Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
14-12-2011
Choco-cupcakes in papieren bakvormen
Choco-cupcakes in papieren bakvormen
Voor 12 stuks: 50 g pure chocolade, 300 g bloem, 2 tl cacaopoeder, 3 tl bakpoeder 1 ei, 1 eigeel, 125 g suiker, 1 pakje vanillesuiker 125 g zachte boter, 275 g zure room
Decoratie: 100 g mascarpone, 100 ml room, 1 el suiker cacaopoeder om te strooien
Bereidingswijze;
Meng bloem, cacaopoeder en bakpoeder. Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe. Smelt de chocolade en roer die door het deeg.
Plaats papieren bakvormen in een muffinbakblik. Verdeel het deeg en plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 25-30 min. Laat afkoelen.
Decoratie: roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer er de opgeklopte room door en vul een spuitzak met gladde tuit. Spuit het mengsel op de cupcakes en bestrooi met cacaopoeder.
Voor 4 à 6 personen: Voor het deeg: 300 g bloem, 100 g griesmeel, snuifje zout, 1 zakje bakpoeder 250 g boter, 100 g poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker 2 of 3 eieren (hangt af van de grootte) waarvan 1 eigeel gescheiden ca. 30 hazelnoten
Voor de siroop: 600 ml water, 400 g suiker, sap en schil van 1/2 citroen
Bereidingswijze;
Meng alle droge ingrediënten zodat het bakpoeder goed vermengd is. Kneed vervolgens alle deegingrediënten in een ruime kom met de hand samen tot een bal. Kneed verder op een koud oppervlak door met de handpalmen het deeg plat te drukken tot de boter goed gemengd is.
Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een okkernoot. Leg ze naast elkaar op een ingevette bakplaat (met rand). Druk voorzichtig een hazelnoot met de puntige top naar boven in elk balletje (iets onder het oppervlak maar wel nog zichtbaar).
Borstel over elke Åekerpare wat eigeel en zet ze 20 tot 25 minuten in een licht voorverwarmde oven (180-200°C) tot ze goudbruin kleuren. De oven mag niet te heet zijn want dan zou de buitenkant verbranden zonder dat de binnenkant gaar wordt.
Breng de ingrediënten voor de siroop aan de kook. Zet het vuur lager en laat enkele minuten verder koken tot alle suiker is opgelost.
Haal de gebakjes uit de oven en giet er de hete siroop over. Zorg ervoor dat ook de top goed doordrenkt is. Er moet ongeveer 1 cm siroop op de bakplaat drijven. Tijdens het afkoelen zuigen de sponsgebakjes de siroop volledig op.
Versier met gemalen kokos- en pistachenoot. Serveer op kamertemperatuur.
Gebak met walnoten, Chocolade moelleux, Citroentaart, Hazelnoten cake
De lekkerste desserten voor groot en klein We duiken de keuken in om overheerlijke recepten tevoorschijn te toveren.
Chocolade moelleux Een traditionele lekkerij op grootmoeders wijze
Benodigdheden: (voor 6 à 8 personen) 250 g fondant chocolade, 125 g boter (+ een beetje voor de bakvorm) 8 eieren, Mespuntje zout, 180 g fijne suiker, 50 g bloem, Bloemsuiker
Snijd de chocolade en de boter in kleine stukjes. Laat ze au bain-marie smelten en roer regelmatig met een houten lepel erdoorheen.
Breek de eieren en scheid de eierdooiers van het eiwit.Voeg aan het eiwit een snuifje zout toe en klop ze op tot sneeuw.
Meng in een slakom de suiker en de eierdooiers en klop (met een elektrische klopper) op tot je een lichte mousse krijgt. Voeg er het eiwit bij, nog steeds met de klopper.
Giet de chocolade met de boter erdoor en klop op.
Voeg de bloem toe en klop nogmaals op, het geheel zou nu in volume moeten afnemen.
