Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
22-04-2012
Variaties met olijfolie
Variaties met olijfolie
Olijfolie is een zeer aromatisch en delicaat product dat met zorg gebruikt moet worden. Men moet hem meer als een smaakmaker beschouwen dan als een vetstof. Gebruik de fijnste olijfoliën dan ook om gerechten mee te parfumeren op het einde, vlak voor het serveren. Het lijdt geen twijfel dat olijfolie door zijn fijne karakter het best past bij ingrediënten met een even subtiel karakter.
( DB) bron, knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:olijfolie,
20-04-2012
In olijfolie gepocheerde zalm met aardappelpuree en tapenade
In olijfolie gepocheerde zalm met aardappelpuree en tapenade
Voor 4 personen: 6 dl olijfolie , 4 zalmfilets van 160 g elk,zout 4 droge zongedroogde tomaten (niet op olie), 4 stuks lente-ui aardappelpuree (van bintje), 4 kleine el zwarte olijventapenade enkele bladeren raketsla, verse dille
Bereiding;
Doe de olijfolie in een grote pan. Kruid de zalmfilets met zout en leg ze in de olijfolie. De vis moet helemaal onderstaan. Warm de olijfolie zacht op tot ongeveer 60°C en haal de pan van het vuur. Laat gedurende 15 min. zacht pocheren en zorg ervoor dat de temperatuur constant blijft. Zet indien nodig weer op het vuur. De vis moet net gaar zijn.
Snij de zongedroogde tomaten in lange repen en de lente-ui in fijne ringen. Haal de zalm met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken op een rooster.
Schep puree in het midden van de borden, leg de zalm erop. Werk af met tomaat, lente-ui, tapenade, raketsla en dille.
Voor 4 personen; 350 g verse geitenkaas,1 dl olijfolie, peper en zout 2 sneden witbrood, Boter, 12 tot 16 kleine verse morieljes 100 g verse erwten, 6 stuks lente-ui.
Bereidingswijze
Prak de geitenkaas los met een vork, meng er olijfolie, peper en zout onder. Bak broodkorstjes in boter, bak morieljes in boter. Blancheer de erwten en snijd de lente-ui in ringen.
Serveer de geitenkaas in een ring op de borden. Beleg met erwten, lente-ui, broodkorstjes en morieljes. Werk af met een dunne straal olijfolie.
Braden is de meest geschikte bereidingswijze voor dikke stukken vis en vlees en voor gevogelte dat in zijn geheel wordt bereid. Maar ook met groenten kan men een aangenaam resultaat bereiken.
Gebraden lamskroon met prinsessenbonen en polenta.
Gelijkmatig garen
Het te braden ingrediënt wordt eerst op hoog vuur langs alle kanten in ruime vetstof dichtgeschroeid in een pan. Nadat het is gekruid, gaat het in dezelfde pan of eventueel een ovenschotel de oven in, waar het gelijkmatig verder gaart.
Het gelijkmatige garen zorgt ervoor dat het vlees binnenin niet uitdroogt maar sappig blijft. Bakken zou trouwens niet gaan bij zulke dikke stukken vlees/vis/groente omdat de binnenkant nog rauw zou zijn terwijl de buitenkant al verbrand is.
Bij braden moet je het ingrediënt regelmatig oversauzen met de vetstof om uitdroging van de buitenkant te voorkomen. De braadtemperatuur ligt, afhankelijk van het ingrediënt, rond 160 tot 200°C. De duur kan variëren van 10 minuten tot 2 uur. Braden voegt altijd smaak toe aan het ingrediënt en maakt de smaak strenger, vinniger en ronder. Dat komt door de karamellisering van de buitenste laag, wat de smaak bitterder maakt. Braden geeft een ronder en steviger smaakprofiel dan bakken, dat ietwat nerveuzer overkomt op de tong. De aromas doen vooral denken aan rijp, aards en krachtig, hoewel er ook iets straks is. Gebraden vis, vlees, groenten en fruit zijn over het algemeen krachtig en robuust, er is niet echt veel complexiteit en de structuur is stevig. Combineer met gebraad geen verse, frisse ingrediënten als appel, vinaigrette of rauwe groenten als tomaat, maar ga voor producten met een rijpe smaak.
