Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
13-05-2012
Meerganenbroodjes met Belgische asperges en gerookte zalm
Meerganenbroodjes met asperges en gerookte zalm
Voor 4 broodjes;
4 meergranenbroodjes, asperges, boter, 4 plakjes gerookte zalm 1 hardgekookt ei, gehakte peterselie, kervel en bieslook
Bereiding;
De broodjes doorsnijden en insmeren met een beetje boter. De plakjes zalm openleggen en insmeren met een mengeling van geplet hardgekookt ei, gehakte peterselie, zo'n 20 g malse boter, peper en een snuifje zout. De asperges in de zalm rollen, tussen de broodjes leggen en versieren met takjes kervel en enkele steeltjes bieslook.
Het gezellige eethuis Vinois is al zestien jaar een brasserie geschoeid op Franse leest. In de keuken worden culinaire evergreens gekoppeld aan moderne gastronomische suggesties
Dimitri Vinois, zoon van Bob Vinois (restaurant A Table) vormde een bruin café met pianobar om tot een brasserie met nostalgische inslag. Zijn voormalige echtgenote Véronique De Vos nam de zaak over en engageerde recentelijk een jong duo koks: Julie Baekelandt en haar vriend Cederic De Mey. De twee werden opgeleid in de Provençe bij Wout Bru en werkten in Antwerpen in Graanmarkt 13.
Brasserie Vinois is bekend om zijn klassiekers, zoals mergpijp met toast, kroketten van garnaal of zwezerik, stoverij met Kasteelbier en vol-au-vent. Deze onvergankelijke lekkernijen zorgden ervoor dat Vinois een ankerplaats werd.De conservatieve burgerij voelt zich thuis in de knusse omgeving en de sfeer is gemoedelijk.
Vinois heeft ook een nieuwe sommelier in huis, die waakt over de uitgebreide wijnvoorraad. Op de achtergrond adviseert Jean-Paul Perez. De foodie-miljonair installeerde zijn Winefit, zodat men grote wijnen per glas kan drinken. De proefglazen voorziet Perez in primeur van een code-etiket, zodat de liefhebber via de iPhone informatie over de wijn kan opvissen.
Onze keuze
Wij troffen een gezellige drukte aan. Er kwamen twee voorgerechten op tafel: toast met gegrilde sardines met pistou van tomaten en basilicumijs (15,50 euro) en garnaalkroketten met dunne, brosse korst en smakelijke, vloeibare vulling (14,50 euro). Er waren twee hoofdgerechten: flauw gekruide en te kort gegaarde asperges met gepocheerd hoeve-ei, gebakken nobashigarnaal en schuim van peterselie (17,50 euro) en drie bereidingen van Brasvarken uit Nevele (26,50 euro).
Een smakelijk kroketje van poten en oren werd begeleid door picklessaus. Gelakt buikspek kwam met koolsla. Langzaam gegaarde wangen verschenen in een Staubpotje. Afsluiten deden wij met aardbeien en een lauwe espuma van witte chocolade, waarin wij zout proefden. Het koksduo zet zich onvoorwaardelijk in, maar mist maturiteit, waardoor er hier en daar wel eens wat mis loopt. Kader: knus gedecoreerde brasserie Onthaal en bediening: vriendelijk Keuken: culinaire evergreens gekoppeld aan moderne gastronomische suggesties
Brasserie Vinois, Ph. De Denterghemlaan 31, 9831 Deurle. Tel. 09/282.70.18. Maandag, dinsdag en zaterdagvoormiddag gesloten. Lunch drie gangen: 20 euro.
500 g rabarber in stukjes , 200 g rietsuiker, 1 tl roze peperbessen, Optioneel, sap van 1 citroen , Extra : aardbeien
Bereidingswijze;
Stoof de rabarber met de suiker en de peperbessen gaar op een laag vuur. Laat afkoelen. Voeg het citroensap toe en mix fijn in de keukenmachine. Doe de coulis in de ijsmachine en draai tot ijs. Serveer met aardbeien.
