Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Bereiding: Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten in vieren. Fruit de ui zo'n 4 minuten glazig. Voeg tomaten toe en stoof deze zo'n 5 minuten mee. Voeg tomatenpuree, bouillontablet, oregano, suiker, zout, peper en 1/2 liter water toe. Laat dit zo'n 20 minuten sudderen met de deksel op de pan. Wrijf het tomatenmengsel door een zeef boven een kom. Smelt de kruidenboter voeg bloem toe en laat de bloem zo'n 3 minuten garen. Roer er beetje bij beetje 1/4 liter water door. Voeg het tomatenvocht langzaam erbij. Warm de tomatensoep nog even door.
Tip: lekker met een stukje stokbrood met gesmolten kaas.
De sint-jakobsschelpen schoonmaken en de noten opzij zetten.
De kreeft gedurende 6 minuten koken in court-bouillon.
Het witloof fijnsnijden, aanstoven in boter en kruiden met zout en peper.
De witte wijn (bij voorkeur Sauternes) met het kerriepoeder laten inkoken, een weinig room toevoegen en opkloppen met de boter.
De saus warm houden.
De sint-jakobsnoten in twee snijden en ze op een beboterde plaat leggen.
Bakken in de warme oven, ze met water besprenkelend.
De lauwe kreeft in dikke stukken snijden.
Het witloof in het midden van het bord leggen en de sint-jakobsnoten er afwisselend rond schikken.
Zalmfondue met koolgroenten van eigen bodem
Ingrediënten voor 4 personen
1200 g zalmfilet 1 bloemkool 400 g broccoli 100 g spruitjes 0.25 groene kool (savooikool) 4 raapjes 10 dl visfumet 10 dl court-bouillon zout 4 plakjes zalm (gerookt) 150 g kaas 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
De zalmfilet spoelen met koud water, droogdeppen en in kleine blokjes snijden.
De bloemkool en broccoli in roosjes verdelen en wassen.
Beide groenten apart 3 minuten laten blancheren in licht gezouten water, laten afkoelen in koud water en laten uitlekken.
De groene kool in stukken verdelen en eveneens blancheren.
De rapen schillen en in dobbelsteentjes snijden.
De buitenste blaadjes van de spruitjes verwijderen.
Beide groenten apart blancheren in licht gezouten water.
Laten afkoelen en uitlekken.
De zalmblokjes en de geblancheerde groenten in waaiervorm op een dienblad schikken.
Op een tweede dienblad het gehakte bieslook, de gemalen kaas en de gerookte zalm (in kleine stukjes) schikken als garnituur bij de fondue.
In een fonduepan de visfumet en de court-bouillon samen aan de kook brengen.
Aan tafel de brander zo regelen dat de bouillon tegen de kook aan blijft pruttelen.
De zalmblokjes en de groenten samen op een fonduevorkje prikken of in een netje leggen en gaar pocheren in de bouillon.
Millefeuille
Ingrediënten voor 4 personen
250 g bladerdeeg 1.5 dl room 20 g poedersuiker 5 dl melk (halfvol) 120 g suiker 0.5 stokje vanille 6 eierdooiers
2 theelepels maïszetmeel
Bereid de banketbakkersroom: kook de melk samen met de helft van de suiker en het vanillestokje.
Meng in een andere kom de eierdooiers, de andere helft van de suiker en het maïszetmeel. Giet dit laatste mengsel op de kokende melk en laat even opkoken.
Klop de room op.
Meng de banketbakkersroom met de opgeklopte room.
Bouw de millefeuille op in vier lagen bladerdeeg en drie lagen crème.
Bestrooi de taart met poedersuiker en karameliseer deze met een gloei-ijzer of de stang waarmee u crème brûlé maakt.
Zo, mijn kooi is ook weeral gepoetst, mijn douche heb ik ook weeral gehad en mijn maaltijd staat ook alweer voor mijne neus. Ik leef hier werkelijk als God in Frankrijk. Straks gaan ze hier Pizza eten. Ik kom vanavond nog eens terug.
Robbe, een schoolvriend van Dennis is hier om weer samen op de playstation te spelen. Maar voor het zover was moest hij wel eerst een uurje studeren. Het volgende bericht is ons recept van de dag.
Een magnetronschaal instrijken met boter en de bodem licht bestrooien met de geplette knoflookteentjes, peper en zout.
De rogvleugels erin leggen en op smaak brengen met peper en zout.
Overgieten met de rode wijn, een takje tijm en een blaadje laurier toevoegen.
Afdekken en acht minuten in de magnetron laten garen bij 850 W.
De peren schillen, maar het steeltje eraan laten.
In een lage magnetronschaal schikken, bestrooien met de rietsuiker en besprenkelen met de ciderazijn.
Afdekken en tien tot twaalf minuten verhitten bij 750 W.
Het stoofvocht van de rog en van de peren samenvoegen in een pannetje, inkoken op zacht vuur en van het vuur enkele nootjes koude boter erdoor roeren.
De saus niet meer laten koken.
De rogvleugels en peren op warme borden schikken, rijkelijk overgieten met saus, versieren met een boeketje tuinkers en serveren met een aardappel in de schil (en een plakje kruidenboter) of met gekookte witte rijst.
Koninklijke taart
Ingrediënten voor 4 personen
300 g boudoirkoekjes 200 g chocolade (puur) 2 dl koffie 4 eieren 125 g boter (bakboter) 125 g poedersuiker 5 g suiker
De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.
Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.
Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.
De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.
Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
Het mengsel even laten rusten.
Ondertussen sterke koffie maken.
Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.
De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).
De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken. Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.
Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.
Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.
Eventueel versieren met hagelslag, chocolade-blaadjes of slagroom.
