Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
10-03-2010
Flensjes met kruidig kippenwit
Flensjes met kruidig kippenwit
bron; ah.nl
Ingrediënten;
Nodig voor vier personen: 1 kippenborst currypoeder 1 bundeltje vers bieslook 1 grote stronk witloof 1 sjalot 40 cl droge witte wijn 20 cl room 1 Jonagold appel 1 tomaat suiker peper en zout.
Flensjesbeslag: 1/8 l melk 50 g bloem 1 ei een snuifje zout
Bereidingswijze;
Het flensjesbeslag bereiden: de aangegeven ingrediënten mengen en het beslag 10 minuten laten rusten. Dunne flensjes met een diameter van maximum 20 cm bakken. Zodra men het beslag in de pan heeft gegoten, strooit men vers versnipperde bieslook over het opstijvende beslag.
De kippenborst in dobbelsteentjes snijden. Het vlees braden en kruiden met peper en curry. De tomaat in kokend water dompelen, verfrissen, ontvellen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden. De vier buitenste bladeren van de stronk witloof verwijderen en bewaren, de rest klein snijden.
De appel schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden .
De currysaus bereiden: het versnipperde sjalotje in de witte wijn aan de kook brengen en het vocht tot een derde van het volume inkoken. Room toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Al roerend currypoeder toevoegen naar smaak (en gewenste kleur).
De saus op smaak brengen met peper en tot de gewenste dikte laten inkoken. Stukjes kip en appel in de saus doen.
Het fijngesneden witloof kort stoven, met een weinig suiker bestrooien en de groente kort laten karameliseren. Ondertussen de flensjes opnieuw verhitten, bijvoorbeeld in de microgolfoven.
De bordschikking: flensjes bovenaan het bord leggen, een eetlepel currysaus aanbrengen en de flensjes dichtplooien. Een blaadje witloof onderaan rechts op het bord plaatsen als een kano, en vullen met gestoofd witloof. Bovenop het bootje wat tomaat leggen en bestrooien met bieslook. Links onderaan het bord komt een eetlepel saus. Wat tomaat op de saus leggen en bestrooien met bieslook.
Numero 7, een magisch geluksgetal! En van geluk mag je wel spreken als je al in (B&B) Numero 7 bij David en Wim gelogeerd hebt, in Cingoli in de Italiaanse Marken. Met hart en ziel hebben ze sinds 2008 een oude hoeve omgebouwd tot gezellige en luxueuze vakantieappartementen, gelegen op een heuvel met prachtig uitzicht op de Marken.
Wanneer je in Numero 7 aankomt (een half uurtje rijden vanaf Ancona, met Ryanairvlucht), word je door een enorme hartelijkheid van beide gastheren overspoeld. Als David dan nog aan het koken slaat (om de twee dagen bieden zij table d'hôte aan) ben je hélemaal verkocht! De lekkerste streekgerechten én wijnen (o.a. de witte Verdicchio) worden buiten geserveerd aan de lange gastentafel.
De landelijke omgeving, het mooie zwembad, de leuke terrassen en de moderne ingerichte appartementen maken het plaatje compleet! Kortom, Numero 7 is hét adres/recept voor een gezellige, rustige en culinaire vakantie in de natuur. In de omgeving vind je bovendien leuke stadjes waar het toerisme nog niet heeft toegeslagen, zálig!
(Kathy, Karel en Lisa Braet) www.numero7.eu bron; demorgen.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Luchtige mousse van speculaas, soepje van witte chocolade, ijs van granaatappel
Luchtige mousse van speculaas, soepje van witte chocolade, ijs van granaatappel
Ingrediënten;
Voor 4personen: Soepje: 50 g witte chocolade 1,25 dl room 1/2 vanillestok suikersiroop of Grand Marnier
Mousse: 25 g speculaas 0,5 dl room 1 ei, 1 eidooier 0,6 dl room 20 g suiker 3 g gelatine
IJs: 2 granaatappels 150 g suiker 2 eierdooiers 2 dl melk 50 g suiker 0,5 dl room
Afwerking: 50 g speculaas 50 g donkere chocolade
Bereidingswijze;
Soepje: warm de room op met de gespleten vanillestok. Schraap het stokje leeg en doe de zaden in het soepje. Los de chocolade op in het soepje. Laat afkoelen en doe er de suikersiroop bij.
