Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    13-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Broodje gerookte paling met dillekwark

    • Broodje gerookte paling met dillekwark

      Voor 4 personen;
      200 gram gerookte palingfilet, 8 uitjes, 8 eetlepels kwark/platte kaas,
      2 eetlepels fijngehakte dille, 4 zachte witte broodjes
      8 blaadjes sla, zout en peper.

                                           Broodje gerookte paling met dillekwark
      Bereiding; 20min.

    Hak de uitjes grof. Meng de kwark met de dille, de grofgehakte uitjes en voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de broodjes overlangs open. Besmeer de broodjes met de dillekwark en leg op elk 2 blaadjes sla een stukje van de palingfilets.

    Bron; visinfo.nl


    Categorie:BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN,
    Tags:paling, uitjes, plattekaas, kwrk, dille, broodjes, sla,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Getest: het dieet dat slanker én jonger maakt


    Getest: het dieet dat slanker én jonger maakt


    Het is een aanlokkelijk idee: een dieet dat je niet alleen enkele kilo's lichter maakt, maar ook enkele jaren van je gezicht wegneemt. Slanker en jonger dus, willen we dat niet allemaal? Actrice Eva Mendes zweert bij het dieet dat is opgesteld door de Amerikaanse dermatoloog Nicholas Perricone en al na drie dagen resultaten moet tonen. Maar werkt het ook? Dat testte Alice Hart-Davis.

    Het recept klinkt alvast bekend: schrap suiker, zout, alcohol en koffie omdat het de huid helpt verouderen. Voeding rijk aan omega-3 en antioxidanten doet de huidcellen verjongen omdat het water vasthoudt. Ook moet er veel water gedronken worden, zowel goed voor de gezondheid als de vertering.

    Het driedagendieet bestaat vooral uit zalm, groene groenten, bessen en noten. Ook tarwe en wijn zijn verboden.

    Een ontbijt bestaat bijvoorbeeld uit een omelet met zalm, havermout en bessen. Voor de lunch is er een salade met zalm en bessen, voor het avondmaal zalm met groentjes en (alweer) bessen. Tussendoor is er meloen en walnoot.

    Honger
    "Ik kreeg de omelet niet op, dus ik heb de rest voor later bewaard. Ik kijk niet erg uit naar de maaltijden, en op de derde dag krijg ik honger. Zalm vult wel, maar er worden maar weinig koolhydraten gegeten dus het hongergevoel komt snel terug", getuigt Alice die moet bekennen de afwezigheid van koffie, thee en alcohol moeilijk te vinden.

    "Niet echt jonger"
    Maar het resultaat is er wel: na drie dagen weegt ze 4,5 kilo minder. En ziet ze ook een verschil? "Mijn huid is minder vlekkerig en de puistjes zijn verdwenen. Doordat ik geen koffie meer drink, ziet mijn huid er ook niet opgezwollen uit. Vooral rond de ogen is er verschil. Ik zie er misschien niet echt jonger uit, maar ik zie er anders uit en voel me beter."

    "Kan niet"
    Experts blijven sceptisch. Collega-dermatoloog Sam Bunting: "Het duurt zes weken voor er een verschil in de huid te zien is, dus na drie dagen kan je nooit een grote verandering zien." Hij geeft wel toe dat zout schrappen kan helpen om er minder opgeblazen uit te zien. Zout houdt immers water vast en dat zie je.

    Conclusie?

    Om snel kilo's te verliezen voor de feestdagen is dit misschien wel een manier, maar niet om er blijvend jong en fris uit te zien.

    (edp)
    bron; hln.be

    Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN,
    Tags:Eieren, Zalm, Groeten, bessen, noten,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Witloofbladeren met krabsalade


    Witloofbladeren met krabsalade

    Voor 4 personen:
    12 grote witloofbladeren, 200 g krabvlees, 1 sjalot,
    2 el mayonaise, 1 el room, 20 ml cognac,
    50 g grofgehakte pistachenoten, 2 pruimen, cayennepeper.


                                      
    Bereidingswijze;

    Was de witloofbladeren en dep droog. Pel de sjalot en hak zeer fijn. Meng de sjalot, het krabvlees, de mayonaise, de room en de cognac. Voeg zout en een snuifje cayennepeper toe.

    Verdeel deze bereiding over de witloofbladeren en bestrooi met pistachenoten. Was de pruimen, ontpit ze en snij in fijne plakjes. Verdeel over de krabsalade en dien op.

    bron; weekend.knack.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:witlof, krab, sjalot, mayonaise, cognac, pistachenoten, pruimen,
    12-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geroosterde kreeft

    Geroosterde kreeft

    Voor 4 personen:
    2 voorgekookte kreeften, 1 el pimentolie, 2 citroenen

                                          
                              
    Bereidingswijze:
    Verwijder de kop, de staart en de poten van de kreeften. Halveer de staarten in de lengte met een scherp mes. Verwijder het darmkanaal en laat het vlees in het pantser. Haal het vlees uit de poten en scharen en hou opzij voor een ander recept.

