Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
22-08-2011
Gebraden duifje met peultjes en erwtenschuim
Gebraden duifje met peultjes en erwtenschuim
Voor 4 personen;
2 à 4 duifjes,1 handvol gare doperwten, 100 g peultjes 2 dl erwtenschuim,100 g boter, olijfolie, peper, zout
voor het erwtenschuim
500 g vers gedopte doperwten of erwtjes uit de diepvries 700 ml kippenbouillon, zout, peper
Bereiding;< 60 min.
Maak de duifjes schoon en bak ze rondom bruin in een pan met ruim boter waaraan een scheutje olie werd toegevoegd. Gaar ze 7 minuten in een hete oven op 200°C en laat ze op een warme plek rusten.
Maak de peultjes (sluimererwten) schoon, blancheer ze en spoel koud.
Schuimige erwtencoulis. Dompel de verse doperwtjes gedurende 2 minuten in de kokende kippenbouillon en spoel ze koud (om de mooie kleur te behouden). Pureer de erwten samen met de afgekoelde bouillon in de blender. (Diepvrieserwtjes hoeven niet geblancheerd te worden, die pureer je meteen met hete bouillon.) Druk door een fijne zeef. Breng op smaak met zout en peper. Warm de coulis op en mix krachtig met de staafmixer om schuim te verkrijgen.
Ontbeen de duifjes en snijd in plakken. Schik op de borden bij de in olijfolie opgewarmde peultjes en erwtenschuim.
Serveer met gebakken risotto waaraan wat gare doperwten werden toegevoegd.
Tip:Schenk hierbij een rode Loirewijn, zoals een sancerre, of een bordeaux op basis van cabernet franc, cabernet sauvignon en/of merlot. Ook een Italiaanse brunello di Montalcino past hier uitstekend bij.
Bron: Culinaire Ambiance Chef-kok: Philippe Van den Bulck bron; solo.be
Voor 4 personen: 2 ontbeende rugstukken van jong konijn, 8 takjes rozemarijn, 200 g beaufort (harde kaas uit de Savoie) 30 g boter , 1 kl olie, 1 takje verse tijm
Bereidingswijze
Laat de konijnenruggen en portefeuille ontbenen door de slager en vraag om ze heel te laten. Leg ze plat op het werkvlak en kruid met peper. Schik de plakjes beaufort erop en voeg één of twee takjes rozemarijn toe. Rol het vlees op met de kaas in het midden en maak vast met keukentouw. Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de boter smelten en voeg de olie toe in een stoofpan die in de oven mag. Bak de konijnenruggen rondom aan op een hoog vuur. Neem de pan vervolgens van het vuur. Kruid lichtjes met peper en zout, bestrooi met verse tijm en rozemarijn en leg enkele plakjes beaufort op de rugstukken. Dek af en zet de stoofpan 10 minuten in de oven. Haal de rugstukken uit de oven, snij in stukken en dien op met kruidige aardappelkoekjes.
Voor 4 personen; 1 kip, 1 wit van prei,1 stengel selder,1 ui,1 wortel, 1 teentje look tijm, laurier, 1 l water, 300 g gehakt,50 g margarine, 50 g bloem, 0,25 l melk, 0,25 l kippenbouillon citroensap, 200 g champignons, 4 eetlepel gehakte peterselie
Bereidingswijze:< 30 - 60 min.
Kook de kip met wit van prei, selder, ui, look wortel, tijm laurier, kruid goed met peper en zout en laat 1 uur koken. Maak balletjes van het gehakt en rol ze in wat bloem, kook ze gaar in de kippenbouillon ongeveer 10 minuten. Pluk het vlees van de kip.
Maak een roux met boter en bloem en maak er een béchamel van met melk en bouillon. Voeg er de versneden champignons en de balletjes aan toe en doe dan wat citroensap erbij. Voeg op het laatste het vlees toe. Versier met peterselie.
Ben je een weekje op vakantie en meteen ligt heel Belgie, Nederland én Frankrijk plat. 'Concombres tueurs arrivés au Côte d'Or!!', kopte het sufferdje bij onze plaatselijke Morvandische bakker. En de eigenaar van het poppensupermarktje, waar we elke dag het complete assortiment wijn, kaas en groenten opkochten, verbood ons de aanschaf van zijn komkommers: 'Die komen niet van hier, trop dangereux!'