IJs: pers de granaatappels uit en laat met 150 g suiker tot siroop inkoken. Breng de melk aan de kook. Klop de eierdooiers met 50 g suiker op en giet er de kokende melk op. Bind al roerend (zonder te koken). Zeef en zet koel weg. Meng met halfopgeklopte room. Voeg de granaatappelsiroop toe. Draai tot ijs en bewaar in de diepvriezer.
Mousse: klop ei, eierdooier en suiker tot een ruban. Warm 0,5 dl room op en los hierin de voorgeweekte gelatine op. Mix de speculaas met de room tot een homogene massa. Voeg de ruban toe evenals 0,6 dl voor drie vierde opgeklopte room. Verdeel over inox ringen, laat opstijven in de koelkast.
Smelt de chocolade, doe in een papieren spuitzakje en vorm tralies. Maal de speculaas fijn en haal de mousse door het kruim. Schilder dikke lijnen chocolade op het bord. Dresseer er de mousse en het ijs op en lepel het soepje over het bord. Versier met een chocoladetralie.
Ananas zit boordevol goede eigenschappen (rijk aan vezels, mangaan, vitamine C en anti-oxydanten) maar zijn reputatie als vetverbrander is een beetje bij de haren getrokken. Geen enkele serieuze studie bewijst dat bromeline, wat trouwens enkel in verse ananas zit, een positief effect heeft in de strijd tegen overtollige kilos. Verse ananas helpt wel met de vertering en verbetert de cardio-vasculaire gezondheid.
In spinazie zit er inderdaad ijzer, maar niet zoveel als iedereen denkt. In spinazie zit ongeveer 2.7 mg ijzer per 100 gram. Ter vergelijking: in zwarte pensen zit er per 100 gram 20 mg ijzer, 14 in 100 gram gember en 10 in 100 gram sesamzaad. Ook peulvruchten (linzen, kikkererwten) zijn rijk aan ijzer. Dat belet niet dat spinazie toch een interessante bron is van ijzer. Spinazie bevat namelijk ook belangrijke hoeveelheden magnesium en vitamines A, K en B9.
Boter heeft een caloriewaarde van ongeveer 760. Margarine bevat per 100 gram ongeveer 750 Kcal. Een bijna verwaarloosbaar verschil. Maar boter en margarine hebben wel een totaal verschillende voedingswaarde. Boter bevat veel verzadigde vetzuren, terwijl margarine vooral rijk is aan onverzadigde vetzuren (vaak transvetzuren), wat gezonder is. Boter is wel een goede bron van vitamine A en D maar bevat ook veel cholesterol.
Producten zonder toegevoegde suikers bevatten geen suiker
Inderdaad, producten zonder toegevoegde suikers bevatten geen andere suikers dan het product uit zichzelf bevat. Maar bepaalde producten bevatten gewoon uit zichzelf al veel suiker. Vooral bepaalde fruitsappen zijn in dat geval. Natuurlijk is het wel een garantie om geraffineerde suikers te vermijden.
Een lightproduct bevat minder calorieën (25 %) dan zijn referentieproduct. Maar dat wil niet zeggen dat een lightproduct niet veel calorieën, vet en suikers kan bevatten. De enige manier om minder suiker en vet op te nemen is de percentages op de etiketten te lezen.
Deze misvatting berust op geen enkel wetenschappelijk bewijs. Chocolade bevat behoorlijk wat vezels (vooral zwarte chocolade) en polyfenolen die een positieve invloed hebben op de transit.
