bij en roer goed. Voeg ten slotte de verse tijm toe. Proef en kruid bij
indien nodig.
Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de
aanwijzingen van de fabrikant. Laat vervolgens uitlekken.
Voeg de
halfgedroogde tomaten toe net alvorens op te dienen.
Doe eerst de pasta
en vervolgens de saus op de borden.
Eindig eventueel met wat geraspte
Parmezaanse kaas.
·100 tot 150 g jonge
spinazieblaadjes (zakje klaar voor gebruik)
·Balsamicoazijn, olijfolie, 100 g
parmezaan in schilfers,
·peper en zout, 4steaks (naar
keuze)
Bereiding;
·Neem de steaks 1 uur op voorhand
uit de koelkast (het geheim van het perfecte grillen, anders blijft het vlees
binnenin volledig rauw en zelfs koud).
·Verwarm de grillpan zonder
vetstof op een vrij hoog vuur, maar niet maximaal.
·Verdeel ondertussen de
spinazieblaadjes over de borden. Bedruip ze met wat olijfolie en
balsamicoazijn.
·Smeer de steaks aan beide kanten
in met olie met behulp van een keukenkwastje. Leg ze in de warme pan en laat ze
1 tot 1,5 min. aan elke kant bakken op een hoog vuur, verlaag het vuur en laat
ze nog verder bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees en van je eigen
smaak.
·Kruid de steaks met peper en
zout, bedek ze met kaasschillfers en leg ze op de spinazieblaadjes. Serveer
meteen met in de oven gebakken aardappelkwartjes. Geef er eventueel nog een
tomatenslaatje bij.
Tip Is een steak grillen met olijfolie voor jou een
taboe, vervang de olie dan door gesmolten boter.
Veertien vrijwilligers namen deel aan het experiment. Om het effect te testen deden ze een elektrische smaaktest: ze kregen een schokje dat de tong stimuleert, maar een neutrale smaak heeft. Daarop moesten de proefpersonen beoordelen hoe intens en lekker ze de smaak vonden. Ook werd hun reactie gemeten met behulp van hersenscans. De onderzoekers ontdekten dat diegenen die foto's van voedsel met veel calorieën hadden bekeken, meer smaak hadden van wat ze daarna proefden.
Volgens wetenschappers speelt wat je ziet een belangrijke rol in wat je proeft. Dokter Johannes le Coutre vertelt: "De resultaten leveren het bewijs dat voedsel met veel calorieën signalen geven om de smaak te verbeteren. Het onderzoek geeft nieuwe inzichten in crossmodale sensorische interacties die aan de basis liggen van onze smaak en waarschijnlijk ook voedselevaluatie en -consumptie. De hersenscans geven ook meer inzicht in hoe de hersenen smaak en zicht verwerken om eetlust op te wekken."
Die inzichten kunnen interessant zijn voor de behandeling van eetstoornissen. Verdere studies zullen meer duidelijkheid moeten brengen. Zo zal er verder onderzocht worden in welke mate bepaalde gebieden van de hersenen betrokken worden in de interacties tussen het visuele en de smaak.
Voor 4 personen; 1 kg doperwten, 4 jonge uitjes, een gemberknol van 5 cm 200 g boter, een bundel koriander, 1 roze grapefruit, fleur de sel
Bereidingswijze
Haal de erwten uit de dop. Pel en versnipper de uitjes. Schil de gember en snij in plakjes. Verhit een klont boter en stoof de erwten beetgaar met de gember en de uitjes. Smelt 100 g boter met een glas water en klop tot emulsie.
Haal de blaadjes van de koriander en vermaal ze in de mixer met de boteremulsie. Zeef de puree. Haal de huid van de grapefruit en snij de partjes los van tussen de vliezen.
Meng nog een klontje boter door de erwten en kruid met fleur de sel. Schik de erwtjes met de doormidden gesneden partjes grapefruit in glaasjes en giet er koriandersaus over.
Tip: Jonge erwtjes kan je ook mengen met primeurwortels en munt en zo eten ('à la fermière'). Jonge erwtjes smaken ook lekker wanneer ze worden gemengd met een versneden bodem van gekookte artisjok.
Empanada met zalm Laat deze lekkere empanadas minstens een kwartiertje rusten voordat u ze aansnijdt.
Voor 4 personen:
250 gram bloem, 2 eieren, 4 eetlepels olijfolie
75-100 ml witte wijn, 2 blikjes rode zalm op olie (185 gr)
3 eetlepels olijfolie, 1 ui, grof gesnipperd
1 rode paprika, in dunne reepjes, 1 gele paprika, in dunne reepjes
½ eetlepel pittige paprikapoeder, zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels verse oregano, fijngehakt.
.
Bereiding; tijd 30 - 45min;
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem in een kom met 1 theelepel zout, 1 ei, de olijfolie en wijn al roerend tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg door tot het soepel is en laat het afgedekt rusten.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en schep de ui en paprika met de paprikapoeder en zout naar smaak erdoor. Smoor de paprika afgedekt in 15-20 minuten zachtjes gaar. Laat de zalm in een zeef uitlekken, verwijder de velletjes. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak een voor een uit tot dunne ronde lappen met een doorsnede van 15 cm. Strijk de gesmoorde paprika over het deeg uit. Verdeel de zalm over een helft van de deeglappen. Strooi de oregano met wat zout en peper erover.
