Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
23-02-2010
Parmentier van kip op Thaise wijze
Parmentier van kip op Thaise wijze
Ingrediënten;
Voor 4 personen:
500 g grofgehakt kippenvlees 2 rode uien, in plakjes gesneden 1 bundeltje verse koriander 12 blaadjes Thaise basilicum 1 citroenblad 2 teentjes knoflook 1 heet chilipepertje 1 el limoensap 2 el vissaus arachideolie Aardappelpuree: 6 grote aardappels 20 g boter 1 dl melk 1 dl room peper en zout paneermeel (facultatief)
Bereidingswijze
Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze 20 minuten in gezouten water. Giet het kookvocht af en laat ze dampen. Pureer de aardappelen, voeg room, melk, peper en zout toe. Meng de puree met gehakte korianderstengels. Bewaar de korianderblaadjes. Versnipper het citroenblad (niet de nerf).
Verwarm wat olie in wok of pan, voeg citroenblad en fijngehakte knoflook toe en even later het grofgehakte kippenvlees. Laat kort bakken op groot vuur en voeg limoensap toe. Kruid met peper en zout en haal de pan van het vuur. Voeg de uiringen, de versneden Thaise basilicum en vissaus toe en meng alles.
Smeer een ovenschaal in met boter, breng een laag puree aan, vervolgens een laag kip en opnieuw een laag puree. Bestrooi met wat paneermeel en zet de parmentier 30 minuten in een oven van 180°C. Haal uit de oven en versier net voor het opdienen met blaadjes koriander.
* De Thaise ingrediënten zijn te koop in de Aziatische winkel.
bron; knackweekendrnews.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
22-02-2010
Pizza Margarita -Fiorentina
Pizza; Margarita - Fiorentina
Gebruik als basis voor deze pizzas een simpele pizza Margarita. Maar de bodem zelf maken, of kant en klaar uit het koelvak kan uiteraard ook. Bestrijk de bodem in dat geval eerst met een tomatensaus voor de mozzarella en spinazie op de bodem wordt geschikt.
per persoon
1 sjalot 100 g spinazie 1 bol mozzarella 1 pizza Margarita 1 ei zout, peper 25 g geraspte Gruyère
Verwarm de oven voor op 220°C. Pel en snipper de sjalot, was en droog de spinazie. Snijd de mozzarella in dunne plakken. Verhit wat olie in een wok en fruit hierin de sjalotsnippers zacht voeg de spinazie toe en roerbak tot de groente geslonken is. Kruid met zout en peper.
Verdeel gefruite ui en spinazie over de pizza en schik hierop de plakjes mozzarella in een cirkel zodat in het midden een cirkel van zon 8 cm overblijft. Bestrooi met zout en peper en bedruppel licht met wat olijfolie. Schuif de pizza voor ongeveer 8 minuten in de oven.
Neem de pizza uit de oven, breek het ei in een kopje en laat het in de opengelaten cirkel op de pizza glijde. Bestrooimet de geraspte kaas en plaats de pizza terug in de ovenvoor nogmaals een kleine 8 minuten of tot het ei gestold is en de pizza mooi bruin
bron; kokenuitdekrant.nl
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Wondermiddel Maïzena
Wondermiddel Maïzena
Maiszetmeel (ook bekend onder de handelsnaam Maïzena) wordt in de keuken als bindmiddel gebruikt. Ideaal om jus, soepen, sauzen, groentenat of stoofschotels mee te binden. Maar dit wondermiddel heeft nog meer verborgen krachten.
Foto: RICHARD MOUW
Zo kwam een hoogleraar complexe vloeistoffen aan de Universiteit van Amsterdam, erachter dat je kunt lopen over water waarin maïszetmeel (maïzena) is opgelost. Mits je voldoende snelheid maakt, want als je te langzaam loopt, zink je onherroepelijk. Lezers schreven ons in het verleden over andere toepassingen met Maïzena. Volgens Miranda de Boer is maïszetmeel de oplossing tegen luieruitslag. Doe hiervan wat op de pijnlijke billen en binnen twee dagen is de roodheid verdwenen. Anneloes uit Amsterdam gaf het advies maïzena te gebruiken bij jeuk door waterpokken. Volgens haar helpt het overigens ook bij jeuk door een andere oorzaak.
Gebruik je maïszetmeel in de keuken, dan maak je van de Maïzena met enkele eetlepels koud water een papje en voegt dit toe aan het kokende, te binden gerecht. Zoals sauzen, soepen, jus, slinkgroenten en stoofschotels. Maïzena is ook de basis voor zelfgemaakte vla of pudding.
