Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
09-11-2011
Salade van kort gebakken witlof en appel met brie
Salade van kort gebakken witlof en appel met brie
Vandaag geen ingewikkeld gedoe in de keuken. Gewoon een lekker frisse en knapperige salade van kort gebakken witlof en appel. Brie erbij en met vers brood en boter maak je er een heerlijk eetmaaltje van.
1/3 rode peper, 300 gr brie, 10 blaadjes basilicum
Foto: Serge Ligtenberg
Bereiding:
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verhit een pan met een beetje olie en voeg de appel en pijnboompitten toe. Blus af met het sap van de limoen toe zodra de pitten bruin kleuren en voeg de hele blaadjes witlof en fijngehakte peper zonder zaadjes toe. Breng op smaak met een beetje zout en draai het vuur uit. Snijd de brie in stukjes.
Serveren:
Verdeel het witlofmengsel over de borden en leg er de stukjes brie op. Garneer met reepjes basilicum.
Gebakken haas met mosterdsaus, witloof, rodekool en aardappelpuree
Gebakken haas met mosterdsaus, witloof, rodekool en aardappelpuree
Eenvoudig en lekker wildgerecht
Voor 4 personen; 4 stronken witloof, boter, ½ kleine rodekool, bruine suiker balsamicoazijn, 4 middelgrote aardappelen, 1 hazenruggen 2 dl wildfond, 3 el graanmosterd, nootmuskaat, peper, zout
Bereiding
Verwijder het harde deel van het witloof en snijd het loof in middelgrote stukken. Stoof gaar in boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de rodekool fijn, stoof aan in boter en bestrooi met peper, zout, bruine suiker en een klein beetje balsamicoazijn. Laat garen onder deksel en roer af en toe om.
Kook de aardappelen in gezouten water, giet af en prak met een pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kruid de (ontvliesde) hazenruggen met peper en zout. Kleur ze aan in bruine boter en plaats 10 tot 15 minuten in de oven op 180°C. Leg het vlees onder aluminiumfolie op de snijplank en laat 10 minuten rusten. Giet het overtollige vet weg, blus de braadslede met de wildfont, voeg de mosterd toe en laat voor de helft inkoken.
Afwerking
Leg laagjes puree, rodekool en witloof in een dresseervorm. Haal het vlees van het karkas, snijd in plakjes en schik op de borden. Lepel er wat saus naast.
Recept; Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij, 144 p., ISBN 9789058268266, 22,50
200 g gerookte zalm in plakjes, 2 kleine gekookte rode bieten, 100 g taboulé, 1/2 busseltje munt, geraspte schil van 1/2 sinaasappel, sap van 1 sinaasappel, peper van de molen en zeezout, 2.5 dl groentebouillon, 1 sjalot, 2 eetlepels olijfolie, 200 ml yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, zeezout, de rest van het sinaasappelsap.
Bereiding :
1 Snijd de rode biet in kleine blokjes en snipper de sjalot.
2 Breng de groentebouillon aan de kook en voeg dit bij de taboulé, dek goed af met folie en laat ongeveer 5 minuten wellen.
3 Kruid de taboulé met peper en zout en roer goed los met de olijfolie, geraspte sinaasappelschil en het sap van de sinaasappel. Laat afkoelen en meng er vervolgens de blokjes rode biet, de gesnipperde sjalot en de fijngesnipperde muntblaadjes onder.
4 Schik de plakjes zalm in 4 met folie bedekt schaaltjes of kommetjes, de plakjes zalm moeten over de schaaltjes hangen zodat je alles mooi kan afsluiten.
5 Druk er de taboulé in aan en sluit de pakjes af met de folie. Zet de schaaltjes in de koelkast.
6 Meng de yoghurt met de rest van het sinaasappelsap, de olijfolie, peper en zout.
7 Haal de pakketjes uit de vormen en verwijder de folie, plaats ze op een bord en omring met de saus, draai er nogmaals wat peper van de molen over en werk af met een blaadje munt, je kan de pakketjes insnijden om de presentatie wat kleurrijker te maken...
