Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
29-10-2009
Medaillon van veldhaas
Medaillon van veldhaas
met kastanjeroom en kaneel
Ingrediënten;
voor 4 personen
2 mooie inlandse hazenruggen en spekreepjes
1 kaneelstok 2 dl room
1 dl gereduceerde wildfond
8 in siroop gekonfijte kastanjes
1 eetlepel mosterd
50 gr. Boter
Bereiding;
Ontvlies en fileer de hazeruggen. De onderste kleine filets worden fijn gemalen tot een gladde farce met 1 eiwit en een geutje room, zout en peper.
Bestrijk iedere filet met de farce en leg deze op de spekreepjes overlangs zodanig dat twee fijne uiteinden belegd worden met twee dikke uiteinden en omgekeerd zodat we een gelijkmatige verdeling krijgen.
Wikkel het spek omheen de vier filets en maak een rol. Wikkel de rol in plasticfolie. Plaats gedurende een 15-tal minuten in de diepvries om het te laten opstijven.
Snij acht gelijkmatige medaillons af, kruid met peper en zout en bak deze in een voorverwarmde anti-aanbakpan kort aan. We nemen onze filets uit de pan en houden deze warm. Hierin doen we vier eetlepels kastanjesiroop, de gereduceerde wildfond en een klein kaneelstokje.Breng aan de kook en voeg er de resterende room aan toe.Laat inkoken tot op gewenste dikte en verwijder de kaneelstok.
Breng op smaak met zout en peper en de eetlepel mosterd en klop de 50 gr. boter door de
saus. Voeg de grof gehakte kastanjes toe aan de saus en dien onmiddellijk op.
tip: serveer als garnituur boekweitflensjes met noten.
Restaurant De Barrier
Grote Baan 9
3520 Houthalen
Tel. 011 52 55 25
Fax 011 52 55 45
info(at)debarrier.be
bron;jachtinfo.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Waarom we moeten kiezen tussen witte en rode wijn
Waarom we moeten kiezen tussen witte en rode wijn
Wie iets van wijn kent weet dat we witte en rode wijn niet bij elke maaltijd kunnen drinken. De gouden regel is: "Rode wijn bij rood vlees, witte wijn bij vis". Japanse wetenschappers hebben daar voor het eerst een verklaring voor gegeven.
Rode wijn De nasmaak van rode wijn is niet zo lekker in combinatie met vis. Dat komt omdat er ijzer in rode wijn zit. Toch bestaan er volgens de onderzoekers rode wijnen die perfect in combinatie met vis gedronken kunnen worden. Niemand kon immers op voorhand voorspellen of een bepaalde fles rode wijn bij een visgerecht zou passen, omdat we niet wisten wat die nasmaak veroorzaakte.
IJzer Wijnproevers moesten 38 rode wijnen en 26 witte wijnen proberen in combinatie met een visgerecht. Naarmate een wijn een hoger ijzergehalte had, werd de visachtige nasmaak sterker. Conclusie van de studie: rode wijnen met een laag ijzergehalte passen ondanks de vooroordelen perfect bij een stukje vis. (gb)
bron; hln.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Jachtkalender
Jachtkalender
De jacht in Nederland is goed georganiseerd. Jagen is dan ook niet zomaar een hobby, maar wordt uitgevoerd om de wildstand in Nederland op peil te houden en te voorkomen dat bepaalde dieren de overhand krijgen. Vanwege dit populatiebeheer wordt een paar maanden per jaar gejaagd, op bepax alde diersoorten.
