Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-05-2010
Kaassoufflé
Kaassoufflé
Ingredienten voor 4 pers:
4 eieren, 50 g boter, 40 g bloem (tarwebloem), 5 dl melk (halfvol),
100 g St. Maarten Light X-tra, peper, zout, nootmuskaat.
Bereiding:
Een soufflévorm met een diameter van 22 centimeter beboteren. De rest van de boter smelten in een kookpan, bloem erbij schudden en tot een gladde, blonde roux roeren. De melk toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Al roerend een achttal minuten laten indikken. Van het vuur nemen en kort laten afkoelen. Vervolgens de eierdooiers en de geraspte kaas erdoor roeren. De eiwitten met een snuifje zout tot stevige sneeuw kloppen en voorzichtig door de kaassaus spatelen. Overscheppen in de beboterde soufflévorm en in een op 200 graden voorverwarmde oven 35 minuten laten bakken. De ovendeur nooit openen tijdens het bakken. Tip: deze soufflé wordt nog smakelijker wanneer aan de kaassaus enkele lepels fijngehakte peterselie worden toegevoegd.
bron;kasenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
Tips om artisjokken aan te kopen en/of te bereiden.
Tips om artisjokken aan te kopen en/of te bereiden.
Om te controleren of een artisjok vers is, plooit u een blad. Zolang het zo breekbaar is als glas en een beetje sap afgeeft, is de artisjok ideaal.
Om artisjokken schoon te maken, draagt u beter handschoenen. Anders worden uw handen zwart.
Kook artisjokken niet in een aluminium of ijzeren pot, dan worden ze grauw.
Wilt u de bittere smaak wat verzachten, dan kunt u wat suiker aan het kookwater toevoegen.
bron; plusmagazine.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Artisjok, een nobele onbekende
Artisjok, een nobele onbekende
Artisjokken vindt u van april tot december en ze zijn veel lekkerder dan u wellicht denkt. Onbekend is immers onbemind. Bovendien is deze bloemgroente licht verteerbaar en dus perfect voor de lijn...
Zo eet u artisjok
Een artisjok bestaat uit drie eetbare delen: het vruchtvlees van de bladeren (de schutbladeren), het hart (de binnenste bladeren) en de bodem (de vlezige basis). Wilt u hem eten volgens de regels van de kunst, dan gaat u als volgt te werk.
1 Verwijder de buitenste bladeren en dompel het vlezige gedeelte onder in de saus (vinaigrette op basis van mosterd, look, sjalotten, peterselie en een gebrokkeld hard ei). Plet en trek het blad vervolgens tussen uw tanden zodat het vruchtvlees vrijkomt.
2 Verwijder het hart door de punt van uw mes in het midden van de vrucht te plaatsen en een cirkel te maken. Zo verwijdert u het in één keer. Eet daarna de smeuïge bodem op met mes en vork.
Zo maakt u hem schoon
Spoel de artisjok met stromend water en dompel hem onder in water met wat citroensap.
Breek de stengel en de hardste bladeren aan de basis. Wrijf daarna langs de basis met een citroen om te vermijden dat ze bruin wordt. Verwijder de stekels met behulp van een groot, spits mes door de kop van de artisjok weg te snijden.
Artisjokken kunnen op verschillende manieren bereid worden: gekookt (ong. 40 minuten), gestoomd of in de oven. Ze zijn gaar wanneer de bladeren in het midden gemakkelijk loskomen. Laat ze ondersteboven uitlekken voor u ze bereidt of opdient.
Als u het schoonmaken een vervelend werkje vindt, kunt u in de supermarkt ook diepgevroren artisjokharten en -bodems kopen. Ze smaken beter dan die in blik maar vers blijft uiteraard honderd keer lekkerder!