Tip; Of giet de coulis in een ijsblokvorm en laat bevriezen. Mix de ijsblokjes kort en krachtig in de keukenmachine.
2 eetlepels olijfolie, 800 g lamsbout in stukjes, zout en peper, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 4 geschilde en in blokjes gesneden sjalotten, 3 geschilde en in blokjes gesneden teentjes look, 250 ml lamsfond, 8 takjes verse rozemarijn, 1 eetlepel grove poedersuiker, 2 eetlepels tomatenpuree, het sap van een halve citroen, 1 ei, 1 eetlepel maïzena, 8 verse of diepgevroren artisjokharten, kers-tomaten voor de versiering.
Bereiding;
1. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de stukjes lamsvlees in. Kruid met peper en zout en bestrooi met paprikapoeder.
2. Voeg de sjalotten, rozemarijn, suiker, tomatenpuree en look toe. Blus met de lamsfond.
3. Laat anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.
4. Meng het citroensap, het ei en de maïzena in een kom en voeg het mengsel toe aan het vlees.
5. Spoel de kerstomaten en snijd ze in tweeën. Voeg ze toe aan de pot met artisjokharten. Warm ze ongeveer 5 minuten op een zacht vuur op en serveer warm.
Voor 4 personen; 20 scampi, 1/2 fijngehakte sjalot, 4 el frambozenazijn
1 el frambozenconfituur, 4 el halfvolle yoghurt, kervel, olijfolie 1/2 vanillestokje, 8 el water, 1/4 witte kool
Bereiding; 15 - 30 min.
Kruid de scampis met peperkruiden en zout. Spies ze op een brochette en smeer ze in met een beetje olijfolie.
Meng een lepel frambozenconfituur met de frambozenazijn, olijfolie en yoghurt. Kruid bij met peperkruiden en zout en gehakte sjalot. Snij de vanillestok open en voeg bij de vinaigrette.
Snij de kool zeer fijn, overgiet met de vinaigrette en meng.
Gril de scampi kort op de barbeque of in een grilpan.
Serveer de scampis op een bord met de koolsla. Werk af met kervel.
Stevia, een plantaardige zoetstof, is vanaf vandaag officieel in Europa toegelaten. Hoewel deze plant al eeuwenlang gebruikt wordt in Latijns-Amerika, wordt dit lang in Europa verboden omdat werd gedacht dat het kankerverwekkend was, maar dat blijkt niet te kloppen.
Stevia is een natuurlijke zoetstof die gemaakt wordt van de bladeren van de steviaplant. Dit wordt al 60 jaar in Japan gebruikt als alternatief voor een andere zoetstof aspartaam, tot nu zijn er nog geen klachten gemeld, waarmee de mythe dat het kankerverwekkend is, wordt ontkracht. Je kunt het krijgen in poeder of vloeibare vorm, maar ook de gedroogde blaaderen zijn bruikbaar. Suikerziekte en gezondheid Buiten het feit dat het ook zoet is, vertoont het geen andere gelijkenissen met suiker. Het bevat geen calorieën of koolhydraten. Dit maakt dat patiënten met suikerziekte het mogen eten, maar deze mensen contacteren toch best eerst hun arts. Omdat het een plantenextract is, houdt het verschillende voordelen voor je gezondheid in. Zo is het antibacterieel, bevat het antioxidanten en helpt het de bloeddruk te verlagen. Wat verklaart waarom het zo populair is als alternatief voor suiker. Kooktips Je kunt stevia gebruiken om te koken of te bakken, in het laatste geval is het wel aangewezen dat je de helft stevia en de helft suiker neemt. Omdat het veel zoeter is, heb je er minder van nodig dan van suiker om dezelfde smaak te krijgen. Op de verpakking zal de aangewezen hoeveelheid staan. Gedroogde bladeren zijn tot 10 à 15 keer zoeter. Het is dus best dat je begint met een kleine hoeveelheid en dat je naar smaak bijvoegt. Net als suiker versterkt stevia de smaak van andere voedingswaren en is het oplosbaar in water. Het product is hittebestendig tot 200 graden en niet-karameliseerbaar.
