Lekkere wokrecepten
Sint-Jacobsvruchten op z'n Aziatisch

 

Ingrediënten (voor vier personen):
2 bosjes verse koriander
2 groene citroenen
4 knoflookteentjes
3 soeplepels zonnebloemolie
400 gram Sint-Jacobsvruchten
6 soeplepels oestersaus
50 gram pasta van tamarinde (te koop bij Aziatische speciaalzaak)
4 soeplepels sojasaus
1 soeplepel sesamolie
Een snufje chilipeper

Bereiding: 20 min
Baktijd: 10 min

Bereiding: Was en hak de verse koriander in grote stukken. Pers de citroen en recupereer het sap. Schil en pers de knoflook.

Verwarm de zonnebloemolie in een grote wok. Doe de Sint-Jacobsvruchten en de knoflook vijf minuten in de hete olie. Als de Sint-Jacobsvruchten beginnen te verkleuren,  voeg de oestersaus, de pasta van tamarinde en de sojasaus toe terwijl je roert. Laat 3 minuten bakken op een sterk vuurtje.

Haal de wok van het vuur en voeg de koriander, de sesamolie, het citroensap en de chilipeper toe. Meng en laat twee minuten trekken. Serveer warm met witte rijst

bron; skynet.be

Bananen met vanilleboter, geflambeerd met rum

Ingrediënten (voor vier personen):
4 grote bananen
2 vanillestokjes
4 soeplepels rum
80 gram boter
4 soeplepels kandijsuiker

Bereiding: 10 min
Baktijd: 10 min

Bereiding: Snij de bananen in stukjes. Snij de vanillestokjes open en schraap de inhoud eruit met een mespunt. Giet de rum in een glas.

Doe de boter smelten in de wok en voeg de vanille toe. Voeg de stukjes banaan en de kandijsuiker toe en laat karamelliseren op een sterk vuurtje terwijl je de bananen besprekelt met het kookvocht.

Als de bananen helemaal met karamel omhuld zijn, giet je de rum erover en laat je alles flamberen.

Serveer warm met een bolletje vanilleijs of een bolletje rum-rozijnen ijs.

bron; skynet.be

 Kaaskroketten





     Ingrediënten;

• 125 g boter
• 125 g bloem
• 1/2 l melk
• 200 g gemalen kaas (een mengeling van gruyère, emmentaler, parmezaan... naar keuze)
• 2 eieren
• paneermeel
• peterselie
• citroen
• olie
• nootmuskaat
• peper en zout

Bereidingswijze;

1. Smelt de boter in een ruime kookpot en roer er de bloem door. Laat goed doorwarmen. Leng aan met de melk en roer goed glad. Laat de saus al roerend indikken en doorkoken, tot de bloemsmaak verdwenen is. Haal de pan van het vuur, roer de twee eidooiers door de bechamel en doe er de gemalen kaas bij. Laat de kaas goed uitsmelten en breng het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
2. Vet een ondiepe, rechthoekige schaal in met olie en stort er het kaasmengsel in. Laat volledig afkoelen.
3. Ontvorm de kaasmassa en snij ze in 20 gelijke stukken (vierkanten of rechthoeken). Klop het eiwit los en haal de kroketjes door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze goed omhuld zijn (of haal ze nog een tweede keer door eiwit en paneermeel). Laat ze een nachtje rusten.
4. Bak de kaaskroketten in hete frituurolie, op 180° C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
 
Serveer met een takje gefrituurde peterselie en een partje citroen.
Gewoonweg heerlijk.

bron; libelle.be

 

"De Engelsen kunnen beter koken dan de Fransen"

In Frankrijk wordt geschokt gereageerd op de resultaten van een grootschalig onderzoek, dat werd uitgevoerd door het Franse magazine 'Madame Le Figaro' en BBC-foodtijdschrift 'Olive'. Daaruit blijkt dat de Engelse keuken hoger aangeschreven staat dan de Franse. Een zware klap voor onze zuiderburen, die hun eetcultuur nog tot werelderfgoed wilden laten uitroepen.

