Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-05-2010
Asperges met schuim van mousseline en crumble van spek
Asperges met schuim van mousseline en crumble van spek
Ingrediënten voor 4 pers:
1 kg asperges 150 g spek van Duke of Berkshirevarken boter broodkruim 2 eierdooiers 50 g room 50 g olijfolie 10 cc dragonazijn 1 bosje verse peterselie spuitfles onder druk (sifon) en 2 CO2-capsules peper & zout
Bereidingswijze;
Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Zet het spek in de oven en laat 3 à 4 uur drogen op 90°C (als het snel moet gaan, kunt u het spek 2 minuten in de microgolfoven leggen). Maak een crumble van spek, gehakte peterselie, broodkruim en een beetje boter.
Breng de asperges langzaam aan de kook, draai na 1 minuut het vuur uit en laat de stengels beetgaar worden.
Meng room, dooiers, olijfolie en dragonazijn. Kruid met peper en zout. Vul hiermee een sifon, zet onder druk met twee CO2-capsules. Hou het schuim warm in een bain-marie van 50 à 60°C (opletten, de dooiers mogen niet stollen). Schud de fles nog even net voor het opdienen, spuit het schuim op het bord en serveer met asperges en crumble.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
05-05-2010
Gevulde kleine paprika's
Gevulde kleine paprikas
Ik vind dit licht gerechtje het lekkerst met kleine paprikaatjes, maar je kunt ook bolcourgetjes, kleine aubergines of tomaten opvullen.
Ingrediënten voor 2 pers:
2 rode paprikaatjes 2 gele paprikaatjes 2 groene paprikaatjes groentebouillon (van 1/2 blokje) 1 kleine sjalot, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 300 g gemengd gehakt (varkens,kalfs,runds) olijfolie 1/2 el paprikapoeder 1 el tomatenketchup parmezaanse kaas 50 g rijst, gekookt en goed droog
Bereiding:
Snijd de kapjes van de paprikas en hol ze uit. Hak de kapjes fijn. Blancheer de paprikaatjes kort in kokende bouillon. Neem uit en laat goed uitlekken. Fruit de sjalot en de knoflook aan in een scheutje olijfolie. Doe er de fijngehakte paprika bij en laat kort meebakken. Voeg het gehakt toe en bak het al omroerend rul. Doe er de paprikapoeder en ketchup bij, roer goed door en laat even meestoven.
Voeg de rijst en de parmezaanse kaas toe, schep goed om en vul de paprikaatjes met het mengsel. Bestrooi met wat parmezaanse kaas en laat onder de ovengrill korsten. Serveer onmiddellijk.
Tip;De vulling kun je de dag voordien klaarmaken en de dag zelf even het mengsel doorwarmen, verdelen over de groenten en onder de ovengrill schuiven.
bron; detafelvantine.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Rucola, peer en amandelen Salade
Rucola, peer en amandelen Salade
erg lekkere salade en gezond
fotoosvanrobin
Rucola, gegrilde peer en amandelschilfers. Dressing olijfolie van eerste persing , citroensap, honing, grove mosterd, peper, zout.
Helaas was dit wilde rucola, die is een beetje taai. Niet erg geschikt voor een (grootte) salade.
Tip; je kan inplaats van amandelen ook pijnboompitjes gebruiken. bron; flickr.com
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
04-05-2010
Gemarineerde paprika's
Gemarineerde paprika's
foto;helenabv.com
Rode en gele paprika's zijn voor deze bereiding beter geschikt dan de groene, omdat ze iets sappiger en zachter van smaak zijn.
Verwijder de velletjes van de paprika's, maak ze schoon en snijd ze in vieren. Verhit de olie met de wijnazijn en voeg de helft van de gesnipperde knoflook toe met de paprika's en de salieblaadjes. Kruid met peper en zout en laat 7 minuten sudderen.
