Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
27-10-2011
Zoetzure groenten zijn trendy
Zoetzure groenten zijn trendy
Zoetzuur gemarineerde groenten duiken op in menus van s werelds grootste restaurants.
Voor Noma in Kopenhagen de Noordse culinaire revolutie op gang bracht, hoorden we nauwelijks van zoetzuur gemarineerde groenten. Door Noord-Europeanen lange tijd beschouwd als een onmisbare bewaringstechniek voor de lange wintermaanden, komt u ze nu tegen op de menus van s werelds grootste restaurants.
De marinade steunt op een eenvoudige formule (1 maat suiker, 2 maten azijn en 3 maten water) en wordt uitgevoerd nadat u de rauwe of geblancheerde groenten met grof zout besprenkeld en gewassen hebt. De pekeltijd varieert van enkele uren tot twee dagen. De suiker vervult daarbij dezelfde rol als het zout: beide onttrekken deels het vocht aan de cellen, waarna de marinade die plaats inneemt. De zurige azijn levert een frisse noot, versterkt de kleur van de groenten en maakt hun textuur ook krokanter.
Hartig, vullend, simpel en goedkoop. Een van dé klassiekers onder de ovenschotels, hachis parmentier, is heerlijk comfort food. Vanuit het basisidee van gehakt onder gegratineerde puree kun je de lekkerste varianten bedenken.
Parmentier met beuling en gekaramelliseerde appeltjes: een verrassende variant van de originele parmentier Hachis Parmentier.
Van zodra ze uit de oven komen verspreiden gegratineerde ovenschotels hun heel eigen, hartig en appetijtelijk aroma. Weinig eenvoudige bereidingen ogen en geuren op tafel zo verleidelijk als een hachis parmentier.
De Franse voedingsdeskundige en legerapotheker Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), naar wie het gerecht werd genoemd, wist hoe hij met smakelijke recepten de aardappel populair kon maken. Hij zorgde ervoor dat de knol eind achttiende eeuw, na jaren van verzet in Frankrijk, eindelijk als eetbaar werd erkend.
Op basis van de traditionele parmentier - gehakt rundvlees onder een gegratineerde laag aardappelpuree - kunnen ontelbare varianten worden gemaakt, herkenbaar of verrassend, zoals een combinatie van de puree met beuling en appeltjes, met merguez en kerstomaatjes, of met gekonfijte eendenbil met raapjes en champignons.
bron; weekend.knack.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Hachis parmentier,
Basisrecept aardappelpuree
Basisrecept aardappelpuree
Voor 4 personen: 500 g geschilde aardappelen, 4 laurierblaadjes, 2 dl room 50 g hoeveboter, 1 eierdooier, peper en zout nootmuskaat (optioneel), 50 g geraspte gruyère 2 el paneermeel, klontje boter
Bereidingswijze
Kook de aardappelen gaar in water met enkele laurierblaadjes. Giet af. Voeg room toe en prak fijn met een stamper. Voeg de eierdooier en de boter toe. Kruid de smeuïge puree met fleur de sel, versgemalen witte peper en nootmuskaat.
Doe de puree in een ovenschotel, bestrooi met kaas en paneermeel en leg er een klontje boter op.
Voor 4 personen: 6 beulingen, 40 g boter, 2 renetappelen, 40 g boter 1 el donkere suiker (Candico), snuifje kaneel, 3 el espressokoffie 500 g aardappelpuree ( zie hierboven)
Bereidingswijze
Snij de beuling in gelijke stukjes van 1,5 cm dikte. Bak ze langs beide kanten kort krokant aan in boter. Haal het vel eraf. Hou opzij.
Steek het klokhuis uit de appelen. Snij de appelen met schil in schijfjes van 1 cm dikte. Bak ze in boter kort aan. Kruid met kaneel, bestrooi met suiker. Bak tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg daarna de koffie toe en laat even verdampen.
