Beleg elk kalfslapje met een plakje rauwe ham en een plakje abdijkaas.
Meng de bloem met peper en zout. Bestrooi de belegde kalfslapjes aan beide kanten met de bloem.
Meng de salie, de bladpeterselie en de rozemarijn met het broodkruim.
Haal elk belegd kalfslapje eerst door de losgeklopte eieren en vervolgens door het broodkruim.
Leg ze naast elkaar op een bord en laat even opstijven in de koelkast.
Verhit de boter met wat olie in een pan. Bak het vlees zo'n 4 minuten aan elke kant op een middelmatig vuur.
Lekker bij dit gerecht: aardappelpuree met drie eetlepels fijngesneden peterselie en een eetlepel salie.
bron; nieuwsblad.be
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:kalfsvlees, ham, kaas, peterselie, rozemarijn, eieren, brood,
Zalmsalade
Zalmsalade
We voegen geen mayonaise toe, zo houden we deze salade lekker fris en licht.
Voor 4 personen; 10 min.
1 grote aardappel,
250 gr zalmfilet,
halve sjalot
2 eetlepels olie,
2 eetlepels citroensap.
bereiding;
1. Breng een pan water aan de kook. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van 1 cm. Kook de blokjes ongeveer 4 minuten. Laat ze afkoelen..
2. Snijd de zalm in plakjes en vervolgens in blokjes. Meng de aardappelblokjes met de zalm, gesnipperde sjalot, olie en het sap van de citroen. Breng op smaak met een beetje zout.
3. Maak met behulp van twee lepels mooie langwerpige bolletjes van het mengsel. Serveer ze in kleine schaaltjes of op amuselepels.
Ramon Beuk Foto; Serge Lichtenberg bron; telegraaf.nl
Avocado is de sleutel tot de jeugd, want wetenschappers ontdekten namelijk dat dit veroudering en tal van ziekten voorkomt.
De Mexicaanse onderzoeker Christian Cortes-Rojo ontdekte dat avocado's de negatieve effecten van zuurstof op het lichaam tegengaat. Daarna helpt dit de concentratie van cholesterol in het bloed te verlagen, wat betekent dat het helpt te beschermen tegen hart- en vaataandoeningen. Ook verlicht het de gezondheidsklachten van patiënten met diabetes.
De onderzoekers namen gist van avocado, maar hetzelfde soort vet vind je in olie van avocado. Dit is niet de eerste keer dat wetenschappers ontdekken dat exotisch fruit medische problemen als hartziekten en kanker kan bevechten.
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Avocado,
30-04-2012
Zo lekker kunnen groenten zijn
Zo lekker kunnen groenten zijn
Laat jij de groente-afdeling liever links liggen en is rauwkost niet aan jou besteed? Kortom, ben jij geen groente-fan? Maak dan eens gebruik van onderstaande tips en wie weet verander je van mening.
Aanbevolen hoeveelheid Dat groente goed voor je is, wordt ons met de paplepel ingegoten. ik zal je dan ook even niet met de voordelen vermoeien. Het kan nu eenmaal zo zijn dat je er gewoonweg niet van houdt. Daarom wél 9 tips die je groenten smakelijker kunnen maken en die er alsnog voor zorgen dat je gemakkelijk aan de aanbevolen hoeveelheid komt.
Zo kan het ook - Bereid je groente au gratin: Snijd een in de schil gebakken aardappel open en vul hem met gehakte spinazie, tomatensaus en geraspte vetarme mozzarella. Plaats de aardappel opnieuw in de oven tot er kookbellen verschijnen. Experimenteer ook eens met andere vullingen.
- Meng geraspte wortelen door je pastasaus of doe er wat verse tomaten bij. Doe gegrilde groenten (bestrooid met zout en peper) in een omelet, frittata of roerei.
- Voeg enkele groenten bij een kruidig stoofpotje. Bijvoorbeeld erwten, wortelblokjes, aubergine, courgette, broccoliroosjes, spinazie, champignons of tomaten.