Bij deze de verskalender:
De wilde eend is vanaf 15 augustus tot 31 december verkrijgbaar bij de poelier en wilde konijnen eigenlijk het hele jaar door. Ook een edelhert mag al vanaf 1 augustus geschoten worden, mits de jager een speciale afschotvergunning heeft. Bovendien start de jacht op reebok op 1 april en mag de reegeit pas geschoten worden vanaf 1 januari. Op haas en fazant mag van 15 oktober tot 31 december worden gejaagd. Wilde ganzen worden momenteel veel geschoten op afschotvergunning, omdat ze schade toebrengen aan landbouw. Duif is het hele jaar door vogelvrij. Het aanbod van wilde zwijnen uit Nederland is dit jaar schaars, omdat de populatie op de Veluwe onder controle is.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Een pint bier zal 18 euro kosten over twintig jaar
"Een pint bier zal 18 euro kosten over twintig jaar"
De opwarming van ons klimaat is voor velen nog een ver van mijn bed show, de prijs van het bier is dat niet. Ray Hammond, professor aan de University of Oxfords Institute for the Future of Humanity heeft een studie gemaakt waarin hij berekent wat een aantal essentiële producten gaan kosten in 2030 als er niks wordt gedaan om de uitstoot van broeikasgassen terug te drijven.
Hammond gebruikt voor zijn berekening de voorspellingen van het Klimaatpanel van de VN, cijfers van de Wereldbank en projecties van de International Food Policy Research Institute. Het resultaat toont aan dat zelfs landen die misschien niet af te rekenen krijgen met de meest extreme gevolgen van de opwarming van de aarde, toch onrechtstreeks de gevolgen zullen dragen. Pint bier: maal negen Een pint bier, die nu 2 euro kost, zal in 2030 18 euro kosten. Bij gewone inflatie, zonder opwarming dus, zou die pint dan 4,50 euro gaan kosten. Voor een pak koekjes (zonder chocolade) dat nu 1,80 euro kost, betalen we in 2030 16 euro in plaats van 3,50 euro bij een gewone inflatie. Pakje boter Zonder bier kunnen we desnoods wel, het zal allemaal wat minder plezant zijn, maar kom. Ook koekjes kunnen we nog laten. Maar het echt slechte nieuws schuilt dan in het levensnoodzakelijke dagelijkse 'stapelvoedsel'. De prijs van olie of vetstof om te bakken bijvoorbeeld gaat vernegenvoudigen. Of: een pakje boter dat nu 1 euro kost, zal 9 euro kosten. De prijs van een kilo rijst zou vertienvoudigen. Brood en pasta wordt acht à negen keer duurder. Ontbijtgranen vertienvoudigen in prijs.
Honger in Europa Die perspectieven doen Hammond vrezen dat er ook in onze contreien weer honger zal worden geleden over twintig jaar. Eerder berekenden economen al voor het wetenschappelijke tijdschrift Proceedings of the National Academy of Sciences dat als er niks wordt gedaan aan de uitstoot van broeikasgassen zoals CO2, wereldwijd de productie van groenten en andere belangrijke gewassen deze eeuw met 63 tot 82 procent daalt. Waarom minder gewassen? Het probleem is niet zozeer dat de gemiddelde temperatuur 2 graden warmer zal zijn op aarde tegen dan, wel het patroon waarin die opwarming zich manifesteert. Zo nemen het aantal hittegolven en zware stormen bijvoorbeeld toe. Stormen verwoesten oogsten, de hittegolven zijn nefast voor de natuurlijke temperatuurdrempel die de meeste gewassen hebben en die de productiviteit bepaalt. Zo neemt de opbrengst van bijvoorbeeld maïs flink af als het langere tijd warmer dan 29 graden is overdag.
Zelfs in het beste scenario zullen we wereldwijd op zoek moeten naar nieuwe gewassen volgens de economen. Want ook in het meest rooskleurige emissiescenario, waarbij de mondiale uitstoot in 2050 nog maar half zo hoog is als nu, zal de productie van gewassen dalen met 30 tot 46 procent.
Geen afkoeling Uit een analyse van temperaturen wereldwijd door onafhankelijke statistici blijkt dat de aarde nog altijd opwarmt en niet afkoelt zoals sommige sceptici van de opwarming van de aarde denken.
