Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
28-02-2010
Wijn van de week: Saint-Emilion
Wijn van de week: Saint-Emilion
Herwig Van Hove bespreekt wijnen die de naam Saint-Emilion aan de naam van de gemeente mogen toevoegen, de zogenaamde satellieten.
De kleine appellations van Bordeaux hebben het moeilijk. De wereldvermaarde excellentie van de grote geklasseerde chateaus helpt niet meer om iets van die glans mee te pikken. Integendeel. Onlangs werd een tonneau (900 liter) gewone bordeaux even duur verkocht als één enkele fles van het geklasseerde Château Ausone, gelegen bovenop het kalkplateau van Saint-Emilion. Er is een diepe kloof ontstaan tussen de kleintjes en de groten.
Deze kloof in prijs en bekendheid is minder groot tussen Saint-Emilion en de wijnen van de nabijgelegen gemeenten die de naam Saint-Emilion aan de naam van de gemeente mogen toevoegen, de zogenaamde satellieten. Deze gemeenten, in het noordoosten van het stadje, vielen destijds, zoals Saint-Emilion zelf, onder het gezag van dezelfde Jurade, een historische regulerende corporatie die moest waken over de kwaliteit en de goede gang van zaken. Ze zijn beplant met gelijkaardige druivensoorten en produceren een haast vergelijkbare kwaliteit.
Het toevoegen van een beroemde wijnnaam aan de naam van de gemeente en aan de naam van de gemeentelijke AOC is couranter dan men zou denken. In Bourgogne is het zelfs een gewoonte: Chambertin is de naam van de meest prestigieuze cru van de gemeente Gevrey-Chambertin, Musigny van Chambolle-Musigny, Romanée van Vosne-Romanée, Corton van Aloxe-Corton
De bekendste satellieten van Saint-Emilion zijn: Lussac-Saint-Emilion (1440 ha en 85.000 hl wijn), Montagne-Saint-Emilion (1600 ha en 91.000 hl), Puisseguin-Saint-Emilion (745 ha en 43.000 hl) en Saint-Georges-Saint-Emilion (200 ha en 11.500 hl).
Voor alle duidelijkheid: gewone Saint-Emilion van de gemeente zelf en acht omliggende gemeenten omvat 5400 hectare, met een productie van ca. 51.000 hectoliter wijn, en Saint-Emilion-Grand-Cru, waarbinnen alle Grands Crus Classés, omvat dezelfde 5400 hectare en 72.000 hectoliter wijn: de Grands Crus zijn een selectie binnen het grote Saint-Emiliongebied.
De inherente zachtheid van deze op merlot gebaseerde wijnen maakt ze, samen met Pomerol trouwens, bij de Belgen zeer geliefd.
De selectie
Château Lafleur Grands Landes, Montagne-Saint-Emilion 2007 Goede kleurvulling met een zachte evolutietoets en een mooie fruitneus die zichzelf blijft na opschudden. De smaak is evenwichtig met structuur. Eenvoudige, goede wijn voor bij geroosterde kip. Delhaize: 7,29 euro.
Château Branda, Puisseguin-Saint-Emilion 2006 Heel goede kleur met sombere diepte en een zachte evolutietoets. Neus met fruit en diepte en een zachte vanilletoets van het hout. In de smaak goede structuurtannines, nu nog wat streng maar ze kunnen versmelten na enkele jaren. Erg goede wijn voor bij het type geroosterd vlees. Colruyt: 12,50 euro.
La Mauriane, Puisseguin-Saint-Emilion 2007 Grote, diepsombere kleur en een neus met spanning en diepte, mooi gedragen door goed hout. Smaak met diepe concentratie en perfect gebonden. Wijn met alle kenmerken van een grote. Heel goede tafelkwaliteiten. Delhaize: 17,90 euro.
Château Roc de Perruchon, Lussac-Saint-Emilion 2007 Heel licht van kleur. Dunne gezonde neus met zelfs wat onderbouw. De smaak is echter niets meer dan een dun ensemble van zuur en bitter. Te zwak voor aan tafel. GB/Carrefour: 6,89 euro.
Château Vieux Barrail, Puisseguin-Saint-Emilion 2004 Goede kleur met een kleine evolutietoets en een neus met eerder structuur (door het hout) dan fruit. De smaak heeft eenheid en lengte met presente bitterheid. Wijn met uitgesproken tafelkwaliteiten, voor bij het type geroosterd vlees. Colruyt: 11,95 euro.
Montagne-Saint-Emilion 2007, Bernard Taillan Heel lichte kleur en een evolutietoets. Goede fijne neus maar zonder diepte. De smaak is goed gebonden, charmant en klein. Knabbelwijn voor bij fijne vleeswaren. GB/Carrefour: 6,99 euro.
Herwig Van Hove
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Britten vieren hun Fish and Chips
Britten vieren hun Fish and Chips
De Britten hebben op donderdag 25 februari vol trots de verjaardag van hun nationale gerecht Fish and Chips gevierd.
