Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
16-12-2010
Gemarineerde rode tonijn
Gemarineerde rode tonijn
Voor 1 persoon:
100 g rode tonijn, 1 dl olijfolie, 10 g gerookte paprika (in speciaalzaak), 10 g gerookt zout (in speciaalzaak), 1 witte ramanas of daikon, 2 radijsjes, 1 rode biet, 1 jonge ui, 20 g honingazijn, 20 g japanse rijstazijn, 5 sneetjes zuurdesembrood, 20 g waterkers of oost-indische waterkers.
Bereiding :
1 Versnijd de tonijn in dunne lapjes en wrijf deze in met een marinade van olijfolie, gerookt zout en gerookte paprika.
2 Versnijd de rode biet, de ramanas en radijs in flinterdunne schijfjes en wrijf ze in met honingazijn en een beetje rijstazijn. Versnipper de jonge ui.
3 Versnijd het brood in gelijkaardige cirkeltjes en plaats de broodcirkeltjes tussen twee bakplaten en laat deze krokant worden in de oven (6 à 7 minuten, 180°C)
4 Plaats de gemarineerde tonijn op een bordje en schik de cirkeltjes van groenten en krokantjes er om heen, werk af met de jonge ui en enkele blaadjes Oost-Indische waterkers of gewone waterkers.
Kleine vlaai met gekruide worteltjes en geitenkaas
Kleine vlaai met gekruide worteltjes en geitenkaas
voor de vlaai . 1 kg wortelen, 2 dl verse room, 2 eieren, . ½ koffielepel komijnpoeder, ½ koffielepel currypoeder, . 1 mespuntje kardemompoeder.
voor geitenkaas crème . 1 dl verse room, 200 g verse geitenkaas, . 1 soeplepel geraspte parmigiano, wat bieslook.
Bereiding Kuis de worteltjes en snij ze in kleine stukjes. Laat ze 15 minuutjes stoomgaren tot ze zacht zijn. Voeg er de verse room aan toe, de eieren en de kruiden, wat peper en zout en haal er de mixer door tot u een homogene crème krijgt. Giet de crème in kleine vlaaivormpjes of in hittebestendige glaasjes en plaats 15 minuten in een stoomoven. Laat afkoelen tot de vlaai lauw is. Ondertussen de room voor de geitenkaas crème laten opwarmen, de geitenkaas en de parmigiano toevoegen en met een vork mengen tot alle kaas gesmolten is. Op smaak brengen en lauw laten worden. Een centimetertje geitenkaas crème over de vlaai gieten en als versiering enkele gefrituurde wortelstokjes aanbrengen (30 seconden laten frituren in hete olijfolie).
Voor 4-6 personen; 1 kg groentemix (broccoli, raap, courgette,wortelen,bloemkool, aardappelen, champignons), 1 ajuin fijngesneden, 4 teentjes look; fijngesneden, 4 groene chilipepertjes; fijngesneden, 1.5 theelepel geraspte gember, een bosje verse koriander; fijngesneden, 1/2 theelepel mosterdzaad, 1 eetlepel ajowanzaadjes (kleine komijnachtige zaadjes de smaak doet aan tijm denken; verkrijgbaar in oosterse speciaalzaak), 1/2 theelepel kurkuma, 1 theelepel komijnpoeder, 2 theelepels korianderpoeder, zout naar smaak, 4 à 5 eetlepels ghee (indische variant van geklaarde boter) of plantaardige olie, 1 kop water, enkele plukjes shiso.
Bereiding : 1 Verhit de ghee of olie in een diepe braadpan en doe er de ui,look,chilipepertjes, gember, mosterdzaadjes en ajowanzaadjes bij. Laat stoven. 2 Voeg dan de kurkuma, komijn, koriander en het zout toe en laat even geuren. 3 Doe alle groenten bij in de pan samen met het water en roer even om en laat een vijftiental minuten afgedekt stoven op een laag vuur. 4 Roer er de verse koriander door. Werk af met plukjes shiso en serveer meteen. bron; skynet.be
Ingrediënten voor 4 personen: Voor de rijstpap: 125 g dessertrijst, gespoeld en 30 minuten geweekt in koud water, 40 g vanillesuiker,1 liter volle melk,60 g kristalsuiker, 1/4 liter room,enkele saffraandraadjes.
