Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Bereidingswijze Ontdooi de scampi's door ze even in lauw water te dompelen ze pellen dan makkelijker. Verwijder het zwart darmkanaaltje en dep ze droog.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok.
Gooi de scampi's erin en kruid ze met 1 geplet teentje look, cayennepeper en zwarte peper. Bak ze kort en hevig aan.
Blus de scampi's met de wijn, voeg de room toe en laat even inkoken tot sausdikte.
Breng op smaak met sojasaus.
Breng water aan de kook, dompel de eiernoedels (of tagliatelle) erin onder en laat ze van het vuur 4 minuten garen, giet ze af en meng ze onder de scampi's.
Serveer op een warm bord en versier eventueel met groene kruidensnippers (dille, kervel...).
Tip:
Je kunt de tagliatelle terug even opwarmen in enkele eetlepels olijfolie, op het bord schikken en de saus met de scampi's erover verdelen.
Bak de scampi, appel en selder een 8-tal minuten in boter.
Blus met vermouth en witte wijn.
Voeg room toe en laat koken tot er een lichte binding ontstaat.
Voeg kerrie toe en laat nog even pruttelen.
Dien op in een schotel of een diep bord en versier met fijngesneden dragon.
Gevulde griet met bloemkool en spinaziesaus
Ingrediënten voor 4 personen
800 g grietfilet 1 dl room 1 dl wijn (wit/droog) 1 dl visfumet 1 eiwit 2 sjalotten 100 g boter (roomboter) 100 g spinazie 1 bloemkool (groen) peper zout
De vishandelaar vragen om de vis te fileren in gelijke moten van elk ongeveer 200 gram en ook het (gefileerde) staartstuk van de vis vragen.
Het staartstuk fijnmalen, kruiden met peper en zout en het eiwit erdoor mengen.
De bloemkool gaarkoken en in zeer kleine roosjes verdelen.
De vismoten voorzichtig doormidden snijden en ze vullen met de visfarce en de roosjes bloemkool.
De stukken vis voorzichtig dicht binden met keukengaren en ze 10 minuten pocheren.
Ondertussen de saus maken.
De sjalotten stoven in wat boter, de fumet, de witte wijn en de room erbij gieten en aan de kook brengen.
Tot een derde laten inkoken.
De in klontjes verdeelde koude boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.
De spinazie wassen, pureren met het aanhangende vocht en door een neteldoek persen.
Het vocht opvangen en dit op het laatste moment bij de saus voegen.
Goed roeren.
De draadjes van de gepocheerde vis verwijderen en opdienen op een bedje van spinaziesaus.
Rood fruit op Zwitserse wijze
Ingrediënten voor 4 personen
500 g crème suisse 1 dl room 150 g frambozen 5 dl water 70 g poedersuiker 2 eetlepels citroensap 150 g aardbeien 8 eiwitten 500 g suiker 2 dl water
Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.
Bereid de frambozencoulis:
Pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.
Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.
Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.
Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.
Bereid de Italiaanse meringue:
Laat de suiker en het water koken tot 120°C.
Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.
Roer alles koud.
Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.
Warme bananen met pistache-kruimellaag met honing en frambozencoulis
Ingrediënten voor 4 personen
180 g pistachenoten (gepeld) 4 bananen 1 eetlepel poedersuiker 500 g frambozen 4 eetlepels honing (vloeibaar)
Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.
Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.
Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er gelijkmatig mee bedekt worden. Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.
Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn (niet langer omdat de bananen dan zullen smelten).
Houd ze warm.
Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels honing tot een glad geheel.
Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.
Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest van de honing over. Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat frambozencoulis ernaast.
Smelt 125 g roomboter en meng deze in een keukenmachine met 125 g volkorenbiscuit (Francisco) en 125 g amandelen.
Vet een vierkante vorm of een springvorm in en verdeel het koekjesdeeg over de bodem en druk heel goed aan.
Zet de vorm in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hetelucht 150 graden).
Was 1 citroen, raps de schil en pers de citroen.
Roer 1 eetlepel maïzena met 1 eetlepel citroensap tot een glad papje.
Mix in de keukenmachine 250 g kwark met 250 g roomkaas, 3 eieren, 250 g fijne suiker, 250 ml zure room, 1 eetlepel citroenrasp, 3 eetlepels citroensap en het maïzenapapje.
Laat 250 g kersen goed uitlekken.
Schenk het kwarkmengsel op het koekjesdeeg in de vorm en verdeel de kersen erover.
Bak de taart midden in de oven in ca. 1 uur net stevig.
Laat de taart afkoelen en in de koelkast verder koud worden.
4 eieren 250 g verse kaas (halfvet) 20 g kaas 2 sneetjes spek (gerookt) 15 g boter (roomboter) peper nootmuskaat 150 g erwtjes 3 dl vleesbouillon 50 g boter (roomboter) 20 g kervel
4 soufflévormpjes nemen en in elke vorm een beetje lauwe boter gieten.