De originele bestaat inmiddels meer dan 140 jaar! Het merk werd in 1862 in de Verenigde Staten door de gebroeders Duryea voor het eerst op de markt gebracht.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Recept: Aardappel-tijmpuree met sjalotten
Recept: Aardappel-tijmpuree met sjalotten
Bijgerecht, 4-6 personen
Combineer de aardappelpuree met varkensvlees en appeltjes of serveer bijvoorbeeld bij gestoofde runderlappen of zelfs lamsvlees.
Zet, voor een mooi torentje, een met lauw water omgespoelde, kleine bak- of uitsteekring op het bord, schep de puree hier in en strijk glad. Trek de ring langzaam omhoog.
Ingrediënten;
1 kg aardappels ca. 6 sjalotten olijfolie zout, peper verse tijm 1/8 l (1,25 dl) sour cream( zure room)
Bereiding;
Schil de aardappels en kook ze in water met zout gaar. Pel en snipper de sjalotten. Fruit de sjalotsnippers in ruim olijfolie op laag vuur zacht. Breng op smaak met zout, peper en verse tijmblaadjes. Giet de aardappels af en stoom ze kort droog.
Stamp de aardappel met een scheutje olijfolie en de sour cream tot een gladde puree en meng er de gestoofde sjalotsnippers door. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper en tijm.
Variant: Stoof in plaats van sjalotten eventueel 1 grote ui met 1 teen knoflook zacht en meng dit door de puree.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) Bron foto: Antoaneta bron; parool?nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
Riojarevolutie
Spaanse wijn; Riojarevolutie
Rioja heeft een beetje een identiteitscrisis. Decennia wist de liefhebber precies wat hij kon verwachten. Zacht, zwoel, romig kersenfruit met een puntje vanille en een vleugje kruidenrek. Vaak wat broos rood, tot behaaglijkheid gekneed door een langdurig verblijf op oude eiken vaten. Maar is dat nog wel van deze tijd, is de vraag die steeds meer producenten zich stellen. Nee, is het antwoord.
Na zeven jaar exportgroei (+57 procent) daalde de uitvoer in 2008 met 11 procent. En de kenners vinden dat de beroemdste wijnstreek van Spanje ook kwalitatief onder de maat presteert. In de top 100 van het invloedrijke Amerikaanse wijnblad Wine Spectator stond dit jaar maar één Rioja, en pas op de 71ste plek.
Een aantal wijnmakers is al aan de knoppen gaan draaien. De 'klassieke' stijl wordt losgelaten en vervangen door eentje die daar haaks op staat. De afgelopen tijd proefde ik veel 'op fruit' gemaakte rode Rioja's die kort op nieuw hout hadden vertoefd. Gevuld, direct, onstuimig en nadrukkelijk. Maar of dit nu de oplossing is... In mijn proefnotities las ik te vaak 'nieuwe wereldstijl' en 'uitwisselbaar'.
Criticasters waarschuwen dan ook dat Rioja zich moet hoeden voor een zwabberend beleid. En dat is precies wat de Consejo Regulador van Rioja wil voorkomen. Het motto van deze lokale raad van toezicht luidt 'kwaliteit en consistentie'. En daarbij passen niet al te veel nieuwerwetse fratsen. 'Klassiek hoeft niet per se verleden tijd te zijn,' vindt de Consejo, die als schrikbeeld Navarra heeft, waar de internationaal vermaarde cabernet sauvignon werd binnengehaald als de verlosser. Navarra produceert nu een overdaad aan me too-wijnen en het moet concurreren met honderd landen waar cabernet sauvignon op het menu staat.
Toch is men in Rioja niet doof voor de roep om verandering. Alleen wordt de oplossing dichterbij gezocht. In plaats van ruim baan te geven aan internationale druivenvariëteiten richt men zich juist op lokale. Tempranillo blijft de belangrijkste, goed voor tachtig procent van de blauwe druiven uit de streek. Ook garnacha is nog gemeengoed. Maar graciano en mazuelo zijn al veel bijzonderder. Er wordt veel mee geëxperimenteerd als 'single varietal'. Bovendien strekt 'met uitsterven bedreigd' tot aanbeveling. Van deze druivensoorten zijn er inmiddels zeventig opgeduikeld. Overigens is de kans dat deze ooit commercieel ingezet worden, klein. En de cojon de gato is bij voorbaat al kansloos, omdat dit vrij vertaald 'kattenkloot' betekent.
Wat de inzet van eikenhout betreft, blijft de Consejo consistent. Geen eigentijds gerommel met houtsnippers. En ook op het gebruik van 'innerstaves' - planken die elders worden ingezet om wijn extra geur en smaak te geven - rust nog steeds een verbod. Kliklaminaat is voor op de grond.
Kortom, Rioja houdt vast aan zijn identiteit en wenst slechts heel voorzichtig met zijn tijd mee te gaan. Even wat moderne klassiekers proeven? Medievo Crianza 2006, een blend van tempranillo, garnacha, graciano en mazuelo ( 7,60). Vlezig, stevig, kruidig en stoer. Vol pruimen, kersen en wat laurier. Erg goed voor dit geld.
