Bereiding; Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout. Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid. Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract. Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier. Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C. Bak ze 1 uur.
Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.
Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.
Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor. Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.
2 grote stokbroden, 8 plakjes koude rosbief, 200 g geraspte knolselder, 2 eetlepels mosterdmayonaise, enkele druppels notenolie, 1 tomaat, verse bieslook,
Bereidingswijze;
Werk de mayonaise op met wat notenolie en breng daar de knolselder mee op smaak. Snijd de broodjes in 2 stukken en dan middendoor. Beleg het brood met de knolselder, de rosbief, enkele dunne plakjes (van de ontvelde) tomaat en wat gesnipperde bieslook. Dek af met de tweede helft van het broodje erop.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron lekkervanbij ons.be
2 teentjes look, 200 gr mosterd, oregano, 1 el paprikapoeder, peper,
2,5 dl room, suiker, 200 gr tomatenpuree, 4 wortelen, zout.
Bereidingswijze
Snij de ui en de paprika in reepjes.
Pel de knoflookteentjes en tomaten en snij ze in stukken.
Bak de stukken vlees in een kookpot met bakken en braden. Laat ze goed toeschroeien. Doe er de ui, look en paprikareepjes bij. Laat 15 minuten goed bakken en doe er dan de kruiden en de mosterd bij. Roer de tomatenpuree onder de lamsbouillon en voeg samen met de stukken tomaat bij het vlees. Snij de wortelen in blokjes en voeg ze met de suikerklontjes bij de stoofpot. Laat alles met deksel ongeveer 1 uur sudderen.
Snij de champignons en voeg ze bij de bereiding en laat nog 15 minuten sudderen. Roer er de room door en laat nog 5 minuten op een laag vuur sudderen.
150 g brugge oud geraspt, 150 g boter, 300 g bloem,
1 el bakpoeder, snuifje zout,
200 g gekookte ham in fijne
reepjes gesneden
1 kleine chilipeper ontpit en
fijngesneden, 2 eieren, 2.5 dl melk
Bereiding;
Doe de
bloem in een kom en meng met het bakpoeder, het zout, de chilipeper, de ham,
Brugge Oud, de eieren, de melk en de gesmolten boter in deze volgorde tot u een
glad mengsel heeft.
Vet de bakvormpjes in met boter en vul ¾ met het deeg. Laat
20 à 25 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°. Werk af met een paar
reepjes gekookte ham.
sap van een halve citroen, 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
4 kleine soft-tacos (of tortillas),3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels zure room, 75 gram waterkers of veldsla
zout en versgemalen zwarte peper.
Bereiding;
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de haringen in brede repen. Prak de helft van de avocadoblokjes fijn en voeg de zure room, 1 eetlepel citroensap en de helft van de tomaat, bosui en koriander toe en roer het geheel goed door elkaar. Strooi er zout en versgemalen zwarte peper naar smaak overheen.
Bestrijk de tacos dun met 1 eetlepel olijfolie en bak ze knapperig bruin in een koekenpan. Leg de tacos op vier borden en strijk het avocadomengsel erover uit. Meng de waterkers of veldsla met de rest van de avocado, tomaat, bosui, koriander, olijfolie en ½ eetlepel citroensap tot een salade. Verdeel de salade en de haring over de tacos. Sprenkel de rest van het citroensap erover en maal er wat peper boven.
Gezond lunchen met dit recept van Gordon Ramsay Salade van mango, avocado en gerookte kip
Voor 4 personen: 2 stevige maar rijpe mango's,2 rijpe avocado's, een scheutje citroensap,300-350 g gerookte kipfilet, 200 g gemengde sla,2 el pijnboompitten, geroosterd.
Voor de dressing: 2 el sinaasappelsap,2 el citroensap,1 el grove mosterd, 2 el extra vierge olijfolie,2 el avocado-olie, zeezout en zwarte peper.
Bereiding:
Schil de mango's, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over vier borden.
Halveer de avocado's en verwijder de pit. Schil de avocado's en snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp er wat citroensap overheen om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. Leg ze op de plakjes mango.
Snijd de kip in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Leg de blaadjes sla in het midden.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en voeg peper en zout toe naar smaak. Schep de dressing over de salade, garneer deze desgewenst met geroosterde pijnboompitten en serveer.
100 g mihoen,scheutje sesamolie,200 g peultjes,1 grote rode paprika, 1 grote gele paprika,2 lente-uien,200 g gekookte, gepelde garnalen, handvol blaadjes koriander,1 el geroosterd sesamzaad.
Voor de dressing: 1 sjalotje, gepeld en fijn gesnipperd,2 teentjes knoflook, gepeld en geperst, 1 kleine rode Spaanse peper, ontdaan van zaad en zaadlijsten, fijngesneden, 2-3 el limoensap,2 el vissaus,1 el lichte sojasaus, 2,5 el ongeraffineerde suiker,2 el sesamolie.
