Bereiding; Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur. Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes. Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
13-05-2010
Waarom eten we konijn met pruimen?
Waarom eten we konijn met pruimen?
Nieuw boek - De Ouden Belgen in de Keuken - auteur Marc Declercq
In zijn nieuwe boek De Ouden Belgen in de Keuken doet auteur Marc Declercq 25 traditionele Belgische gerechten als potjesvlees, tarte al djote of stoofkarbonaden op een boeiende manier uit de doeken. Hij geeft de originele bereidingen, presenteert de geschiedenis ervan en lekkere adressen uit de streek van herkomst. Deze vaak eeuwenoude recepten maken deel uit van ons culinaire erfgoed. Sommige zijn nauwelijks veranderd, andere evolueerden. Om te bewijzen dat de gerechten nog steeds actueel zijn, creëerde Kwinten De Paepe, chef van het Leuvense restaurant Trente, 25 nieuwe versies van de traditionals.
Uitgeverij Borgerhoff-Lamberigts, 32,50 euro. ISBN 9789089311207.
Oosters wok gerecht; Babi ketjap met gewokte groenten
Oosters wok gerecht; Babi ketjap met gewokte groenten
Nodig voor 4 pers;
500 g hamlappen, in reepjes,1 pakje mix voor Babi Ketjap,
2 el olie,2 uien, grof gesnipperd,300 g mienestjes,
250 g wortel, in plakjes,500 g Chinese kool, grof gesneden 1 teentje knoflook, gesnipperd.
Bereiden;
1 Dep de hamlappen droog en schep om met de marinademix en 1 el olie en marineer ze 10 min. Verhit een wok of braadpan zonder boter of olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg de helft van de ui toe en roerbak 3 min. Voeg, volgens de aanwijzingen op de verpakking, de mix voor Babi Ketjap toe en stoof het gerecht verder gaar. 2 Kook de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit de rest van de olie in een (tweede) wok en roerbak hierin de rest van de ui, wortelplakjes, de kool en de knoflook 5 min. 3 Serveer de babi ketjap met de gebakken groenten en de mie.
bron; ah.nl
Categorie:WOKGERECHTEN
Langoustines met tomaat en pesto
Visrecept; Langoustines met tomaat en pesto
Nodig voor 4 pers;
24 verse langoustines, 4 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, olijfolie,peper en zout, Voor de pesto: 1 bosje verse basilicum,1 teentje knoflook,1 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel gemalen kaas(Parmezaan),5 cl goede olijfolie,peper en grof zeezout,
Tip : In het Italiaans heten langoustines scampi. Langoustines hebben een zeer korte gaartijd.
Bereidingswijze :
Maak eerst de pesto. Doe de blaadjes van het bosje basilicum in de beker van de staafmixer. Voeg de grof gehakte knoflook en de pijnboompitten toe. Peper ruim. Voeg wat grof zeezout toe. Giet er de olijfolie over. Mix tot een glad papje is ontstaan. Voeg de gemalen Parmezaanse kaas toe en lepel die onder de pesto. Zet apart in de koelkast.
Schil en ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Maak de langoustines schoon: breek de koppen van de langoustines. Snijd met een schaar de onderzijde van de staart open. Breek het pantser van het staartvlees. Trek er de staart uit. Snijd het darmkanaal uit het vlees.
Laat wat olijfolie goed warm worden in een pan met antikleeflaag. Leg er de langoustinestaarten in en bak ze gedurende 2a3 minuten langs elke kant. Schep ze uit de pan en houd even warm.
Doe de gehakte sjalot en gehakte knoflook in de pan. Laat 2 minuten bakken op zacht vuur.
Voeg de tomatenblokjes toe. Peper en zout. Laat 5 minuten bakken op hoog vuur zodat een mooie grove tomatensaus is ontstaan.
Verdeel de tomaat over de borden. Leg er de gebakken langoustines op. Laat telkens een eetlepel pesto uitdruipen rond de langoustines. Serveer. lekker eten.