- Eet zoete, knapperige groenten met een salsa of je favoriete dip. Reepjes rode paprika, sugarsnaps en wortelsticks gaan goed samen met vetarme hummus en andere dressings.
- Doe wat gegrilde groenten in je lasagne of voeg broccoli of sperziebonen toe aan je volgende bord pasta.
- Vergeet niet dat je groenten ook kunt bakken in de oven. Experimenteer met lichte recepten voor courgettemuffins, wortelcake of maak pannenkoeken van zoete aardappelen.
- Maak een grote pan groentesoep. Voeg er vetarme melk aan toe om het iets romiger te maken.
- Experimenteer met nieuwe smaken: gebruik gepureerde, gekookte bloemkool als basis voor je sauzen. Breng op smaak met je favoriete smaakmakers, kruiden of specerijen. Of gebruik gekookte en gepureerde asperges als basis voor guacamole in plaats van avocado.
- En ten slotte ... zorg voor afwisseling. Zelfs een groenteliefhebber wil niet iedere avond gestoomde sperziebonen eten. Creëer een beetje variatie door traditionele smaakmakers en sauzen af te wisselen met meer exotische alternatieven: Thais: roerbak de groente in arachideolie, voeg een scheutje limoensap toe en bestrooi met gehakte pinda's. Chinees: roerbak in sesamolie en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Grieks: roerbak in olijfolie en bestrooi met verkruimelde fetakaas. Italiaans: roerbak in olijfolie met blokjes tomaat en gedroogde oregano
Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen
Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen
Voor 4 personen; 600 g grijze garnalen,boter,800 g puree aardappelen, peper en zout, 20 verse(diepvries) zilveruitjes,bieslook, nootmuskaat, 1 potje zure room, 1 krop sla, olijfolie, azijn,
Bereiding; Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze vervolgens in gezouten water. Giet af en pureer. Hak de zilveruitjes en de bieslook fijn en voeg bij de puree. Voeg er ook flink wat boter aan toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Vul een ring met een laagje puree en een laagje grijze garnalen. Werk af met een lepeltje zure room en verwijder de ring. Dien op met een groene salade en een vinaigrette van olijfolie, azijn, peper en zout.
Curry's en stoofpotjes zijn mijn absolute
lievelingsgerechten: veel smaak, veel kleuren, snel klaar en bijna geen afwas
achteraf. Bovendien lust bijna iedereen ze graag. Met dit gerecht zul je dus
zeker scoren bij je gasten en familie!
Voor 4 personen
20 grote scampi, 1 sjalot, 1 eetlepel Thaise rode, currypasta,
arachideolie, 2 dl visbouillon, 6 dl kokosmelk, 2 zoete aardappelen, 1 mango,
vissaus, sap van 1 limoen, fijngehakte koriander.
Bereiding
o Pel de sjalot en snipper fijn.
o Verhit op een matig vuur een beetje arachideolie en fruit de
sjalot erin.
o Voeg de rode currypasta toe en laat mee fruiten. Pas wel op
voor de walm want die kan je ademhaling en je ogen irriteren.
o Blus dan met de visbouillon en de kokosmelk en breng aan de
kook.
o Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in
blokjes.
o Voeg ze toe en laat 5 minuten meekoken.
o Pel ondertussen de scampi en verwijder het darmkanaal.
o Voeg ze toe en laat 2 minuten meekoken.
o Schil ondertussen de mango, verwijder de steen en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes.
o Voeg de mango op het einde toe. Breng op smaak met enkele
druppels vissaus, wat limoensap en koriander.
Weetje; Dankzij de felle kleur van de zoete aardappel kun je deze
onmiddellijk herkennen als de bezitter van krachtige antioxidanten. Scampi
bevatten zeer weinig calorieën en zeer veel vitamine A. Mango heeft een
positieve invloed op de talgproductie en helpt dus tegen mee-eters.
voor 4 personen: 300 g wijtingfilets, 2 grote aardappelen, 1 ui, 1 wortel, 1 sjalot, 2 zure augurkjes, 1/2 eetlepel mosterd, 1/2 koffielepel verse fijngehakte dragon 2 eetlepels bloem, 1 ei, 4 eetlepels paneermeel, 1 scheutje olijfolie peper en zout.