150 jaar geleden zou het calorierijke gerecht voor de eerste keer geserveerd zijn. Experts zijn het echter niet eens over de plaats waar deze heuglijke gebeurtenis plaatsvond. Sommigen geven de eer aan de hoofdstad Londen, anderen denken aan de kleine stad Mossely, nabij Manchester.
Meer dan 11.500 eethuizen serveren het gerecht bestaande uit vis, meestal kabeljauw, met dik gesneden frieten. Daarbij krijgt de klant citroen en azijn om extra smaak aan het gerecht te geven. De prijs voor een portie Fish and Chips bedraagt in Londen ongeveer 7 euro.
Zelfs het Britse parlement drukte zijn appreciatie uit voor het lievelingsgerecht. "Fish and Chips heeft een vaste plaats in het hart van de Britse cultuur", aldus Labour-afgevaardigde Lindsay Hoyle. De aanhoudende discussie over waar het gerecht nu precies de eerste keer werd geserveerd, bewijst enkel de genegenheid van het land voor F&C.
Belga/David Bitoune bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
27-02-2010
8 dagen vol gastronomische ontdekkingen
8 dagen vol gastronomische ontdekkingen Van 23 tot en met 30 april staat alles in het teken van gastronomie.
Over heel het land zullen chefs van meer dan 200 restaurants culinaire hoogstandjes bereiden tijdens een betaalbare prijs tijdens de RestoDays!
Tijdens de RestoDays van 23 tot en met 30 april bieden maar liefst 200 restauranthouders driegangenmenu's aan voor een bescheiden prijs van 21 euro 's middags en 28 euro 's avonds. De restauranthouders zullen hun beste beentje voorzetten om hun visie op culinaire kunst in de kijker te zetten. Met een verleidelijk aanbod dat toegankelijk is voor alle fijnproevers! Een unieke kans dus om jezelf te verwennen met een gastronomische (her)ontdekking.
Ontdek op deze manier een andere kant van je favoriete restaurant, of laat je verleiden tot nieuwe restaurants en gerechten die je voorheen nooit durfde uitproberen uit angst voor een gepeperde rekening! DeRestoDaysvinden plaats in heel het land, dus meteen ook het gedroomde moment om onze prachtige regio's en hun streekgerechten te ontdekken.
Reserveren kan via www.restobookings.be waardoor je in real time van thuis uit in alle rust een keuze kan maken en reserveren. Vanaf 12 april staat een lijst van deelnemende restaurants op www.restodays.be.
bron; libelle.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
26-02-2010
't Is al gedaan met de Vlaamse Queen Mussel
't Is al gedaan met de Vlaamse Queen Mussel
In de haven van Nieuwpoort zijn vanmorgen de eerste van een vijftigtal mosselkooien binnengebracht waarop de Flanders Queen Mussel werd gekweekt. Daarmee komt een voorlopig einde aan de Flanders Queen Mussel, een project dat drie jaar geleden ontstond.
Problemen De unieke vorm van mosselkweek was niet rendabel genoeg meer, en er waren ook geregeld problemen met de kooien. De Stichting voor Duurzame Visserijontwikkeling (SDVO) droeg de exploitatie in de zomer van 2009 over aan de Vlaamse Schelpdier- en Viscoöperatie.
En nu? Er wordt nu uitgekeken naar steun van de Vlaamse overheid. Er gaan ook stemmen op dat Nieuwpoort zelf een financiële bijdrage wil leveren. Burgemeester Roland Crabbe van Nieuwpoort ontkent dat niet, maar stelt wel enkele eisen voor de beslissing wordt genomen. Zo moet er duidelijkheid komen over de rentabiliteit, en ook zou de naam van de mossel moeten veranderen in Nieuwpoortse mossel.
(belga/sam) Bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Eerste aardbeien in Hoogstraten verkocht voor 500 euro per 200 gram
Eerste aardbeien in Hoogstraten verkocht voor 500 euro per 200 gram
Op de veiling in Hoogstraten zijn vanmorgen de eerste aardbeien van het nieuwe seizoen verkocht. Ze wisselden voor de prijs van 500 euro per 200 gram van eigenaar. Dat meldt de veiling vandaag.
Cees Buijnsters Eén doos van 2 kg van de variëteit Clery werd aangevoerd door teler Cees Buijnsters uit het Nederlandse Etten-leur. Het is de vierde keer op rij dat deze eer de teler te beurt valt. De primeuraardbeien werden gekocht door exporteur Special Fruit uit Meer. "Met de aankoop van deze primeuraardbeien willen wij de officiële start van het nieuwe seizoen aankondigen aan onze internationale klanten", verduidelijkt zaakvoerder François Maes van Special Fruit.
Goed doel De producent staat traditioneel de opbrengst van de primeur af aan een goed doel. De veiling verdubbelt in naam van de aardbeitelers de opbrengst. Daardoor kon een som van 10.000 euro worden overhandigd aan de actie Haïti Lavi 1212.