Thuisgekomen lees ik dat na de moordkomkommers nog killertomaten, bloeddorstige soja/taugé en nu zelfs letale bietenkiemen zijn langsgekomen. Voor we het weten eten we, alleen nog weeë doperwten uit blik, overigens een culinair hoogtepunt voor kinderen die eigenlijk meer groenten zouden moeten eten. De oplossing: neem een moestuin. Spit eindelijk eens die grijze doodgraverstegels weg en zaai worteltjes en sla. Het kan nog de hele maand, véél lekkerder dan dahlia's. Laat een pompoen tegen uw schuurtje klimmen. Sloop de lobelia's en zet courgettes in de border. Een moesbalkon kan ook, met tomaten, rucola en radijs in plaats van hangpetunia's of geraniums. Komkommers doen het alleraardigst in een moeshuiskamer, bijvoorbeeld als raamomlijsting op het zuiden: wel even bukken als je de gordijnen dicht doet. Paprika's op de vensterbank zijn een stuk vrolijker dan sanseveria's, stoksperziebonen langs je voordeur bloeien en geuren als lathyrus, basilicum naast je bed houdt de muggen weg.
Thaise kip-komkommercurry
Voor twee personen: Olie (zonnebloem), 1 volle eetlepel groene currypasta 100 g santen, ca. 200 g kipfilet, in blokjes, 1 kleine ui, gesnipperd 1 kleine komkommer, geschild, in blokjes, 1 vleestomaat, in blokjes ca. 1/2 eetl. Thaise vissaus, limoensap.
Bereiding; Verhit een scheutje olie in een wok/braadpan en bak de ui 3 minuten op laag vuur. Roer eerst de currypasta en daarna de komkommer erdoor en voeg vervolgens de santen en tomaatblokjes toe. Laat 10-12 minuten met het deksel op de pan zachtjes stoven tot de komkommer bijna zacht is, schep af en toe om.
Voeg de kip toe, schep even om en stoof nog 5-8 minuten (afhankelijk van de grootte van de kipblokjes) tot de kip nèt gaar en dus nog mals is. Maak op smaak af met vissaus en wat limoensap en warm nog even door. Serveer met witte rijst.
Tip;
Santenof creamed coconut is een ingedikte kokosmelk. en heeft een zoete milde noten smaak. Wordt in vele indonesische gerechten verwerkt. bv kerrie gerechten ...
Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook, doe de kip erin en laat de kip 30 minuten zachtjes koken. Haal de kip uit de bouillon en laat de kip en bouillon wat afkoelen. Snij de kip in stukken.
Snij de uien en bak deze glazig. Voeg de kerriepoeder toe en bak even mee. Roer dan de bloem erdoor en bak de bloem ook even mee zonder bruin te laten worden. Doe de afgekoelde bouillon erbij en roer tot het mengsel glad is, en laat het aan de kook komen.
Voeg tot slot de kip, appel en een flinke scheut room toe. Maak het met peper en zout op smaak.
Tip; Serveer met witte rijst en bijvoorbeeld verse( diepvries)doperwtjes.
Waterzooi van piepkuiken met citroenverbena en limoen
Waterzooi van piepkuiken met citroenverbena en limoen
Traditioneel gerecht met heerlijk frisse accenten.
Voor vier personen: - 4 piepkuikens, 3 liter water, 10 peperbollen, - aromaten: 1 wortel, ui, staafje selder, teentje look, staaf prei (alleen het wit) -1 bos verbena, tijm, rozemarijn, laurier, 250 g lichte room - 8 wortels, radijsjes, asperges, kleine venkel.
Bereiding: 1. Maak een bouillon. Breng daarvoor het water aan de kook met de aromaten en de peperbollen. 2. Haal de billen van de piepkuikens en gaar de borststukken 15 minuten in de bouillon (niet koken). Haal de borststukken er uit en laat afkoelen. 3. Leg de bouten in de bouillon en gaar 1 uur tot ze mooi zacht zijn. Laat ze dan afkoelen. 4. Gaar de groenten in kokend water en laat schrikken in ijswater. 5. Doe de bouillon door een zeef en laat tot de helft inkoken. 6. Voeg room en enkele takjes verbena toe en laat 5 minuten koken. Werk af met een klontje boter. 7. Leg de kip en de groenten in een schotel en werk af met limoenrasp. Doe de kokende bouillon eroverheen.