Gegrilde everzwijnfilet met bloemkoolmousse en gestoofde spruitjes
Licht en eenvoudig wildgerecht
Wild heeft de reputatie zwaar te zijn en moeilijk te bereiden. Dit recept bewijst het tegendeel. Geen helse zoektocht naar ingrediënten, uren marineren en complexe bereidingen!
Gegrilde everzwijnfilet met bloemkoolmousse, gestoofde spruitjes, krielaardappelen en mosterdsaus
Voor 4 personen
500 g everzwijnfilet,1 bloemkool,1 l groentebouillon, 150 g spruitjes 300 g krielaardappelen, tijm, 1 dl rode wijn, 3 el mosterd 2 dl bruine fond, 100 g hoeveboter, nootmuskaat, peper, zout
Bereiding
Snijd het vlees in nootjes, kruid met peper en zout en gril 2 tot 3 minuten aan elke kant. Houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Kook de bloemkool gaar in bouillon, mix glad en kruid met peper en zout. Stoom de spruitjes halfgaar, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Kleur ze aan in wat boter. Kook de krielaardappelen met schil in gezouten water, kruid met peper, zout en tijm. Kleur ze aan in wat boter. Laat de wijn, de mosterd en de fond samen inkoken en werk af met klontjes koude boter.
Afwerking
Leg het vlees in het midden van het bord en schep er vier hoopjes bloemkoolmousse rond. Overgiet met een streepje saus en schik de aardappelen en spruitjes rond het vlees.
Tip; Det drie recept komt uit het boek 'Wild in de keuken', waarin vijf jonge koks stap voor stap tonen hoe u wild het best kunt bereiden. Wild in de keuken bevat vijftig originele en gezonde recepten om in uw keuken uit te proberen. Ideaal om klaar te maken op lange herfst- en winteravonden. Duif, fazant, haas, hert, eend, everzwijn... just go wild!
Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij, 144 p., ISBN 9789058268266, 22,50
U huivert bij de gedachte levende krabben te kopen, laat staan in de pot te gooien? Komaan. Al het dierlijke wat we in onze mond steken, is ooit levend geweest, daar moeten we niet flauw over doen. Vers gekookte krab kun je niet vergelijken met kant en klaar produkt. Het is echt dat half uurtje bereidingstijd waard. Een lekker slaatje of een stukje stokbrood erbij is meer dan genoeg.
Voor 4 personen; 4 middelgrote levende krabben bouquet garni (laurier, tijm, peterselie), 1 el peperbolletjes 1 bakje veldsla, 1 tomaat, vers zelfgemaakte mayonaise
Bereiding; Neem je grootste pot, doe er ruim water in, de bouquet garni, de peperbolletjes en de krabben. Doe het deksel op de pot en zet het vuur hoog. De dieren slapen in door het warmer wordende water. Van zodra het water kookt, zijn de krabben na twintig minuten klaar. Laat de krabben een tiental minuten afkoelen. Schik wat gewassen veldsla en versneden tomaat op de borden.
Tip; Gekookte krab, eten we met de handen!Het maagzakje nemen we er uit.Hebt u geen of onvoldoende krabbentangen, opteer dan voor een notenkraker om de poten en de schaal te breken. De krabben middendoor snijden, helpt ook. Het knoeien, het pulken en het slurpen aan scharen en poten, de rondspattende brokken: dat hoort er allemaal bij, en geniet vooral van de zoetzilte smaak. bron; hln.be
Deze voedzame en pikante soep zal de liefhebbers van chili con carne bekoren. voor 4 à 6 personen
250 g rundergehakt niet bereid, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie
1 knoflookteentje, ½ koffielepel chilipoeder
1 koffielepel gemalen komijn en gemalen koriander
1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g)
2 vetarme bouillonblokjes, 1 cup tomatenpuree (70 g)
1 blik rode bonen (240 g, uitgelekt gewicht)
2 eetlepels gehakte, verse koriander
cheddar om erbij te serveren, peper en zout
Bereiding: Verwarm de olie in een stoofpot. Bak er de gehakte ui en het rundergehakt in aan. Roer en breek het vlees in kleine stukjes met behulp van een spatel. Voeg, wanneer alles mooi bruingebakken is, het geperste knoflookteentje en de specerijen toe, meng 1 min, doe er de gepelde tomaten bij. Vul het lege blik met warm water en voeg het water toe aan de bereiding. Doe dit 3 x. Doe er de verkruimelde bouillonblokjes en de tomatenpuree bij, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur.