    Halveer de citroenen. Bestrijk de kreeftenstaarten met pimentolie. Laat ze 2 à 3 minuten mooi goudbruin roosteren samen met de citroenen. Bestrooi met een weinig zout. Serveer onmiddellijk met salade en vers brood.

    bron; weekend.knack.be

    Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
    Tags:Kreeften, olie, citroen,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Je favoriete fruit ook tijdens de winter, maar dan anders!


    Je favoriete fruit ook tijdens de winter, maar dan anders!


    Je hebt ongetwijfeld al ontelbaar vaak gehoord dat je best seizoensgebonden fruit koopt. Dat wil echter niet zeggen dat je je favoriete fruit moet laten tijdens de winter... Het komt er gewoon op aan te kiezen voor de gezondste en meest smakelijke versie. Hier volgen alvast enkele tips om de juiste keuze te maken.

    Het is een feit dat in de winter diepgevroren of gedroogde varianten de verse fruitsoorten overtreffen als het aankomt op smaak en voedzaamheid. In andere seizoenen is vers natuurlijk nog altijd de beste keuze!

    Bosbes
    Koop ze diepgevroren want vers betaal je je blauw tijdens de winter en door het lange transport kunnen ze veel sneller schimmelen. Bovendien stellen wetenschappers dat de diepvriesvariant in dit winterse seizoen zelfs meer goede antioxidanten bevat dan de verse tegenhangers. Dit telt uiteraard ook voor andere lekkere bessen!

    Appel
    Ook in de winter: vers, vers en nog eens vers. Ze zijn een topbron van quercetine, een sterke antioxidant die risico's op kanker zou verminderen. Zelfs wanneer appels maanden geleden geplukt werden en opgeslagen in koelruimtes, blijven de levels van quercetine hoog.

    Bijna alle antioxidanten en vezels zitten in de schil, die je niet zal verkrijgen bij gedroogde varianten. Vergeet wel de wasbeurt niet om pesticiden geen kans te geven.

    Perzik
    Net als bij de bosbesjes koop je deze sappige fruitsoort tijdens de winter best diepgevroren. Gekweekte varianten kunnen voor geen meter tippen aan de zomerse perzik. Ze verliezen namelijk een berg voedingsstoffen tijdens het verschepen.

    Diegevroren perziken worden meteen na de oogst in volle rijpheid snel bevroren om vitaminen, antioxidanten en uiteraard ook de smaak goed in te sluiten.

    Aardbei
    Hier geldt dan weer dat je ze doorheen het hele jaar beter vers koopt. Aardbeien zijn zowel vers als diepgevroren een rijke bron van vitamine C, maar laat ons eerlijk zijn: de textuur van een ontdooide aardbei is niet bepaald smakelijk, tenzij je een lekkere smoothie wil maken natuurlijk!

    Bovendien blijft de prijs van de verse variant in tegenstelling tot bijvoorbeeld frambozen en bosbessen nog redelijk. Aangezien aardbeien behoren tot het lijstje van fruitsoorten waarbij niet spaarzaam wordt omgesprongen met pesticiden, is het belangrijk ze altijd goed te wassen.

    Pruim
    Hier is de gedroogde variant dan weer de beste keuze want tegen dat winterpruimen hun weg vinden naar Europese winkelschappen hebben ze vaak onsmakelijke weke plekken en schimmel ligt eveneens al snel op de loer.

    Gedroogde pruimen bevatten in tegenstelling tot de verse wintervariant ook meer vezels en vitamine K, beter bekend als de bloedstollingsvitamine. Het eten van pruimen zou verder ook goed zijn voor de kracht van je botten en uiteraard ook voor je darmwerking.

    (lf)
    bron; hln.be

    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    Tags:pruimen, aardbei, perzik, appel, bosbes,
    10-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kipfilet op grootmoeders wijze

    •  

      Kipfilet op grootmoeders wijze

      Voor 4 personen;
      4 kipfilets, 1 bakje champignons, 125 g zilveruitjes, 125 g spekreepjes,
      1 dl bruin bier, 2 dl kalfsfond, peper en zout, boter.

                                         
    Bereiding


    Bak de kipfilets in de boter, breng op smaak met peper en zout. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

    Snijd de champignons in vieren en laat ze samen met de uitjes en de spekreepjes in het bakvet glijden. Bak lichtjes gaar.

    Blus de pan met het bier en de fond en laat de saus inkoken tot een lichtgebonden saus ontstaat.

    Klop er op het laatste moment een klontje boter door.

    Breng op smaak met peper en zout.

    bron; nieuwsblad.be
    Auteur: tdc

    Categorie:WILD & GEVOGELTE
    Tags:kip, champignons, zilveruitjes, spek, bier, kalsfond,
    09-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Peter Goossens verrast Vlaanderen met slagroomweetje

     

    Peter Goossens verrast Vlaanderen met slagroomweetje





    Bij een dame blanche hoort een fikse toef stevig opgeklopte slagroom?
    Vergeet het. Volgens sterrenchef Peter Goossens moet slagroom op die lekkernij lopend zijn.
    Dat leerde hij tv-kijkend Vlaanderen dinsdagavond in 'Mijn restaurant'.
    'Stijve slagroom? Dat is voor op taarten.'