Een gezond recept en niet moeilijk te bereiden. probeer eens met pasta tagliatelli .
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Paprika's met macaroni op Italiaanse wijze
Paprika's met macaroni op Italiaanse wijze
Benodigdheden voor 4 pers: 3 paprika's, 400 gram macaroni, 35 ml Italiaanse olie, 4 vleestomaten, 250 gram geraspte oude kaas, basilicum, oregano, peterselie,
Maak de paprika's schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in stukjes. Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Verhit een wok of pan of wok droog op het vuur.
Voeg zodra de pan heet is de olie toe. Roerbak de paprika 2-3 minuten. Ontvel eventueel de tomaten, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de paprika's. Roerbak tot ze beetgaar zijn.
Serveer het paprikamengsel over de gekookte pasta en bestrooi deze royaal met de geraspte kaas. Knip de verse basilicum, oregano of peterselie en strooi volgens smaak er overheen.
bron;colourfultaste.nl
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
12-05-2010
Pasta met vis, garnalen en broccoli
Pasta met vis, garnalen en broccoli
Ingrediënten voor 4 pers;
300 g pasta schelpjes (biologisch), 1 boillonblokje, 600 g broccoli, in kleine roosjes en stelen in blokjes,2 el olie,2 uien, fijngesnipperd, 250 g tilapiafilet of (diepvries), ontdooid en in stukjes,1 zakje mix voor pasta carbonara, 500 ml melk,100 g jumbogarnalen.
Bereiden; 1 Kook de pastaschelpjes in ruim kokend water(met een boillonblokje) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli de laatste 5 min. mee. Verhit de olie in een wok of andere pan en fruit de uisnippers goudbruin. Schep de stukjes tilapia erbij.
2 Bereid de mix voor pasta carbonara met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking en schenk het mengsel bij de vis met uien in de pan. Breng het al roerend aan de kook en kook de saus 2-3 min. door. 3 Giet de pastaschelpjes en broccoli af en schep deze met de jumbogarnalen bij de vissaus in de pan. Warm nog even door en breng op smaak met peper. Serveer het gerecht in 4 borden.
bron; ah.nl
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Coquille en kaviaar
De keukenvrienden van Jeroen Meus Coquille en kaviaar
Ingredienten voor 4 pers:
- gerookte paling, 50 g zeekraal, aardappelen,mierikswortel,kaviaar. - Coquilles: 6 coquilles, 1 el zure room, 1 el fijngesneden bieslook, 1 mespuntje mierikswortel, sap van 1/2 citroen, peper & zout, - Aardappelen: 3 aardappelen, 1 ui, 2 dl kippenbouillon, tijm en laurier, 1 sneetje gezouten spek, 1 el zure room, wat gesmolten boter,
Snij redelijk dikke brunoise van ambachtelijk gerookte paling. Verwijder van elk takje zeekraal het houterige gedeelte onderaan. Kook de zeekraal kort en laat schrikken in ijswater.
- Coquilles: snij 2 coquilles fijn tot een tartaar. Meng met zure room, mierikswortel, citroensap, bieslook en kruid met peper en zout. Snij de overige coquilles in plakjes. - Aardappelchips: schil de aardappelen. Snij 1 aardappel in flinterdunne plakjes. Steek ze met een klein rond uitsteekvormpje uit. Bestrijk een vel boterpapier met gesmolten boter en schik er de aardappelcilinders op. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter, kruid met zout en bedek met een tweede vel boterpapier. Gaar goudbruin tot chips in de oven op 180°C. - Aardappelsoep: stoof de ui met de rest van de aardappelen en het spek aan. Bevochtig met kippenbouillon en voeg tijm en laurier toe. Laat een half uur trekken. Verwijder spek, tijm en laurier en mix fijn. Zeef, kruid af met peper en zout en voeg zure room toe. - Opmaak: schik de carpaccio van coquilles op een bord. Kruid met wat grof zout. Leg er een kleine quenelle tartaar van coquilles op. Schik er stukjes paling rond en werk af met kaviaar. Zeekraal en aardappelchips mogen willekeurig gelegd worden. Serveer apart een beetje van de aardappelsoep.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
11-05-2010
garnaalsalade met verse frietjes
Garnaalsalade afgewerkt met Aardbeien en verse frietjes
De tomaten laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, voorzichtig pellen en het groene kroontje verwijderen.Een hoedje van elke tomaat snijden en met een koffielepeltje alle pitjes en al het sap verwijderen. De binnenkant van de tomaten bestrooien met een weinig zout en ze omgekeerd op een rooster laten uitlekken.De sla wassen, drogen en fijnsnijden.De garnalen pellen en enkele gepelde garnalen apart houden voor de garnituur.