Kies voor gestoofde groenten met veel smaak, en gegrilde producten. Welke wijn? Wijn bij braadschotels moet stevig en toch strak, én gecorseerd zijn. Die stijl vinden we vooral terug in jonge rode wijnen, gemaakt van druivensoorten die krachtige maar niet te complexe aromas voortbrengen. Denk aan: grenache, syrah, mourvèdre (alle druivensoorten uit de Côtes du Rhône), of aan sangiovese en barbera uit Italië, respectievelijk uit Toscane en Piemonte. De wijn moet iets ruigs en kruidigs hebben.
Bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:braadschotels,
Rosbief met gegrilde rode paprika, salade en gebakken aardappelen
Rosbief met gegrilde rode paprika, salade en gebakken aardappelen
Voor 4 personen: boter, 1 stuk rosbief van 1 kg, peper en zout 2 rode paprikas, gemengde sla naar keuze gebakken aardappelen, 4 el grof gehakte hazelnoten
Voor de vinaigrette: 6 el olijfolie, 2 el sherryazijn, peper en zout
Bereidingswijze
Smelt boter in een pan en bak het driehoekige stuk rosbief langs alle kanten erin aan. Kruid met peper en zout en zet in een oven van 200°C. Laat 35 min. braden. Oversaus regelmatig met het braadvocht. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 10 min. rusten. Versnijd het vlees en serveer warm of koud. De rosbief zal saignant zijn en in het midden nog bleu.
Blaker de paprikas zwart met een gasbrander of snij in vieren, haal de zaden eruit en leg met de velkant naar boven onder de grill. Doe nadien de paprika in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 min. nagaren. Het vruchtvlees zal zacht worden en olie afgeven. Wrijf de verbrande schil met de handen weg en snij de paprika in repen. Maak de vinaigrette.
Serveer met sla, gebakken aardappelen en gehakte hazelnoten. Lepel de vinaigrette erover.
De lente is officieel van start gegaan. Tijd om ook in de keuken af en toe al wat zonnigere en lichtere, maar niettemin originele gerechtjes op tafel te brengen. Oil & Vinegar heeft bij aanvang van de lente nieuwe en originele smaaksensaties.
Rosbiefsalade
Voor 4 personen;
2 bosjes radijsjes, in schijfjes, 150 g tuinbonen 8 el Griekse dressing olijfolie & citroensap 2 tl touch of summer saladekruiden, 4 sneetjes rosbief, 4 el olijfmayonaise 1 tl vijgenmosterd, 16 kapperappeltjes,4 el crostini oregano
Bereiding; 20 min. Kook de tuinbonen in 5 min. gaar en laat afkoelen. Meng in een kom de Griekse dressing olijfolie & citroensap met de touch of summer saladekruiden en laat even staan. Voeg de tuinbonen en radijsjes daar aan toe en laat weer even staan.
Schep de radijsjes en tuinbonen op de borden en verdeel de andere ingrediënten er overheen. Maak de mayonaise aan met de vijgenmosterd en verdeel dit gelijkmatig over de salade.
Voor 4 personen: 2 rijpe avocados, 1 el citroensap, 2 dl yoghurt 8 dl groentebouillon, 4 tl wild garlic mix 2 el olijfolie Soler Romero piri-piri saus, peper en zout
Bereiding: 15 min. Snijd de avocados over de lengte rond de pit door. Draai de helften van elkaar. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met citroensap en yoghurt. Voeg de groentebouillon, olijfolie en wild garlic mix toe en pureer nog eens. Breng voorzichtig op smaak met piri-piri saus, peper en zout.
Tip: serveer de soep verrassend anders in een kop en schotel. Lekker met lange Grissini en Mediterraans brood.