(belga/ypu) bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Bouillabaisse met Noordzeevis
Bouillabaisse met Noordzeevis
Tip :
De kippenbouillon geeft de soep een zachte, maar volle smaak. Als u geen visfumet en/of kippenbouillon hebt kunt u deze vervangen door water, wat wel voor een minder vollere smaak zorgt.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
2 rode ponen in filets 4 stukjes kabeljauw van 40 g 4 stukjes pollak van 40 g 4 tongfilets 1 goudbrasem in filets 50 g handgepelde grijze garnalen 20 mosselen 2 eetlepels olijfolie peper en zout
voor de bouillabaisse: 2 ajuinen 1 wortel ½ bleekselder 2 venkelknollen 1 rode paprika 2 gr tijm 2 gr laurier 3 teentjes look 1 sinaasappel zonder schil 12 tomaten 4 eetlepels tomatenpuree cayennepeper, paprikapoeder, saffraandraadjes 4 l visfumet 2 l kippenbouillon
Bereidingswijze :
Reinig en was de groenten en snijd in kleine stukken. Verwarm de olijfolie in een kookpot. Bak de groenten, kruiden en look in de olijfolie.
Snijd de sinaasappel en tomaten in stukken en laat meestoven met de groenten. Voeg de tomatenpuree toe en roer om. Voeg de visfumet en de kippenbouillon toe en laat opkoken.
Verminder het vuur en laat 3 uur zachtjes sudderen, voeg 10 minuten voor het einde naar eigen smaak de specerijen toe. Zeef de soep en breng opnieuw tot tegen het kookpunt.
Spoel alle stukken vis grondig onder koud water. Leg de vis in de soep volgens de dikte van het stuk (dikkere stukken eerst en op het einde pas de filets: deze hebben minder tijd nodig om gaar te worden).
Voeg net voor het serveren de mosselen en garnalen toe.
Serveer onmiddellijk met toast met aïoli (knoflookmayonaise).
Tip: Is er soep over ! Zeef de bouillon en vries deze in voor later gebruik. Kan gebruikt worden als bevochtiging voor een paella of ander rijstgerecht met vis.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Terrine van ui, wortelen en savooikool
Terrine van ui, wortelen en savooikool
De uien en de koolbladeren schoonmaken. De wortelen schrapen. Voor een terrine voor 8 personen van elke groente 170 gram in kleine blokjes snijden en enkele minuten fruiten in hete olie. 2/3 van de mosterd erdoor roeren en laten afkoelen. De eieren loskloppen en het in wat water opgelost maïszetmeel toevoegen. Goed roeren en bij de groenten voegen.
De bereiding in een goed ingevette terrine- of cakevorm gieten. In een warmwaterbad zetten en gedurende 1 uur laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. De terrine uit de vorm halen . De saus maken door de room en de rest van de mosterd samen licht op te kloppen. Op smaak brengen met peper en zout. Op elk bord een bodempje saus gieten en er een plak van de terrine (warm of koud) op schikken.
Soja vermindert kans op longkanker en longproblemen
Soja vermindert kans op longkanker en longproblemen
Soja vermindert de kans op longkanker en longproblemen. Dat beweren twee nieuwe studies uitgevoerd bij Japanners.
Tijdens het eerste onderzoek werd het eetpatroon van de proefpersonen onderzocht. Daaruit blijkt dat een verlaagde soja-inname gekoppeld kan worden aan een verhoogd risico op longproblemen. Volgens de onderzoekers heb je tot 64% meer kans op het ontwikkelen van longproblemen wanneer je weinig isoflavonen, een natuurlijke bestanddeel van soja, opneemt.
Bij het tweede onderzoek werden de voedingsgewoontes van circa 77.000 Japanse mannen en vrouwen vergeleken met het ziektebeeld van de proefpersonen. De studie, die ruim 11 jaar in beslag nam, berekende de kans op het ontwikkelen van longkanker. Uit de resultaten blijkt dat je als man maar liefst 57% minder kans op longkanker hebt wanneer je veel sojaproducten eet. Bij vrouwen lag dat percentage op 33%.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Nieuwe culinaire trend: gezonde junkfood
Nieuwe culinaire trend: gezonde junkfood
Wie zich graag te goed doet aan een hamburger met frietjes, moet dat niet langer in volle schaamte doen. Steeds meer restaurants kiezen namelijk voor een gastronomisch alternatief voor junkfood.
Hamburgers à la minute bereid, verse ingrediënten, geen bewaarmiddelen of smaakversterkers. Verse groenten en een dressing op basis van olijfolie. Zelfgemaakte frietjes gebakken in magere olie en geparfumeerd met look of andere kruiden. Het zijn maar enkele voorbeelden van de nieuwste trend in de restaurantkeuken: junkfood op een gezonde wijze gebracht. Steeds meer koks kiezen voor een hamburger op hun menu, maar dan wel eentje waarvan fastfoodketens enkel maar kunnen dromen.