Vet een vorm van 22 cm diameter in en giet het mengsel erin. Zet vervolgens in de oven. Laat 5 minuten bakken op 250 graden (therm. 8-9), verlaag de temperatuur daarna tot 150 graden (therm. 5) en laat nog 20 minuten bakken.
Verifieer met behulp van een mes het bakken: het mes moet bedekt zijn met chocolade.
Haal de taart uit de oven en vervolgens uit de vorm. Strooi er de bloemsuiker over en dien lauw op.
Citroentaart Een klassieker die niet voor niets nog altijd heel populair is
Benodigdheden: (voor 4 personen) Bereid kruimeldeeg van 230 g, 2 citroenen 2 eieren, 80 g boter, 200 g fijne suiker
Verwarm de oven op 220 graden (therm. 7-8). Vul de taartvorm met bakpapier en leg dan het kruimeldeeg erop.
Was de citroenen, haal de schil eraf en rasp ze; pers vervolgens de citroenen. Klop de eieren luchtig op en zet opzij.
Laat de boter smelten en meng met de suiker, het citroensap en de geraspte citroenschillen.
Haal de pan van het vuur en roer het opgeklopte ei erdoor. Zet op een zacht vuurtje zodat de crème dikker wordt. Giet het geheel op het kruimeldeeg.
Laat 25 minuten bakken in de oven. Laat afkoelen voor je opdient.
Gebak met walnoten Een lekker herfstrecept, om van te smullen tijdens het ontbijt.
Benodigdheden: (voor 4 personen) 10 cl zonnebloemolie (+ een beetje voor de bakvorm) 150 g bloem, 5 g gistpoeder (1 koffielepel), 150 g fijne suiker Mespuntje zout, 3 eieren, 150 g walnoten 4 soeplepels bloemsuiker
Verwarm de oven voor op 180 graden (therm.6). Vet de bakvorm in.
Meng in een slakom de bloem, gist, suiker, zout, zonnebloemolie en de eieren met elkaar.
Wanneer het deeg homogeen is, doe je de noten erbij.
Giet het deeg in de bakvorm en laat 35 tot 40 minuten bakken.
Laat de taart afkoelen voor ze uit de bakvorm te halen. De bloemsuiker doe je er pas op als je de taart opdient.
Hazelnoten cake Een lekker stukje cake voor bij de koffie/thee/chocomelk
Benodigdheden: (voor 6 personen) 130 g hazelnoten, Eiwit van 8 eieren, 160 g fijne suiker, 40 g bloem 100 g boter (+ een beetje voor de bakvorm), Bloemsuiker
2. Snijd de vijgen in 4 stukken en laat die 30 minuten weken in porto.
3. Snijd de chorizo in dobbelsteentjes.
4. Stort de bloem en de gist in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Meng alles met de garde en werk er intussen beetje bij beetje de olie en daarna ook de vloeibare room en de piment d'Espelette onder. Voeg zout en peper toe en meng krachtig.
5. Werk de vijgen en de chorizo onder het deeg. Roer het geheel goed om.
6. Boter 4 minicakevormpjes of 4 ovenschaaltjes in en vul die met het mengsel. Bak ze 30 à 35 minuten in de oven (check met behulp van een mespunt of ze voldoende gebakken zijn). Haal de cakejes uit de oven, laat ze lauw worden en dien op.
Voor 14 stuks: Voor het beslag: 120 g boter, 100 g suiker, 2 eieren, 250 g bloem 1 kl chemische gist, 150 ml melk, 70 g bittere chocolade
Voor de crème: 150 g kwark/verse kaas (bv. Saint-Môret), 2 el vanillesiroop, 1 el glaceersuiker, 75 ml vloeibare room, stukjes chocolade
Bereidingswijze
Klop boter en suiker tot een wit uitslaande massa. Voeg de eieren toe. Bestrooi met gezeefde bloem en gist. Voeg de melk toe en klop glad.
Breek de chocolade en laat smelten in een warmwaterbad. Laat de gesmolten chocolade wat afkoelen en roer door het beslag. Breng met twee eetlepels hoopjes beslag aan op een ovenplaat met bakpapier. Bak 10 minuten en laat afkoelen.