Auteur: Françoise Plume bron; plusmagazine.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Aardappelsla met artisjokken en vis
Aardappelsla met artisjokken en vis
Ingrediënten voor 4 pers:
6 kleine artisjokken, 1 citroen, 2 teentjes look, olijfolie, peper en zout, 600 g vastkokende aardappelen, 1 appel, enkele blaadjes ijsbergsla, 400 g visfilets (bijv. snoekbaars en schelvis), espelettepeper, 4 eetlepels witte balsamicoazijn, 1 koffielepel honing en (sterke) mosterd, takjes bieslook voor de versiering
1. Spoel de artisjokken, verwijder de buitenste bladeren en breek de stengel. Schil ze, verwijder eventueel het haar en snijd ze in vieren. Besprenkel met citroensap.
2. Plet de teentjes look, verhit 6 eetlepels olijfolie in een grote pot. Voeg de artisjok en look toe en kruid met peper en zout. Blus met 125 ml water. Dek af en laat 15 minuten sudderen op een middelhoog vuur. Laat de artisjokken uitlekken.
3. Stoom de aardappelen 30 minuten. Schil ze en snijd ze in schijfjes.
4. Snijd de appel in blokjes en de sla in reepjes.
5. Spoel en droog de visfilets. Schik ze op een met olijfolie ingevette kookplaat. Kruid met zout en espelettepeper en plaats 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).
6. Meng de balsamicoazijn, honing en mosterd met 5 à 6 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette.
7. Meng aardappelen, artisjokken, appel, sla en vinaigrette in een kom. Verbrokkel de vis over de salade en kruid. Versier met bieslook.
bron; plusmagazine.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Op z'n vel gebakken roodbaars en spelt met zuiderse groenten
Op z'n vel gebakken roodbaars en spelt met zuiderse groenten
Benodigdheden voor 4 pers;
4 roodbaarsfilets met vel (150 g) 150 g spelt 4 artisjokken, gaar gekookt 2 lente-uitjes, kort aangebakken 100 g rauwe ham, in reepjes gesneden 1 fijngehakte sjalot 4 eetlepels olijfolie peper en zout
Voor de saus: 2 eetlepels balsamico-azijn 1/2 dl gevogeltebouillon 2 eetlepels sojasaus
Voor de garnituur (facultatief): stukjes gedroogde tomaat groene aspergekoppen
Bereidingswijze : (10 + 40 minuten)
1. Kook de spelt een half uur in gezouten water, giet af en spoel onder stromend water.
2. Bak de spelt in wat olijfolie met de fijngehakte sjalot en ham.
3. Meng de ingrediënten voor de saus.
4. Kruid de roodbaarsfilets aan beide kanten met peper en zout en bak ze kort in wat olijfolie.
5. Leg de roodbaarsfilet op het bord, schik de spelt en de groenten ernaast. Lepel er een beetje saus rond en werk af met olijfolie. Versier eventueel met stukjes gedroogde tomaat en groene aspergekoppen.
6. Tip : Spelt is een oud-Germaanse graansoort en familie van tarwe, vormt een origineel alternatief voor rijst. De teelt gebeurt biologisch. De korrels hebben een wat nootachtige smaak.
1 Schil de asperges en snijd ze in schuine, gelijke stukken van 3 cm. 2 Snijd de peterselie fijn. 3 Verwarm een wok. Voeg een eetlepel druivenpitolie toe en wok de aspergeplakjes. 4 Kluts de eieren en voeg ze toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 5 Serveer onmiddellijk en werk af met de fi jngesneden peterselie.
bron; skynet.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Rotte haai is delicatesse in IJslands restaurant
Rotte haai is delicatesse in IJslands restaurant
In IJsland is rot haaienvlees een delicatesse. De stoere IJslanders eten hun haai het liefst pas nadat het vlees maandenlang heeft kunnen ontbinden.
Eythor Halldorsson weet alles over de 'haaiendelicatesse'. Hij heeft een restaurant waar 'hakarl', zoals het gerecht heet, in een afgesloten pot geserveerd wordt. Dat doet hij om te vermijden dat het aroma zou ontsnappen. Dat aroma heeft iets weg van een mix tussen ammonia en blauwe kaas.