Voor de toffee: 100 g kristalsuiker,50 g verse hoeveboter,50 g room.
Voor de afwerking: gepofte rijst (Rice Krispies),fondantchocolade,suiker, bloemsuiker,cacaopoeder,limoen,goudblaadjes (facultatief).
Bereidingswijze: Laat voor de rijstpap de melk met de suikers en saffraan opkoken. Doe er de geweekte en uitgelekte rijst bij en kook gaar in ca. 30 minuten op een zacht vuurtje onder regelmatig roeren. Voeg de room toe en laat nog 15 minuten sudderen.
Karamelliseer voor de toffee de suiker met een beetje water in een pot. Als de karamel begint te roken, voeg je de room en boter toe en roer je glad. Voor de toffee kan je als alternatief ook 100 g boterkaramelsnoepjes breken en laten smelten op een zacht vuurtje in 50 g room.
Bak voor de crisps de gepofte rijstkorrels in een antikleefpan en bestrooi met suiker tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Smelt de chocolade en meng er de rijst door. Verdeel over twee schoteltjes en bestrooi eentje met cacaopoeder en eentje met bloemsuiker.
Verdeel de rijstpap over diepe bordjes. Breng op smaak met de smeuïge toffee, de crispy rijstkorrels, rasp van limoen en enkele druppels limoensap. Werk eventueel af met enkele goudblaadjes.
Meer dan de helft van alle Belgen staat tijdens de feesten 2 tot 4 uur achter het fornuis. Wat komt er vooral op tafel? Soep, zo blijkt uit een onderzoek onder duizend Belgen. Geen soep, geen feest.
Als het feest is, trekt de Belg een keukenschort aan. Gemiddeld duurt het kokkerellen 2 tot 4 uur lang, al ontpopt 28 procent zich tot een echte keukenprinses die 5 tot 10 uur lang in de kookpotten roert. 58 procent beweert weinig of geen kookstress te kennen. Vooral mannen schijnen een stuk zelfzekerder, 33 procent heeft nooit stress tegenover 19 procent bij de vrouwen.
Feestmenu Feesten doen we het liefst thuis waarbij 4 op 10 Belgen een maand op voorhand de feestmenu klaarlegt. Een week voor de feestelijkheden worden de aankopen gedaan, slechts 8 procent plant helemaal niets en eet wat de inspiratie van de dag brengt. Gekochte soep In vervlogen tijden maakten we alles zelf, vandaag combineren we gewiekst zelfgemaakt met 'zelf gekocht'. Soepen bijvoorbeeld worden niet altijd zelf gemaakt. Leuk geheimpje van Knorr: vorig jaar werd er tijdens de eindejaarsperiode maar liefst 6.515.994 borden soep opgediend op feesttafels in ons land.
(lvl)bron; nina.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:soep,
Knolseldersoep met zalm
Knolseldersoep met zalm Voor 4 personen:
750 g knolselder,1 ui,1 l kippenbouillon,250 g verse zalmfilet, 100 g gerookte zalm,4 eetlepels olijfolie,1/2 dl Tongerlo Tripel Blond 8°, 2 eetlepels fijngehakte selderblaadjes,peper en zout.
Bereidingswijze > 40 min.
Snijd de knolselder en ui in stukjes en fruit die in de olijfolie. Draai het vuur lager, overgiet met de bouillon en laat de soep 30 minuten pruttelen. Snij intussen de verse zalm in stukjes en de gerookte in reepjes. Mix de soep en zeef ze. Giet ze terug in de soeppan, roer de verse zalm erdoor en warm nog 10 minuten door.
Voeg dan het bier toe en laat weer een paar minuten doorwarmen. Roer nu de gerookte zalm en fijngehakte selderblaadjes door de soep en breng op smaak met peper en zout. Schep de hete soep in voorverwarmde soepborden of -kommetjes.
Tip: Je kunt deze soep van tevoren bereiden en mixen, maar werk ze pas vlak voor het eten af met de zalm en het bier.
voor 4 personen pannenkoeken; 125 g boekweitbloem,125 g tarwebloem,3 eieren, 250 ml melk, 125 ml water,zot,zonnebloemolie. voor de vulling; 125 g bacon in blokjes,5 preistengels,2 gehakte teentjes knoflook, 2 tl olijfolie,2 el slagroom, 125 g geraspte gruyèrekaas,peper,zout.