Schik de beulingschijfjes in een gratineerschotel. Leg daarop de schijfjes appel en overgiet met de resterende stroop uit de pan. Dek af met aardappelpuree. Werk af met paneermeel, kaas en boter. Gratineer in een voorverwarmde oven op 180° gedurende een tiental minuten.
Klaar-voor-de-herfst! De dagen zijn nog zonnig maar de nachten koud. We vallen stilaan ten prooi aan herfstmoeheid. Suf, loom, geen fut meer. Binnenkort gaan 'de boekjes' ons dan nog eens aansporen te diëten met het oog op de feestdagen. Niet doen! Nu is net het moment om aan te sterken, ons lichaam schrap te zetten voor de winter die er aankomt. Kom maar op, vrieskou. Lamsvlees met peren en cider
Voor 4 personen; - 1 el olijfolie, 1 kg lamsvlees, zonder vetrandjes - 6 peren, geschild, klokhuis verwijderd, in vieren gesneden - 1 tl geraspte of fijngesneden verse gemberwortel - 4 aardappels, in blokjes gesneden - 100 ml cider, 450 g groene boontjes, peper en zout
bereiding; Verwarm de oven op 160 graden. Verhit de olie in een vuurvaste ovenschaal op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in 5 tot 10 minuten aan alle kanten bruin. Keer ze regelmatig.
Verdeel de partjes peer erover en sprenkel er de geraspte of fijngesneden gember over. Verdeel er de aardappelblokjes over en giet de cider erbij. Voeg naar smaak peper en zout toe. Dek de schaal af en zet 75 minuten in de oven.
Blancheer de groene boontjes. Neem de schaal uit de oven, voeg de boontjes toe, dek de schaal weer af en zet die nog een halfuurtje in de oven. Laat even afkoelen en serveer.
Chocolademousse Volgens het recept van de bekende Gentse patissier Bloch. Voor de chocolademousse 110 g fondantchocolade Côte d'Or, 4 eierdooiers 4 eiwitten, 40 g lauwe melk, 130 g room, 20 g fijne suiker
Bereiding; Smelt de chocolade au bain marie (verbrokkel de chocolade in een kom die je in een grotere kom kokend water zet). Meng er de lauwe melk en de gesmolten boter bij. Roer er vervolgens de eierdooiers onder. Klop het eiwit stijf en roer dit er met de klopper in drie keer onder. Roer tot je geen witte vlokken meer kan zien. Verdeel de chocolademousse in porties en laat stijf worden in de koelkast. Voor de crême fraiche: klop 130 g room en 20 g suiker tot slagroom. Deze chocolademousse is zonder toegevoegd suiker. Wil je hem zoeter, voeg dan bij het kloppen van het eiwit wat fijne suiker toe.
Saus: 300 g ongepelde garnalen, twee stengels selderij 1 teentje knoflook, 1 dl witte wijn (eventueel scheutje cognac) 1 dl room, 100 g roux of ander bindmiddel
Groenten: 400 g lamsoren, 20 kerstomaatjes 1 el donkere kandijsuiker, boter, ½ dl gevogeltebouillon
Bereidingswijze
Pel de garnalen, snij selderij en knoflook in stukjes. Doe in een kookpot en zet onder water. Laat 30 minuten sudderen. Laat afkoelen en zeef. Voeg witte wijn (en eventueel cognac) toe en laat tot de helft inkoken. Bind met roux of ander bindmiddel. Voeg room toe.
Bak de kerstomaatjes gaar en bestrooi met kandijsuiker. Voeg gevogeltebouillon toe en laat inkoken tot een stroperige massa. Kruid. Spoel de lamsoren in koud water, blancheer, verfris en stoof kort in boter. Kruid met zwarte peper.
Bak de zeebaars op de velkant goudbruin en kruid. Verdeel de lamsoren, de gekaramelliseerde tomaatjes, de vis en saus over vier warme borden.