Giet de rode bonen af, spoel ze goed onder koud water en voeg ze toe aan de bereiding. Laat nog 2 min sudderen. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gehakte koriander toe. Serveer heel warm met grofgeraspte cheddar en knapperig brood.
Tips: Zet ook het flesje Tabasco op tafel : de liefhebbers van pikant kunnen zelf enkele druppels toevoegen.
Varkenshaasje met eekhoorntjesbrood en fourme dAmbert
De herfst staat voor de deur...
De herfst betekent paddenstoelentijd! Bij het aperitief, als hoofdschotel... hoe je ze ook bereidt, paddenstoelen vallen altijd in de smaak.
Varkenshaasje met eekhoorntjesbrood en fourme dAmbert
voor 4 personen
2 kleine varkenshaasjes, 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
een noot boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 sjalotten
15 cl droge, witte wijn, 125 g fourme dAmbert
20 cl verse room, peper en zout
Bereiding: Laat het eekhoorntjesbrood 30 min op voorhand weken in een kom met warm water. Verwarm de boter en de olie in een grote, diepe pan en bak er de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit dan de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan op zacht vuur. Voeg na 5 min de witte wijn toe, roer de aanbaksels los en leg het vlees in de pan. Dek af en laat 15 min sudderen op heel zacht vuur.
Draai de varkenshaasjes om, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat nog 10 min sudderen. Prak de kaas met de room, meng en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout. Serveer de haasjes, gesneden in plakjes van 1 cm dikte, met de saus. Dien op met een puree met kruiden of mini-rösti.
bron; delhaize.be
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:varkensvlees, eekhoorntjesbrood, sjalot, wijn, fourme d' ambert, kaas, room,
Kleine clafoutis met bospaddenstoelen en parmezaan
Kleine clafoutis met bospaddenstoelen en parmezaan
Kleine clafoutis heel eenvoudig te bereiden. Serveer warm als voorgerecht met een salade met rucola of als bijgerecht bij steak, wild, enz.
2 eetlepels gehakte bladpeterselie, een noot boter, peper en zout
Bereiding: Verwarm de oven voor op th. 6 180°C. Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken. Hak ze grof, voeg het geperste knoflookteentje toe. Bak op vrij hoog vuur in de olie in een braadpan tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Meng, met behulp van de garde, de bloem met 1 ei, voeg de 2 overige eieren toe, de parmezaan, de room en de peterselie. Meng, voeg de paddenstoelen toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 met boter ingesmeerde soufflékommetjes.
Bak 20 min in de oven.
Tips: Om er miniquiches van te maken, doe je deze bereiding in met bakpapier beklede taartvormpjes die je 20 min in de oven bakt
Voorgerecht of aperitief met een verrukkelijke vulling.
Voor 4 personen
8 grote champignons om te vullen (500 g), 1 dikke ui
3 eetlepels olijfolie, 150 g diepgevroren scampis
200 g kabeljauwfilet, 1 ei, 2 takjes bladpeterselie
20 g + 1 eetlepel paneermeel, peper en zout
Bereiding: 25min. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote braadpan en bak er de gesnipperde ui in aan. Dek af en laat 10 min stoven op zacht vuur. Pel ondertussen de ontdooide scampis en snij ze in stukken (je hebt er 100 g netto van nodig). Breek de steeltjes uit de champignons en hol de hoedjes een beetje uit met behulp van een aardappelboor. Zet opzij. Verwarm de oven voor op th. 6 180°C.
Doe de in stukken gesneden kabeljauw bij de ui en laat 2 min op zacht vuur bakken. Voeg de scampis toe en laat nog 2 min bakken. Laat de bereiding uitlekken, doe ze in de beker van de hakmolen. Voeg het ei toe, de peterselie, peper en zout. Laat draaien tot een homogeen mengsel. Voeg 20 g paneermeel toe, meng en breng op smaak. Vul de champignonhoedjes rijkelijk met deze bereiding en leg ze in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Bestrooi met een beetje paneermeel en laat goudbruin bakken in de oven gedurende 15 min.