Wat hazelnotiger, lichter en frivoler is de Piérola Crianza 2006, een honderd procent tempranillo ( 14,80). Voor Ondarre Reserva 2004 ( 20,99) zijn tempranillo, garnacha en mazuelo ingezet. Zacht rood fruit, elegant, lichte vanille en verfijnd.
En tot slot is daar de Dinastía Vivanco Reserva 2004, gemaakt van tempranillo met een shotje graciano ( 18,00) voor de liefhebbers van old school Rioja. Zoete kersen, kaneel, foelie en kaneel in een innige omstrengeling met Frans en Amerikaans eiken. Een ouderwetse houtketser die niet voor niets gebotteld is in een fles, geïnspireerd op een 18e eeuws ontwerp.
- Ondarre Reserva 2004 is te koop bij de grote winkels van Gall & Gall. - Dinastía Vivanca Reserva 2004. Verkoopadressen in Amsterdam: www.weetvanwijn.nl - Piérola Crianza 2006 verkrijgbaar via www.cavador.nl - Almaraz Crianza 2006 via www.labranche.nl
De knolselderij wassen, schillen, in staafjes snijden en besprenkelen met citroensap. De staafjes in een magnetronschaal leggen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout; bevochtigen met een weinig water, afdekken en drie minuten in de magnetron bij 850 W beetgaar laten worden.
De rode ponen spoelen, droogdeppen en in de schaal op het bed van knolselderij schikken. De ponen afwisselend kop op staart leggen met de buikopening naar het midden van de schaal. Het geheel overgieten met room en eventueel verder op smaak brengen. Afdekken en zeven minuten laten garen bij 850 W.
De helft van de tomaatjes halveren, uitlepelen, opvullen met enkele gegaarde knolselderijstaafjes en een minuut in de magnetron bij 850 W verhitten.De overige tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De reepjes tomaat door de saus van de rode poon mengen en nog even opwarmen.Op warme borden een bedje maken met de knolselderijstaafjes, hierop een rode poon schikken en een lepeltje saus errond gieten. Afwerken met de gevulde tomaatjes en gehakte peterselie. Serveren met groene tagliatelle.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
21-02-2010
Gebakken pasta met spinazie en ricotta
Gebakken pasta met spinazie en ricotta
Ingrediënten;
- 500 g rigatoni - 750 g spinazie - 750 g verse ricotta - 3 dl zure room - 4 ei - 100 g Parmezaanse kaas - 2 eetlepel dille (fijngehakt) - peper (zwarte peper) - zeezout
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de pasta beetgaar in een grote pan lichtgezouten kokend water. Giet af. Doe de pasta in een goed ingevet bakblik van 4 liter inhoud. Blancheer de spinazie in een pan kokend water, giet af en knijp er overtollig vocht uit.
Hak de spinazie grof en doe hem in een schaal. Voeg ricotta, zure room, lichtjes losgeklopte eieren, parmezaan, dille, peper en zout toe en meng alles door elkaar. Schep het mengsel over de pasta.
Bak 25-30 minuten of tot het een goudbruin korstje heeft. Laat 5 minuten rusten voordat je er parten van snijdt. Geef er een eenvoudige tomatensalade bij.
Een taartvorm van ongeveer 25 centimeter diameter bekleden met het bladerdeeg en met een vork gaatjes prikken in de bodem. Op het deeg een vel aluminiumfolie aanbrengen en daarop de witte bonen schikken (zo wordt voorkomen dat het deeg zou rijzen tijdens het voorbakken). Gedurende een zevental minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Ondertussen de eieren loskloppen met de room, de melk, peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte kruiden.De gerookte zalm in reepjes snijden. De taartbodem uit de oven halen, de folie en de bonen verwijderen.
De bodem beleggen met de zalmreepjes, overgieten met het eiermengsel en nog een half uurtje verder laten bakken in de oven.De quiche in porties verdelen en serveren op warme borden.
bron; skynet.be
Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
Recept; Wortelcake
Recept; Wortelcake
Ingrediënten;
- 4 wortel - 75 g amandelpoeder - 75 g hazelnoten (gemalen) - 50 g walnoten (gemalen) - 7 ei - 300 g suiker - 0 zout - 0 kaneelpoeder - 50 g paneermeel - 50 g bloem (tarwebloem) - 7 g bakpoeder - 10 g boter (bakboter) - 20 g poedersuiker - 50 g amandelschilfers
Bereiding
De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem. Alles door de eierdooiers roeren.De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.
In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.
Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.
Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch. De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.
bron; skynet.be
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
18-02-2010
Mes & Vork: Retaurant; Het Land
Mes & Vork: Retaurant; Het Land
Onverwachte ster in Berlaar
Steven Bes schrok zich een hoedje toen hij maandagochtend 23 november telefoon kreeg. Hij zat rustig in de Pyreneeën op een terras van herfstzon en ontbijt te genieten. Dat hij ooit nog een Michelinster zou krijgen voor zijn restaurant in het afgelegen Berlaar, nee, dat had de prille veertiger niet meer verwacht.
Je zou zweren dat hij ooit de finesses heeft geleerd bij topchef Johan Segers
Chefs met die ambitie gaan trouwens niet met vakantie wanneer de Rode Gids uitkomt. Mooi statement was dat. Koken in functie van culinaire gidsen of mee surfen op trends is niet aan hem besteed. Restaurant Het Land in Berlaar oogt fraai en verzorgd maar niet protserig. De bediening is professioneel en niet serviel. De keuken is authentiek, wars van poeha en voor het hoge kwaliteitsniveau netjes geprijsd. De zaak verdient zeker een ster. Veel restaurants met een ster willen dat ook per se uitstralen. Daardoor ontstaat de verkeerde perceptie dat Michelin bij de toekenning van de eerste ster ook veel belang hecht aan allure of chique omkadering. Met deze ster wordt het bewijs geleverd dat chefs die focussen op een lekker bord, ook zonder grote financiële middelen tot de restaurantelite kunnen doorstoten. Bes hoort daar nu ook bij.
Gelukkig is hij sindsdien niets veranderd. We volgen hem sinds 1994 wanneer hij eerst in Lier een zaak opent. Zijn kookstijl is uiteraard matuur geworden. Hij werkt met betere producten dan in zijn beginperiode. Maar al die tijd is hij trouw gebleven aan de keuken van zijn lievelingschef, Johan Segers. Je zou zweren dat hij ooit bij die topchef van 't Fornuis in Antwerpen de finesse van het vak heeft geleerd, al is dat niet zo. Zijn bereidingen tonen hetzelfde respect voor elegant verwerkte basisproducten van onberispelijke kwaliteit waarvan de smaken in verfijnde terroirstijl op het bord verschijnen. Als gerechtje vooraf smullen we van een gedeelde portie garnaalkroketten (16 euro). Subliem uitgevoerd. Naast traditionele garnituur van gefrituurde peterselie en een halve citroen verrast Bes met een voortreffelijke compote van eerstekeusbliktomaten die wonderwel aansluit bij de romige garnalen in krokante goudkorst. Door het tomatenvlees te laten uitlekken en vervolgens te bewerken met olijfolie en suiker en in te koken met look, laurier, tijm, peper en zout komt het natuurlijke glutamaat extra naar voren. Heerlijk hartig. Pure umami, een ode aan de vijfde smaak.
Daarna trekt Bes in het vegetarische voorgerecht de lijn van intense smaken verder door. Rode biet verwerkt hij dankzij een paar muntblaadjes tot een pittig soepje. Ook de chutney van bietjes opgewerkt met sinaasappel, look en gember is een verfijnd smaakbommetje. Beide garnituren harmoniëren mooi bij licht verwarmde, zachte geitenkaas Sainte-Maure de Touraine die verwerkt is tussen laagjes gedroogde granny smith (18 euro). Een kruidige salade zorgt voor een verfrissende noot. Het andere voorgerecht is ook één en al verfijning. Vlees van noordzeekreeft, geparfumeerd met druppeltjes sesamolie, verwerkt hij in mayonaise op smaak gebracht met miso en limoen. Gerold in tonijnfilet maakt hij daarmee scherp aangesneden canneloni. Garnituur zijn gelijkaardige rolletjes van rammenas gevuld met fijngesneden wortel en prei die kort in sojasaus en limoensap gemarineerd worden (18 euro). Als hoofdgerecht kiezen we twee keer een vleescompositie. Zowel voor het Aberdeenribstuk gecombineerd met ossenstaart (26 euro) als voor de gebakken zwezerik met gekonfijte kalfswang rijdt de vader van de chef wekelijks naar de onvolprezen slager Vermeulen in Antwerpen (34 euro). Prima keukenwerk begint immers met het aanschaffen van topingrediënten. De sublieme kwaliteitsproducten krijgen van Bes een waardige behandeling. Krachtig staartvlees is in madera, port, rode wijn en basissaus murw gesudderd. Bij diep smakende botermalse kalfswang krijgen we een gietijzeren Staubcasserole met hutsepot van onder meer aardappelen aangezet in ganzenvet, spekjes, kool, wortelen en knolselder. Smakelijker kan je een tafel niet dekken.