    Goossens at 'zijn lievelingsdessert' in Alaise in Ekeren. Bij het ijs kreeg hij ook een potje met iets wat op tv op dikke wittechocoladesaus leek. Veel kijkers trokken echter grote ogen toen het zowaar slagroom bleek te zijn die in een dikke geut over het ijs gleed.

    'Nu zal hij beginnen te zuchten dat kok Amber niet lang genoeg heeft staan kloppen', wreven de meeste kijkers zich in hun sofa al met enig leedvermaak in de handen. 'Slappe slagroom, oei...' Maar niets van! De Vlaamse opperkok prees zowaar Ambers kunsten. Tot tweemaal toe. 'Zo moet hij zijn, die slagroom, prachtig', luidde het eerst. En daarna: 'Amber denkt na, ze geeft geen slagroom die veel te dik is.'

    Traag uit een potje

    Straf! Want als je de woorden dame blanche uitspreekt, denken veel mensen aan drie bollen vanille met een potje chocoladesaus en daarbij een mooi en stevig opgeklopt wit roosje. En dan nog het liefst een groot.

    'Dat komt omdat slagroom in veel restaurants uit een spuitbus komt, mensen zijn dat zo gewoon geraakt', reageert Goossens. 'Maar voor mij is dat niet juist. Maak je dat dessert zoals het echt moet, dan is dat met room die opgeklopt is tot hij net zo dik is dat hij zeer traag uit een potje loopt. Zo is hij voor mij perfect. Dus geen extra zwier van die klopper. Waarom? Bij de textuur van ijs past die stevige slagroom niet. Je hebt het lichte nodig - dat je creëert door even te kloppen - maar ook het lopende. Zo kan de slagroom perfect met het ijs versmelten. Heerlijk. Geloof het nu maar. En ik zeg niet dat stijve slagroom niet goed is, hé. Maar dat is voor patisserie, op taarten.'

    Geen keiharde wetten

    In hotelschool Ter Duinen in Koksijde onderschrijven ze wat Goossens zegt. 'Wij leren het onze leerlingen hier ook zo aan', weet Koen Hardeman. 'Voor drievierde opkloppen, tot die slagroom mooi dik maar nog steeds wat lopend is. Maar blijkbaar wordt die regel toch niet door elke kok gevolgd, waardoor veel mensen de verbasterde versie kennen.'

    En dat is omdat smaken nu eenmaal verschillen. Want in bakkerijschool Ter Groene Poorte in Brugge vinden we een fan van opgeklopte slagroom. 'Voor mij komen de structuur en textuur net iets beter tot hun recht als de slagroom stevig is', zegt ijsspecialist Christophe Declercq. 'Elk zijn zin hé. En over zulke dingen bestaan nu eenmaal geen keiharde wetten.'

    'Tenzij het gaat over het echte recept van de dame blanche', besluit Hardeman. 'Maar nog veel minder mensen - om niet te zeggen geen - volgen dat recept nog, hoor. De oorspronkelijke coupe dame blanche bestond uit amandelmelkijs, een in vanillesiroop gepocheerde perzik, witte aalbessen en citroensorbet. Uitvinder? De grote Franse kok Auguste Escoffier (1846-1935). Niemand die echt weet hoe zijn creatie ooit veranderd is in vanille-ijs met chocolade, slagroom en een koekje.'


    bron; nieuwsblad.be
    Auteur: ChrisSnick


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Tags:dame blanche, slagroom,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rode poon met groene stoemp

    • Rode poon met groene stoemp

      Voor 4 personen;
      8 filets van rode poon, 300 g jonge spinazie, 600 g aardappelen
      (type bintje), 1 bussel waterkers, 1 eetlepel kervel,
      2 eetlepels room (of melk), boter,olijfolie, peper en zeezout.

                                       
    Bereiding;
    Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Doe er de waterkers in, waarvan enkel de houterige stelen onderaan verwijderd zijn. Laat zonder deksel opnieuw aan de kook komen. Laat een minuut koken. Giet af en spoel onmiddellijk met koud water of leg in een kom met water en ijs.
    Laat volledig afkoelen.

    Doe hetzelfde met de spinazie.

    Pers met de handen het water uit de groenten. Doe ze in de blender. Voeg een scheutje olijfolie toe en mix tot een glad papje. Houd apart.

    Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af. Voeg de room, boter en gemixte groenten toe aan de aardappelen. Stamp ze tot een mooie puree. Peper en zout. Houd even warm.

    Trek met een pincet de fijne graatjes uit de filets van poon. Peper en zout.

    Strijk een ovenplaat met lage rand in met olijfolie. Leg er de visfilets op, naast elkaar en met de velkant naar boven. Bestrijk de vis met olijfolie. Plaats de vis in de voorverwarmde oven op 220°C. Laat 4 minuten braden.

    Verdeel de stoemp over de warme borden. Leg er de poonfilets op, werk af met kervelpluksels en serveer.

    Tip:
    Het is belangrijk de bereiding na te kijken op graatjes.