Serveer warm als voorgerecht met een slaatje.
Tips: Je kan gewone Parijse champignons op dezelfde manier bereiden en ze serveren als borrelhapje. Verminder dan de baktijd een beetje.
bron; delhaize.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, Tags:champignons, ui, scampi, vis, ei
Viscurry met shiitakes
Viscurry met shiitakes
Curry en kokosmelk een fantastisch duo, ontdek ze in een perfect gekruide visversie.
Voor 4 personen
700 g filets van vis met vast vlees (zeewolf, pangasius, staartvis, enz)
1 limoen, 1 eetlepel kerriepoeder, 250 g shiitakes
1 bosje lente-uitjes, 1 bord met bloem, 4 eetlepels arachideolie
1 rood chilipepertje, 25 cl kokosmelk
½ bouillonblokje van vis, verse koriander, peper en zout
Bereiding: Meng het sap van een ½ limoen en een ½ eetlepel kerriepoeder in een schaal, voeg de in grote blokjes gesneden vis toe, meng en laat rusten. Borstel de shiitakes schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken.Snij ze fijn, evenals de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel).
Haal de stukken vis door de bloem, schud het teveel aan bloem af en bak ze aan in 2 eetlepels olie in een diepe pan of wok op vrij hoog vuur. Neem ze uit de pan wanneer ze goudbruin gebakken zijn en doe 2 eetlepels olie bij in de pan. Fruit de shiiitakes en de uitjes, nog altijd op vrij hoog vuur, en roer voortdurend. Voeg na 3 min het fijngehakte pepertje toe en ½ eetlepel kerriepoeder. Roer 1 min, voeg dan de stukken vis toe, de kokosmelk, 25 cl warm water en het verkruimelde, halve bouillonblokje.
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 min sudderen. Voeg het sap van de resterende halve limoen toe en breng op smaak. Bestrooi met gehakte koriander en serveer meteen met Thaïse rijst.
Tips: Ook heerlijk met blokjes kip in plaats van vis.
Goudbrasem (Dorade royale) met gebakken aardappelen
Een lekker slaatje met een gepeld tomaatje maakt dit af. Voor 4 personen; 4 of 8 goudbrasemfilets, 1 kg aardappelen, 2,5 dl olijfolie 3 eetlepels kappers, 6 eetlepels fijngehakte peterselie sap van 2 citroenen, fijngeraspte zeste van 1 citroen boter, peper en zout
Bereidingswijze:25 minuten
Schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Bak deze krokant in boter, kruid met peper en zout.
Meng voor de saus de olijfolie met het citroensap, de citroenzeste, kappers en fijngehakte peterselie. Warm even op zonder te laten koken en kruid met peper en zout.
Bak de vis net gaar in boter.
Serveer met de gebakken aardappelen en citroen-peterseliesaus.
Weetje; Goudbrasem (Dorade royale) is naast de gewone zeebrasem de meest gewaardeerde onder de zeebrasems. Gemiddeld is hij 30 à 35 cm bij de vangst en hij kan tot 70 cm lang worden. Zeebrasems worden ook gekweekt. Gebakken, gegrild en geroosterd komt hij zeer goed tot zijn recht.
Eend met koffie, kaneel en sinaas, puree van pastinaak
Eend met koffie, kaneel en sinaas, puree van pastinaak
Receptje van Claudia Allemeersch met eend en pastinaak.
Voor 4 personen; 3 eendeborstfilets, 1/2 lepel koffie, 1,5 sinaasappel 2 kaneelstokjes, 1 lepel koffiebonen, 1 lepel donkerbruine suiker 50 g gezouten boter, 1/2 kg vastkokende aardappelen 250 g pastinaak, 1 laurierblaadje 2,5 dl kippenbouillon, 1,5 lepel griessuiker, peper en zout
Heikki Verdurme Bereiding 1 De avond voordien: zet de koffie en voeg hierbij de bruine suiker, koffiebonen, kaneelstokjes en het sap van 1 sinaasappel. Leg hierin de eend en zet afgedekt met cellofaan in de koelkast.