De analyse werd op verzoek van Associated Press uitgevoerd. Statistici konden geen aanwijzingen vinden dat de aarde afkoelt. Uit gegevens van de Amerikaanse regering zou blijken dat dit decennium, dat in december afloopt, het warmste is in de 130 jaar dat dit soort gegevens worden bijgehouden. (mvl)
bron;hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Curry doodt kanker
Curry doodt kanker
Pittige kruidenmengelingen als curry kunnen kankercellen doden, zo hebben Ierse wetenschappers aangetoond. De stof curcumin zou daarvoor verantwoordelijk zijn. Diezelfde stof werd ook al in verband gebracht met bescherming tegen alzheimer en artritis. Of het ook echt werkt, wordt op dit moment uitgebreid onderzocht.
Curcumin zou ervoor zorgen dat kankercellen binnen de 24 uur vernietigd worden en dat die cellen zichzelf beginnen verteren. Dat zou komen omdat de stof het signaal zendt dat de cel dood moet gaan.
"Wetenschappers weten allang dat natuurlijke ingrediënten het potentieel hebben om kankercellen te behandelen. Wij vermoeden dat curcumin daarvoor zorgt", aldus onderzoekster Sharon McKenna van de universiteit van Cork. Deze bevindingen kunnen dokters helpen nieuwe behandelingen te vinden, voegt ze er nog aan toe. (edp)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
IJs vermindert klachten van kanker
IJs vermindert klachten van kanker
Een ijsje dat de neveneffecten van chemotherapie vermindert, Nieuw-Zeelandse wetenschappers zijn momenteel volop bezig met de ontwikkeling ervan.
Medisch effect De wetenschappers creëren momenteel samen met ijsfabrikant Fonterra een medisch dessert, het bestrijdt namelijk de bijwerkingen van chemotherapie bij kankerpatiënten. Het ijsje gebruikt actieve ingrediënten van zuivelproducten om diarree, bloedarmoede en een gebrek aan eetlust te beperken.
Aardbei-ijs Proefkonijnen die het ijs testten, aten 100 gram aardbei-ijs elke dag. "De twee bioactieve componenten van melk die speciaal voor het ijs ontwikkeld werden, assisteren het lichaam bij het omgaan met de bijwerkingen van chemotherapie", aldus de onderzoekers. (ep)
De populaire cocktail Daiquiri bestaat 100 jaar en dat wordt gevierd met een collectors item: de Bacardi Heritage Bottle.
Het was een Amerikaanse mijningenieur die met een origineelmengsel van limoensap, suiker, eneenstevige scheut rum- later Daiquirí genoemd - pionierswerk leverde.Het recept van de Cubaanse cocktail zou snel de wereld rondgaan en uiteindelijk een klassieker worden op het menu vanalle grote bars uit de vier windstreken.
Nu, een centennium later, brengt Bacardi de Heritage Bottle uit. De fles met een gelimiteerde oplage (slechts 1,400 flessen in België) is geïnspireerd op het exemplaardatdestijds in Cuba van hand tot hand ging, dus met hetzelfde smaakprofiel, alcoholgehalte en vorm van de fles. Een collectors item dus.
Info:Bacardi Limited Edition Heritage Bottle wordt geleverd in een zwarthouten kist en is in België beschikbaar in speciaalzaken vanaf december 2009 (29,99 euro).
David Bitoune
Bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES
Nieuwe Marcolini in Antwerpen
Nieuwe Marcolini in Antwerpen
De chocoladespecialist Pierre Marcolini heeft een nieuwe winkel geopend in de Kerkstraat in Antwerpen. In een kubusvormig gebouw zult u naast een bibliotheek aan chocoladelekkernijen en een originele toonbank, ook een privésalon terugvinden waar u zelf uw Mallinedoos (aka verpakking) kunt maken.
De man die in 1995 tot wereldbanketbakkerij werd uitgeroepen, bewijst alweer zijn creativiteit met een dynamische winkel waar het productieproces van de delicatessen live te bezichtigen zijn.
Meer dan 250 restaurants bieden dit najaar speciale biermenus en -gerechten aan.