Bereiding Schil de ui en wortel. Snijd in stukken. Laat twintig minuten koken in licht gezouten water.
Stoom tegelijk de vis boven het kookwater in een mandje met het deksel op de pot. De vis mag niet echt koken, want dan wordt hij te droog. Laat de vis uitlekken.
Kook de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en leg er kleine klontjes gezouten boter op.
Hak een sjalot en de augurkjes heel fijn.
Zorg ervoor dat alle kleine graatjes uit de visfilets verdwenen zijn.
Doe de vis, de sjalot, de augurken, de dragon en de mosterd bij de aardappelen. Kruid met peper en zout. Plet met een vork tot een dikke puree is ontstaan. Laat afkoelen in de koelkast en vorm er met een lepel ronde vormpjes van.
Draai elk vormpje eerst in bloem, daarna in losgeklopt eiwit en dan in het paneermeel. Bak de koekjes zachtjes in een pan met antikleeflaag en wat boter.
Versier het geheel met citroen en nog wat peterselie-olie.
Tip: Elke vissoort doet het goed in dit recept. Je kunt er ook restjes kabeljauw, pollak, zeebaars of pladijs voor gebruiken.
Schil de aardappelen, gaar ze in de melk en maar er puree van. Meng met de eieren en de gesnipperde bieslook tot een glad beslag. Kruid met peper en zout.
Bak er goudbruine pannenkoekjes van in een antikleefpan met wat arachideolie.
Snijd de ui in halve maantjes en meng met de jonge sla, de ansjovis en de gehalveerde tomaten.Serveer de pannenkoekjes met de salade en een lepel zure room.
Tip; Sla behoort tot de meest caloriearme groenten: 7 kcal per 100 gram.Door verschillende soorten sla te mengen, krijg je niet alleen een kleurrijke, aantrekkelijke salade maar tevens een gezonde cocktail van verschillende voedingsstoffen en andere gezondheidsbevorderende stoffen, waaronder antioxidanten, die ons helpen beschermen tegen ziekte. Verwijder zo weinig mogelijk van de buitenste bladeren van sla want deze bevatten immers de meeste vitamines.
voor 4 personen; 1 heel konijn, in stukken gesneden 2 middelgrote uien, grof gesneden 6 tomaten, 30 cl witte wijn, 3 dl gevogeltebouillon, 120 g groene olijven, 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd, 1 koffielepel saffraan, half busseltje (platte) peterselie, 2 takjes rozemarijn, arachideolie, peper en zout, 2 citroenen, in partjes gesneden.
Bereiding
Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en hak het vruchtvlees grof.
Kruid de stukken konijn met peper en zout en braad ze aan in een grote pan met arachideolie tot ze goudbruin zijn.
Haal de stukken konijn uit de pan en laat de ui en de knoflook glazig stoven in de pan. Blus met de witte wijn en laat even doorkoken.
Schik de stukken konijn in een pot met een dikke bodem of een tajine. Verdeel de uien erover, giet de bouillon erbij en voeg de tomaten en de saffraan toe. Zet een deksel op de pot of de tajine en laat alles 20 à 25 minuten zachtjes sudderen.
Neem het deksel van de pot en voeg de olijven, de gehakte peterselie en de fijngesnipperde rozemarijn toe. Laat nog even voortsudderen om de saus wat in te dikken.
Breng op smaak met peper en zout, dien op met couscous, rijst of brood en serveer met citroenpartjes.
100 gr
peterselie, paneermeel,
zout, peper en muskaatnoot
Bereiding:
Maak een witte roux met
de boter en de bloem, voeg er de melk toe, klop het geheel glad gedurende 2
min. Voeg de eigelen, de helft van de peterselie, het zout, de peper, de
muskaatnoot, alsmede de kaas en de hesp in fijne stukjes toe. Verwarm en meng
tot het geheel van de pan loskomt. Giet over op een geoliede plaat, bedek met
versfolie en laat enkele uren afkoelen in de koelkast. Op een bebloemd vlak uit
de vorm nemen en in de gewenste vorm versnijden. Klop de eiwitten op met een
beetje water en olie. Dompel de kroketten in het eimengsel, daarna in het
paneermeel en bewaar koel. Op het laatste ogenblik bakken in hete olie.