Meng de verse kaas met de suiker en de vanillesiroop. Klop de room op en spatel door de crème. Doe de crème in een spuitzak met mondstuk en verdeel over de helft van de koekjes. Dek af met een tweede koekje. Versier met stukjes chocolade.
Voor 14 stuks: Voor het beslag: 120 g boter, 100 g suiker, 2 eieren, merg uit ½ vanillestok 250 g bloem, 1 kl chemische gist, 150 ml melk 1 kl rode voedingskleurstof (of sap van rode biet) 1 el cacaopoeder
Voor de crème: 40 g boter, 3 el suiker 150 g marshmallowcrème, 150 g stukjes chocolade
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 180°C.
Klop boter en suiker tot een wit uitslaande massa. Voeg de eieren en het vanillemerg toe. Bestrooi met gezeefde bloem en gist. Klop glad met melk, kleurstof en cacao.
Vul een spuitzak met mondstuk met het beslag. Spuit hoopjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bak 10 minuten en laat afkoelen in de opening van de oven.
Klop de boter met de suiker tot een luchtige massa. Voeg marshmallowcrème toe en vul de spuitzak met stervormig mondje met de crème. Spuit de crème op de helft van de koekjes en dek af met een tweede koekje. Breng de chocoladestukjes aan.
Voor 4-6 personen: 150 g boter, op kamertemperatuur, 150 g bruine suiker 1 ei, 1 eierdooier, 150 g bloem, gezeefd 1 tl bakpoeder, 1 el oploskoffie, 1 tl heet water, 4 el melk
Voor de karamelnoten: 200 g suiker, 25 g boter, 1,25 dl dunne room 100 g noten (amandelen, walnoten en pecannoten)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een bakvorm van 18 cm diameter in en bekleed met bakpapier. Roer de boter en suiker 8 à 10 min. onder elkaar tot een bleke, romige massa ontstaat. Voeg het ei en de eierdooier toe en meng goed. Spatel er de bloem en het bakpoeder onder. Meng de oploskoffie met het water. Roer onder het beslag, samen met de melk. Schep het beslag in de bakvorm en bak 1 u. tot de cake gaar is.
Maak nadien de karamelnoten: doe de suiker in een pannetje met een scheut water. Laat 8 à 10 min. inkoken tot een donkere karamel ontstaat. Haal van het vuur en roer er voorzichtig de boter en room onder. Voeg ook de noten toe en wentel ze in de karamel. Schep over de cake en serveer meteen.
Tip: gebruik een nat deegborsteltje om bij het maken van de karamel de suikerkorrels van de randen van de pan in de siroop te duwen. Dit voorkomt dat de suiker kristalliseert en de karamel hard wordt.
300 g bloem, 100 g suiker, 180 g zachte boter, 1 ei, ½ zakje poedergist, honing.
Bereiding:
Meng alle ingrediënten en kneed het deeg tot een bal. Rol kleine balletjes van het deeg. Duw ze een beetje plat in de palm van je hand en maak in het midden een kuiltje met je duim. Leg de koekjes op een bakblik met bakpapier. Bak de koekjes goudbruin in een voorverwarmde oven (180 °C). Laat even afkoelen en vul de kuiltjes met honing. Je kunt variëren met aardbeien- of abrikozenconfituur.
Beeld: Marc Wauters. Uit: Zelfgemaakt, Majke Jongen, Davidsfonds Uitgeverij bron; gva.be
250 g volle kwark, 30 g suiker, 30 g vanillesuiker, sap en zeste (dunne schil, zonder wit) van 1 limoen, 2 dl room, 1 pak lange vingers, 500 g aardbeien
Bereiding:45 minuten + 3 uur koelkast
Klop de kwark los met suiker, vanillesuiker, de limoenzeste en het limoensap. Klop de room stijf en spatel door de kwark. Knip een stuk bakpapier even groot als de charlottevorm en leg het erin. Zet de koekjes tegen de rand van de charlottevorm, met de suikerkant naar buiten. Snij de aardbeien in tweeën.