De tomaten opvullen met de garnalen en het hoedje er weer op plaatsen.Een bedje van fijngesneden kropsla op koude borden schikken en de gevulde tomaat erop zetten. Garneren met een takje peterselie en enkele garnaaltjes. Mayonaise er apart bij serveren.
bron;skynet.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Brasserie De Foyer
Proefkonijn: Brasserie De Foyer Soms aarzel ik om een adres prijs te geven. De Foyer in Gent is er zo één.
photos.igougo.com
Dit stijlvolle brasserie is op het tweede niveau van het Publiekstheater (Groot Huis), een gebouw dat vroeger werd de Koninklijke Nederlandse Schouwburg. Daterend uit de late 1800's, beschikt dit aantrekkelijke faciliteit is ontworpen door Edmond De Vigne. De grote eetzaal heeft een semi-formele kwaliteit aan het past bij de locatie in het theater en de piano draagd bij aan deze indruk. De meest wenselijke zetels zijn de mensen door de ramen, waar u kunt genieten van het uitzicht van het charmante Sint-Baafsplein, maar zoals men zou kunnen zeggen zijn er hier geen slechte tafels. Tijdens de warmere maanden zijn er zelfs zitplaatsen buiten op het terras. Er zijn ook een aantal ronde tafels in de foyer (natuurlijk!).
Het menu bevat veel visgerechten. Er is een display tank gevuld met mosselen, de specialiteiten in Gent samen met de crevettes (garnalen). Tijdens onze lunch genoot een van mijn collega's van tomate crevettes, een salade-achtige schotel met kleine grijze garnalen gevuld in een sappige rode tomaat. Ik bestelde nog een Gentse specialiteit, kip in waterzooi.Dit gerecht is een beetje een kruising tussen een soep en een hoofdgerecht, de drie vlezige stukjes kip (beenderen inbegrepen) verdrinken in een heerlijke bouillon die niet te romig of te soeperig is. opgediend samen met de kip in een kom. Je zal waarschijnlijk van iedere hap van de waterzooi genieten. Vermoedelijk is er een meer verfijnde versie, maar deze versie lijkt zeer authentiek en was de perfecte opwekkende middel voor een regenachtige middag. Het menu bestaat uit eeuwige favorieten als biefstuk, lam, zalm en andere vis specials. De wijn en bier lijst heeft vele mooie selecties.
Er zijn smakelijke menu's, lunch en diner specials, en een ontbijtbuffet op zondag. Op de lijst zie ik bijzondere heerlijke dessert, met inbegrip van typische keuzes creme brulee, chocolademousse, tiramisu, cakes en taarten.
De Foyer is een zeer mooie plaats om er naar toe te gaan voor de lunch, De sanitaire voorzieningen lijken erg low key voor een dergelijke geraffineerde ontspannings inrichting, maar de muur met postings van de komende evenementen in de stad is een verfrissende touch.
