Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-07-2011
Clubsandwich met haring en avocado
Clubsandwich met haring en avocado
voor 4 personen;
3 nieuwe of zoute maatjes/haringen
12 sneetjes donker volkorenbrood
2 rijpe avocados, sap van een halve citroen
1 klein gekookt bietje, 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
50 gram rucola, zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding<20min.
Halveer de haringen en snijd de filets schuin in stukken van 4 cm. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. Schil de avocados en verwijder de pitten. Snijd 1 avocado in dunne plakken en sprenkel er wat citroensap over. Maak het bietje schoon en snijd het in heel dunne plakjes. Besprenkel ook de plakjes biet met wat citroensap. Prak de andere avocado in een diep bord fijn en meng het bieslook en 1 eetlepel citroensap erdoor. Breng vervolgens pittig op smaak met zout en peper.
Bestrijk de sneetjes brood met de avocadospread. Verdeel de rucola over 8 sneetjes en rangschik de stukken haring, plakken avocado en biet op deze sneetjes. Leg op vier borden steeds twee belegde sneetjes op elkaar en dek ze af met de laatste sneetjes met de avocadospread naar beneden. Snijd de clubsandwiches diagonaal door.
Bereiding:<15min. Verwarm de oven voor op th. 6 180°C.
Snij de tomaten onderaan lichtjes in kruisvorm in. Leg ze 30 sec in kokend water en neem ze eruit met een schuimspaan. Pel ze. Leg ze, met het kroontje naar beneden, op een snijplank en snij ze verschillende keren in, zoals voor schijfjes, maar snij niet tot op het einde (ze mogen niet uiteenvallen) Snij de geitenkaas in plakjes, steek ze tussen de tomatenschijfjes.
Leg de tomaten in een ovenschotel, bedruip met olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met rozemarijn. Zet 15 min in de oven. Serveer warm als voorgerecht met een salade.
Tip: Als een tomaat toch zou uiteenvallen bij het snijden, steek dan een klein brochettestokje door de kaas- en tomatenschijfjes.
Voor 4 personen: 6 uitgelekte ansjovisfilets (op olie),150 g boter (op kamertemperatuur) 1 afgestreken tl piment despelette (of pimenton, of sterk paprikapoeder) spaghetti, 4 kalfslappen, boter, peper en zout 1 grote rode ui, 4 stuks lente-ui
Bereidingswijze
Snij de ansjovisfilets zo fijn mogelijk en meng onder de zachte boter. Kruid met piment despelette. Laat opstijven in de ijskast.
Kook spaghetti beetgaar. Bak het vlees krokant gaar in boter, kruid met peper en zout. Snij de rode ui en de lente-ui in ringen. Serveer op het vlees, samen met een quenelle van de boter.
Tip: de boter zal smelten en zo de saus vormen van het gerecht.
Een versgeperst appelsientje, een kraakverse pistolet, een eitje en mijn ontbijt kan niet meer stuk. Dit recept van het eitje is een variant van de klassieker maar beslist het proberen waard.
Voor 4 personen: olijfolie, fijn gesnipperde ui, 8 kerstomaatjes (ontveld), 1 el fijngehakte peterselie, 4 eieren en geraspte harde kaas
Bereiding;
Verhit de olie in de pan en bak de ui aan, voeg de gehalveerde tomaatjes en de peterselie erbij en kruid af met peper en zout. Vervolgens verdeel je dit mengsel in 4 vuurvaste kommetjes, maak je een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg je daar het eitje in. Tot slot voeg je daar de geraspte kaas toe en zet je het een kwartiertje in een oven van 180°.
5 zongedroogde tomaten op olie (pot), 250 g groene olijven
3 takjes basilicum, 1 dl extra vergine olijfolie
Bereiding< 15min.
Pel de knoflook. Laat de ansjovis en tomaten uitlekken.
Hak de olijven met de knoflook, basilicumblaadjes, ansjovis en tomaten in de keukenrobot fijn. Voeg langzaam de olijfolie toe, zodat je een smeuïge tapenade krijgt. Breng op smaak met peper.
Wie tijdens zijn vakantie van een lekker bakje troost wil genieten, mag deze koffiehuizen niet missen!
Een Belg drinkt gemiddeld 2,5 kopjes koffie dag. Een vakantie zonder het vertrouwde bakje troost is dus voor velen zo goed als ondenkbaar. Hier tips over vijf niet te missen koffiehuizen in vijf populaire vakantiebestemmingen.