Beleg de bodem van de vorm met de aardbeien en bedek ze met wat kwarkcrème. Vul de vorm verder op met laagjes aardbeien en kwarkcrème. Eindig met een laag kwarkcrème. Zet de charlotte minstens 3 uur in de koelkast. Dien op met verse aardbeien.
Recept komt uit Het gezellige taartenboek ( 22,50 Standaard Uitgeverij, ISBN 9789002240140)
Limburgse open appelvlaai, Limburgse crèmeknoebelkes, Kersenvlaai
De lekkerste vlaaien uit Limburg
De Limburgse vlaai is ook ver buiten de provincie bekend. Denk daarbij niet aan een gewone taart, het recept is anders.
Vlaaien zijn wezenlijk verschillend van de meeste taarten omdat de bodem van een ander soort deeg is gemaakt. Het vlaaideeg is luchtig en lijkt op brooddeeg. Vlaai bestaat uit een bodem van deeg met een diameter van meestal 27 tot 30 centimeter. De bodem is plat met opstaande randen. De vlaai wordt vervolgens gevuld met vruchten, zoals kersen, pruimen, appel, abrikozen of kruisbessen. Bij een klassieke vlaai wordt er geen geklopte room of pudding gebruikt, ook al komt dit tegenwoordig vaak voor. Een echte Limburgse vlaai wordt in zn geheel gebakken.
Men denkt dat de oorsprong van de vlaai in Duitsland moet worden gezocht. Vlaai zou een Germaans woord zijn dat is afgeleid van vlade of vladel, dat platte koek betekent. In de middeleeuwen bakten de Duitsers al platte koeken met een bodem van gistdeeg, die ze bedekten met honing of confituur. Limburgse vrouwen maakten hun eigen variant. Ook nu nog hebben ook de meeste Limburgse gemeentes hun eigen vlaai.
Limburgse open appelvlaai
Ingrediënten: 250 g bloem, een snuifje zout, 25 g gist 175 cl vloeistof (water of melk), 20 g suiker, 1 ei, 50 g boter
Voor de vulling: 750 g appelen, geschild en in frietjes gesneden 50 g suiker, een snuifje kaneel, 50 g rozijnen
Voor de afwerking: abrikozenconfituur
Bereidingswijze
Zeef de bloem in een ruime mengkom. Maak een kuiltje in het midden. Strooi het zout langs de rand. Plaats gist, vloeistof, suiker, ei en boter in het midden. Kneed alles tot een glad en homogeen deeg. Laat het deeg rijzen. Rol het uit op 3-5 mm dikte. Bedek een met boter ingesmeerde taartvorm met deeg. Rol het overtollige deeg uit en bestrijk de bodem met abrikozenconfituur.
Breng de versneden appelen, suiker, kaneel en rozijnen samen en meng. Plaats de appelvulling op het deeg. Bestrijk de randen met ei en leg op de zijkant dunne bandjes deeg als versiering. Bestrijk deze ook met ei. Laat rijzen gedurende 45 min.
Bak 30 à 40 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Kook siroop van abrikozenconfituur en wat water. Bestrijk de appeltjes met abrikozensap. Bestrooi de zijkanten met bloemsuiker.
Limburgse crèmeknoebelkes
Voor het basisbeslag: 250 g bloem, 1 dl melk, 15 g gist, 1 ei 25 g suiker ½ koffielepel zout, 50 g boter
Voor de vulling: 2 eieren, 75 g suiker, 2 pakjes vanillesuiker 50 g vanillepoeder, ½ l melk
Voor de knoebelkes: 125 g bloem, 150 g kandijsuiker, 100 g zachte boter
Bereidingswijze
Stort de helft van de bloem op het werkvlak en maak in het midden een kuiltje. Roer er de melk en de gist onder. Laat 15 min. rusten. Voeg de rest van de bloem toe, samen met het ei. Begin te kneden. Voeg even later de suiker, het zout en de boter toe. Kneed het deeg verder gedurende 15 min. Laat het 30 min. rijzen bij kamertemperatuur.