De Foyer Sint-Baafsplein 17, 9000 Gent 09/234.13.54 www.foyerntgent.be Maandag en dinsdag gesloten
4 gemengde peper (molen),zeezout grof,15 g. verse dille fijngesneden,
4 el olijfolie ,100 g ricotta (verse kaas, bakje 250 g),1 ei,
Bereiden;
Leg het filodeeg onder een natte doek om uitdroging te voorkomen. Spoel de zalmfilet af onder de koude kraan en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm met de 4 seizoenen peper en zeezout naar smaak. Roer in een kom de dille met 2 el olie door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de zalmfilet met de kruidenricotta. Leg 3 vellen filodeeg dakpansgewijs over elkaar op een groot stuk bakpapier en bestrijk elk vel dun met olie.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de zalmfilet midden op het deeg en vouw het filodeeg losjes om de vis heen. Leg de laatste 2 vellen op de zalm en vouw het filodeeg aan de onderkant dicht. Splits het ei boven 2 kommen. Klop de eidooier los. Bestrijk het zalmpakketje dun met eidooier en de rest van de olie. Strooi er zeezout naar smaak over. Leg het zalmpakketje met bakpapier en al op een bakplaat. Bak in 20-25 min. in het midden van de oven goudbruin. De binnenkant van de zalm mag nog rosé zijn.
Lekker met een salade van knapperige, haricots verts.
bron; ah.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Gemarineerde lamsfilet met cassisbessensaus
Gemarineerde lamsfilet met cassisbessensaus
Ingrediënten voor 4 pers;
- 600 g lamsfilet, 3.5 dl wijn (rood), 5 jeneverbes, 1 kruidnagel, - 1 kruidentuiltje, 2 ui, 5 cl olijfolie (extra vierge), 0 peper, - 0 zout, 2.5 el. cognac, 1 wortel, 50 g champignons, 16 teentje knoflook, - 150 g verse kaas (mager), 0.5 theelepel maïszetmeel, 2 ei, 2 eiwit, - 10 g boter (bakboter), 250 g cassisbessen, 10 g suiker, 5 cl wijnazijn (wit), - 1 dl vleesbouillon, 1 theelepel maïszetmeel, 2 tomaat, 10 g kervel,
Bereiding;
Het lamszadel (laten) ontbenen en verdelen in mooie filets.Het vlees samen met de beenderen gedurende 24 uur laten marineren in de rode wijn, samen met het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de helft van de gepelde ui met kruidnagel en wat peper en zout. De kom goed afdekken en in de koelkast zetten.Na de marineertijd het vlees en de beenderen uit de marinade nemen. Het vlees afdrogen met keukenpapier.De olie verhitten in een stoofpan. Daarin het lamsvlees kleuren. Kruiden met peper en zout. Blussen met de cognac en flamberen. Vervolgens de rest van de ui, wortel en champignons toevoegen, een teentje knoflook en het kruidentuiltje uit de marinade. Overgieten met de gezeefde marinade. Het lamsvlees op een zacht vuurtje laten gaarstoven.
Ondertussen de lookflan klaar maken. De oven voorverwarmen op 240 graden. De lookteentjes pellen en ze gaarstoven in een weinig water. De gestoofde look fijnmixen en vervolgens het maïszetmeel, de eieren, de verse kaas, peper en zout toevoegen. Mixen tot een fijn mengsel wordt bekomen. De eiwitten stijfkloppen en het geklopte eiwit voorzichtig door het mengsel spatelen. Soufflévormpjes beboteren en vullen met het flanmengsel. De flan gedurende 20 minuten laten garen in een warmwaterbad in de oven.
Het lamsvlees uit het stoofvocht nemen en warm houden. Aan het stoofvocht de cassisbessen toevoegen, samen met de suiker, de wijnazijn en de vleesbouillon. Tot de helft laten inkoken en vervolgens door een zeef gieten. Nogmaals goed laten inkoken. Indien nodig, binden met wat maïszetmeel. Op smaak brengen met peper en zout.Het lamsvlees tot mootjes van ongeveer 1 centimeter dikte snijden en verdelen aan de zijkant van voorverwarmde borden. In het midden de lookflan leggen en de lamsmootjes overgieten met wat cassissaus. Versieren met in blokjes gesneden tomaten en enkele plukjes kervel.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Aardbeien
Aardbeien
Foto's; Hobbyfotografie J & G
Categorie:FOTO'S
Vruchtensla van zacht fruit met ijs
Vruchtensla van zacht fruit met ijs
Ingrediënten voor 4 pers; 250 g aardbeien, 150 g rode bessen, 150 g blauwbessen, 150 g frambozen, 150 g braambessen, 5 dl water, 500 g suiker, 5 cl bessenlikeur, 4 bolletje vanille-ijs, 4 blaadje munt.