Bereiden:
Roer beide bloemsoorten samen met eieren, melk, water en een beetje zout door elkaar tot een romig, soepel deeg. Laat ca. 30 min. rusten.
Bak ca. 20-24 dunne pannenkoeken in een pan met antiaanbaklaag en een beetje olie. Houd de bereide pannenkoeken warm in de oven op 70°C. Laat knoflook, bacon en prei in olie ca. 10 min. stoven. Roer hierbij steeds opnieuw en kruid met zout en peper. Neem van het vuur en roer de kaas en de slagroom erdoorheen.
Verdeel de vulling over de pannenkoeken en plooi deze samen tot driehoekjes. Schik ze op een schotel en serveer.
2 eieren, 4 el olie, 1 schaal nasi/bamigroenten (450 g), 1 prei, in ringen,3 tabletten extra krachtig runderbouillon, 2 vastkokende aardappelen geschild, 150 g mienestjes, rundersoepballetjes (ca. 250 g).
Bereiden
1. Klop de eieren los met peper en zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak een omelet. Halveer de rode peper van de nasi/bamigroenten, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de rode peper 1 min. Voeg de rest van de groenten, behalve de taugé, en de prei toe en roerbak 4 min. 2. Voeg de bouillontabletten met 1 1/2 liter water toe en breng met de deksel op de pan aan de kook. Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg de aardappelen en de mienestjes aan de soep toe en kook ze afgedekt in 10 min. gaar, haal na 4 min. de nestjes met een vork los en voeg de soepballetjes toe. Voeg peper naar smaak toe. 3. Rol de omelet op en snijd in reepjes. Schep de soep in 4 diepe borden of kommen en garneer met de omeletreepjes en de taugé.
Bereiding : 1 Snijd de ui in ringen, boter de platte ovenschotel in. 2 Leg de uiringen op de bodem van de schotel, leg daarop de gepeperde en gezouten zeetongen naast elkaar. Overgiet met witte wijn. Besprenkel met wat citroensap. 3 Laat de zeetongen gedurende 10 minuten garen in de voorverwarmde oven die afgesteld staat op 240 °C. 4 Laat de koppen van de paddenstoelen 5 minuten koken in gezouten water waar wat citroensap werd aan toegevoegd. 5 Giet het kookvocht van de zeetongen over in een sauspan, houd de tongen even warm in de uitgedoofde oven. 6 Laat het kookvocht inkoken. Voeg de room toe. Laat opnieuw voor een derde inkoken. Bind de saus met een stevige klont boter. Peper en zout. 7 Leg de tongen op verwarmde borden. Overgiet met de saus. Leg op elke tong drie paddenstoelen. Leg op elke tong een schijfje truffel. Versier elk bord met een rivierkreeftje dat rechtop staat.
Ambiance Culinaire bron;sensum.be Variatie van dit recept met Zeetong
500 g tijgergarnalen, rauw gepeld (diepvries), ontdooid,
1 eiwit, 2 eetlepels sesamolie, vierseizoenenpeper, versgemalen, 1 mango,100 ml arachideolie,3 cm verse gemberwortel, geraspt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,2 eetlepels droge sherry, 20 g. verse bieslook, in stukjes van 1 cm, 2 eetlepels verse koriander blaadjes.
Bereiden>20min.
Garnalen droogdeppen met keukenpapier. In kom eiwit loskloppen met 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel zout en peper naar smaak. Garnalen erdoor scheppen en 10 minuten laten staan. Met dunschiller mango schillen. Vruchtvlees in plakken van pit snijden en plakken in stukken van 3-4 cm snijden. In wok arachideolie verhitten. Garnalen erdoor scheppen en al omscheppend in 2 minuten gaar laten worden. Met schuimspaan garnalen op bord scheppen. Olie in hittebestendige kom schenken en laten afkoelen (wordt niet meer gebruikt). In wok 1 eetlepel sesamolie verhitten en gember en knoflook roerbakken tot ze gaan geuren. Garnalen met sheery en mango erdoor scheppen en alles 1-2 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook en koriander erover strooien. Lekker met rijst of mihoen.