Maar niet alleen hamburgers worden populairder, ook noodlebars worden razend populair. Volgens sommigen betekent dit zelfs een vernieuwing in de Japanse keuken. Binnenkort moet je dus niet langer aanschuiven bij de drive-through tijdens je lunchpauze, maar kan je een snelle, gezonde en overheerlijke hap eten in je favoriete restaurantje zonder je te moeten beperken tot de obligate croque monsieur.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
25-02-2010
Verse vis, bestaat dat nog?
Verse vis, bestaat dat nog?
De overgrote meerderheid van restaurants, tavernes en fastfoodketens werkt met ingevroren vis en schaaldieren.
De overgrote meerderheid van restaurants, tavernes en fastfoodketens werkt met ingevroren vis en schaaldieren. En dat is een goede zaak. De vraag die u zich moet stellen is niet zozeer "hoe vers is mijn vis?" maar "hoe lang geleden werd mijn vis ontdooid?" De vraag leidt ons ook naar een andere: hoe gezond is vis nu eigenlijk?
Er zijn drie scenario's voor verse vis. Het eerste is voorbehouden aan erg weinig consumenten: uw vis komt van een dagboot, die niet langer dan 24 op zee is geweest. Twee problemen. Behalve grijze garnalen is uw keus bijzonder klein wat betreft dagvangst in onze contreien. En u moet al bijna de boot opwachten in de haven. Dus, tenzij u een topchef bent met de juiste connecties (en daar wil voor betalen) of tenzij u aan de kust woont en veel tijd heeft: schrappen maar. Hoe vetter, hoe sneller bedorven Het tweede scenario omhelst vis die niet door dagboten is gevangen, maar door vissers die meerdere dagen op zee blijven. Hoe lang vis vers blijft, hangt onder meer af van waar die komt. Vissen uit warmere zeeën en subtropische wateren blijven, wanneer behoorlijk bewaard op ijs, tot drie weken eetbaar. Rode snapper is een goed voorbeeld. Voor vissen uit kouder water is een week al heel wat op ijs. Trouwens daar geldt: hoe vetter de vis, hoe sneller hij bederft. Zalm en makreel bijvoorbeeld. Tot tien dagen op ijs Tegen de tijd dat zogezegde verse kabeljauw op uw bord belandt, heeft die al een lange reis achter de rug. Die begint in het net. De vis wordt vaak urenlang in het net over de bodem gesleept voor de trawler het net ophaalt. Lees: gekneusd in een onderwaterwasmachine. Eenmaal opgehaald, wordt hij op ijs gelegd. Als de kabeljauw in het begin van de vistrip is gevangen, dan kan dat oplopen tot tien dagen. Op het randje dus. Filets sneller slecht Eenmaal 'geland', passeert uw 'verse' vis nog verschillende stations voor hij op uw bord ligt. Van de boot gaat het naar naar de veiling, vandaar naar de groothandel, de fileerderij en de detailhandel. Bij elke stap is er het risico dat de koelketen wordt onderbroken. We zijn ondertussen alweer een tijdje verder. En de vraag die u zich hier moet stellen is eigenlijk: "Stel dat u zelf een vis aan de haak slaat. Met hoeveel enthousiasme gooit u die nog in de pan als die 9 tot 12 dagen in de koelkast heeft gelegen?" De situatie is vergelijkbaar. Daar komt bij dat gefileerde vis sneller bederft dan hele vis, en de meeste consumenten willen filets. Diegevroren is best Scenario drie: een op zee diepgevroren vis. Rond diepvries hangt nog steeds een stigma, maar wat de meeste vis betreft, kunnen we formeel stellen dat dit uw beste optie is. De vis wordt doorgaans binnen de twee uur na vangst ingevroren tot -50 graden. Dat zorgt er ook nog eens voor dat de meeste parasieten in de vis sterven. Op zee ingevroren vis kan tot twee jaar een uitstekende kwaliteit behouden. Rigor mortis In tegenstelling tot wat we denken, mag je vis ook niet té vers eten. Net zoals bij mensen treedt bij vis rigor mortis (lijkstijfheid) op van het moment dat hij sterft. De actine en myosine filamenten van de spieren schuiven in elkaar, en dat maakt de vis taai. Het duurt tussen acht en 24 uur bij de meeste vissoorten voor dat effect weg is. Pas dan beginnen de enzymen in de vis de proteïnen af te breken waardoor de aminozuren vrijkomen die de smaak geven waar we dol op zijn.
Aminozuren zijn de bouwblokjes van proteïne. Ongeveer de helft van de voor de mens essentiële aminozuren kan ons lichaam niet zelf aanmaken. Die moeten we uit voedsel halen. Zeevis is erg rijk aan aminozuren om te kunnen overleven in zout water.