    Bron; nieuwsblad.be


    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Tags:rode poon, spinazie, aardappelenwaterkers, kervel,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Herfstslaatje met licht gerookt everzwijnfilet, chiconettes en luikse siroop



    Herfstslaatje met licht gerookt everzwijnfilet,
    chiconettes en luikse siroop

    Voor 4 personen;

    400 g everzwijnfilet, peper en zout, foelie, 200 g gemengd sla

    2 bladen brikdeeg, 2 peren, in blokjes gesneden en gebakken in boter

    100 g fijne boontjes, knapperig gekookt, 100 g boter

    100 g gedroogde ham, in reepjes gesneden, 1 eetlepel gehakte peterselie

    1 eetlepel geroosterde pijnpitjes, 1 eetlepel Luikse siroop

    4 stuks witlof gekookt en in boter gebakken

    1 eetlepel mosterd, 1 dl hazelnootolie, 1 dl arachideolie

    1 dl witte balsamicoazijn, 1 dl appelsap. 
     
    Herfstslaatje met licht gerookt everzwijnfilet, chiconettes en luikse siroop











     





    Bereidingswijze; 20 min.

    Bak het vlees aan in boter en leg het in een rookkastje (improviseer dit eventueel door in een wokpan met deksel een taartrooster te leggen, onderaan in de wok kan dan het smeulende zaagsel liggen).

     Rook het vlees gedurende 10 minuten en kruid met peper, zout en foelie. Was de salade.

     Snij de deegvelletjes in 4 en leg telkens twee stukjes in vuurvaste potjes.

    Zet er een kleiner potje in en bak ze mooi bruin in een oven van 180 °C zodat er kleine korfjes ontstaan.

     Maak het sausje door in de blender van de keukenrobot de mosterd met de siroop te mengen.

    Voeg er tijdens het malen de oliesoorten, de azijn, het appelsap, peper en zout bij.

    Meng de salade met enkele eetlepels van de saus en vul er de korfjes mee op.

    Verdeel er de stukjes gebakken peer, de boontjes, het in schijfjes gesneden warme vlees, de hamreepjes, de pijnpitjes, de witlofjes en de gehakte peterselie bij.

     Giet de saus bij het gerecht en dien op.

    Tip: Gebruik in plaats van everzwijn gerookte kipfilet of eendeborstfilet.



    Bron;solo.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
    Tags:everzwijn, sla, brideeg, peren, boontjes, ham, witlof, pijnboompitjes,
    08-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kip Toscana


    Kip Toscana

    Weinig tijd deze week en ik dacht zal ik deze week eens snel en gemakkelijk koken?
    Bertolli's Kipfilet alla Toscana, op tv door een smakelijk jongmens bereid, leek me wel wat. De ingrediëntenlijst, langer dan menig verlanglijstje, had me moeten waarschuwen. Plus het feit dat het blok 'tomatensaus' maar 10 procent tomaat bevatte en de balsamicodressing een poedertje was, dat ik met water moest mengen. Godallemachtig, wat was dit vies! Daar konden blijekipfilet en sperziebonen uit eigen tuin niks aan veranderen. Alles was slijmerig: pasta, kip, sla. Mijn keuken dampte van de synthetische, ranzige maggistank en de bremzoute karton-nasmaak plakte uren later nog aan mijn tanden.
    Onderstaand recept is binnen een half uur klaar en bevat geen zuurteregelaar, gistextract, kleurstoffen, maltodextrine, suikerstroop, erwtenzetmeel, voedingszuur, gerstemoutextract, melksuiker, fructose, aroma, rodewijnextract, biet of gemodificeerd aardappelzetmeel.

    Voor 2-3 personen:
    175 g penne, 200 g diepvries-sperziebonen
    300 g biologische kip(dij)filet, in reepjes,7 eetl. olijfolie
    1 kleine ui, gesnipperd, 1 teentje knoflook, gepeld
    1 blik tomaatblokjes (400 g), 3 theelepels Italiaanse kruiden
    1 theelepels suiker, 1 eetlepel balsamico-azijn, 1 theelepel mosterd
    150 g Chinese kool, in dunne reepjes

          

                                                                              © THINKSTOCK
    Bereiding;
    Breng in twee pannen ruim water met een snuf zout aan de kook. Kook in de ene pan water de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar en in de andere de sperziebonen, in ongeveer 5 minuten. Bestrooi de kipreepjes gul met zout. Verhit twee eetlepels olijfolie in een braadpan en roerbak de kipstukjes in ongeveer 4 minuten iets bruin. Schep ze uit de pan.

    Voeg nog twee eetlepels olie toe aan het bakvet en bak ui en uitgeperste knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg tomaatblokjes, kruiden en suiker toe en laat 5 minuten met deksel erop sudderen. Voeg kip en uitgelekte sperziebonen toe en laat nog even pruttelen.

    Klop intussen drie eetlepels olie, balsamico, mosterd, zout en peper tot een dressing. Maak de tomaten-kipsaus pittig op smaak af met zout en peper en meng met de afgegoten pasta. Meng kool en balsamicodressing. Eet direct.

    Tip;
    Neem (biologische) kipdijfilet in plaats van die smakeloze borstfilets
    en bak de stukjes 2 minuutjes langer. Doen ze in Toscane ook.