Krop ijsbergsla halveren en helften in repen van 4 cm breed snijden. Stoneleeks in stukken van 5 cm snijden. In wok olie verhitten. Stoneleeks 1 minuut roerbakken. Sla in gedeelten toevoegen en op hoog vuur al omscheppend in 4-5 minuten laten slinken, de sla moet wel helder groen blijven. Op smaak brengen met peper. Overdoen in warme schaal en oestersaus erover scheppen. Lekker bij visgerechten.
Waarom altijd uitgebreide gerechten? Het kan ook erg gezellig zijn om met vrienden de hele avond lang te genieten van kleine, overheerlijke gerechtjes.Verrines of hapjes opgediend in kleine glaasjes zijn helemaal 'in'. Opgediend in het juiste glaasje, zult u er zeker mee scoren! Witloofroomsoep
1 kg gewassen en fijngesneden witloof + 2 stronkjes witloof voor de garnituur, 150 g fijngesnipperde ui, 2 hele gepelde teentjes look, 3 middelgrote aardappelen, 1 liter gekruide gevogeltefond, slagroom, een beetje peterselie voor de garnituur.
Bereiding:
Fruit het witloof en de ui zonder te kleuren. Voeg de look en de in kwartjes gesneden aardappelen toe en leng aan met de gevogeltefond. Breng op smaak met een beetje zout. Breng tot het kookpunt en kook tot de aardappelen gaar zijn.
Laat het witloof slinken voor de garnituur.
Mix de soep, kruid en giet door de puntzeef.
Voeg voor het serveren een beetje room en het aangebakken witloof toe. Garneer met een beetje peterselie
Gegrilde Sint-Jacobsvruchten met witloofconfit
naargelang de grootte 8 tot 12 verse Sint-Jacobsvruchten, 4 middelgrote stronkjes witloof, suiker, zout, peper en loolzaadolie. Voor de garnituur: een beetje kervel en 2 tomaten
Bereiding:
Maak het witloof schoon en snijd in julienne. Bak aan in boter en een beetje suiker. Voeg een beetje zout toe, een bodempje water en laat met deksel op een zacht vuurtje gedurende 20 tot 30 minuten inkoken tot een stroperig geheel. Breng op smaak.
Zet een pan met antiaanbaklaag op het vuur, doe er een beetje koolzaadolie in en bak de Sint-Jacobsvruchten maximum 1 minuut aan elke kant.
Dresseer in een glaasje. Werk af met een takje kervel en gepelde tomatenblokjes.
Paling in 't groen
1 kg gestroopte rivierpaling, 50 g boter, 2 soeplepels fijngesnipperde sjalotjes, 1 l visfumet, 1 fles droge witte wijn, 150 g verse en schoongemaakte zuring (gesmolten op een zacht vuurtje), 300 g verse geblancheerde en uitgelekte spinazie (erg fijngemalen), ½ bos peterselie, 50 g brandnetelblaadjes, een beetje citroenkruid, dragon en kervel, enkele blaadjes salie, sap van een halve citroen.
Bereiding:
Maak de paling goed schoon en snijd in blokjes van 5 cm. Laat de boter in een ronde kookpot (rondeau) smelten. Voeg de paling toe als de boter goed heet is om ze te laten verstijven om te vermijden dat hun vet vrijkomt, roer om met een spatel en breng op smaak met peper en zout. Voeg hierna de sjalotjes, de zuring en de spinazie toe zonder ze te laten kleuren.
Leng aan met ½ fumet, ½ droge witte wijn een vinger boven de paling. Breng op smaak met een beetje zout, voeg de helft van de gehakte kruiden toe en laat gedurende 8 tot 10 minuten inkoken. Bind met maïszetmeel, breng op smaak en voeg het sap van 1/2 citroen toe.
Dresseer in glaasjes. Garneer met de rest van de kruiden.
Sauteer het gezouten en gepeperde varkensvlees in een pan met boter, laat goed kleuren...
Eens het vlees gaar is, voeg de sjalotjes toe, giet het vet weg en deglaceer met witte wijn.
Voeg 4 soeplepels pickles toe en laat enkele minuten inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Schik in glaasjes en voeg de gehakte peterselie toe.