Rol het deeg uit en beleg er de ingevette taartvorm mee, laat nog even rusten. Bak blind met droge bonen op 200°C. tot de korst mooi bruin is. Bereid nu de vulling. Klop de eieren goed los met de suiker, vanillesuiker en het vanillepoeder in een grote kom. Breng de melk aan de kook en giet op het mengsel.
Doe alles terug in de kookpot en kook door, terwijl u goed roert. Laat afkoelen. Bereid de knoebelkes. Kneed met de vingers alle ingrediënten tot alles is opgenomen. Doe de vulling in de taartvorm en bestrooi deze met knoebelkes, plaats even in een oven van 200°C tot de knoebelkes mooi bruin zijn.
Kersenvlaai
Ingrediënten: 150 g bloem, 2 koffielepels droge gist, 30 g suiker, 1 klein ei 50 ml melk, 30 g boter, snuifje zout, bloemsuiker
Voor de pudding: 3,5 eetlepels vanillebloem, 3 dl melk, 3 el suiker
Voor de kersenvulling: 750 g vleeskersen, 3 el water, 1 el suiker, aardappelzetmeel
Bereidingswijze
Meng de bloem met de droge gist en de suiker in een kom. Klop het ei los (zet een beetje ei opzij om de randen van het deeg te bestrijken) en meng met lauwe melk. Voeg de gesmolten boter en het zout toe en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg 45 min. op een warme plaats rijzen.
Bereid nu de pudding. Los de vanillebloem op in een beetje melk, kook de rest van de melk samen met de suiker. Meng de vanillebloem onder de melk en laat doorkoken. Was en ontpit de kersen. Laat ze samen met het water en de suiker even opkoken en bind het vocht met wat opgelost aardappelzetmeel. Vet de taartvorm in en bestuif met bloem.
Kneed het deeg even door, rol het uit en leg in de vorm. Doorprik met een vork het deeg en bestrijk de randen met het restje losgeklopt ei. Bestrijk het deeg met pudding. Verdeel de kersen over de pudding. Zet 30 min. in een op 175°C voorverwarmde oven. Bestuif na het afkoelen de randen met bloemsuiker.
Voor 12 stuks: Voor het deeg: 150 g frambozen, 250 g bloem, 2 1/2 tl bakpoeder 1/2 tl bicarbonaat, 1 ei, 100 g suiker 80 ml plantaardige olie, 150 g room, 120 g karnemelk
Decoratie: 12 papieren bakvormen, 200 g room 1 el poedersuiker, 12 suikerviooltjes
Bereidingswijze
Was de frambozen, laat uitlekken en dep.
Voor het deeg: klop suiker, olie, room en karnemelk en ei door elkaar. Meng bloem, bakpoeder en bicarbonaat en klop snel door de eiermassa, tot de droge ingrediënten vochtig zijn.
Leg papieren bakvormen in een muffinbakplaat. Verdeel de frambozen over de vormen. Vul de vormen met het deeg en bak in een voorverwamde oven (180°C warmelucht) ongeveer 25-30min. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Decoratie: klop de room stijf en gebruik een spuitzak met gekartelde spuitmond om de room op de cupcakes te spuiten. Werk elke cupcake af met een viooltje.
Nodig; boter, 150 g blauwe pruimen, 50 g koude boter 100 g tarwebloem, 40 g havermout, 50 g demerarasuiker
Bereidingswijze
Stoof in boter grof gesneden pruimen. Doe in een schotel. Meng boter, bloem, havermout en rietsuiker met de vingers tot een korrelig deeg, dek het fruit ermee af. Bak 30 min. op 160°C. Serveer eventueel met ijs.