De ingrediënten van de IJslandse keuken zijn niet meteen vergelijkbaar met wat we in België gewend zijn: walvis, rendier, de teelballen van een ram, een schapenkop, enz. "Het is belangrijk om bij je roots te blijven", zegt Halldorsson, kok van de 'Icelandic Bar' in Reykjavik. Al beseft hij wel dat de IJslandse cultuur stilaan plaats moet maken voor fastfood en andere populaire gerechten. Halldorsson vindt het zijn roeping om zijn volk opnieuw te leren eten. Al hebben wij snel gekozen tussen pizza of rot haaienvlees.
Voor dierenliefhebbers is de IJslandse keuken alvast geen aanrader.
Snijd de champignons in vier. Fruit ze gedurende 2 min. al roerend in hete olie. Doe er de tomaten, de wijn, de tomatenpuree en de knoflook bij. Laat alles 5 min. sudderen. Breng op smaak met oregano, peper en zout. Laat afkoelen. Vermeng de olie met de mosterd en de azijn. Roer dit sausje door het afgekoelde champignonmengsel. Strooi er de peterselie over. Snijd de broodjes in de lengte door, beleg ze met een slablaadje en een royale laag Griekse champignons.
Lopende chocoladecake met fruitchutney en slagroom
Koken met chocolade; Lopende chocoladecake met fruitchutney en slagroom
Lopende chocoladecake met fruitchutney en slagroom
Ingrediënten; Voor de chutney: 3 appelen 3 peren ½ ananas 5 gedroogde abrikozen 4 el rozijnen 75 g suiker sap van 2 citroenen 1 kaneelstok 1 steranijs 1 vanillepeul 2 el mosterdzaad
Voor de cakejes: 100 g zachte boter (op kamertemperatuur) 100 g donkere cassonade 3 eieren 100 g gezeefde bloem 20 g gezeefd cacaopoeder slagroom
Bereidingswijze;
Chutney: snij de geschilde appelen, peren, ananas en de abrikozen in dobbelstenen. Doe met de rozijnen in een grote pan en voeg suiker, citroensap en de kruiden toe. laat 20 minuten zacht pruttelen. Laat 1 dag rijpen in de ijskast.
Cakejes: roer boter en suiker tot een homogeen mengsel. Voeg al roerend één voor één de eieren toe en meng goed. Voeg na het eerste en tweede ei telkens 1 eetlepel bloem toe, om het schiften van het beslag te vermijden. Blijf roeren tot het beslag glad is. Meng er de rest van de bloem door en op het einde het cacaopoeder. Laat 5 minuten rusten in de ijskast.
Beboter metalen vormpjes en bestrooi met wat bloem. Vul met cakebeslag en bak 12 minuten in een oven van 160°C. De kern van de cakejes zal zo nog vloeibaar zijn. Stort de cakejes uit, zet in het midden van diepe borden en lepel er de fruitchutney rond. Werk af met slagroom.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
Recept van chef Kwinten De Paepe; Forel 'Monet'
De keukenvrienden van Jeroen Meus
Jeroen Meus greep als gasthoofdredacteur van deze culinaire Knack Weekend de kans om vier chefs te presenteren die hem inspireren. o.a. een recept van chef Kwinten De Paepe.
Forel Monet
Ingrediënten voor 4 pers;
1 zalmforel Voor de pekel: 2 el grof zout 1 el kristalsuiker 1 tl gemalen sanchopeper sap van limoen 200 g zuring 200 ml sap van granny smithappel. 1 el matcha (groenetheepoeder) 2 g agaragar
Voor de crème van forel: 1 gerookte forel 100 ml volle melk 100 ml gevogeltebouillon 2 g agaragar 12 appelbloesempjes 1 flesje waterleliescheuten (junsai,optioneel)
Bereidingswijze;
Maak de zalmforel schoon en fileer. Pekel de vis in de aangegeven ingrediënten. Rol de filets strak aan in neteldoek en laat een nacht pekelen. Haal uit het neteldoek en spoel onder koud water. Snij de zalmforel op maat.