Het aminozuur glycine bijvoorbeeld is wat kreeft en andere schaaldieren hun bijzonder smaak geeft. Glutaminezuur is een ander aminozuur dat zeedieren bijzonder lekker maakt. Het is ook excitatoir, wat wil zeggen dat het als neurotransmitter stimulerend werkt op onze zenuwcellen, in het bijzonder die in de hersenschors. Of: het is één van die dingen in vis die je hersenen beter doen werken. (mvl)
Het vlees verdelen in gelijke stukken van 180 gram. De biefstukken 2 tot 3 minuten aan elke kant bakken in de geklaarde boter. Het vlees op smaak brengen met zout.De cognac over het vlees gieten en flamberen. De vlammen doven met een deksel.De geflambeerde biefstukken uit de pan nemen en warm houden tussen 2 diepe borden.
De room en de ingekookte fond (demi-glace) bij de braadjus gieten. Op hoog vuur gedurende 1 minuut laten inkoken. Het vuur doven en de koude boter in klontjes erdoor roeren. Vervolgens de uitgelekte peperbolletjes bij de saus mengen. Niet meer laten koken.
De biefstukken op een schotel schikken en overgieten met de pepersaus. Het vlees versieren met een toefje waterkers.
Tip; Zeer warm opdienen, eventueel opdienen met vers gebakken frietjes.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Frietjes binnenkort minder kankerverwekkend
Frietjes binnenkort minder kankerverwekkend
Gebakken frietjes bevatten acrylamide, een stof die vermoedelijk kankerverwekkend is. Belgische wetenschappers slaagden erin te met nieuwe technieken het gehalte van deze stof te verlagen in het lievelingseten van veel Vlamingen. Twee technieken Tijdens het frituren van aardappelen ontstaat acrylamide, een stof die vermoedelijk kanker veroorzaakt. Wetenschappers aan de Gentse universiteit ontwikkelen momenteel technieken die de productie van deze stof drastisch moeten verminderen. Dit begint bij een betere kwaliteitscontrole tijdens het selecteren van de aardappelen. Uit onderzoek bleek namelijk dat het mogelijk is exemplaren te identificeren die gevoeliger zijn voor de vorming van acrylamide. Daarnaast pasten de wetenschappers het productieproces van diepvriesfrietjes aan. Ze behandelen namelijk de niet-gebakken frieten met een bepaald enzym, wat volledig de vorming van de kankerverwekkende stof voorkomt. De onderzoekers verzekeren dat dit geen impact of smaak of houdbaarheid heeft.
Niet te lang bakken Daarnaast waarschuwen de onderzoekers dat je ook zelf frietjes minder kankerverwekkend kan maken. Onderzoek toonde namelijk aan dat goudgele exemplaren gezonder zijn dan donker gekleurde of aangebakken frieten. Frituur daarom nooit te lang of op een te hoge temperatuur je aardappelen.
(ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
23-02-2010
Empañada met varkensvlees & savooi
Empañada met varkensvlees & savooi
Langere bereiding maar perfect op voorhand klaar te maken!
Ingrediënten 4 personen;
- 450 g varkensworst - 1 kleine savooikool - 1 grote ui - 100 g gerookte spekblokjes - 5 dl room - 1 groot ei - peper - zout - nootmuskaat Voor het deeg - 500 g tarwebloem - 15 g verse gist - 2 eetl olijfolie - 1 afgestreken koffiel zout - 50 dl lauw water - 1 mespunt suiker
Bereiding;
Maak eerst het deeg 1 Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en strooi het zout langs de randen. 2 Los de gist op in het lauwe water met de suiker en laat dit enkele minuten staan op een warme plaats om de gist te activeren. 3 Giet het gistwater en de olijfolie in het kuiltje in de bloem en kneed alles tot een glad deeg. 4 Dek de schaal af met een licht bevochtigde doek en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats. 5 Bestuif het werkblad met wat bloem en kneed het deeg goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en rol het uit tot rondjes van ca. 15 cm diameter.
Voor de vulling;
1 Snipper de ui fijn. Verwijder de buitenste bladeren van de savooikool en snijd de savooikool in fijne reepjes. Stoof de ui glazig in een weinig boter en voeg de spekblokjes toe, laat het spek even mee aanstoven en voeg vervolgens de savooikool toe. Laat de savooikool onder deksel gaar stoven in circa 10 minuten en stort dan alles uit op een grote plaat of schotel om alles snel af te koelen. 2 Haal de vulling uit de worsten . 3 Klop het ei los met de room en meng dit onder de vulling. 4 Meng de savooi met de worstvulling en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, de vulling mag vochtig maar niet te nat zijn. 5 Schep telkens wat van de vulling op de helft van het deegrondje, bestrijk met wat losgeklopt eigeel en vouw de deegcirkels dicht, druk de randen stevig aan met een vork, bestrijk ze met wat eigeel en prik ze enkele malen in aan de bovenzijde. 6 Bak de empañadas in een voorverwarmde oven van 200°C in 15 à 20 minuten.