Het wordt niet bruin bij het bakken, dus als je een bruine kleur wil, neem je best de helft suiker, honing of ahornsiroop. Sommige mensen merken wel een nasmaak op, dit kun je beperken door een andere stof als honing of ahornsiroop toe te voegen. Je kunt het ook toevoegen aan thee of andere dranken, maar je kunt er ook ijs mee maken. Bye rimpels Een ander voordeel is dat het ook gebruikt kan worden als schoonheidsproduct. Zo kun je het aanbrengen als gezichtsmasker, het maakt de huid strak en doet rimpels vervagen. Het helpt ook bij eczeem, acne en jeuk. Als laatste versnelt Stevia het genezingsproces bij wondjes en koortsblaasjes.
12 gekookte ratjes, el azijn, dille, 1 dl frambozenazijn, een scheutje grenadine, 200 gr makreel, 1 el mosterd, 1 el mosterdzaad, 1 dl olijfolie, paprikapoeder, 4 el stevia, 1 ui, 1 el venkelzaad, 2 el water.
Bereiding;
Snijd de ui fijn en bedek de makreel ermee. Voeg mosterdzaad en venkelzaad, geplet in de vijzel, toe. Overgiet met warme frambozenazijn, water, grenadine en stevia.
Meng de mosterd met water, azijn en olijfolie.
Snijd de gekookte ratjes fijn op het bord. Overgiet met de mosterdvinaigrette.
Beleg met de ajuin en de gemarineerde makreel. Overpoeder met paprikapoeder. Werk af met dille.
Appeltaart voor diabetici met ijs Voor 4 personen; 1 vel bladerdeeg, p.h.tahiti vanille slagroomijs 2 tot 3 rode appelen, enkele klontjes (margarine) boter 2 afgestreken el stevia , amandelpoeder
Bereidingswijze; 15 - 30
Rol het bladerdeeg uit. Beleg met schijfjes ongeschilde appel. Doe er klontjes (margarine) boter op. Overstrooi met 4 el amandelpoeder en 2 afgestreken el stevia.
Bak gedurende 30 à 35 op 180°. Serveer met p.h.tahiti vanille slagroomijs.
Voor 4 personen; 200 gr bloem, 4 eieren, 0,5 l melk, 2 el arachideolie, 20 gr boter, 70 gr suiker.
Bereiding; 15 - 30 min.
Smelt de boter in een pot en doe de bloem, eieren, suiker, melk en de olie erbij. Goed roeren tot alle klonters uit het deeg zijn. Doe een beetje arachide-olie in de pan en laat goed warm worden.
Doe een schep van het deeg in de pan en begin onmiddellijk te draaien met de pan, zodanig dat het deeg mooi verdeeld is. Gebruik een spatel voor het draaien en snij de pannenkoek los langs de randen
Beleg elk kalfslapje met een plakje rauwe ham en een plakje abdijkaas.
Meng de bloem met peper en zout. Bestrooi de belegde kalfslapjes aan beide kanten met de bloem.
Meng de salie, de bladpeterselie en de rozemarijn met het broodkruim.
Haal elk belegd kalfslapje eerst door de losgeklopte eieren en vervolgens door het broodkruim.
Leg ze naast elkaar op een bord en laat even opstijven in de koelkast.
Verhit de boter met wat olie in een pan. Bak het vlees zo'n 4 minuten aan elke kant op een middelmatig vuur.
Lekker bij dit gerecht: aardappelpuree met drie eetlepels fijngesneden peterselie en een eetlepel salie.
bron; nieuwsblad.be
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:kalfsvlees, ham, kaas, peterselie, rozemarijn, eieren, brood,
Zalmsalade
Zalmsalade
We voegen geen mayonaise toe, zo houden we deze salade lekker fris en licht.