Bij de geselecteerde restaurants bevinden zich enkele binnenlandse toppers, zoals de winnaars van de Beer & Gastronomy Award 2009. Restaurant t Hommelhof uit Poperinge is al lang geen onbekende meer en ook Den Dijver uit Brugge is een gerenommeerd bierrestaurant. De twee kregen de gouden medaille. Een eervolle tweede plaats ging naar De Warande uit Sint-Jan-in-Eremo.
Naast deze gelauwerde restaurants tref je op de website levenindebrouwerij.be andere gastronomische eethuizen en ook gewone eethuizen, tavernes, brasseries en eetcafés, waar er wordt geëxperimenteerd met bier in of naast de maaltijd. Het initiatief gaat uit van de vzw Tafelen in Vlaanderen, die met het concept Vlaanderen Lekker Land de culinaire troeven wil uitspelen op toeristisch vlak
Ontpit de olijven en verdeel ze in vier stukken. Was de spinaziebladeren, plaats ze op een bakplaat en strijk ze in met olijfolie. Laat 15 minuten drogen in een voorverwarmde oven op 50°C. Doe hetzelfde met de sneden aubergine gedurende 25 minuten. Kook de macaroni beetgaar in een ruime hoeveelheid kokend water. Laat uitlekken en bewaar warm.
Laat de gevogeltebouillon inkoken met de olijven en de tapenade. Voeg een weinig peper toe samen met de room en laat verder inkoken tot de goede dikte. Proef en kruid bij indien nodig. Strooi zout en peper over de st.-jakobsvruchten, bestrijk met olijfolie en rooster snel aan beide zijden. Verwarm de macaroni in de room. Verdeel de pasta over warme borden. Plaats de st.-jakobsvruchten op de macaroni en versier met de gekonfijte tomaat en de verschillende kruiden.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Kok moppert over media
Kok moppert over media
De media negeren dat Franse koks dagelijks vernieuwend bezig zijn. Deze klacht uitte de Franse topkok Alain Ducasse op een culinair festijn in de economische hoofdstad van Brazilië, Sao Paulo.
Foto: AFP
Journalisten roepen enkel in Engels- of Spaanstalige media dat koks elders de gastronomie met nieuwe dingen verrijken. Het is misschien ons probleem, dat de Fransen geen media tot hun beschikking hebben die ze verdienen. brieste Ducasse.
"De Franse keuken is nog nooit zo tijdgebonden geweest als nu, maar media negeren dat volkomen. Ze belichtten niet wat er in ons land allemaal gebeurt" , meende Ducasse.
We rusten niet op onze lauweren met altijd dezelfde recepten. Franse chefs bouwen voort op de tradities van de Franse keuken en komen met spectaculaire nieuwe gerechten.
bron; telegraaf.nl
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Lidl roept Choco Nussa terug wegens sporen van aardnoten
Lidl roept Choco Nussa terug wegens sporen van aardnoten
Wie allergisch is voor aardnoten, zoals pinda's, en de smeerpasta Choco Nussa-Choco Broodsticks onlangs gekocht heeft in een Lidl-winkel, kan dat product naar de winkel terugbrengen. De winkelketen roept het product met de codes L 09-033 tot L 09-278 terug, nadat er sporen van aardnoten gevonden werden in die loten.
Lidl betaalt het product naar eigen zeggen onmiddellijk terug. Op het etiket van de smeerpasta staat namelijk niet vermeld dat er aardnoten in zitten.
In samenspraak met het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) besliste Lidl de producten uit voorzorg terug te roepen. Consumenten die niet allergisch zijn voor aardnoten, kunnen het product zonder probleem gebruiken. De smeerpasta in kwestie werd ondertussen uit de rekken gehaald, en vanaf vandaag kan het product opnieuw zonder sporen van aardnoten gekocht worden.
Klanten kunnen met vragen terecht op het telefoonnummer 09/243.74.70.
(belga/lb)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Mub'Art
Proefkonijn: Mub'Art
Het waren buitenlandse bezoekers die me erop attent maakten dat ze lekker hadden gegeten in het Gentse Museum voor Schone Kunsten, wat bij wijze van spreken in mijn achtertuin ligt. Ik had er wel eens iets gedronken op het terras, maar verder was ik nooit gekomen. Hoog tijd om daar verandering in te brengen.