Maak een infusie van groene appel door zuringblaadjes (hou enkele blaadjes apart) te mengen met sap van groene appel en de helft van de matchathee. Laat een half uur op laag vuur trekken. Neem van het vuur, zeef en vang het vocht op in een andere pot. Kook het vocht opnieuw op en voeg 2 g agaragar toe (1 g per 100 ml). Laat opkoken, mix en laat afkoelen. Mix na het afkoelen tot een gladde gel. Breng over in een knijpflesje.
Maak daarna de crème van gerookte forel. Laat de vis circa 1 uur trekken in 100 ml gevogeltebouillon en 100 ml volle melk. Zeef het verkregen vocht en laat opnieuw opkoken met agaragar. Laat afkoelen en mix tot een glad geheel.
Snij uit de zuringblaadjes rondjes en garneer deze met appelbloesempjes. Leg de gepekelde zalmforel op de borden en spuit crème van gerookte forel en gel van groene appel. Garneer met rondjes zuring en appelbloesempjes, werk af met de rest van de matcha en junsai.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Asperges met schuim van mousseline en crumble van spek
Asperges met schuim van mousseline en crumble van spek
Ingrediënten voor 4 pers:
1 kg asperges 150 g spek van Duke of Berkshirevarken boter broodkruim 2 eierdooiers 50 g room 50 g olijfolie 10 cc dragonazijn 1 bosje verse peterselie spuitfles onder druk (sifon) en 2 CO2-capsules peper & zout
Bereidingswijze;
Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Zet het spek in de oven en laat 3 à 4 uur drogen op 90°C (als het snel moet gaan, kunt u het spek 2 minuten in de microgolfoven leggen). Maak een crumble van spek, gehakte peterselie, broodkruim en een beetje boter.
Breng de asperges langzaam aan de kook, draai na 1 minuut het vuur uit en laat de stengels beetgaar worden.
Meng room, dooiers, olijfolie en dragonazijn. Kruid met peper en zout. Vul hiermee een sifon, zet onder druk met twee CO2-capsules. Hou het schuim warm in een bain-marie van 50 à 60°C (opletten, de dooiers mogen niet stollen). Schud de fles nog even net voor het opdienen, spuit het schuim op het bord en serveer met asperges en crumble.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
05-05-2010
Gevulde kleine paprika's
Gevulde kleine paprikas
Ik vind dit licht gerechtje het lekkerst met kleine paprikaatjes, maar je kunt ook bolcourgetjes, kleine aubergines of tomaten opvullen.
Ingrediënten voor 2 pers:
2 rode paprikaatjes 2 gele paprikaatjes 2 groene paprikaatjes groentebouillon (van 1/2 blokje) 1 kleine sjalot, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 300 g gemengd gehakt (varkens,kalfs,runds) olijfolie 1/2 el paprikapoeder 1 el tomatenketchup parmezaanse kaas 50 g rijst, gekookt en goed droog
Bereiding:
Snijd de kapjes van de paprikas en hol ze uit. Hak de kapjes fijn. Blancheer de paprikaatjes kort in kokende bouillon. Neem uit en laat goed uitlekken. Fruit de sjalot en de knoflook aan in een scheutje olijfolie. Doe er de fijngehakte paprika bij en laat kort meebakken. Voeg het gehakt toe en bak het al omroerend rul. Doe er de paprikapoeder en ketchup bij, roer goed door en laat even meestoven.
Voeg de rijst en de parmezaanse kaas toe, schep goed om en vul de paprikaatjes met het mengsel. Bestrooi met wat parmezaanse kaas en laat onder de ovengrill korsten. Serveer onmiddellijk.