Schep de paprika's, knoflook en salie met een schuimspaan uit de olie en schik ze in een serveerschotel. Bestrooi met de rest van de look. Klop de balsamicoazijn op met sherry, peper, zout en de olie van de paprika's. Giet over de paprika's en laat afgedekt in de koelkast een nacht marineren. Bestrooi met vers gehakte basilicum.
Tips : Lekker bij gebraden of gebakken vlees en barbecue.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
Komkommer met dille en zalm.
Komkommer met dille en zalm.
Bereidingstijd : 20 min Ingrediënten voor : 4 pers
2 komkommers
2 potjes Yoghurt op Griekse Wijze
4 plakjes gerookte zalm
10 bieslooksprieten en 10 kervelsprieten
1 dillespriet en 5 peterseliesprieten
2 eetlepels citroensap
Zout en peper
Voorbereiding;
1. Was de komkommers. Pel en snij ze in kleine stukjes. Was de fijne kruiden.
2. Maak de peterselie-, dille- en kervelstengels los en strooi ze in een glas. Voeg het bieslook toe en hak het geheel met een schaar.
3. Meng de potjes yoghurt met het citroensap, de in stukjes gerookte zalm en de fijne kruiden (houd een beetje fijne kruiden over voor de versiering) in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
4. Voeg de komkommers toe.
5. Plaats de schotel voor 2 uur in de diepvriezer zodat de komkommers zich doordrengen van het mengsel. Koel opdienen.
Tip; Zalmeieren kunnen dit heerlijk recept versieren.
bron; creativefamily.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Geef je gerecht pit met gekleurde suiker
Geef je gerecht pit met gekleurde suiker
Als je veel belang hecht aan tafeldecoratie en kleurencombinaties, dan kan je je voortaan naar hartenlust uitleven met de gekleurde suiker van Zuk Zak. Dit nieuwe product geeft jouw koffie of lievelingstoetje net iets meer pit.
Het kleurengamma van de suikerklontjes is eindeloos: van sober bruin, felrood tot elegant goud. De korrels kan je bovendien gemakkelijk mengen waardoor je extra origineel uit de hoek kan komen. De Belgische suikermarkt is helemaal weg van de Naturale Mix van Zuk Zak omdat de biologische suikers helemaal in het kraam passen van de natuurliefhebbers.
De suiker is op verschillende manieren verpakt en kost gemiddeld 6,10 euro per zakje. Voor goud- of zilverkleurige suiker betaal je 2 euro meer.
bron; gva.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Hopas vervangen Tapas
Hopas vervangen Tapas
Vergeet die Spaanse tapas, de nieuwe culinaire trend speelt zich veel dichter bij huis af. De Hopas moeten een Belgisch alternatief bieden op de alombekende Zuiderse hapjes.
Hopas is een samentrekking tussen hop en tapas en dat verklaart het concept van de hapjes reeds. De aperitiefjes worden gemaakt van op en top Belgische producten en geserveerd met een typisch Belgisch bier. Via de Week van de Smaak in november wil Vlaanderen de nieuwe gerechtjes extra in de kijker plaatsen en restaurants ertoe aanzetten hun tapas steeds meer te veranderen in hopas.
Kabeljauw met tomatencompote en courgettespaghetti
Kabeljauw met tomatencompote en courgettespaghetti
Ingrediënten voor; 4 pers
800 g kabeljauwfilet met vel 6 tomaten 2 courgettes 1 ui 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1 teentje look 1 takje rozemarijn 1 dl groentebouillon 25 g boter olijfolie zout
Bereiding;
Pel en ontpit de tomaten. Snipper de ui en hak de tomaten. Stoof de ui glazig, voeg de tomaten toe, kruid met tijm, laurier, look, rozemarijn en zout. Laat goed inkoken tot smeuïge massa. Verwijder de kruiden en houd warm.
Snijd de courgettes in lange, fijne slierten. Giet wat olijfolie in een wok, bak de courgettespaghetti kort en bevochtig met een weinig bouillon. Bind de saus met boter en kruid met zout. Warm de oven op 160°C. Verdeel de kabeljauwfilet in 4 porties. Bak ze kort op het vel in hete olijfolie. Smeer de compote op de ongebakken zijde en gaar een 5 tal minuten verder in de warme oven.