Restaurant Het Land > Smidstraat 39, 2590 Berlaar, 03/488.22.56, www.hetland.be > Gesloten op zondag en maandag, woensdag- en zaterdagmiddag. Lunchmenu twee gangen (30 euro), drie (38 euro) of degustatiemenu vier bereidingen (59 euro)
(Willem Asaert) bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Export Franse wijnen daalt fors
Export Franse wijnen daalt fors
De uitvoer van Franse wijnen is in 2009 fors gedaald. "Het was het slechtste jaar in lange tijd en we keren terug naar het niveau van tien jaar geleden", zegt Ubifrance, het Franse agentschap voor de internationale ontwikkeling van bedrijven. De uitvoer daalde met bijna 9 procent tot 12,5 miljoen hectoliter. De omzet van de uitvoer daalde met 19 procent tot 5,5 miljard euro.
De toestand bij de sterkedrank is niet rooskleuriger. De uitvoer daalde met 8,5 procent tot 1,6 miljoen hectoliter, of in waarde met 12 procent tot 2,3 miljard euro. Vooral richting Groot-Brittannië, de belangrijkste afzetmarkt, vertrok er minder vocht. Alleen de export naar China nam toe.
Ubifrance laat nog weten dat de laatste twee maanden van 2009 redelijk goed waren, maar benadrukt dat het te vroeg is om te spreken van een echte heropleving.
(afp/sps)bron; demorgen.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Nemen macho's onze keukens over?
Nemen macho's onze keukens over?
Macho tv-koks hebben hun effect op onze keuken. Niet alleen voelen meer mannen zich geroepen om in de kookpotten te roeren, ook de apparaten en keukengerei krijgen een stoerder (lees: mannelijker) uiterlijk.
Mannelijke eigenschappen De Britse verkoopketen Debenhams ziet een duidelijke trend in het keukengerei. "Het vrouwelijk kantje waarbij kookgerei er ook stijlvol, kleurrijk en kwalitatief moet uitzien, lijkt wat op zijn return. In de plaats daarvan moeten zelfs de simpelste pan of pot aan een heleboel mannelijke eigenschappen voldoen als 'zwaargewicht, 'goede warmteverdeling' of 'met uitzonderlijke kookresultaten'.
Zelfs machines als microgolven, mixers of ovens moeten bijna aan de kracht van een nuclaire bunker voldoen. "Deze mannen voelen zich beter als ze keukenspullen kopen die meer kracht boven stijl of kleur bieden", stelt een verkoopsverantwoordelijke van de keten. "Mannen willen in een keuken vertoeven alsof het hun garage is". Vermogen Cijfers tonen ook aan dat apparaten, gelinkt aan macho tv-chefs, het goed doen. Ook de machines die het vermogen in de verf zetten, verkopen als zoete broodjes. Zelfs een mixer moet over de nieuwste technologie en over een rits aan optionele bijbehoren beschikken. Zwart en inox zijn de gegeerde kleuren, pastelkleurtjes of roze apparaten lijken voorgoed voorbij. (lvl)
bron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Ribstuk met mosterdroom, aardappeltaartje en spruitjes
Ribstuk met mosterdroom, aardappeltaartje en spruitjes
Schil de aardappelen, snij in plakken van 1 cm. Kook beetgaar. Leg op een bord en laat drogen. Stoom de spruitjes gaar. Stoof in wat boter en prak. Werk af met room, peper, zout en nootmuskaat.
Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat en bak op matig vuur. Braad de beenderen mee aan. Leg het vlees in een ovenschotel, overgiet met braadvet. Bak verder (180°C) tot een kerntemperatuur van 55°C.
Stoof bij de beenderen versneden prei, selderij, wortel, ui en knoflook. Blus met een half flesje bier en evenveel kippenbouillon. Kruid met rozemarijn, tijm en laurier. Laat 15 à 30 minuten sudderen. Zeef, laat wat inkoken, voeg een scheut room toe en laat nog inkoken. Voeg mosterd toe, peper en/of zout.
Smoor de gehalveerde stronkjes witloof in hoeveboter en een minischeutje water. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de aardappelschijven goudbruin in zonnebloemolie en leg op keukenpapier. Maak torentjes van aardappel en spruitjesprak
bron; knackweekendrnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Kabeljauwhaas, bulgur en saus van Noilly Prat
Kabeljauwhaas, bulgur en saus van Noilly Prat
Ingrediënten
Voor 4 personen: 4 kabeljauwhaasjes van 200 g platte peterselie, 1 kleine ui 100 g broodkruim, 1 el mosterd, olijfolie 2 kopjes bulgur 5 kopjes kippenbouillon 1 kopje visfumet, 1 laurierblad 8 zwartepeperbolletjes twee sjalotjes, 1 kopje witte wijn 1 borrelglaasje Noilly Prat 1 dl room, peper en zout hoeveboter 1 wortel, 1 takje selderij
Bereidingswijze
Hak peterselie, ui en broodkruim fijn in de blender. Meng met mosterd, wat olijfolie en peper tot een homogene massa. Doe in een plasticzakje en plet tot een laag van 1/2 cm. Laat opstijven in de koelkast. Kook de bulgur (zie verpakking) gaar in kippenbouillon.