Dessertenpiramide
Cuberdonijs
1 liter melk, 50 g boter, 30 g melkpoeder, 200 g slagroom, 300 g cuberdons, 10 eigelen, 200 g fijne suiker
Maak een ruban met de eigelen en de suiker. Verwarm de melk, de boter, het melkpoeder en de room.
Laat de cuberdons op een zacht vuurtje in een aparte kom smelten. Giet het melk-boter-melkpoeder-roommengsel erover van zodra de cuberdons gesmolten zijn (opgelet: niet laten kleuren) en meng onder het eigeel-suikermengsel. Plaats het op te warmen geheel op het vuur en verwarm tot 85° C.
Haal door de puntzeef en laat afkoelen vooraleer gedurende minstens 15 minuten centrifugeren.
Dresseer in de glaasjes. Kies de glaasjes die de top van de piramide vormen.
Chocolademousse
250 g fondant chocolade (minimum 75 % cacao), 25 g boter, 4 eieren
Breek de chocolade in kleine stukjes in een kom. Verwarm de kom au bain-marie en laat de chocolade smelten. Voeg aan de gesmolten chocolade de in kleine stukjes gesneden boter toe.
Breek de eieren en scheid de eigelen en het eiwit. Klop de eiwitten tot sneeuw.
Haal het chocolade-botermengsel van het vuur. Voeg de eigelen toe en meng goed om een smeuïg mengsel te verkrijgen. Spatel de tot sneeuw geklopte eiwitten onder het chocolademengsel. (Voeg het eiwit beetje bij beetje toe om de smeuïge textuur niet te verliezen).
Giet de mousse in de glaasjes (neem het glaasje dat overeenkomt met de basis van de piramide) en zet gedurende 2 tot 3 uur in de koelkast.
Verse fruitsla met kruidentoets
5 ontvelde sinaasappels, 1 appel, 1 peer, 1/4 ananas, 1/2 meloen, een paar ontpitte en in 2 gesneden witte druiven, 1 banaan, 1 kiwi, enkele litchis, het sap van een citroen, 1/2 liter water, 125 g suiker, 1 stokje citroengras, 2 takjes munt, 2 takjes koriander, 1 vanillestokje, overlangs doorgesneden en uitgeschraapt
Maak een infusie met het water, de kruiden, de vanille en de citroenzeste. Laat afkoelen en filter.
Maak al het fruit schoon, snijd het in stukken en meng ze met de siroop, maar houd de banaan, de kiwi en de litchis als laatste.
Verdeel de fruitsla over de glaasjes die het middenstuk van de piramide vormen.
Varkenshaasje met mosterdsaus, lentegroentjes en kroketten
Varkenshaasje met mosterdsaus, lentegroentjes en kroketten
voor 4 personen;
varkenshaasje,1 el graanmosterd,2,5 dl room,worteltjes, boontjes,bloemkool,2 sjalotjes,1 dl witte wijn,2,5 dl rundsfond, boter,suiker,gember,peper en zout.
Voor de verse kroketjes : aardappelen,eigeel,peper, zout en nootmuskaat,paneermeel.
Bereiding; kook de groenten half gaar, giet ze af en dompel ze in koud water zodat ze hun kleur behouden. Snijd een sjalotje fijn en stoof aan met wat boter. Doe dit bij de groentjes die je op een laag pitje in aparte potjes gaar kookt. De bloemkool heeft geen extra kruiden nodig. De worteltjes laat je best met wat suiker en een beetje gember stoven en kruid je met peper en zout naar smaak.
Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bak het aan in boter. Wanneer het vlees aan de buitenkant mooi bruin is, minder je het vuur en laat je het verder zachtjes sudderen. Pak het vlees daarna in zilverpapier in en laat het rusten in een warme oven. Verwijder het vet van het vlees uit de pan, bruin daarin een sjalotje, voeg witte wijn toe en laat de rundsfond 1/3 inkoken. Voeg de graanmosterd en de room toe en laat dit indikken.
Snijd het vlees in plakjes, dresseer het samen met de saus, de groentjes en de kroketten op een bord en versier met wat peterselie.