Voor 4 personen; 10 min.
1 grote aardappel,
250 gr zalmfilet,
halve sjalot
2 eetlepels olie,
2 eetlepels citroensap.
bereiding;
1. Breng een pan water aan de kook. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van 1 cm. Kook de blokjes ongeveer 4 minuten. Laat ze afkoelen..
2. Snijd de zalm in plakjes en vervolgens in blokjes. Meng de aardappelblokjes met de zalm, gesnipperde sjalot, olie en het sap van de citroen. Breng op smaak met een beetje zout.
3. Maak met behulp van twee lepels mooie langwerpige bolletjes van het mengsel. Serveer ze in kleine schaaltjes of op amuselepels.
Ramon Beuk Foto; Serge Lichtenberg bron; telegraaf.nl
Avocado is de sleutel tot de jeugd, want wetenschappers ontdekten namelijk dat dit veroudering en tal van ziekten voorkomt.
De Mexicaanse onderzoeker Christian Cortes-Rojo ontdekte dat avocado's de negatieve effecten van zuurstof op het lichaam tegengaat. Daarna helpt dit de concentratie van cholesterol in het bloed te verlagen, wat betekent dat het helpt te beschermen tegen hart- en vaataandoeningen. Ook verlicht het de gezondheidsklachten van patiënten met diabetes.
De onderzoekers namen gist van avocado, maar hetzelfde soort vet vind je in olie van avocado. Dit is niet de eerste keer dat wetenschappers ontdekken dat exotisch fruit medische problemen als hartziekten en kanker kan bevechten.
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Avocado,
30-04-2012
Zo lekker kunnen groenten zijn
Zo lekker kunnen groenten zijn
Laat jij de groente-afdeling liever links liggen en is rauwkost niet aan jou besteed? Kortom, ben jij geen groente-fan? Maak dan eens gebruik van onderstaande tips en wie weet verander je van mening.
Aanbevolen hoeveelheid Dat groente goed voor je is, wordt ons met de paplepel ingegoten. ik zal je dan ook even niet met de voordelen vermoeien. Het kan nu eenmaal zo zijn dat je er gewoonweg niet van houdt. Daarom wél 9 tips die je groenten smakelijker kunnen maken en die er alsnog voor zorgen dat je gemakkelijk aan de aanbevolen hoeveelheid komt.
Zo kan het ook - Bereid je groente au gratin: Snijd een in de schil gebakken aardappel open en vul hem met gehakte spinazie, tomatensaus en geraspte vetarme mozzarella. Plaats de aardappel opnieuw in de oven tot er kookbellen verschijnen. Experimenteer ook eens met andere vullingen.
- Meng geraspte wortelen door je pastasaus of doe er wat verse tomaten bij. Doe gegrilde groenten (bestrooid met zout en peper) in een omelet, frittata of roerei.
- Voeg enkele groenten bij een kruidig stoofpotje. Bijvoorbeeld erwten, wortelblokjes, aubergine, courgette, broccoliroosjes, spinazie, champignons of tomaten.
- Eet zoete, knapperige groenten met een salsa of je favoriete dip. Reepjes rode paprika, sugarsnaps en wortelsticks gaan goed samen met vetarme hummus en andere dressings.
- Doe wat gegrilde groenten in je lasagne of voeg broccoli of sperziebonen toe aan je volgende bord pasta.
- Vergeet niet dat je groenten ook kunt bakken in de oven. Experimenteer met lichte recepten voor courgettemuffins, wortelcake of maak pannenkoeken van zoete aardappelen.
- Maak een grote pan groentesoep. Voeg er vetarme melk aan toe om het iets romiger te maken.
- Experimenteer met nieuwe smaken: gebruik gepureerde, gekookte bloemkool als basis voor je sauzen. Breng op smaak met je favoriete smaakmakers, kruiden of specerijen. Of gebruik gekookte en gepureerde asperges als basis voor guacamole in plaats van avocado.