Schik de courgettes samen met wat kookvocht in een diep warm bord en leg hierop de vis.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
03-05-2010
Pasta; Basic Spaghetti
Pasta - Basic Spaghetti
Ik at hem in Parma op het terras van een kleine osteria terwijl de zwaluwen luid kwetterend scheervluchten door de straat maakten.
Snel iets lekkers eten? dit een prima gerecht. Basic qua saus, en ongelooflijk lekker.
Ingrediënten (2 pers):
4 tomaten, zonder vel en pitjes in groote stukjes gesneden 2 el olijfolie 1/4 rood pepertje, fijngesnipperd (of 1 el paprikapoeder) 1 el tomatenpuree 4 ansjovisfiletjes fijngesneden of ansjopasta. 1 teentje knoflook, fijngesneden 6 blaadjes basilicum, fijngesnipperd 200 g spaghetti zout & versgemalen peper geraspte parmezaanse kaas (naar eigen smaak aanpassen)
Bereiding: Doe de stukken tomaat samen met de tomatenpuree, pepertje en knoflook in een pan en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen.Voeg als er teveel vocht verdampt, een scheutje water toe voegen. Laat de ansjovis smelten in de saus, doe er de basilicum bij en kruid met peper en zout. Laat de saus goed warmen.
Kook de spaghetti beetgaar (tijd zie verpakking) in een grote pan met water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken.
Verdeel de spaghetti over diepe borden en schep er de warme saus over. Serveer en bestrooi met de gemalen kaas of geef er een schaaltje apart bij.
Tip; 1 of 2 boillonblokjes aan het water toevoegen geeft veel smaak aan de spaghetti.
bron; detafelvantine.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Stoverij van varkenswangen
Stoverij van varkenswangen met Rochefort en speculaas, puree met bieslook en zure room
Maak de varkenswangen schoon (verwijder het vliesje) en bak samen met de versneden ui kort aan alle kanten in hete boter. Bestrooi met bloem en bevochtig met kalfsfond en Rochefort 10. Voeg de speculaas toe.Laat alles een uurtje rustig pruttelen tot het vlees helemaal gaar is. Kruid subtiel met speculaaskruiden.
Schil en kook de aardappelen, stamp tot puree. Meng met zure room, peper en zout. Werk af met geknipte bieslook.
Tip; Puree met graantjesmosterd smaakt erg lekker als tegenhanger voor het zoete van de speculoos .
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
02-05-2010
Risotto met knapperige asperges
Risotto met knapperige asperges
Ingrediënten voor 4 pers:
800 g groene of witte asperges,
1 ui
250 g ronde risottorijst
1 l groentebouillon
3 eetlepels geraspte kaas
peper en zout
Verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil de stengels met een dunschiller (de toppen niet schillen). Kook de asperges in 10 tot 12 minuten in licht gezouten water gaar. giet ze af, dep ze droog en snijd ze in grote stukken.
Pel de ui en snijd hem in lange snippers. Fruit de uisnippers in 2 eetlepels olie tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe en roer tot deze glazig is geworden. Giet er wat bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen. Ga op die manier door en blijf roeren tot de rijst beetgaar is (na ongeveer 18 tot 20 minuten).
Bak de aspergestukjes heel eventjes op in 1 eetlepel olie. Kruid met peper en zout. Proef de risotto en kruid zo nodig bij met peper en zout. Dien de risotto op met stukjes asperges en strooi er wat geraspte kaas over.
Tip; Asperges in kleine rondjes snijden, weinig kruiden en wokken of bakken in olijfolie, heel lekker en snel klaar.
bron; flandria.vlam.be
Categorie:RIJSTGERECHTEN
Asperges: Aankopen en bewaren
Asperges: Aankopen en bewaren. Hoe Asperges bereiden.