Voor 4 personen; 1 mango, geschild in kleine blokjes, 3 el passievruchtazijn 5 takjes munt, 250 ml slagroom, 1 el suiker 5 el Griekse yoghurt, 1 citroen 24 amaretti koekjes, 20 in brokjes, 4 ter garnering
Bereiding 20 min. Doe de helft van de mangoblokjes in een steelpan en giet de passievruchtazijn erbij. Voeg de blaadjes van 4 takjes munt toe, stoof enkele minuten en laat afkoelen. Voeg de overige mango-blokjes aan de gestoofde mango toe. Houd een paar blokjes mango apart ter garnering. Rasp de schil van een citroen en voeg dit aan het mangomengsel toe.
Klop in een aparte kom de slagroom met de suiker lobbig en schep de Griekse yoghurt er doorheen. Verdeel eerst het mangomengsel, dan de verkruimelde koekjes en als laatste de yoghurtroom over de glazen. Garneer met de blokjes mango, een blaadje munt en een amaretti koekje.
Vanaf eind mei kan je een hele maand genieten van graskaas, de
Noord-Hollandse kaas die je kunt herkennen aan het kwaliteitskeurmerk van het
Rode Zegel en aan zijn zachte, romige smaak.
Na een lange winter in de stal mogen de Noord-Hollandse koeien straks weer
volop van het buitenleven proeven. En dat betekent: jong, mals gras met een
minder vezelige structuur. Precies dat voedzame gras zorgt voor een bijzondere
melk (romig en met zachter melkvet) die de typische smaak van graskaas geeft:
lentefris. Deze jonge kaas smaakt milder en smeuïger. Later op het jaar, als de
koeien het verse gras weer gewend zijn, wordt de kaas meer uitgesproken en
steviger.
Omdat graskaas zo'n specifieke samenstelling heeft, ligt deze kaas slechts
één keer per jaar in de winkel, ongeveer één maand lang. En krijgt hij het
kwaliteitskeurmerk van het Rode Zegel.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Kaas, Graskaas,
18-04-2012
Nieuw aspergeseizoen start woensdag
Nieuw aspergeseizoen start woensdag
Het nieuwe seizoen van de asperges, koningin der groenten, gaat woensdag 18 april officieel van start in België.
Vanaf 18 april zullen telers asperges oogsten of "steken". Concreet komt dit neer op het vrijmaken van een gleufje van een tiental centimeter waarop de asperge zorgvuldig en zo laag mogelijk wordt afgesneden. Deze handeling gebeurt net voordat de kopjes van de asperges boven de grond komen.
Officieel eindigt het aspergeseizoen op 24 juni. Dan moet de boer de teelt stopzetten om de plant tijdens de zomer te laten doorgroeien.
Belgische asperges zijn top
De Belgische asperges zijn een echt seizoensproduct. Volgens groentekok Giovani Oosters van het Hasseltse restaurant Vous lé vous smaken ze superieur in vergelijking met de asperges die in het voorjaar uit Zuid-Europa of Zuid-Amerika worden aangevoerd.
De totale oppervlakte asperges bedraagt in België 197 hectaren, goed voor een productie van 1.680 ton. De teelt is vooral geconcentreerd in de provincies Limburg en Antwerpen, maar ook in de andere Vlaamse provincies worden asperges geteeld.
Grotendeels voor eigen consumptie
Belgische asperges worden voornamelijk geteeld voor inheems gebruik. Vijftien tot twintig procent wordt uitgevoerd, vooral naar Nederland, Duitsland en Frankrijk.
De Boerenbond lanceert in één adem ook de receptenwedstrijd "Pimp je asperge". Tot 14 mei 2012 kan iedereen een eigen origineel recept met asperges als hoofdingrediënt inzenden naar pimpjeasperge.be. Kok Giovani Oosters is de ambassadeur van deze actie.
belga/db) bron; knack.weekend .be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Asperges,
Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter
Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter
Voor 4 personen:
1 bos groene asperges, 8 eieren, boter peper en zout, 4 sneden rauwe ham, dille
Bereidingswijze
Schil de asperges en kook ze beetgaar. Breek de eieren in een pan en bak al roerend in flink wat boter, kruid met peper en zout. Serveer zoals asperges op Vlaamse wijze : eerst de asperges, daarop de eieren, ham en dille. Lepel rondom de rest van de bakboter.