    Loethe Olthuis
    bron; volkskrant.be

    Categorie:STREEKGERECHTEN
    Tags:Penne, sperziebonen, kip, tomaat, chinese kool,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vlamingen missen vooral frietjes in buitenland


    Vlamingen missen vooral frietjes in buitenland


    vlamingen missen vooral frietjes in buitenland

     
    Vlamingen die een tijdje in het buitenland verblijven missen vooral de lekkernijen van thuis. Dat blijkt uit een onderzoek van de satellietzender BVN bij 1.700 Vlamingen en 4.100 Nederlanders.

    Wat mis je het meest als je een tijdje in het buitenland verblijft? Bij de Vlamingen is dat antwoord simpel: frietjes. Daarna volgt allerlei lekkers van bij de bakker en, opvallend genoeg, garnalen. Familie en vrienden? Die mogen pas de 8ste plaats bekleden.

    Bij de Nederlanders is het overigens niet anders. Ook bij hen komen 'streekproducten' op de eerste plaats, voor familie en vrienden. Zij blijken vooral haring te missen.

    Beeld: Photo News
    bron; gva.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Tags:Frietjes, Garnalen, Haring,
    07-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken zwezerik met witlof, jus met porto en knolselder gratin


    Gebakken zwezerik met witlof,
    jus met porto en knolselder gratin
    • Voor 4 personen;
      800 g kalfszwezeriken, 120 g boter, 8 stronkjes witlof
      250 g geschilde, bloemig kokende aardappelen
      250 g geschilde knolselder, sap van een halve citroen
      1 eetlepel gehakte peterselie, 1 dl melk, 1 koffielepel bruine suiker
      20 g gemalen kaas (naar keuze: Oud Brugge, Brugge Goud of Nazareth)
      1 dl Porto, 2 dl kalfsbouillon, peper en zout.
                                        Gebakken zwezerik met witlof, jus met porto en knolselder gratin

    Bereiding;
    Laat de zwezeriken een nachtje pekelen in ruim gezouten water en spoel ze schoon. Blancheer de zwezeriken in ruim water gedurende een 20-tal minuten en spoel ze nadien tot ze afgekoeld zijn.

    Verwijder met een scherp mesje de vliezen en onzuiverheden rond het vlees en laat ze, bij voorkeur onder een gewicht rusten in de koelkast (het gewicht zal het overtollige water uit het vlees persen en het compacter maken).

    Maak de witloofstronkjes schoon en stoof ze beetgaar in 30 g boter, het citroensap, zout en peper. Voeg op het einde van de stooftijd de peterselie toe.

    Maak puree van de aardappelen en de knolselder, samen met 50 g boter en de melk. Kruid met zout en peper. Doe de puree in een ovenschaal en strooi er de kaas over. Gratineer de puree in een oven van 180° gedurende 20 minuten.

    Verdeel intussen de zwezerik in gelijke stukken en bak deze in de resterende boter. Kruid met peper en spaarzaam met zout. Kook intussen de Porto in tot 1/3 en voeg de kalfsbouillon toe. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus, breng op smaak met de bruine suiker, zout en peper.

    Schik de zwezerik op warme borden, leg er de witlofstronkjes langs en lepel de saus er rond. Serveer de gegratineerde puree afzonderlijk.

    bron; kwaliteitsvlees.be

    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:Kalfszwezeriken, witlof, aardappelen, knolselder, kaas, porto,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Varkensmignonette met aardperen

    Varkensmignonette met aardperen

    Voor 4 personen
    :
    • 600 g Certus mignonettes, 400 g aardperen, 1,1 l melk
      5 dl room, 500 g aardappelen, peper en zout, nootmuskaat
      2 eierdooiers, geraspte schil van een halve onbespoten limoen
      3 klontjes boter,1 middelgrote ui, fijngesnipperd
      1 takje selder, fijngesneden, 1 middelgrote wortel, fijngesneden
      1 blaadje laurier,1 klein teentje look, graanmosterd
      scheutje olijfolie, peper en zout,
      primeurgroentjes naar keuze.
                                        
    Bereiding;
    Schil de aardperen en kook ze gaar in water met 1 l melk en zout. Giet ze af en mix ze met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg de room erbij en breng op smaak met peper en zout. Roer de massa door een zeef.

    Maak puree van de aardappelen. Werk deze af met de rest van de melk, peper, zout, nootmuskaat, eidooiers, de geraspte limoenschil en een klontje boter.

    Bak het vlees 3 minuten langs elke kant in een klontje boter en olijfolie. Laat rusten op een warm bord onder aluminiumfolie.

    In de pan waarin de mignonettes werden gebakken, de vleesjus aanstoven met ui, selder en wortel, laurier, look, en een klontje boter. Voeg op het einde de graanmosterd naar smaak toe.

    Dresseer alles mooi op warme borden en serveer met primeurgroentjes naar keuze.

    Recept van restaurant Alaise in Ekeren.
    bron; kwaliteitsvlees.be


    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:varkensvlees, aardperen,aardappelen,
    06-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Fugu eist bijna dode in Japans restaurant met twee Michelinsterren


    Fugu eist bijna dode in Japans restaurant
    met twee Michelinsterren

    In Tokio heeft een restaurant met twee Michelinsterren z'n chef op non-actief gezet, nadat een klant bijna om het leven kwam door het eten van kogelvis. Dit visgerecht, ook wel bekend als fugu, is heel giftig als het verkeerd bereid wordt.