We moet enkele trapjes afdalen om te belanden in een flatteus verlichte ruimte, met molgrijze muren en enkele oranje-gele accenten. Op elke tafel langs de muur, gedekt met een witte loper, staat een vaasje met één verse bloem. In het midden zit een gezelschap te vergaderen, in de lage kuipzeteltjes aan de raamkant komen bezoekers van de tentoonstelling uitblazen bij een kopje koffie. Een tweede zaal, bestemd voor groepen, is vandaag leeg en afgesloten. Waar wij zitten is het rustig, maar naar verluidt kan dat helemaal anders zijn als een bende enthousiaste kunstminnaars binnenvalt.
Een bord aan de muur vermeldt de suggesties, maar het bekijken van de kaart geeft me al een goed gevoel. Te vaak word ik al doodmoe van de voor de hand liggende scampi's, warme geitenkaasjes en Aziatische woks. Hier heeft men toch even wat langer nagedacht. Bij de jonge kelner, die zo zacht spreekt dat hij zijn eigen stem niet hoort maar zo vriendelijk glimlacht, bestellen we spuitwater en een glas witte huiswijn. Eerste goed punt: bij het water komt apart een groot glas met ijsblokjes en schijven citroen. Als hapje zijn er kleine stukjes kalkoen en mango. We kiezen elk een gerecht van het suggestiebord, makreel op bruine toast met aardappelsalade (18,5 euro), en koningskrab met tijm en charlotte-aardappel (23,5 euro). Als inleiding wordt het dagsoep (5 euro) - bij navraag blijkt ze van daikon en kokos - en de 'tapas de luxe' (14 euro), een assortiment van drie tapas. Er komt keurig brood en een boterpotje op tafel.
Aanvankelijk bleken hier wat klachten over de bediening, maar vandaag merken we daar niets van. De in het zwart geklede kelner en dienster laten ons niet verhongeren, en snel staan de eerste gerechten op tafel. Aan de overkant een originele, lekkere soep, voor mij een bord met tweemaal drie tapas, eigenlijk geschikt voor twee personen. De bruschetta van tomaat zijn fris (zelfs zoiets eenvoudigs kun je verknoeien), ook lekker zijn die met zwarte tapenade en verse geitenkaas, en de vier (!) rijstkroketjes met boterige kruidendip. Gelukkig krijg ik hulp, anders zou dit bijna een lunch op zich zijn.
Hetzelfde geldt voor mijn hoofdgerecht. Niets aan te merken op de smaak, maar te veel. Vier gebakken makreelfilets, twee bruine toasts belegd met aardappelsla, gedragen door een forse gemengde sla. Opnieuw heeft mijn gezelschap een soberder bord: mooi geroosterde poten van koningskrab, geflankeerd door een rijtje gebakken, in kwartjes gesneden charlotte-aardappelen. In een apart kommetje zit sla met granaatappelpitten.
Wanneer 'te veel' de enige klacht is, mogen we niet mopperen. Ik weet het nu voor volgende keer. Want die komt zeker nog.
Mub'Art
Fernand Scribedreef 1 (in het Citadelpark), 9000 Gent, 09/221.44.89 Maandag gesloten
(Agnes Goyvaerts) bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Tosti Felix Wilbrink
Tosti Felix Wilbrink
Vier mensen te eten gehad, volledig uitgepakt en dan zit de afvoer van de gootsteen verstopt. Ja, ja, ik heb er nog een dag omheen gelopen, maar die vaat ging echt niet vanzelf weg. Tijd voor tosti dus, want het fornuis stond stevig vol. Dit is een van de vele manieren, iedereen hoort toch eigenlijk zijn eigen recept te hebben.