Melkproducten zijn noodzakelijk voor een sterk beenderstelsel
Wie denkt aan een sterk beenderstelsel, denkt aan calcium en wie aan calcium denkt, denkt over het algemeen aan melkproducten. Daar moeten we twee opmerkingen bij plaatsen. Voor sterke beenderen is er meer nodig dan calcium. En calcium vind je in meer dan melkproducten alleen. Veel voedingsstoffen zijn belangrijk voor je beenderen: vitamine C en D, magnesium, fluor, ... Naast melkproducten zijn bijvoorbeeld ook kervel, peterselie, sesam, kolen, amandelen en sardines goed voor je botten.
En al die reclame dan ?
Als we de reclame mogen geloven, zijn verschillende producten als het ware wapens in de strijd voor je immuunsysteem. Weet dat je immuunsysteem werkt dankzij verschillende complexe mechanismen. Probiotica maken deel uit van een goede voeding maar om je immuniteit echt te versterken moet je ook voldoende slapen, regelmatig bewegen, je stress aanpakken, niet roken en een goed evenwicht zoeken in je voedingspatroon ( vitaminen, mineralen en oligo-elementen).
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Finettes met gebakken tomaat en basilicumbrood
Finettes met gebakken tomaat en basilicumbrood
Ingrediënten: 4 personen:
300 g Finettes,4 tomaten (Prunella), in dikke schijven gesneden, olijfolie, grof gemalen zwarte peper, 100 g spinazie, 1 bussel basilicum, 3 eetlepels olie, 1 Turks brood in 4 gesneden, 100 g oude pittige kaas ( postel oud), stukjes citroen, peper en zeezout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de schijven tomaat op een bakplaat en bak ze ongeveer ca.15 a 20 minuten. Indien je geen oven hebt, grill de tomaten dan 10 à 12 minuten in een grillpan. Kruid de Finettes met peper en zout en bak ze in een weinig olie in 2 à 3 minuten gaar. Snijd de 4 stukken brood overlangs in twee en bedek de ene broodhelft met de spinazie, Finettes, tomaat en de basilicum. Leg de kaas op de andere broodhelften en leg deze onder de grill totdat de kaas gesmolten is. Leg deze helft met gesmolten kaas bovenop de andere helft en geef er stukjes citroen bij.
Ingevroren groenten kunnen voedzamer zijn dan zogezegde 'verse' supermarktgroenten, zo blijkt uit een recente studie. Verse groenten verliezen tot 45 procent van hun voedingsstoffen als ze niet tijdig de tafel bereiken. Verloren tijd De tijd dat verse groenten in de opslagruimte, het transport en in de winkel liggen, kan tot meer dan twee weken oplopen. Zo verliezen groene bonen bijvoorbeeld bijna de helft van alle voedingsstoffen in de 11 tot 15 dagen dat ze elders dan op het bord liggen. Brocolli en bloemkool zouden 25 procent verlies maken, tuinerwten tot 15 procent en wortelen tot 10 procent. De diepgevroren varianten daarentegen behouden een veel hoger niveau van vitamines en voedingsstoffen.
Opvatting Tachtig procent van de shoppers is nochtans van mening dat de verse groenten verkocht in de supermarkt minder dan vier dagen oud is. In werkelijkheid liggen ze al vaak negen dagen elders voor ze in de winkel aankomen. Superieur Volgens de studie, uitgevoerd door het Britse Institute of Food Research, begint de voedingswaarde van groenten te verslechteren zodra ze worden geplukt. "Het wordt tijd dat we de opvatting dat diepgevroren slechter is dan vers, volledig negeren", aldus de onderzoekers. "Bevroren voedsel is qua voedingswaarde vergelijkbaar en in sommige gevallen zelfs superieur. Snelle en georganiseerde oogstmethoden maken dat diepgevroren groenten zo weinig mogelijk voedingsstoffen verliezen".
(lvl)BRON. HLN.BE
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
04-03-2010
Zijn dikke frieten beter?