Kwarktaartjes om van te smullen!! Voor 4 personen: Bodem : 150 g shortbread (zandkoekjes) met chocolade 50 g gesmolten boter Vulling : 6 g gelatinepoeder, 250 g mascarpone, 250 g plattekaas 1 tl vanille-extract, 4 el poedersuiker, 1/2 dl room sap en raspsel van 1 citroen Topping : 6 el donkere bosvruchtenconfituur, bv. cassis (zwarte bessen) en bosbessen
Bereidingswijze;<30' (+ 120' opstijven)
Verkruimel de koekjes en meng de kruimels met de boter. Verdeel over 4 hoge metalen ringen van 7 à 8 cm diameter en druk goed aan. Zet koel weg. Laat de gelatine weken in 2 eetlepels water. Meng de plattekaas, mascarpone, vanille en poedersuiker.
Verwarm de gelatine en room op een zacht vuurtje. Klop de room door de kaas en roer er citroenraspsel en -sap door. Verdeel de kaas over de ringen en laat minstens 2 uur opstijven. Lepel de confituur over de kaastaartjes als de vulling is opgesteven en verwijder de ringen. Serveer eventueel met extra confituur.
Pannenkoeken, roomijs, wafels, Berlijnse bollen We hebben er allemaal van gesmuld tijdens een uitstap naar zee.
Berlijnse bollen
Voor 12 bollen: 8 g zout, 500 g bloem, 70 g boter, 25 g gist, 2 dl melk 50 g suiker, 4 eierdooiers, 1 ei, poedersuiker, voor de afwerking
Voor de banketbakkersroom: 8 eierdooiers, 100 g suiker, 500 g melk 1 vanillestokje, 500 g opgeklopte slagroom
Bereidingswijze
Klop voor de banketbakkersroom de eierdooiers en suiker op tot een bleke massa. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook. Neem van het vuur en giet op het eimengsel. Zet terug op het vuur en laat even goed doorkoken. Als de pudding is afgekoeld, schept u er de opgeklopte slagroom onder.
Meng het zout, de bloem en de boter. Los de gist op in de melk en voeg toe. Meng vervolgens de suiker, eierdooiers en ei en roer onder het beslag. Kneed goed gedurende 15 min. en laat 30 min. rijzen. Verdeel het deeg in porties en vorm er bolletjes van. Leg deze op een vochtige handdoek en laat nogmaals rijzen. Frituur de bollen op 160°C. Laat afkoelen, Halveer de bollen overlangs en vul met banketbakkersroom. Bestrooi met poedersuiker.
Dit is een ouderwets receptje maar wel lekker, waar je ook volgens smaak mee kan varieren. ( zie tip onderaan) Nodig; 250 g bloem, 250 g havermoutvlokken, 250 g rietsuiker, 250 g boter of margarine (op kamertemperatuur) 50 g kokos, 1/2 pakje bakpoeder, 1/2 pakje vanillebloem (ongeveer 30 g), 3 eieren.
Bereiding; Bloem, havervlokken, kokes, vanillebloem en bakpoeder mengen. Suiker + bloem romig kloppen. Eieren 1 voor 1 aan het botermengsel toevoegen. Bloemmengsel toevoegen. Deeg even laten afkoelen in de koelkast.
Tussen boterpapier twee deeg rolletjes vormen en die verder laten opstijven in de diepvries. Oven intussen voorverwarmen op 180°C. rolletje deeg in schijfjes snijden, op een met boterpapier beklede bakplaat leggen en 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Daarna 2de rolletje verwerken. (1 plaat per keer omdat dit egaler bakt) Tip; Variatie met chocolade druppels voor gebak en/of rozijntjes erbij.
Italiaans gebak; Tiramisu al limone, Sbrisolona, Accademia
Luigi Biasetto, geboren in Braine-lAlleud nabij Waterloo maar uitgeweken naar het land van hun voorvaderen, werd in 1997 Wereldkampioen Banketbakker. Tien jaar later kreeg zijn patisserie-met-bar in Padua, die hij runt met broer Alessandro, de titel Beste van Italië.
