Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
09-06-2006
recept
Gegrilde kabeljauw met zalm
Ingrediënten
200 gr. kabeljauwfilet, ontdooid
versgemalen peper
zout
1 el olie
200 gr. gerookte zalm in reepjes
1 zoetzure augurk in kleine blokjes
2 el dille fijngehakt
Dep de kabeljauw met keukenpapier goed droog.
Snijd de stukken schuin middendoor, bestrijk ze met olie en bestrooi ze met peper en zout.
Leg ze in een ovenvaste schaal en grill ze onder de hete grill in 7 minuten lichtbruin en gaar.
Schep intussen de zalm met de augurk, de dille en peper naar smaak door elkaar.
Verdeel het zalmmengsel over de borden en leg de gegrilde vis erop.
Lekker met gebakken aardappelen en gekookte worteltjes.
De aubergines toevoegen, alles dooreen roeren en een achttal minuten laten stoven.
De tomaten, de tomatenpuree en de bouillon bijvoegen.
Kruiden met peper en zout.
Nog 3 minuten laten stoven.
Afwerken met fijngehakte peterselie.
Ondertussen de lamskoteletjes bakken in olijfolie en op smaak brengen met Provençaalse kruiden, peper en zout.
Serveren met rijst.
Kaasschotel
Ingrediënten voor 4 personen
150 g Nazarethkaas 150 g Beauvoorde 150 g Chimay-kaas 150 g Postelkaas 150 g Affligemkaas 150 g Trou d'Sottai 150 g Oud Brugge 150 g Château d'Arville
De keuze tussen wijn en bier vormt soms een moeilijk dilemma.
België telt nu eenmaal zoveel goede biersoorten die perfect harmoniëren met kaas van eigen bodem.
Aan de andere kant houden Belgen ook van een glas goede wijn.
Enkele biertips:
Met een bier van lage gisting (type Pilsener) en met witbieren (type Witte van Hoegaarden), telkens koelkastkoel geserveerd, harmoniëren mooi alle kazen met hard zuivel (Breugelkaas, Malmédy Vieux Système, Nazareth, Pelgrim, Beauvoorde, ...) en kazen met een scherpe smaak (Bou d'Fagne, Herve, Brusselse kaas, ...).
Bier van spontane gisting (geuze, faro en andere bieren op basis van lambik) is de ideale partner voor brood of toasts besmeerd met pittig gekruide verse kaas.
Trappisten- en abdijbieren vragen als vanzelf om een paterskaas (Echte Loo, Chimay, Maredsous, Postel, Père Joseph, Grimbergen, Affligem, ...)
Bij een glas bier van hoge gisting, dat rustig en met kleine teugjes dient gedronken te worden, passen vooral mooi gerijpte kazen met zacht zuivel (Remoudou, Trou d'Sottai, Wijnendale, Princ'Jean, ...), evenals alle oud belegen kazen met hard zuivel (Oud Brugge, Gouda, ...).
Belgische blauwschimmelkazen harmoniëren terwille van het zoet-zuureffect dan weer uitstekend met eerder zoete en zurig-zoete bieren (kriek, vruchtenbieren, type Zulte, type Rodenbach, ...).
Bak de fijngehakte sjalotten en knoflook in een eetlepel olijfolie.
Laat even sudderen en voeg er ook de venkelblokjes bij.
Bak ongeveer 8 minuten zonder te laten kleuren en kruid met peper en zout.
Laat de bereiding wat afkoelen.
Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes.
Snij de olijven in kleine stukjes.
Rasp wat schil van de citroen en blancheer kort.
Voeg dit alles bij de venkelblokjes.
Maak een vinaigrette door de mosterd te mengen met de azijn, het sap van een halve citroen, de 2 soorten olie, peper en zout.
Giet 3/4 van de vinaigrette over de vis en meng de rest bij de venkelblokjes.
Laat de vis ongeveer vier uren marineren.
Leg hem daarna op een schotel en verwijder zo veel mogelijk de vinaigrette.
Bak de vis, met de velkant eerst, in olijfolie.
Leg de lauwe venkelvinaigrette op een bord en schik er de vis op.
Versier met de kiemen, venkelkruid en citroenschijfjes.
Lepel allerlaatst wat marinadevinaigrette bij.
Bavarois met vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
8 eierdooiers 10 dl melk (halfvol) 7 blaadjes gelatine (van 3 g) 200 g suiker 100 g aardbeien 100 g druiven (ontpit) 1 appel (Jonagold) 50 g braambessen 250 g frambozen 30 g boter (bakboter)
De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine.
Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen.
De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen.
Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven.
De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.
Laat de sardines zeer goed uitlekken, verwijder de graten, snijd ze door en drapeer ze op een platte schotel. Smelt de boter en roer er de knoflook, de tomatenpuree en wat oregano door.
Laat het mengsel 10 minuten zachtjes doorkoken en laat daarna de saus afkoelen.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in reepjes.
Kook de paprika 5 minuten in weinig water met wat zout.
Laat de paprika goed uitlekken en afkoelen.
Pel de eieren en snijd ze in partjes.
Schenk de tomatensaus over de sardines en garneer de schotel met de reepjes paprika, de partjes ei en wat zure uitjes en augurkjes.
16 wortelen 8 lente-uitjes 200 g andijvie 200 g spinazie 100 g tuinbonen 4 preistengels 12 asperges 100 g peultjes 100 g erwtjes 1 bloemkool 4 eieren 1 cl azijn 100 g boter (roomboter) 5 g suiker (griessuiker) 2 bosjes peterselie nootmuskaat zout 5 cl olijfolie (extra vierge)
Bereiding
Schil de wortelen en versnijd elke wortel in twee.