Piazza San Marco, Firenze, Italië Nergens in Europa worden bartenders zo gerespecteerd als in Italië. Een bezoek aan de Piazza San Marco verklaart al gauw waarom. Hier is espresso maken een échte kunst. Interessant weetje is dat de Piazza San Marco het eerste café in Italië was dat koffie serveerde.
Café Dante, Amsterdam, Nederland Amsterdam is een perfecte bestemming voor een weekendje weg. In het art deco Café Dante in de Spuistraat 360 kun je niet alleen van een heerlijk kopje koffie genieten, maar ook van de kunstwerken in de galerie van het café. 's Avonds gaat de muziek een toontje hoger en wordt het hippe koffiehuis omgetoverd tot een trendy bar.
Café Commercial, Madrid, Spanje Café Commercial opende zijn deuren in 1887 en is daarmee één van de oudste koffiehuizen van Madrid. Het café staat niet alleen bekend om zijn koffie, maar ook om zijn warme chocolademelk met churros en picatostes.
Les Deux Magots, Parijs, Frankrijk Ben je in Parijs, dan is Les Deux Magots een uitstekende keuze voor een uitgebreide koffiepauze. Net als het nabijgelegen Café de Flore was Les Deux Magots een ontmoetingsplaats voor de literaire en intellectuele elite van Parijs. Hier zouden onder meer Simone de Beauvoir, Jean-Paul Sartre, Picasso en Ernest Hemingway van het zwarte goud genoten hebben.
Café Gerbeaud, Boedapest, Hongarije Ook Café Gerbeaud was in de 19e eeuw een ontmoetingsplaats voor schrijvers, journalisten, dichters en andere intellectuelen. Het sfeervolle café met glimmende kandelaars, marmeren tafels en grote spiegels is een absolute must als je de Hongaarse hoofdstad bezoekt.
2 eetlepels olijfolie, 2 bollen mozzarella di buffala (2 x 125 g)
2 eetlepels pijnboompitten, een handvol basilicumblaadjes
peper en zout
Bereiding:<15 min (+15 min rusttijd) Snij de tomaten onderaan lichtjes in kruisvorm in. Leg ze 30 sec in kokend water en neem ze eruit met een schuimspaan. Pel ze, halveer ze horizontaal en ontpit ze. Snij ze in grote blokjes en bestrooi ze rijkelijk met zout. Leg ze in een vergiet en laat ze 15 min uitlekken.
Verwarm ondertussen de oven voor op th. 6 180°C. Doe de bloem in een grote kom, voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe, de olijfolie, peper en zout. Meng met de vingertoppen en verbrokkel tot een kruimelig mengsel.
Snij de mozzarella in kleine blokjes en verdeel ze over 4 kleine ovenschotels. Doe er de uitgelekte en met keukenpapier droog gedepte tomaten bij, kruid met peper en bedek met de kruimels. Bestrooi met de pijnboompitten. Zet 25 min in de oven. Bestrooi met het fijngehakte basilicum en serveer meteen als voorgerecht of als bijgerecht bij wit vlees of vis.
Tips: Aan het crumbledeeg kan je 2 eetlepels geraspte parmezaan toevoegen
Italian Smoothie Genoeg van gazpacho? Probeer deze Italiaans getinte smoothie waarin je, de zon proeft ! Voor 4 personen
800 g tomaten, 2 à 3 eetlepels ringetjes ontpitte olijven
een handvol basilicumblaadjes + voor de afwerking
25 g geraspte parmezaan, 2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn, ijsblokjes
grissini (facultatief), peper en zout
Bereiding:<15min. Snij de tomaten in grote blokjes en pureer ze met de mixer (of in de blender) tot een gladde coulis. Filter door een zeef met fijne raster en druk er goed op met een lepel om velletjes en zaadjes te verwijderen. Voeg de olijvenringetjes toe, het basilicum, de parmezaan, de olijfolie en de balsamicoazijn. Mix opnieuw tot een glad mengsel, breng op smaak met peper en zout. Serveer heel koel met ijsblokjes en grissini. Werk af met basilicum. bron; delhaize.be
1/2 kg uien, 1/2 kg sjalotten, 25 g verse gember, 4 tenen look 2 grote tomaten, 1 dl olie, 3 el basiscurrypoeder 1/2 bosje korianderblaadjes, 4 dl groentebouillon, snuifje zeezout
Bereidingswijze
Snij uien, sjalotten, gember en look fijn. Pel de tomaten en pureer ze. Hak de korianderblaadjes fijn.