Voor de verse kroketjes: Per 500 gram aardappelen, 1 eigeel. Kook de aardappeltjes en laat ze goed uitdampen (anders barst hun korstje in het frituurvet)! Voeg het eigeel toe en maak een puree. Afkruiden met peper, zout en nootmuskaat. Maak van de puree kroketjes door middel van een kroketmachine en haal ze door paneermeel. Bak in de frituur op 180°.
voor 4 personen: 2 hazenrugfilets, 1 koffielepel aalbessengelei, boter, zout en peper, olie, 1 potje wildfond, 1/2 dl room, 1 scheutje Cognac, 2 halve peren uit blik, 1 eetlepel veenbessenconfituur, 1 blik (200 g) Bonduelle Brusselse Spruitjes Extra Fijn, uitgelekt.
Bereidingswijze
Schroei de hazenrugfilets snel aan alle kanten dicht in een nootje boter en laat ze nog een paar minuten garen. Ze moeten binnenin nog roze blijven. Kruid met peper en zout en laat even rusten. Giet de room en de Cognac bij de wildfond en laat op een hoog vuur enkele minuten inkoken. Roer de aalbessengelei door de saus.Warm de spruitjes op in een nootje boter. Snijd de hazenrugfilets in schuine plakjes. Schenk een spiegel saus op verwarmde borden en vlij het vlees erop. Schik er een portie spruitjes en een half peertje, gevuld met veenbessenconfituur, bij.
Tip: Serveer met een aardappelgratin bestrooid met gemengde geraspte kaas en paneermeel.
Voor 4 personen: 300 g brood, ½ l melk, 1 dl room, 60 g boter, 100 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eierdooiers, 125 g pecan- of walnoten, een handvol rozijnen, eventueel geweekt in port, 100 g gedroogde abrikozen, geweekt en versneden, 125 g marsepein, in stukjes, 1/2 citroen, 1 kl kaneel.
Bereidingswijze
Verwarm de oven tot 200°C. Snij het brood in stukken. Kook de melk met de suiker en giet over het brood.
Meng de room met de dooiers en de vanillesuiker en doe bij de broodmengeling. Roer boter, kaneel, rozijnen, noten, marsepein, abrikozen en zeste van citroen door elkaar en voeg toe aan de broodmengeling.
Beboter een bakvorm en vul met beslag. Zet 45 à 60 minuten in de oven op 180°C. Eet de broodpudding bij voorkeur warm.
Paars gekleurd fruit eten kan tal van ouderdomsziekten als Alzheimer, hartproblemen en kanker voorkomen. Dat beweren experts althans. IJzer Op basis van hun bevindingen raden onderzoekers aan dat twee van de dagelijks aanbevolen vijf porties fruit en groenten paars moeten zijn. Een bestanddeel zou namelijk helpen tegen de schadelijke effecten van ijzer, wat cellen kan beschadigen als ze in de verkeerde vorm door het spijsverteringsstelsel gaan. Hoewel dit mineraal gezondheidsvoordelen biedt, geldt dat alleen als het reageert met andere bestanddelen in het lichaam. Gebeurt dit niet, dan kan ijzer giftig zijn.
Polyfenolen, bestanddelen in bosbessen en ander paars fruit, kunnen ijzer grijpen en zo onschadelijk maken. Groene thee en curcumine, een kleurstof in kurkuma, bevatten een gelijkaardig bestanddeel. Ook chocolade zou dit kunnen veroorzaken, maar rode wijn heeft deze effecten bjivoorbeeld niet. Te veel vrij ijzer zou ook kunnen voorkomen dat vitamine C het lichaam helpt infecties te bevechten. Daarnaast kun je met paars fruit multiple sclerose en de ziekte van Parkinson bestrijden.
(ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:paars fruit,
Stoofpotje van pastinaak en duif
Stoofpotje van pastinaak en duif
Voor 4 personen: 2 uien, boter, 4 sneden gerookt spek, 2 pastinaken, 4 jonge duiven, peper,zout, 4 tenen knoflook, 4 takken tijm, 4 el gevogeltebouillon.
Bereidingswijze
Stoof de fijngehakte ui aan in boter. Snij het spek in blokjes en doe bij de ui, laat zacht meebakken. Schil de pastinaak, snij fijn en doe in de pan. Bak de duiven langs alle kanten aan in boter, kruid met peper en zout en leg op de groenten.
Voeg look, tijm en een klont boter toe en bevochtig met de bouillon. Dek af en zet 20 minuten in een oven van 180°C. Controleer de kruiding en serveer meteen.