Het was door een gelukkig toeval dat wij belandden in La Tavola Italiana op het Antwerpse Eilandje. Wij wilden gaan eten in restaurant Au Vieux Port maar er was geen tafeltje vrij. Dus gingen wij in de buurt op zoek naar een vervanger en omdat het gezellig druk was in La Tavola, omdat de geafficheerde spijskaart vertrouwen inboezemde en omdat er bovendien parking in de directe omgeving was, gingen wij er binnen. We werden er met zuiderse warmte onthaald door de eigenares.
Flora Ciarlariello is een vrouw met brio en haar innemende lach vertelt dat zij haar werk met plezier doet. Aan haar tafels komt een gemengd publiek: jong en oud, arm en rijk voelen zich thuis in deze onvervalste trattoria. Je hoort er Italiaans, Vlaams en Amerikaans.
De open keuken is afgescheiden van het eetgedeelte door een koelvitrine die gevuld is met zuiderse producten, zoals artisjokken en platte peterselie, pikante raketsla en kleine tomaten uit Napels. De ingrediënten vertellen dat er in La Tavola Italiana met vers wordt gekookt! Francesco DAmbrosio heeft de leiding over de keuken en beschouwt het als een eer om deegwaren als tagliatelle, tagliolini en ravioli zelf te maken.
Specialiteiten op de spijskaart, die hier Il Teatro della Cucina als titel draagt, zijn: pasta met schelpen (17 euro), tagliatelle met ragout van eend (17 euro) en ossobuco (21,50 euro). Als voorgerecht was er antipasto misto della casa, samengesteld uit gegrilde groenten, vleeswaren, carpaccio, vitello tonnato en mozzarella di bufala (27 euro voor twee).
Er kwamen twee verschillende hoofdgerechten: fusilli (spiraaldeegwaren) met venusschelpen, scampi en raketsla (17 euro) en tagliata di filetto of lapjes kort gebakken runderfilet met raketsla, groene groenten, schors van parmezaankaas en aceto balsamico (25,50 euro).
et glas werd op aanraden van Flora Ciarlariello gevuld met een Zuid-Italiaanse, robijnrode Salice Salentino, Reserva 2006, Leone de Castris van correcte kwaliteit (25 euro). Afsluiten deden wij met zelfgemaakt gebak van bladerdeeg en vanillecustard: ouderwets maar om duimen en vingers bij af te likken (7 euro)!
La Tavola Italiana is een restaurante met een ziel, waar je lekker eet en ontspannen geniet van de pure smaken van de authentieke cucina italiana.
LA TAVOLA ITALIANA, Amsterdamstraat 34-36, 2000 Antwerpen, 03 231 82 93. Maandag, zaterdagmiddag en zondagmiddag gesloten.
Voor vier personen: 300 g bosvruchten (mag diepvries zijn), 60 g suiker 11/2 blaadje gelatine (weken in koud water) 2 grote dooiers, 2 grote eieren,55 g boter op kamertemperatuur
Wim Daneels bereiding: 1. Mix de halfbevroren bosvruchten. 2. Weeg daarvan 220 g fruitpuree af, meng met 60 g suiker, 2 dooiers, 2 eieren en roer au bain marie tot het mooi bindt. 3. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe aan de lauwe, gebonden puree. 4. Zeef en laat afkoelen tot 30°C. Roer de boter eronder. Weeg 250 g af van deze crèmeux en verdeel die over 4 glazen. 6. Laat de rest van deze crèmeux afkoelen en vermengen er 200 g half opgeklopte slagroom onder. Spuit dit met behulp van een spuitzak op de opgesteven crèmeux.