Bereiding:
Breng water aan de kook. Leg de mihoen in een grote hittebestendige kom en giet er kokend water op. De mihoen moet volledig bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie en laat de mihoen in 5 minutenbeetgaar worden. Giet de mihoen af. Schep de noedels meteen om met wat sesamolie zodat ze niet aan elkaar kleven.
Blancheer intussen de peultjes in een pan kokend water in 2 minuten beetgaar: ze zijn dan nog steeds felgroen. Laat ze schrikken in een kom ijskoud water en laat ze goed uitlekken. Snijd de peultjes diagonaal in 2 tot 3 stukken. Halveer de paprika's, ontdoe ze van zaad en zaadlijsten en snijd ze in dunne, lange reepjes. Snijd de lente-uien in schuine, dunne ringen.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom.
Doe de garnalen, lente-uien, peultjes en paprika's in een grote kom en voeg er de uitgelekte mihoen, blaadjes koriander en het sesamzaad aan toe. Giet de dressing over de salade en schep alles om. Serveer de salade meteen of zet deze tot gebruik in de koelkast.
Het allereerste kookboek met de natuurlijke zoetmaker stevia van kruidenvrouw Winiefred Van Killegem.
Win het boek 'Winiefred kookt met stevia'
Een gezond en natuurlijk alternatief voor suiker? Dat is stevia. Stevia of honingkruid groeit voornamelijk in Zuid-Amerika en wordt daar al eeuwen gebruikt als zoetmiddel. Sinds kort mag stevia van de Europese Commissie ook hier gebruikt worden als zoetstof. Goed nieuws, want stevia bevat geen calorieën en is de perfecte suikervervanger voor diabetici en voor iedereen die wil afvallen. Bovendien kan het gemakkelijk gebruikt worden om te koken en te bakken.
Winiefred is fan van stevia en vertelt je alles wat je moet weten over dit zoete plantje. En natuurlijk gaat ze er mee in de slag in de keuken. Milkshakes, confituur, koekjes, pannenkoeken met zelfgemaakte choco, sangria, chocomousse: Winiefred maakte van elke zoete klassieker een variant met stevia!
Winiefred kookt met stevia, Winiefred van Killeghem, Davidsfonds Uitgeverij, 11,50
Ras-el-hanout is een Marokkaanse kruidenmengeling waarvan de naam zoveel betekent als 'het beste van de winkel'. Elke handelaar heeft echter zijn eigen samenstelling waardoor het overal dat tikkeltje anders smaakt. Enkele hoofdingrediënten zitten er uiteraard wel steeds bij: piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, gember, foelie, nootmuskaat, zwarte peper en kurkuma. Het merendeel van deze ingrediënten wordt eerst geroosterd en daarna fijngemalen.
Bereiden
Ras-el-hanout wordt voornamelijk gebruikt bij het bereiden van wild, lamsvlees, couscous en rijst.
bron; libelle.be
Categorie:KRUIDEN,MARINADES, Tags:Ras-el-hanout,
Spaghetti vongole
Spaghetti vongole
Voor 4 personen; 400 g spaghetti (grano duro), 1 kg tapijtschelpen (of andere schelpdieren) 2 tenen knoflook, 1 peperoncino (kleine Italiaanse peper) 1 stuk gepelde gemberwortel, platte peterselie 1 dl Noilly Prat of 1 dl droge witte wijn, peper, olijfolie geroosterde pijnboompitten.
Bereiding;
Snij knoflook en gember fijn. Ontdoe een handvol platte peterselie van steeltjes en hak fijn. Kook de spaghetti al dente. Fruit de fijngesnipperde knoflook lichtjes in een grote pan en voeg er de fijngesneden en ontpitte peperoncino bij, evenals de gember.
Doe de schelpdieren in de pan en zet op groot vuur. Schud de schelpen regelmatig op met het deksel op de pan. Giet Noilly Prat in de pan en voeg peper en platte peterselie toe. Giet het kookvocht van de pasta af. Meng de open schelpen met de pasta en dien op in diepe borden. Bestrooi met pijnboompitten en platte peterselie.
Meerganenbroodjes met Belgische asperges en gerookte zalm
Meerganenbroodjes met asperges en gerookte zalm
Voor 4 broodjes;
4 meergranenbroodjes, asperges, boter, 4 plakjes gerookte zalm 1 hardgekookt ei, gehakte peterselie, kervel en bieslook
Bereiding;
De broodjes doorsnijden en insmeren met een beetje boter. De plakjes zalm openleggen en insmeren met een mengeling van geplet hardgekookt ei, gehakte peterselie, zo'n 20 g malse boter, peper en een snuifje zout. De asperges in de zalm rollen, tussen de broodjes leggen en versieren met takjes kervel en enkele steeltjes bieslook.