- een grote braadkip, 3 uien, 3 wortelen, 2 preistengels - 1 groene selder, aardappelen, room, een handvol laurier - een handvol tijm, bloem, boter, peterselie
Bereidingswijze
Zet de kip in een diepe kookpot gevuld met water op het vuur. Voeg de ui en de helft van de selder, prei, laurier en tijm toe. Laat het geheel een uur sudderen. Haal de gegaarde kip uit het water en snij haar in stukken. Giet het vocht uit over een zeef. Dit vocht vormt de basis van de saus voor de waterzooi.
Snij de andere helft van de groenten in julienne en kook de stukjes groenten halfgaar. Snij de aardappel in château. Maak roux met de bloem en de boter. Giet er de kippenfond bovenop en kruid met peper en zout. Voor een extra fijne smaak voeg je de room toe. Schik het geheel in een diep bord en werk af met een beetje gehakte peterselie.
voor vier personen: - 4 konijnfilets, 4 grote pureeaardappelen (zacht kokend) - 150 g fetakaas, 2 botjes waterkers, 2 eetlepels amandelschilfers - 1,5 dl melk,30 g boter - peper van de molen, zeezout en nootmuskaat, 2 eetlepels olijfolie
Wim Daneels
Bereiding: - Verkruimel de feta in een kom. - Was de waterkers grondig, zwier droog en houd een beetje apart. - Schil de aardappelen en snijd ze in grote, gelijke stukken. - Kook de aardappelen gaar in kokend gezouten water, giet ze af en laat ze uitstomen op een heel laag vuurtje. - Breng ondertussen de melk aan de kook met de boter, een snuifje zout, peper en wat nootmuskaat. - Mix de waterkers door de melk. - Plet de aardappelen fijn en roer met een garde de hete melk door de aardappelpuree. - Meng de helft van de feta door de waterkerspuree en kruid bij indien nodig. - Kleur de amandelschilfers goudbruin in een droge pan, dus zonder olie. - Bestrijk de konijnfilets met olie en grill ze ongeveer 3 minuten aan elke zijde. - Neem de grillpan van het vuur en dek de filets af met aluminiumfolie. Kruid de konijnfilets met peper en zout. - Verdeel de warme feta-waterkerspuree over de borden en maak telkens een kuiltje in het midden. Schik hierin de rest van de verkruimelde feta, snijd de konijnfilets in plakjes en schik ze er bij.
Philippe Van den Bulck André Peeters bron; nieuwsblad.be
4 kippenpoten, zout, gemalen verse peper, 6 citroenen, het sap
0.5 dl olijfolie classico, 1 el Aceto Balsamico de Modena
1 teentje look, 1 el gedroogde oregano
0.5 bosje fijngehakte peterselie, 1 el kappertjes
Bereiding< 60min.
Verwarm de oven voor op 240ºC of op de grillstand. Halveer de kippenpoten (in 4 drumsticks en 4 billetjes) en bestrooi ze met zout en peper. Meng in een kom het citroensap met de olie, balsamico azijn, uitgeperste knoflook en oregano.
Leg de stukken kip met de velkant naar beneden op een ingevette bakplaat en rooster de kip ca. 15 minuten. Draai de kipdelen om en rooster ze nogmaals 15 minuten totdat het vel lekker krokant is.
Meng de kipdelen met het citroenmengsel. Haal ze uit het mengsel en leg de kip met de velkant naar boven, terug op de bakplaat in de oven en houd ze warm op 160ºC.
Kook intussen het citroenmengsel tot de helft in en voeg de peterselie en de kappertjes toe. Leg de kipstukken op een serveerschaal en schenk de citroensaus erover.
Haantje met couscous, koriander, komijn en blond abdijbier
Haantje met couscous, koriander, komijn en blond abdijbier
Voor 4 personen:
4 haantjes (van ongeveer 350 g elk) , boter, peper en zout 1 flesje blond abdijbier, 2 dl bruine fond, 50 g ijskoude boter 2 koppen couscous ,3 el fijngehakte koriander ,1 el komijnzaad
Bereidingswijze
Bak de haantjes in ongeveer 35 min. gaar in boter. Kruid ze met peper en zout. Giet het vet uit de pan en blus de pan met het bier en de bruine fond. Laat tot de helft inkoken en bind de saus met boter.
Breng water aan de kook en doe de couscous erin. Draai het vuur uit en laat de couscous zwellen. Giet af, kruid met peper en zout en voeg de fijngehakte koriander en het komijnzaad toe. Serveer met de kip.