Versieren met gefrituurde peterselie. bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, Tags:kaas, melk, ham, peterselie,
Rodelinzensoep met koriander en naanbroodjes
Rodelinzensoep met koriander en naanbroodjes
Voor 4 personen:
1 ui, 2 tenen knoflook, 3 el plantaardige olie, 1 tl komijnzaadjes 1 tl korianderzaadjes, 2 el plantaardige olie, 125 g rode linzen 6 dl groentebouillon, ¼ tl cayennepeper 200 g tomatenblokjes in blik, 1 bosje koriander, zout
Naanbroodjes: 250 g witbroodmeel, ½ tl zout, 3,5 g gedroogde gist 2 el plantaardige olie, ca. 1,5 dl water
Bereidingswijze
Maak eerst de broodjes: doe meel, zout en gist in een kom. Roer er 1 eetlepel olie en het water onder tot een zacht deeg ontstaat. Kneed 5 minuten tot het deeg glad is, dek af en laat ca.1 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume.
Snipper intussen de ui en knoflook. Fruit in de olie. Rooster de komijn- en korianderzaadjes. Maal fijn en voeg toe aan de pan, samen met de linzen, bouillon en cayennepeper. Laat 20 minuten koken op een laag vuur. Voeg halverwege de kooktijd de tomatenblokjes toe. Mix de soep met de koriander en kruid met zout. Hou warm.
Kneed het deeg even door op een bebloemd werkvlak. Verdeel in 4 porties en rol elke portie uit tot een ovaal van een ½ cm dik. Bak de broodjes 1 minuut aan elke kant in 1 eetlepel olie op hoog vuur. De broodjes zullen rijzen en kleuren tijdens het bakken.
Schep de soep in 4 kommen geef er de naanbroodjes bij.
Olijfolie is een zeer aromatisch en delicaat product dat met zorg gebruikt moet worden. Men moet hem meer als een smaakmaker beschouwen dan als een vetstof. Gebruik de fijnste olijfoliën dan ook om gerechten mee te parfumeren op het einde, vlak voor het serveren. Het lijdt geen twijfel dat olijfolie door zijn fijne karakter het best past bij ingrediënten met een even subtiel karakter.
( DB) bron, knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:olijfolie,
20-04-2012
In olijfolie gepocheerde zalm met aardappelpuree en tapenade
In olijfolie gepocheerde zalm met aardappelpuree en tapenade
Voor 4 personen: 6 dl olijfolie , 4 zalmfilets van 160 g elk,zout 4 droge zongedroogde tomaten (niet op olie), 4 stuks lente-ui aardappelpuree (van bintje), 4 kleine el zwarte olijventapenade enkele bladeren raketsla, verse dille
Bereiding;
Doe de olijfolie in een grote pan. Kruid de zalmfilets met zout en leg ze in de olijfolie. De vis moet helemaal onderstaan. Warm de olijfolie zacht op tot ongeveer 60°C en haal de pan van het vuur. Laat gedurende 15 min. zacht pocheren en zorg ervoor dat de temperatuur constant blijft. Zet indien nodig weer op het vuur. De vis moet net gaar zijn.
Snij de zongedroogde tomaten in lange repen en de lente-ui in fijne ringen. Haal de zalm met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken op een rooster.
Schep puree in het midden van de borden, leg de zalm erop. Werk af met tomaat, lente-ui, tapenade, raketsla en dille.
Voor 4 personen; 350 g verse geitenkaas,1 dl olijfolie, peper en zout 2 sneden witbrood, Boter, 12 tot 16 kleine verse morieljes 100 g verse erwten, 6 stuks lente-ui.