Eddy Van Den Langenbergh Auteur: André Peeters bron; nieuwsblad.be
Voor vier personen: 300 g cantharellen, 2 soeplepels bloem 4 soeplepels geklaarde boter, 800 g ganzenlever, zout en peper ½ sinaasappel, 4 sneden getoaste brioche
Bereidingswijze;
Was de cantharellen en snij indien gewenst in twee. Bestrooi ze met bloem. Verwarm 2 soeplepels geklaarde boter en bak de paddenstoelen. Snij de ganzenlever in schijven, kruid met zout en peper, en bestrooi met de rest van de bloem.
Bak de schijven lever kort aan beide zijden in de rest van de geklaarde boter. Pers een halve sinaasappel uit. Haal de lever uit de pan en kook de braadsappen met het sinaasappelsap los. Laat het vocht inkoken.
Verdeel de lever en de paddenstoelen over toast, voeg een weinig bakjus toe en serveer onmiddellijk.
Een uitstekend idee voor herfstige salade van gekookte bietjes en kastanje met wat uitgebakken spekjes of worst. Gekookte kastanjes zijn bij de natuurvoedingswinkel te koop, zelf rapen en koken kan natuurlijk ook.
Voor 2 personen: 400 g rode bieten, gekookt en in stukjes, 200 g wortel, 150 g spek of worstjes, 150 g gekookte kastanjes, in blokjes, 1 kleine appel, 3 flinke eetlepels mayonaise, 1 à 2 theelepels mosterd, sap van 1/2 citroen, likje appelstroop, zout, beetje bieslook
Bereiding; Was en schrap de wortel (of knolselderij) en kook die een kleine vijf minuten. Spoel af en snijd in blokjes. Bak het spek of de stukje worst, haal ze uit het vet en bak er de stukjes kastanje in. Rasp de appel. Maak een dressing van mayonaise, mosterd, citroensap, appelstroop, zout en peper.
Roer de ingrediënten en de dressing door elkaar en laat de salade afkoelen. Strooi voor het opdienen wat fijngehakte bieslook of ander groen erover.
Voor 4 personen; 1 hele kip, 1 kg aardappelen, 1 wortel, 1 groene selder, 1 prei, 1 ui, roux, 2 eetlepels room, 1 laurierblaadje, gehakte peterselie, tijm, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze
Maak de wortel, prei en selder schoon en snijd de mooiste delen in stukken van tien centimeter.
Vul een hoge pot met koud water. Doe er de kip, de resterende stukken van de groenten, de ui, laurier, tijm, nootmuskaat, peper en zout bij. Laat gedurende 1,5 uur zachtjes sudderen.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Versnijd de mooie stukken van de groenten in reepjes, kook ze in gezouten water beetgaar en spoel ze daarna direct met koud water.
Neem de kip uit de bouillon, haal het vlees eraf en versnijd het in niet al te grote stukken.
Zeef de bouillon, laat weer goed doorkoken en bind lichtjes met de roux.
Voeg het kippenvlees en de groentjes bij de bouillon, laat nog even opkoken, werk af met room en peterselie en serveer met de gekookte aardappelen.
Dagelijks een glas alcohol vermindert risico op dementie
"Dagelijks een glas alcohol vermindert risico op dementie"
Af en toe een glas alcohol vermindert het risico op dementie. Zowel bier, wijn als sterke drank zijn heilzaam, met lichte voorkeur voor wijn. Vrouwen mogen echter niet meer dan één glas per dag drinken en mannen twee, want anders verhoogt het risico. Dat schrijft Bodytalk.Het gezondheidsmagazine baseert zich op recent onderzoek waarin 143 studies over de invloed van matige alcoholconsumptie op het cognitief functioneren geanalyseerd werden.
Volgens de onderzoekers remt lichte tot matige alcoholconsumptie het verminderen van de cognitieve functies bij ouderen af, waardoor dementie ietwat wordt uitgesteld. Bij mannen en vrouwen werd dezelfde impact vastgesteld, terwijl vrouwen toch andere drinkgewoonten hebben. Ze drinken doorgaans minder en verkiezen wijn boven bier. Bij jonge mensen die af en een glaasje drinken heeft alcohol nog geen invloed op de hersenwerking.