Zijn dikke frieten beter?
Britse wetenschappers denken het antwoord op obesitas te hebben gevonden. Volgens hen bevatten dikke frieten minder vet en dus ook minder calorieën.
Iedereen dikke frieten laten eten, dat is de nieuwe missie van de Britse overheid. Zij beroepen zich op een onderzoek dat aantoont dat dikke frieten minder vet opnemen en daardoor minder calorieën bevatten. Op termijn zijn ze dan ook beter voor de gezondheid en de lijn van de Britten.
Frituuruitbaters zijn er alvast niet over te spreken. Volgens hen moet de overheid niet hen viseren maar de echte fastfood van bepaalde ketens tegengaan.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Iedere dag soep
Iedere dag soep
Omdat soep zo gezond, vullend en overheerlijk is, ontwikkelde styliste Anya van Wetering een soepkalender. Niet alleen mooi in je interieur, ook een onuitputtelijke bron van kooktips én je handleiding voor een slanke lijn.
Iedereen kent het soepdieet wel, maar je wordt het al snel beu om iedere dag dezelfde soep binnen te spelen. Nu kan je echter met hernieuwde moed aan je dieet beginnen met de soepkalender van styliste Anya van Wetering. Zij bundelde 365 recepten van heerlijke soepjes in één kalender, en omdat de kalender geen jaartallen heeft kan je hem gewoon iedere dag opnieuw gebruiken. Handig!
Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen
Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen
Ingrediënten;
Voor 4personen: 4 grote el roomkaas 2 el fijngehakt bieslook witte peper en zout 2 gerookte palingfilets 4 dikke sneden bruinbrood, ongeveer 2 cm dik 1 bos radijzen, schoongemaakt en in plakken gesneden
Bereidingswijze;
Roer de roomkaas los en meng er het fijngehakt bieslook onder. Kruid met peper en zout. Snij het overtollige vet van de paling en snij de paling dan in stukken van 3 cm. Leg kriskras op het brood.
Verdeel de bieslookroomkaas en paling rijkelijk over het brood en werk af met de radijzen.
Rode poon met butternut pompoen, saus van Bourgogne des Flandres
Rode poon met butternut pompoen, saus van Bourgogne des Flandres
Tip :
De Bourgogne des Flandres dankt zijn ontstaan aan het beroemde belfort van zijn geboortestad Brugge.Het bier maakt deel uit van de Finest Beer Selection en wordt ook internationaal verkocht.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
2 rode ponen van 500 g 1 dl kippenbouillon 5 sneden brood 4 croustinis 1 butternut pompoen 1 sjalot 1 koffielepel sesamzaad 1 tak bladpeterselie 50 g verse zeealgen 25 g boter olie en azijn lookolie zwarte peper peper en zout
Voor de saus 2 dl kalfsjus 0,5 dl Bourgogne des Flandres 2 Parijse paddenstoelen 1 sjalot
Bereidingswijze :
Fileer en ontgraat de rode poon. Bak kort aan in de pan, kruid en houd warm.
Snijd de bovenste helft van de butternut pompoen in lange dunne repen, kruid met zwarte peper en zout en doe er olie en azijn bij (niet te lang voordien).
Stoof de sjalotsnippers aan, snijd de rest van de butternut fijn en stoof mee aan. Voeg de bouillon toe en laat gaar koken, cutter fijn en breng op smaak met boter, peper en zout.
Meng het brood met de algen en maal fijn, voeg het sesamzaad, de zwarte peper en een scheutje lookolie toe en stort alles op een plateau. Laat drogen en plaats in de oven op 130°C met de deur op een kier.
Pluk de peterselie en friteer.
Maak de saus: snijd de sjalot samen met de Parijse paddenstoelen fijn en stoof aan. Voeg het bier toe en laat voor de helft inkoken. Voeg de kalfsjus toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Passeer, bind met boter en controleer op kruiding.