Bereidingswijze
Prak de geitenkaas los met een vork, meng er olijfolie, peper en zout onder. Bak broodkorstjes in boter, bak morieljes in boter. Blancheer de erwten en snijd de lente-ui in ringen.
Serveer de geitenkaas in een ring op de borden. Beleg met erwten, lente-ui, broodkorstjes en morieljes. Werk af met een dunne straal olijfolie.
Braden is de meest geschikte bereidingswijze voor dikke stukken vis en vlees en voor gevogelte dat in zijn geheel wordt bereid. Maar ook met groenten kan men een aangenaam resultaat bereiken.
Gebraden lamskroon met prinsessenbonen en polenta.
Gelijkmatig garen
Het te braden ingrediënt wordt eerst op hoog vuur langs alle kanten in ruime vetstof dichtgeschroeid in een pan. Nadat het is gekruid, gaat het in dezelfde pan of eventueel een ovenschotel de oven in, waar het gelijkmatig verder gaart.
Het gelijkmatige garen zorgt ervoor dat het vlees binnenin niet uitdroogt maar sappig blijft. Bakken zou trouwens niet gaan bij zulke dikke stukken vlees/vis/groente omdat de binnenkant nog rauw zou zijn terwijl de buitenkant al verbrand is.
Bij braden moet je het ingrediënt regelmatig oversauzen met de vetstof om uitdroging van de buitenkant te voorkomen. De braadtemperatuur ligt, afhankelijk van het ingrediënt, rond 160 tot 200°C. De duur kan variëren van 10 minuten tot 2 uur. Braden voegt altijd smaak toe aan het ingrediënt en maakt de smaak strenger, vinniger en ronder. Dat komt door de karamellisering van de buitenste laag, wat de smaak bitterder maakt. Braden geeft een ronder en steviger smaakprofiel dan bakken, dat ietwat nerveuzer overkomt op de tong. De aromas doen vooral denken aan rijp, aards en krachtig, hoewel er ook iets straks is. Gebraden vis, vlees, groenten en fruit zijn over het algemeen krachtig en robuust, er is niet echt veel complexiteit en de structuur is stevig. Combineer met gebraad geen verse, frisse ingrediënten als appel, vinaigrette of rauwe groenten als tomaat, maar ga voor producten met een rijpe smaak.
Kies voor gestoofde groenten met veel smaak, en gegrilde producten. Welke wijn? Wijn bij braadschotels moet stevig en toch strak, én gecorseerd zijn. Die stijl vinden we vooral terug in jonge rode wijnen, gemaakt van druivensoorten die krachtige maar niet te complexe aromas voortbrengen. Denk aan: grenache, syrah, mourvèdre (alle druivensoorten uit de Côtes du Rhône), of aan sangiovese en barbera uit Italië, respectievelijk uit Toscane en Piemonte. De wijn moet iets ruigs en kruidigs hebben.
Bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:braadschotels,
Rosbief met gegrilde rode paprika, salade en gebakken aardappelen
Rosbief met gegrilde rode paprika, salade en gebakken aardappelen
Voor 4 personen: boter, 1 stuk rosbief van 1 kg, peper en zout 2 rode paprikas, gemengde sla naar keuze gebakken aardappelen, 4 el grof gehakte hazelnoten
Voor de vinaigrette: 6 el olijfolie, 2 el sherryazijn, peper en zout
Bereidingswijze
Smelt boter in een pan en bak het driehoekige stuk rosbief langs alle kanten erin aan. Kruid met peper en zout en zet in een oven van 200°C. Laat 35 min. braden. Oversaus regelmatig met het braadvocht. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 10 min. rusten. Versnijd het vlees en serveer warm of koud. De rosbief zal saignant zijn en in het midden nog bleu.
Blaker de paprikas zwart met een gasbrander of snij in vieren, haal de zaden eruit en leg met de velkant naar boven onder de grill. Doe nadien de paprika in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 min. nagaren. Het vruchtvlees zal zacht worden en olie afgeven. Wrijf de verbrande schil met de handen weg en snij de paprika in repen. Maak de vinaigrette.