De broers hebben een filiaal in de Ukkelse wijk Sint-Job. Net als in Italië kun je binnenwippen voor een espresso met een croissant of een luxebroodje erbij. Of je kunt aan een tafeltje een van de tientallen minitaarten degusteren die in de toonbank staan uitgestald. Uiteraard kun je ook lekkers kopen voor thuis.
Tiramisu al limone
Ingrediënten
Biscuit de Savoie: 30 g eiwit, 30 g griessuiker, 30 g eigeel 20 g bloem, 30 g zetmeel, Poedersuiker
Sprenkelvocht: 15 g suiker, 40 g water, 25 g limoncello
Voor de crémeux: 185 g room, 32 g fijne griessuiker, 21 g citroensap, zeste van 1/2 citroen
Bereidingswijze
Sprenkelvocht: breng het water met de suiker aan de kook. Laat de siroop afkoelen en doe er dan de limoncello bij.
Biscuit: klop het eiwit met de suiker heel stijf. Klop er met de garde het eigeel door en vervolgens met de spatel de al met suiker gemengde bloem. Strijk een laagje van 1 cm uit op bakpapier. Bestrooi met poedersuiker en zet 5 minuten in de oven op 250°C. Snij in stukken wanneer de biscuit gaar is.
Crémeux: breng de room met de suiker aan de kook. Doe er het citroensap en de zeste bij. Laat afkoelen tot 24°C zonder te roeren.
Afwerking: besprenkel de biscuit met de limoncellomengeling en bestrijk met crème.Versier naar smaak, bijvoorbeeld met bloemsuiker en citroenzeste.
Sbrisolona
Nodig: 200 g patisseriebloem, 15 g maisgriesmeel, 1/2 pakje gist in poeder 150 g koude boter in blokjes, zeste van 1/2 citroen en van ½ sinaasappel 75 g niet-geraffineerde rietsuiker, 75 g amandelen, grofgehakt zout, vanillepoeder, 1 eigeel
Bereidingswijze
Meng in een glazen kom de bloem, het maisgries en de gist. Meng er met de toppen van de vingers de boter door en kneed tot een korrelige pasta. Voeg ook de citruszestes toe die vooraf gemengd zijn met de rietsuiker. Meng vervolgens de amandelen door de pasta, een snuifje zou en de vanille. Eindig met het eigeel.
Giet in een bakvorm van 18 cm diameter, zonder aan te drukken. Zet 30 à 40 minuten in de oven op 170°C.
Accademia
Voor een taart van 800 g: 250 g poedersuiker, 150 g boter, zacht gemaakt,2 hele eieren (van 60 g) 1 eigeel, 60 g verse melk, 20 g gesuikerde geconcentreerde melk 30 g vruchtvlees van citroen, 1 snuifje zout, 120 g patisseriebloem 60 g amandelpoeder, 8 g bakpoeder, 25 g limoncello (of andere citroenlikeur) 1 à 2 zestes van geraspte citroen 1 vanillestokje, in tweeën gespleten en uitgeschraapt
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenrobot (of mixer). Mix tot u een homogene pasta verkrijgt, maar niet langer anders wordt de cake te compact. Laat enkele minuten rusten.
Beboter een tulbandvorm, bestrooi met bloem (gebruik geen maizena maar meel van hard graan of voor polenta) en vul met het deeg. Bak 45 à 50 minuten in een heteluchtoven op 170 à 175°C. Ontvorm op vetvrij papier. Bestrooi voor het opdienen royaal met poedersuiker.
Adres: Biasetto, Waterloosesteenweg 1201, 1180 Ukkel. 02 375 93 55. info@biasetto.com. Open 7 dagen op 7, van 7 tot 19u.