bron; weekend.knack.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Tags:asperges, eieren, ham, dille,
Gekonfijt taartje met tomaten en verse geitenkaas
Gekonfijt taartje met tomaten en verse geitenkaas
Voor 4 personen
fleur de sel, 8ggriessuiker, 2 lente-uitjes, 30gluzernescheuten
5clmagere melk, 2eetlepelsolijfolie, peper van de molen 2takjes basilicum, 1teentje look, 6 tomaten (Roma, bij voorkeur) 150gverse geitenkaas
Bereiding; 10-30min.
Verwijder de wortels en de groene steeltjes van de lente-uitjes. Hak ze fijn. Laat ze 2 min. slinken in een bakpan met de gehakte look en de olijfolie. Verdeel over 4 taartvormpjes. Dek af met reepjes tomaat (verwijder wel de te harde kern). Bestrooi met gehakte basilicum, doe er zout en peper op, alsook 1 mespuntje suiker. Zet 15 min. in de oven die je eerst voorverwarmt op 180°C. Meng ondertussen de verse geitenkaas met de melk om de saus te maken. Doe er peper bij. Schik op elk bord 1 portie tomaat. Dek af met luzerne en omring met een streepje geitenkaassaus.
Tip: Dit voorgerecht kan naar wens warm of koud worden opgediend. Zet het echter enige tijd vooraf uit de koelkast als je kiest voor de koude versie, zodat de olijfolie niet gestold is.
Asperges met in boter gewelde kreeft, venkel en korenaarasperges
Lekkers uit de Oosterschelde
De Oosterscheldekreeft, ook wel de Rolls Royce onder de kreeften genoemd,
loopt tot 15 juli. Dat betekent dat we een paar maanden volop kunnen genieten
van deze gepantserde lekkernij uit Nederlandse wateren.
Asperges met in boter gewelde kreeft, venkel en korenaarasperges
Voor 2 personen;
3 witte asperges, 3 korenaarasperges, 100 g roomboter, 1 kreeft à 400 g, 1 minivenkel, 1 aardappel, ½ prei, ½ ui, ½ wortel, 3 laurierblaadjes, peper en zout
Bereiding:
Schil de witte asperges, kook ze gaar en laat in het vocht liggen. Kook de
kreeft een ½ minuut in een bouillon van water, ½ prei, ui wortel, laurier, peper
en zout. Haal de kreeft eruit en maak schoon. Blancheer de minivenkel. Blancheer
de korenaarasperges. Modeleer de aardappels en kook ze gaar. Smelt de roomboter
en leg hierin de kreeft en gegaarde aardappels.
Leg de ingrediënten speels in
een diep bord en druppel er wat van de gesmolten roomboter overheen. Draai er
versgemalen peper en zout overheen.
Welke producten móet je in de kast hebben
liggen, wil je een gezonde levensstijl aanhangen? Welk voedsel is goed voor je
hart, je bloedvaten, lichaam en geest?
Appels ze zijn er in verschillende soorten, maten en smaken én ze zijn heel goed
voor de gezondheid.
Camembertsoufflés met
appel
voor 6 stuks:
100 g camembert zonder korst, 1 zure appel, 4 eieren, 1 el bloem, 200 ml
melk, 15 g boter + om in te vetten, zout, peper.
Bereiding: 15 min. 25 min.
Verwarm de oven voor op 180 ?C. Vet een grote soufflévorm of zes kleine
vormpjes in met boter. Snij de camembert in kleine stukjes. Schil de appel,
verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Meng de melk en bloem in een
pan met dikke bodem. Verwarm op matig vuur en roer voortdurend tot het mengsel
begint te binden. Haal van het vuur.
Voeg de boter toe, breng op smaak met peper
en zout en meng tot de boter volledig is gesmolten. Splits de eieren. Roer de
eidooiers, camembert en appel door de inhoud van de pan. Klop in een kom de
eiwitten met een mespuntje zout stijf. Spatel voorzichtig met een zachte spatel
door het beslag.