    Tokio is de nieuwe culinaire hoofdstad geworden.
    Tokio is de nieuwe culinaire hoofdstad geworden. © afp


    Kogelvis is een delicatesse in Japan, maar het kan ook je laatste maaltijd worden. De kok moet heel voorzichtig zijn om enkel de niet-giftige delen te bereiden. Dat zou geen probleem mogen zijn als die kok van Michelin twee sterren heeft gekregen, maar toch is het bijna fataal afgelopen in het restaurant Fugu Fukuji in Tokio. Dat meldt de Telegraph.

    Een 35-jarige vrouw had naar de lever van de vis gevraagd, iets wat enkel heel moedige restaurantbezoekers doen. Gelukkig is de vrouw in het ziekenhuis hersteld van de vergifiting, maar de kok is voorlopig geschorst. Hij had namelijk nooit op het verzoek mogen ingaan, omdat de lever van kogelvis één van de giftige organen is.

    Strenge opleiding
    Het gif van kogelvis kan 1.200 keer sterker zijn dan cyanide. De kok kan zijn licentie verliezen, maar hij kan ook een boete of een celstraf krijgen. Fuguchefs beschouwen zichzelf tot de elite binnen de Japanse keuken. Ze moeten een opleiding van drie jaar volgen, waarna ze een test moet afleggen. Slechts eenderde slaagt in die test en mag nadien kogelvis bereiden.

    Twee jaar geleden hebben wetenschappers een soort kogelvis kunnen kweken die niet dodelijk is, maar de veilige fugu wist nooit door te breken in Japanse restaurants. Ze vinden het een breuk met de traditie als het risico rond het eten van de vis verdwenen is.  Nog volgens die traditie horen chefs eervol zelfmoord te plegen als één van hun klanten sterft. Jaarlijks maakt kogelvis dodelijke slachtoffers, maar meestal gaat het om vissers die zich wagen aan het bereiden van hun vangst.

    Het restaurant moet zijn twee Michelinsterren na het incident niet inleveren. De zaak had de sterren nog maar een maand geleden gekregen, nadat twee recensenten in de wolken waren over een fugumaaltijd. Tokio is met 16 driesterrenrestaurant de culinaire hoofdstad geworden. Parijs heeft immers slechts 10 driesterrenzaken.

    (gb)
    bron; hln.be

    Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
    Tags:kogelvis,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De imagocrisis van onze geliefde boterham


    De imagocrisis van onze geliefde boterham


    Overgewicht, opgeblazen gevoel, darmproblemen en zelfs hoofdpijn zijn tegenwoordig allemaal de schuld van ... BROOD! Of dat is toch wat we zouden moeten geloven. Brood, dat eeuwenlang dé basis was van onze voeding, wordt vandaag overladen met negatieve kwaliteiten.

    De verkoop van brood is al aan het dalen sinds de jaren '70. In Groot-Brittannië alleen al eet de gemiddelde Brit vandaag 700 gram brood per week tegenover meer dan 1 kilogram in 1974.

    Imagocrisis
    De reden hiervoor moeten we hoofdzakelijk zoeken in de gedachte dat heel veel mensen overtuigd zijn dat ze lijden aan een tarwe-intolerantie of een glutenallergie. Een studie vorig jaar meldt zelfs dat 1 op 5 volwassen Britten gelooft dat ze allergisch zijn aan iets van voedsel. Tarwe staat dan ook overtuigend op kop.

    Daarbij komen nog eens de oneindige stroom aan diëten (denk maar aan Atkins en Dukan) die koolhydraten bijna integraal uit het eetpatroon verbannen omdat ze de hoeveelheid suiker in het bloed in die mate zouden doen stijgen, dat je vetverbranding zou worden tegengegaan. Hierdoor laten heel wat mensen hun geliefde boterham voor wat hij is.

    Verlangen
    Ondanks de opgebouwde slechte reputatie blijft brood het voedsel bij uitstek waar mensen naar verlangen. Vraag aan eender welke diëter wat zijn/haar zwakste plek is en ze zullen naar grote waarschijnlijkheid overtuigend zeggen dat het de toast bij het ontbijt is of het onweerstanbare mandje warme stukjes brood die op restaurant voor je neus worden geschoven.

    Vraag & antwoord
    Maar is brood nu eigenlijk wel echt zo slecht voor ons en waarom is onze relatie tot dit basisvoedsel zo bemoeilijkt en ronduit gehandicapt geworden?

       * Waarom zijn onze hersenen zo ingesteld op brood?
    Wanneer de koolhydraten uit onze boterham worden omgezet naar glucose, stimuleren ze de productie van het 'happy' hormoon serotine in onze hersenen. Of nog simpeler: we voelen ons gewoonweg beter door brood.

    Daarom dus dat een lekkere toast of een muffin zo fantastisch smaakt, zeker rond 4u. Dank krijgt ons lichaam namelijk een natuurlijke serotinedip en brood zal altijd een goede manier zijn om een boost te geven.

       * Waarom geeft brood ons zoveel buik- en darmproblemen?
    Experten stellen dat het moderne bakproc eigenlijk de grote schuldige is. Vaak wordt veel meer gist (en een berg additieven) gebruikt om het hele proces een stuk te versnellen. Hierdoor kan een brood in minder dan 1 uur gebakken worden en blijft het ook langer vers op de plank. Ongeveer 76 procent van al het brood wordt op deze manier gemaakt.