Voor 12 stuks: 175 g bloem, 1,5 tl bakpoeder, 1 tl gemalen kaneel geraspte schil van 1 citroen, 50 g amandelpoeder, 125 g suiker 25 g pijnboompitten, 1 ei, 2 dl zure room, 1 dl melk 50 g gesmolten boter, 125 g bosbessen, 75 g frambozen
Bereidingswijze
Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneel in een grote kom. Roer er de citroenschil, amandelpoeder, suiker en pijnboompitten onder. Klop het ei los met de zure room, melk en gesmolten boter. Roer dit mengsel door de droge massa, samen met de bosbessen en frambozen. Roer tot de ingrediënten net gemengd zijn, er moeten nog klonters zichtbaar zijn: zo blijven de muffins heerlijk licht na het bakken.
Vet twee muffinplaten voor zes muffins in met boter en lepel er het beslag in. Bak de muffins 22 minuten op 200°C tot ze goudbruin en gerezen zijn. Laat een tiental minuten afkoelen en draai de cakejes dan uit op een rooster om af te koelen.
Tip: voor minimuffins verkort u de baktijd tot 12 à 15 minuten.
Ingrediënten 6 verse eiwitten, 300 g fijne griessuiker 1 galiameloen (of een andere soort zoals cavaillon) 100 g geleersuiker (voor confituur), 1 biocitroen 1 vanillestok, 2 eetlepels bloemsuiker, verse munt
Bereiding 1 Rasp de citroen op een fijne rasp. 2 Snijd de citroen in twee helften en ontvet een grote kom en garde met 1 citroenhelft. 3 Klop de eiwitten schuimig met de helft van de suiker. Voeg geleidelijk, al kloppend, suiker toe tot er zich stevige pieken vormen in het schuimige eiwit. 4 Verwarm een oven voor op 100°C. 5 Bedek een bakplaat met bakpapier. Je kan het bakpapier vastkleven met enkele streepjes opgeklopt eiwit. 6 Lepel er op voldoende afstand van elkaar het eiwitschuim op en zet dit in de oven gedurende ongeveer 1 uur. 7 Schil de meloen, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Bestrooi met de geleersuiker en breng zachtjes aan de kook met de gespleten vanillestok. Neem de meloen van het vuur wanneer deze mooi is ingedikt, meng er wat geraspte citroenschil en sap van 1/2 citroen door en laat afkoelen in de koelkast. 8 Neem de meringues uit de oven en druk telkens een kuiltje in het midden. Bestrooi ze met wat bloemsuiker en laat ze afkoelen. 9 Schik de meringues op een schaal en vul de kuiltjes op met de meloenconfituur. Werk af met enkele blaadjes verse munt.
De amandelpoeder, de poedersuiker en de oranjebloesem in een kom doen.
Zachtjes laten koken gedurende 8 minuten (uw bereiding mag niet meer aan de vingers plakken).
De verkregen massa mixen (op volle snelheid) met de gekonfijte meloen en de gekonfijte sinaasappel. U moet een fijn en relatief stevig deeg bekomen.
De blaadjes ongezuurd brood op uw werktafel leggen, een vierkant kader erop plaatsen bijvoorbeeld een kader voor fruitdeeg) en vullen met de bereiding. Indien nodig kunt u gladstrijken met een licht vochtige spatel.
48 uur laten rusten.
2 dagen later
Het halve wit van ei kloppen met de poedersuiker tot u een soepel en vrij vloeibaar mengsel verkrijgt.
Dit koninklijk glazuur over uw koekjesdeeg gieten en gladstrijken met een spatel. 1 uur laten rusten.
De amandelgebakjes uitsnijden met behulp van een doorslag (die u regelmatig moet bevochtigen want het deeg is kleverig). Als u geen doorslag bezit, snij dan de gebakjes uit met behulp van een heel dun mes, in de vorm van ruitjes (2 cm hoogte, 4 cm breedte).
Uw gebakjes op een ovenplaat plaatsen en in een warme oven laten bakken gedurende 5 minuten op 130°. Dit zal het glazuur doen verharden, zonder dat het van kleur verandert.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00889/0909_vrij_Charlotte_889185q.jpg"," ","null ",371,470);)