Vul de vorm of vormpjes voor met het beslag. Bak kleine
soufflés 20 minuten en een grote soufflé 25 minuten in de oven tot ze mooi
gerezen en goudbruin zijn. Dien meteen op
bron; telegraaf.nl recept; uit supperlekkere souffles
Bladerdeegjes met geitenkaas, appels en Luikse siroop
Bladerdeegjes met geitenkaas, appels en Luikse siroop
Voor 4 personen
0,5citroen, 1ei, 3geitenkaasjes (crottin de Chavignol) 2grote appels (Golden of Jonagold), Luikse siroop (ong. 3 eetlepels) 1 pak van 6 vierkante bladerdeeglapjes (Croustipâte) peper, slaatje als bijgerecht.
Bereiding; 30 min.
Vraag aan een volwassene om de oven voor te verwarmen op th. 6 180°C.
Leg de deeglapjes, met het bakpapier van de verpakking, op de ovenplaat. Bestrijk met Luikse siroop, maar laat de randen vrij.
Pers het sap uit de halve citroen en doe het in een schotel. Schil de appels en snij in blokjes; meng onder het citroensap. Verdeel de blokjes over de deeglapjes.
Snij de kaasjes horizontaal in twee en leg ze met de snijkant naar onder op de appels. Kruid met een beetje peper.
Klop het ei los met een vork en strijk er de randen van de taartjes mee in (met een borsteltje). Bak goudbruin in 15 à 20 min in de oven. Vraag aan een volwassene om je te helpen om de taartjes in de oven te schuiven en ze er uit te halen wanneer ze gebakken zijn.
Eet de taartjes warm met een slaatje.
Variant: Je kan de Luikse siroop vervangen door vaste honing, maar dat is klassieker
Tip: Voor de grote smulpapen van de familie leg je 2 halve kaasjes op een taartje.
voor 4 personen: 200 g rundvlees per persoon (liefst onglet), 1/2 el kappertjes op azijn, 1/2 el augurkjes (in stukjes), 1/2 el gesnipperde peterselie, 1/2 el gesnipperde ui, 3 eidooiers, 1,5 dl olie, 1 kl mosterd, enkele druppels azijn, 1 el piccalilly (waarvan de groenten fijn worden gehakt), enkele druppeltjes worcestershiresaus, enkele druppels tabasco, peper en zout.
Bereidingswijze:
Hak het vlees met een vlijmscherp mes tot een nog wat grof gehakt.
Vermeng met de kappertjes, de augurkjes, de peterselie, de ui, peper en zout.
Maak mayonaise van één eidooier, de olie, mosterd, azijn, peper en zout.
Roer een beetje mayonaise door het vlees.
Vermeng dan de rest van de mayonaise met de resterende 2 eidooiers, de piccalilly, worcestershiresaus, tabasco, peper en zout.
Serveer de americain met frietjes, een slaatje en de piccalillysaus.
Smelt boter en olie in een grote sauteerpan. Bak hierin de konijnenbouten aan beide kanten snel goudbruin op een vrij hoog vuur. Neem de bouten uit de pan en fruit er de fijngesnipperde sjalotten in op een zacht vuur.
Voeg na 5 min. het bier toe, 20 cl water, het verkruimelde bouillonblokje en het kruidentuiltje. Leg de bouten in deze saus, dek af en laat 40 min. sudderen op een zacht vuur. Draai de bouten halverwege de baktijd om.
Neem het vlees uit de saus en hou het warm. Verwijder het kruidentuiltje en bind de saus met het bindmiddel. Breng op smaak met peper en zout, en voeg naar eigen smaak eventueel de suiker toe.
Overgiet de bouten met de saus en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een groentekrans.
2Bio selderstengels, 2eetlepelsfijngehakte Bio peterselie peper en zout, 2eetlepelsvloeibare honing 1pot Bio mengeling van droge vruchten voor salade (100 g)
Bereiding 10-30 min.