    Helaas zorgt dit versneld proces er voor dat gist veel minder goed wordt afgebroken en het al snel het delicate evenwicht van onze darmbacteriën zal verstoren, waardoor we alles een stuk slechter gaan verteren.

       * Zorgt brood nu eigenlijk echt voor overgewicht?
    Onder invloed van populaire diëten als Dukan en Atkins, zijn velen er van overtuigd dat brood de grote vetophoper is. Nieuwe studies proberen het imago van brood echter opnieuw in een goed daglicht te plaatsen. Zo zou het zetmeel in brood net kleine hongertjes kunnen doen verdwijnen, suiker in het bloed op pijl houden en je metabolisme een boost geven.

    Zetmeel wordt niet geabsorbeerd in de bloedstroom, maar wordt langzaam verteerd waardoor we langer een vol gevoel kunnen behouden. Je kan het zien als een langdurige en evenwichtige stroom van energie. Wanneer je dit wegneemt is het geen wonder dat je verlangt naar een snack.

    Daarnaast is brood ook een goede bron van vitale voedingsstoffen als calcium en zal het op zichzelf niet zorgen voor overgewicht (tenzij je er natuurlijk kilo's van wegwerkt). De echte boosdoeners zijn de verschillende soorten beleg die je op de onschuldige boterham smeert of legt. Denk maar aan de bergen kaas, mayonaiserijke salades of vette vleesjes.
     
    (lf)
    bron; hln.be

    Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
    Tags:Brood,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Sticks van banaan met chocolade/pistachedip


    Sticks van banaan met chocolade/pistachedip  

     Ingrediënten :

    150 g fondant chocolade, 50 g pistachenootjes, 1 pak filodeeg,
    2 bananen, 4 eetlepels esdoornsiroop (of vervang door honing),
    100 g griessuiker, 80 g gesmolten boter, 30 cl room.

                                           sticks van banaan met chocolade pistachedip
    Bereiding :

    1 Snijd de bananen in lange repen en bestrijk ze met de esdoornsiroop.

    2 Leg het filodeeg open op het werkblad en bestrijk de vellen met de gesmolten boter, rol hierin de bananenreepjes op en bestrooi met de griessuiker. Verwarm de oven voor op 200°C. Schik de banaansticks op bakpapier op een ovenschotel.

    3 Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven, meng er de licht verwarmde room onder.

    4 Bak de banaansticks in de oven gedurende ongeveer 5 à 7 minuten of tot wanneer ze goudbruin zijn. Laat ze lichtjes afkoelen en dep ze met 1 of beide zijden in de chocolade en vervolgens in de pistachenootjes.

    Tip;
    Je kan ook kommetjes met gehakte pistachenootjes en gesmolten chocolade op de tafel zetten en de gasten zelf laten dompelen... Maak sticks gevuld met mango, banaan, peer enz. als alternatief!

    www.ambiance.be
    bron; gva.be


    Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
    Tags:chocolade, pistachenootjes, bananen, filodeeg, room,
    05-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zoveel calorieën bevat uw favoriete sinterklaassnoepgoed


    Zoveel calorieën bevat uw favoriete sinterklaassnoepgoed


    zoveel calorieen bevat uw favoriete sinterklaassnoepgoed



    zoveel calorieen bevat uw favoriete sinterklaassnoepgoed
     

    Sinterklaas brengt vaak niet enkel voor de kleintjes snoepgoed. Ook de ouderen zijn echte zoetekauwen. Maar hoeveel calorieën bevat al dat lekkers eigenlijk? Daisy Van Cauwenbergh doet in TvFamilie uit de doekjes wat je eigenlijk naar binnenspeelt met al dat snoepgoed. Enkele toppers voor jullie op een rijtje.

    - 1 sinterklaasspeculaas (21 gram): 103 calorieën

    - 2 kleine mandarijntjes: 32 calorieën

    - 19 letterkoekjes (20 gram): 78 calorieën

    - 1 bolletje marsepein (20 gram): 85 calorieën

    - 8 gesuikerde Nic Nac-koekjes (20 gram): 80 calorieën

    - 3 chocolademunten (15 gram): 79 calorieën


    Beeld: Photonews
    bron; gva.be


    Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN,
    Tags:speculaas, marsepijn, koekjes, chocolade,
    04-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Varkensmignonette met witte bonen in tomatensaus en spinazie


    Varkensmignonette met witte bonen
    in tomatensaus en spinazie

    Voor 4 personen:
    3 koffiekoppen gedroogde witte bonen, 2 liter lichte kippenbouillon
    1 kruidentuil (peterseliestengels, tijm, laurier), 4 dl passata van tomaten
    1,5 dl krachtige kippenbouillon, peper en zout
    4 varkensmignonettes (van 120 g elk)
    boter, gestoofde spinazie, verse peterselie

                                      
    Bereidingswijze

    Week de bonen gedurende 1 nacht in koud water. Spoel ze ’s anderendaags goed af en laat ze uitlekken. Zet lichte kippenbouillon met de kruidentuil op het vuur en voeg de bonen toe. Breng zacht aan de kook en laat gedurende 45 min. zacht koken. Draai het vuur uit en laat de bonen afkoelen in het kookvocht.