Hiermee de randen goed insmeren.
Het spek in reepjes snijden en krokant uitbakken.
Verdelen over de potjes.
De eieren losslaan met de verse kaas en de geraspte kaas.
Kruiden met nootmuskaat en peper.
Dit mengsel in de vormpjes lepelen.
De vormpjes gedurende 20 minuten au bain-marie in een op 200 graden voorverwarmde oven plaatsen.
Voor de saus de erwten 5 minuten koken in de bouillon.
De helft van het kookvocht bewaren voor een soep en in de andere helft de boter scheppen. Met de mixer er een gladde puree van maken en op smaak brengen met peper.
De flan op warme borden uitstorten en er wat saus rond lepelen.
Versieren met enkele kervelpluksels.
Aubergines en oesterzwammen met sesamzaad en lekkere stukjes rundvlees
De aubergines wassen en de steelaanzet verwijderen.
De aubergines eerst in de lengte in vieren snijden en daarna in plakjes.
De stelen van de oesterzwammen verwijderen, de hoeden met keukenpapier schoonwrijven en in repen snijden.
Het vlees eerst in dunne plakken en dan in repen snijden.
De sjalotten en de knoflook pellen en de gemberwortel schillen.
De sjalotten in dunne ringen snijden en de knoflook met de gemberwortel fijnhakken.
Een wok of koekenpan verhitten en de sesamzaadjes omscheppend roosteren tot ze beginnen te geuren.
Uit de pan scheppen.
Vervolgens 2 eetlepels olie in de pan verhitten, het vlees roerbakken tot het rondom gekleurd is en uit de pan scheppen.
De aubergines in de resterende olie roerbakken.
De paddestoelen toevoegen en 2-3 minuten meebakken.
De sjalotten, de knoflook en de gemberwortel met het vlees en de sesamzaadjes door het auberginemengsel scheppen.
De rijstwijn, de sojasaus, de sambal en 100 ml water door elkaar roeren en toevoegen.
Alles met wat kaneel en zout op smaak brengen en 3-4 minuten doorwarmen.
De maïzena met een scheutje koud water gladroeren, door de saus roeren en kort laten koken. Proeven en zo nodig verder op smaak brengen.
Met de sesamolie bedruppelen en op tafel zetten.
Ook heerlijk zonder vlees.
Neem dan wat meer paddestoelen of aubergines.
Meringues
Ingrediënten voor 4 personen
5 eiwitten 0.5 theelepel zout 160 g suiker 160 g poedersuiker 2 theelepels vanille-extract
De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.
Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.
Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.
Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.
Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.
Bak ze 1 uur.
Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.
Voor het opdienen:Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.
Andere serveerideeën:Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.
Witte Asperges met ei en dressing van waterkers & salie
Ingrediënten voor 4 personen
2 botten witte Belgische asperges 4 hardgekookte eieren dressing: 2 bosjes waterkers 5 blaadjes verse salie het eigeel van de eieren 4 el arachideolie 1 el zachte mosterd 200g (gesmolten) boter zwarte peper uit de molen en wat zout
Schil de asperges en spoel ze nog even in koud water met wat citroensap (voor de mooie witte kleur).
Kook of stoom ze vervolgens beetgaar in lichtgezouten water. Spoel ondertussen de kruiden en hak ze grof, smelt de boter. Haal de dooiers uit de hardgekookte eieren en pureer deze samen met de kruiden, voeg olie en mosterd toe en meng goed.
Giet tenslotte straalsgewijs de boter bij de dressing en breng op smaak met peper en wat zout. Verdeel de asperges op grote borden en lepel er wat van de dressing overheen, strooi ook de gehakte eiwitten erover en werk af met een plukje groen.
Geef er eventueel nog wat van de overgebleven dressing apart bij. Lekker met wat stokbrood en een fris glaasje wijn.
500 g tongscharrolletjes (ongeveer 8 à 10) 2 sjalotten, fijngesnipperd 2 dl droge witte wijn 2 dl visbouillon (mag van blokje) 2 el citroensap 2 dl verse room 1 stengel bleekselder, 1 preiwit, 1 dikke wortel (alles in julienne) 100 g rivierkreeftenvlees, grofgehakt 1 el vers gesnipperde bieslook zwarte peper uit de molen en zout
Meng de visbouillon met de witte wijn, citroensap, de sjalotten en kruid met peper en wat zout.
Breng aan de kook. Laat de visrolletjes hierin zachtjes gaar pruttelen in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de grote en smaak. Haal de vis uit het kookvocht en hou warm onder alu-folie. Voeg de groenten julienne toe aan het kooknat en laat voor de helft inkoken en voeg vervolgens de verse room toe.
Laat inkoken tot een licht gebonden saus. Schik de visrolletjes in grote diepe borden en overgiet met de saus.
Werk af met wat gehakte rivierkreeftjes en bieslook.
Ik serveerde hierbij een aardappelpuree en droge witte wijn.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