Asperges: Aankopen en bewaren Er bestaat een goede truc om de versheid van asperges na te gaan: als u twee stengels tegen elkaar wrijft moet u een tsjirpend geluid kennen. Voel ook even aan het harde uiteinde: dat mag niet houterig, hol of droog zijn. Bij verse asperges zijn de topjes helemaal gesloten. Let ook op de gaafheid van de stengels en de kleur. De stengels mogen geen beschadigingen vertonen en de kleur moet egaal wit (of groen) zijn, zonder vlekken.
Na de aankoop wikkelt u de asperges thuis zo snel mogelijk in een vochtige doek, waarna u ze in de koelkast legt. Bewaar ze liefst niet langer dan twee dagen. Verse asperges zijn immers broos en gevoelig voor uitdroging.
De vraag naar asperges is meestal het grootst in de periode van Hemelvaartsdag en Pinksteren. In de week na Pinksteren zijn ze vaak iets goedkoper.
Hoe asperges bereiden Het is gemakkelijk bij het koken de asperges in een bijeengebonden bussel te laten. Bindt losse asperges samen in bundeltjes met een keukentouw en bind dat vast aan een oor van de kookpan. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit en de dikte. Zorg ervoor dat de aspergetoppen boven het kookwater uitsteken. Laat de bundel ongeveer 15 minuten in een pan met licht gezouten kokend water liggen. De kopjes garen in de stoom, zo koken ze niet tot moes. Ideaal is een speciale hoge, smalle aspergepan, maar een gewone kookpan met een klein grondoppervlak bewijst ook goede diensten. Laat de gare asperges op een keukendoek uitlekken.
U kan asperges ook in de microgolf bereiden. Leg ze dan met de punten in dezelfde richting naast elkaar. Leg ze nooit op elkaar. Overgiet ze zuinig met water. Laat ze afgedekt 8 tot 10 minuten garen, naargelang de dikte van de stengels, en laat ze daarna nog enkele minuten rusten.
De befaamde asperges op z'n Vlaams worden opgediend met verkruimeld, hard gekookt ei, gesmolten boter en fijn gesneden peterselie. U rekent best ongeveer 300 tot 350 gram asperges per persoon.
Asperges kunnen zowel koud als warm geserveerd worden. Wikkel enkele asperges in ham of gerookte zalm. Durf hierbij witte en groene asperges te combineren. Snij eens asperges in schuine stukken en stoof ze zonder kleuren en vetstof met een weinig water of witte wijn. Kook de pellen van de asperges in water en gebruik dit als basis voor aspergesoep of saus.
bron;flandria.vlam.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Stressvrije Bresse-kip
Stressvrije Bresse-kip
De beroemdste en smakelijkste kip ter wereld komt uit de Franse Bresse-streek. Hebt u er ooit één geproefd, dan smaken alle andere kippetjes nergens meer naar. Ze kosten wel wat meer dan een doodgewone kip, maar de extra prijs is zn geld dubbel en dwars waard.
De Bressans begonnen reeds in de zestiende eeuw hun kippen systematisch vet te mesten en legden zo de basis voor een traditie die tot op de dag van vandaag bij velen het water in de mond doet lopen.
Als u dacht dat een kip van Bresse gewoon een heel dikke, vette kip is, hebt u het mis, want le poulet de Bresse is een welomschreven, volwaardig ras dat een aantal onontbeerlijke karakteristieken moet hebben om de naam te verdienen. De Bresse-kip mag uitsluitend spierwitte pluimen hebben; de poten moeten strak zijn en blauw of gekleurd, met vier tenen en één grote teen; de kam eenvoudig rood met grote inkepingen; ze moet rode bakkebaarden, witte of zandkleurige oorlelletjes hebben, wit vel en een witte huid.
Het kweken van de Bresse gebeurt ver van de stress van de legbatterijen: de kip kan in alle vrijheid stoeien op grond die wemelt van wormen en weekdiertjes waaraan ze zich te goed kan doen. Bovendien krijgt deze verwende kip regelmatig heerlijke granen te eten, vooral maïs afkomstig van velden uit de omgeving.