Bereiding;
Een suikersiroop maken met water en suiker. Alle fruit schoonmaken wassen en in een kom doen. De aardbeien indien nodig in vieren verdelen. De rode bessen van de steeltjes halen. Het geheel overgieten met suikersiroop en laten afkoelen.
Juist voor het opdienen een scheutje bessenlikeur toevoegen. In diepe borden verdelen en daarop een bolletje vanille-ijs scheppen. Afwerken met een muntblaadje
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
De verscheidenheid van paprika
De verscheidenheid van paprika
Als je overdreven veel paprika eet kan je spijsverteringsproblemen krijgen, maar op de juiste manier en in de juiste dosis verrijkt de groente zeer veel gerechten met zijn zoete pittigheid.
De traditionele paprika-industrie zit bij ons in Spanje en Hongarije, landen waar van oudsher veel paprika wordt geteeld, en zij bevoorraden bijna de hele Europese markt met zowel verwerkte paprika als paprikapoeder.
Maar ook in onze contreien wordt paprika geteeld. Pas recent bieden tuincentra jonge planten aan die u kunt uitplanten in de serre of moestuin om zelf paprikas te telen. Groentehandelaren zijn dol op de groente omdat ze zo lang bewaren. Kies en behandel ze met zorg
Paprikas moeten altijd glad en glanzend zijn en er fris uitzien. Bij ons zijn ze nooit scherp van smaak, afgezien van de zaden, die moet u altijd verwijderen. Rode paprikas zijn altijd zoeter en zachter van smaak dan groene exemplaren, gele paprikas lijken qua smaak het meest op rode. Soms ziet men in een bak met groene paprikas dat er een aantal naar geel en rood verkleuren. Ze rijpen na en zullen uiteindelijk volledig rood worden. Omdat ze niet meer aan de plant zitten zullen ze tijdens dat proces wel verrimpelen. Groene en rode paprikas zijn in principe dezelfde soort, gele en oranje zijn aparte soorten.
Voor veel gerechten - en ook voor de spijsvertering! - is het de moeite waard om paprikas te ontvellen. Dat kan men op verschillende manieren doen. Leg kwarten paprika in een zeer hete oven tot ze zwart worden en blazen trekken, of beter nog, leg ze onder een hete grill. U kunt ze ook kort blancheren en zo pellen. Maar de meest efficiënte en meest smakelijke manier is de hele paprikas op een vork prikken en ze in een vlam houden zodat de schil verbrandt. Als de dunne schil zwartgeblakerd is, moet u die er zo snel mogelijk af halen. Doe dat onder de koude kraan of in een schaal met water, zodat u de verbrande stukjes er zo afspoelt.
Snij vervolgens de steel eraf, snij de paprika open en verwijder de zaadlijsten. Door de hitte zal het vruchtvlees al enigszins gaar zijn, maar wie smeuïg zachte paprikas wil, doet ze in een kom, dekt ze af met huishoudfolie en laat ze zo een kwartier nagaren. Dat gebeurt door de warmte die nog in het vruchtvlees zit. Wilt u dit doen, dan mag u de paprikas tijdens het ontvellen natuurlijk niet in koud water leggen. Tijdens dit nagaren komt een soort bitterzoete olie uit de paprikas vrij die voor een zachte specerijen- en olieachtige toets zorgen. Dit procédé kunt u op alle soorten paprika toepassen.