2 Schil de aardappelen, alsook de pastinaak en kook ze samen in gezouten water met het laurierblaadje. Na 20 minuten koken alles afgieten, laurierblad verwijderen en pureren samen met 70 g boter en peper en zout.
3 Maak zeste van de schil van de overgebleven halve sinaasappel. 4 Spoel en gaar de zeste in 1dl water samen met de griessuiker. 5 Haal de eend uit de marinade en zeef de marinade. 6 Neem de helft van de marinade en breng deze aan de kook samen met de bouillon. Tot 1/3 laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.
7 Verhit de pan op een hoog vuur en leg de eend met de velkant naar beneden (geen extra vetstof gebruiken!) gedurende 1 minuutje. Kruid met peper en zout, keer om, laat opnieuw een minuut bakken en haal uit de pan. Leg de eend nu met de velkant naar boven op een rooster en bak verder af in de oven: 6 minuten op 200 °C. Niet langer, de filets mogen nog rozerood zijn langsbinnen.
Paul McCartney wil de mensheid minder vlees doen eten en brengt daarom een vegetarisch kookboek op de markt.
Voor 'The Meat Free Monday Cookbook' inspireerde McCartney zich op zijn eigen culinaire experimenten, maar vroeg hij ook bevriende beroemdheden zoals model Twiggy en acteur Kevin Spacey naar hun favoriete vegetarische recepten.
In 2009 lanceerden McCartney en zijn familie het initiatief 'Meat Free Monday', waarbij hij mensen wil aanmoedigen om minstens één dag per week geen vlees op het menu te zetten. In de inleiding van zijn kookboek legt hij uit hoe dit initiatief niet alleen kan bijdragen tot een beter milieu, maar gezinnen ook heel wat geld kan besparen.
Gebak met walnoten, Chocolade moelleux, Citroentaart, Hazelnoten cake
De lekkerste desserten voor groot en klein We duiken de keuken in om overheerlijke recepten tevoorschijn te toveren.
Chocolade moelleux Een traditionele lekkerij op grootmoeders wijze
Benodigdheden: (voor 6 à 8 personen) 250 g fondant chocolade, 125 g boter (+ een beetje voor de bakvorm) 8 eieren, Mespuntje zout, 180 g fijne suiker, 50 g bloem, Bloemsuiker
Snijd de chocolade en de boter in kleine stukjes. Laat ze au bain-marie smelten en roer regelmatig met een houten lepel erdoorheen.
Breek de eieren en scheid de eierdooiers van het eiwit.Voeg aan het eiwit een snuifje zout toe en klop ze op tot sneeuw.
Meng in een slakom de suiker en de eierdooiers en klop (met een elektrische klopper) op tot je een lichte mousse krijgt. Voeg er het eiwit bij, nog steeds met de klopper.
Giet de chocolade met de boter erdoor en klop op.
Voeg de bloem toe en klop nogmaals op, het geheel zou nu in volume moeten afnemen.
Vet een vorm van 22 cm diameter in en giet het mengsel erin. Zet vervolgens in de oven. Laat 5 minuten bakken op 250 graden (therm. 8-9), verlaag de temperatuur daarna tot 150 graden (therm. 5) en laat nog 20 minuten bakken.
Verifieer met behulp van een mes het bakken: het mes moet bedekt zijn met chocolade.
Haal de taart uit de oven en vervolgens uit de vorm. Strooi er de bloemsuiker over en dien lauw op.
Citroentaart Een klassieker die niet voor niets nog altijd heel populair is
Benodigdheden: (voor 4 personen) Bereid kruimeldeeg van 230 g, 2 citroenen 2 eieren, 80 g boter, 200 g fijne suiker
Verwarm de oven op 220 graden (therm. 7-8). Vul de taartvorm met bakpapier en leg dan het kruimeldeeg erop.
Was de citroenen, haal de schil eraf en rasp ze; pers vervolgens de citroenen. Klop de eieren luchtig op en zet opzij.
Laat de boter smelten en meng met de suiker, het citroensap en de geraspte citroenschillen.
Haal de pan van het vuur en roer het opgeklopte ei erdoor. Zet op een zacht vuurtje zodat de crème dikker wordt. Giet het geheel op het kruimeldeeg.