Eindelijk zijn we er weer. Wat een vies weer is het hier zeg. Maar dat geeft niet hoor want wij gaan weer genieten van die heerlijke recepten zoals bij het menu van de dag, het dagrecept, Garfield en nog andere prettige dingen.
De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende court-bouillon.
De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De mayonaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus en cayennepeper.
De blokjes tomaat er voorzichtig doorroeren.
Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen peterselie.
In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.
Reebiefstukjes met jenever
Ingrediënten voor 4 personen
2 kg beenderen en afsnijdsels van wild 12 wortelen 3 uien 3 sjalotten 1 stengel bleekselderij 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1 teentje knoflook 10 jeneverbessen 10 cl wijnazijn (rood) 30 cl jenever 3 dl wijn (rood) 20 dl water 0.25 knolselder 2 aardappelen (Bintje) 1 citroen 1 dl melk (halfvol) peper zout nootmuskaat 12 raapjes 10 g suiker 25 g boter (bakboter) 160 g bospaddestoelen 25 g boter (bakboter) 500 g reebokfilet 1 eetlepel rode-bessengelei 40 g boter (roomboter)
De beenderen en afsnijdsels van het wild bakken met 1/3 van de wortelen (gehakt), 2/3 van de uien, 2/3 van de sjalotten, selderij, tijm, laurier, look en geplette jeneverbessen.
Het geheel deglaceren met de wijnazijn.
De helft van de jenever toevoegen en een drietal minuten laten inkoken.
Vervolgens de rode wijn en het water erbij doen.
Zachtjes laten inkoken tot er ongeveer 2 à 3 dl wildfond overblijft.
De fond zeven.
De resterende ui fijnsnijden en aanbakken in boter.
De in grove teerlingen gesneden knolselderij en de aardappelen toevoegen.
Er een weinig citroensap en de melk bijvoegen.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Het deksel op de pan zetten en zachtjes laten koken.
Wanneer alles gaar is, het geheel pureren.
Eventueel bijkruiden en warm houden.
De rest van de wortelen en de raapjes in olijfvorm snijden en net onder water zetten in een kookpan.
Zout, suiker en boter toevoegen en laten koken tot het water verdampt is en lichtjes laten glaceren.
Warm houden.
De champignons reinigen en ze in boter bakken met een fijngehakte sjalot.
De reefilets rosé bakken.
Een metalen ring van ongeveer 9 centimeter doorsnee op een bord leggen en vullen met de selderijpuree en de in fijne plakjes gesneden reefilet in een waaier schikken over de puree.
De groenten rond het vlees scheppen en vervolgens in de oven warm houden.
Het braadvet van het vlees verwijderen en de pan deglaceren met de rest van de jenever.
De rodebessengelei toevoegen.
Een drietal minuten laten inkoken en opwerken met klontjes koude boter.
De saus over het vlees verdelen en afwerken met enkele fijngehakte jeneverbessen.
Wat is het koud he. Hier staan de kachels al op hoog vermogen. Maar koud of niet koud, het is weeral bijna weekend. Vandaag weer tijd voor recepten en nog andere leuke dingen.
Weer tijd om slapen te gaan. Ik heb het vanavond wat rustiger aan gedaan. Tijdens mijn speeluurtjes nog eens de tijd genomen om mijn verenpak nog eens goed in orde te brengen. Ik wens iedereen nog een aangename nachtrust en graag tot morgen.
Hiervoor de bloem mengen met de helft van de eieren, een snuifje zout en de olie.
Kneden tot het deeg goed loslaat.
Vervolgens in een natte keukenhanddoek wikkelen en een half uurtje laten rusten.
Daarna het deeg in vieren verdelen en elke portie uitrollen op een werkplank die met bloem bestrooid werd.
De hazenruggen fileren en de ongerechtigheden verwijderen.
De paddestoelen schoonmaken, in reepjes snijden en kleuren in boter.
De kanten in brunoise snijden.
De helft van de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan laten slinken, de goed gespoelde en fijngehakte levers toevoegen en vervolgens de brunoise van de paddestoelen erbij voegen. Bevochtigen met cognac en daarna de room toevoegen.
Laten indikken.
Twee deegvellen bestrijken met het losgeklopte eiwit van de overige eieren en de farce er in kleine hoopjes over verdelen.
Afdekken met de overige 2 deegvellen en het deeg rondom de farcehoopjes goed aandrukken. Vervolgens met een rolwieltje vierkantjes rond de vulling trekken.
De porties scheiden en gedurende 4 minuten koken in gezouten water.
Goed laten uitlekken en dan langs beide zijden laten kleuren in geklaarde boter.
Het karkas van de hazenrug laten kleuren in boter, de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, ui en selderij toevoegen, even laten bruinen en dan bevochtigen met rode wijn en bruine fond.
Gedurende 30 minuten laten stoven en dan door een fijne zeef gieten.
De suiker laten karameliseren in een pannetje met een dikke bodem en blussen met wijnazijn. De geplette peper toevoegen samen met de saus en de rode bessengelei.
De hazenrugfilets bakken in lichtbruine boter.
Het vlees op warme borden verdelen en opdienen met de ravioli, de gebakken paddestoelen en de saus.
Kaasschotel
Ingrediënten voor 4 personen
100 g Breugel 100 g Ardennental 100 g Passendalekaas 100 g Loo 100 g Père Joseph 100 g Maredsouskaas 100 g brie 100 g Wijnendaele 1 Hervekaasje (van 120 gram) 100 g Pas de Bleu-kaas
Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.
Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental,...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous,...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas,...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu,...).
Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.
Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.
Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.
Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.
Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.
Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.
Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.
Andere combinaties: - Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen: een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect). - Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Het is weeral einde weekend.
