• 4 kipfilets, boter, 1 flesje maredsous, 3 dl gevogelte fond
• 150 gr spekblokjes, 200 gr zilveruitjes, 250 gr champignons
• 1 eetlepel luikse stroop, peper, zout
  
  

Bereiding:

• Kruid de kippenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen.
• Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken.
• Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot je een mooi gebonden saus hebt.
• Kruid met peper en zout.
• Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg ze bij de saus en laat even sudderen.
• Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.

Tip:

• Maak de champignons schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat wat van de smaak verloren. Snijd de onderkant van het steeltje en snijd de champignons daarna in plakjes.

200 g gerookte zalm in plakjes, 2 kleine gekookte rode bieten, 100 g taboulé, 1/2 busseltje munt, geraspte schil van 1/2 sinaasappel, sap van 1 sinaasappel, peper van de molen en zeezout, 2.5 dl groentebouillon, 1 sjalot, 2 eetlepels olijfolie, 200 ml yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, zeezout, de rest van het sinaasappelsap.

                        
Bereiding :

1 Snijd de rode biet in kleine blokjes en snipper de sjalot.

2 Breng de groentebouillon aan de kook en voeg dit bij de taboulé, dek goed af met folie en laat ongeveer 5 minuten wellen.

3 Kruid de taboulé met peper en zout en roer goed los met de olijfolie, geraspte sinaasappelschil en het sap van de sinaasappel. Laat afkoelen en meng er vervolgens de blokjes rode biet, de gesnipperde sjalot en de fijngesnipperde muntblaadjes onder.

4 Schik de plakjes zalm in 4 met folie bedekt schaaltjes of kommetjes, de plakjes zalm moeten over de schaaltjes hangen zodat je alles mooi kan afsluiten.

5 Druk er de taboulé in aan en sluit de pakjes af met de folie. Zet de schaaltjes in de koelkast.

6 Meng de yoghurt met de rest van het sinaasappelsap, de olijfolie, peper en zout.

7 Haal de pakketjes uit de vormen en verwijder de folie, plaats ze op een bord en omring met de saus, draai er nogmaals wat peper van de molen over en werk af met een blaadje munt, je kan de pakketjes insnijden om de presentatie wat kleurrijker te maken...

• 2 kleine varkenshaasjes, 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• een noot boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 sjalotten
• 15 cl droge, witte wijn, 125 g fourme d’Ambert
• 20 cl verse room, peper en zout
  
  
  
  
  Bereiding:
  Laat het eekhoorntjesbrood 30 min op voorhand weken in een kom met warm water.
  Verwarm de boter en de olie in een grote, diepe pan en bak er de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit dan de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan op zacht vuur.
  Voeg na 5 min de witte wijn toe, roer de aanbaksels los en leg het vlees in de pan. Dek af en laat 15 min sudderen op heel zacht vuur.
  
  Draai de varkenshaasjes om, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat nog 10 min sudderen.
  Prak de kaas met de room, meng en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout.
  Serveer de haasjes, gesneden in plakjes van 1 cm dikte, met de saus.
  Dien op met een puree met kruiden of mini-rösti.
  

• 8 grote champignons om te vullen (500 g), 1 dikke ui
• 3 eetlepels olijfolie, 150 g diepgevroren scampi’s
• 200 g kabeljauwfilet, 1 ei, 2 takjes bladpeterselie
• 20 g + 1 eetlepel paneermeel,  peper en zout
  
  

Bereiding: 25min.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote braadpan en bak er de gesnipperde ui in aan. Dek af en laat 10 min stoven op zacht vuur.
Pel ondertussen de ontdooide scampi’s en snij ze in stukken (je hebt er 100 g netto van nodig). Breek de steeltjes uit de champignons en hol de hoedjes een beetje uit met behulp van een aardappelboor. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.

Doe de in stukken gesneden kabeljauw bij de ui en laat 2 min op zacht vuur bakken. Voeg de scampi’s toe en laat nog 2 min bakken.
Laat de bereiding uitlekken, doe ze in de beker van de hakmolen. Voeg het ei toe, de peterselie, peper en zout. Laat draaien tot een homogeen mengsel. Voeg 20 g paneermeel toe, meng en breng op smaak.
Vul de champignonhoedjes rijkelijk met deze bereiding en leg ze in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Bestrooi met een beetje paneermeel en laat goudbruin bakken in de oven gedurende 15 min.

Serveer warm als voorgerecht met een slaatje.

Tips:
Je kan gewone Parijse champignons op dezelfde manier bereiden
en ze serveren als borrelhapje. Verminder dan de baktijd een beetje.

• 700 g filets van vis met vast vlees (zeewolf, pangasius, staartvis, enz)
• 1 limoen, 1 eetlepel kerriepoeder, 250 g shiitakes
• 1 bosje lente-uitjes, 1 bord met bloem, 4 eetlepels arachideolie
• 1 rood chilipepertje, 25 cl kokosmelk
• ½ bouillonblokje van vis, verse koriander, peper en zout
  
  

Bereiding:
Meng het sap van een ½ limoen en een ½ eetlepel kerriepoeder in een schaal, voeg de in grote blokjes gesneden vis toe, meng en laat rusten.
Borstel de shiitakes schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken.Snij ze fijn, evenals de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel).

Haal de stukken vis door de bloem, schud het teveel aan bloem af en bak ze aan in 2 eetlepels olie in een diepe pan of wok op vrij hoog vuur. Neem ze uit de pan wanneer ze goudbruin gebakken zijn en doe 2 eetlepels olie bij in de pan. Fruit de shiiitakes en de uitjes, nog altijd op vrij hoog vuur, en roer voortdurend.
Voeg na 3 min het fijngehakte pepertje toe en ½ eetlepel kerriepoeder. Roer 1 min, voeg dan de stukken vis toe, de kokosmelk, 25 cl warm water en het verkruimelde, halve bouillonblokje.

Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 min sudderen.
Voeg het sap van de resterende halve limoen toe en breng op smaak. Bestrooi met gehakte koriander en serveer meteen met Thaïse rijst.

Tips:
Ook heerlijk met blokjes kip in plaats van vis.