- En ten slotte ... zorg voor afwisseling. Zelfs een groenteliefhebber wil niet iedere avond gestoomde sperziebonen eten. Creëer een beetje variatie door traditionele smaakmakers en sauzen af te wisselen met meer exotische alternatieven: Thais: roerbak de groente in arachideolie, voeg een scheutje limoensap toe en bestrooi met gehakte pinda's. Chinees: roerbak in sesamolie en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Grieks: roerbak in olijfolie en bestrooi met verkruimelde fetakaas. Italiaans: roerbak in olijfolie met blokjes tomaat en gedroogde oregano
Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen
Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen
Voor 4 personen; 600 g grijze garnalen,boter,800 g puree aardappelen, peper en zout, 20 verse(diepvries) zilveruitjes,bieslook, nootmuskaat, 1 potje zure room, 1 krop sla, olijfolie, azijn,
Bereiding; Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze vervolgens in gezouten water. Giet af en pureer. Hak de zilveruitjes en de bieslook fijn en voeg bij de puree. Voeg er ook flink wat boter aan toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Vul een ring met een laagje puree en een laagje grijze garnalen. Werk af met een lepeltje zure room en verwijder de ring. Dien op met een groene salade en een vinaigrette van olijfolie, azijn, peper en zout.
Curry's en stoofpotjes zijn mijn absolute
lievelingsgerechten: veel smaak, veel kleuren, snel klaar en bijna geen afwas
achteraf. Bovendien lust bijna iedereen ze graag. Met dit gerecht zul je dus
zeker scoren bij je gasten en familie!
Voor 4 personen
20 grote scampi, 1 sjalot, 1 eetlepel Thaise rode, currypasta,
arachideolie, 2 dl visbouillon, 6 dl kokosmelk, 2 zoete aardappelen, 1 mango,
vissaus, sap van 1 limoen, fijngehakte koriander.
Bereiding
o Pel de sjalot en snipper fijn.
o Verhit op een matig vuur een beetje arachideolie en fruit de
sjalot erin.
o Voeg de rode currypasta toe en laat mee fruiten. Pas wel op
voor de walm want die kan je ademhaling en je ogen irriteren.
o Blus dan met de visbouillon en de kokosmelk en breng aan de
kook.
o Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in
blokjes.
o Voeg ze toe en laat 5 minuten meekoken.
o Pel ondertussen de scampi en verwijder het darmkanaal.
o Voeg ze toe en laat 2 minuten meekoken.
o Schil ondertussen de mango, verwijder de steen en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes.
o Voeg de mango op het einde toe. Breng op smaak met enkele
druppels vissaus, wat limoensap en koriander.
Weetje; Dankzij de felle kleur van de zoete aardappel kun je deze
onmiddellijk herkennen als de bezitter van krachtige antioxidanten. Scampi
bevatten zeer weinig calorieën en zeer veel vitamine A. Mango heeft een
positieve invloed op de talgproductie en helpt dus tegen mee-eters.
voor 4 personen: 300 g wijtingfilets, 2 grote aardappelen, 1 ui, 1 wortel, 1 sjalot, 2 zure augurkjes, 1/2 eetlepel mosterd, 1/2 koffielepel verse fijngehakte dragon 2 eetlepels bloem, 1 ei, 4 eetlepels paneermeel, 1 scheutje olijfolie peper en zout.
Bereiding Schil de ui en wortel. Snijd in stukken. Laat twintig minuten koken in licht gezouten water.
Stoom tegelijk de vis boven het kookwater in een mandje met het deksel op de pot. De vis mag niet echt koken, want dan wordt hij te droog. Laat de vis uitlekken.
Kook de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en leg er kleine klontjes gezouten boter op.
Hak een sjalot en de augurkjes heel fijn.
Zorg ervoor dat alle kleine graatjes uit de visfilets verdwenen zijn.