Breng 1 l licht gezouten water aan de kook. Doe er de rijst in, roer, zet een deksel op de pot en laat 10 min op heel zacht vuur sudderen. Giet af en spoel lange tijd onder koud water, laat uitlekken. Bak de kipfilets ondertussen in 1 eetlepel olie in een braadpan op middelhoog vuur. Snij de ongeschilde appels in kleine stukken en meng ze goed onder het citroensap. Doe de azijn, de honing, peper en zout in een grote kom, roer met de garde, voeg dan 4 eetlepels olie toe en de peterselie. Doe er de fijngesneden selder bij, de appels, de vruchtenmengeling voor salade, de rijst en de in reepjes gesneden kip. Meng en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet minstens 1 u in de koelkast. Serveer koel als hoofdgerecht of als buffetgerecht of om mee te nemen op een picknick!
500 gram pangasiusfilet, 1 eetlepel chilipoeder, 3 eetlepels olijfolie
2 rode uien (dunne partjes), 1 grote rode paprika (reepjes)
1 grote gele paprika (in reepjes),100 g zwarte olijven zonder pit (gehalveerd)
1/2 citroen, 2-3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de pangasiusfilets in stukken van 3 cm en kruid ze pittig met zout, peper en chilipoeder. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui en paprika in 3-5 minuten beetgaar. Schep de blokjes vis en olijven erdoor en roerbak nog 2-3 minuten. Schep de vis heel voorzichtig om. Pers de citroen boven de vis en paprika uit en schep de peterselie erdoor. Warm het gerecht nog heel even door en breng het op smaak met zout en peper.
Lekker met pasta, rijst of couscous en een salade van komkommer.
Tip; schep met de vis ook beetgaar gekookte roosjes broccoli door het gerecht. Vervang de chilipoeder eens door Mexicaanse kruiden of tacokruiden
Hondshaai heeft smeuïg, vast visvlees en geen
graten enkel kraakbeen.
Voor 4 personen
600 g hondshaai in mootjes
250 g Parijse paddenstoelen, Een klontje boter
Voor de court-bouillon 1 ui, 1 wortel, 1 takje tijm, 1 blad laurier, 1 teentje knoflook,
1/2 l droge witte wijn, 1/2 l water, peper en zout
Voor de saus
30 g boter, 30 g bloem, 2 eierdooiers
Een scheutje room, 1 citroen, 1 eetl fijngehakte peterselie
Bereidingswijze :
1.Maak eerst de court-bouillon. Doe
de schoongemaakte en grof gesneden groenten in een pot. Voeg tijm en laurier
toe. Overgiet met witte wijn en water. Kruid met peper en zout. Breng aan de
kook en laat een half uur stevig doorkoken onder een deksel.
2.Schep de groenten en kruiden uit
de bouillon. Doe de vis in de kokende bouillon. Zet het vuur lager en laat
gedurende 10 minuten tegen het kookpunt zweven.
3.Zet een pan op het vuur en laat
warm worden. Laat een klontje boter uitsmelten en voeg er de in schijfjes
gesneden paddenstoelen aan toe. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten. Roer zeer
regelmatig.
4.Schep de vis uit de
court-bouillon. Houd even apart in een lauwe oven, afgesteld op 80°C. Zeef de
bouillon.
5.Laat 30 g boter uitsmelten in een
pot. Voeg de bloem toe in de schuimende boter. Roer met een garde en laat nog 2
minuten zachtjes doorbakken.
6.Voeg 2 dl van de court-bouillon
toe aan deze roux. Breng al roerend aan de kook. Doe de gebakken paddenstoelen
in de saus. Laat even doorkoken.
7.Meng een scheut room met de
eierdooiers. Haal de saus van het vuur en wacht even tot ze niet meer kookt.
Giet het mengsel van eierdooiers en de room al roerend in een fijn straaltje in
de saus. De saus bindt zich automatisch. Meng vlug nog een beetje citroensap in
de saus. Giet de warme saus over de warm gehouden vis. Werk af met gehakte
peterselie en serveer. bron; visinfo.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00843/0511_woe_Asperges_k_843843q.jpg"," "," ",470,311);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00974/0319_ma_GR_Souffle-_974430q.jpg"," ","null ",470,352);)