Serveer met sla, gebakken aardappelen en gehakte hazelnoten. Lepel de vinaigrette erover.
De lente is officieel van start gegaan. Tijd om ook in de keuken af en toe al wat zonnigere en lichtere, maar niettemin originele gerechtjes op tafel te brengen. Oil & Vinegar heeft bij aanvang van de lente nieuwe en originele smaaksensaties.
Rosbiefsalade
Voor 4 personen;
2 bosjes radijsjes, in schijfjes, 150 g tuinbonen 8 el Griekse dressing olijfolie & citroensap 2 tl touch of summer saladekruiden, 4 sneetjes rosbief, 4 el olijfmayonaise 1 tl vijgenmosterd, 16 kapperappeltjes,4 el crostini oregano
Bereiding; 20 min. Kook de tuinbonen in 5 min. gaar en laat afkoelen. Meng in een kom de Griekse dressing olijfolie & citroensap met de touch of summer saladekruiden en laat even staan. Voeg de tuinbonen en radijsjes daar aan toe en laat weer even staan.
Schep de radijsjes en tuinbonen op de borden en verdeel de andere ingrediënten er overheen. Maak de mayonaise aan met de vijgenmosterd en verdeel dit gelijkmatig over de salade.
Voor 4 personen: 2 rijpe avocados, 1 el citroensap, 2 dl yoghurt 8 dl groentebouillon, 4 tl wild garlic mix 2 el olijfolie Soler Romero piri-piri saus, peper en zout
Bereiding: 15 min. Snijd de avocados over de lengte rond de pit door. Draai de helften van elkaar. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met citroensap en yoghurt. Voeg de groentebouillon, olijfolie en wild garlic mix toe en pureer nog eens. Breng voorzichtig op smaak met piri-piri saus, peper en zout.
Tip: serveer de soep verrassend anders in een kop en schotel. Lekker met lange Grissini en Mediterraans brood.
Voor 4 personen; 1 mango, geschild in kleine blokjes, 3 el passievruchtazijn 5 takjes munt, 250 ml slagroom, 1 el suiker 5 el Griekse yoghurt, 1 citroen 24 amaretti koekjes, 20 in brokjes, 4 ter garnering
Bereiding 20 min. Doe de helft van de mangoblokjes in een steelpan en giet de passievruchtazijn erbij. Voeg de blaadjes van 4 takjes munt toe, stoof enkele minuten en laat afkoelen. Voeg de overige mango-blokjes aan de gestoofde mango toe. Houd een paar blokjes mango apart ter garnering. Rasp de schil van een citroen en voeg dit aan het mangomengsel toe.
Klop in een aparte kom de slagroom met de suiker lobbig en schep de Griekse yoghurt er doorheen. Verdeel eerst het mangomengsel, dan de verkruimelde koekjes en als laatste de yoghurtroom over de glazen. Garneer met de blokjes mango, een blaadje munt en een amaretti koekje.
Vanaf eind mei kan je een hele maand genieten van graskaas, de
Noord-Hollandse kaas die je kunt herkennen aan het kwaliteitskeurmerk van het
Rode Zegel en aan zijn zachte, romige smaak.
Na een lange winter in de stal mogen de Noord-Hollandse koeien straks weer
volop van het buitenleven proeven. En dat betekent: jong, mals gras met een
minder vezelige structuur. Precies dat voedzame gras zorgt voor een bijzondere
melk (romig en met zachter melkvet) die de typische smaak van graskaas geeft:
lentefris. Deze jonge kaas smaakt milder en smeuïger. Later op het jaar, als de
koeien het verse gras weer gewend zijn, wordt de kaas meer uitgesproken en
steviger.
Omdat graskaas zo'n specifieke samenstelling heeft, ligt deze kaas slechts
één keer per jaar in de winkel, ongeveer één maand lang. En krijgt hij het
kwaliteitskeurmerk van het Rode Zegel.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Kaas, Graskaas,
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/beuk3_626339d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,150);)