Verwarm olie in een pan en bak de uien donkerbruin. Voeg gember en look toe en bak 3 minuten. Voeg currypoeder toe en bak nog eens enkele minuten. Giet er eventueel enkele eetlepels bouillon bij als het geheel aan de bodem zou kleven. Voeg tomaten en korianderblaadjes toe. Roer goed om, giet er 4 dl groentebouillon bij en kruid met een snuifje zeezout. Laat een kwartier op laag vuur pruttelen en laat afkoelen.
Tip; Deze basissaus kan twee weken in de koelkast worden bewaard of worden diepgevroren.
Een receptje dat bij ons thuis altijd al in de smaak is gevallen. Gemakkelijk te maken en lekker.
Nodig; Gehakt (gemengd),sjalotjes, look, peper, zout, oregano, komijn, koriander, paneermeel of broodkruim, room, pernod of pastis
Bereiding Maak het gehakt aan met peper, zout, oregano, mespuntje komijn, gedroogde koriander en rol er middelmatige balletjes van. Bak deze aan in een pan. Uit de pan nemen en de fijn gehakte sjalotjes in het braadvet aanstoven tot mooi bruin. Een flinke scheut pernod of pastis hier aan toevoegen en eventjes laten opkoken.
Gehaktballetjes terug in de pan doen en laten stoven gedurende een klein halfuurtje (naargelang de hoeveelheid balletjes) met een 25 ml water. Voeg dan de room toe en dik deze in met maizena tot de gewenste dikte. Serveren met frietjes, en gestoofde worteltjes of peultjes. Tip; Je kan in dit recept de gehaktballetjes vervangen door varkensvlees en champignonnetjes. De gehaktballetjes een appart smaakje geven? gebruik dan bonnekruit. variatie
De schappen liggen er vol mee: chips! In alle smaken, soorten en vormen. Chips is overal. Zelf chips maken is helemaal niet moeilijk.
Was de aardappelen goed, schillen hoeft niet per se. Maak dunne schijfjes met behulp van een kaasschaaf, dunschiller of rasp. Spoel de schijfjes nog eens goed af en droog ze dan (of leg ze even op keukenpapier).
Je aardappelschijfjes kunnen zo in de friteuse. Zorg dat de frituurpan op 190 graden staat. Bak ze 2 à 3 minuutjes. Let op: om te voorkomen dat de olie spat, bak je best in kleine hoeveelheden. Laat de chips goed uitlekken.
Als ze uitgelekt zijn, dan kan je gaan variëren met smaken. Zout, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder... de mogelijkheden zijn eindeloos!
Droog gepekelde en gegrilde porterhouse van kalfvlees
Droog gepekelde en gegrilde porterhouse van kalfvlees
Voor 4 personen
4 porterhouse kalf (kalfsmedaillons) voor de pekel; 120 g grof zeezout,8 g geplette zwarte peper, 8 g gedroogde algen (facultatief) voor de gepikkelde bloemkool; 260 g bloemkool, 10 g look,45 g zout, voor de gepikkelde zilveruitjes; 270 g zilveruitjes, 25 g zout voor de gepikkelde rode biet; 1 geschilde en gekookte rode biet voor de marinade: 40 g suiker,5 g gember,35 g grof gemalen zwarte peper, 15 g geplette korianderbollen,10 g zout,4 dl water,25 dl witte wijnazijn, 5 g komijnzaad,1 g mosterdzaad,10 g verse dragon, beetgaar gekookte broccoliroosjes tuinbonen of andere groenten naar keuze
voor de hummus; 300 g gekookte kikkererwten,100 g olijfolie, 5 g sesamolie, 2 g look, 1 dl groentebouillon,
Bereiding :
1 Maak eerste de gepikkelde groenten (bloemkool en zilveruitjes). Reinig de groenten en snijd in de gewenste vorm (niet te groot). Meng met zout en zet onder water. Plaats voor 24 u in de koelkast. Zeef en spoel onder koud water. Doe in weckbokaal. Marinade: meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Laat 10 minuten trekken en zeef. Giet de warme marinade op de groenten. Sluit de glazen bokalen en laat afkoelen. Plaats in de koelkast. Laat de rest van de marinade afkoelen.
2 Gepikkelde rode biet. Snijd de rode biet in blokjes, doe in een weckbokaal en giet er de koude marinade op. Sluit af en bewaar in de koelkast.