    Breng de passata op zacht vuur aan de kook en laat tot de helft inkoken.
    Voeg een scheut krachtige bouillon toe en kruid met peper en zout.
    Voeg de bonen toe en warm voorzichtig op.

    Bak het varkensvlees net gaar in boter, kruid met peper en zout.
    Serveer met de spinazie en de bonen en werk af met fijngehakte peterselie.

    bron; weekend.knack.be

    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Tags:witte bonen, pasata, tomaten, varkensvlees, spinazie, kruidentuil,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Mattentaart uit Vlaamse Ardennen erkend als streekproduct


    Mattentaart uit Vlaamse Ardennen erkend als streekproduct

    Industriële bakkerij Stevens Expomat uit Zottegem is de eerste producent van de mattentaart die een erkenningslabel als 'Vlaams traditioneel streekproduct' in de wacht sleept.

    De matten vormen het hoofdingrediënt van de mattentaart. "Eigenlijk is het een soort kaas, maar de matten krijgen geen nazuring waardoor ze hun mildzure smaak behouden", klinkt het bij de VLAM.

    "Om matten te bekomen wordt de verse melk aan de kook gebracht. Daarna wordt er karnemelk bijgevoegd en eventueel azijn, zodat de eiwitten in de melk stremmen tot een wrongel. Deze wrongel wordt dan in linnen doeken uitgelekt."

    Matten zijn ook een seizoensgevoelig product, waarbij het vetgehalte varieert naarmate de voeding die de koeien krijgen in de winter of de zomer.

    Traditioneel komt de mattentaart voor in een ruime regio gespreid over de provincies Oost-Vlaanderen, Vlaams-Brabant en Henegouwen. De mattentaart uit Geraardsbergen heeft sinds 2009 een Europese erkenning.

    Stevens Expomat is een industriële bakkerij, gespecialiseerd in afbakproducten. Hun belangrijkste product is de mattentaart, waarvan dagelijks 26.000 stuks gebakken worden. De matten worden dagelijks vers aangeleverd door zorgvuldig geselecteerde boeren uit Geraardsbergen en, ruimer, de Vlaamse Ardennen.
     
    (Belga)
    bron; weekend.knack.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Tags:mattetaarten,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Dineren in Oud Sluis.


    Dineren in Oud Sluis, beste restaurant van de Benelux


    Topchef Sergio Herman wil op alle gebieden excelleren, dat geldt voor de
    algemene organisatie, de smaak en de creativiteit. Slechts op deze manier
    is en blijft hij de beste kok van de Benelux. Wij ginger er dineren.

    null

    Sergio Herman groeit en blijft groeien. De superster en zijn jonge medewerkers maken van Oud Sluis het beste restaurant van de Benelux. De kok uit Sluis beschikt over managerstalent en kan delegeren, want naast Oud Sluis is er inmiddels Pure C en Guesthouse Chico y Luna. Binnenkort opent in Antwerpen La Chapelle. Tussen de bedrijven door zijn er tv-programma’s, een kookrubriek, boeken en binnenkort misschien een personalitymagazine.

    Je komt naar Sluis voor een culinaire belevenis en dat deden wij via het menu ‘père et fils’ (195 euro of 294 euro met natuurlijke wijnen, die duidelijk ondergeschikt zijn aan de gerechten). Miso en paddo’s om te likken, gemarineerde diepzeegarnalen met yoghurt en dashi, rendang, makreel en groentesalade, enzovoort: de hapjes zijn fris, mooi, origineel en van ongekende klasse. Een Saké AFS, Kidoizumi 2011 van het type Junmai nama verbaast door zijn jonge, zuivere kracht. De jonge zaalmeester vraagt of hij rekening moet houden met een chauffeur, want er zijn ook kleine glaasje beschikbaar.

    Dan begint het vuurwerk in het bord: pici pasta met inktvis, langoustine, ansjovisroom, jonge kool en bottarga is speels, fris en subliem van smaak. Bij ganzenlever komt aardpeer, paddenstoelen en najaarskruiden. Een prachtige Zeeuwse oester is in hooi gerookt, komt met kervelwortel en truffelraps en brengt verrukking. Zeetong komt met mossel en spicy vinaigrette. Zesrib van West-Vlaams rood rund wordt door de chef weer in de wei gezet en is omgeven door prikkeldraad van kippenbouillon. Ook de nagerechten zijn uniek en zijn niet na te maken: chocolade zeevruchten, cake of peace, met brons bespoten amulet van hazelnoot.

    De meester komt na de maaltijd langs en het is prettig te constateren dat het succes hem niet arrogant heeft gemaakt.

    Oud Sluis, Beestenmarkt 2, 4524 Sluis (Nederland), +31 117 46 12 69.
    Maandag, dinsdag en zaterdagmiddag gesloten
    Kader: hedendaags geraffineerd
    Keuken: verrassend, verfijnd en origineel


    Pieter van Doveren
    bron; weekend.knack.be


    Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
    Tags:Oud Sluis, Sergio Herman, Nederland,


    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!