Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
25-04-2012
Gesmoord konijn op z'n mediterraans
Gesmoord konijn op z'n mediterraans
voor 4 personen; 1 heel konijn, in stukken gesneden 2 middelgrote uien, grof gesneden 6 tomaten, 30 cl witte wijn, 3 dl gevogeltebouillon, 120 g groene olijven, 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd, 1 koffielepel saffraan, half busseltje (platte) peterselie, 2 takjes rozemarijn, arachideolie, peper en zout, 2 citroenen, in partjes gesneden.
Bereiding
Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en hak het vruchtvlees grof.
Kruid de stukken konijn met peper en zout en braad ze aan in een grote pan met arachideolie tot ze goudbruin zijn.
Haal de stukken konijn uit de pan en laat de ui en de knoflook glazig stoven in de pan. Blus met de witte wijn en laat even doorkoken.
Schik de stukken konijn in een pot met een dikke bodem of een tajine. Verdeel de uien erover, giet de bouillon erbij en voeg de tomaten en de saffraan toe. Zet een deksel op de pot of de tajine en laat alles 20 à 25 minuten zachtjes sudderen.
Neem het deksel van de pot en voeg de olijven, de gehakte peterselie en de fijngesnipperde rozemarijn toe. Laat nog even voortsudderen om de saus wat in te dikken.
Breng op smaak met peper en zout, dien op met couscous, rijst of brood en serveer met citroenpartjes.
Smelt boter en olie in een grote sauteerpan. Bak hierin de konijnenbouten aan beide kanten snel goudbruin op een vrij hoog vuur. Neem de bouten uit de pan en fruit er de fijngesnipperde sjalotten in op een zacht vuur.
Voeg na 5 min. het bier toe, 20 cl water, het verkruimelde bouillonblokje en het kruidentuiltje. Leg de bouten in deze saus, dek af en laat 40 min. sudderen op een zacht vuur. Draai de bouten halverwege de baktijd om.
Neem het vlees uit de saus en hou het warm. Verwijder het kruidentuiltje en bind de saus met het bindmiddel. Breng op smaak met peper en zout, en voeg naar eigen smaak eventueel de suiker toe.
Overgiet de bouten met de saus en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een groentekrans.
Voor 4 personen: 2 eendenborsten, 1 nacht onafgedekt gekoeld 300 g eiernoedels van goede kwaliteit, 2 eetl vloeibare honing 2 eetl lichte sojasaus, 1 eetl sesamolie, 2 eetl donkere sojasaus zwarte peper van de molen, 30 g gember fijngehakt 1 teentje knoflook fijngehakt, 5 dl kippenbouillon, 250 g gedopte fijne boontjes 1 liter water, 10 cl witte wijn azijn, 150 g suiker, 1 d arachide-olie
Bereiding :
1 Snijd het overtollige vet van de eendenborsten.
2 Breng het water aan de kook met de suiker en de azijn en laat de eendenborsten in het water glijden, kook de eendenborsten 2 à 3 minuten in de vloeistof en schep ze uit het water.
3 Schik de eendenborsten in een ovenschaal en zet ze in een oven van 80°C gedurende 25 minuten met de ovendeur op een kier. Neem de eendenborsten uit de oven.
4 Meng de honing met de sojasaus en de sesamolie, kruid met peper van de molen en overgiet de eendenborsten met deze marinade.
5 Zet de oven op 180°C en braad de eendenborsten vervolgens 30 minuten in de oven, zet de oven vervolgens uit en laat de eendenborsten in de warme oven tot je ze serveert.
6 Blancheer de boontjes kort in kokend, gezouten water en verfris ze onder koud stromend water.
7 Verhit ongeveer 1 dl arachide-olie in een wokpan en kleur de noedels goudbruin, schep ze uit de olie met behulp van een frituurspaan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
8 Giet de olie af tot er ongeveer 2 eetlepels olie overblijven en fruit vervolgens de gember en de knoflook lichtjes aan. Voeg de boontjes toe en wok de boontjes 2 à 3 minuten. Neem de boontjes uit de wok en houd warm.
9 Doe de noedels weer in de pan en voeg de kippenbouillon toe, laat zachtjes sudderen totdat de noedels gaar zijn. Voeg de donkere sojasaus toe en schep de noedels en de boontjes op de borden.
10 Snijd de eendenborsten in fijne plakjes en schik ze op de noedels en de boontjes.
Schroei de eend dicht op een hoog vuur. Begin met de velkant en draai om na ongeveer 3minuten. Zet het vuur lager en kruid met peper en zout. Bak de eend rosé.