Het gezellige eethuis Vinois is al zestien jaar een brasserie geschoeid op Franse leest. In de keuken worden culinaire evergreens gekoppeld aan moderne gastronomische suggesties
Dimitri Vinois, zoon van Bob Vinois (restaurant A Table) vormde een bruin café met pianobar om tot een brasserie met nostalgische inslag. Zijn voormalige echtgenote Véronique De Vos nam de zaak over en engageerde recentelijk een jong duo koks: Julie Baekelandt en haar vriend Cederic De Mey. De twee werden opgeleid in de Provençe bij Wout Bru en werkten in Antwerpen in Graanmarkt 13.
Brasserie Vinois is bekend om zijn klassiekers, zoals mergpijp met toast, kroketten van garnaal of zwezerik, stoverij met Kasteelbier en vol-au-vent. Deze onvergankelijke lekkernijen zorgden ervoor dat Vinois een ankerplaats werd.De conservatieve burgerij voelt zich thuis in de knusse omgeving en de sfeer is gemoedelijk.
Vinois heeft ook een nieuwe sommelier in huis, die waakt over de uitgebreide wijnvoorraad. Op de achtergrond adviseert Jean-Paul Perez. De foodie-miljonair installeerde zijn Winefit, zodat men grote wijnen per glas kan drinken. De proefglazen voorziet Perez in primeur van een code-etiket, zodat de liefhebber via de iPhone informatie over de wijn kan opvissen.
Onze keuze
Wij troffen een gezellige drukte aan. Er kwamen twee voorgerechten op tafel: toast met gegrilde sardines met pistou van tomaten en basilicumijs (15,50 euro) en garnaalkroketten met dunne, brosse korst en smakelijke, vloeibare vulling (14,50 euro). Er waren twee hoofdgerechten: flauw gekruide en te kort gegaarde asperges met gepocheerd hoeve-ei, gebakken nobashigarnaal en schuim van peterselie (17,50 euro) en drie bereidingen van Brasvarken uit Nevele (26,50 euro).
Een smakelijk kroketje van poten en oren werd begeleid door picklessaus. Gelakt buikspek kwam met koolsla. Langzaam gegaarde wangen verschenen in een Staubpotje. Afsluiten deden wij met aardbeien en een lauwe espuma van witte chocolade, waarin wij zout proefden. Het koksduo zet zich onvoorwaardelijk in, maar mist maturiteit, waardoor er hier en daar wel eens wat mis loopt. Kader: knus gedecoreerde brasserie Onthaal en bediening: vriendelijk Keuken: culinaire evergreens gekoppeld aan moderne gastronomische suggesties
Brasserie Vinois, Ph. De Denterghemlaan 31, 9831 Deurle. Tel. 09/282.70.18. Maandag, dinsdag en zaterdagvoormiddag gesloten. Lunch drie gangen: 20 euro.
500 g rabarber in stukjes , 200 g rietsuiker, 1 tl roze peperbessen, Optioneel, sap van 1 citroen , Extra : aardbeien
Bereidingswijze;
Stoof de rabarber met de suiker en de peperbessen gaar op een laag vuur. Laat afkoelen. Voeg het citroensap toe en mix fijn in de keukenmachine. Doe de coulis in de ijsmachine en draai tot ijs. Serveer met aardbeien.
Tip; Of giet de coulis in een ijsblokvorm en laat bevriezen. Mix de ijsblokjes kort en krachtig in de keukenmachine.
2 eetlepels olijfolie, 800 g lamsbout in stukjes, zout en peper, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 4 geschilde en in blokjes gesneden sjalotten, 3 geschilde en in blokjes gesneden teentjes look, 250 ml lamsfond, 8 takjes verse rozemarijn, 1 eetlepel grove poedersuiker, 2 eetlepels tomatenpuree, het sap van een halve citroen, 1 ei, 1 eetlepel maïzena, 8 verse of diepgevroren artisjokharten, kers-tomaten voor de versiering.
Bereiding;
1. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de stukjes lamsvlees in. Kruid met peper en zout en bestrooi met paprikapoeder.
2. Voeg de sjalotten, rozemarijn, suiker, tomatenpuree en look toe. Blus met de lamsfond.
3. Laat anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.
4. Meng het citroensap, het ei en de maïzena in een kom en voeg het mengsel toe aan het vlees.
5. Spoel de kerstomaten en snijd ze in tweeën. Voeg ze toe aan de pot met artisjokharten. Warm ze ongeveer 5 minuten op een zacht vuur op en serveer warm.
Voor 4 personen; 20 scampi, 1/2 fijngehakte sjalot, 4 el frambozenazijn
1 el frambozenconfituur, 4 el halfvolle yoghurt, kervel, olijfolie 1/2 vanillestokje, 8 el water, 1/4 witte kool
Bereiding; 15 - 30 min.