Afwerking: trek met de pompoencrème lijntjes, zet de rode poon erop, lepel de saus langs beide zijden van de crème, zet de salade van pompoen erop, bestrooi met kruim, werk verder af met peterselie en croustini.
De filets ontvellen en in reepjes snijden van 2 à 3 centimeter.Gedurende 2 uur laten marineren in een vinaigrette van olie, azijn, mosterd, sjalot, peterselie, peper en zout.
De gewassen, droge sla op een schotel leggen en de visreepjes erover verdelen. Overgieten met vinaigrette.Garneren met de tomaten, olijven, gesnipperde ui en de rest van de gehakte peterselie.
Een zeer lekker idee voor allerlei gerookte vissoorten zoals haring, forel en heilbot.
bron; skynet.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
02-03-2010
Superanoham gevuld met platte kaas en komkommer
Superanoham gevuld met platte kaas en komkommer
Ingrediënten;
- 0.5 komkommer - 250 g verse kaas (halfvet) - 1 teentje knoflook - 1 teentje knoflook (gedroogd) - 150 g ham (superanoham) - peper - 8 sprietje bieslook - 2 cl balsamicoazijn - 4 cl olijfolie (extra vierge) - 4 bloem van een maarts viooltje
Bereiding;
Schil de komkommer en snijd in brunoise. Doe de kaas in een neteldoek en laat uitlekken.Schil de teentjes knoflook en hak ze fijn.Leg de sneetjes superanoham per 2 kruisgewijs op elkaar. Meng de uitgelekte verse kaas met de gerookte en gedroogde knoflook en kruid met peper en zout. Maak een beursje met de ham en bind dicht met de bieslook. Bewaar in de koelkast.
Kook de brunoise van komkommer gedurende 2 minuten in lichtjes gezouten kokend water en giet onmiddellijk af. Laat meteen schrikken in ijskoud water om een mooie groene kleur te behouden.Maak een vinaigrette van balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout.
Kruid de brunoise met peper en zout en schik op borden. Zet er de beursjes naast en werk af met de vinaigrette. Versier met een viooltje.
De krielaardappelen beetgaar koken in licht gezouten water.Ondertussen de wortelen en de selderij in staafjes van 3 centimeter snijden. Aanfruiten in boter, overgieten met groentebouillon, kruiden met peper en gemberpoeder en gedurende 8 minuten stoven. Verder op smaak brengen met een beetje zout.
De suiker goudbruin laten smelten in een pan met antikleeflaag. De boter en de witte wijn toevoegen en hierin de ondertussen lichtjes afgekoelde aardappelen een vijftal minuten bakken onder af en toe roeren.
De pijnappelpitten roosteren in een ander pannetje.De groenten bij de aardappelen voegen en even doorwarmen. Bestrooien met pijnappelpitten.Serveren met b.v.varkensmignonnette. bron; skynet.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
28-02-2010
Wijn van de week: Saint-Emilion
Wijn van de week: Saint-Emilion
Herwig Van Hove bespreekt wijnen die de naam Saint-Emilion aan de naam van de gemeente mogen toevoegen, de zogenaamde satellieten.
De kleine appellations van Bordeaux hebben het moeilijk. De wereldvermaarde excellentie van de grote geklasseerde chateaus helpt niet meer om iets van die glans mee te pikken. Integendeel. Onlangs werd een tonneau (900 liter) gewone bordeaux even duur verkocht als één enkele fles van het geklasseerde Château Ausone, gelegen bovenop het kalkplateau van Saint-Emilion. Er is een diepe kloof ontstaan tussen de kleintjes en de groten.
Deze kloof in prijs en bekendheid is minder groot tussen Saint-Emilion en de wijnen van de nabijgelegen gemeenten die de naam Saint-Emilion aan de naam van de gemeente mogen toevoegen, de zogenaamde satellieten. Deze gemeenten, in het noordoosten van het stadje, vielen destijds, zoals Saint-Emilion zelf, onder het gezag van dezelfde Jurade, een historische regulerende corporatie die moest waken over de kwaliteit en de goede gang van zaken. Ze zijn beplant met gelijkaardige druivensoorten en produceren een haast vergelijkbare kwaliteit.