Stoof de versneden sjalotten glazig, voeg een flinke scheut wijn toe en laat bijna volledig inkoken. Voeg Noilly Prat, visfumet, laurier, peperbolletjes en room toe. Laat inkoken en zeef. Kruid met peper en zout en voeg eventueel nog wat Noilly Prat toe.
Leg de vis in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en witte wijn en kruid met peper en zout. Snij plakken van de peterseliemassa die even groot zijn als de kabeljauwhaasjes. Leg op ieder haasje een plak. Zet 10 à 15 minuten in de oven op 180°C en dan kort onder de grill.
Snij selderij en wortel in fijne brunoise. Stoof kort en knapperig. Meng door de bulgur.
Schik de bulgur midden op warme borden en leg er de vis op. Dresseer de saus eromheen, versier met een takje platte peterselie.
bron; knackweekendrnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
17-02-2010
Recept; Papardelle Maria
Recept; Papardelle Maria
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 350 g papardelle - 100 g gemalen parmezaan - 150 g mooie gekookte ham - 200 g gemengde paddenstoelen (parijse - shiitakes - wilde champignons) - 1 klontje boter - Olijfolie - 1 blik of verse gehakte tomaten - 1 dl room - peper en zout - facultatief: een truffel
Tip; om de pasta te koken kun je 1a2 groentenboillonblokjes en een scheutje olijfolie toevoegen voor een fijnere smaak. Bereiding
1 Bak de schoongemaakte paddenstoelen gedurende 3 minuten op in wat boter en/of olijfolie. Gebruik hiervoor een wok. 2 Voeg de in stukjes gesneden ham toe. Laat nog 3 minuten verder bakken. 3 Voeg de gehakte tomaten toe. Meng en laat 10 minuten sudderen op zacht vuur. Peper uitvoerig met zwarte peper uit de molen en voeg eventueel ook nog wat zout toe. 4 Giet de room bij de saus en laat nog een paar minuten verder pruttelen. 5 Kook de papardelle klaar volgens de regels van de kunst: zonder deksel op de pot in gezouten kokend water. Laat koken tot de papardelle beetgaar, al dente, zijn. Gebruik de kooktijd die op het pakje staat aangegeven als richtlijn. 6 Schep de papardelle bij de saus en meng grondig. 7 Verdeel de pasta over de borden. Strooi wat vers geraspte parmezaan uit over de pasta. Voeg dan eventueel wat geschaafde truffel toe en serveer.
bron; skynet.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
16-02-2010
Taglierini met courgette en ricotta
Taglierini met courgette en ricotta
Ingrediënten
Voor 4 personen: 300 g taglierini 2 courgettes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 takje rozemarijn 25 g boter 100 ml witte wijn 200 g ricotta
Bereidingswijze
Kook de pasta al dente in gezouten water. Was de courgettes. Halveer ze in de lengte. Snij in lange, fijne plakken met een dunschiller. Bak de courgetteplakken, de knoflook en de rozemarijn in de boter. Overgiet met de wijn. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de pasta uitlekken (hou 3 à 4 eetlepels kookvocht opzij). Meng met de saus. Verdeel over warme borden. Laat de ricotta smelten in het kookvocht van de pasta. Breng op smaak. Giet over de taglierini.
bron; knackweekendrnews.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
15-02-2010
Verjaardagsoutfits voor Coke Light
Verjaardagsoutfits voor Coke Light
Bij Coca-Cola is het feest. Coke Light mag dit jaar 25 kaarsjes uitblazen. Die gelegenheid gaat gepaard met een reeks unieke Coke Light flesjes.
Coca-Cola overtuigde vier vooraanstaande vrouwen om een eigen versie van de iconische fles te ontwerpen. Zowel Ellen Verbeek, Sofie Dumont, Christa Reniers als Delphine Boël zorgden voor een uniek kunstwerk.
Schoenen- en tassenontwerpster Ellen Verbeek gebruikte de natuur als inspiratie, topkok Sofie Dumont verwerkte haar keuken en haar sterrenbeeld Vissen in de fles en juwelenontwerpster Christa Reniers drapeerde haar bekende koraalring. Het ontwerp van Delphine Boël draagt de typische kleuren van de kunstenares.
Liefde, lust en lekker eten gaan samen in dit valentijnsmenu. In elk gerecht worden zinnenprikkelende ingrediënten gebruikt. Onzin? Misschien, maar lekker zijn ze in elk geval!
Champagnecocktail met hapjes
Ingrediënten voor 2 personen:
1 zakje geleipoeder met madera
4 sneden wittebrood
4 kleine blini's (kant-en-klaar)
2 plakjes gerookte zalm
4 dunne plakjes ganzenleverpastei
5 cl dikke room
20 cl champagne
2 koffielepels vloeibare honing
3 cl Cointreau.