Haal de eend uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Blus de pan met porto, bouillon en room. Laat inkoken tot je een gladde saus verkrijgt.
Gaar ondertussen de aardappelen in de microgolfoven gedurende 8minuten.
Plet de aardappelen met een vork.
Hak de dragon en meng die samen met de boter onder de aardappelen.
Gesmoorde hoevekip met morieljes en basmatirijst 'pilav'
Gesmoorde hoevekip met morieljes en basmatirijst 'pilav'
Voor 4 personen: 1 hoevekip uit de Landes van 2 kg, 1 l kippenbouillon 1/3 fles witte wijn, grofgesneden sjalotten, 40 g gedroogde morieljes 1 fijngesneden ui, 1 dl room, 350 g basmatirijst 5,6 dl bouillon, 50 g boter, peper en zout.
Bereidingswijze
Laat de morieljes een uur weken in lauw water. Top de steeltjes af en snij de grote in stukken. Bewaar het weekvocht.
Bak de kip kort aan alle kanten. Voeg de bouillon, enkele pollepels gezeefd weekvocht van de morieljes, wijn, peper en zout toe. Leg enkele grofgesneden sjalotten rond de kip. Laat één uur zacht sudderen onder deksel. Laat afkoelen in de gesloten kom.
Fruit de ui enkele minuten, doe de rijst erbij en meng. Giet de bouillon er in één keer bij en kruid met peper en zout. Breng aan de kook, laat afgedekt 20 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen. Voeg de boter in klontjes toe en roer met een vork door de rijst.
Stoof de morieljes met een versnipperd sjalotje in wat boter. Voeg na een paar minuten de room toe en laat nog een tweetal minuten koken.
Neem de kip uit de kom en zeef het vocht. Schep na een paar minuten de bovendrijvende vetlaag af. Kook het vocht in en voeg de room met morieljes toe. Ontvel de kip en snij in 8 stukken. Overgiet met de saus met morieljes.
Wilde eend met peperkoek, spruitjes en paddestoelen
Wilde eend met peperkoek, spruitjes en paddestoelen
Voor 4 personen: 4 wilde eendenborstfilets, zonder vel, zwarte peper en zeezout 4 dl gevogelte- of wildfond, 1 dikke plak peperkoek mosterd, 350 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd olijfolie, 250 gram cantharellen, of andere paddestoelen twee tenen knoflook, fijngehakt, citroensap.
Bereiding; Zout en peper de eendenborsten, en laat ze op kamertemperatuur komen. Laat de fond inkoken tot 1,5 dl. Besmeer de peperkoek royaal met mosterd, en laat in de fond oplossen. Roer met een garde totdat de saus is gebonden. Blancheer de spruitjes 3 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken. Verhit wat olie in de pan en bak de paddestoelen totdat ze beginnen te slinken. Doe de spruitjes en de knoflook erbij, schep goed om, en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met zout, peper, en citroensap.
Bak de eendenborsten in olie of boter op niet al te hoog vuur, 2 minuten per kant. Laat ze daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verdeel de spruitjes en paddestoelkunde over de borden. Snijd de eend in dunne plakken, en leg die op de groenten. Lepel wat van de peperkoeksaus eromheen, en voilà!
Je kan het echt gewoon zelf maken. Je hebt niet eens een hele eend nodig. Pootjes zijn voldoende. Voor 4 personen; 6 eendenpootjes, zout, five-spicepoeder, citroen 2 komkommers, geschild en zonder zaadjes 5 bosuitjes, 1 potje hoi-sinsaus,40 pannenkoekjes.
bereiding; Zet de oven op 140 graden. Smeer de eend in met citroenschilrasp en five-spicepoeder, en veel zout. Leg de gekruide eend op een braadslee met rooster. Zet haar in de oven. Controleer of de pootjes niet in het gesmolten vet liggen. Na een uurtje is het gaar.
Haal de pootjes uit de oven, laat ze bekoelen, pluk het vlees eraf en snij het in reepjes. Schik op een schaal met het vel naar boven. Snij komkommer en bosui in dunne strookjes. Al naar gelang het soort hoi-sinsaus eet u het zo, of lengt u het aan met water.
Gril vlak voor het opdienen de eend nog even, dan wordt ze extra warm en knapperig. Ontdooi de pannenkoekjes conform de verpakking. Vul met komkommer, bosui, saus en dun gesneden eend, rol op, en geniet. En dan nog een keer. En nog een keer.