Het toevoegen van een beroemde wijnnaam aan de naam van de gemeente en aan de naam van de gemeentelijke AOC is couranter dan men zou denken. In Bourgogne is het zelfs een gewoonte: Chambertin is de naam van de meest prestigieuze cru van de gemeente Gevrey-Chambertin, Musigny van Chambolle-Musigny, Romanée van Vosne-Romanée, Corton van Aloxe-Corton
De bekendste satellieten van Saint-Emilion zijn: Lussac-Saint-Emilion (1440 ha en 85.000 hl wijn), Montagne-Saint-Emilion (1600 ha en 91.000 hl), Puisseguin-Saint-Emilion (745 ha en 43.000 hl) en Saint-Georges-Saint-Emilion (200 ha en 11.500 hl).
Voor alle duidelijkheid: gewone Saint-Emilion van de gemeente zelf en acht omliggende gemeenten omvat 5400 hectare, met een productie van ca. 51.000 hectoliter wijn, en Saint-Emilion-Grand-Cru, waarbinnen alle Grands Crus Classés, omvat dezelfde 5400 hectare en 72.000 hectoliter wijn: de Grands Crus zijn een selectie binnen het grote Saint-Emiliongebied.
De inherente zachtheid van deze op merlot gebaseerde wijnen maakt ze, samen met Pomerol trouwens, bij de Belgen zeer geliefd.
De selectie
Château Lafleur Grands Landes, Montagne-Saint-Emilion 2007 Goede kleurvulling met een zachte evolutietoets en een mooie fruitneus die zichzelf blijft na opschudden. De smaak is evenwichtig met structuur. Eenvoudige, goede wijn voor bij geroosterde kip. Delhaize: 7,29 euro.
Château Branda, Puisseguin-Saint-Emilion 2006 Heel goede kleur met sombere diepte en een zachte evolutietoets. Neus met fruit en diepte en een zachte vanilletoets van het hout. In de smaak goede structuurtannines, nu nog wat streng maar ze kunnen versmelten na enkele jaren. Erg goede wijn voor bij het type geroosterd vlees. Colruyt: 12,50 euro.
La Mauriane, Puisseguin-Saint-Emilion 2007 Grote, diepsombere kleur en een neus met spanning en diepte, mooi gedragen door goed hout. Smaak met diepe concentratie en perfect gebonden. Wijn met alle kenmerken van een grote. Heel goede tafelkwaliteiten. Delhaize: 17,90 euro.
Château Roc de Perruchon, Lussac-Saint-Emilion 2007 Heel licht van kleur. Dunne gezonde neus met zelfs wat onderbouw. De smaak is echter niets meer dan een dun ensemble van zuur en bitter. Te zwak voor aan tafel. GB/Carrefour: 6,89 euro.
Château Vieux Barrail, Puisseguin-Saint-Emilion 2004 Goede kleur met een kleine evolutietoets en een neus met eerder structuur (door het hout) dan fruit. De smaak heeft eenheid en lengte met presente bitterheid. Wijn met uitgesproken tafelkwaliteiten, voor bij het type geroosterd vlees. Colruyt: 11,95 euro.
Montagne-Saint-Emilion 2007, Bernard Taillan Heel lichte kleur en een evolutietoets. Goede fijne neus maar zonder diepte. De smaak is goed gebonden, charmant en klein. Knabbelwijn voor bij fijne vleeswaren. GB/Carrefour: 6,99 euro.
Herwig Van Hove
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Britten vieren hun Fish and Chips
Britten vieren hun Fish and Chips
De Britten hebben op donderdag 25 februari vol trots de verjaardag van hun nationale gerecht Fish and Chips gevierd.