Zoonlief kwam er ooit mee thuis, had hij van een Chinees vriendinnetje geleerd, kip stomen. Dagje van te voren stomen, dan rustig laten afkoelen en kip is zacht, glad en mals. Dit is zon echte koude kip, met lekker mooi weer buiten en een flesje rosé.
Stomen is heel eenvoudig. Je hebt natuurlijk een stoompan, maar mocht dat niet het geval zijn, dan hang je een vergiet in een grote pan en leg je daar een grote deksel op.
Stoom de kipfilet zon dertig minuten. Laat afkoelen. Snij in reepjes. Stoom ook de peultjes. Snij de paprika in mooie dunne reepjes, doe het sjalotje erbij.Meng door elkaar en giet er de dressing op.
tip; Ook heerlijk als je er pasta doormengt, of blokjes gekookte aardappel.
Felix Wilbrink bron; etenengenieten.nl telegraaf.nl
4 kipfilets,500 g champignons, 400 g risottorijst, 30 cl cava, 1 ui, 1 l kippenbouillon, peper, zout, 4 plakjes Italiaanse ham, 1 dl room, een scheut water, 2 el gehakte peterselie, olijfolie, 100 g geraspte parmezaankaas.
Bereidingswijze
Snij de ui fijn en stoof glazig in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat kort meestoven. Blus de warmte met het grootste deel van de cava en laat het vocht al roerend verdampen. Voeg dan een pollepel kippenbouillon toe en laat weer verdampen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (ca. 17 minuten). Voeg de geraspte parmezaan toe, de rest van de cava en wat room, en roer tot een smeuïg geheel.
Droog de plakjes Italiaanse ham in de oven. Bak ondertussen de kipfilets aan beide kanten in olijfolie of boter en kruid met peper en zout.
Stoof de champignons in olijfolie. Blus de warmte in de pan met wat water en de room. Laat gedeeltelijk inkoken en voeg op het einde de gehakte peterselie toe.
Snij de kipfilet in plakken en verdeel over warme borden. Overgiet het vlees met champignonsaus. Lepel de risotto in een dresseerring op het bord, druk de rijst aan, verwijder de ring en versier met een plakje gedroogde ham.
Met Samuel Levi (Youth Food Movement) kip geproefd. De gewone uit de super, de scharrel en de biokip. Alles dubbelblind. En wat denk je, de scharrel won.
6 a 8 personen:
2 scharrelkippen ,1 gesnipperde ui ,1 teen knoflook
1 eetl suiker ,50 gr bittere chocolade ,peper en zout en chilipoeder.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Knip de kippen in stukken. Doe zoveel water in je pan dat ze onder staan. Nu ui en knoflook erbij, en zout. Laat 1 uur zachtjes trekken. Haal de kip er uit en dep droog, kook de bouillon in tot er een halve liter over is.
Braad de stukken kip in een koekenpan met rijstolie mooi bruin, leg de stukken nu in een vuurvaste schotel.
Nu de pasta maken. Even wachten met de chocolade, suiker en bouillon. Doe de rest in een mengbeker en laat de mesjes van de keukenmachine draaien tot je een dikke pasta krijgt. Dit mengsel 5 minuten fruiten, in het vet van de kip. Je weet niet wat je ruikt. Nu de bouillon toevoegen, de chocolade en de suiker. Lekker nog wat chilipoeder er in, blijf proeven. Nu gaat deze saus over de kipstukken en je zet het geheel nog 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200° C.
Gegrilde konijnenbout met abrikozencompote, lente-ui en saus met honing en citroentijm
Bij ons wordt konijn vandaag vaak nog enkel met pruimen geassocieerd. Een verkeerd gevoel van nostalgie, want het delicate vlees van zowel de rug als de bouten leent zich zeer goed tot tal van moderne, lichte bereidingen die helemaal inspelen op de trend om gezonder en minder vet te eten.
Voor 4 personen: 2 el honing ,8 cl citroensap ,2 el citroentijm 2,5 dl bruine fond van konijn ,boter peper en zout ,4 konijnenbouten
Voor de compote: 8 lente-uien ,boter ,4 rijpe abrikozen 2 el geroosterde en fijngehakte hazelnoten ,peper en zout
Bereidingswijze
Doe de honing in een pan en laat op een zacht vuur karamelliseren tot een lichte karamel. Blus met het citroensap en laat inkoken tot tweederde. Doe de citroentijm en de konijnenfond erbij, laat nog even inkoken en trekken en monteer de saus nadien met klontjes ijskoude boter. Kruid met peper en zout en giet door een fijne puntzeef. Houd warm.