bron; knackweekend.rnews
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Gevulde groene paprika's met ansjovis en rozijnen
Gevulde groene paprikas met ansjovis en rozijnen
Ingrediënten voor 4 pers;4 tot 8 kleine groene paprikas, boter, olijfolie, eventueel rodepaprikacoulis
Voor de vulling: 150 g droog wit broodkruim (bij voorkeur geraspt oud wit brood, zeker geen paneermeel!) 75 g donkere rozijnen 16 fijngehakte zwarte olijven 10 fijngehakte ansjovisfilets (op olie, maar uitgelekt) 2 el kappers 2 el fijngehakte peterselie 1 el fijngesneden basilicum 6 el olijfolie peper en zout
Bereidingswijze;
Meng de ingrediënten voor de vulling. Kruid goed af met peper en zout. Snij een hoedje van de paprikas en snij voorzichtig de zaadlijsten uit. Vul de paprikas op met de vulling en druk goed aan. Leg bovenop een klont boter en zet de hoedjes er weer op. Zet de parikas in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Druppel wat olijfolie erover en giet een kleine scheut water eromheen. Zet gedurende 1 uur in een oven van 200°C. Serveer eventueel met rodepaprikacoulis.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VEGETARISCH,
08-05-2010
Frankrijk proef de Provence
Frankrijk proef de Provence: Feest van de honing, de wijn en de picodon in Taulignan - 5&6 juni
Het middeleeuwse stadje Taulignan is gesitueerd in de Drôme Provençale, tussen bekendere steden als Grignan, Dieulefit, Nyons en Valreas. Taulignan ziet er vandaag nog steeds prachtig uit, met zijn 700 meter lange stadsmuur gebouwd in de 14de eeuw, zijn elf ronde torens en zijn mooie inkompoort geflankeerd door twee torens. Elk jaar, tijdens het eerste weekend van de maand juni, wordt in Taulignan het feest van de honing, de wijn en de picodon gevierd.
Eenmaal geparkeerd op de grote plein voor het stadhuis, in de schaduw van platanen en linden, zullen jullie met plezier een wandeling maken door de nauwe straatjes van Taulignan. In en voor de huizen met de zo typische blauwe luiken staan een groot aantal exposanten klaar om jullie ogen en smaakpapillen te verwennen met hun uitstekende Provencaalse terroirproducten.
Honing Wie Provence zegt, zegt velden met zonnebloemen, acaciabomen, cipressen, pijnbomen, lavendel. Een paradijs voor bijen die er hun nectar overvloedig kunnen verzamelen. Lavendelhoning is dé specialiteit van de streek. De kleur van deze heerlijke honing kan variëren van goudgeel tot parelwit. Lavendelhoning wordt door kenners bijzonder geapprecieerd en kan in veel recepten verwerkt worden.
Maar laten wij ook de tijmhoning niet vergeten met zijn typische donkere kleur en de smaak van puur tijm! Tijmhoning wordt behalve in de keuken, ook als medicijn gebruikt om de luchtwegen te versterken. Elke ochtend een theelepeltje voor het ontbijt en je kan er weer tegen.
Wijn Alle Côtes du Rhône-wijnen, en zeker de een zeer markante identiteit. Of ze nu rood, rosé, wit of 'vins doux naturels' zijn, allemaal hebben ze de potentie in zich om hoge smaaktoppen te bereiken.
De rode wijnen in de streek worden gemaakt van grenache-druiven, die voor fruit, volheid en rondeur zorgen. De syrah- en mourvèdredruiven geven de wijn zijn kruidige aroma's, kleur en een stevige structuur en maken hem geschikt om te verouderen. Carignan- en cinsaultdruiven zorgen dan weer voor finesse.
De witte streekwijnen combineren aroma's en frisheid dankzij een assemblage van cépages als bourboulenc, grenache blanc, roussanne, marsanne, clairette, viognier en sauvignon blanc. De streek biedt enorm veel keuze aan goede wijndomeinen waar men kan gaan proeven en zeker zijn goesting gaat vinden...
Picodon Het fameuze en schitterende geitenkaasje! De karakteristieke smaak van Picodon is afkomstig van volle geitenmelk. Vroeger produceerden de geiten weinig melk in de winter. Toen kwamen de boeren op het idee om de melk langer te houden onder de vorm van kaas: de Picodon .