150 jaar geleden zou het calorierijke gerecht voor de eerste keer geserveerd zijn. Experts zijn het echter niet eens over de plaats waar deze heuglijke gebeurtenis plaatsvond. Sommigen geven de eer aan de hoofdstad Londen, anderen denken aan de kleine stad Mossely, nabij Manchester.
Meer dan 11.500 eethuizen serveren het gerecht bestaande uit vis, meestal kabeljauw, met dik gesneden frieten. Daarbij krijgt de klant citroen en azijn om extra smaak aan het gerecht te geven. De prijs voor een portie Fish and Chips bedraagt in Londen ongeveer 7 euro.
Zelfs het Britse parlement drukte zijn appreciatie uit voor het lievelingsgerecht. "Fish and Chips heeft een vaste plaats in het hart van de Britse cultuur", aldus Labour-afgevaardigde Lindsay Hoyle. De aanhoudende discussie over waar het gerecht nu precies de eerste keer werd geserveerd, bewijst enkel de genegenheid van het land voor F&C.
Belga/David Bitoune bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
27-02-2010
8 dagen vol gastronomische ontdekkingen
8 dagen vol gastronomische ontdekkingen Van 23 tot en met 30 april staat alles in het teken van gastronomie.
Over heel het land zullen chefs van meer dan 200 restaurants culinaire hoogstandjes bereiden tijdens een betaalbare prijs tijdens de RestoDays!
Tijdens de RestoDays van 23 tot en met 30 april bieden maar liefst 200 restauranthouders driegangenmenu's aan voor een bescheiden prijs van 21 euro 's middags en 28 euro 's avonds. De restauranthouders zullen hun beste beentje voorzetten om hun visie op culinaire kunst in de kijker te zetten. Met een verleidelijk aanbod dat toegankelijk is voor alle fijnproevers! Een unieke kans dus om jezelf te verwennen met een gastronomische (her)ontdekking.
Ontdek op deze manier een andere kant van je favoriete restaurant, of laat je verleiden tot nieuwe restaurants en gerechten die je voorheen nooit durfde uitproberen uit angst voor een gepeperde rekening! DeRestoDaysvinden plaats in heel het land, dus meteen ook het gedroomde moment om onze prachtige regio's en hun streekgerechten te ontdekken.
Reserveren kan via www.restobookings.be waardoor je in real time van thuis uit in alle rust een keuze kan maken en reserveren. Vanaf 12 april staat een lijst van deelnemende restaurants op www.restodays.be.
bron; libelle.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
26-02-2010
't Is al gedaan met de Vlaamse Queen Mussel
't Is al gedaan met de Vlaamse Queen Mussel
In de haven van Nieuwpoort zijn vanmorgen de eerste van een vijftigtal mosselkooien binnengebracht waarop de Flanders Queen Mussel werd gekweekt. Daarmee komt een voorlopig einde aan de Flanders Queen Mussel, een project dat drie jaar geleden ontstond.
Problemen De unieke vorm van mosselkweek was niet rendabel genoeg meer, en er waren ook geregeld problemen met de kooien. De Stichting voor Duurzame Visserijontwikkeling (SDVO) droeg de exploitatie in de zomer van 2009 over aan de Vlaamse Schelpdier- en Viscoöperatie.
En nu? Er wordt nu uitgekeken naar steun van de Vlaamse overheid. Er gaan ook stemmen op dat Nieuwpoort zelf een financiële bijdrage wil leveren. Burgemeester Roland Crabbe van Nieuwpoort ontkent dat niet, maar stelt wel enkele eisen voor de beslissing wordt genomen. Zo moet er duidelijkheid komen over de rentabiliteit, en ook zou de naam van de mossel moeten veranderen in Nieuwpoortse mossel.
(belga/sam) Bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Eerste aardbeien in Hoogstraten verkocht voor 500 euro per 200 gram
Eerste aardbeien in Hoogstraten verkocht voor 500 euro per 200 gram
Op de veiling in Hoogstraten zijn vanmorgen de eerste aardbeien van het nieuwe seizoen verkocht. Ze wisselden voor de prijs van 500 euro per 200 gram van eigenaar. Dat meldt de veiling vandaag.