Nodig: 8 sneden brood, 16 plakken kaas, die lekkere belegen van Beemster bijvoorbeeld, 1 ons rauwe ham, liefst natuurlijk zon luchtgedroogde, klont boter, 1 eetl. bloem, melk, 8 champignons, 100 geraspte kaas, zout en peper naar smaak
Snij de champignons zo dun als je kan. Smelt boter, doe de champignons erbij en wacht. Niet al te hoog dat vuur. Op een gegeven moment geven de champignons vocht af, je blijft wachten, en ziedaar even later zuigen ze het vocht zelf weer op. Nu strooi je de bloem er over, voegt nog een lekkere klont boter toe, krachtig roeren, en met wat melk tot een mooi dikke saus maken. Dan mag de geraspte kaas erdoor.
Hou de saus even warm. Stapel de tostis, brood, kaas, ham, kaas, brood en doe daar een stevige laag van de saus overheen. Onder een hitte grill afbakken. Zo, ik ga de vaat doen. Pfff
De aardappelen schillen en koken. De knolselderij schillen en in blokjes snijden. Koken in licht gezouten water en goed laten uitlekken in een vergiet.Een aardappel-knolselderijpuree maken van de gekookte aardappelen, de knolselderij, een weinig boter en melk. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Warm houden.
Flensjesbeslag maken met de bloem, de melk, de eieren en het gemberpoeder. De flensjes bakken in een hete pan met wat boter.De appelen zeer goed afspoelen en de helft in fijne schijfjes verdelen. Boter in de pan smelten en de appelschijfjes bakken. Licht bestrooien met kaneel en er de flensjes mee vullen. Alles warm houden. Van de 4 overige appelen telkens op een derde een hoedje afsnijden. Uit de hoedjes appelbolletjes halen en besprenkelen met citroensap. In de overige gedeelten van de appelen mooie inkepingen maken zodat ze de vorm van een mandje krijgen. De mignonnettes gaarbakken in boter en kruiden met peper en zout. Flamberen met calvados en warm houden. In het braadvocht de appelbolletjes gedurende enkele minuutjes laten kleuren.Het overtollige braadvocht weggieten en de pan deglaceren met vleesbouillon en een weinig calvados. Lichtjes binden met in bouillon opgelost maïszetmeel. Zonodig op smaak brengen.De mignonnettes op goed voorverwarmde borden leggen en omringen met wat saus. Verder garneren met de opgevulde flensjes en een appelmandje, voorzien van wat appelbolletjes.Serveren met de aardappel-knolselderijpuree.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Cervellatworst
Cervellatworst
"Cervelaatworst: geheel van niet-identificeerbare vleessoorten in de vorm van een zeppelin, onlosmakelijk verbonden met de 'dikke' en de 'tralala'. Een cervelaatworst moet zonder nadenken worden opgegeten." Definitie op goed geluk gevonden op het internet.
Ik denk dat er in Belgïe altijd berookte kroegen zullen zijn waar enkele arbeiders aan de glanzende toog staan te wachten met een pintje in de hand. Te wachten op hun vervoer, op het uur om naar huis te gaan, op een discussie over de laatste voetbalmatch of op een laatste biljartspel. Als er bier is, de glimlach van de bazin en het gezoem van de televisie, is er ook cervelaatworst... versneden in dikke plakken met een kwak mosterd in het midden van het bord. Het vel kraakt tussen de tanden en de mosterd prikkelt de mond. Net voldoende op de opkomende honger te stillen voor het naar huis gaan.
Een cervelaatworst in de ene hand en een dampende zak frietjes in de andere. Op een koude winteravond, als de adem damp afgeeft en de kragen van de overjassen rechtstaan. Een cervelaatworst gewoon thuis als aperitief of omdat u er zin in hebt.
Net zoals alle vette vis, bevat tonijn een belangrijke hoeveelheid omega 3 vetzuren, bekend om hun effectieve werking tegen depressies. Er zit ook vitamine B6 in tonijn, onmisbaar voor de productie van serotine. Zalm heeft min of meer dezelfde eigenschappen.
Iedereen denkt dat spinazie boordevol ijzer zit maar eigenlijk is het vooral een bron van vitamine B2, B6 en magnesium. Naast het positief effect op het humeur is de dosis vitamine en mineralen van spinazie onevenaarbaar.