Na het stremmen wordt de geitenkaas in ronde vormen van 5 tot 7 cm diameter gedaan om na 14 dagen (of langer) te affineren op verluchte rekken als Picodon genuttigd te worden. Er zijn twee soorten van affineren: klassiek met een wit of blauw korstje en Dieulefit met een gewassen korst en een langdurige rijping. Als de rijpingstijd van de Picodon tenminste met een maand verlengd wordt - afgewisseld met wassen en drogen, opgeslagen in een vochtige kelder, volgens de methode picodon Dieulefit - krijgen de geitenkaasjes een sterkere smaak die dan ook een AOC label kunnen hebben
Du vin, du miel, du Picodon
Het feest van de honing, de wijn en de Picodon in Taulignan is een mooi evenement, een traditionele ontmoeting tussen de producenten en consommateurs, een gezellige bijeenkomst van lokale producties, met uiteraard de Honing, de Wijn en de Picodon op de eerste plaats.
Voor mensen die van antiek en brocante houden is er op 6 juni ook een brocantemarkt.
E. en L. Vermeersch bron; detafelvantine.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Aardbeien met amarettoroom
Aardbeien met amarettoroom
Ingrediënten voor 4 pers;
50 gr.amandelschaafsel,
500 gr. aardbeien
2 eetlepels bloemsuiker( of zeer fijne )
200 ml slagroom 3 eetlepels amaretto
Bereiden;
De geschaafde amandelen in een pan ( zonder vetstof) licht roosteren. Aardbeien schoonmaken, over vier schaaltjes verdelen en bestrooien met bloemsuiker. Slagroom lichtjes kloppen, mengen met amaretto en over aardbeien verdelen. Garneren met amandelschaafsel. Serveer met een amandelkoekje.
bron en foto;ah.nl
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Tot rust komen in de abdij van Maredsous
Tot rust komen in de abdij van Maredsous De abdij ligt in de Belgische Ardennen, in het dorpje Denée.
Abdij Maredsous
Vanaf mei worden in de abdij van Maredsous bijzondere rondleidingen gegeven. De abdij, in 1872 gesticht door benedictijnmonniken, ligt in de Belgische Ardennen, in het dorpje Denée. Er leven nog 35 monniken.
U kunt de kerk, het klooster, de bibliotheek met meer dan 400.000 boeken, de kunstnijverheidsschool en het onthaalcentrum bezoeken en wandelingen maken in de groene omgeving. Na afloop van de wandeling wachten de beroemde bieren en kazen.
De abdijbieren worden weliswaar niet meer op het domein van de abdij gebrouwen, maar wel nog volgens het oorspronkelijke, geheime recept. Om helemaal tot rust te komen biedt de abdij bezoekers de mogelijkheid te blijven overnachten. U leeft dan op hetzelfde ritme als de monniken en komt zo ongetwijfeld helemaal tot rust.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
07-05-2010
Gebakken kabeljauw met hazelnootkorst
Gebakken kabeljauw met hazelnootkorst en rodepaprikacoulis
Ingrediënten voor 4 pers.
1 grote rode paprika, olijfolie, peper en zout, ½ bosje bieslook, 2 dl olijfolie, 550 g verse kabeljauwfilet, gemalen hazelnoten (ongeveer 6 el), een handvol verse spinazie, boter, nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Blaker de paprika zwart in een open vlam. Doe in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 min. nagaren. Wrijf de schil eraf en snij in fijne stukken. Mix met een scheut olijfolie tot een gladde coulis. De kleur zal door het mixen bleker worden. Kruid met peper en zout en houd warm. Snij voor de bieslookolie het bieslook grof en mix fijn met olijfolie en zout. Giet door een zeef en laat rusten.
Snij de kabeljauwfilet in vier gelijke stukken. Kruid met peper en zout en wentel in de hazelnoten. Bak de vis net gaar in olijfolie. Serveer met de paprikacoulis, bieslookolie en gebakken spinazie (even laten smelten in hete boter en kruiden met peper, zout en nootmuskaat).
_prefRes.jpg)