Peter Goossens trakteert wielerliefhebbers op stoofvlees

Wie zaterdagmorgen naar de start van de E3-prijs in Harelbeke ging, stond een ware verrassing te wachten. Sterrenkok Peter Goossens trakteerde namelijk 500 mensen op friet met stoofvlees.

Meestal zijn het de vips die in de watten gelegd worden, maar daar wilde de organisatie verandering in brengen. Goossens bereidde stoofvlees op basis van varkensvlees voor de "gewone" toeschouwer.

bron; gva.be

Ganzenlever met rode kool

Nodig: 350 g rauwe ganzenlever, 1/2 rode kool, het sap van 2 sinaasappelen, 70 g boter, 2 sinaasappelen, 2 el wijnazijn, zout en peper.

Snijd de rode kool in dunne reepjes en stoof het gaar het, in ongeveer 1 uur, in het sinaasappelsap en 50 g boter. Breng op smaak met zout en peper.
Pel ondertussen de sinaasappelen ‘à vif’ en verdeel ze in partjes. Bak de sinaasappelpartjes kort in de overgebleven boter.
Verdeel de rode kool op 4 borden en bedek de kool met partjes sinaasappel.
Snijd de lever in plakken van 1 cm dik en bak ze langs beide kanten kort in een droge hete pan.
Verwijder de lever uit de pan en deglaceert de pan met de azijn. Bestrooi de lever met wat grof zout en versgemalen peper. Verdeel de azijnsaus op de de gebakken ganzenlever

bron; foodstyling.be

Beste chef-kok van ambassades in Washington DC is Belg




www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin

 Chef-kok Jan Van Haute is in Washington DC uitgeroepen tot
de Embassy Chef 2010.
Van Haute staat iets meer dan een jaar achter het fornuis in de Belgische ambassade in Washington. Hij won van negen collega's die net als hij koken voor hun respectieve ambassadeurs in Washington.

Van Haute serveerde de jury varkenslapjes die 18 uur in bruin bier hadden gegaard en die geserveerd werden met ‘Brussels sprouts'. ‘Wij staan bekend voor ons varkensvlees. Wij zijn maar een klein land, maar de nummer één in de uitvoer van varkensvlees en bier.'

Toen Van Haute werd uitgeroepen tot Embassy Chef 2010, was hij nagenoeg sprakeloos. ‘Dit is fantastisch. Ik heb er geen woorden voor.'

Chef Van Haute, die een week lang geoefend had op zijn gerecht, vond dat hij wel wat vakantie verdiend had en nam de rest van de dag vrij.

bron; standaard.be

Onder een gouden korstje

Gratineren is een bereidingswijze waardoor een meestal reeds gaar gerecht in de oven een goudbruin korstje krijgt. Vaak zijn het gerechten in ovenschotels, die men eerst bestrooit met geraspte kaas en/of paneermeel, vervolgens bedekt met enkele klontjes boter en dan zo'n tien minuten in een hete oven plaatst. De grote Franse leermeester Escoffier (1846-1935) maakte onderscheid tussen de volledige gratins, de snelle gratins, de lichte gratins en het glaceren, wat eigenlijk een soort snel gratineren is.

Het eerste type gratin vereist de meeste zorg en duurt het langst om te maken, omdat het hoofdbestanddeel rauw is en een totale bereiding zal moeten ondergaan. Het garen van de ingrediënten moet dan gelijklopen met het inkoken van de saus en het vormen van een korst en dat is echt geen sinecure. Voor een volledige gratin is het daarom raadzaam het gerecht op een rooster te plaatsen of in een bain-mariepan.

Bij een snelle gratin (gaat men op dezelfde wijze te werk, maar nu wordt het hoofdbestanddeel (bv. witloof met ham en kaas) altijd van tevoren gegaard, zodat het er om gaat zo snel mogelijk een korst te vormen. Het voordeel van een snelle gratin is dat men de basisbereiding volledig op voorhand kan klaarmaken om het gerecht tien minuten voor het opdienen nog even in een hete te oven te gratineren.