Tip; Wil je een hele eend? doe die drie uur in de oven.
150 gr spekblokjes, 200 gr zilveruitjes, 250 gr champignons
1 eetlepel luikse stroop, peper, zout
Bereiding:
Kruid de kippenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen.
Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken.
Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot je een mooi gebonden saus hebt.
Kruid met peper en zout.
Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg ze bij de saus en laat even sudderen.
Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.
Tip:
Maak de champignons schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat wat van de smaak verloren. Snijd de onderkant van het steeltje en snijd de champignons daarna in plakjes.
Gebakken haas met mosterdsaus, witloof, rodekool en aardappelpuree
Gebakken haas met mosterdsaus, witloof, rodekool en aardappelpuree
Eenvoudig en lekker wildgerecht
Voor 4 personen; 4 stronken witloof, boter, ½ kleine rodekool, bruine suiker balsamicoazijn, 4 middelgrote aardappelen, 1 hazenruggen 2 dl wildfond, 3 el graanmosterd, nootmuskaat, peper, zout
Bereiding
Verwijder het harde deel van het witloof en snijd het loof in middelgrote stukken. Stoof gaar in boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de rodekool fijn, stoof aan in boter en bestrooi met peper, zout, bruine suiker en een klein beetje balsamicoazijn. Laat garen onder deksel en roer af en toe om.
Kook de aardappelen in gezouten water, giet af en prak met een pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kruid de (ontvliesde) hazenruggen met peper en zout. Kleur ze aan in bruine boter en plaats 10 tot 15 minuten in de oven op 180°C. Leg het vlees onder aluminiumfolie op de snijplank en laat 10 minuten rusten. Giet het overtollige vet weg, blus de braadslede met de wildfont, voeg de mosterd toe en laat voor de helft inkoken.
Afwerking
Leg laagjes puree, rodekool en witloof in een dresseervorm. Haal het vlees van het karkas, snijd in plakjes en schik op de borden. Lepel er wat saus naast.
Recept; Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij, 144 p., ISBN 9789058268266, 22,50
Gegrilde everzwijnfilet met bloemkoolmousse en gestoofde spruitjes
Licht en eenvoudig wildgerecht
Wild heeft de reputatie zwaar te zijn en moeilijk te bereiden. Dit recept bewijst het tegendeel. Geen helse zoektocht naar ingrediënten, uren marineren en complexe bereidingen!
Gegrilde everzwijnfilet met bloemkoolmousse, gestoofde spruitjes, krielaardappelen en mosterdsaus
Voor 4 personen
500 g everzwijnfilet,1 bloemkool,1 l groentebouillon, 150 g spruitjes 300 g krielaardappelen, tijm, 1 dl rode wijn, 3 el mosterd 2 dl bruine fond, 100 g hoeveboter, nootmuskaat, peper, zout
Bereiding
Snijd het vlees in nootjes, kruid met peper en zout en gril 2 tot 3 minuten aan elke kant. Houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Kook de bloemkool gaar in bouillon, mix glad en kruid met peper en zout. Stoom de spruitjes halfgaar, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Kleur ze aan in wat boter. Kook de krielaardappelen met schil in gezouten water, kruid met peper, zout en tijm. Kleur ze aan in wat boter. Laat de wijn, de mosterd en de fond samen inkoken en werk af met klontjes koude boter.
Afwerking
Leg het vlees in het midden van het bord en schep er vier hoopjes bloemkoolmousse rond. Overgiet met een streepje saus en schik de aardappelen en spruitjes rond het vlees.
Tip; Det drie recept komt uit het boek 'Wild in de keuken', waarin vijf jonge koks stap voor stap tonen hoe u wild het best kunt bereiden. Wild in de keuken bevat vijftig originele en gezonde recepten om in uw keuken uit te proberen. Ideaal om klaar te maken op lange herfst- en winteravonden. Duif, fazant, haas, hert, eend, everzwijn... just go wild!
Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij, 144 p., ISBN 9789058268266, 22,50
Eend met koffie, kaneel en sinaas, puree van pastinaak
Eend met koffie, kaneel en sinaas, puree van pastinaak
Receptje van Claudia Allemeersch met eend en pastinaak.