Vouw de andere deeghelft over de zalm en druk de rand tussen duim en wijsvinger dicht. Leg de empanada s op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak ze een richel onder het midden in de oven in 25-35 minuten goudbruin en gaar.
Weetje; Zalm is roze van kleur doordat de vis garnalen eet. Garnalen bevatten veel caroteen, een rode natuurlijke kleurstof die wordt opgenomen door het visvlees. Zalm die gekweekt word, krijgt voeding met dezelfde kleurstof. De zalm heeft deze kleurstoffen nodig om zich goed te voelen en zich voort te planten. Zalmen die opgroeien in aquacultuur krijgen uitsluiten, voer van grondstoffen die ze in het wild ook eten, zoals visjes en plankton.
·1 kaneelstokje, 400 gr rozijnen, 250 gr suiker, 2 dl water
Bereidingswijze;
1.Verwarm de oven op 190°
2.Meng de bloem met de suiker, het zout en de eieren. Snijd de vanillestok in de lengte doormidden en schraap het merg eruit met de punt van een mes. Vermeng het merg in het deeg.
3.Meng er vervolgens de amandelen door.
4.Leg een blad bakpapier op je ovenplaat. Stort het deeg erop. Maak 2 zo smal mogelijke worsten. Laat 20 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 190°.
5.Haal het gebak uit de oven en snijd onmiddellijk in schijven van een kleine centimeter dikte. (Je moet dit meteen doen omdat je makkelijk door de amandelen kan snijden als het gebak nog warm is.)
6.Laat ze afkoelen en bewaar ze in een doos.
7.Voor de 'boerenjongens': Verwarm het water en los er de suiker in op. Voeg de alcohol eraan toe. Doe de rozijnen, de kaneelstok en het alcoholwater in een weckpot en laat minimum 3 weken staan.
wit van 1/2 prei, 1/2 rode paprika, 1/2 gele paprika 1/4 komkommer, 2 rijpe tomaten, 150 g witte champignons
100 g verse geitenkaas, chilisaus, 1 dl dressing naar keuze een halve bussel koriander.
Bereidingswijze
Snij het wit van de prei in julienne en spoel grondig. Snij de komkommer, champignons en tomaat in blokjes. Snij de paprika in flinterdunne reepjes. Bak de wraps, zonder vetstof, in een hete pan. Enkele seconden volstaan. Verdeel de groenten over de wraps, verdeel er de geitenkaas over, de dressing, koriander en de chilisaus. Rol strak op, snij in 2.
Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180°C.
Giet ondertussen het bier en 10 cl water in een grote steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe, de griessuiker en het zout. Breng aan de kook en neem meteen van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en meng krachtig met een houten lepel tot het deeg een bol vormt die van de bodem loskomt.
Voeg de eieren één voor één toe en bewerk het deeg met de mixer tot het dik is maar soepel, een beetje elastisch.
Neem telkens één koffielepel deeg ongeveer zo groot als een dikke kers en laat het deeg met behulp van een tweede lepeltje in de warme olie glijden. Laat 6 à 10 oliebollen per keer bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan. Keer de bollen tijdens het bakken regelmatig met een schuimspaan om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer meteen met veel bloemsuiker!
Tip De olie mag niet te heet zijn: de oliebollen zouden te snel bruin bakken en nog lang niet gerezen zijn.
Halveer de aardappelen, snij grote exemplaren in kwarten en kook ze gaar. Kook ondertussen de wijn, fijngehakte sjalot en fond tot 1/2 dl in, laat het geheel iets afkoelen en roer dan de room erdoor. Hak de bieslook fijn, snij de zalm in reepjes en roer kruiden en zalm door de saus.
Giet de aardappelen af, laat ze even uitstomen tot ze droog zijn, schep de saus erdoor en dien het gerecht meteen op. Lekker met een salade van beetgaar gekookte sperziebonen, stukjes tomaat, uitgebakken spekjes en een olie-azijn-mosterddressing.
Ben je al aan het uitkijken naar het mosselseizoen? Met
de nieuwste aanwinst binnen de Demeyere collectie sta je stevig in de
startblokken. Het Belgische merk huurde niemand minder dan Nedda El-Asmar in.
El-Asmar is een internationaal gevierd ontwerpster met al tal van designprijzen
op haar palmares. Ze tekende voor Demeyere een speelse pot uit met
mosselschelpen als grepen. De mosselpot is daardoor niet alleen functioneel,
maar ook erg knap op tafel. De mosselpot is van roestvrij staal en voorzien van
een capsulebodem van 3mm dik. De inhoud van 2,3 liter geeft ruimte aan meer dan
een kilo mosselen. De nieuwe Demeyere pot is sinds kort te koop voor 79 euro. 