Tip Je kan i.p.v. het deeg zelf te maken ook kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken. Je kan ze meteen serveren of de volgende dag.
Te veel fruit, of meer bepaald de suiker fructose dat in fruit zit, is eigenlijk slecht voor je. Het zorgt ervoor dat je meer honger krijgt en kan hartziekten en diabetes veroorzaken.
Honger Fructose is een stof die in natuurlijke vorm in fruit zit, glucose-fructose, ook bekend als suikerstroop, wordt tegenwoordig in veel snoepgoed verwerkt. Het probleem is echter dat deze stof je hersenen je doet geloven dat je nog meer voeding nodig hebt, daarnaast kan het heel wat gezondheidsproblemen veroorzaken. Professor Carel Le Roux: "Wanneer we suiker eten, maakt ons lichaam insuline vrij, wat de hersenen vertelt dat we genoeg eten hebben gehad. Een hoog niveau van insuline is één van de factoren die het hongergevoel onderdrukken. Omdat fructose zorgt voor een lagere productie van insuline, krijgen je hersenen niet het bericht dat je vol bent."
Hartziekten Fructose kan de groei van vetcellen rond het hart, lever en andere vitale organen uitlokken en zelfs diabetes, obesitas en hartziekten veroorzaken. Dat blijkt uit een recente studie. Daarnaast kan het bloedvetten veroorzaken, wat het risico op hartziekten verhoogt. Het zou ook slecht voor je nieren en negatief voor je bloeddruk zijn. Het zorgt er ook voor dat de lever meer fructose in vet omzet, waardoor je kans loopt op een vette lever, wat kan leiden tot leverziekte en diabetes.
Verwerkte voeding Zelfs al beperk je fruitinname, het probleem is dat fructose in heel wat verwerkte voedingsmiddelen zit zonder dat we het beseffen. Vanwege deze gezondheidsrisico's noemen de Amerikanen dit het 'snoepgoed van de duivel', sommige fabrikanten werden gedwongen dit ingrediënt te schrappen en weer 'normale' suiker te gebruiken. Je vindt deze zoetstof vaak in koekjes, ontbijtgranen en roomijs. Dit kan volgens de onderzoekers verklaren waarom velen het moeilijk hebben slechts één koekje en niet het hele pak of slechts een klein beetje roomijs te eten.
Geen bos druiven Omdat dit bestanddeel vaak in fruit voorkomt, mogen we dit dan niet meer eten? "In beperkte mate kan dit geen kwaad, maar ga niet een hele bos druiven eten", waarschuwt professor Carel Le Roux. "Veel mensen met obesitas eten gezond. Het probleem is echter dat ze te veel fruit eten. Dit geeft je geen vol gevoel, waardoor je meer zin in fruit krijgt en er meer van gaat eten. Ook te veel fruitsap kan schadelijk zijn. Deze dranken bevatten niet alleen veel fructose maar ook veel calorieën."
(ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Parmentier van kip op Thaise wijze
Parmentier van kip op Thaise wijze
Ingrediënten;
Voor 4 personen:
500 g grofgehakt kippenvlees 2 rode uien, in plakjes gesneden 1 bundeltje verse koriander 12 blaadjes Thaise basilicum 1 citroenblad 2 teentjes knoflook 1 heet chilipepertje 1 el limoensap 2 el vissaus arachideolie Aardappelpuree: 6 grote aardappels 20 g boter 1 dl melk 1 dl room peper en zout paneermeel (facultatief)
Bereidingswijze
Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze 20 minuten in gezouten water. Giet het kookvocht af en laat ze dampen. Pureer de aardappelen, voeg room, melk, peper en zout toe. Meng de puree met gehakte korianderstengels. Bewaar de korianderblaadjes. Versnipper het citroenblad (niet de nerf).
Verwarm wat olie in wok of pan, voeg citroenblad en fijngehakte knoflook toe en even later het grofgehakte kippenvlees. Laat kort bakken op groot vuur en voeg limoensap toe. Kruid met peper en zout en haal de pan van het vuur. Voeg de uiringen, de versneden Thaise basilicum en vissaus toe en meng alles.
Smeer een ovenschaal in met boter, breng een laag puree aan, vervolgens een laag kip en opnieuw een laag puree. Bestrooi met wat paneermeel en zet de parmentier 30 minuten in een oven van 180°C. Haal uit de oven en versier net voor het opdienen met blaadjes koriander.
* De Thaise ingrediënten zijn te koop in de Aziatische winkel.
bron; knackweekendrnews.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
22-02-2010
Pizza Margarita -Fiorentina
Pizza; Margarita - Fiorentina
Gebruik als basis voor deze pizzas een simpele pizza Margarita. Maar de bodem zelf maken, of kant en klaar uit het koelvak kan uiteraard ook. Bestrijk de bodem in dat geval eerst met een tomatensaus voor de mozzarella en spinazie op de bodem wordt geschikt.
per persoon
1 sjalot 100 g spinazie 1 bol mozzarella 1 pizza Margarita 1 ei zout, peper 25 g geraspte Gruyère
Verwarm de oven voor op 220°C. Pel en snipper de sjalot, was en droog de spinazie. Snijd de mozzarella in dunne plakken. Verhit wat olie in een wok en fruit hierin de sjalotsnippers zacht voeg de spinazie toe en roerbak tot de groente geslonken is. Kruid met zout en peper.