Voor 4 personen; 3 eendeborstfilets, 1/2 lepel koffie, 1,5 sinaasappel 2 kaneelstokjes, 1 lepel koffiebonen, 1 lepel donkerbruine suiker 50 g gezouten boter, 1/2 kg vastkokende aardappelen 250 g pastinaak, 1 laurierblaadje 2,5 dl kippenbouillon, 1,5 lepel griessuiker, peper en zout
Heikki Verdurme Bereiding 1 De avond voordien: zet de koffie en voeg hierbij de bruine suiker, koffiebonen, kaneelstokjes en het sap van 1 sinaasappel. Leg hierin de eend en zet afgedekt met cellofaan in de koelkast.
2 Schil de aardappelen, alsook de pastinaak en kook ze samen in gezouten water met het laurierblaadje. Na 20 minuten koken alles afgieten, laurierblad verwijderen en pureren samen met 70 g boter en peper en zout.
3 Maak zeste van de schil van de overgebleven halve sinaasappel. 4 Spoel en gaar de zeste in 1dl water samen met de griessuiker. 5 Haal de eend uit de marinade en zeef de marinade. 6 Neem de helft van de marinade en breng deze aan de kook samen met de bouillon. Tot 1/3 laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.
7 Verhit de pan op een hoog vuur en leg de eend met de velkant naar beneden (geen extra vetstof gebruiken!) gedurende 1 minuutje. Kruid met peper en zout, keer om, laat opnieuw een minuut bakken en haal uit de pan. Leg de eend nu met de velkant naar boven op een rooster en bak verder af in de oven: 6 minuten op 200 °C. Niet langer, de filets mogen nog rozerood zijn langsbinnen.
Voor 4 personen: boter, 4 konijnenbouten, peper en zout, 1 fles bruin tafelbier, kruidentuil, 200 g gedroogde pruimen, aardappelpuree.
Bereidingswijze;
Smelt boter in een pan en bak de konijnenbouten langs alle kanten erin aan. Kruid met peper en zout en blus met het bier. Voeg de kruidentuil en de pruimen toe en laat afgedekt op laag vuur gaar stoven in 35 min. Monteer de saus met een klont boter. Serveer met aardappelpuree.
Tip: in plaats van met konijnenbouten kunt u dit gerecht ook bereiden met versneden heel konijn (bouten, rug, voorpoten en kop).
Bereiding; Laat de gezouten en gepeperde kwartels in een stoofpan met dikke bodem 5 minuten goudbruin worden in hete olijfolie. Zet ze opzij en giet het braadvet weg. Blus de bakbodem met de wijnazijn en voeg er de porto, de wildfond, de honing en het sinaasappelsap bij. Leg de kwartels, de gehakte sjalot en look in de stoofpan. Meng, voeg er de salie en tijm bij. Dek af en laat 20 minuten op zacht vuur doorkoken.
Voeg er de schijfjes sinaasappel bij, dek af en laat nog 5 minuten op zacht vuur koken. Schik de kwartels en de garnituur op een warme dienschotel. Laat de pijnboompitten 1 minuut bruinen in een pan met antikleeflaag. Zeef de saus door een fijne puntzeef, giet in een steelpan, breng aan de kook en verwerk er onder voortdurend kloppen de koude boter in klontjes in. Nappeer de kwartels met de warme saus, garneer met de pijnboompitten en dien onmiddellijk op.
Bereiding; Schik de stukken konijn in een stoofpan. Bestrooi ze met de verkruimelde tijm, de fijngehakte laurier, peper en zout. Voeg er de bouillon aan toe. Zet het deksel op de pan, breng het geheel aan de kook en laat het 2 uur sudderen. Verwijder de stukken konijn. Laat ze afkoelen en ontbeen ze. Doe de kookbouillon door een fijne puntzeef boven een kookpan en breng hem aan de kook. Laat hem tot de helft indikken.
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Wring ze tussen uw vingers uit en laat ze smelten in de ingedikte bouillon. Laat het geheel afkoelen. Snij de radijzen en de auguken in schijfjes. Meng de radijzen, augurken, kappertjes en bieslook onder de gelei. Verdeel de stukken konijn in individuele, licht geoliede ovenschoteltjes. Giet er de gelei over. Schud de ovenschoteltjes zodat de gelei goed wordt verdeeld. Zet ze 3 uur in de koelkast. Stort ze uit hun vorm op koude borden en dien ze op.
Serveertip Dien goed gekoeld op met een knapperig stokbrood en witte, gestoomde asperges, besprenkeld met citroensap en bestrooid met gehakte peterselie.