Bodytalk wijst er echter op dat het gunstige effect van matig alcoholgebruik relatief beperkt is en vergelijkbaar met de gunstige invloed van andere factoren waaronder een mediterraan eetpatroon (veel groenten, fruit, granen, vis, olijfolie), een hoge opleiding, een actieve, sportieve levensstijl en zelfs tuinieren.
"Dat matige drinkers een iets kleiner risico lopen op dementie dan geheelonthouders mag voor die laatsten dus geen reden zijn om te gaan drinken", aldus Bodytalk. Matige alcoholconsumptie heeft overigens ook een vergelijkbare gunstige invloed op hart en bloedvaten zodat het risico op hartinfarct licht daalt.
(belga/kve) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:alcohol, bier, wijn,
Bakken is helemaal terug van weggeweest, vooral jonge vrouwen vinden er plezier in. Eerst waren er cupcakes, de leuke minicakes in vrolijke kleuren, nu kondigen whoopie pies zich aan. Deze lekkernijen bestaan uit twee koekjes, die, met een vulling ertussen, als een sandwich op elkaar worden gelegd.
Whoopies zijn eenvoudig te maken, ze passen in de tijdgeest en behoren tot het huiselijke plezier. De baksels zijn meestal rond of ovaal, vaster dan een cake of makaron en zachter dan een koekje.
De geschiedenis van de whoopie pie gaat zon honderd jaar terug. De bewoners van New England beweren dat zij deze baksels op de wereld hebben gezet, andere bronnen vermelden de Amish in Pennsylvania als origine van het dessert. De benaming zou komen van de Whoopie!-reactie bij Amishkinderen bij het zien van de lekkernij.
Hoe dan ook, de chocoladeversie met marshmallowvulling en de pompoenversie met room en botervulling groeiden in the States uit tot klassiekers. Maar net als met cupcakes kun je met whoopie pies eindeloos variëren in smaak en kleur. Elke bakprinses kan zich uitleven in de samenstelling van het beslag en de vulling: walnoot-whoopies, amandel-whoopies, speculaas-whoopies, limoen-whoopies, praliné-whoopies Het repertoire is onuitputtelijk!
bron; weekend.knack.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:whoopie,
Chocolade-whoopies gevuld met kwarkcrème
Chocolade-whoopies gevuld met kwarkcrème
Voor 14 stuks: Voor het beslag: 120 g boter, 100 g suiker, 2 eieren, 250 g bloem 1 kl chemische gist, 150 ml melk, 70 g bittere chocolade
Voor de crème: 150 g kwark/verse kaas (bv. Saint-Môret), 2 el vanillesiroop, 1 el glaceersuiker, 75 ml vloeibare room, stukjes chocolade
Bereidingswijze
Klop boter en suiker tot een wit uitslaande massa. Voeg de eieren toe. Bestrooi met gezeefde bloem en gist. Voeg de melk toe en klop glad.
Breek de chocolade en laat smelten in een warmwaterbad. Laat de gesmolten chocolade wat afkoelen en roer door het beslag. Breng met twee eetlepels hoopjes beslag aan op een ovenplaat met bakpapier. Bak 10 minuten en laat afkoelen.
Meng de verse kaas met de suiker en de vanillesiroop. Klop de room op en spatel door de crème. Doe de crème in een spuitzak met mondstuk en verdeel over de helft van de koekjes. Dek af met een tweede koekje. Versier met stukjes chocolade.
Voor 14 stuks: Voor het beslag: 120 g boter, 100 g suiker, 2 eieren, merg uit ½ vanillestok 250 g bloem, 1 kl chemische gist, 150 ml melk 1 kl rode voedingskleurstof (of sap van rode biet) 1 el cacaopoeder
Voor de crème: 40 g boter, 3 el suiker 150 g marshmallowcrème, 150 g stukjes chocolade
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 180°C.