Dat geldt ook voor de lichte gratin, die vooral geschikt is voor deegwaren als macaroni, lasagne, noedels, gnocchi enz... Tot de lichte gratins rekent Escoffier ook gevulde groenten, zoals gevulde tomaten, courgettes, aubergines en grote champignons.

In de calorierijke klassieke keuken was het gebruikelijk om het gerecht, voordat het strooisel werd aangebracht, eerst te bedekken met kaassaus (mornaysaus). Deze werkwijze wordt nog toegepast in enkele gevallen, zoals bij gegratineerde bloemkool of gegratineerd witloof, of prei met ham.

OOK VOOR NAGERECHTEN

De gekendste en populairste gratin is de gratin dauphinois , die gemaakt wordt door rauwe aardappelen in dunne schijfjes te snijden, deze in een beboterde en een met knoflook ingewreven gratineerschotel te leggen, te kruiden met peper, nootmuskaat en zout en te overgieten met een mengsel van melk of room en eieren. Dan komt er gemalen gruyère over en gaat alles 40 à 50 minuten in de oven.

Er zijn heel wat ingrediënten die zich goed voelen onder een gouden ovenkorstje, zoals mosselen of oesters. Men kan de gratintechiek ook gebruiken voor nagerechten, zoals gegratineerde peren met Pineau des Charentes of een gratin van exotische vruchten in vanillesaus of een gratin van frambozen in sabayon.

Gratins werden tot enkele jaren terug altijd bereid in vuurvaste recipiënten, die direct op tafel werden gezet. Tegenwoordig worden gratins ook wel individueel op borden in de oven geplaatst. In dat geval is het belangrijk dat men het bord of de schotel met boter insmeert, anders blijven de ingrediënten plakken. Wanneer men een gerecht onder de grill plaatst voor een goudbruin korstje, moet het binnenste al warm zijn, behalve bij zo'n lekkere, zoete crême brûlée , die vanboven warm en krokant moet zijn en koud en zacht vanbinnen.

bron;knackweekend.rnews.be

Eén ei per dag maakt je een pak gezonder

Iedere dag een ei eten geeft je gezondheid een ongekende boost en helpt je in de strijd tegen de kilo's. Onderzoekers bombardeerden het ei zelfs tot het nieuwe 'superfood'.

Eieren zijn een bom aan aminozuren, een stof die zorgt voor een goede groei en herstelling van botten. Daarnaast bevat het nieuwe superfood ook een hoog niveau aan antioxidanten, waardoor het risico op onder andere blindheid en andere oogaandoeningen verminderd wordt. Onderzoekers roepen dan ook op om minstens één ei per dag te eten.

Vrouwen die vrezen voor hun lijn, kunnen bij deze ook gerust gesteld worden. Zo is er een optimale verhouding tussen de aanwezige voedingsstoffen en het aantal calorieën. Een eitje per dag betekent dus geen aanslag op je slanke lijn.

Foto: Brunopress
bron; gva.be

 

Wordt zeewier de nieuwe dieetrage?

Zeewier kan je dieet een extra duwtje in de rug geven. Uit onderzoek blijkt namelijk dat zeewier en dan vooral de natuurlijke vezel alginaat, de vetopname met 75% vermindert.

De beste dieetmiddeltjes beloven 50% verminderde vetopname, maar dat resultaat wordt niet altijd behaald. Zeewier kan volgens wetenschappers echter tot 75% van het vet in je maaltijden tegenhouden. Dat komt door het ingrediënt alginaat dat je in zeewier vindt. Omdat het middeltje op zich erg smaakloos is, kan het volgens wetenschappers in hoge concentraties in andere voedingsmiddelen worden ingebracht.

Volgens onderzoekers is zeewier alvast de gedroomde oplossing om obesitas tegen te gaan.

bron; gva.be