Leg de wortelen naast elkaar in een pot met lage randen.
Voeg wat water toe.
Voeg ook een klontje boter toe, wat suiker en zout.
Zet de pan op het vuur en laat op hoog vuur zonder deksel koken tot bijna alle vocht verdampt en opgenomen is.
Dat duurt een goede 20 minuten.
De wortelen zijn dan geglaceerd.
Snijd het groen van de lente-ui en maak de ui schoon.
Leg de witte uitjes in een klein pannetje met wat water, zout, een snuifje suiker en een klein klontje boter.
Laat ook glaceren gedurende een zevental minuten.
Zet een pot met gezouten water op een hoog vuur.
Laat aan de kook komen.
Blancheer hierin zonder deksel de schoongemaakte stukjes andijvie tot ze beetgaar zijn.
Schep dan uit het kokende water en breng over in een pot met koud gezouten water.
Bereid de tuinbonen, de erwtjes en de peultjes op dezelfde manier.
Maak de prei schoon en snijd in stukken van 3 centimeter.
Blancheer de preistukjes gedurende 10 minuten.
Hou alle groenten apart.
Kook de geschilde asperges gedurende een 7-tal minuten beetgaar in gezouten water.
Schrik ze daarna af in gezouten koud water.
Snijd de asperges daarna in grove stukken.
Maak de bloemkool schoon en haal er de bloempjes af.
Leg ze in een pot met een scheutje water, boter en wat zout. Zet op een zacht vuurtje en laat smoren zonder deksel.
Laat gedurende een 20-tal minuten alle vocht verdampen.
Zet dan het vuur onder de pot wat hoger en laat de bloemkoolroosjes licht bruinen in de boter. Rasp er wat nootmuskaat over. Houd apart.
Bak de schoongemaakte spinazie op hoog vuur in wat boter.
Roer voortdurend om alle vocht te laten verdampen.
Zet een grote pot met water op het vuur.
Laat aan de kook komen.
Voeg een scheut azijn toe maar geen zout.
Breek voorzichtig elk ei in een apart koffiekopje.
Zorg ervoor dat u de dooier niet beschadigt.
Zet het vuur onder de pot lager, zodat het water net niet kookt.
Giet de eieren stuk voor stuk voorzichtig in het water en laat ze 3 minuten pocheren.
Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen in koud water.
Zet een grote pot op het vuur en laat er een stevige klont boter in smelten.
Breng alle groenten samen in de pot en laat zachtjes opwarmen.
Meng er tenslotte een scheut olijfolie onder.
Verdeel over warme borden.
Warm de eitjes even op in heet gezouten water.
Schik de gepocheerde eieren op de groenten.
Werk af met fijngehakte platte peterselie.
Biefstuk met peterselierisotto
Ingrediënten voor 4 personen
750 g biefstuk (Meritus) 2 uien 250 g basmati-rijst 75 g boter (bakboter) 4.5 dl vleesbouillon 1 dl wijn (wit/droog) 2 bosjes peterselie 30 g Parmezaanse kaas peper zout
Bereiding
De ui schillen en snipperen.
De bouillon aan de kook brengen.
In een kookpan tweederde van de boter smelten.
De uien glazig fruiten.
De rijst toevoegen en omroeren.
De bouillon bij de rijst voegen.
Het deksel op de pan doen en 15 minuten laten sudderen zonder om te roeren.
De peterselie spoelen, uitknijpen en fijnhakken.
De witte wijn bij de rijst gieten.
Nog 10 minuten laten gaarkoken.
De resterende boter verhitten in een pan.
Het vlees verdelen in 8 kleine biefstukken van gelijke grootte en 1 tot 2 minuten aan elke kant laten bakken.
Het vlees tussen 2 diepe borden leggen om warm te houden.
De bodem deglaceren met wat vleesbouillon en laten indampen.
De peterselie en de helft van de Parmezaanse kaas door de rijst scheppen en verder op smaak brengen met zout en peper.
Op voorverwarmde borden 2 biefstukken leggen.
Bovenaan de peterselie-risotto schikken.
De rijst bestrooien met de rest van de kaas.
Het vlees bedekken met saus.
De rest van de risotto apart serveren.
Biscuit met eierpunch
Ingrediënten voor 4 personen
12 eieren 12 eierdooiers 2 theelepels maïszetmeel 4 dl melk (gecondenseerd) 300 g poedersuiker 280 g suiker 240 g bloem (tarwebloem) vanille-extract 1 dl alcohol 15 g bakpoeder 100 g hazelnoten (gemalen) 50 g boter (roomboter)
Bereiding
Eerst de ingrediënten voor de biscuit mengen: klop de 12 eieren met de kristalsuiker en het vanille-extract luchtig op.
Spatel er de bloem, de maïzena, het bakpoeder en de gemalen noten door.
Warm de oven voor op 180 °C.
Boter een ringvorm in en bestuif met bloem.
Het beslag in de vorm gieten, 15 minuten bakken in de oven van 180 °C.
Laat de biscuit op een rooster afkoelen.
Meng intussen de 12 eigelen, de gecondenseerde melk, de bloemsuiker, de alcohol (bijvoorbeeld: advocaat, rum, cognac of amaretto) en het vanille-extract voor de eierpunch.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