Klop boter en suiker tot een wit uitslaande massa. Voeg de eieren en het vanillemerg toe. Bestrooi met gezeefde bloem en gist. Klop glad met melk, kleurstof en cacao.
Vul een spuitzak met mondstuk met het beslag. Spuit hoopjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bak 10 minuten en laat afkoelen in de opening van de oven.
Klop de boter met de suiker tot een luchtige massa. Voeg marshmallowcrème toe en vul de spuitzak met stervormig mondje met de crème. Spuit de crème op de helft van de koekjes en dek af met een tweede koekje. Breng de chocoladestukjes aan.
Franse wijn en Spaanse cava zijn populairste drankjes
Franse wijn en Spaanse cava zijn populairste drankjes
Belgen drinken het liefst een Franse wijn of een Spaanse cava. Dat blijkt uit cijfers van de wijnbeurs Megavino en het marktonderzoeksbureau AC Nielsen.
77.407.000 liter wijn, zoveel hebben de Belgen tussen augustus 2010 en juli 2011 gedronken. Dat is een lichte stijging van 1,07%. Wat we het liefst drinken? Witte, rode en roséwijn, zolang hij maar van Frankrijk komt is het allemaal goed. Bij de mousserende wijnen doet de Spaanse cava het bijzonder goed. Volgens de onderzoekers kunnen we zelfs spreken van een blijver op het mousserende wijnvlak.
Megavino vindt plaats in Brussels Expo van 21 tot en met 24 oktober.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES Tags:Wijn, Cava,
21-10-2011
Brusselse specialiteit bloedpens
Brusselse specialiteit; Bloedpens
De bloedpens of bloempanch, zoals de echte « Brusseleers » zeggen, is geen gewone zwarte pens. Door ernaar te kijken, ziet u het meteen. Wat opvalt, is de omvang van de bloedpens. Hij is veel dikker dan de zwarte pens. Bovendien is de bloedpens niet helemaal zwart en wordt hij doordrongen van witte stukjes. Dit alles vraagt om meer uitleg.
Zoals eerder vermeld, is de bloedpens een Brusselse specialiteit waarvan de oorsprong tot een ver verleden teruggaat. Hij heeft een heleboel leuke namen gekregen, gaande van « biefstuk met ruitjes » en « bufsteik mè roeite » tot « ham uit Congo ».
De basisingrediënten voor alle soorten pensen zijn varkensbloed en darmen om het geheel vorm te geven. Voor de bloedpens worden geen varkens-, maar runderdarmen gebruikt. Vandaar de indrukwekkende omvang en de gelijkenis met een biefstuk als de pens doormidden wordt gesneden. De witte stukjes in de pens zijn afkomstig van een varkenskop : kraakbeen, stukjes oor en snuit. In de bloedpens worden ook spekreepjes en zwoerd verwerkt. Kortom, alleen lichte en gezonde dingen ! Om al deze ingrediënten te binden, wordt gezworen bij het gebruik van boekweitbloem. Enkele specirijen, zoals kaneel, nootmuskaat en andere kruiden geven het geheel meer smaak.
De bloedpens wordt koud gegeten in plakjes, of lauw warm geprakt met een vork. In en Brussels cafeetje met een fris pintje uiteraard.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:bloedpens,
Pompoenpannenkoek
Pompoenpannenkoek
Ingrediënten:
300 gr pompoen, een handvol rozijnen, 1 ei 125 gr volkoren meel, 2 1/2 dl melk, boter of zonnebloemolie
Kook de pompoen tot ook de schil zacht is. Meng ondertussen meel, melk en ei, en voeg de pompoen toe als ze gaar is. Doe er eventueel wat rozijnen bij. Maak hiervan kleine dikke pannenkoeken en strooi er wat kaneel over.
rr