Laat 25 minuten bakken in de oven. Laat afkoelen voor je opdient.
Gebak met walnoten Een lekker herfstrecept, om van te smullen tijdens het ontbijt.
Benodigdheden: (voor 4 personen) 10 cl zonnebloemolie (+ een beetje voor de bakvorm) 150 g bloem, 5 g gistpoeder (1 koffielepel), 150 g fijne suiker Mespuntje zout, 3 eieren, 150 g walnoten 4 soeplepels bloemsuiker
Verwarm de oven voor op 180 graden (therm.6). Vet de bakvorm in.
Meng in een slakom de bloem, gist, suiker, zout, zonnebloemolie en de eieren met elkaar.
Wanneer het deeg homogeen is, doe je de noten erbij.
Giet het deeg in de bakvorm en laat 35 tot 40 minuten bakken.
Laat de taart afkoelen voor ze uit de bakvorm te halen. De bloemsuiker doe je er pas op als je de taart opdient.
Hazelnoten cake Een lekker stukje cake voor bij de koffie/thee/chocomelk
Benodigdheden: (voor 6 personen) 130 g hazelnoten, Eiwit van 8 eieren, 160 g fijne suiker, 40 g bloem 100 g boter (+ een beetje voor de bakvorm), Bloemsuiker
Voor 4 personen; 400 g finettes 400 g spaghetti 400 g jonge spinazieblaadjes 1 teentje knoflook 1 potje mascarponekaas 10 cl lichte room 4 eetlepels olijfolie peper en zout.
Bereiding
Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water. Zet geen deksel op de pot tijdens het koken.
Doe de mascarponekaas met de room in een pannetje. Laat de kaas zacht uitsmelten in de room op een klein vuurtje. Peper de saus.
Peper en zout de finettes.
Laat twee eetlepels olijfolie warm worden in een wok tot de olie begint te dampen. Leg de knoflookteen in de olie. Laat één minuut meebakken en schep de look uit de pan.
Bak de finettes op hoog vuur gedurende twee minuten. Schep het vlees uit de pot en houd apart.
Laat opnieuw twee eetlepels olijfolie warm worden in de wok. Doe de spinazie in de wok en bak al roerend tot deze gaar is. Dat duurt normaal vier tot vijf minuten.
Giet de kaassaus bij de spinazie. Voeg de finettes toe. Giet de spaghetti af en voeg toe. Meng alles al roerend op een laag vuurtje, gedurende twee minuten. Serveer.
Vinaigrette: 4 el olijfolie, 1 el witte aceto balsamico, 1 kleine ui, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 el gehakte walnoten of pijnboompitten, 1 el rozijnen, 50 g knapperig gebakken spekjes,
Bereidingswijze;
Marineer de scampis in olijfolie met Italiaanse kruidenmix. Snij de peren in blokjes en meng met de schoongemaakte sla. Bak de scampis krokant. Schik op een bordje en voeg vinaigrette toe naar believen.
Voor de vinaigrette: meng de olijfolie en aceto balsamico. Schud goed. Voeg de versnipperde ui, sjalot en look toe en breng op smaak met peper, zout en andere kruiden naar keuze.
Voeg gehakte walnoten of pijnboompitten en rozijnen toe. Voeg de gebakken, fijngeknipte en op keukenpapier gedroogde spekjes toe op het moment dat de vinaigrette wordt gebruikt. Serveer met stokbrood.
Voor 4 personen: boter, 4 konijnenbouten, peper en zout, 1 fles bruin tafelbier, kruidentuil, 200 g gedroogde pruimen, aardappelpuree.
Bereidingswijze;
Smelt boter in een pan en bak de konijnenbouten langs alle kanten erin aan. Kruid met peper en zout en blus met het bier. Voeg de kruidentuil en de pruimen toe en laat afgedekt op laag vuur gaar stoven in 35 min. Monteer de saus met een klont boter. Serveer met aardappelpuree.
Tip: in plaats van met konijnenbouten kunt u dit gerecht ook bereiden met versneden heel konijn (bouten, rug, voorpoten en kop).