Doe de vis, de sjalot, de augurken, de dragon en de mosterd bij de aardappelen. Kruid met peper en zout. Plet met een vork tot een dikke puree is ontstaan. Laat afkoelen in de koelkast en vorm er met een lepel ronde vormpjes van.
Draai elk vormpje eerst in bloem, daarna in losgeklopt eiwit en dan in het paneermeel. Bak de koekjes zachtjes in een pan met antikleeflaag en wat boter.
Versier het geheel met citroen en nog wat peterselie-olie.
Tip: Elke vissoort doet het goed in dit recept. Je kunt er ook restjes kabeljauw, pollak, zeebaars of pladijs voor gebruiken.
Schil de aardappelen, gaar ze in de melk en maar er puree van. Meng met de eieren en de gesnipperde bieslook tot een glad beslag. Kruid met peper en zout.
Bak er goudbruine pannenkoekjes van in een antikleefpan met wat arachideolie.
Snijd de ui in halve maantjes en meng met de jonge sla, de ansjovis en de gehalveerde tomaten.Serveer de pannenkoekjes met de salade en een lepel zure room.
Tip; Sla behoort tot de meest caloriearme groenten: 7 kcal per 100 gram.Door verschillende soorten sla te mengen, krijg je niet alleen een kleurrijke, aantrekkelijke salade maar tevens een gezonde cocktail van verschillende voedingsstoffen en andere gezondheidsbevorderende stoffen, waaronder antioxidanten, die ons helpen beschermen tegen ziekte. Verwijder zo weinig mogelijk van de buitenste bladeren van sla want deze bevatten immers de meeste vitamines.
voor 4 personen; 1 heel konijn, in stukken gesneden 2 middelgrote uien, grof gesneden 6 tomaten, 30 cl witte wijn, 3 dl gevogeltebouillon, 120 g groene olijven, 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd, 1 koffielepel saffraan, half busseltje (platte) peterselie, 2 takjes rozemarijn, arachideolie, peper en zout, 2 citroenen, in partjes gesneden.
Bereiding
Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en hak het vruchtvlees grof.
Kruid de stukken konijn met peper en zout en braad ze aan in een grote pan met arachideolie tot ze goudbruin zijn.
Haal de stukken konijn uit de pan en laat de ui en de knoflook glazig stoven in de pan. Blus met de witte wijn en laat even doorkoken.
Schik de stukken konijn in een pot met een dikke bodem of een tajine. Verdeel de uien erover, giet de bouillon erbij en voeg de tomaten en de saffraan toe. Zet een deksel op de pot of de tajine en laat alles 20 à 25 minuten zachtjes sudderen.
Neem het deksel van de pot en voeg de olijven, de gehakte peterselie en de fijngesnipperde rozemarijn toe. Laat nog even voortsudderen om de saus wat in te dikken.
Breng op smaak met peper en zout, dien op met couscous, rijst of brood en serveer met citroenpartjes.
100 gr
peterselie, paneermeel,
zout, peper en muskaatnoot
Bereiding:
Maak een witte roux met
de boter en de bloem, voeg er de melk toe, klop het geheel glad gedurende 2
min. Voeg de eigelen, de helft van de peterselie, het zout, de peper, de
muskaatnoot, alsmede de kaas en de hesp in fijne stukjes toe. Verwarm en meng
tot het geheel van de pan loskomt. Giet over op een geoliede plaat, bedek met
versfolie en laat enkele uren afkoelen in de koelkast. Op een bebloemd vlak uit
de vorm nemen en in de gewenste vorm versnijden. Klop de eiwitten op met een
beetje water en olie. Dompel de kroketten in het eimengsel, daarna in het
paneermeel en bewaar koel. Op het laatste ogenblik bakken in hete olie.
Versieren met gefrituurde peterselie. bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, Tags:kaas, melk, ham, peterselie,
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/AardbeienEenRomigeV_626313d.jpg"," "," ",200,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/beuk3_626339d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,150);)