Eendenborst met groene boontjes en krielaardappelen
Eendenborst met groene boontjes en krielaardappelen
Een heerlijk gerecht wat we tijdens onze voorbije vakantie ontdekten in de Dordogne, de streek in zuidwest Frankrijk die bekendstaat om zijn kastelen, grotten, donkere bossen, rijke wijnen, truffels en eenden.
Voor 6 personen; 6 eendenborsten, 2 sjalotten, 750 gram groene boontjes 1 klontje boter, enkele druppels wijnazijn 1 kilo krielaardappeltjes, enkele takjes verse tijm 3 el olijfolie, grof zout en peper van de molen
Bereiding; Dit klassiek gerecht uit de Dordogne is makkelijk te bereiden, mits je enkele voorzorgen neemt. Zo gaan we de eendenborsten niet zogen in het vet, we willen immers een knisperige buitenkant en een rozige binnenkant. Het afgieten van het vet tijdens het bakken is dus van groot belang. Plus: het vet gebruiken we later om er aardappeltjes in te bakken. Aan de slag. We knijpen de bovenkant van de groene boontjes, het slurfje aan de onderkant laten we lekker zitten. Blancheer de boontjes twee tot drie minuten in kokend gezouten water, giet ze af en laat de boontjes schrikken onder koud water. Intussen koken we ook de krielaardappeltjes ongeveer vijftien minuten tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af, doe ze in een ovenschaal met de olijfolie erover, grof zout en tijm. Zet ze in de op 180 graden voorverwarmde oven, daar blijven ze tot de rest van de maaltijd klaar is. Die lopen niet meer weg.
Snipper de sjalotten. Smelt de boter in een pot, stoof de sjalotjes enkele minten aan en doe er dan de groene boontjes bij. Kruid met peper en zout, sprenkel er wat wijnazijn over en laat onder deksel op zacht vuur gaarstoven. Snij een raampatroon in de velkant van de eendenborsten, kruid ze aan weerszijden met peper en zout. Zet twee braadpannen droog (extra vetstof is echt niet nodig) op een hoog vuur. Braad de eendenborsten op de velkant en giet na twee minuten het gesmolten vet in een kom, na vier minuten giet je het overtollige vet nog eens af. Draai de eendenborsten om en bak nog eens drie tot vijf minuten, naargelang de verkozen 'cuisson' op de vleeskant. Haal de eendenborsten uit de pannen, en versnij ze schuin in plakjes van 2,5 cm dik. Schik op de borden, serveer er de krielpatatjes en groene boontjes rond.
Stoofpotje met everzwijn met donker bier, gesmolten collonataspek en postelein
Stoofpotje met everzwijn met donker bier, gesmolten collonataspek en postelein
Voor 4 personen:
500 g stoofvlees van everzwijn verdeeld in 12 mooie stukken, 12 sneetjes lardo di collonata (wit italiaans spek), bloem, olijfolie, 1 ui fijngesnipperd, 1 flesje donker quintinebier (streekbier uit Ellezelles) of een ander bruin bier, 20 cl bruine fond, 1 koffielepel mosterd, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 250 g postelein, 1 pastinaak, grof zout, bruine suiker, 4 zilveruitjes, 4 jonge pijpuitjes, zoetzure marinade (3 cl witte wijn en 30 g suiker en 25 dg zout, 2 cl goede witte wijnazijn), 4 gedroogde pruimen geweekt in wijn, eventueel: gefruite blaadjes brandnetel of platte peterselie.
Bereiding:
1 Bestrooi de stukken everzwijn met bloem en bak ze hevig aan in olie samen met de ui. Blus met het bruine bier, de helft van de bruine fond en de mosterd. Voeg wat tijm en een blaadje laurier toe en laat garen op een zacht vuurtje.
2 Wanneer de stukken vlees gaar zijn, haal ze uit de pot en houd apart. Giet de jus door een zeef en laat inkoken tot sausdikte. Houd de saus samen met het vlees warm.
3 Maak een coulis met de postelein. Kook de postelein gaar in kokend gezouten water. Verfris daarna in ijswater en mix in een blender. Kruid af met peper en zout.
4 Snijd de pastinaak in twee. Houd het dikste gedeelte bij om eventueel puree mee te maken en snijd de punten in vier gelijke stukken. Laat deze stukken een halfuurtje marineren in wat grof zout. Spoel goed af en laat de stukken daarna in boter aangevuld met een weinig bruine suiker en wat bruine fond, konfijten. Kruid af met peper en zout en houd warm.