Tip;De vulling kun je de dag voordien klaarmaken en de dag zelf even het mengsel doorwarmen, verdelen over de groenten en onder de ovengrill schuiven.
bron; detafelvantine.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Rucola, peer en amandelen Salade
Rucola, peer en amandelen Salade
erg lekkere salade en gezond
fotoosvanrobin
Rucola, gegrilde peer en amandelschilfers. Dressing olijfolie van eerste persing , citroensap, honing, grove mosterd, peper, zout.
Helaas was dit wilde rucola, die is een beetje taai. Niet erg geschikt voor een (grootte) salade.
Tip; je kan inplaats van amandelen ook pijnboompitjes gebruiken. bron; flickr.com
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
04-05-2010
Gemarineerde paprika's
Gemarineerde paprika's
foto;helenabv.com
Rode en gele paprika's zijn voor deze bereiding beter geschikt dan de groene, omdat ze iets sappiger en zachter van smaak zijn.
Verwijder de velletjes van de paprika's, maak ze schoon en snijd ze in vieren. Verhit de olie met de wijnazijn en voeg de helft van de gesnipperde knoflook toe met de paprika's en de salieblaadjes. Kruid met peper en zout en laat 7 minuten sudderen.
Schep de paprika's, knoflook en salie met een schuimspaan uit de olie en schik ze in een serveerschotel. Bestrooi met de rest van de look. Klop de balsamicoazijn op met sherry, peper, zout en de olie van de paprika's. Giet over de paprika's en laat afgedekt in de koelkast een nacht marineren. Bestrooi met vers gehakte basilicum.
Tips : Lekker bij gebraden of gebakken vlees en barbecue.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
Komkommer met dille en zalm.
Komkommer met dille en zalm.
Bereidingstijd : 20 min Ingrediënten voor : 4 pers
2 komkommers
2 potjes Yoghurt op Griekse Wijze
4 plakjes gerookte zalm
10 bieslooksprieten en 10 kervelsprieten
1 dillespriet en 5 peterseliesprieten
2 eetlepels citroensap
Zout en peper
Voorbereiding;
1. Was de komkommers. Pel en snij ze in kleine stukjes. Was de fijne kruiden.
2. Maak de peterselie-, dille- en kervelstengels los en strooi ze in een glas. Voeg het bieslook toe en hak het geheel met een schaar.
3. Meng de potjes yoghurt met het citroensap, de in stukjes gerookte zalm en de fijne kruiden (houd een beetje fijne kruiden over voor de versiering) in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
4. Voeg de komkommers toe.
5. Plaats de schotel voor 2 uur in de diepvriezer zodat de komkommers zich doordrengen van het mengsel. Koel opdienen.
Tip; Zalmeieren kunnen dit heerlijk recept versieren.
bron; creativefamily.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Geef je gerecht pit met gekleurde suiker
Geef je gerecht pit met gekleurde suiker
Als je veel belang hecht aan tafeldecoratie en kleurencombinaties, dan kan je je voortaan naar hartenlust uitleven met de gekleurde suiker van Zuk Zak. Dit nieuwe product geeft jouw koffie of lievelingstoetje net iets meer pit.
Het kleurengamma van de suikerklontjes is eindeloos: van sober bruin, felrood tot elegant goud. De korrels kan je bovendien gemakkelijk mengen waardoor je extra origineel uit de hoek kan komen. De Belgische suikermarkt is helemaal weg van de Naturale Mix van Zuk Zak omdat de biologische suikers helemaal in het kraam passen van de natuurliefhebbers.
De suiker is op verschillende manieren verpakt en kost gemiddeld 6,10 euro per zakje. Voor goud- of zilverkleurige suiker betaal je 2 euro meer.
bron; gva.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Hopas vervangen Tapas
Hopas vervangen Tapas
Vergeet die Spaanse tapas, de nieuwe culinaire trend speelt zich veel dichter bij huis af. De Hopas moeten een Belgisch alternatief bieden op de alombekende Zuiderse hapjes.