Het luxe leventje duurt ongeveer vier maanden: dan zijn de billen dik en rond en moet ze het ultieme offer brengen.
De kapoen, het gecastreerde vetgemeste haantje, mag nog twee maanden langer leven, maar dan komt ook hij onvermijdelijk op een bord terecht.
bron; dezuidkanter.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:kip, bressekip,
01-05-2010
Een stukje Japan in Brussel
Een stukje Japan in Brussel
Deze middag is het er eindelijk van gekomen: gaan lunchen bij Kamo! Een Japanse vriendin had ons eerder al het voortreffelijke Sushi Kobo in Woluwe doen ontdekken. We zijn er twee keer met haar gaan eten en dat was telkens een feest, want als Japanse weet ze als geen ander dat de Japanse keuken meer is dan sushi en ramen. Had het van haar en van ons afgehangen dan waren we er nog vaak op bezoek geweest, helaast besloot het piepkleine restaurantje een paar maand terug nog enkel take-away te doen.
Tot zij en haar man ons een maand geleden vertelden over Kamo.... Fantastisch nieuws, want ze had, en dan nog in de buurt van haar werk, een zo mogelijk nog beter Japans restaurant gevonden! Vol overgave vertelde ze over de open keuken, waar je de Japanse koks live aan het werk zag, over de uitzonderlijke kwaliteit (een beetje opzoekwerk leerde mij intussen dat Gault Millau Kamo als Aziatisch restaurant van het jaar uitriep) en dan bovenal de prijs/kwaliteitsverhouding van de lunch.
Terwijl Kamo namelijk behoorlijk duur als je gewoon iets van de kaart kiest, is de lunch aan tien euro (met thee inbegrepen) ongeloofelijk zijn geld waard. Er zijn een aantal opties 's middags (sommige kosten 12 euro) - wij kozen drie verschillende gerechten en konden zo proeven van krokante kip met een lichte zoetzure saus, rosé gebakken eend met soya en gegrilde makreel.
Ondertussen vertelde ze ons dat de kok eigenlijk liever geen sushi maakt omdat hij vooral wil laten proeven van de minder bekende Japanse keuken. Sushi's zijn evenwel een Belgische publiekstrekker, dus staan ze toch nog op de kaart (en zijn ze naar verluidt ook onberispelijk). Dus als je er bent, laat je verleiden door de keuze van de chefkok.
Reserveren is een must: Kamo, Jaargetijdenlaan 123 (zijstraat Generaal Jacqueslaan), 02/648.78.48.
bron; La-Cusina.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
30-04-2010
Verfrissende komkommergerechten
Verfrissende komkommergerechten
In de keuken kan je met komkommer vele kanten op. De groente is fris en krokant, bevat weinig calorieën en gedraagt zich sociaal in bereidingen. Drie lekkere komkommergerechten.
Komkommers komen in het Himalayagebergte nog altijd in het wild voor. Het waren waarschijnlijk de Indiërs die de groente het eerst in cultuur brachten. Tegenwoordig wordt ze overal gekweekt. Veel komkommers van bij ons zijn afkomstig uit kassen. Door veredeling van de rassen en door de slingerplant naar boven te leiden, waardoor de vruchten naar beneden hangend groeien, is men erin geslaagd zo goed als rechte exemplaren te kweken. Ook de bittere smaak en de zaden zijn zo goed als volledig weggeselecteerd.
Komkommer behoort, zoals de augurk, courgette, meloen en pompoen tot de familie van de komkommerachtigen (Cucurbitaceae), die zo'n duizend soorten telt. Komkommer is een sterk remonterend ras, dat wil zeggen dat bij het jong wegplukken van vruchten telkens nieuwe vruchten tot ontwikkeling komen (bij niet plukken gebeurt dat niet). De huid kan glad, geribbeld of stekelig zijn en groen, geel of wit van kleur.