Maak de konijnenbouten schoon en grill ze langs alle kanten in een grillpan. Kruid met peper en zout en laat nog 12 min. verder braden op 180°C. Blancheer voor de compote de lente-uien, laat goed uitlekken en snij in stukken van 3 cm. Stoof ze in boter.
Snij de abrikozen in zessen en doe ze samen met de hazelnoten bij de lente-ui. Laat zacht sudderen tot er een compote ontstaat en kruid met peper en zout. Leg de konijnenbouten nog even op de grill en nadien in een warme oven van 180°C. Verdeel de compote over vier warme borden en schik de konijnenbouten erop. Lepel de saus rondom
Leuk, ik mag vandaag even naar Ierland, bij de beroemde Bushmills whiskey (ja, in Ierland schrijven ze whiskey i.p.v. whisky) gaan kijken. Weet haast niet waar ik me meer op verheug, de whiskey of de natuur. Hoe dan ook, om in de stemming te komen in een oud Iers kookboek gebladerd.
3 takjes dragon ,zout en peper voor de saus ,60 gr boter ,60 gr bloem ,
150 ml witte wijn ,100 ml crème fraîche ,3 eetl mayonaise ,
1eetl verse dragon ,1 eetl fijngehakte peterselie ,sap van een halve citroen.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Leg de kip met het blaadje laurier, de wortel, ui, selderij en dragon in een pan en doe er zoveel koud water bij dat de kip onder staat. Breng aan de kook en laat drie kwartier pruttelen tot de kip gaar is.
Smelt de boter, roer er de bloem door, laat even garen, zonder dat de bloem bruin wordt. Roer er de wijn door en 3 dl van de bouillon van de kip. Breng de saus aan de kook en laat vier minuten pruttelen. Wel roeren. Met zout en peper op smaak brengen en laten afkoelen. Haal inmiddels het vlees van de kip en snij dat in lekkere stukken.
Roer dan de crème fraîche, de mayonaise, het citroensap en de dragon en peterselie door de saus en doe er de kip bij. Nodig de vriendjes van je kinderen ook maar uit. En haal er een grote zak frieten bij. Feest bij jullie thuis.
3 el fijngesnipperde verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, peterselie), 1 el dijonmosterd,2 el olijfolie (extra vierge), 1 grote kip (bio of label rouge), in stukken,peper en zout, 2 sneden bacon, fijngesneden,1 grote rode ui fijngesneden, koolmengeling: groene kool, boerenkool, Chinese kool, spitskool, in slierten gesneden,200 ml gevogeltebouillon (kant-en-klaar).
Bereidingswijze: Meng de kruiden met de mosterd en olie, leg er de kip in en bedek ze goed met de marinade. Kruid met peper en zout en laat minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast marineren.
Leg de stukken kip in een ovenschaal en laat ca. 40 min. in een voorverwarmde oven bakken tot de kip gaar is en het vel goed krokant.
Bak de bacon in een koekenpan, voeg de ui toe en laat ca. 4 min. stoven. Doe er de bouillon en kool bij en laat op een zacht vuurtje beetgaar stoven. Kruid met peper en zout.
Serveer de kip met de kool en eventueel rijst met erwtjes.
Konijnenrug met barolo, uien en puree van witte bonen
Konijnenrug met barolo, uien en puree van witte bonen
Voor 4 personen: 1 konijnenrug, uitgebeend en toebereid (2 filets) ,4 rode uien 2 el boter ,1 el olie ,200 ml wildfond ,400 ml barolowijn 8 takjes tijm ,400 g witte bonen, uit blik ,100 ml groentebouillon 2 el room ,4 sneden ciabatta, 2 el olijfolie, 4 el tapenade.
Bereidingswijze
Spoel de konijnenrug en dep droog. Kruid met peper en zout en bak aan alle kanten in 1 eetlepel niet te warme boter. Bak 20 à 25 minuten af in een voorverwarmde oven op 80°C. Het vlees moet roze blijven.