5 Stoof de zilveruitjes en de pijpajuintjes kort aan en blus met de zoetzure marinade. Laat volledig uitkoken en kruid af met wat peper.
6 Neem 4 diepe borden en bedek de bodem met de coulis van postelein. Schik daarin een tweetal stukken everzwijn. Dresseer niet te veel saus en leg de sneetjes collonataspek maar op het allerlaatste op het vlees. Werk verder af met de pastinaak, pijpajuintjes en zilveruitjes. Versier met enkele stukjes gedroogde pruim en de gefruite brandnetel of platte peterselie. Serveer dit gerecht met een puree van zoete aardappel of van pastinaak.
Soms is het leuk om in buitenlandse kookboeken te kijken om even los te komen van onze eigen vastgeroeste ideeën. Dit recept, heel simpel, een recept voor kipfilet, is weer eens totaal anders dan de recepten die je hier vindt. Dat is de reden voor het gebruik van citroensap. Het is dan ook een Iers recept. En dan nog van Darina Allen, van Ballymaloe Cookery School. En bij haar is sowieso alles vers of uit eigen teelt of kweek. Kipfilets, verfijnd
Voor 4 personen:
4 kipfilets, 1 citroen, 150 ml room, 150 ml kippenbouillon
2 eetl fijn gehakte peterselie, zout en peper
Foto: Getty Images/Brand X
Bereidingswijze:
Het citroensap beschermt, gaart een beetje voor en brengt de smaak van kip naar voren. Eerst de buitenkant van de bio citroen raspen. Pers een helft uit en wentel de kipfilet er door. Doe zout en peper op de filet.
Nu goed wat roomboter in de pan. Laat bruin worden, doe de filet er in en braad om en om net bruin, zet het vuur laag en laat met de deksel er op nog 10 minuten staan. De filet moet maar net gaar zijn anders is die veel en veel te droog.
Dan op een warm bord leggen en laat de boter weer goed heet worden. Giet er de bouillon bij en roer alles van de bodem los. Nu de room erbij, hoog houden dat vuur, laat de saus snel indikken. De citroenrasp erbij, nog een beetje citroensap en heel veel fijn gesneden peterselie. Schep de saus over de filets. Zo eet je kipfilet. Simpel en toch net anders. Bijvoorbeeld rijst erbij en een tomatensalade.
Voor 4 personen: 1 ui, 1/2 aubergine, 1/2 courgette, 1 rode paprika, 2 el olijfolie 1 laurierblaadje, 1/2 tl Provençaalse kruiden, 2 tomaten 4 el volkoren broodkruim, 1 el sesamzaad, 1/2 kg kipfilets 1 losgeklopt ei, 2 el olijfolie, peper en zeezout
Voor de puree: 1/2 kg krielaardappelen, olijfolie, citroensap 1 tl fijngehakt bieslook, peper en zeezout
Bereidingswijze;< 40 min.
Snipper de ui en snij de aubergine, courgette en paprika in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de groenten en kruiden toe. Laat stoven op een matig vuur. Dompel de tomaten in kokend water en verwijder het vel en de pitten. Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Kruid met peper en zout en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af, doe ze weer in de pan en laat enkele minuten drogen. Prak de aardappelen grof en voeg een scheutje olijfolie en een kneepje citroensap toe. Kruid met bieslook, peper en zout. Meng het broodkruim en het sesamzaad, en kruid met peper en zout.
Snij de kipfilets schuin in dunne repen en haal ze door het ei. Paneer de kip met het broodkruim en bak in de olijfolie goudbruin en krokant. Laat de kip uitlekken op keukenpapier alvorens op te dienen met de ratatouille en puree.
Voor 4 personen: 3 eendenborsten met vet, zonnebloemolie, 2 fijngehakte sjalotten 1 fijngehakte bos lente-ui, 1 el geraspte verse gember 150 g jonge wortelen, handvol sojascheuten 3 el sojasaus, 3 el zoete witte wijn aardappelpuree
Bereidingswijze
Snijd de eend in plakken, roerbak krokant in olie. Voeg sjalot, lente-ui, gember en wortelen toe, roerbak beetgaar. Voeg sojascheuten toe. Blus met sojasaus en zoete witte wijn. Serveer met aardappelpuree.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00892/Kipfilets_GR_892064q.jpg"," ","Getty%20Images/Brand%20X ",469,312);)