Een komkommer bestaat uit een kleine kern van geleiachtig weefsel met daarin de zaadlijsten, een dikke wand van stevig, groenachtig wit vruchtvlees en daaromheen de schil. Een eersteklas komkommer voelt stevig aan, heeft een strakke huid en is op een koele plaats tot een week houdbaar (verpakt in krimpfolie tot drie weken). Bewaart men een komkommer op een te koele plaats (bijvoorbeeld onderin de koelkast), dan bederft de groente snel.
In de keuken kan je met komkommer vele kanten op. De groente heeft een florale smaak, die zich sociaal gedraagt in bereidingen. Haar belangrijkste eigenschappen zijn dat ze fris en krokant is en dat ze weinig calorieën bevat. Meestal wordt ze rauw opgediend als onderdeel van rauwkost, zoals allerlei samengestelde salades.
De groente kan echter ook worden verwarmd, bijvoorbeeld gestoofd en gevuld met gehakt. Er zijn heel wat bekende en onverslijtbare komkommergerechten. Geavanceerde koks gebruiken de groente in bereidingen die de meest verwende lekkerbek verrassen door hun fijnheid.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Komkommersoep met avocado en zure room
Komkommersoep met avocado en zure room
Ingrediënten voor 4 personen:
2 komkommers 1 rijpe Hass-avocado 2 tenen knoflook 1 tl grof zout 1 jalapeño-peper 100 g zure room 2 el sherryazijn 1 pakje koriander 1 tomaat 2 lente-uitjes extra vierge olijfolie sumac (citroenachtige specerij, facultatief)
Bereidingswijze;
Schil de komkommer en verwijder de zaadjes. Schil de avocado. Wrijf de knoflook fijn met het zout. Verwijder de zaadjes uit de peper. Pureer al deze ingrediënten en voeg de zure room, sherryazijn en koriander toe. Pureer nogmaals en voeg 1 à 2 dl water toe tot de gewenste consistentie bereikt is. Zet koel weg.
Ontvel en ontpit de tomaat en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de lente-uitjes schuin in dunne ringen. Verdeel de soep over kommen en werk af met de tomatenblokjes, lente-uitjes, olijfolie en een snuifje sumac. Serveer met nachos en voeg vlak voor het opdienen eventueel enkele ijsblokjes toe.
* Hass-avocado's komen uit Israël en hebben een zwarte, knobbelige schil. Het vruchtvlees is bleker en romiger dan bij groene avocado's.
* Nachos zijn Mexicaanse tortillachips. Te koop in de supermarkt.
Vanille-ijs met gemarineerde aardbeien en pistachenoten
Vanille-ijs met gemarineerde aardbeien en pistachenoten
Ingrediënten;
300 g aardbeien
3 el suiker
1 el balsamicoazijn
20 g ongezouten, gepelde pistachenoten
1 liter vanille-ijs
poedersuiker
Bereidingswijze;
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Laat kleine aardbeien heel en snijd de grote doormidden. Doe de aardbeien in een kom, bestrooi ze met de suiker en besprenkel met de balsamicoazijn. Schep alles voorzichtig om en laat de aardbeien circa 2 uur op kamertemperatuur marineren.
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan lichtbruin en hak ze grof. Schep met een ijstang 8 mooie bollen van het vanille-ijs en leg er op ieder bord 2. Verdeel de aardbeien mét marinade over de borden. Bestuif met poedersuiker en bestrooi met de pistachenoten.
bron; tomfood.com
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Aspergesalade met gerookte zalm, kwarteleitjes en nieuwe aardappeltjes
Aspergesalade met gerookte zalm, kwarteleitjes en nieuwe aardappeltjes
Het seizoen van witte asperges uit volle grond loopt van eind maart, begin april tot 24 juni. Zijn ze in het begin behoorlijk duur, eenmaal eind mei als het weer wat meezit worden ze best betaalbaar.