De wijn en de porto met de gehakte sjalotten aan de kook brengen en volledig laten inkoken. Wanneer het mengsel afgekoeld is, de zachtgeroerde boter erdoor roeren.Parfumeren met citroensap en gehakte peterselie. Kruiden met zout en peper. Een rol vormen van de wijnkoopmansboter, in aluminiumfolie wikkelen en laten hard worden in de koelkast.
Het vlees verdelen in gelijke stukken van 200 gram elk met een dikte van 5 tot 6 centimeter. Kruiden met zout en peper.De geklaarde boter verhitten in een pan en de biefstukken 1 minuut aan elke kant mooi bruin bakken op hoog vuur. Het vlees moet snel worden dichtgeschroeid zodat er geen sappen verloren gaan.Het vuur laag zetten, het vlees met aluminiumfolie bedekken en 8 minuten laten rusten. Als er kleine bloeddruppeltjes op het vlees staan, betekent dit dat het van binnen mooi roze is.De chateaubriands uit de pan halen.
De bodem deglaceren met 2 eetlepels water.De wijnkoopmansboter in schijven snijden.Het vlees op warme borden leggen en wat braadjus naast de biefstuk gieten. Op het vlees 1 tot 2 schijfjes boter leggen. Dadelijk opdienen.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Ma'mounia
Dessert; Ma'mounia
Ingrediënten
- 400 g suiker - 6 dl water - 4 eetlepel citroensap - 100 g roomboter - 175 g griesmeel - kaneelpoeder - 1 dl room - 80 g amandelschilfers
Bereiding
Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko
De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko
Het eerste boek over de bijzondere keuken van de Marokkaans-Nederlandse sterkok El Harouchi. El Harouchi combineert in zijn gerechten de traditionele Franse keuken met de keuken van zijn geboorteland, Marokko.
Dit boek geeft naast vele recepten tevens een kijkje achter de schermen van zijn drukbezochte restaurant Solo in Gorinchem.
De carrière van de Marokkaans-Nederlandse Mohamed El Harouchi mag ronduit spectaculair worden genoemd. Zijn leermeesters waren onder andere Robert Kranenborg, Cees Helder en Pascal Jalhaij. Na te hebben gewerkt bij gerenommeerde restaurants als Parkheuvel, La Rive en Vermeer kookt hij sinds 2006 in zijn eigen restaurant Solo te Gorinchem. Hij ontving één jaar na opening van zijn restaurant al een Michelinster en werd in datzelfde jaar door GaultMillau uitgeroepen tot kookbelofte van het jaar.
De keuken van El Harouchi is inmiddels een onderscheidende keuken geworden door zijn verrassende, vernieuwende keus, de kwaliteit van de ingrediënten en de eenvoud van de opmaak. Daardoor is de finishing touch elke keer weer spannend.
De recepten in El Harouchi bestaan uit basisreceptuur en haute cuisine en zijn bijzonder goed maakbaar voor iedereen. De receptuur is uitgebreid omschreven en de ingrediënten zijn vrijwel overal verkrijgbaar. De chef geeft zelf uitgebreide tips alvorens te beginnen met zijn recepten en een duidelijke omschrijving van (Marokkaanse) kooktermen en technieken.
Als 4-jarig jongetje kwam Mohamed El Harouchi met zijn familie naar Nederland, waar zijn vader al geruime tijd werkte. Aanvankelijk voelde Mohamed zich helemaal niet aangetrokken tot koken, maar hij hield wel enorm van lekker eten. Om wat bij te verdienen tijdens zijn periode op de huishoudschool, begon hij op zijn veertiende als afwasser in een restaurant in Gorinchem. In een mum van tijd werkte hij zich op als kok.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00667/ducasse_jpg_667602d.jpg"," ","AFP ",141,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00667/Brood_667361d.jpg"," ","©%20Corbis.%20%20All%20Rights%20Reserved. ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00666/elharouchi_jpg_666444d.jpg"," ","null ",154,200);)