Cees Buijnsters Eén doos van 2 kg van de variëteit Clery werd aangevoerd door teler Cees Buijnsters uit het Nederlandse Etten-leur. Het is de vierde keer op rij dat deze eer de teler te beurt valt. De primeuraardbeien werden gekocht door exporteur Special Fruit uit Meer. "Met de aankoop van deze primeuraardbeien willen wij de officiële start van het nieuwe seizoen aankondigen aan onze internationale klanten", verduidelijkt zaakvoerder François Maes van Special Fruit.
Goed doel De producent staat traditioneel de opbrengst van de primeur af aan een goed doel. De veiling verdubbelt in naam van de aardbeitelers de opbrengst. Daardoor kon een som van 10.000 euro worden overhandigd aan de actie Haïti Lavi 1212.
(belga/ypu) bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Bouillabaisse met Noordzeevis
Bouillabaisse met Noordzeevis
Tip :
De kippenbouillon geeft de soep een zachte, maar volle smaak. Als u geen visfumet en/of kippenbouillon hebt kunt u deze vervangen door water, wat wel voor een minder vollere smaak zorgt.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
2 rode ponen in filets 4 stukjes kabeljauw van 40 g 4 stukjes pollak van 40 g 4 tongfilets 1 goudbrasem in filets 50 g handgepelde grijze garnalen 20 mosselen 2 eetlepels olijfolie peper en zout
voor de bouillabaisse: 2 ajuinen 1 wortel ½ bleekselder 2 venkelknollen 1 rode paprika 2 gr tijm 2 gr laurier 3 teentjes look 1 sinaasappel zonder schil 12 tomaten 4 eetlepels tomatenpuree cayennepeper, paprikapoeder, saffraandraadjes 4 l visfumet 2 l kippenbouillon
Bereidingswijze :
Reinig en was de groenten en snijd in kleine stukken. Verwarm de olijfolie in een kookpot. Bak de groenten, kruiden en look in de olijfolie.
Snijd de sinaasappel en tomaten in stukken en laat meestoven met de groenten. Voeg de tomatenpuree toe en roer om. Voeg de visfumet en de kippenbouillon toe en laat opkoken.
Verminder het vuur en laat 3 uur zachtjes sudderen, voeg 10 minuten voor het einde naar eigen smaak de specerijen toe. Zeef de soep en breng opnieuw tot tegen het kookpunt.
Spoel alle stukken vis grondig onder koud water. Leg de vis in de soep volgens de dikte van het stuk (dikkere stukken eerst en op het einde pas de filets: deze hebben minder tijd nodig om gaar te worden).
Voeg net voor het serveren de mosselen en garnalen toe.
Serveer onmiddellijk met toast met aïoli (knoflookmayonaise).
Tip: Is er soep over ! Zeef de bouillon en vries deze in voor later gebruik. Kan gebruikt worden als bevochtiging voor een paella of ander rijstgerecht met vis.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Terrine van ui, wortelen en savooikool
Terrine van ui, wortelen en savooikool
De uien en de koolbladeren schoonmaken. De wortelen schrapen. Voor een terrine voor 8 personen van elke groente 170 gram in kleine blokjes snijden en enkele minuten fruiten in hete olie. 2/3 van de mosterd erdoor roeren en laten afkoelen. De eieren loskloppen en het in wat water opgelost maïszetmeel toevoegen. Goed roeren en bij de groenten voegen.
De bereiding in een goed ingevette terrine- of cakevorm gieten. In een warmwaterbad zetten en gedurende 1 uur laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. De terrine uit de vorm halen . De saus maken door de room en de rest van de mosterd samen licht op te kloppen. Op smaak brengen met peper en zout. Op elk bord een bodempje saus gieten en er een plak van de terrine (warm of koud) op schikken.