Bereiding
1 Maak de gelei volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze 1 uur opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in kleine blokjes.
2 Laat de broodsneden roosteren en snijd er rondjes uit. Warm de blini's op in de oven. Houd alles warm.
3 Snijd de plakjes gerookte zalm doormidden en beleg er de blini's mee. Beleg de broodrondjes met ganzenleverpastei. Versier de zalm met de stijfgeklopte room, de pastei met blokjes gelei.
4 Meng de goed gekoelde champagne met de honing en de Cointreau in een shaker. Giet de cocktails in fluitglaasjes en serveer ze met de hapjes.
Bubbels... en fosfor
Bij het feest van de liefde horen bubbels en hapjes, dat spreekt voor zich. Sommige ingrediënten zijn bovendien bewust gekozen. Honing heeft al sinds de oudheid een reputatie als erotische stimulans - waarschijnlijk omdat het de bloedsuikerspiegel snel verhoogt. Zalm is, net als alle vette vissen, rijk aan mineralen en vitaminen die in geen enkel afrodisiacum mogen ontbreken: fosfor, calcium en de vitamines A, B en D.
Gegratineerde oetsers met sabayon
Ingrediënten voor 2 personen:
10 mooie holle oesters
10 cl groentebouillon
10 cl witte wijn
2 eierdooiers
1 klein potje zalmeitjes
grof zeezout en dille.
Bereiding:
1 Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie en daarna met grof zeezout. Laat de ovengrill voorverwarmen.
2 Open de oesters en vang het sap op. Duw de schelpen met de oesters goed vast in het zeezout en zet ze op een koele plaats.
3 Giet het gezeefde oestersap met de groentebouillon en de witte wijn in een pannetje. Laat inkoken tot de helft.
4 Klop de eierdooiers met 4 eetlepels koud water in een kom op tot een wit en schuimig mengsel. Plaats de kom in een warmwaterbad op een zacht vuurtje. Voeg beetje bij beetje het ingekookte oestersapmengsel toe en blijf langdurig kloppen tot u een zalvige en schuimige sabayon hebt verkregen.
5 Giet 1 eetlepel sabayon in elke oester en schuif de plaat in de oven. Laat 2 minuten gratineren en laat de ovendeur daarbij op een kier staan.
6 Schik vijf oesters op elk bord, versier het met zalmeitjes en takjes dille en dien meteen op.
Oesters, uiteraard
Hun reputatie van sterke lustbevorderaars hebben oesters te danken aan de combinatie van hun suggestieve vorm met hun hoog gehalte aan fosfor en jodium, de liefdesmineralen bij uitstek. En volgens de Italianen heeft zabaglione (sabayon) meteen effect...
Kalfshaasje met vanille
Ingrediënten voor 2 personen:
1 vanillestok
1 koffielepel vanillethee
1 stuk kalfsvlees van de haas (ong. 400 g)
10 g boter
1 eetlepel olie
zout en peper van de molen.
Bereiding:
1 Snijd de vanillestok open en schraap er het vruchtvlees (de zwarte puntjes) uit.
2 Breng 10 cl water aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de vanillethee, het vanillevruchtvlees en de vanillestok toe. Laat 15 minuten trekken met het deksel op de pan.
3 Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de boter en de olie in een stoofpan. Leg er het vlees in en laat het aan alle kanten mooi kleuren. Voeg dan het gezeefde vanille- aftreksel toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, waarbij u het vlees geregeld omdraait.
4 Snijd het vlees in plakjes, verdeel het over de borden en overgiet het met een beetje van het kookvocht. Kruid zo nodig bij met peper en zout.
5 Servier hier bij voorkeur basmatirijst en gewokte groenten bij.
Duizend en één nacht
Vanille is één van de specerijen met een erotische uitstraling, al moet de dosering sterk genoeg zijn om effect te hebben. Ook nootmuskaat, foelie, saffraan, gember, steranijs, kaneel, kruidnagel, kaneel en zwarte peper komen geregeld terug in de liefdesdranken die de personages in de verhalen van Duizend en één Nacht graag mengen en tot zich nemen.
Prikkelende chocoladetaart
Ingrediënten voor een taart voor 6 personen:
Voor het deeg:
200 g bloem en 100 g boter
1 eetlepel poedersuiker
1 snuifje zout
Voor de vulling:
100 g donkere chocolade
30 g room en 10 g boter
1 koffielepel kaneel
1 snuifje kaneelpoeder
1 gemalen kruidnagel
1 fijngestampte steranijs
1 snuifje gemberpoeder.
Bereiding
1 Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom. Voeg de boter in vlokjes toe en meng alles met de vingertoppen. Voeg beetje bij beetje een half glaasje water toe en meng alles tot een stevig deeg. Kneed het met de handpalm tot het homogeen en glad is. Rol het tot een bol en laat afgedekt in de koelkast rusten gedurende een halfuur.