Ingrediënten voor 2 pers:
12 witte asperges 2 sneetjes gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden 2 kwarteleitjes (of 1 gewoon ei) 4 kleine nieuwe aardappeltjes platte peterselie korianderblaadjes
voor de vinaigrette: 3 el olijfolie 1 el sherryazijn versgemalen peper
Bereiding: Kook de aardappeltjes in de schil beetgaar. Laat afkoelen en snijd in stukjes. Breek de harde uiteinden van de asperges, maar gooi ze niet weg. Schil de apserges met een dunschiller: begin dun aan de kop en ga dikker naar beneden toe. Snijd de asperges eventueel in twee.
Kook de schillen en uiteinden ca. 20 min. Haal de schillen en stukken er uit en kook in deze bouillon nu de asperges in ca. 9 a 10 min. beetgaar. Haal ze uit het kookvocht bewaar dit als basis voor soep of saus en laat ze afkoelen en uitlekken op een keukendoek. Kook de kwarteleitjes 3 min. (gewone eieren ca. 8 min.), laat even schrikken en pel (dit gaat makkelijker als ze lauw zijn). Laat afkoelen en snijd ze voorzichtig in twee.
Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een bokaaltje met schroefdeksel. Schroef dicht, schud goed en bewaar tot gebruik in het bokaaltje. Voor gebruik opnieuw even schudden. Leg de asperges in diepe borden en verdeel er de eitjes, aardappeltjes en zalm over. Besprenkel met de vinaigrette en werk af met peterselie en koriander.
De bakboter verhitten in een braadslee, het vlees bestrooien met peper en zout en 15 tot 20 minuten braden in een voorverwarmde oven.Intussen de peterselie wassen. De blaadjes van de stelen plukken, laten uitlekken en fijnhakken.Met een dunschiller de asperges schillen van kop naar voet. Het harde gedeelte van de voet afbreken en event. bewaren voor aspergesoep. De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende ongeveer 12 minuten laten gaarkoken. Laten uitlekken op een doek.
In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, zout en peper. Opkloppen au bain-marie tot stevig schuim. Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren. De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie.Het vlees uit de braadslee nemen. Het overtollige braadvet weggieten. De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken.
Het vlees in plakken snijden en op een serveerschotel leggen.De asperges naast het vlees schikken met de kopjes naar buiten. Een beetje saus over de onderste helft van de asperges gieten. De rest van de saus, vermengd met de braadjus er afzonderlijk bij geven en bestrooien met gehakte peterselie.
bron;skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Gestoofde rabarber met verse schepkaas geparfumeerd met lavendel en sinaasappel
Gestoofde rabarber met verse schepkaas geparfumeerd met lavendel en sinaasappel
Ingrediënten voor 4 pers:
1 kg rabarber suiker 200 gram verse schapenkaas 1 sinaasappel 250 cl water 2 soeplepels lavendelbloempjes
Bereidingswijze;
Snijd de rabarber met schil in stukken en doe in een kom. Bestrooi met 500 gram suiker en laat een nacht trekken in de koelkast. Zet de rabarber in een pan op een zacht vuur en kook de stukken gaar. Voeg eventueel wat suiker toe.
Bereid een siroop van 250 gram water en 125 gram suiker. Laat de siroop koken. Haal de pan van het vuur en voeg lavendelbloempjes toe. Laat de siroop een nacht in de koelkast trekken en zeef.
Pers de sinaasappel en zeef de jus. Klop de verse schepkaas luchtig en voeg naar smaak een weinig siroop en sinaasappelsap toe. Doe de rabarbercompote in vier glazen en schep de verse schepkaas uit over de rabarber.
Als u dacht dat een kip van Bresse gewoon een heel dikke, vette kip is, hebt u het mis, want le poulet de Bresse is een welomschreven, volwaardig ras dat een aantal onontbeerlijke karakteristieken moet hebben om de naam te verdienen. De Bresse-kip mag uitsluitend spierwitte pluimen hebben; de poten moeten strak zijn en blauw of gekleurd, met vier tenen en één grote teen; de kam eenvoudig rood met grote inkepingen; ze moet rode bakkebaarden, witte of zandkleurige oorlelletjes hebben, wit vel en een witte huid. 