4 eierdooiers, sap van 1 citroen of 2 el witte azijn, 2 kl mosterd, 1 liter olie, peper en zout.
Bereidingswijze
Roer de eierdooiers los met citroensap of azijn en mosterd. Klop er straalsgewijs de olie onder, eerst weinig en nadien meer. Let erop dat de mayonaise telkens goed bindt. Kruid met peper en zout.
*Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Wordt de mayonaise te dik, dan kan men ze verdunnen met water, citroensap of azijn. Mayonaise met citroensap is eleganter van smaak dan mayonaise met azijn.
Tip; je kan de afgesloten mayonaise in de koelkast ongeveer een week bewaren.
2 kipfilets, 150 g veldsla, 1 radicchio (of roodloof), 4 sneetjes oud broden, 50 g walnoten, 1⁄2 bussel waterkers, olijfolie, een klontje boter, peper, zout.
de dressing: 100 g blauwe schimmelkaas (bv. Pas de Bleu),1 ei, 2 eetlepels mosterd, 6 eetlepels notenolie, 1 eetlepel ciderazijn, peper.
foto;een.be/mediatheek
bereiding;
de sla:
Scheur fijne takjes veldsla en waterkers los. Verdeel de radicchio in losse blaadjes (een radicchio is een bolle rode sla).
Spoel de veldsla, de waterkers en de blaadjes radicchio in veel water, zodat er geen zand of aarde meer in achterblijft.
Zwier de sla droog en giet het groen in een grote schaal.
Hak de walnoten grof en voeg ze bij de sla.
de croutons:
Doe een klontje boter samen met een scheutje olijfolie in een braadpan, en verhit het op hoog vuur.
Snij de korstjes van de sneetjes brood en snij het broodkruim in vierkantjes van 2 x 2 cm.
Kleur de croutons goudbruin in de pan. Schud ze regelmatig op zodat ze egaal bruinen.
Strooi de croutons in een schaaltje met een vel keukenpapier erin en laat ze even uitlekken. Het papier slorpt het overtollige vet op.
de dressing:
Verbrokkel de blauwe kaas in een pannetje. Zorg ervoor dat je de korst van de kaas niet gebruikt. Giet er een scheutje kokend water op en smelt de kaas op een zacht vuur.
Neem een mengschaal en doe daarin het eigeel, een scheutje natuurazijn en de mosterd. Klop het mengsel los met een garde en voeg beetje bij beetje de notenolie toe.
Wanneer het sausje gebonden is, voeg je er de gesmolten blauwe kaas aan toe. Kruid met peper van de molen en, indien nodig, met een snuifje zout.
de kip:
Snij de kipfilets in fijne reepjes. Smelt een klontje boter in een pan en kleur daarin de stukjes kip. Zorg ervoor dat de kip doorbakken is, maar laat het vlees niet uitdrogen.
de afwerking:
Schep de warme kippenstukjes over de sla, strooi er de croutons bovenop, en werk af met een portie van de dressing. Meng alles en serveer meteen.
December is de feestmaand bij uitstek. Maar het is tegelijk een maand die nefast kan zijn voor je slanke lijn. Met deze recepten verras je je gasten met een heerlijk feestmenu zonder dat je je schuldig hoeft te voelen over de verorberde calorieën.
1. Drie verfijnde hapjes
Thaise kokossoep met garnalen 4 personen>46 kcal/portie
- 8 gekookte jumbogarnalen,2 cm verse gemberwortel, - 2 rode pepers,150 ml gevogeltebouillon,150 ml kokosmelk, - 15 korianderblaadjes,2 stengels citroengras,paprikapoeder, - 1 eetlepel olijfolie,zout en peper.
Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes. Hak het citroengras fijn. Halveer de rode peper en verwijder de zaadjes. Snijd de peper in stukken. Leg de gember, de rode pepers en het citroengras in een pan en giet er de bouillon bij. Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon vijftien minuten trekken.
Zeef de bouillon boven een andere pan. Roer de kokosmelk erdoor en voeg één theelepel zout toe. Verwarm de bouillon opnieuw en breng op smaak met peper.
Bak de garnalen in een pan met een beetje olijfolie en paprikapoeder. Schenk de kokossoep in aperitiefglaasjes met twee garnalen erin. Garneer met een paar korianderblaadjes.