2 Boter een taartvorm in en bestrooi hem met bloem. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Prik het deeg in met een vork, bedek de bodem met boterpapier en vul hem met gedroogde bonen. Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180° C. Verwijder de bonen en het papier en laat afkoelen.
3 Breek de chocolade in een kom. Breng de room met alle specerijen aan de kook en giet ze dan door een vergiet over de chocolade. Blijf roeren tot een gladde crème en werk de boter onder de crème.
4 Giet de crème in de taartbodem en laat gedurende een uur opstijven in de koelkast. Haal de taart voor het opdienen uit haar vorm.
Een bom op het einde
Deze taart is een echte liefdesbom door de combinatie van chocolade met 5 stimulerende specerijen. Cacaobonen bevatten cafeïne en zelfs amfetaminen die ons centraal zenuwstelsel prikkelen. Gebruik daarom chocolade met een zo hoog mogelijke dosis cacaobonen (70 of 80 %). Casanova wist het al: hoe donkerder de chocolade, hoe meer plezier!
Auteur: Françoise Plume bron; plusmagazine.be
Categorie:FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN,
12-02-2010
Zeeduivel à l'Armoricaine
Zeeduivel à lArmoricaine
Benodigdheden :
- voor 4 personen
800 g zeeduivelfilet
8 tomaten, gepeld en ontpit
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blad laurier
1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree
1 mespunt griessuiker
1 mespunt cayennepeper
5 cl cognac of Armagnac
5 cl droge witte wijn
2 klontjes boter
een scheutje olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper en zout
Bereidingswijze :
1. Stoof de fijngesnipperde ui in boter tot hij glazig is, dat duurt zon 7 minuten. Voeg daarna de stukjes wortel toe en laat nog 2 minuten zacht stoven. Voeg dan de stukjes tomaat toe, het fijngehakte teentje look, een blaadje laurier en de tomatenpuree. Peper en zout. Voeg een mespunt griessuiker toe, om de zuurte van de tomaat te breken en een mespunt cayennepoeder, om de zaak pittig te maken. Werk af met een scheutje cognac en laat de saus 20 minuten zacht inkoken.
2. Smelt een klontje boter in een braadpan. Rol de zeeduivel door de bloem en tik de overtollige bloem eraf. Geef de vis langs alle kanten een krokant korstje, dat duurt nauwelijks een minuut of drie.
3. Schep de stukken vis uit de pan en houd apart. Blus de pan met de witte wijn en wrijf met een spatel over de bodem van de pan tot alle smaakstoffen in de wijn zijn opgelost.
4. Giet de kokende wijn bij de tomatensaus. We laten opnieuw een kwartiertje zacht koken tot het meeste vocht verdampt is en er een zacht gebonden sausje overblijft.
5. Voeg de zeeduivel bij de saus en laat onder deksel een kwartier zacht stoven op een klein vuurtje. Werk af met fijngehakte peterselie.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Blauwgekookte forel met aardappelen en mousselinesaus
Blauwgekookte forel met aardappelen en mousselinesaus
Het is heel belangrijk dat de vis zeer vers is en de slijmlaag bij het reinigen van de vis zo weinig mogelijk beschadigd wordt. Het is de werking van de azijn op het slijm die de forel zijn blauwe kleur geeft.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 forellen 3 l water 500 ml droge witte wijn 100 ml witte wijn azijn wit van 2 prei 1 wortel 1 grote ajuin 1 tak bleekselder 40 g grof zeezout 2 takken peterselie 2 takjes tijm 1 blad laurier 10 geplette peperkorrels
Voor de saus: 2 eierdooiers 1 eetlepel citroensap 3 eetlepels water 100 g ijskoude boter een weinig room
Bereidingswijze :
Kuis de groenten en snijd in grote stukken. Voeg de groenten toe aan het water, de wijn en de azijn. Voeg de kruiden toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg de geplette peperbollen toe en zet het vuur zachter.
Leg na 10 minuten de forel in de court-bouillon. Laat 6 minuten pocheren onder het kookpunt.
Maak de mousselinesaus:Vermeng in een pannetje de dooiers met het citroensap, het water en een snuifje zout. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de saus bindt. Neem meteen van het vuur. Klop er beetje bij beetje ijskoude botervlokjes door. Verwarm de saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat vooral niet koken! Voeg op het laatste de opgeklopte room toe. Ga na op smaak.
Haal de forel uit het vocht en schik de forel op een bord.
Serveer met gekookte aardappelen en de mousselinesaus.
tip: De mousselinesaus kunt u vervangen door gesmolten boter.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00694/maizena_jpg_694106d.jpg"," ","RICHARD%20MOUW ",165,200);)