3 Meng voor de hummus alle ingrediënten en mix fijn tot een fi jne, gladde massa. Smaak af.
4 Meng alles voor de pekel. Bedek een uur voor het grillen het vlees langs beide zijden met het mengsel. Verwijder de pekel, bestrijk het vlees lichtjes met olijfolie en grill volgens de gewenste gaarheid.
5 Snijd het vlees in plakken en serveer het met de gepikkelde groenten en de hummus.
Wanneer je regelmatig een eitje consumeert, kan dat helpen in de strijd tegen de kilo's. Dat blijkt uit een onderzoek van de Amerikaanse University of Missouri.
Wanneer je dagelijks 18 tot 35% van je dagelijkse voedingswaren laat bestaan uit eiwitrijke producten heb je minder honger doorheen de dag en blijf je langer achter met een verzadigd gevoel. Daardoor ga je minder snel naar andere vetrijke snacks grijpen en dus sneller de nodige kilo's verliezen.
Uit eerder onderzoek bleek reeds dat de dag beginnen met een ei, de calorie-inname beperkte. Nu blijkt echter dat eieren ook doorheen de dag nuttig kunnen zijn om te helpen gewicht verliezen.
1 kg aardappelen 500 g knolselder 2 dl droge witte wijn 1 eetlepel witte alcoholazijn 1 bussel lente-uitjes 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie voor de vinaigrette 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel mierikswortelpasta 1/2 citroen 10 cl room peper en zout
Bereiding :
1 Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en snijd de warme aardappelen in kleine blokjes. Overgiet de nog warme aardappelen met de witte wijn.
2 Schil de knolselder en versnijd in kleine blokjes. Doe de selder in een pot, overgiet met water en wat witte alcoholazijn. Zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.
3 Giet de knolselder af en spoel de blokjes onder de koudwaterkraan. Laat goed uitlekken.
4 Meng de aardappelblokjes en de knolselder voorzichtig.
5 Maak de vinaigrette. Meng de mosterd, de mierikswortelpasta en citroensap met een garde. Giet er de room bij en meng opnieuw. Peper en zout.
6 Doe de vinaigrette bij de groenten en meng opnieuw voorzichtig.
24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt, 2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room, sap van 1 citroen, peper van de molen, 500 g witloof uit volle grond, zeewier.
Bereiding :
1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.
2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.
3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.
4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.
5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.
6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.
7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt. Serveer.
Het oog wil ook wat; mooi op het bordje gedresseerd in bloemvorm. Voor 4 personen
250 g kerstomaatjes (niet te rijp), 1 Bouillonketeltje Groenten
1 el fijne kristalsuiker, olijfolie, 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
1 bol mozzarella (125 g), 2 el melk, paprikapoeder, 50 g rucola
Voorbereiding
Was de tomaatjes en snijd de schil kruislings in. Breng 250 ml water aan de kook met het bouillonketeltje. Voeg de tomaatjes toe en laat het 2 minuten zachtjes koken. Laat de tomaatjes uitlekken in een zeef en 10 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Trek de schilletjes van de tomaatjes en doe de ontvelde tomaatjes in een ovenschaal. Schep voorzichtig om met 2 eetlepels olijfolie en de suiker. Confijt de tomaatjes 10 minuten in de oven.
Doe de tomaatjes in een bakje. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Teken een sjabloon (op bakpapier) van een bloem, even groot als een plakje bladerdeeg. Snijd de bloemvorm langs het sjabloon uit elk plakje bladerdeeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bladerdeegbloemen op de bakplaat. Snijd de mozzarella in 4 dikke plakken. Leg de tomaatjes in een cirkel in het midden van de bloemen. Leg hierop de plak mozzarella.
Bestrijk het bladerdeeg licht met melk. Bak de bloemtaartjes in de oven in 20 minuten gaar en lichtbruin.
Meng de rucola met 1 eetlepel olijfolie. Leg op elk bord een handje rucola en plaats het bloemtaartje erop.
tip; Neem voor een pittigere variant verkruimelde Griekse feta.
Sjablonen kan je makkelijk in de gespecialiseerde winkels kopen. Dan hoef je je tekenkunst niet te bewijzen!
Bereiding: Goed zouten, overal, het vel, de buikholte. En dan een poosje koel wegzetten. Door de bloem halen en ondertussen 5 eetlepels boter uit laten bruisen. Overtollige bloem opschudden en de vissen op halfhoog vuur bakken, 4 minuten per kant. Héél voorzichtig omdraaien.