Verse vijg met eendenborstfilet 4 personen>65 kcal/portie
Meng de appelstroop met de balsamicoazijn en de olijfolie tot een vinaigrette. Roer de tijmblaadjes erdoor en kruid met peper en zout.
Haal de harde topjes van de vijgen en snijd elke vijg in vier plakjes. Verwijder het vet van de gerookte eendenborstfilet.
Leg in elk glaasje een plukje rucola met daarop de vijgen en de eendenborstfilet. Sprenkel er de dressing over. Dresseer als een salade.
Verse platte oesters met citroen en peper 4 personen>30kcal/portie
- 8-12 oesters,2 citroenen,pepermolen.
Snij de oesters doormidden. Serveer met een halve citroen en verse peper.
2. Voorgerecht
Carpaccio van Coeur de Boeuf met garnalen 4 personen>105 kcal/portie
- 2 tomaten coeur de boeuf, 200 g grijze garnalen,3 verse pijpajuintjes, - limoen,honing,peper en zout, paprikapoeder,rucola, - 2 eetlepels olijfolie,2 eetlepels balsamicoazijn.
Snij de tomaten in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden pijpajuintjes toe. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Maak een vinaigrette met één tweede olijfolie en één tweede balsamicoazijn. Breng de vinaigrette op smaak met een lepel honing.
Verdeel de plakjes tomaat over de borden. Verdeel de garnalen op het bord en voeg de pijpajuintjes toe. Besprenkel het bord met de vinaigrette. Garneer met een partje limoen en een handje rucola.
3. Hoofdgerecht
Kalkoen gevuld met abrikozen en cashewnoten 4 personen>325 kcal/portie
- 1 ontbeende kalkoen van ongeveer 1,5kg.
Voor de vulling: - 2 sneetjes brood,1 stengel bleekselderij,50g gedroogde abrikozen, - ½ geschilde appel,50 g cashewnoten,250 g Rundsgehakt, - 1 eidooier,75 ml slagroom 15%, ½ theelepel dragon,peper en zout.
Voor de garnering: - 200 g quinoa, 250 g pompoen, verse muntblaadjes, - 2 stengels pijpajuin, olijfolie, zout en peper, limoen, rucola.
Verkruimel het brood. Snijd de bleekselderij, de abrikozen en de appel in stukjes en hak de cashewnoten in stukken. Meng deze ingredienten in een kom en voeg het gehakt, de eidooier, de dragon en de lightroom toe. Breng op smaak met peper en zout. Kneed de vulling en voeg indien nodig een beetje water toe.
Verwarm de oven op 200°C. Breng de kalkoen op smaak met peper en zout. Verdeel de vulling over het midden van de kalkoen en vouw de zijkanten van de kalkoen over de vulling. Naai de kalkoen losjes dicht met keukengaren. Houd er rekening mee dat de vulling in de oven kan uitzetten.
Breng de kalkoen in model en bind de poten aan elkaar. Leg de kalkoen met de dichtgenaaide kant naar beneden in een ovenschaal en dek hem af met aluminiumfolie. Schuif de kalkoen in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur na 30 minuten terug naar 180°C. Verwijder dertig minuten later de folie en laat de kalkoen daarna nog veertig minuten doorgaren.
Controleer met een prikker of de kalkoen gaar is. Neem de kalkoen uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie vijftien minuten rusten.
Bereiding assortiment: Snij de geschilde pompoen in blokjes. Snipper de pijpajuin fijn. Fruit beide in olijfolie. Voeg één eetlepel gehakte munt en de sojasaus toe. Doe de quinoa erbij met 4dl water. Kook de quinoa beetgaar. Schep geregeld om.
Seveer de kalkoensneetjes, de quinoa en de pompoen op een warm bord. Garneer met een stukje limoen en rucola.
4. Dessert; Ananas met limoensorbet en speculoos 4 personen >110 kcal/portie
Snij de ananas in plakjes van 1cm. Bak de plakjes ananas kort aan in een beboterde pan. Bestrooi met kaneel en laat dertig seconden bakken aan beide kanten. Serveer de plakjes warme ananas met één à twee bolletjes limoensorbet en rasp er een beetje speculoos over.