Hopas is een samentrekking tussen hop en tapas en dat verklaart het concept van de hapjes reeds. De aperitiefjes worden gemaakt van op en top Belgische producten en geserveerd met een typisch Belgisch bier. Via de Week van de Smaak in november wil Vlaanderen de nieuwe gerechtjes extra in de kijker plaatsen en restaurants ertoe aanzetten hun tapas steeds meer te veranderen in hopas.
Kabeljauw met tomatencompote en courgettespaghetti
Kabeljauw met tomatencompote en courgettespaghetti
Ingrediënten voor; 4 pers
800 g kabeljauwfilet met vel 6 tomaten 2 courgettes 1 ui 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1 teentje look 1 takje rozemarijn 1 dl groentebouillon 25 g boter olijfolie zout
Bereiding;
Pel en ontpit de tomaten. Snipper de ui en hak de tomaten. Stoof de ui glazig, voeg de tomaten toe, kruid met tijm, laurier, look, rozemarijn en zout. Laat goed inkoken tot smeuïge massa. Verwijder de kruiden en houd warm.
Snijd de courgettes in lange, fijne slierten. Giet wat olijfolie in een wok, bak de courgettespaghetti kort en bevochtig met een weinig bouillon. Bind de saus met boter en kruid met zout. Warm de oven op 160°C. Verdeel de kabeljauwfilet in 4 porties. Bak ze kort op het vel in hete olijfolie. Smeer de compote op de ongebakken zijde en gaar een 5 tal minuten verder in de warme oven.
Schik de courgettes samen met wat kookvocht in een diep warm bord en leg hierop de vis.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
03-05-2010
Pasta; Basic Spaghetti
Pasta - Basic Spaghetti
Ik at hem in Parma op het terras van een kleine osteria terwijl de zwaluwen luid kwetterend scheervluchten door de straat maakten.
Snel iets lekkers eten? dit een prima gerecht. Basic qua saus, en ongelooflijk lekker.
Ingrediënten (2 pers):
4 tomaten, zonder vel en pitjes in groote stukjes gesneden 2 el olijfolie 1/4 rood pepertje, fijngesnipperd (of 1 el paprikapoeder) 1 el tomatenpuree 4 ansjovisfiletjes fijngesneden of ansjopasta. 1 teentje knoflook, fijngesneden 6 blaadjes basilicum, fijngesnipperd 200 g spaghetti zout & versgemalen peper geraspte parmezaanse kaas (naar eigen smaak aanpassen)
Bereiding: Doe de stukken tomaat samen met de tomatenpuree, pepertje en knoflook in een pan en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen.Voeg als er teveel vocht verdampt, een scheutje water toe voegen. Laat de ansjovis smelten in de saus, doe er de basilicum bij en kruid met peper en zout. Laat de saus goed warmen.
Kook de spaghetti beetgaar (tijd zie verpakking) in een grote pan met water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken.
Verdeel de spaghetti over diepe borden en schep er de warme saus over. Serveer en bestrooi met de gemalen kaas of geef er een schaaltje apart bij.
Tip; 1 of 2 boillonblokjes aan het water toevoegen geeft veel smaak aan de spaghetti.
bron; detafelvantine.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Stoverij van varkenswangen
Stoverij van varkenswangen met Rochefort en speculaas, puree met bieslook en zure room
Maak de varkenswangen schoon (verwijder het vliesje) en bak samen met de versneden ui kort aan alle kanten in hete boter. Bestrooi met bloem en bevochtig met kalfsfond en Rochefort 10. Voeg de speculaas toe.Laat alles een uurtje rustig pruttelen tot het vlees helemaal gaar is. Kruid subtiel met speculaaskruiden.
Schil en kook de aardappelen, stamp tot puree. Meng met zure room, peper en zout. Werk af met geknipte bieslook.
Tip; Puree met graantjesmosterd smaakt erg lekker als tegenhanger voor het zoete van de speculoos .