Kruid de scampis met peperkruiden en zout. Spies ze op een brochette en smeer ze in met een beetje olijfolie.
Meng een lepel frambozenconfituur met de frambozenazijn, olijfolie en yoghurt. Kruid bij met peperkruiden en zout en gehakte sjalot. Snij de vanillestok open en voeg bij de vinaigrette.
Snij de kool zeer fijn, overgiet met de vinaigrette en meng.
Gril de scampi kort op de barbeque of in een grilpan.
Serveer de scampis op een bord met de koolsla. Werk af met kervel.
Stevia, een plantaardige zoetstof, is vanaf vandaag officieel in Europa toegelaten. Hoewel deze plant al eeuwenlang gebruikt wordt in Latijns-Amerika, wordt dit lang in Europa verboden omdat werd gedacht dat het kankerverwekkend was, maar dat blijkt niet te kloppen.
Stevia is een natuurlijke zoetstof die gemaakt wordt van de bladeren van de steviaplant. Dit wordt al 60 jaar in Japan gebruikt als alternatief voor een andere zoetstof aspartaam, tot nu zijn er nog geen klachten gemeld, waarmee de mythe dat het kankerverwekkend is, wordt ontkracht. Je kunt het krijgen in poeder of vloeibare vorm, maar ook de gedroogde blaaderen zijn bruikbaar. Suikerziekte en gezondheid Buiten het feit dat het ook zoet is, vertoont het geen andere gelijkenissen met suiker. Het bevat geen calorieën of koolhydraten. Dit maakt dat patiënten met suikerziekte het mogen eten, maar deze mensen contacteren toch best eerst hun arts. Omdat het een plantenextract is, houdt het verschillende voordelen voor je gezondheid in. Zo is het antibacterieel, bevat het antioxidanten en helpt het de bloeddruk te verlagen. Wat verklaart waarom het zo populair is als alternatief voor suiker. Kooktips Je kunt stevia gebruiken om te koken of te bakken, in het laatste geval is het wel aangewezen dat je de helft stevia en de helft suiker neemt. Omdat het veel zoeter is, heb je er minder van nodig dan van suiker om dezelfde smaak te krijgen. Op de verpakking zal de aangewezen hoeveelheid staan. Gedroogde bladeren zijn tot 10 à 15 keer zoeter. Het is dus best dat je begint met een kleine hoeveelheid en dat je naar smaak bijvoegt. Net als suiker versterkt stevia de smaak van andere voedingswaren en is het oplosbaar in water. Het product is hittebestendig tot 200 graden en niet-karameliseerbaar.
Het wordt niet bruin bij het bakken, dus als je een bruine kleur wil, neem je best de helft suiker, honing of ahornsiroop. Sommige mensen merken wel een nasmaak op, dit kun je beperken door een andere stof als honing of ahornsiroop toe te voegen. Je kunt het ook toevoegen aan thee of andere dranken, maar je kunt er ook ijs mee maken. Bye rimpels Een ander voordeel is dat het ook gebruikt kan worden als schoonheidsproduct. Zo kun je het aanbrengen als gezichtsmasker, het maakt de huid strak en doet rimpels vervagen. Het helpt ook bij eczeem, acne en jeuk. Als laatste versnelt Stevia het genezingsproces bij wondjes en koortsblaasjes.
12 gekookte ratjes, el azijn, dille, 1 dl frambozenazijn, een scheutje grenadine, 200 gr makreel, 1 el mosterd, 1 el mosterdzaad, 1 dl olijfolie, paprikapoeder, 4 el stevia, 1 ui, 1 el venkelzaad, 2 el water.
Bereiding;
Snijd de ui fijn en bedek de makreel ermee. Voeg mosterdzaad en venkelzaad, geplet in de vijzel, toe. Overgiet met warme frambozenazijn, water, grenadine en stevia.
Meng de mosterd met water, azijn en olijfolie.
Snijd de gekookte ratjes fijn op het bord. Overgiet met de mosterdvinaigrette.
Beleg met de ajuin en de gemarineerde makreel. Overpoeder met paprikapoeder. Werk af met dille.
Appeltaart voor diabetici met ijs Voor 4 personen; 1 vel bladerdeeg, p.h.tahiti vanille slagroomijs 2 tot 3 rode appelen, enkele klontjes (margarine) boter 2 afgestreken el stevia , amandelpoeder
Bereidingswijze; 15 - 30
Rol het bladerdeeg uit. Beleg met schijfjes ongeschilde appel. Doe er klontjes (margarine) boter op. Overstrooi met 4 el amandelpoeder en 2 afgestreken el stevia.
Bak gedurende 30 à 35 op 180°. Serveer met p.h.tahiti vanille slagroomijs.