Verdeel gefruite ui en spinazie over de pizza en schik hierop de plakjes mozzarella in een cirkel zodat in het midden een cirkel van zon 8 cm overblijft. Bestrooi met zout en peper en bedruppel licht met wat olijfolie. Schuif de pizza voor ongeveer 8 minuten in de oven.
Neem de pizza uit de oven, breek het ei in een kopje en laat het in de opengelaten cirkel op de pizza glijde. Bestrooimet de geraspte kaas en plaats de pizza terug in de ovenvoor nogmaals een kleine 8 minuten of tot het ei gestold is en de pizza mooi bruin
bron; kokenuitdekrant.nl
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Wondermiddel Maïzena
Wondermiddel Maïzena
Maiszetmeel (ook bekend onder de handelsnaam Maïzena) wordt in de keuken als bindmiddel gebruikt. Ideaal om jus, soepen, sauzen, groentenat of stoofschotels mee te binden. Maar dit wondermiddel heeft nog meer verborgen krachten.
Foto: RICHARD MOUW
Zo kwam een hoogleraar complexe vloeistoffen aan de Universiteit van Amsterdam, erachter dat je kunt lopen over water waarin maïszetmeel (maïzena) is opgelost. Mits je voldoende snelheid maakt, want als je te langzaam loopt, zink je onherroepelijk. Lezers schreven ons in het verleden over andere toepassingen met Maïzena. Volgens Miranda de Boer is maïszetmeel de oplossing tegen luieruitslag. Doe hiervan wat op de pijnlijke billen en binnen twee dagen is de roodheid verdwenen. Anneloes uit Amsterdam gaf het advies maïzena te gebruiken bij jeuk door waterpokken. Volgens haar helpt het overigens ook bij jeuk door een andere oorzaak.
Gebruik je maïszetmeel in de keuken, dan maak je van de Maïzena met enkele eetlepels koud water een papje en voegt dit toe aan het kokende, te binden gerecht. Zoals sauzen, soepen, jus, slinkgroenten en stoofschotels. Maïzena is ook de basis voor zelfgemaakte vla of pudding.
De originele bestaat inmiddels meer dan 140 jaar! Het merk werd in 1862 in de Verenigde Staten door de gebroeders Duryea voor het eerst op de markt gebracht.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Recept: Aardappel-tijmpuree met sjalotten
Recept: Aardappel-tijmpuree met sjalotten
Bijgerecht, 4-6 personen
Combineer de aardappelpuree met varkensvlees en appeltjes of serveer bijvoorbeeld bij gestoofde runderlappen of zelfs lamsvlees.
Zet, voor een mooi torentje, een met lauw water omgespoelde, kleine bak- of uitsteekring op het bord, schep de puree hier in en strijk glad. Trek de ring langzaam omhoog.
Ingrediënten;
1 kg aardappels ca. 6 sjalotten olijfolie zout, peper verse tijm 1/8 l (1,25 dl) sour cream( zure room)
Bereiding;
Schil de aardappels en kook ze in water met zout gaar. Pel en snipper de sjalotten. Fruit de sjalotsnippers in ruim olijfolie op laag vuur zacht. Breng op smaak met zout, peper en verse tijmblaadjes. Giet de aardappels af en stoom ze kort droog.
Stamp de aardappel met een scheutje olijfolie en de sour cream tot een gladde puree en meng er de gestoofde sjalotsnippers door. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper en tijm.
Variant: Stoof in plaats van sjalotten eventueel 1 grote ui met 1 teen knoflook zacht en meng dit door de puree.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) Bron foto: Antoaneta bron; parool?nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
Riojarevolutie
Spaanse wijn; Riojarevolutie
Rioja heeft een beetje een identiteitscrisis. Decennia wist de liefhebber precies wat hij kon verwachten. Zacht, zwoel, romig kersenfruit met een puntje vanille en een vleugje kruidenrek. Vaak wat broos rood, tot behaaglijkheid gekneed door een langdurig verblijf op oude eiken vaten. Maar is dat nog wel van deze tijd, is de vraag die steeds meer producenten zich stellen. Nee, is het antwoord.
Na zeven jaar exportgroei (+57 procent) daalde de uitvoer in 2008 met 11 procent. En de kenners vinden dat de beroemdste wijnstreek van Spanje ook kwalitatief onder de maat presteert. In de top 100 van het invloedrijke Amerikaanse wijnblad Wine Spectator stond dit jaar maar één Rioja, en pas op de 71ste plek.