Vissen op warme borden doen, bakboter weggooien en nieuwe boter in de pan doen en goed laten schuimen. Drup citroensap erdoor, klaar. Eten met gekookte aardappels met peterselie.
Een metalen dienblad waarop je kunt serveren, en als garnering ga je diverse soorten uitjes uit het zuur en plakjes hardgekookt ei gebruiken. Omdat de gemiddelde mens anders de huzarensalade niet herkent. Afstrijken met mayonaise. Vrolijke blaadjes kropsla er om heen. Paprikapoeder en krulpeterselie.
Bereiding; Kook aardappelen, wortelen en erwtjes gaar. Kook de kippenvleugels met zout en en peper in 20 min gaar. Laat ze afkoelen. Haal het vlees van de botjes, botten en vellen terug in de pan water. Laat het zachtjes pruttelen, dit wordt een lekker bouillonnetje dat verder niets te maken heeft met de huzarensalade.
Snij aardappels, wortels, appels en augurken in blokjes van een halve centimeter. Meng de mayonaise met de kruiden en water tot het vloeibaar is. Meng alles door elkaar, proef op zout en peper en garneer zoals beschreven. En ga zitten glunderen, zoals ik, als mensen voor een tweede portie komen.
Voor 4 personen: 24 grote diepvriesscampi's, 300 g yoghurt, 1 el paprika 2 tl gemalen komijn, 1/2 tl kurkuma, 1/4 tl cayennepeper 1 el geraspte gember, 4 tenen knoflook, geperst 1/2 tl zout, plantaardige olie
Voor de salade: 1 komkommer, 1 tomaat, 1 groene peper sap van 1 citroen, 75 g versgeraspte kokos, zout
Bereidingswijze
Laat de scampi's ontdooien en verwijder de schaal en het darmkanaal. Roer de yoghurt los en voeg de kruiden toe. Doe de scampi's in de marinade en roer goed om zodat alle scampi's bedekt zijn met yoghurt. Laat minstens 2 uur marineren op een koele plek.
Schil en ontpit de komkommer en snij in kleine blokjes. Halveer de tomaat, verwijder de zaadjes en snij in kleine blokjes. Hak de peper fijn en meng met de komkommer en tomaat. Voeg het citroensap en de kokos toe en kruid met zout.
Rijg de scampi's aan 4 spiezen en rooster in een grillpan of op de barbecue. Serveer met de komkommersalade en indien gewenst basmatirijst of naanbrood. Tip; De scampi's in dit gerecht kunnen vervangen worden door zeeduivelfilet of een andere vis met vast vlees.
Inktvis met oesterrisotto Voor 4 personen 2 grote inktvistubes (sepia of zeekat) , 6 oesters, 120 g kleefrijst 3 eetlepels oestersaus, 1 eetlepel ketjap, 1/2 citroen 1 sjalot, 1 rode paprika, verse koriander 2 schijfjes gember, 5 lente-uitjes, arachideolie
Bereiding 1 Steek de oesters open en vang het sap op. Kijk bij de oesters na of er geen stukjes schelp aan zitten. 2 Maak de inktvistubes schoon, spoel ze onder koud stromend water. 3 Maak kruiselings inkervingen in het inktvisvlees (velkant naar onder) met een scherp mesje. Zorg ervoor dat je ze niet doorsnijdt! Snijd vervolgens de inktvis in stukken. 4 Snipper de sjalot fijn. 5 Schil de paprika en snijd deze in fijne reepjes. 6 Stoof de sjalot en de paprika aan in een weinig olie, voeg de rijst toe en roer even om. 7 Voeg nu het oestersap, de oestersaus en de ketjap toe en vul aan met water tot de rijst onderstaat. Zet een deksel op de pan en laat de rijst op een zacht vuurtje garen. 8 Controleer af en toe of de rijst niet aanbakt. Voeg indien nodig een weinig water toe. 9 Snipper de lente-uitjes fijn. 10 Verhit een pan met wat arachideolie en laat hierin de gemberschijfjes rondgaan tot wanneer de gember begint te geuren. Voeg de inktvis toe en bak kort op een hevig vuur. Kruid met peper en zout. 11 Hak de oesters grof en meng samen met de lenteuitjes onder de warme rijst. Verdeel de rijst over de borden, schik er de inktvis op en besprenkel met wat citroensap en versgehakte koriander.