Pel ondertussen de uien en snij ze in kleine blokjes, fruit ze in de warme olie zonder ze te laten kleuren. Blus met de barolowijn en de wildfond. Voeg vier takjes tijm toe en laat tot een kwart inkoken. Bak de sneden ciabatta in de warme olie aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier. Besmeer met tapenade.
Laat de bonen uitlekken en spoel ze. Doe ze in een kookpan met de groentebouillon en de room. Breng aan de kook en mix fijn. Voeg wat zout toe.
Verwijder de tijm uit de saus, draai het vuur uit, voeg de koude boter toe en kruid met peper en zout.
Schik een quenelle bonenpuree op elk bord, voeg een sneetje ciabatta en het in plakken gesneden konijn toe. Overgiet met de saus en bestrooi met tijm.
- 600 g kippenfilet,125 g spinazie,4 sneetje spek (gerookt) - 4 wortel, 75 g boter (bakboter),1 paprika (rood),1 sjalotje, - 1 eetlepel kippenbouillon,0.5 dl room - 2 el bloem,0 peper, 0 zout
Bereiding;
De kippenfilets middendoor snijden, bedekken met huishoudfolie en goed plat kloppen met een houten plankje. De kippenfilets kruiden met peper en zout. De spinazie koken in gezouten water en goed laten uitlekken. De wortelen schillen en blancheren. De gekruide kippenfilets bedekken met spinazieblaadjes, een sneetje gerookt spek en een wortel. Dichtvouwen, opbinden met keukengaren en even laten rusten. Wentel de filets licht in de bloem.Vervolgens gaar en goudbruin bakken in de hete boter.
Intussen de saus bereiden. De paprika en de sjalot schoonmaken en laten gaarkoken in de kippenbouillon. Pureren met de staafmixer en door een fijne puntzeef gieten. Kruiden met peper en zout, de room erdoor roeren en laten doorwarmen. De kippenfilets uit de braadpan nemen, in schuine plakken snijden en serveren met de paprikasaus.
4 kipfilets,12 scampi,400 g roomboter, verse tuinkruiden als (dille, peterselie, bieslook, basilicum, dragon en kervel) 1 citroen,1 teentje look,2 tomaten,peper en zout.
Bereidingswijze
Hak de verse tuinkruiden fijn, meng ze met de boter en breng de boter op smaak met het uitgeperste look teentje, het sap van de citroen, peper en zout. Neem vier vellen aluminiumfolie, verdeel er de boter over en leg er de kipfilet op. Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in blokjes. Leg op elke kipfilet 3 scampi's en daar bovenop de tomatenblokjes. Bestrooi ruim met peper uit de molen. Plooi de folievellen goed dicht en plaats ze gedurende tien tot vijftien minuten in de oven op 220°C.
Tip; Lekker met een gepofte aardappel en een frisse salade. Kip in papillotte is ook een ideaal barbecuegerecht.
Calorie/vetarmtip; vervang de roomboter door kippenboillon (vetarm)
Voor 4 personen: 1 kip van ca. 1 kg, 4 bladerdeegbakjes, mooi krokant gebakken en uitgehaald, 1 wortel,1 ui,3 teentjes knoflook,Takje tijm, 3 stengels groene selder,2 blaadjes laurier,1 prei, 100 g champignons, gestoofd,100 g gehaktballetjes, 100 g grijze handgepelde garnalen, 50 g bloem en 50 g boter (voor de roux),1 citroen, Peper en zout.
Bereiding;
Stoof ui, selder, prei, wortel, knoflook, tijm en laurier aan, leg de kip erop en zet onder met water. Laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
Zeef de bouillon en laat afkoelen. Haal het vlees van de kip.
Laat de boter smelten, voeg de bloem toe en laat op een zacht vuurtje drogen zonder te kleuren. Meng er beetje bij beetje de bouillon door en roer tot je een mooie gladde en lichtgebonden massa bekomt. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en enkele druppels citroensap.
Voeg het kippenvlees, de gehaktballetjes en de gestoofde champignons toe en spatel ze voorzichtig door de saus.
Warm de bladerdeegbakjes in de oven, vul met de vol-au-vent en werk af met de garnaaltjes.
Uit: 'Mijn Papa is de chef', Tine Bral, Linkeroever Uitgevers, 173 blz., 24,95 euro recept;Angelo Rosseel bron; nieuwsblad.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00856/fvn0906GR_856340q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00841/boontje_841173q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,334);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00815/vivakip_815579q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,346);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00819/fvn29112009GR_819365q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,382);)