Wentelteefjes van krentenbrood met in Luikse siroop gesauteerde peren
Wentelteefjes van krentenbrood met in Luikse siroop gesauteerde peren
Voor 4 personen; 3 Conference-peren, 30 g ongezouten boter, 2 eetlepels fijne suiker 4 eetlepels Luikse siroop, 4 dikke sneden krentenbrood (2 tot 2,5 cm) 2 dl melk, 2 hele eieren
Bereidingswijze
Snij de geschilde peren in partjes. Bak ze aan in boter en suiker. Karamelliseer lichtjes. Sluit af met Luikse siroop. Hou warm. Dompel het krentenbrood in de melk en haal door de geklutste eieren. Bak in een beboterde pan. Leg elke snee in het midden van een bord, bedek met een laagje peer en giet de siroop erover. Dien op met speculaasijs of kruidkoek.
Herfst is niet alleen pompoenen en witloof, maar ook massa's verse noten. Vol proteïnen en andere voedingsstoffen... maar welke noten doen wat voor je gezondheid? Dit is het nut van noten:
1) Walnoten verlagen de cholesterol Een voedingspatroon rijk aan walnoten kan de cholesterol met gemiddelde 0,3 doen dalen. Dat bleek na een analyse van 13 studies bij in het totaal 365 mensen. 30 gram per dag geven al goede resultaten na één maand.
2) Cashewnoten verdrijven vermoeidheid Cashewnoten bevatten dubbel zoveel ijzer als gehakt rundsvlees. IJzer is nodig om zuurstof door het lichaam te transporteren, een tekort geeft een vermoeid gevoel en slechte concentratie. Het bevat ook veel proteïnen en zink.
3) Pecannoten bevechten verkoudheid en de griep 30 pecannoten leveren het aantal zink nodig per dag en helpt zo de witte bloedcellen met het bevechten van virussen en bacteriën. 4) Pindanoten helpen gewicht verliezen Het vet, de proteïnen en de vezels in pinda's geven een verzadigd gevoel en doen je minder naar snacks grijpen. Een eetpatroon dat gematigd vet is en veel pinda's bevat bleek ook gemakkelijker te volgen dan een eetpatroon met weinig vet en evenveel calorieën. 5) Pistachenoten verlagen de bloeddruk Een handjevol pistachenoten bevatten meer kalium dan een banaan. Omdat het de slechte effecten van zout tegengaat, heeft dat meteen een goede invloed op de bloeddruk.
6) Paranoten voorkomen kanker In paranoten (brazil nuts) bevindt zich veel selenium, een voedingsstof die cellen beschermt en de kans op bepaalde kankers verlaagt, zoals blaas- en prostaatkanker. Twee noten per dag volstaan.
7) Amandelnoten helpen diabetici Amandelen bevatten veel vezels, maar geen koolhydraten waardoor ze de glycemische index verlagen van de maaltijd waar ze toe behoren. Dat betekent dat de suikers minder snel worden losgelaten in de bloedsomloop. Bovendien zitten amandelen vol magnesium, wat helpt om de bloedsuikerspiegel te reguleren.
8) Hazelnoten: goed voor alles Goed voor het hart, vol vitamine E, vezels, calcium, magnesium, zink, foliumzuur en biotine: hazelnoten zijn goed voor het hele lichaam.
(edp) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:noten,
31-10-2011
Groenteglaasje met worstjes
Groenteglaasje Boel
Voor 8 personen: 150 g prinsessenboontjes, 2 tomaten, 2 hardgekookte eieren 5 Weense worstjes, peper en zout, mayonaise, bieslook en peterselie
Bereidingswijze
Kook de boontjes beetgaar in gezouten water, verfris onder koud water en snij in stukjes. Pel en plet de gekookte eieren. Snij de tomaten in 4 stukken, verwijder de zaden en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de worstjes in stukjes.
Verzamel boontjes, tomatenblokjes en worstjes in een kom. Roer er de geplette eieren bij. Breng op smaak met peper en zout en serveer de mengeling in rechte waterglaasjes. een klein lepeltje mayonaise er boven op. Steek als versiering een stengel bieslook in elk glas en strooi er wat fijngehakte peterselie over.