Een aantal wijnmakers is al aan de knoppen gaan draaien. De 'klassieke' stijl wordt losgelaten en vervangen door eentje die daar haaks op staat. De afgelopen tijd proefde ik veel 'op fruit' gemaakte rode Rioja's die kort op nieuw hout hadden vertoefd. Gevuld, direct, onstuimig en nadrukkelijk. Maar of dit nu de oplossing is... In mijn proefnotities las ik te vaak 'nieuwe wereldstijl' en 'uitwisselbaar'.
Criticasters waarschuwen dan ook dat Rioja zich moet hoeden voor een zwabberend beleid. En dat is precies wat de Consejo Regulador van Rioja wil voorkomen. Het motto van deze lokale raad van toezicht luidt 'kwaliteit en consistentie'. En daarbij passen niet al te veel nieuwerwetse fratsen. 'Klassiek hoeft niet per se verleden tijd te zijn,' vindt de Consejo, die als schrikbeeld Navarra heeft, waar de internationaal vermaarde cabernet sauvignon werd binnengehaald als de verlosser. Navarra produceert nu een overdaad aan me too-wijnen en het moet concurreren met honderd landen waar cabernet sauvignon op het menu staat.
Toch is men in Rioja niet doof voor de roep om verandering. Alleen wordt de oplossing dichterbij gezocht. In plaats van ruim baan te geven aan internationale druivenvariëteiten richt men zich juist op lokale. Tempranillo blijft de belangrijkste, goed voor tachtig procent van de blauwe druiven uit de streek. Ook garnacha is nog gemeengoed. Maar graciano en mazuelo zijn al veel bijzonderder. Er wordt veel mee geëxperimenteerd als 'single varietal'. Bovendien strekt 'met uitsterven bedreigd' tot aanbeveling. Van deze druivensoorten zijn er inmiddels zeventig opgeduikeld. Overigens is de kans dat deze ooit commercieel ingezet worden, klein. En de cojon de gato is bij voorbaat al kansloos, omdat dit vrij vertaald 'kattenkloot' betekent.
Wat de inzet van eikenhout betreft, blijft de Consejo consistent. Geen eigentijds gerommel met houtsnippers. En ook op het gebruik van 'innerstaves' - planken die elders worden ingezet om wijn extra geur en smaak te geven - rust nog steeds een verbod. Kliklaminaat is voor op de grond.
Kortom, Rioja houdt vast aan zijn identiteit en wenst slechts heel voorzichtig met zijn tijd mee te gaan. Even wat moderne klassiekers proeven? Medievo Crianza 2006, een blend van tempranillo, garnacha, graciano en mazuelo ( 7,60). Vlezig, stevig, kruidig en stoer. Vol pruimen, kersen en wat laurier. Erg goed voor dit geld.
Wat hazelnotiger, lichter en frivoler is de Piérola Crianza 2006, een honderd procent tempranillo ( 14,80). Voor Ondarre Reserva 2004 ( 20,99) zijn tempranillo, garnacha en mazuelo ingezet. Zacht rood fruit, elegant, lichte vanille en verfijnd.
En tot slot is daar de Dinastía Vivanco Reserva 2004, gemaakt van tempranillo met een shotje graciano ( 18,00) voor de liefhebbers van old school Rioja. Zoete kersen, kaneel, foelie en kaneel in een innige omstrengeling met Frans en Amerikaans eiken. Een ouderwetse houtketser die niet voor niets gebotteld is in een fles, geïnspireerd op een 18e eeuws ontwerp.
- Ondarre Reserva 2004 is te koop bij de grote winkels van Gall & Gall. - Dinastía Vivanca Reserva 2004. Verkoopadressen in Amsterdam: www.weetvanwijn.nl - Piérola Crianza 2006 verkrijgbaar via www.cavador.nl - Almaraz Crianza 2006 via www.labranche.nl
De knolselderij wassen, schillen, in staafjes snijden en besprenkelen met citroensap. De staafjes in een magnetronschaal leggen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout; bevochtigen met een weinig water, afdekken en drie minuten in de magnetron bij 850 W beetgaar laten worden.
De rode ponen spoelen, droogdeppen en in de schaal op het bed van knolselderij schikken. De ponen afwisselend kop op staart leggen met de buikopening naar het midden van de schaal. Het geheel overgieten met room en eventueel verder op smaak brengen. Afdekken en zeven minuten laten garen bij 850 W.
De helft van de tomaatjes halveren, uitlepelen, opvullen met enkele gegaarde knolselderijstaafjes en een minuut in de magnetron bij 850 W verhitten.De overige tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De reepjes tomaat door de saus van de rode poon mengen en nog even opwarmen.Op warme borden een bedje maken met de knolselderijstaafjes, hierop een rode poon schikken en een lepeltje saus errond gieten. Afwerken met de gevulde tomaatjes en gehakte peterselie. Serveren met groene tagliatelle.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00694/maizena_jpg_694106d.jpg"," ","RICHARD%20MOUW ",165,200);)
